Planeacion Del Depart Amen To de Banquetes

PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

T E M A R I O

1. BANQUETES definición………………………………………………………………………………… 1

1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE………………………………………………………………... 1

2. EL SERVICIO definición………………………………………………………………………………… 2

3. TIPOS DE SERVICIO……………………………………………………………………………………… 3

3.1. SERVICIO RUSO……………………………………………………………………………………. 3

3.2. SERVICIO FRANCES………………………………………………………………………………. 3

3.3. SERVICIO INGLES…………………………………………………………………………………. 3

3.4. SERVICIO DE BUFET…………………………………………………………………………….. 4

3.5. TIPOS DE SERVICIO DE BUFET……………………………………………………………… 4

4. SERVICIO ENCHAROLADO Y SERVICIO EMPLATADO.………………………………….. 5

4.1. SERVICIO ENCHAROLADO……………………………………………………………………. 5

4.2. SERVICIO EMPLATADO…………………………………………………………………………. 5

5. MONTAJES DE MESAS………………………………………………………………………………… 6

5.1. TIPOS DE MONTAJE…………………………………………………………………………….. 6

5.2. TIPOS DE MESAS…………………………………………………………………………………. 7

5.3. TIPOS Y FORMAS DE MONTAJE DE MESA……………………………………………. 11

6. EVENTOS EN CASA Y EVENTOS A DOMICILIO……………………………………………… 14

6.1. EVENTOS EN CASA o internos..……………………………………………………………… 14

6.2. EVENTOS A DOMICILIO o externos………………………………………………………… 14

7. (bufet) redirigido tema 3.5…………………………………………………………………………

8. ORGANIGRAMA DEL DEPTO. DE BANQUETES……………………………………………… 16

9. LOGISTICA DE UN BANQUETE definición…………………………………………………….. 17

9.1 ELABORACION DE ORDEN DE BANQUETE……………………………………………… 17

9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE UN BANQUETE ¿?............................................ 18

10. KIT DE BANQUETES definición……………………………………………………………………..19

10.1 COFFEE BREAK….……………………………………………………………………………….

10.2 DELI……………………………………………………………………………………………………

10.3 PARRILLADA……………………………………………………………………………………….

10.4 MARISCADA……………………………………………………………………………………….

10.5 BUFET………………………………………………………………………………………………..

10.6 BRUNCH……………………………………………………………………………………………..

10.7 COCTEL (este le puse Yo si el Chef lo autoriza lo dejo)………………………..

10.8 FIESTA TEMATICA……………………………………………………………………………….

10.9 BAUTIZO…………………………………………………………………………………………….

10.10 1ª. COMUNION………………………………………………………………………………….

10.11 XV AÑOS…………………………………………………………………………………………..

10.12 GRADUACION……………………………………………………………………………………..

10.13 DESPEDIDA DE SOLTERO…………………………………………………………………….

10.14 BODA………………………………………………………………………………………………….

10.15 BABY SHOWER…………………………………………………………………………………….

PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

1. BANQUETE

El banquete es un evento especial en el que se reúnen muchas personas para celebrar el mismo motivo, bien puede ser a una persona o algún suceso. También se define como una comida esplendida, que generalmente se acompaña por un discurso o una ceremonia. Todo ello debe guardar una relación con el motivo de la celebración.

1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE SON:

Social (deportivo, de negocios, aniversario, etcétera.)

MOTIVO Religioso

Político

Cultural

ANFITRION Es la persona (s) de manera particular, o como representante de una empresa, Organismo gubernamental, etc., quien (es) lleva (n) el control de un evento, ya que toma(n) las decisiones y destina

(n) los recursos económicos para que este, pueda llevarse a cabo, es quien recibe a los invitados y cuida de todos los aspectos de la reu-nión para que esta sea satisfactoria y cumpla con sus fines.

INVITADOS Son las personas convidadas a participar del evento

LUGAR Es el sitio donde se celebra el evento, Hotel, Restaurante, Terraza,Salones especializados para este fin, Jardines, etcétera.

Dependiendo de la formalidad del banquete, el organizador del evento elige el lugar, en el caso de los banquetes que tienen

carácter oficial, es habitual que se celebre en un edificio del Estado (un palacio, una sede, etcétera).

MENU Son los alimentos y bebidas que serán servidos en el banquete. Se

debe tomar en cuenta que el menú sea adecuado al motivo de la

celebración, la hora, el lugar, etcétera.

TIPO DE SERVICIO El servicio puede ser emplatado, encharolado, Bufet, etcétera.

AMBIENTACION Música, decoración, animación, mobiliario, montaje, vestimenta, etc.

2. EL SERVICIO definición

Es el conjunto de actividades que se realizan para responder y satisfacer las necesidades de un cliente, superando las expectativas que tiene del mismo, esto a cambio de una remuneración (generalmente económica).

PARTES DEL SERVICIO SON:

CLIENTE PROVEEDOR SATISFACCION

c/su necesidad c/su satisfacción c/el bien o buen

o servicio servicio recibido

EL SERVICIO, debe ser muy especial ya que tiene que justificar el motivo de la celebración.

Hay dos dimensiones principales y que son vitales, y en las que se basa el servicio de calidad del cliente:

LA DIMENSION PROCESAL Que consiste en los sistemas establecidos para propor-cionar productos y servicios

LA DIMENSION PERSONAL Que es la forma en que el personal interactúa con el clien-te, al utilizar sus actitudes, conductas y habilidades verba-les.

**PROPINA, es el sobrepago que el cliente brinda al proveedor en atención al buen servicio que recibió.

NOTA PERSONAL: DIFERENCIAS ENTRE SERVICIAL, SERVIL y SERVIDOR

¡! NO hay que confundir los términos! ¡

Las personas que prestamos por razón de nuestra actividad, un servicio, debemos saber y tener en cuenta que ser SERVICIAL, es atender a nuestros clientes con respeto, esmero y atención, en la demanda de sus necesidades del servicio que requiere.

El conocimiento y la habilidad de nuestro trabajo, nos da seguridad, confianza y la destreza para desempeñarlo, también nos da libertad para expresar nuestras ideas y puntos de vista o sugerencias con quienes interactuamos, ya sean a nuestros clientes, compañeros de trabajo o a nuestros jefes, es un plus que agregamos a nuestra diaria actividad para lograr mejores resultados y optimizando la calidad de nuestro trabajo; los beneficios llegaran por añadidura.

Actuar servicialmente con nuestros semejantes y que tal vez en muchas ocasiones no será retribuido materialmente, pero crea en nuestro interior un sentimiento de paz y regocijo nos hace sentir bien, como cuando ayudamos a una anciana o a un invidente a atravesar la calle, ayudar o escuchar a algún compañero al que le ha surgido un obstáculo, etcétera.

Ser servicial, anima a la colaboración, la previsión, la predisposición a escuchar, al uso ético, visualizado no solo como la empresa para la que trabajamos sino en su aspecto más fundamental que es el personal.

****ASI QUE SER SERVICIAL, es realizar nuestras actividades cotidianas con orgullo y dignidad, con espíritu y cultura de

Servicio.

Un SERVIDOR, haciendo de lado el uso de esta palabra en la tecnología computacional, se entiende que es la persona

que desempeña un trabajo domestico (def. del Diccionario de la Real Academia Española), asimismo es el nombre que por cortesía se da así mismo una persona respecto de otra, por ejemplo en una presentación, “Me llamo ………su servidor”.

Una persona SERVIL muestra una actitud exageradamente humilde e incluso melosa, que muchas de las veces se siente falsa y en el peor de los casos y causa incomodad.

*amp.

3. TIPOS DE SERVICIO

A la hora de servir la mesa existen varias formas y maneras, cada una de las cuales puede presentar variantes de acuerdo con las modalidades que se fijen o con las condiciones que impongan el local, la celebración, los medios o las personas.

3. 1. SERVICIO RUSO

La principal característica de este servicio es la utilización del gueridon (mesa de servicio). Este tipo de servicio, es el que requiere mayores conocimientos profesionales. Se utiliza en comedores de lu-jo y en aquellos en los que se desea prestar un servicio esmerado; también puede emplearse en mesas de gran número de comensales, instalando los gueridones necesarios. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina

generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.

En este tipo de servicio se usa un mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc.

3.2. SERVICIO FRANCES

Se lleva en charolas o emplatado al comensal quien se puede servir primero, directamente de la charola.

Esta forma de servir se emplea en pequeños establecimientos familiares y es muy utilizado en los países anglosajones, también es de gran empleo en casas particulares, utilizando los servicios de la servidumbre.

VENTAJA DESVENTAJA

Da confianza al comensal para que pueda Puede ser muy lento, ya que no todos los comen-

servirse lo que desea, evitando restos de co- sales al servirse de la misma fuente cada uno tie- mida en los platos y eliminando explicacio- nen la misma destreza de hacerlo rápido

nes sobre la cantidad que se sirve

3.3. SERVICIO INGLES

Se caracteriza porque el anfitrión en la propia mesa, porciona los alimentos que normalmente van servidos en bandejas, empleando sus propios cubiertos para hacer el trinchado y distribución de la comida en los platos, que se reparten comenzando por el invitado de honor y después a los demás

Invitados, de acuerdo a las normas de etiqueta internacional, el se debe servir al último. El anfi-

trión puede simbólicamente iniciar el código con el primer plato y darlo al invitado de honor y después el Jefe de los camareros o quien el designe, continuaran con el servicio por la izquierda del comensal y terminando el servicio con él.

VENTAJA

Es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones con la misma cantidad entre mu-

DESVENTAJA

Carece de vistosidad

chos comensales y la rapidez con que se

efectúa. El emplatado es funcional

3.4. SERVICIO DE BUFET

Consiste en presentar las diferentes preparaciones culinarias frías o calientes, con diversos arreglos en mesas dispuestas para tal fin, la comida se presenta generalmente en samovares, fuentes, bandejas, baños marías, etcétera, de fácil acceso para que el comensal observe, seleccione y se sirva sus platillos, el mismo o asistido de un camarero.

Para ellos se destina un lugar determinado del local con espacio y piso adecuado, para que el comensal transite con seguridad ya que puede llevar las manos ocupadas con sus platillos.

En otra mesa se colocan los platos, generalmente los cubiertos son colocados por los meseros en las

mesas del comensal, el café y las bebidas preparadas son llevadas a la mesa del comensal por los meseros. Los refrescos, jugos y yogur, también tienen un apartado para que el comensal se sirva a

su gusto.

Este servicio es rápido y relajante ya que es un acto informal, sin tanto convencionalismo o actitu-

des formales.

EL negocio alternativo del Bufet, es la comida para llevar, ya que el cliente es quien decide que co-

mida comprar o comer, esta es la principal característica del bufet.

3.5 TIPOS DE BUFET

1 BUFET CLASICO; Es en el que el comensal se sirve y el mismo lleva su comida a su

mesa

2 BUFET SEMIASISTIDO; El comensal escoge su comida y el mesero se encarga de llevarla a su mesa

3 BUFET ASISTIDO; En ciertas zonas del bufet, hay personal que ayuda a tomar las

porciones para el comensal quien decide que alimentos tomar o co-

mer, En este tipo de bufet se hace atractiva la estación y se le llama estación en vivo, estas son en las que se preparan algunos alimentos al momento como pueden ser huevos, antojitos, el corte de una pieza de carne especial, etcétera. Las estaciones en vivo se observan generalmente en los Restaurantes que brindan el servicio de bufet.

En la actualidad existe una tendencia por los bufets a la hora de celebrar una reunión con motivo algún evento especial, por su funcionalidad y adaptación al tipo de evento, desde una presentación

sencilla (que no significa que por ello dejen de ser atractivos y carentes del arte culinario) hasta el más sofisticado y elegante.

Este tipo de servicio es muy conveniente para grupos grandes. El anfitrión o anfitriones deberán indicar a sus invitados el momento de pasar y guiarlos al bufet.

4. SERVICIO ENCHAROLADO Y SERVICIO ENPLATADO

4.1. SERVICIO ENCHAROLADO

Las opciones de este servicio pueden utilizarse en el servicio Ingles o el Francés. El menú puede ser por tiempos, y la sopera se considera en este servicio una bandeja especial, el mesero toma sus utensilios y debe servir a cada uno de los comensales por su derecha directamente de la charola al

plato, por lo que en la misma bandeja debe llevar las guarniciones y las salsas, lo que es la princi-

pal característica.

VENTAJAS DESVENTAJAS SOLUCIONES

Un solo mesero lleva todo el El servicio puede ser inseguro No poner todos los ali-alimento por el peso de las bandejas. mentos los alimentos

en la misma bandeja.

El comensal decide la porción Suele ser muy sucio, se salpi- Manejar carnes, guarni-

can los platos ciones y salsas p/separ.

Separar líquidos y sólidos

El servicio bien coordinado No acomodan la comida del Coordinación para que 2

suele ser rápido mismo modo personas lo manejen

4.2. SERVICIO EMPLATADO

Este tipo de servicio también es conocido como americano.

En este servicio los alimentos salen emplatados, racionados y decorados desde la cocina.

El camarero los recoge, transporta y coloca delante del comensal, por su derecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del comensal. Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en luga-res de escaso personal o en grandes reuniones.

Se pueden llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la derecha o bien en charolas para lo cual deberán distribuir correctamente los platos, en ambos casos el mesero debe tener perfecto control y

equilibrio de la charola y los platos.

VENTAJAS DESVENTAJAS SOLUCIONES

Raciones son parejas Pueden amontonar platos Procurar marcar bien los

tiempos de c/platillo

Montaje de platos con anticipación El lugar de servicio puede Se pueden almacenar mas

Decoración es igual en los platillos quedar lejos de la cocina platos

Estandarización del servicio

El calenton puede resecar Usar campanas

la comida

El servicio es más limpio Suelen sudar los platos Limpiar las orillas rápida-

mente, previa salida de

Uso de campanas para proteger y los platillos.

mantener el platillo

5. MONTAJES DE MESAS

Dentro del paquete de eventos, el montaje de mesas requiere de una planeación estratégica, que permita el libre tránsito a la hora de la celebración tanto de los asistentes como del personal que

atenderá el servicio de bebidas y alimentos, evitando de esta manera cualquier tipo de inconve-

nientes o accidentes.

Existe varias formas de acomodar las mesas, como ya se dijo antes depende del tipo de evento, menú, anfitrión, etc., es importante respetar las distancias mínimas cuando menos entre cada mesa y mesa, que es de 1.20 mts., de preferencia y la más recomendable es 2.00 mts., hay que

pensar que tan solo los meseros al maniobrar las charolas o bandejas, ocupan al menos un espacio de .90 cm.

La planeación del montaje de mesas incluye los siguientes acomodos:

1. Mesa Principal

2. Todas las demás mesas que deberán tener vista a la mesa principal

3. El mantel y sobre mantel y la funda de las sillas

4. La vajilla, el plaque, cristalería

5. La decoración como son, centros de mesa, candiles, etcétera

En la planeación estratégica de los montajes, se tiene que tomar muy en cuenta que el local en el que se realizara el Evento, cuente y sea funcional con lo siguiente;

1. Los suministros de energía como son, eléctrica, agua, combustibles

2. El drenaje debe descargarse con fluidez

3. La ubicación de la cocina o estaciones de servicio de los alimentos y bebidas que serán llevados a las mesas de los invitados, por lo cual es importante tomar en cuenta la distancia.

4. La ubicación de los servicios sanitarios y/o salas de estar

5. El espacio destinado para la ambientación musical

6. El espacio destinado para la pista de baile

7. El Acomodo de mesas y lugar donde comparten los invitados el motivo de la reunión

LA FINALIDAD, de la planificación del montaje, pensando en los aspectos relacionados anteriormen-

te tiene como objeto, evitar contratiempos de cualquier índole, facilitando el mismo servicio y creando una atmosfera especial para cada uno de los asistentes, durante el desarrollo del evento.

5.1. TIPOS DE MONTAJE

Hay muchos tipos de montaje de mesas depende en gran medida al tipo de evento, el menú que se servirá, la idea que el anfitrión tenga en mente, por lo cual al negociar el banquete el vendedor de la empresa de banquetes le dara las opciones más convenientes y que se ajusten para su evento.

Una de las limitantes principales en el acomodo de las mesas, es el espacio del salón, por lo que hay

que priorizar:

Si es más importante vender un gran banquete en un lugar que no cumple con los re-querimientos de espacios necesarios para cada instalación y que la circulación de personas y mate-riales no sea fluida, creando la insatisfacción y molestia del cliente y de sus invitados con la falta de capacidad como organizadores de la empresa vendedora,

O bien, adecuarse al cupo de montaje e instalaciones de acuerdo al espacio del salón de eventos.

5.3. TIPOS DE MESAS

IMPERIAL La mesa imperial es la mesa por excelencia para las celebraciones protocolarias. y

cenas de gala, es de gran tamaño y amplias dimensiones. Sirve para albergar a hasta 50 invitados. La mesa Imperial se identifica claramente porque se cierra en redondo por los extremos así que no debe confundirse con la rectangular, aunque también se les conoce como Imperial. Quien pre-

side ésta mesa, se sentará en el centro del lado amplio de la mesa frente a la puerta del salón (presidencia francesa) y la segunda presidencia enfrente. Nunca se sentarán en los extremos de la mesa, ya que por su gran tamaño, sería imposible la comunicación entre quienes presiden la mesa Los invitados se sentarán por orden de importancia al lado de los anfitriones y en alternancia..

RECTANGULAR La mesa rectangular es muy parecida a la mesa imperial aunque de menor tamaño y completamente rectangular. En éste tipo de mesa, cabe tanto la presidencia inglesa (sentados en los extremos de la mesa) como la francesa (sentados en el centro del lado largo de la mesa)

En estas mesas la convivencia de los comensales es limitada

MESA PRINCIPAL Puede ser redonda, cuadrada o rectangular, está destinada a los agasaja-

dos o a los invitados especiales. En todo evento se acomoda de tal forma que se distinga de todas las demás mesas, obsérvese en las siguientes imágenes:

MESA REDONDA Es el tipo de mesa más “democrática” ya que a simple vista todos los comensales tienen la misma importancia. Éste tipo de mesa favorece las relaciones sociales, dada la cercanía de todos los comensales entre sí, las hay hasta para 14 comensales, pero la más común es

para 10

MESA OVALADA Lo más correcto es que la presidencia en éste tipo de mesas sea francesa, aunque las nuevas tendencias marcan la utilización de la presidencia inglesa, ya que tratándose de un tamaño inferior, si que es posible la comunicación entre los ocupantes de las sillas de los extremos. Desde aquí la recomendación es que se utilice una presidencia u otra dependiendo del número de comensales y el tamaño de la mesa.

La mesa ovalada como su propio nombre indica, tiene forma de óvalo, es muy parecida en aspecto a la mesa imperial, pero de menores dimensiones.

MESA CUADRADA

Es más formal el acomodo juntando 2 mesas caben hasta 8 personas, 3-3-1-1, pero es inco-

modo porque están apretados

No es común utilizarla en actos protocolarios

MESAS EN “U” INVERTIDA Ambos tipos de mesas son muy parecidos, la diferencia es que la de “U” invertida los brazos de la mesa forman ángulo recto con la parte central de la mesa, y en la de forma de herradura, los brazos se redondean. Es un tipo de mesa que integra muy bien a los comensales por lo que se utiliza a menudo para reuniones de trabajo. La presidencia, siempre se colocará justo en medio de la parte central de la mesa, sin que se pueda sentar ningún otro comensal justo en frente de la presidencia, ni en los extremos cortos de la mesa. El brazo derecho tiene prioridad frente al izquierdo.

Lo más frecuente, es ver éste tipo de mesa utilizada como mesa presidencial de un banquete donde hay más mesas. En éste caso, los lados interiores de los brazos no se utilizarán, puesto que miembros de la presidencia estarían dando la espalda notoriamente a los invitados.

MESA EN PEINENo es frecuente la utilización de la mesa en forma de peine y en ocasiones se prefieren otras fórmulas. Cabe destacar de éste tipo de mesa la integración de todos los comensales.

Esta mesa consiste en una gran presidencia de la que salen varios brazos. Al igual que en la mesa en forma de herradura, no se sentarán invitados justo en frente de la presidencia, ni en los extremos cortos de los brazos.

MESA EN PEINE

La prioridad entre los brazos es en primer lugar el primer brazo de la derecha más cercano a la presidencia, después el primer brazo por la izquierda, a continuación el segundo brazo por la derecha desde la presidencia, y así sucesivamente. Dentro de cada brazo se colocarán los invitados de más importancia a menos desde la parte más cercana a la presidencia. Nunca quedarán mujeres en los extremos de la mesa

MESA EN “T”. Aunque no es común su uso, es la mesa indicada para comidas de trabajo entre dos partes, colocándose cada parte a un lado del brazo y en la parte central de la presidencia, se ubicarán representantes de las dos partes.

Al igual que en otros tipos de mesa ni se ocupará la parte de enfrente de la presidencia, ni el extremo corto del brazo.

MESA BUFET Son de diversas formas y tamaños, dependiendo de tipo de evento o celebración y los platillos que se acomodaran. Las más comunes son rectangulares, aunque también se pueden colocar en forma serpenteada, redondas, etcétera. Aquí muestro algunas imágenes de algunas de

de las mesas bufet.

mesa bufet para comida mesa bufet coctel

mesa bufet desayuno mesa bufet brunch

5.3. TIPOS Y FORMAS DEL MONTAJE DE MESA

Existen dos tipos que son: 1. EN LA PROPIA MESA 2. TIPO BUFET

1. EN LA PROPIA MESA

La mesa admite múltiples elementos para su decoración, siendo los más utilizados los centros de flores, o frutas y los candelabros, entre otros, (importante es informarse acerca de las normas de centros de mesas), la decoración debe ser elegante, discreta y nunca tiene que ser un estorbo.

En el servicio formal de la mesa se coloca lo siguiente: Plato base sobre la blonda colocada frente al comensal, de lado derecho cuchillos, los que se ocupen y cucharas; de lado izquierdo tenedor; si se va a dar postre o pan, los cubiertos de estos al frente del plato base, como son la cucharita y el tenedor a una distancia mínima de un dedo.

En el servicio básico o informal se coloca lo siguiente: los cubiertos de lado derecho acompañado de las servilletas o haciendo

juego al acompañar el servicio.

El mantel debe cubrir por completo la mesa, y colgar como mucho, por sus lados, un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo. El sobre mantel puede ser colocado de varias de formas según el diseño que tenga.

La servilleta se coloca a la derecha o izquierda del plato, indistintamente, e incluso, doblada encima del plato. En la imagen está colocada de lado izquierdo, en comidas formales nunca se hacen dobleces especiales a la servilleta, aunque todavía es común ver servilletas dobladas de muchas formas y colocadas encima del plato o dentro de la copa

LOS CUBIERTOS

¿Cómo saber que cubiertos poner?

La regla básica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la colocación de los cubiertos de acuerdo a los alimentos o platillos que se van a servir, “””nunca poner más cubiertos de los que se necesitan””” la forma de utilizarlos siempre es desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato acompañe su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene acompañado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompañado de su “ganchito”, etc.).

En el caso de disponer de más cubiertos (los de pescado, por ejemplo), la disposición sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de servicio de los platos. Es decir, si hay un

pescado antes de la carne, estos cubiertos deben estar más hacia el exterior que los cubiertos de la carne. Y lo mismo nos ocurre si tenemos más de una cuchara.

LAS COPAS

Se colocan generalmente del centro del plato hacia la esquina derecha, como se aprecia en la imagen anterior y considerando los siguientes aspectos;

Por sobre todo, que bebidas se van a servir, la bebida de bienvenida, Copa de agua, copas de vino, etcétera.

El orden de las copas suele ser: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de cava, aunque no hay una regla fija y esta colocación puede variar.

Las copas también se pueden colocar de otras formas situándolas al plato, en una hilera recta, en diagonal respecto al plato, o haciendo una pequeña elipse (curva).

ES IMPORTANTE QUE DENTRO DEL MONTAJE, se coloquen perfectamente los cubiertos y copas así como los accesorios complementarios para evitar que los comensales se equivoquen, observando

si el tipo de montaje corresponde al Servicio Ingles o Francés.

5.3.

2. MONTAJE DE LA MESA TIPO BUFET

Se debe antes que todo tomar en cuenta que el comensal pasa de su mesa a la mesa del bufet para tomar en la mayoría de los casos su plato e incluso los cubiertos para servirse y regresar a su propia mesa, por lo tanto la el montaje de la mesa del bufet debe hacerse de forma atractiva y practica en

la colocación de los platillos.

Los cubiertos se acomodan cerca de los platos, puede ser en forma de abanico, escalera, herradura,

etcétera, se colocan al principio de la mesa del bufet, pero también (solo los cubiertos) pueden colo-

carse al final de la mesa de la comida, puesto que el comensal ya tiene su platillo y sabe que cubier-

tos utilizara.

No hay una regla en la colocación de los cubiertos que diga que es al inicio o al empiezo del bufet

así que cualquiera de estas dos, es correcta.

6. EVENTOS EN CASA Y EVENTOS A DOMICILIO

Existen dos tipos de servicio de banquetes, los cuales se describen como;

6.1. EVENTOS EN CASA o internos, estos se realizan dentro de las propias instalaciones de las empresas que cuentan con un lugar fijo para la realización de eventos sociales.

Las ventajas son considerables, ya que el personal conoce perfectamente la distribución de las instalaciones del sa-

lon y/o salones, por lo cual se tiene control y acceso total a estas, y como son los suministros

considerando que además disponen del equipo necesario para el evento.

6.2. EVENTOS A DOMICILIO o externos, son los que se realizan fuera de nuestro dominio, lo

que implica un punto crítico, por lo cual se requiere de una correcta planificación pensando en todas las variables que en determinado momento representen un posible contratiempo en el servicio que del evento, para ello lo primero es hacer un diagnostico de los siguientes puntos:

a). El lugar del evento; por lo cual es necesario visitar previamente el lugar, la veces que sean

necesarias, tomando nota de la distancia y tiempo que llevara llegar hasta allí, y planear rutas alternas en caso de alguna eventualidad; ¿cómo será? el traslado del personal y el

equipo.

b). Si es un salón, jardín, terraza, casa, museo, etc., para poder establecer con base en las características del lugar en dónde se ubicarán las tarimas, sillas, mesas, baños marias, sonido, pendones, sitios de ingreso, carpas, si será necesaria una instalación especial para la cocina y en qué espacio, el grupo musical, muy importante el área de primeros auxilios,

etcétera.

c). Si cumple con los suministros de energía necesarios como, eléctricos, potable, combus-

tibles.

d). La cocina, como está equipada, a qué distancia esta del salón, los servicios en general (sala de estar, guardarropa, sanitarios, etc.).

P/EL SERVICIO DE COMIDA | | | |

SI SON BUFETS | | | |

CHAFFER (baños marias) | | | |

MESA FRIA | | | |

MESA AUXILIARES | | | |

Para platos y cubiertos | | | |

DECORACION DEL BUFET | | | |

FRUTAS TALLADAS ARESANALES | | | |

FIGURAS DE HIELO etc. | | | |

9. LOGISTICA DE UN BANQUETE

DEFINICION DE LOGISTICA, es el proceso de planeación, implementación y control del eficiente y efectivo flujo de productos, bienes, servicios e información relacionada, desde el punto de origen hasta el punto de consumo con el propósito de satisfacer los requerimientos de los clientes.

EL BANQUETE comienza con la demostración

1. Depto. Banquetes 2. Prueba del menú 3. Orden del Banquete

Jefe de ventas

9.1 ELABORACION DE ORDEN DE BANQUETE

NOMBRE DEL EVENTO: C L I E N T E FECHA: D / M / A

TIPO DE EVENTO:__________________________HORA INICIO: _________________________

NO. DE PERSONAS: ________________________HORA SERVICIO: _______________________

NO. DE NIÑOS:____________________________

T O T A L ________________________________

LUGAR: Salón, terraza, jardín, etc.___________________

MONTAJE:______________________________________

COORDINADOR DEL EVENTO:_______________________

TIPO DE SERVICIO: Bufet, serv. ingles, francés, etc.BEBIDAS:_______________________________________

MENU: ENTRADA ESPECIFICACIONEA ADICIONALES:___________________

PLATO FUERTE especificar ______________________________________________

POSTRE ______________________________________________

COSTO POR PERSONA ADULTOS_________ CONDICIONES DE PAGO___________________________

NIÑOS____________

ESPECIFICACIONES GENERALES:____________________________________________________________

____________

____________________________________________________________

____________________

EJECUTIVO DE VENTAS

C.C.P. GERENTE DE A y B

GERENTE DE BANQUETES

CHEF EJECUTIVO

CHEF STEWARDSe debe enviar una copia a todo el personal que intervenga en el servicio

COORDINADOR EVENTOS del Banquete, para que cada uno sepa que debe hacer a la hora del

JEFE DE BAR evento

CAPITAN MESEROS

AMA DE LLAVES

9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE BANQUETES (el diagrama propiamente se representa mediante símbolos diversos, aquí solo usamos las flechas)

KIT DE BANQUETES

(Ofrecer servicios) CICLO DEL SERVICIO

ORDEN DE BANQUETE ORDEN DE COMPRARECEPCION DE MERCANCIA

c.c.p. Siempre se pide aprox. 7 a 10generalmente lunes ó martes días antes, para que el Gte. com- anterior al

banquete, según las

pras revise y auto. la Requisición necesidades del evento

(Pedido de Materia Prima)

ALMACENAMIENTO PREELABORACIONADELANTOS

Al recibir la mercancía dependiendo del menú

COORD. DEL EVENTO AMA DE LLAVES LIMPIEZA DEL SALON

72 hrs. antes, informando a

todo el personal

STEWARD LAY OUT*1 MATERIAL D´DECORACION

48 hrs. antes (chequeo serv.) por el coordinadorLIMPIEZA DE LOZA

Traslado de mobiliario c.c.p. todos 24 hrs. antes

*****DIA DEL EVENTO

BAR CRONOGRAMA DEL DIA*2 MONTAJE Y DECORACION

Recepción de bebidas del Se entrega c.c.p. todos DEL SALON

evento 24 hrs. antes 12 hrs. antes

MONTAJE Y DECORACION TERMINADO DE PLATILLOSCHEQUEO GENERAL

DE MESAS 6 hrs. antes (COCINA) cocciones finales 2 hrs. antes

ACOMODO DE MUSICA 6 hrs. antes del evento

EMPLATADOS JUNTA GEN. D´MOTIVACION BUENA SUERTE

2 a 1 hr. antes Personal Uniformado y en sus 15 minutos antes puestos 1 hr. antes

***DURANTE EL EVENTO, SERVICIO CONTINUO DE EXELENCIA

***DESPUES DEL EVENTO, LIMPIEZA Y ACOMODO y,

***ENTREGA DE MATERIAL A LA EMPRESA

*1. LAYOUT; Se puede definir como la distribución física de instalaciones y equipo, facilitando la circulación de manera lógica y según convenga a la empresa. El esquema del diseño se plasma en un documento que se distribuye al personal involucrado.

*2 CRONOGRAMA; Es la organización en forma secuencial y temporal del desarrollo de todas las actividades en el curso del evento, de esta manera los involucrados preveen el tiempo con el que cuentan para desempeñar sus tareas o funciones. De igual manera que el ante

rior el cronograma se plasma en un documento y se distribuye al personal involucrada, además de colocarlo en una parte visible a todos.

10. KIT DE BANQUETES

Definición: Es un catalogo donde se muestran las diferentes opciones de alimentos y bebidas

satisfaciendo las necesidades del cliente, orientado por el chef de Banquetes para seleccionar

la combinación de platillos más adecuados para su evento, así como de los servicios básicos y adicionales que caracterizan cada celebración de acuerdo con el tipo de banquete.

DENTRO DEL KIT DE BANQUETES hay que. . . . .

1º. CONOCER, las necesidades del cliente, ofreciendo un servicio personalizado “importante”

(Al cliente le gusta el trato personalizado), y

TOMAR DATOS GENERALES: Que evento desea, No. de personas, Tema, horario, fecha, etc.

Dependiendo de estos datos, es lo que le podemos ofrecer al cliente.

2º. DOMINAR EL PRODUCTO, después de escuchar al cliente y, al ofrecer nuestros servicios de-

vemos estar convencidos de lo que estamos ofreciendo, por lo tanto es muy importante tener

pleno conocimiento del manejo de Departamento de ventas.

3º. DARLO A CONOCER, exponer toda la gama de servicios y conforme a lo que el cliente tiene

en mente se tratara de que la exposición satisfaga las necesidades del cliente.

Notas importantes

*** Un buen vendedor comienza con los servicios adicionales

***El costo del menú, no es solo la comida, de este depende todo (montajes, ambientación, etc.)

10.1 COFFEE BREAK

Es un receso de forma estratégica y, planeado sobre todo para la actitud mental. ¿Y porque se dice esto?, generalmente las organizaciones que hacen uso de este servicio, es porque llevan a cabo congresos, conferencias, convenciones, seminarios, etc., en forma continua o con horarios, por tal motivo se hace necesario un descanso para que los participantes, se relajen mental y físicamente además de interactuar entre sí.

**El tiempo para estos recesos, es muy corto de 10 a 20 minutos, puede ser de mañana y tarde.

Los alimentos que se sirven son: café, agua, refresco, jugo, yogurt, fruta entera,

dependiendo del horario; sándwiches (1/2), variedad de galletas, variedad de pan dulce, dulces de cortesía, bocadillos, todo presentado de forma individual.

**El lugar para este receso, suele ser generalmente un salón contiguo al salón donde se imparte la sesión,

**El servicio es de pie y,

**Los asistentes son adultos.

10.2 DELI: abrev. de delicatesen; sin. delicadeza, delicias.

Delicatesen es una voz de origen alemán que ha pasado al español a través del inglés, en cuyo vocabulario ha consolidado su significación actual y que se puede definir como alimentos selectos

El amplio campo de las delicatessen abarca todos aquellos productos que se antojan únicos en su elaboración, apreciación y consumo.

El concepto delicatesen se refiere como una experiencia única, que no sólo remite a un aroma, una textura y a un sabor especial, sino que además remite a sensaciones y momentos también únicos.

De los productos delicatesen de entre muchos se distinguen; los embutidos artesanales, ahumados, curados, terrinas, pates, Panes artesanales, galantinas, quesos artesanales, crudites, carpachos, tartas, quiches, aceites y vinagres, confituras, etc. Estos alimentos son la base de lo que se conoce como Deli.

¿Cuál es la mejor forma de hacer un Deli?

** Por ejemplo, en un coffee break, el deli lo puede complementar.

**También puede ser complemento o sección de un Bufet, (mesa Deli)

Condiciones para un Deli

**Tiempo que dura este servicio; aprox. ½ hr. (Tiempo mínimo 25 minutos, máximo 45 minutos)

**Horarios para servir un Deli; a partir de las 10:30 a.m., hasta las 4:30 p.m.

**Personas que entran a un Deli: Adultos cuando es un servicio especial (ejem. Empresas)

Niños y adultos, cuando entra como complemento de un Bufet.

10.3 PARRILLADA-PARRILLA- Se encima en la parrilla

La parrillada es la forma para referirse al método de cocinar asando, diversos géneros comestibles, especialmente las carne, sobre una parrilla, especialmente fabricada y diseñada para este propósito, mediante el calor o gases calientes de un fuego provocados por diversos tipos de combustibles, madera, carbón, gas natural o propano.

La discada, se diferencia de la parrillada porque, es un disco en el que se cocinan los diferentes géneros comestibles tanto vegetales como cárnicos, cortados tipo bocado revolviéndolos entre si.

**Las carnes que se pueden asar en la parrilla pueden ser de un tipo o varios.

**Los cortes para la Parrillada deben tener un grosor máximo de 2.5 cm.

**Los complementos de la Parrillada pueden ser sopas y consomés

**Guarniciones: vegetales, quesos, salsas.

**Previo a la cocción: Marinados

**Bebidas para acompañar: de todas (menos la leche), va muy bien la cocteleria.

**Personas que asisten a una Parrillada: Adultos y niños

**El horario adecuado para una Parrillada es a partir de la 1:00 a las 8:00 p.m.

Las parrilladas son comidas informales, normalmente se llevan a cabo en jardines o en el campo, al aire libre.

10.4 MARISCADA

Se le conoce mariscada cuando el tema de la parrilla es de PESCADOS Y MARISCOS, y de igual forma aplican las mismas particularidades de la parrillada.

10.5 BUFET

Es la forma de presentar variedad de alimentos tanto fríos como calientes, salados y dulces, todo por categoría (clasificados), para que el comensal o cliente elija los de su conveniencia y gusto.

Lo más común es presentarlos en barra para que el cliente tenga acceso libre a estos. Los dos tipos de bufet son: EL bufet clásico y el bufet asistido, de este ultimo deriva el semiasistido (ver tema 3.5).

**Los horarios para el bufet; No hay horarios, se pueden servir todo el día, generalmente

desayuno o comida o cena.

**Es una forma de servir y expresar un tema, ejemplo; si es en una finca, se verá muy bien

un bufet de comida mexicana.

**Los asistentes pueden ser de todas las edades, por lo cual…

**El diseño de un bufet debe ser pensado para Adultos y niños

10.6 BRUNCH

Es la fusión del desayuno y el almuerzo de ahí su composición por las

palabras en ingles breaskfast (desayuno)

Lunch (almuerzo)

El vocablo se origina en la clase social alta de los países anglosajones y que fue introducido a

Estados Unidos de Norteamérica por los Británicos. El domingo era y sigue siendo el día en que la mayoría de los personas reservan para dormir un poco más de la cuenta. Sin obligaciones ni horarios, libres de compromisos laborales, por lo tanto el desayuno quedo descartado del menú dominical y término fusionándose con el almuerzo: el origen del brunch, indudablemente se dio así,

primero en los hogares y después en los Restaurantes que acertadamente incluyeron en su servicio

el brunch de fin de semana. Con el tiempo el brunch ha rebasado estos ámbitos para incursionar en

el mundo de las Empresas y las Celebraciones festivas.

**El brunch es una reunión formal con duración de hasta 3/4 hrs., dentro de las 10:30 a.m. y las 4:00 p.m., cuando es utilizado en reuniones, congresos, seminarios, etc., con horarios

muy prolongados por lo cual se hace necesario un receso a media o ultima hora de la mañana para tomar algo.

**El brunch, es una conveniente opción para fiestas que se celebran a primeras horas de la mañana, como puede ser un bautizo o primera comunión. La duración es más prolongada

que en el anterior dos o más horas, y el tiempo dentro del cual se se sirve es igual.

**Tiene los dos conceptos de Desayuno/Almuerzo, y es una comida principalmente de fin de

semana.

**Se le añade un concepto más de la comida Deli.

**Es más fino que un simple Bufet y es en parte tipo Internacional

**Los invitadas pueden estar de pie o sentados.

**Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos es muy similar a la de un desayuno. Aunque, dado lo avanzado de la mañana, se puede optar por incluir algún tipo de alimento más consistente.

**La composición habitual suele ser: jugos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla, mermeladas, quesos, huevos, tocino, salchichas, ceviches empanaditas y quichés, fiambres, platillos más elaborados a base de carnes, etcétera.

**Por ser en horas de la mañana, no es preciso ofrecer licores.

**Los alimentos deben estar muy vinculados también al tipo de acto, celebración y personas invitadas.

No viene en el Temario, pero quise agregar el tema del Coctel a mi trabajo, por considerar la importancia que tiene en algunos eventos (amp).

10.7 COCTEL o RECEPCION

Es una reunión o acto cuya celebración puede darse por los más diversos motivos: presentación de un libro, de un producto, de un servicio, es la reunión final del acto principal. Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de personas. El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas (también se le puede llamar aperitivo o lunch), aunque también podemos encontrarnos algunos "actos" de mediodía entre las 12 y las 13.30 p.m. aproximadamente.

**El vestuario de los asistentes debe ser de acuerdo a la importancia del acto y la hora

si es de mediodía o de tarde).

**La celebración de un cóctel tiene por regla general como escenario los salones de un hotel o de un restaurante, en los que puede haber una presentación previa (pequeña charla o

conferencia). En temporada estival puede ser el jardín o espacios al aire libre.

**Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones.

**Debe al menos haber dos mesas principales, una en la que se coloca la comida tanto dulce como salada y otra en la que se dispone la bebida y cristalería, la vajilla y

las servilletas.

**En la mayoría de las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los encargados de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas.

**La comida deberá ser presentada en pequeñas porciones (canapés) que se puedan tomar de un solo bocado, evitando disponer comidas "engorrosas" para comer de pie.

**También es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se depositan copas y otros elementos usados, o bien se puede esperar a que pasen los camareros y las depositen en sus bandejas vacías.

**La duración de un acto de este tipo no debería sobrepasar la hora, aunque dependiendo de la magnitud del mismo y del número de invitados, podría alargarse un poco más.

**Todos los asistentes son adultos.

EL COCTEL también es una opción en la celebración de ceremonias oficiales como son la Boda civil y la graduación (generalmente al termino del examen de graduación). También son la opción como preambulo a la espera del o de los festejados o anfitrión, en la celebraciones como por ejemplo la Boda religiosa.

10.8 FIESTA TEMATICA

La fiesta temática permite al anfitrión y a los invitados ser parte de la fantasía por algún momento.

La idea es convertir el escenario del evento de acuerdo al tema que se ha elegido, los invitados participan de igual forma con su vestimenta en relación a éste.

Los temas pueden ser por país, región (regional), fiestas mayas, fiestas mexicanas, mascaradas, fiestas árabes, hawaiana, casino, Italiana, oriental, medieval, taurina, años 60s, 70s, 80s, las posibilidades son muchísimas depende de la imaginación de anfitrión y organizador que le dará mas ideas que se acerquen a lo que el cliente tenga en mente.

También hay fiestas temáticas infantiles, estas pueden ser; cuentos de hadas, personajes favoritos de los niños, payasos, etcétera.

**Normalmente se ayudan de un Bufet, aunque puede haber un menú por tiempos.

**En toda la composición de los alimentos debe haber relación con el tema de la fiesta

**Si hay bebidas alcohólicas, excepto en la infantil

**Son generalmente a partir de las 6 de la tarde, la infantil de mañana o tarde

**Es válido la restricción de niños, salvo desde luego en las infantiles

10.9 BAUTIZO

Independientemente de las tradiciones y costumbres familiares, este tipo de celebraciones, conlleva una connotación religiosa muy importante. Esta es una fiesta familiar, sin embargo en la actualidad ha traspasado este ámbito, para también ser un acto social, no por ello se debe perder la esencia de solemnidad y sobriedad que caracteriza la celebración del bautizo.

La decoración ya sea en casa o en salón, deberá ser moderada.

Generalmente los horarios para su realización son muy temprano de 9:00 am a 12:00 pm., por lo cual se acostumbra un desayuno o almuerzo después de la ceremonia religiosa y si esta es después del medio día, se ofrecerá una comida.

Ejemplo:

Desayuno; Entrada………………Plato de frutas

Plato fuerte………..Tamal de cazuela

Guarnición………….Calabacitas a la mexicana y frijoles refritos c/queso

Postre………………….generalmente es el pastel de fiesta

Bebidas………………..Atole de rompope (u otros sabores),

Jugos, café, té, leche, chocolate, agua fresca, refresco, etc.,

Acompañamiento…Pan blanco y dulce

serv. complementarios que no forman parte del menú: chiles en vinagre o salsas

Los asistentes a estas celebraciones son generalmente un 75 % adultos y el 25 % niños

10.10 1ª. COMUNION

Al igual que el bautizo, la 1ª. comunión es una fiesta religiosa, el ambiente es íntimo y familiar, aunque actualmente, ha traspasado este ámbito, para convertirse, en muchos casos, en motivo de celebración bastante más multitudinaria.

**Los asistentes generalmente son un 50 a 60 % adultos y un 50 a 40 % niños, respectivamente.

**La hora en que se realiza esta ceremonia es generalmente a ½ día, por lo cual es apropiado ofrecer una comida, que puede estar compuesta por ejemplo con;

1er. plato………..Sopa minestrone

2º. Plato…………Quiche de jamón c/queso

Plato fuerte……..Pechuga de pollo c/salsa de romero con,

Guarnición……….Verduras a la mantequilla y puré de papa

Postre………………Pastel de comunión

Bebidas: Limonadas, aguas de sabor, refrescos, café.

Bebidas de baja graduación para los adultos…. Vinos y Cervezas

Servicios complementarios; pan, chiles en vinagre.

10. 11 XV AÑOS

*Nota cultural (apm; me gusto, me gusto, me gusto….)*... “En nuestro país, la celebración de quince años de una mujer tiene varios orígenes. La más probable es la costumbre proveniente de las grandes culturas precolombinas: aztecas y mayas de México que realizaban los ritos de pubertad para indicar la entrada a la vida adulta y la aceptación de responsabilidades de las mujeres. En estas culturas, al llegar a la fecha de quince años, las jóvenes salían de la familia a la escuela telpochcalli donde aprendían la historia y tradiciones de su cultura y se preparaban para el matrimonio. Luego, regresaban a la comunidad para celebrarles la fiesta de quinceañera”.

Actualmente, las fiestas de quince años constituyen un gran evento religioso y social con el que se marca el paso de una muchacha joven a la adolescencia. En este día la quinceañera es la estrella, luce un vestido muy elegante, generalmente de colores pasteles: rosa, azul claro, blanco, una corona y por primera vez de forma oficial se pone los zapatos de tacones. También tiene el otro peinado, mucho más serio, baila el vals con su papa, padrino y parientes masculinos cercanos a ella, para los invitados en general baila otro tema musical para lo cual cambia de vestuario. El tema de la celebración es muy emotivo y especial. Cuando una niña llega a los 15 años, los padres le dan nuevos privilegios y responsabilidades tanto en su vida personal como social.

Las festividades sociales de los quince años son por lo general muy divertidas, sin embargo, la tradición de los quince va mucho más allá de los detalles de la fiesta, del vestido, de la corona, del vals y de los regalos, que principalmente impacta sicológicamente en la joven quinceañera.

**La edad de los asistentes oscila entre un 30 % adultos, 50 % jóvenes y 20 % niños

**Es una fiesta formal a la que los asistentes van bien vestidos

**El menú adecuado debe ser ligero no muy pesado, generalmente consta de 3 tiempo incluyendo el pastel, independientemente del horario que por lo regular es de

noche, también pueden ser de tarde, para lo cual una comida o merienda será lo adecuado.

**El brindis tendrá lugar antes de la cena o comida y solo esta bebida es la que se recomienda sea la permitida.

**Otro tipo de bebidas alcohólicas no se ofrecen por parte de la empresa que da los servicios, porque como ya se anoto, los asistentes en su gran mayoría son jóvenes y la mayoría menores de edad, así que se tendrá especial cuidado de hacerle mención al cliente este detalle.

10.12 LA GRADUACION

Es la fiesta que se celebra con motivo de la culminación de una etapa de estudios. Es una fiesta que le da sentido de individualidad y confianza a los nuevos profesionistas, significa uno de los momentos más importantes para los graduados quienes, experimentan sentimientos de nostalgia por lo pasado y las expectativas y sueños por su futura vida profesional.

Es una fiesta muy emotiva, en la cual los graduados conviven con sus compañeros de generación, acompañados por sus familiares, amigos cercanos y maestros. Por lo tanto es un motivo de hacer un gran evento que represente todas las emociones de los festejados y que sea único y memorable para ellos.

**La fiesta dura aproximadamente 5 horas

**Los asistentes todos son mayores de edad

**Es una fiesta formal

**El menú es por lo regular de 4 o 5 tiempos

**Si hay bebidas alcohólicas

**Es una fiesta alegre y con mucho dinamismo

**Generalmente la familia organiza una torna fiesta

Para la graduación oficial que es previa a la fiesta, por lo general se ofrece un Coctel acompañado de bocadillos, este servicio puede ser encharolado o bien colocado en una mesa bufet, por lo regular se celebra en el colegio, todos están de pie, se ofrece un brindis de honor.

10.13 DESPEDIDA DE SOLTERA (O)

Es una celebración que supone una demostración de amistad, complicidad y compromiso para la novia o novio, generalmente organizada por los amigos.

Significa pasar un momento agradable y celebrar la última fiesta de solteros en grande y desearles lo mejor en su próxima vida conyugal.

**Todos los asistentes son adultos

**Generalmente se realizan entre miembros de un mismo sexo. Amigas c/novia y Amigos c/novio

**Aunque también las hay mixtas, estas las organizan por lo regular las mamas de los futuros esposos. Estas duran 3 horas aproximadamente y la reunión es formal.

**El tema de esta celebración es fuerte y existen muchas posibilidades desde shows, espec- taculos eróticos, y otros actos más atrevidos, Todo es en doble sentido, es decir picantes, los juegos, los chistes, el lenguaje, el vestuario, la decoración, la comida. Pero esto no significa que se caiga en la vulgaridad y el desenfreno...?

**Son fiestas de ½ tarde hacia la noche.

**Gastronómicamente, son fiestas muy creativas, ya que en los bocadillos, bufet, cocteleria se debe reflejar el tema de esta fiesta, con las formas de preparar los diferentes platillos y los nombres que se le dan, de la misma manera es en las bebidas.

**El personal que da, este servicio debe ser discreto y prudente (no se ve, no se oye, no se dice).

**Son fiestas muy divertidas.

10.14 BODA

La boda es una de las celebraciones más importante dentro de los acontecimientos familiares y sociales, es la primera fiesta que la pareja en su nuevo estado civil o religioso presiden, con la compañía de las familias y amigos de ambos. Esta celebración está llena de símbolos que expresan todo lo bueno que se desea vivan en su vida matrimonial.

**Característica principal; formal totalmente, tanto es la formalidad que algunos la hacen

Temática como las Charras.

**Puede haber un coctel recepción mientras llegan los novios

**Horarios; Comida o Cena

**Edad de los asistentes; 100 % adultos o mayoría adultos; Si son bodas de plata, si asisten los niños

**Puede haber shows, durante la comida

**Generalmente se organiza una tornaboda

**Los asistentes a esta última, son más limitados

10.15 BABY SHOWER

Es una fiesta en la que se festeja el próximo nacimiento de un bebe y en la que se muestra la alegría de este acontecimiento a la futura mama.

**Es una celebración informal

**Se celebra generalmente en el último trimestre del embarazo de la festejada

**Los regalos suelen ser de todo tipo de artículos y ropita que el bebe necesitara

**Las organizadoras por lo regular son las amigas

**Es una reunión femenina 100 % (el único varón puede que sea el bebe)

**Las asistentes son jóvenes y adultas

**El menú generalmente es de antojos y lo escoge la futura mama

**Los horarios para estas celebraciones son desde el almuerzo desde las 11:00 a 7:00 p.m.

**La duración es de aproximadamente 3 horas

Planeacion Del Depart Amen To de Banquetes

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