PLANO DE AULA

TEMA Principais Fontes de Contaminação de Alimentos

Professora Isabella Chaves Sousa

Área Microbiologia de Produtos de Origem Animal

Data: 22/08/13 Horário 10:00 – 11:40 Duração 100 min

OBJETIVOS

- Realizar breve histórico sobre a microbiologia de alimentos, enfatizando sua importância. - Apresentar fundamentos teóricos sobre as principais fontes de contaminação de alimentos, com ênfase nos produtos de origem animal.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. HISTÓRICO

2. VIAS DE CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS

3. FONTES DE CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS

3.1 Solo

3.2 Água

3.3 Ar

3.4 Animais

3.5 Manipuladores

3.6 Utensílios

3.7 Estrutura Física

PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Aula expositiva com projeção de slides.

RECURSOS INSTRUCIONAIS

Data-show

PROCEDIMENTOS AVALIATIVOS

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PREVISÃO DO TEMPO

100 minutos de aula

BIBLIOGRAFIA

ANDRADE, N. J. de. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Livraria Varela, 2008. 412p.

MOUCHREK FILHO, V. E.; NASCIMENTO, A. R. Noções de Análises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos. Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e Água - UFMA, 2006.

SILVA JUNIOR, E. A. da. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 6. Ed. São Paulo: Livraria Varela, 2010. 625p.

SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S. dos; GOMES, R. A. R. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos. 3. ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007. 552 p.