Faculdade deCINCIAS BIOLGICAS E SADECurso: Cincias Biolgicas Disciplina: Biotecnologia de alimentosProfessor (a): Cludia Colamarco Ferreira Carga Horria: 80Perodo: !urno: "oi#e $emes#re: % &no: %0'(PLANO DE ENSINOOBJETIVOS! DA DISCIPLINA NO C"#SO$A disciplina apresenta conhecimentos tericos e prticos para que o aluno compreenda a atuao do biolgico na rea de processos biotecnolgicos para produo de alimentos e insumos alimentares.E%ENTA$ )n#rodu*+o ao es#udo da Bio#ecnologia dos &limen#os: ,is#rico- a#ualidades- perspec#i.as fu#uras / 0s#udo dos microrganismos de impor#1ncia 2io#ecnolgica na produ*+o de alimen#os 3 "u#ri*+o e me#a2olismo dos microrganismos 3 )n#rodu*+o aos processos fermen#a#i.os indus#riais- fermen#a*+o alcolica- ac4#ica- l#ica e 2u#rica5 Produ*+o de .i#aminas por processos 2io#ecnolgicos- pro#enas de origem micro2iana- produ*+o de lipdeos por microrganismos- produ*+o de polissacardeos de impor#1ncia indus#rial e in#rodu*+o ao es#udo dos &limen#os 6odi7cados 8ene#icamen#e5%ETODOLOGIA$ $er+o reali9adas aulas e:posi#i.as em power point- aulas pr#icas- seminrios- apresen#a*;es de #ra2al,o e grupos de discuss+o5 C#ITIO DE AVALIA'(O$CONTEDO E C#ONOG#A%A P#EVIS(O!DIST#IB"I'(O DOS PONTOS$)* Eta+a Pro.a ' 0,* Eta+a Pro.a % < %0 pon#os < '8>0? Pro.a mul#idisciplinar < '0 pon#os0:erccios no .alor de 0 pon#os de #odo o semes#re !)D)@ < '0 pon#os i.idade !)D)@ < '0 pon#os 8D- e:erccios e es#udos dirigidos < '0 pon#os &ulas pr#icas < '0 pon#os A"LAN*TE%A ATIVIDADE'>% - Apresentao da disciplina / critrios de avaliao / trabalhos / contedo programado&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia=> - Introduo Biotecnologia dos alimentos: histrico atualidades e perspectivas !uturas" &ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia(>? - #studo dirigido$: Artigos cient%!icos: &i'ncias Biolgicas e Biotecnologia: realidades e virtualidadesDiscuss+o e #ra2al,o emgrupoB>8- #studo de alguns microrganismos de import(ncia para processos biotecnolgicos na produo de alimentos&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdiaC>'0 - )utrio e *etabolismo dos microrganismos&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia''>'% #studo dirigido +: ,istrico do -ro.eto ,umanit/rio Arro0 1ouradoDiscuss+o e #ra2al,o emgrupo'=>'- Introduo aos processos !ermentativos industriais: 2ermentao l/tica alcolica actica e but%rica 3 parte$&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia'(>'? - #studo 1irigido 4 3 ,istrico e -roduo de 5inagres&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia'B>'8 1iscusso de artigos em sala de aula - !ermenta6esDiscuss+o e #ra2al,o emgrupo'C>%0 - Aula -r/tica $ 3 -roduo de vinagres&ula pr#ica em la2ora#rio%'>%% - 2ermentao l/tica 3 produo de 7uei.os iogurtes e bebidas !ermentadas 3 parte $&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia%=>% - Aula -ratica + 3 -roduo de 7uei.o *inas 2rescal&ula pr#ica em la2ora#rio%(>%? - 2ermentao l/tica 3 produo de 7uei.os iogurtes e bebidas !ermentadas 3 parte +&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia%B>%8 - Aula pr/tica 4 3 -roduo de Iogurte &ula pr#ica em la2ora#rio %C>=0 - 2ermentao alcolica 3 produo de bebidas: vinho cerve.a e aguardente"&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia='>=% - #studo dirigido 8: Artigo cient%!ico: -or uma viticultura mais ecolgicaDiscuss+o e #ra2al,o emgrupo==>= - 2ermentao alcolica 3 produo de pes pi00as e massas !ermentadas"&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia=(>=? - Aula -r/tica 8 3 -roduo de massa !ermentada - pi00a &ula pr#ica em la2ora#rio=B>=8 -roduto c/rneos !ermentados 9embutidos:&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia=C>0 - Aula pr/tica ; 3 -roduo de embutido !ermentado&ula pr#ica em la2ora#rio'>% Prova da 1 Etapa P-o.a ) / ,01231,2)4=> #studo 1irigido ; - Alimentos orientaisDiscuss+o e #ra2al,o emgrupo(>? #mprego de 8 #studo 1irigido = 3 As supersementesDiscuss+o e #ra2al,o emgrupoC>(0 #mprego de ?%- -roduo de vitaminas por biotecnologia&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia?=>? #studo de artigos cient%!icos 0s#udo dirigido?(>?? - -roduo de polissacar%deos de import(ncia industrial3 -arte $&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdia?B>?8- #studo 1irigido ? 3 -rocesso b/sico de e@trao de 7uitinas e produo de 7uitosana a partir de res%duos da carniciculturaDiscuss+o e #ra2al,o emgrupo?C>B0 --robiticos prebiticos e simbiticos&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdiaB'>B% - Introduo ao estudo dos Alimentos *odi!icados Aeneticamente 3 AA* 3 -arte +&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdiaB=>B - Biotecnologia e o valor nutricional dos alimentos &ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdiaB(>B? - Biotecnologia e o valor !uncional dos alimentos 3 parte $&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdiaBB>B8 - Biotecnologia e o valor !uncional dos alimentos- parte +&ula e:posi#i.a- u#ili9a*+ode: Auadro- pinc4is emul#imdiaBC>80Prova da 2 Etapa P-o.a , / )51261,2)4BIBLIOG#A7IA B8SICA$D)6&- E5&5F &GE&@H"0- 05F BH@I&")- J5F $CH6)D0DD- J5 Bio#ecnologia )ndus#rial5 Processos Fermen#a#i.os e en9im#icos5 Kol =5 0di#ora 0dgard Bluc,er- %00'5&GE&@H"0- 05F D)6&- E5&F BH@I&")- J5 &limen#os e 2e2idas produ9idos por fermen#a*+o5 $+o Paulo: 0dgard Bluc,er- 'CC=5 %= p56H@0!!H- 05- F0!!- @5F 8H"I&8&- D5K5F LE$LH$L)- 0565 )n#rodu*+o M Cincia de alimen#os5 0di#ora da EF$C: Florianpolis- %00%- %((55BIBLIOG#A7IA CO%PLE%ENTA#$CH$!&- "565B5 Bioc#enologia em $aNde e "u#ri*+o5 % ed5 $+o Paulo: "o2el- %0'=5&D60)D& 65@5F BH@06- &5F F@0"CH 85@5 Bio#ecnologia e $aNde5 Ki*osa- %00OOO52io#ecnologia5com52r,##p:>>OOO5ci25org52r> CONSIDE#A':ES GE#AIS$'5 H plano de ensino poder sofrer al#era*;es cronolgicas- de acordo com as necessidades do professor e da #urma5 0n#re#an#o- o con#eNdo program#ico ser respei#ado5 Poss.eis reposi*;es- al#era*+o de da#a de pro.as- e#c5ser+o acordadas em sala de aula com os alunos presen#es5 Caso o aluno es#ePa ausen#e no dia- ca2e a ele procurar se informar so2re as da#as com2inadas- com os represen#an#es de #urma ou professor5%) Hs 8Ds e es#udos dirigidos s+o a#i.idades reali9adas em sala de aula- e:ce#o Auando acordado com o professor5 "es#es casos- o 8D ou es#udo dirigido de.er ser en#regue em uma da#a pr4/de#erminada5 & n+o en#rega na da#a ir acarre#ar na perda dos pon#os5 "+o ser+o rece2idos 8Ds- e:erccios e rela#rios fora da da#a es#ipulada- sePa Aual for o mo#i.o5=) "+o ser+o acei#os #ra2al,os- 8D- e#c5 dei:ados no pon#o dos professores5) Q o2riga#rio o uso de Paleco - cal*as compridas e sapa#o fec,ado no pei#o do p4 nas aulas pr#icas5 $eu uso 4para sua prpria seguran*aR() H aluno Aue fal#ar na aula pr#ica 7car sem os pon#os referen#es a mesma5 $o2 nen,uma ,ip#ese a aula pr#ica ser repos#a5 ?) $empre Aue #i.er dN.idas- recorra Ms informa*;es con#idas no plano de ensino5 Podem ser 2as#an#e N#eis5 H professor #am24m es#ar M disposi*+o5 B) Q #erminan#emen#e proi2ido o manuseio de: #elefone celular- agenda ele#rSnica- palm top e ou#ros aparel,os de comunica*+o duran#e as a.alia*;esF sePam elas indi.iduais ou em grupo58)5 Hu#ras 2i2liogra7as poder+o ser indicadas aos alunos no decorrer do semes#re- principalmen#e ar#igos de peridicos5ASSINAT"#A P#O7ESSO#$ ASSINAT"#A DO C;E7E DE DEPA#TA%ENTO$ASSINAT"#A DO COO#DENADO# $