Palácio do Açaí ltda.Av. Deolinda Rosa, 176

Jardim Boa Vista – Serrana – SP(16)3981-0223

http://www.palaciodoaçai.com.br/comercial@palaciodoaçai

Gil Robert Trindade – Sócio Proprietáriogtrindade@palaciodoacai.com

Agnaldo Roberto de Oliveira – Sócio Proprietárioaroberto@palaciodoacai.com

Jéssica Santos Alves – Sócia Proprietáriajalves@palaciodoacai

Data: Maio de 2011

Elaboração: Gil Robert Trindade

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Índice

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Introdução Pág.

1. Sumário Executivo ....................................................................... 4

1.1 Declaração de Visão ........................................................................................................ 4

1.2 Declaração de Missão ..................................................................................................... 4

1.3 Conceito do Negócio ....................................................................................................... 4

1.4 Estratégica de Marketing ................................................................................................. 4

1.5 Processo de Produção ...................................................................................................... 5

1.6 Equipe de Gerencial ........................................................................................................ 5

1.7 Investimentos e Retornos Financeiros ............................................................................ 5

2. Produtos e Serviços ..................................................................... 5

3. Análise da Indústria .................................................................... 9

3.1 Análise do Setor ............................................................................................................... 9

3.2 Definição do Nicho de Mercado...................................................................................... 10

3.3 Análise de Concorrência.................................................................................................. 11

3.4 Diferenciais Competitivos................................................................................................ 12

3.5 Análise de SWOT ........................................................................................................... 13

4. Plano de Marketing ........................................................................................... 13

4.1 Estratégia de Marketing .................................................................................................. 13

4.2 Projeção de Vendas ......................................................................................................... 15

5. Plano Operacional ............................................................................................... 16

5.1 Análise das Instalações ................................................................................................... 16

5.2 Equipamentos e Máquinas Necessárias .......................................................................... 16

5.3 Funcionários e Insumos Necessários .............................................................................. 16

5.4 Processo de Produção....................................................................................................... 19

5.5 Terceirização ................................................................................................................... 20

6. Estrutura da Empresa ................................................................. 21

6.1 Estrutura Organizacional ................................................................................................. 21

6.2 Assessorias Externas ....................................................................................................... 22

3

6.3 Equipe de Gestão ............................................................................................................. 22

7. Plano Financeiro .................................................................................................. 24

7.1 Investimento Inicial ......................................................................................................... 24

7.2 Despesas Pré-operacionais ............................................................................................... 25

7.3 Custos Fixos e Variáveis ................................................................................................. 26

8. Anexos

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1. Sumário Executivo

1.1 Declaração de Visão

Tornar-se referência neste segmento e proporcionar melhor qualidade de vida a todos.

1.2 Declaração de Missão

Nossa missão é servir nossos clientes com amor e dedicação, oferecendo-lhes alimentos

naturalmente saudáveis, nutritivos, energéticos e de alta qualidade.

1.3 Conceito do Negócio

Palácio do Açaí é uma loja especializada na venda de açaí, com duas linhas de produtos

secundários: lanches e sucos. Tendo como fator essencial o consumo local e a sua

participação na composição nutricional familiar no município. Considerando a grande procura

da população, por uma alimentação saudável a implantação de uma loja neste segmento de

mercado será de grande sucesso.

A expansão do hábito de utilizar o açaí como alimento vem se distendendo no Brasil nos

últimos anos, em especial na década de noventa, pelo modismo das academias nos grandes

centros urbanos. Seu consumo vem sendo incorporado às dietas, e mesmo na alimentação

diária da população, também pelo processo migratório de brasileiros da Amazônia para

regiões centrais, "carregando" consigo seus hábitos. A diferenciação do consumo do açaí que

se vê nos centros urbanos do Centro-Sul enquadra-se na forma de ingestão, como composição

de um coquetel de cereais e frutas tropicais como banana, melão e outras, como as que estão

inclusas no nosso cardápio.

1.4 Estratégia de Marketing

A nossa estratégia de marketing está baseada em cinco tópicos:

aquisição de matéria prima de qualidade;

otimização do processo de produção;

diminuição dos custos e respectivamente do produto final;

divulgação da empresa;

fidelização de clientes através do atendimento personalizado.

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1.5 Processo de Produção

O processo de produção é simples. Primeiro é adquirido a matéria prima dos fornecedores.

Depois seguem –se três etapas comuns ao processo de produção das linhas de produtos

oferecidos pelo Palácio do Açaí:

Preparação dos ingredientes;

Montagem: de acordo com o pedido do cliente;

Embalagem: caso o produto não seja consumido no local

Armazenamento e distribuição.

1.6 Equipe Gerencial

A equipe gerencial é eclética e composta pelos três sócios proprietários. Profissionais

experientes no ramo e segmento do mercado de açaí. Aptos para tomar as decisões necessárias

e alavancar o negócio.

1.7 Investimentos e Retornos Financeiros

O investimento previsto para a implantação deste plano de negócio é estimado em R$ 50 mil.

A previsão para o retorno investido será no prazo de 10 meses, devido a grande procura da

população em termos de uma alimentação adequada e saudável.

2. Produtos e Serviços

Natural da região norte do Brasil o fruto Açaí é encontrado em toda floresta da Amazônia,

muito energético e nutritivo é consumido há anos pelos povos que habitam toda esta região.

Além de ter um sabor delicioso e refrescante, este pequeno fruto é uma rica fonte de

Antocianinas, antioxidantes derivados da cor roxa e muito importante para o corpo humano

por trazer efeitos já comprovadamente fitoterapêuticos. Contem Ferro, Potássio, Proteínas,

Vitaminas B1, B2, A, E, Cálcio, Carboidratos, Lipídios e Fibras. Além de Omega 6 e Omega

9 contidas nas gorduras saudáveis não saturadas com uma relação do ácido gordo similar ao

óleo verde-oliva, que é considerado como um fator de contribuição a baixa incidência da

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doença cardíacas. Um complexo bem equilibrado do ácido aminado essencial conjuntamente

com os minerais valiosos do traço, vitais à contração e à regeneração apropriadas do músculo.

Por ser um alimento rico em diversas substâncias saudáveis o Açaí, em suco ou em polpa,

com guaraná e outras frutas é consumido por pessoas que praticam esportes de todo o tipo em

todo o mundo como também pessoas idosas por auxiliar no combate ao colesterol e anemia.

Sua Exploração através do extrativismo proporciona o manuseio sustentável que garante a

preservação desta que é a maior floresta do mundo, proporcionando também a geração de

renda para as pessoas que habitam a região.

Pesquisa: Açaí pode combater células de câncer

O açaí pode se tornar um aliado no combate ao câncer. Pesquisadores americanos constataram que os

antioxidantes contidos na fruta originária da Amazônia conseguiram destruir células cancerosas de leucemia.

De acordo com a pesquisa, os extratos do açaí foram capazes de estimular a destruição de até 86% das

células de leucemia testadas. O professor do Instituto de Ciências Alimentícias e Agrícolas da Universidade da

Flórida, Stephen Talcott, acredita que a fruta é considerada uma das mais ricas fontes de antioxidantes.

O estudo foi publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry". A constatação seria passo

importante para entender os possíveis ganhos com o uso de bebidas, suplementos dietéticos e outros produtos

feitos com o açaí.

As qualidades protéicas do Açaí começaram a ser disseminadas por praticantes de Jiu-

jitsu, e hoje, a fruta é recomendada para praticamente todos, sobretudo para os idosos e para

os que têm problemas digestivos. Quem está de dieta não deve eliminá-lo completamente,

pois ele é indispensável no transporte de oxigênio para as células. Segundo Herve Roger "uma

tigela da fruta contém o total de fibras diárias necessárias para o homem." Por suas

características microbiológicas o açaí é considerado uma das mais nutritivas frutas da

Amazônia, perdendo apenas para a castanha-do-pará. Colhe-se açaí abundantemente durante

todo o ano, especialmente no outono.

Seu consumo é feito in natura, em sucos, como doces e sorvetes, entre várias outras formas,

que são muito apreciadas, sobretudo no Norte e Nordeste do Brasil, regiões de origem da

fruta. A colheita de açaí é abundante durante o ano inteiro, especialmente no outono.

Quanto à linha de produtos, existe uma grande diversidade, oferecendo açaí com frutas e

outros adicionais, sucos naturais, lanches, picolés de fruta e sorvete de açaí.

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A maioria das pessoas consome esses produtos por motivos de saúde, entretanto,

estatísticas indicam que a busca por uma alimentação equilibrada e o controle de peso

também são motivos para o interesse em alimentos alternativos.

As empresas fornecedoras de matérias-primas e de produtos já confeccionados, foram

escolhidas devido ao controle de qualidade com a segurança alimentar, os preços serão

negociados, levando em consideração a conjuntura de mercado, principalmente as condições

de oferta.

Há uma ampla variedade de fornecedores, mas escolhemos como principais:

Matriz Selvagem Comércio e Exportação de Produtos Agro Florestais

Avenida Aclimação, 774 - Aclimação   |   São Paulo / SP   |   CEP 01531-000

E-mail: comercial@matrizdoacai.com.br   |   Telefone: 55 11 3070-7091   |   Telefax: 55

11 3341-1154 ramais 201, 202, 206 e 208

Site: http://www.matrizdoacai.com.br/

Açaí da Ilha

Fone (48) 9102 5989

comercial@acaidailha.com.br

AÇAÍ NA TIGELA ATACADO E VAREJO SÃO PAULO AÇAÍ -

DISTRIBUIDORA

SP, 08010-360 O, R ABAITINGA, 13 ATRÁS DO MERCADÃO MUNICIPAL

GRAMPALATO – DISTRIBUIDORA DE SORVETES E PICOLÉS

Fone: (16) 3956-5888

comercial@granpalatosorvetes.com.br

Supermercados em geral

O processo de produção será diversificado devido ao atendimento ao cliente que será

personalizado, onde cada serviço será orçado, após uma descrição feita pelo cliente, dos

serviços desejados. Além disso, o encarregado pelo atendimento estará apto a fazer sugestões,

caso seja necessário.Os funcionários estabelecerão um plano de serviços no qual estarão

contempladas todas as necessidades e preferências do cliente. Assim como um cronograma de

execução.

Neste processo de produção serão mantidas regras conforme for o caso de :

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a) Identificar exigências e restrições impostas pelos clientes;

b) sugerir ajustes e melhorias possíveis

c) Obedecer às restrições e limites de execução das atividades dentro dos critérios ditados

pelos clientes;

d) Ajustar os horários e procedimentos ao desejo dos clientes

e) Atender às observações e avaliações dos clientes. Checar eventuais pontos de melhoria .

f) disponibilidade de veículo para eventuais entregas;

Os preços serão fixados em relação aos custos financeiros, ou seja, as empresas que visam

obter lucro devem recuperar os custos totais da produção e comercialização e adicionar uma

margem para obter um lucro satisfatório.

A avaliação do ciclo de vida é feita a partir da definição técnica do processo envolvido

para transformar matérias-primas e produtos, uma vez que contribui para que a empresa que

produz o produto venha reduzir as perdas e a falta de controle sobre o processo de fabricação.

Em se tratando destes produtos serem de consumo rápido, diariamente serão fabricados para a

sua comercialização.

Para se ter controle do estoque dos alimentos a compra de folhas será diária, a compra de

frutas e legumes serão em dias alternados e a compra de bebidas em latas e garrafas será

semanalmente, de acordo com o consumo. Produtos não perecíveis ou congelados como a

polpa do açaí, sorvete de massa e os picolés serão adquiridos em prazos mais elásticos.

O mix de produtos e o nível de estoque ideal devem ser suficientes para atender à clientela,

gerando receita em caixa suficiente para não comprometer a disponibilidade de recursos, tanto

humanos (muitos produtos exigem muitos funcionários envolvidos na compra, transporte,

armazenagem) quanto financeiros (comprar além do necessário).

3. Análise de Indústria

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3.1 Análise do Setor

Desde a estabilidade econômica atingida com o Plano Real, a indústria de alimentos apresenta

contínuo crescimento. A cada ano, o brasileiro come mais, e grande parte deste consumo direciona-se

à alimentação fora do lar (bares, restaurantes e lanchonetes). Embora bastante competitivo, o setor de

alimentos apresenta uma ampla variedade de opções: sanduíche natural, crepe, fast-food, restaurante

por quilo, petisco, pizza, etc. A concentração desta diversidade gastronômica em praças de

alimentação de ruas e shopping centers proporciona comodidade e conveniência ao público.

A atual preocupação das pessoas com a saúde traz excelentes oportunidades de negócios para

empreendedores competentes. Pesquisas de órgãos de saúde e publicações especializadas pressionam a

indústria de alimentos a oferecerem alimentos mais saudáveis. Termos técnicos como “gordura trans”

tornaram-se vilões da qualidade de vida e são evitados a qualquer custo por um número cada vez

maior de pessoas.

Embora os consumidores estejam cada vez mais atentos à saúde e aos padrões de estética, eles

não querem abrir mão de comer uma comida saborosa, colorida, diversificada e com toques

multiculturais, em um ambiente descolado e de bom atendimento.

O setor de alimentação é bastante competitivo, mas há certo grau de complementaridade

entre os estabelecimentos. Podemos encontrar bares, restaurantes e lanchonetes convivendo

lado a lado, criando-se pólos de alimentação e opções diversificadas para o consumidor.

Segundo a Abia (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), o mercado de food

service, ou de alimentação fora do lar, tem crescido a taxas de 12% ao ano, contra os 4% do

setor alimentício como um todo. Trata-se do ramo de alimentação que mais cresceu depois do

Plano Real. Entre 1993 e 1999, a venda de comida fora do lar aumentou 167%, enquanto o

varejo alimentício tradicional cresceu 54,8%. Em 2000, o food service foi responsável por um

quarto do faturamento total da indústria alimentícia, movimentando R$ 23 bilhões.

O mercado é bastante amplo dado à diversidade de tipos de lanchonete (fastfood, natural,

étnicos, etc.) e hábitos alimentares de cada região. Segundo a ABRASEL - Associação

Brasileira de Bares e Restaurantes, hoje o setor de alimentação fora do lar (incluindo bares,

restaurantes e lanchonetes) representa 2,4% do PIB brasileiro, além disso, o hábito de

alimentação fora de casa é cada vez mais crescente e já corresponde a 26% dos gastos dos

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brasileiros com alimentos, sendo ainda responsável pela geração de 6 milhões de empregos

em todo o Brasil.

3.2 Definição do Nicho de Mercado

Atualmente, existe uma forte tendência da população para o consumo de alimentos

naturais demonstrando uma maior preocupação com aspectos relacionados à saúde e a boa

forma.

Segmento de lojas especializadas em produtos derivados do Açaí, é um segmento de

mercado muito apreciado no Brasil e também  carente de comércios do tipo.Verdade que em

vários paises é comercializado em sucos e cápsulas energéticas, mas em formato de loja onde

o cliente é servido por creme na tigela ou no copo praticamente não existe. O ramo é bastante

receptivo por oferecer um item de consumo que atinge todas as camadas da população.

Está fruta exótica de sabor provido de muita energia, ganha cada vez mais admiradores. O

açaí na tigela é uma tradição no Brasil, começou na praia foi para as academias e para as ruas

de todo o país. Primeiro sendo consumido por desportistas e logo por pessoas preocupadas

com a saúde e que procuram uma alimentação natural, saudável e energética.

No Brasil, há oportunidades de negócio em várias cidades de pequeno, médio e grande

porte. Neste ramo, o segmento de maior destaque é o mercado de alimentação saudável.

Alguns dados confirmam este potencial de crescimento:

-O setor de alimentação saudável teve um crescimento de 870% nos últimos 10 anos.

-A proporção de jovens com sobrepeso quadruplicou nos últimos trinta anos e chegou a 14% na faixa

etária dos 8 aos 18 anos. A culpa é da vida sedentária e do excesso de comida industrializada, rica em

farináceos e gorduras. O efeito perverso deste ganho precoce de peso é o aumento das doenças

cardiovasculares e do diabetes tipo 2.

-40% da população brasileira estão acima do peso.

-De acordo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, 30% dos brasileiros têm colesterol acima do nível

recomendado (200 miligramas por decilitro de sangue).

-80% dos jovens afirmam em pesquisas procurar alimentos mais saudáveis e naturais.

-35% dos domicílios brasileiros consomem produtos diet e light.

-21% consomem produtos orgânicos.

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-47% não deixam de consumir produtos saudáveis por causa do preço.

-Em São Paulo, o mercado de produtos light e diet movimentou, em 2006, US$ 3,6 bilhões e já

representa 5% do total das vendas de

alimentos. A expectativa é que o setor continue crescendo a altas taxas (acima de 10% ao ano).

Este tipo de mercado é extremamente rentável tanto no verão quanto no inverno, devido o

clima/tempo dos últimos tempos. Vejamos quantos dias no ano realmente estavam frios ? 

Poucos, e a tendência aponta diminuições ainda maiores. Tendo essas e outras considerações,

surge um excelente segmento de mercado!

O açaí na tigela, em suco e outras formas de servir vêm ao longo dos últimos anos se

tornando uma opção de alimento saudável e nutritivo, considerado por especialistas na área

alimentícia, um superalimento completo.

3.3 Análise da Concorrência

Analisando a concorrência, constatou-se que nas proximidades das futuras instalações da

empresa, não há especificamente uma atividade que seja ao ramo de negócios à qual pretende

expor, existindo similares mas que em um todo há comercialização de sorvetes, bebidas em

geral , pizzarias, prevalecendo portanto o incentivo deste plano de negócios por ser um ponto

específico na preferência desejada pelo consumidor.

Mas pela análise verificou-se que nos serviços oferecidos pelos concorrentes há falta de

profissionalismo. Muitas vezes os funcionários apresentam-se sem uniformes, equipamentos

de proteção e com postura inadequada, enfim fora das normas preestabelecidas pela ANVISA.

O preço não foge do padrão comercial ao produto especificado, que para a vista do

consumidor é pagar o que comprar e consumir, mas à vista de um outro ângulo não só ao que

se refere ao produto em si, existem outras variáveis em que as empresas deixam de investir,

que pelas pesquisas constatadas são poucos os funcionários que passam por um processo de

treinamento e capacitação constante em como evitar o desperdício , não só com a preparação

dos alimentos, como material de limpeza, o que eleva os custos dos concorrentes. A empresa

a ser criada trabalhará com pessoal qualificado, sensibilizado para com a importância de um

correto uso dos materiais e equipamentos, o que deverá resultar em custos menores e

melhores preços.

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3.4 Diferenciais Competitivos

Este é um dos pontos que estão mais evidentes e em pauta dentro de uma organização. A

procura constante de elementos chave que criem fatores altamente competitivos, faz com que

qualquer segmento de atuação consiga se destacar diante de seu mercado, concorrentes e

consumidores.

A procura da sonhada Vantagem Competitiva é uma busca constante e praticada com

muita dedicação e esforço, pois quanto maiores forem os elementos diferenciadores e

positivos dentro da sua atuação, maiores serão os resultados alcançados. O palácio do açaí

será a primeira loja especializada na venda de açaí. E sem falar nas demais vantagens

competitivas do negócio.

Tendo para destacar como pontos fortes:

a) A localização da empresa;

b) qualidade dos processos e procedimentos

c) O conhecimento e especialização na área;

d) A inovação de produtos;

e) A não terceirização dos produtos, portanto ser um serviço singular e garantido.

f) O conhecimento de como é procedido o produto

g) A política de manutenção

h) Os custos dos produtos, por serem de fabricação própria, obtendo maior lucratividade,

tornando os preços mais vantajosos para o consumidor.

i) A exclusividade na região, no fornecimento específico de açaí e outros produtos.

Quase um fast-food senão fosse pelo valor energético.

3.5 Análise de SWOT

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ForçasFraqueza

sOportunidade

sAmeaça

s

Primeira loja de açaí especializada na cidade Conhecimento no ramo e segmento de mercado

Cardápio variado, ponto comercial próximo à escolas e avenida de grande movimentação de transeuntes

Serviço de Delivery cobrindo toda a cidade.

Impossibilidade de estabelecimento de barreiras para novos ingressantes.

Crescimento vertiginoso dos consumidores de açaí

Aumento da procura de alimentos naturais, saudáveis e energéticos

Crescimento do setor de alimentação saudável

Clientes inseguros a aderir ao consumo por boatos de contami-nações na fruta.

Abertura de novas lojas de açaí

Ao analisarmos os ambientes interno e externo do negócio, obteve-se a seguinte SWOT:

4. Plano de Marketing

4.1 Estratégia de Marketing

4.1.1 Produto

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Ass matéria primas serão de alta qualidade. O trabalho com alimentos será feito com todo o

cuidado voltado para a higiene, obedecendo todas as regras impostas pela Anvisa.

Proporcionando melhor qualidade ao produto final.

4.1.2 Preço

O preço não foge do padrão comercial ao produto especificado , que para a vista do

consumidor é pagar o que comprar e consumir, mas à vista de um outro ângulo não só ao que

se refere ao produto em si, existem outras variáveis em que as empresas deixam de investir,

que pelas pesquisas constatadas são poucos os funcionários que passam por um processo de

treinamento e capacitação constante em como evitar o desperdício , não só com a preparação

de lanches , como material de limpeza, o que eleva os custos dos concorrentes. A empresa a

ser criada trabalhará com pessoal qualificado, sensibilizado para com a importância de um

correto uso dos materiais e equipamentos, o que deverá resultar em custos menores e

melhores preços.

Para fixação dos preços de nossos produtos, decidiremos pelo equilíbrio entre duas

equações básicas:

L = PVm – CV + DC + DF, ou seja: Lucro (unitário) = Preço de venda que o

mercado cobra – Custo Variável + Despesas Comerciais + Parcela de Despesa Fixa.

Pvd = CV + DF + DC + L, ou seja, Preço de Venda Desejado = Custos Variáveis +

Despesas Fixas + Despesas Comerciais + Lucro.

4.1.3 Praça

A distribuição dos produtos do Palácio do Açaí será feita de três formas distintas:

-Vendas realizadas na própria loja: no ponto comercial Av. Deolinda Rosa n° xxx, Jardim Bela Vista,

em Serrana. Com atendimento eficiente aos clientes.

-Entrega domiciliar: utilizaremos um serviço tercerizado de motoboy. Trata-se de um canal de

distribuição imprescindível para ampliar as vendas e divulgar a loja.

Os pedidos poderão ser feitos por telefone ou internet.

4.1.4 Propaganda/ Comunicação

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“A propaganda é a alma do negócio”. Ainda mais para uma loja de açaí, onde a divulgação dos

produtos é essencial para o sucesso do negócio. As campanhas serão adequadas ao orçamento da

empresa, à região de abrangência e às peculiaridades do local. Abaixo, mostraremos algumas ações

mercadológicas acessíveis e eficientes adotadas para a divulgação do Palácio do Açaí :

-Confeccionar folders, flyers e cardápios para a distribuição em academias da cidade ou

bairros, escolas e todos os locais que concentrem o publico jovem e adeptos a esportes

(principais consumidores de açaí). -Distribuir ou sortear brindes relacionados à alimentação saudável (garrafinha de academia,

boné, bolinha anti-stress).

-Divulgar a loja em academias e clubes.

-Patrocinar eventos esportivos.

-Oferecer degustações em pontos de grande circulação.

-Lançar promoções combinadas de lanches e sucos.

-Criar programas de fidelidade com descontos e sucos grátis.

Nós sempre iremos entregar o que foi prometido e, quando puder, superar as expectativas do

cliente. Ao final, a melhor propaganda será feita, pelos clientes satisfeitos e bem. atendidos

Produto Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Total

Açaí 1.500 1.200 1.600 1.000 700 600 750 1.500 1.700 2.500 2.400 2.700 18.150

Lanches 550 600 550 850 1.000 1.200 1.500 900 800 600 750 750 10.050

Sucos 650 900 800 800 1.200 900 1.700 600 1.000 400 650 650 10.250

Bebidas 500 304 500 900 1.300 1500 1.800 1200 750 900 950 700 11.304

Total 3.450 3.004 3.450 3.550 4.200 4.200 5.750 4.200 4.250 4.400 4.750 4.800 50.004

4.2 Projeção de Vendas

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5. Plano Operacional

5.1 Análise das Instalações

Para a instalação da loja Palácio do Açaí, escolhemos um imóvel de 50m² com flexibilidade

para ampliação localizado na Av. Deolinda Rosa n° 176 Jardim Boa Vista, em Serrana.

Sendo um ótimo local pela grande movimentação de pessoas; facilidade de acesso; boas

condições de estacionamento; amplo espaço para mesas, cadeiras e decoração e, segurança.

5.2 Equipamentos e Máquinas Necessárias

Balcão copa

Balcão seco

Balcão estufa

Balcão caixa em vidro com expositor de produtos

Freezer (horizontal)

Refrigerador

Liquidificador industrial 1,5 L , para preparo de sucos e vitaminas

Liquidificador industrial 15 L, para o preparo do açaí na tigela ( ideal para dar um

efeito homogêneo de cremosidade ao produto)

Refresqueira para sucos 10 L.

Espremedor de frutas para sucos

Microondas

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Forno

Estufa para salgados

Chapa dupla para preparo de lanches

Vitrines geladas

Geladeira

Multiprocessador de alimentos

Armários, aparelhos de ventilação

Emissor de cupom fiscal

Mesas e cadeiras

Vasilhames e louças em geral

Banquetas

Mesas

Cadeiras

Prateleiras para estocagem.

Equipamentos complementares

Computador, com sistema comercial

Linhas telefônicas

Internet banda larga

TV LCD 42

Rádio instalado

5.3 Funcionários e Insumos Necessários

5.3.1 - Funcionários

-Gerente: Deve ter conhecimento de gestão e do processo produtivo. Também será o

responsável pelas atividades administrativas, financeiras, de controle de estoque e de

supervisão das regras de higiene.

-Manipulador de alimentos: responsável pelo preparo do açaí, dos sucos, das pastas, lanchese

outros. Deve ser extremamente higiênico, cuidadoso e interessado em novas receitas.

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-Auxiliar de manipulação de alimentos: responsável pela lavagem das frutas e verduras, pelo preparo

de sucos e por descascar, cortar e acondicionar os alimentos.

Ocupa uma função subordinada ao manipulador;

-Atendente: responsável pelo atendimento ao público e por servir açaí, bebidas prontas (sucos,

latas e garrafas), lanches, dentre outros, enfim atendimento aos pedidos. Deve ser atencioso,

versátil e prezar pelo bom atendimento ao público.

-Caixa: responsável pela manipulação de dinheiro e outros meios de pagamento. Deve ser

confiável, rápido e com raciocínio matemático.

5.3.2 - Insumos

Insumos necessários para preparo do açaí :

200 ml

300 ml

500 ml

700 ml

500 ml

900 ml

Granolas

Flocos de Milho (sucrilhos)

Farinha láctea

Ovomaltine

Paçoca

Pó de guaraná

Xarope de guaraná

Granulado

Gotas de chocolate

Calda de sorvete

TigelasAdicionais

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Frutas (Morango, Banana, Pêssego, Abacaxi, Kiwi, Manga, Mamão) etc.

Insumos necessários para o preparo dos lanches :

Verduras e legumes (alface, tomate, milho)

Frios, carnes (frango, Bacon, hambúrguer, salsichas, presunto, mussarela, ovo)

Pão Integral, pão de hambúrguer, pão de cachorro quente

Temperos e Molhos em Geral ( Sal, alho, cebola, quetshup, mostarda, maionese,

molho de pimenta, etc.)

Embalagens: -PA/PE (nylon/polietileno).

-BOPP met/PE (polipropileno biorientado metalizado / polietileno).

-PET / PE (pet/polietileno).

-AL/PE (alumínio/polietileno).

Vasilhantes em geral.

Insumos necessários para o preparo dos sucos:

Frutas ( Morango, Laranja, Limão, Abacaxi, Manga)

Açúcar, adoçante

Leite

Copos Descartáveis ( 200 e 300ml)

Copos de Vidro

Jarras de Vidro (600 e 1000ml)

5.4 Processo de Produção

5.4.1 – Processo Produtivo do Açaí

O processo Produtivo do açaí se baseia em três etapas:

1) Preparação dos ingredientes;

2) Montagem: conforme o pedido dos clientes;

Após esta etapa o açaí já pode ser servido.

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3) Embalagem: caso o cliente deseje levar para casa ou seja um pedido de Delivery, o

açaí deve ser colocado numa bandeja de isopor - conforme a quantidade desejada-, as

frutas já picadas e os demais adicionais em potes pequenos.

5.4.2 – Processo Produtivo dos Lanches

O processo produtivo dos lanches pode ser resumido da seguinte forma:

1) Preparação dos ingredientes: os pães serão frescos e os recheios serão, de preferência,

serpreparados no dia da utilização, para aumentar a vida útil do produto final.

2) Montagem: trata-se da preparação do sanduíche conforme o pedido do cliente

Após esta fase, o sanduíche já está pronto para ser servido.

3) Embalagem: caso o sanduíche não seja consumido imediatamente após a montagem, faz-se

necessária a embalagem do produto. Serão utilizados materiais que maximizam o tempo de

conservação do alimento.

4) Armazenamento/Distribuição: Depois de embalados, os sanduíches serão armazenados em

temperatura de refrigeração, entre 4 e 6 ºC. Para transportar o alimento preparado, será armazenado

em vasilhames bem fechados e/ou mantido em caixas térmicas apropriadas.

5.4.3 – Processo Produtivo dos Sucos Naturais

O Processo produtivo dos sucos naturais é simples e se baseia em duas etapas:

1) Preparação dos ingredientes;

2) Preparação dos sucos: conforme o pedido dos clientes.

Após esta etapa o suco será servido.

5.5 Terceirização

Os terceiros necessários para o Palácio do Açaí foram selecionados pela

confiança que temos e pela referência regional. Sendo os seguintes :

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Zanandréa Contabilidade – Escritório de Contabilidade em Ribeirão Preto/ SP – a

contabilidade é parte importante para o negócio, pois, auxiliam na manutenção do

fluxo de caixa. Jéssica Santos Alves nossa Diretora Administrativa, será a responsável

pela a avaliação do serviço do contador.

EPM Opinião da cidade de Serrana– será útil para a criação de cardápios que agradem

ao gosto dos clientes da região e para colher sugestões para o serviço, do ambiente

decorativo, etc.;

Habib Advocacia e Assessoria Jurídica de Ribeirão Preto –. A assessoria jurídica

cuida de todos os assuntos pertinentes ao cumprimento da lei. È, obviamente formada

por advogados. Eles "correm atrás" dos direitos da empresa, inclusive fazendo

cobranças, mediante a documentos emitidos pelo devedor, como cheques e notas

promissórias. São ainda responsáveis pela defesa da empresa em todas as pendências

judiciais.

Central Moto Táxi – A empresa utilizará os serviços de moto táxi para a entrega

domiciliar dos produtos da loja. O serviço de Delivery poderá representar de 30 a 40

% no faturamento sem falar que clientes que buscam exclusividade, comodidade estão

dispostos a pagar pela qualidade que procuram.

PAT de Serrana - Esta é uma empresa de Rescusos Humanos que irá auxiliar na

seleção de candidatos para compor o corpo de funcionários da loja, de uma forma mais

completa e profissional.

6. Estrutura da Empresa

6.1 Estrutura Organizacional

Para representar a estrutura

organizacional da empresa adotamos o

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Organograma Funcional

E logo abaixo demonstramos a quantidade de funcionários necessários para o funcionamento

do negócio no período de 2 anos.

6.2 Assessorias Externas

Para registrar a empresa será necessário contratar um contador – profissional legalmente

habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliar na escolha da forma jurídica

mais adequada para o projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de

inscrição de pessoas jurídicas. No momento da escolha do prestador de serviço, nós demos

preferência aos profissionais indicados por empresários com negócios semelhantes. A nossa

assessoria contábil será realizada pela Zanandréa Contabilidade – Escritório de Contabilidade

em Ribeirão Preto/ SP. Jéssica Santos Alves nossa Diretora Administrativa, será a responsável

pela a avaliação do serviço do contador.

Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser recolhidos pela loja,

contaremos com o auxilio da Habib Advocacia e Assessoria Jurídica de Ribeirão Preto.

6.3 Equipe de Gestão

A Equipe de gestão do Palácio do Açaí é eclética, com experiência, formação de alto

nível, competentes e especialistas no assunto que se trata de empreendimentos voltados para

alimentação saudável e nutritiva. Sendo composta pelos três sócios fundadores da loja de açaí

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Gil Robert Trindade 37 anos – Sócio proprietário

Experiência: ocupa cargos de liderança a mais de 7 anos nas áreas financeiras e

socioeconômicas em empresas alimentícias de porte tais como: Arcos Dourados -

MacDonald’s, Copercana Supermecado, Assim &Assado Restaurante e Ilha do Açaí.

Formação:

Mestre em Economia – Barão de Mauá/SP

Graduado em Administração - USP

Objetivo:

Criar uma empresa de ramo alimentício de segmento de açaí.

Agnaldo Roberto de Oliveira, 43 anos - Sócio proprietário

Experiência:.

Adquiriu 7 anos de experiência, trabalhando na área de marketing e

propaganda em três empresas conceituadas na região, como : REDE MASTER

SUPERMECADOS, CONCESSONÁRIA MEGA CAR e o IMPÓLIO DA GULA. Já

atuou no ramo alimentício com duas empresas próprias: BOM SABOR

SORVETYERIA e a HARVEST LANCHES

Formação:

Pós-graduado em Publicidade e Propaganda - USP

Pós-graduado em Marketing – PUC de São Paulo

Objetivo:

Criar uma empresa no ramo de alimentos saudáveis e energéticos.

Jéssica Santos Alves, 29 anos – Sócia proprietária

Experiência:

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Experiência de 6 anos trabalhando na área administrativa. Foi Gerente Geral de

Vendas na SAPATARIA BOM PÉ em Ribeirão Preto – SP. Aumentou as vendas

R$50.000,00 para R$100.000,00. Dobrou as vendas por representante de $5.000,00 para

R$10.000,00. Sugeriu novos produtos que aumentaram os lucros em 23%. Dentre várias outras

empresas que rendeu sucesso como: GRUPO BARDEL, VINHAL DANTAS e

ILUMUNAÇÕES LTDA..

Formação:

Pós-graduada em Administração de Empresas – Anhanguera Educacional de

Ribeirão Preto

Especialização em Contabilidade – UNAERP

Graduação em Economia- - UNIP

Objetivo:

Criar uma loja de açaí e implementá-la no sistema de franquias.

Gil Robert Trindade R$13.500 27,00%

Agnaldo R. de Oliveira R$ 18.250 36,50%

Jéssica Santos Alves R$ 18.250 36,50%

O capital investido e a composição acionária estão subdivididos como segue:

7. Plano Financeiro

7.1 Investimento Inicial

Considerando a área de 50 m² do estabelecimento escolhido, é necessário um investimento

inicial estimado em R$ 50 mil, a ser alocado majoritariamente nos seguintes itens:

• Reforma do local: R$ 10.000,00;

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• Equipamentos e Máquinas Necessárias: R$ 30.000,00.

• Estoque inicial: R$ 5.000,00.

• Capital de giro: R$ 5.000,00.

7.2 Despesas Pré-operacionais

O processo de legalização da empresa não custa menos de R$ 1.500,00 ( mil e quinhentos

reais) – valores de junho/2008 – entre taxas e autenticações de documentos.

1)Taxa de Pesquisa de Viabilidade: Pesquisa feita na prefeitura, para saber se o imóvel onde

a empresa pretende se instalar é autorizado para tal atividade. Em algumas prefeituras pode

ser gratuita ou até de ser ínfima a taxa, mas gira entre R$ 5,00 e R$ 10,00.

2) Para registrar o Contrato Social será necessário fazer pesquisa do nome da empresa na

Junta Comercial e posteriormente fazer o registro em si. Esses processos são pagos, podendo

chegar em R$ 300,00. Inclui-se aqui também eventualmente o reconhecimento de firma dos

sócios, caso a assinatura esteja em desacordo com o documento apresentado.

3) Taxa de Alvará Sanitário: Pode variar em torno de R$ 100,00. Na maioria das vezes é um

cálculo em função da metragem quadrada do estabelecimento em conjugado com a atividade

comercial. O imóvel deve estar em condições higiênico-sanitárias de receber aquela atividade,

caso contrário terá que gastar um pouco mais para fazer a adaptação conforme a atividade.

4) Taxa de Alvará do Corpo de Bombeiros: Também pode girar em torno de R$ 100,00.

Isso sem considerar que todo o imóvel também precisa estar com os equipamentos de

proteção e combate a incêndio, como extintores, placas com aviso de escape (saída, corredor,

etc), luz de emergência e outras exigências variando conforme a atividade.

5) Taxa de Alvará de Estabelecimento: Varia de prefeitura para prefeitura, em função da

atividade e metragem quadrada do estabelecimento. Pode variar de R$ 100,00 a R$ 500,00.

6) Alvará Especial conforme a atividade: Dependendo da atividade será necessário uma

autorização especial de funcionamento, concedida pelo órgão de classe. Exemplo: consultório

odontológico, escritório contábil. A taxa pode variar entre R$ 200,00 e R$ 500,00.

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7) Notas Fiscais: Para iniciar a atividade será necessário adquirir seu primeiro “lote” de notas

fiscais. Não sai por menos de R$ 300,00.

8) PCMSO e PPRA: São, respectivamente, Programa de Controle de Medicina e Saúde

Ocupacional e Programa de Prevenção de Riscos Ambientais, obrigatórios para todas as

empresas que têm empregados, até mesmo para as ME e EPP. Não saem por menos de R$

300,00.

7.3 Custos Fixos e Variáveis

Custos Fixos e Variáveis

Salários, comissões e encargos R$ 4.175,00

Tributos, impostos, contribuições e taxas R$ 2.900,00

Aluguel, taxa de condomínio, segurança R$ 800,00

Água, luz, telefone e acesso a internet R$ 640,00

Produtos para higiene e limpeza da

empresa e funcionáriosR$ 150,00

Recursos para manutenções corretivas R$ 130,00

Assessorias Externas R$ 1.380,00

Propaganda e publicidade da empresa 1.000,00

Aquisição de matéria prima e insumos R$ 400,00.

Despesas com armazenamento e transporte R$ 200,00

Despesas pré-operacionais R$1.500,00

Custo Total R$ 16.175,00

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Quadro de Funcionários

Cargo Quantidade Salário ( R$) Encargo Social (R$) Total (R$)

Gerente 01 700,00 230,00 930,00

Caixa 01 575,00 230,00 805,00

Manipulador de

alimentos

01 600,00 230,00 830,00

Aux. de manipulação de

alimentos

01 575,00 230,00 805,00

Atendente 01 575,00 230,00 805,00

TOTAL 05 3.025,00 1.150,00 4.175,00

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8. Anexos

Informações Gerais e Específicas do Negócio

Tipo de Sociedade: Sociedade Limitada

Enquadramento da Empresa: Micro

Denominação: Palácio do Açaí, Ltda.

Firma: Gil Robert Trindade – Produtos Alimentícios, Ltda.

Nome dos Sócios: Gil Robert Trindade

Agnaldo Roberto de Oliveira

Jéssica Santos Alves

Implementação Nº de Funcionário

!º ano - 2012 05

Atividade Mês 1 Mês 2 Mês 3 Mês 4 Mês 5 Mês 6 Mês 7 Mês 8 Mês 9 Mês 10 Mês 11 Mês 121 Registro da empresa                        2 Alocação do imóvel                        3 Reforma do imóvel                        4 Compra dos equipamentos, máquinas. e insumos                        5 Instalação dos equipamentos e màquinas                        6 Vistoria das instalações                        7 Contratação dos funcionários                        8 Aquisição de matéria -prima                        9 Divulgação da empresa                        10 Inauguração da empresa                        

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