Plano de Trabalho Docente 2016 Ensino...

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Unidade de Ensino Médio e Técnico CETEC

Plano de Trabalho Docente 2016Ensino Técnico

Plano de Curso no. 204 aprovado pela Portaria Cetec – 160, de 9102012, publicada no Diário Oficial de 11102012 – Poder Executivo – Seção I – página 59ETEC: Escola Técnica Estadual de MairinqueCódigo: 235 Município: MairinqueEixo Tecnológico Hospitalidade e LazerHabilitação Profissional: Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio de Técnico em CozinhaQualificação: Qualificação Técnica de Nível Médio de AUXILIAR DE COZINHAComponente Curricular: Técnicas de Cozinha e RestauranteMódulo: 1 C. H. Semanal: 5,00Professor: NATACHA SANTOS PATTO DE GOES ;

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional,que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

Definir e caracterizar a família dos produtos alimentícios.Aplicar as técnicas de segurança alimentar e conservação de alimentos.Preparar alimentos utilizando as técnicas básicas de cozinha.Identificar nos alimentos a composição, cor, textura e sabor, valor nutricional, características químicas e gastronômicas.Organizar, conferir e controlar utensílios e equipamentos de produção, higiene e segurança do local de trabalho.Atuar em conformidade com as normas, procedimentos técnicos de qualidade e segurança alimentar.Acompanhar e realizar os procedimentos culinários de mise en place e prépreparo.

II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente CurricularCompetências1. Identificar, especificar, dominar as técnicas de uso e de manutenção preventiva dos utensílios de cozinha.2. Identificar e classificar peças e cortes de: carnes, aves, pescados, hortaliças e frutas em geral.3. Dominar técnicas básicas de cortes de carnes, cocção e bases de cozinha.

Habilidades1.1. Aplicar técnicas de uso e manutenção de utensílios de cozinha.1.2. Operar corretamente os equipamentos de cozinha.2.1. Executar desossa, limpeza, e identificação de tipos e cortes de carnes.2.2. Identificar os diversos cortes de frutas e hortaliças.2.3. Cortar e limpar frutas e hortaliças evitando desperdício.3.1. Utilizar técnicas de cocção de acordo com a preparação.3.2. Cortar peças de aves, carnes bovinas, suínas, exóticas e pescados.3.3. Fazer diferentes tipos de massas e risotos.

Bases Tecnológicas1. Instrumentos e utensílios de cozinha (exceto panelas):1.1. tipos, finalidade, técnicas de utilização e manutenção preventiva2. Organização operacional:2.1. divisão das praças3. Hierarquia da cozinha, sistema de brigada4. Técnicas de preparação de mise en place5. Técnicas para identificação de cortes em:5.1. hortaliças;5.2. frutas;5.3. legumes6. Bases de cozinha:6.1. aromatizantes;6.2. espessantes;6.3. fundos;6.4. caldos;6.5. molhos mães;6.6. molhos derivados e contemporâneos7. Métodos de cocção:7.1. fritar;7.2. grelhar;7.3. saltear;7.4. guisar;7.5. escalfar;7.6. assar;7.7. estufar;7.8. gratinar;

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7.9. vaporizar;7.10. braseado8. Normas de seleção, aquisição, métodos e características sensoriais de gorduras e ovos9. Normas de seleção, aquisição, métodos e características sensoriais de carnes10. Identificação de peças de carnes:10.1. bovina;10.2. suína;10.3. aves;10.4. pescados;10.5. exótica11. Técnicas para cortes em carnes12. Características e técnicas de preparo de risotos13. Técnicas de preparo para massas:13.1. curtas;13.2. longas;13.3. recheadas.

III – Procedimento Didático e Cronograma de DesenvolvimentoHabilidades Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos De Até

aula expositiva dialogada 25/07/16 29/07/16slides 01/08/16 05/08/16aula expositiva dialogada 08/08/16 12/08/16aula expositiva dialogada 15/08/16 19/08/16slides 22/08/16 26/08/16aula expositiva dialogada 29/08/16 02/09/16aula expositiva dialogada 05/09/16 09/09/16exercícios 12/09/16 16/09/16expotec 19/09/16 23/09/16atividade avaliativa 26/09/16 30/09/16aula expositiva dialogada 03/10/16 07/10/16aula expositiva dialogada 10/10/16 14/10/16aula expositiva dialogada 17/10/16 21/10/16aula expositiva dialogada 24/10/16 28/10/16aula expositiva dialogada 31/10/16 04/11/16aula expositiva dialogada 07/11/16 11/11/16não letivo 14/11/16 18/11/16aula expositiva dialogada com exercícios 21/11/16 25/11/16atividade avaliativa 28/11/16 02/12/16exercícios 05/12/16 09/12/16aula expositiva dialogada 12/12/16 16/12/16

IV Plano de Avaliação de CompetênciasCompetências Instrumento(s) e Procedimentos de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho1. Identificar, especificar,dominar as técnicas deuso e de manutençãopreventiva dos utensíliosde cozinha.

Avaliação Escrita ; Observação Direta ;Participação em Aula ;

Clareza na Expressão Oral e Escrita ;Coerência/Coesão ; Pontualidade e Cumprimentode Prazos ; Postura Adequada, Ética e Cidadã ;

domínio do assunto

2. Identificar e classificarpeças e cortes de: carnes,aves, pescados, hortaliçase frutas em geral.

Avaliação Prática ;

Atendimento às Normas ; Clareza na ExpressãoOral e Escrita ; Coerência/Coesão ;Comunicabilidade ; Criatividade na Resolução deProblemas ; Interatividade, Cooperação eColaboração ; Organização ; Pontualidade eCumprimento de Prazos ; Postura Adequada,Ética e Cidadã ;

domínio do assunto

3. Dominar técnicasbásicas de cortes decarnes, cocção e bases decozinha.

Avaliação Escrita ; Participação em Aula ;Trabalho/Pesquisa ;

Clareza na Expressão Oral e Escrita ;Coerência/Coesão ; Pontualidade e Cumprimentode Prazos ; Postura Adequada, Ética e Cidadã ;

domínio do assunto

V – Plano de atividades docentes

Atividade Previstas

Atendimento a alunos por Participação emProjetos e Ações meio de ações e/ou projetos reuniões com

voltados à voltados à superação de Preparo e correção Preparo de Coordenador deredução da defasagens de aprendizado de avaliações material didático Curso e/ou previstas

Evasão Escolar ou em processo de em CalendárioProgressão Parcial Escolar

JulhoAgostoSetembroOutubroNovembroDezembro

VI – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

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Título Grande Dicionário de Culinária Autor Alexandre Dumas Editora Zahar, 2006 ISBN 8571109583, 9788571109582Título Tecnicas de Cozinha Profissional Autor MARIANA G. SEBESS Editora SENAC Nacional, 2010 ISBN 8574582824, 9788574582825

VII – Propostas de Integração e/ou Interdisciplinares e/ou Atividades ExtraAtividade Extra

Propostas de Integração e/ou Interdisciplinareseventos

VIII – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) atividades continuas durante todo o semestre, tendo como finalidade a evoluçã

IX – Identificação:Nome do Professor NATACHA SANTOS PATTO DE GOES ;Assinatura Data 17/08/2016

X – Parecer do Coordenador de Curso:De acordo com o plano de curso.Nome do Coordenador:Assinatura: Data: 23/08/16

____________________________________Data e ciência do Coordenador Pedagógico

XI ReplanejamentoData Descrição

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