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  • Ministra do Planejamento, Oramento e Gesto

    Coordenao de Trabalho e Rendimento

    Miriam Belchior

    S

    Marcia Maria Melo Quintslr

    INSTITUTO BRASILEIRODE GEOGRAFIA EESTATSTICA - IBGE

    Presidente

    Diretor-Executivo

    RGOS ESPECFICOS SINGULARES

    Diretoria de Pesquisas

    Diretoria de Geocincias

    Diretoria de Informtica

    Centro de Documentao e Disseminao de Informaes

    Escola Nacional de Cincias Estatsticas

    UNIDADE RESPONSVEL

    Diretoria de Pesquisas

    Eduardo Pereira Nunes

    Wasmlia Socorro Barata Bivar

    Luiz Paulo Souto Fortes

    Paulo Csar Moraes Simes

    David Wu Tai

    rgio da Costa Crtes

    Solange Corra Onel

    Secretria-Executiva

    Secretaria de Ateno Sade

    Secretaria de Cincia, Tecnologia e InsumosEstratgicos

    Secretaria de Gesto do Trabalho eda Educao na Sade

    Secretaria de Gesto Estratgica e Participativa

    Secretaria de Vigilncia em Sade

    UNIDADE RESPONSVEL

    Secretaria de Ateno Sade

    Departamento de Ateno Bsica

    Coordenao Geral de Alimentao e Nutrio

    Mrcia Aparecida do Amaral

    Helvcio Miranda Magalhes Jnior

    Carlos Augusto Grabois Gadelha

    Milton de Arruda Martins

    Luiz Odorico Monteiro de Andrade

    Jarbas Barbosa

    Patrcia Constante Jaime

    Presidenta da RepblicaDilma Rousseff

    Ministro da SadeAlexandre Padilha

  • Ministrio do Planejamento, Oramento e GestoInstituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGE

    Diretoria de PesquisasCoordenao de Trabalho e Rendimento

    Rio de Janeiro2011

    Pesquisa de Oramentos Familiares2008-2009

    Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

  • Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGEAv. Franklin Roosevelt, 166 - Centro - 20021-120 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil

    ISBN 978-85-240-4195-2 (CD-ROM)

    ISBN 978-85-240-4194-5 (meio impresso)

    IBGE. 2011

    Elaborao do arquivo PDFRoberto Cavararo

    Produo de multimdiaMarisa Sigolo MendonaMrcia do Rosrio Brauns

    CapaHelga Szpiz e Marcos Balster Fiore Correia - Coordenao de Marketing/Centro de Documentao e Disseminao de Informaes - CDDI

  • Sumrio

    Apresentao

    Introduo

    Notas tcnicas

    Conceitos e defi nies

    Perodo de realizao da pesquisa

    Perodo de referncia das informaes sobre despesas e rendimentos

    Data de referncia da pesquisa

    Domiclio

    Pessoas

    Unidade de oramento

    Aspectos de amostragem

    Consumo alimentar pessoal

    Compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

    Descrio das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos

    Critrios adotados na compilao das Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos

  • ______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

    Convenes- Dado numrico igual a zero no resultante

    de arredondamento;

    .. No se aplica dado numrico;

    ... Dado numrico no disponvel;

    x Dado numrico omitido a fi m de evitar a individualizao da informao;

    0; 0,0; 0,00 Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente positivo; e

    -0; -0,0; -0,00 Dado numrico igual a zero resultante de arredondamento de um dado numrico originalmente negativo.

    Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

    1 - Energia, macronutrientes e fi bra na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

    2 - Gorduras e acar na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

    3 - Minerais na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

    4 - Vitaminas na composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

    5 - Cdigo e descrio da fonte de referncia da composio de alimentos por 100 gramas de parte comestvel

    Referncias

    Anexo

    1 - Nomenclatura dos nutrientes completos e siglas utilizadas nas tabelas da publicao

  • Apresentao

    O Instituto Brasileiro de Geografi a e Estatstica - IBGE divulga, nesta publicao, as Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil, utilizadas no estudo, tambm disponibilizado ao pblico, sobre consumo alimentar no Pas e que foi desenvolvido a partir das informaes sobre os diferentes tipos de alimentos consu-midos e registrados no Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, instrumento de coleta aplicado em uma subamostra de domiclios da Pesquisa de Oramentos Familiares - POF 2008-2009.

    Esse estudo fruto de parceria celebrada com o Ministrio da Sade que visou a investigao de temas de interesse especfi co na POF 2008-2009 e viabilizou, em particular, com o aporte dos recursos necessrios e participaes nas defi nies dos modelos metodolgi-cos, o levantamento de um conjunto de informaes que permitem agora realizar uma srie de avaliaes sobre o estado nutricional da populao brasileira.

    A avaliao, compilao e estruturao das Tabelas, pela prpria caracterstica do tema, exigiram, alm da participao dos tcnicos das instituies parceiras, que o Ministrio da Sade agregasse a viso de especialistas em nutrio, de reconhecida experincia e competncia, que contriburam tanto na concepo da estrutura da publicao, como na validao dos dados at a etapa fi nal de produo das Tabelas.

    As informaes bsicas utilizadas para a elaborao das Tabe-las foram os registros detalhados dos alimentos consumidos pelos informantes ao longo de dois dias no consecutivos, independente do local de consumo do alimento, isto , no domiclio ou fora dele.

  • ______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

    Os diferentes tipos de alimentos e as respectivas quantidades e unidades de medi-das utilizadas foram obtidos de forma direta, ou seja, atravs de entrevista junto aos moradores com 10 anos ou mais de idade, residentes nos domiclios selecionados.

    Apresenta-se, ainda, uma breve viso dos conceitos e dos procedimentos uti-lizados na coleta e tratamento das informaes sobre os registros de alimentos da POF 2008-2009, bem como os conceitos e metodologia subjacentes para a construo das Tabelas.

    Simultaneamente a este documento, o IBGE divulga duas outras publicaes resultantes da POF 2008-2009: Anlise do consumo alimentar pessoal no Brasil e Ta-bela de medidas referidas para os alimentos no Brasil, formando uma documentao completa do trabalho realizado.

    O CD-ROM que acompanha a publicao reproduz integralmente o presente volume e contm uma planilha complementar, com as informaes das Tabelas im-pressas, o que permite ao usurio o cruzamento de dados bem como a construo de outras planilhas segundo sua perspectiva de interesse. Apresenta, adicionalmente, os dois instrumentos utilizados durante a etapa de coleta das informaes sobre o consumo alimentar pessoal: o Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, utilizado pelos informantes para a anotao dos registros de ingesto alimentar, e as respectivas Instrues para o Preenchimento. Esse conjunto tambm est disponvel no portal do IBGE na Internet, incluindo os microdados completos da pesquisa, os quais podero ser adquiridos, ainda, em CD-ROM especfi co.

    Wasmlia Bivar Diretora de Pesquisas

  • Introduo

    A Pesquisa de Oramentos Familiares - POF visa, principal-mente, mensurar as estruturas de consumo, dos gastos, dos rendimentos e parte da variao patrimonial das famlias. Possibilita traar, portanto, um perfi l das condies de vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos domsticos.

    A POF 2008-2009 a quinta pesquisa realizada pelo IBGE sobre oramentos familiares. As pesquisas anteriores foram o Estudo Na-cional da Despesa Familiar - ENDEF 1974-1975, com mbito territorial nacional, exceo das reas rurais das Regies Norte e Centro-Oeste; a POF 1987-1988; a POF 1995-1996; e a POF 2002-2003. As POFs dos anos de 1980 e 1990 foram concebidas para atender, prioritariamente, a atualizao das estruturas de consumo dos ndices de Preos ao Consumidor produzidos pelo IBGE, sendo realizadas nas Regies Metropolitanas de Belm, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, So Paulo, Curitiba e Porto Alegre, no Municpio de Goinia e no Distrito Federal. A POF 2002-2003 e a POF 2008-2009 que tiveram abrangncia geogrfi ca nacional, do igual prioridade s demais aplicaes anteriormente mencionadas.

    Cabe mencionar que a realizao da POF 2008-2009 contou, alm da parceria com o Ministrio da Sade, com a cooperao do Banco Mundial, fundamental para a consolidao da periodicidade quinque-nal para a realizao da pesquisa, segundo este modelo metodolgico adotado desde 2002-2003 e para os estudos sobre a futura POF Cont-nua. Em ambos os casos, o apoio tcnico foi disponibilizado, alm de recursos fi nanceiros e equipamentos para a pesquisa.

  • ______________________________________________________________ Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009Tabelas de Composio Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

    O desenho da amostra das duas ltimas POFs foi estruturado de tal modo que propicia a publicao de resultados nos seguintes nveis: Brasil, Grandes Regies (Norte, Nordeste, Sudeste, Sul e Centro-Oeste) e tambm por situaes urbana e rural. Para as Unidades da Federao, os resultados contemplam o total e a situao urbana. Nas nove regies metropolitanas e nas capitais das Unidades da Federao, os resultados correspondem situao urbana.

    A amostra da POF 2008-2009 manteve caractersticas do desenho aplicado POF 2002-2003, mas teve sua concepo segundo o conceito de amostra mestra, que o IBGE prope adotar para todas as pesquisas domiciliares por amostra no contexto mais amplo do