POP 1: PARA DESCONGELAMENTO DE CARNE RETIRAR A … · AÇÃO CORRETIVA: Descarte da carne....

POP 1: PARA DESCONGELAMENTO DE CARNE

RETIRAR A CARNE DO

CONGELADOR COM

ANTECEDÊNCIA ;

COLOCAR EM UM

RECIPIENTE ;

DEIXAR DESCONGELAR

DENTRO DA GELADEIRA

POR NO MÁXIMO 72 HS.

Revisão 00

>RESPONSÁVEL: Manipulador.

> FREQUÊNCIA: Sempre que necessário.

AÇÃO CORRETIVA: Descarte da carne.

>RESULTADO ESPERADO: Descongelamento correto

para evitar contaminação.

>ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e

Renata Braganholo Slompo CRN 6648

Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação Escolar

POP 2: PARA HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTI

DESCARTAR AS

PARTES QUE NÃO

SERÃO UTILIZADAS E

RETIRAR A TERRA;

LAVAR FOLHA POR

FOLHA OU UNIDADE

POR UNIDADE EM

ÁGUA CORRENTE;

DEIXAR EM SOLUÇÃO CLORADA (1

COLHER DE SOPA DE ÁGUA

SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE ÁGUA)

POR 15 MINUTOS;

ENXAGUAR E

DISTRIBUIR.

Revisão 00



> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que

necessário.

>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para

evitar contaminação.

> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e



POP 3: PARA HIGIENIZAÇÃO DE PRODUTOS

ENLATADOS

LAVAR AS LATAS

COM ÁGUA E

DETERGENTE;

ESFREGAR AS LATAS

COM ESPONJA OU

ESCOVA;

ENXAGUAR

FAZER A DESINFECÇÃO COM

SOLUÇÃO CLORADA POR 15 (1

COLHER DE SOPA DE ÁGUA

SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE

ÁGUA) MINUTOS E ENXAGUAR.

Revisão 00




necessário.


evitar contaminação e sujidades.




Umedecer as mãos e antebraços com água;

Lavar com sabonete liquido, neutro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete liquido anti-séptico, neste caso, massagear as mãos e antebraços por

pelo menos 1 minuto;

Enxaguar bem as mãos e antebraços;

Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado, ar quente ou qualquer outro procedimento apropriado;

Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente ao ar, quando não utilizado sabonete anti-séptico;

Pode ser aplicado anti-séptico com as mãos úmidas.

Os anti-sépticos permitidos são: álcool 70%, soluções iodadas, iodóforo, clorohexidina ou outros produtos aprovados pelo Ministério da Saúde para

esta finalidade.

POP 4: HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

>RESPONSÁVEL:

Manipulador.

> FREQUÊNCIA:

Sempre que

necessário.

> AÇÃO

CORRETIVA:

Refazer sempre que

necessário.

>RESULTADO

ESPERADO:

Higienização correta

para evitar

contaminação.

> ASSINATURAS:

Patricia Arantes da

Luz CRN:882 e

Renata Braganholo

Slompo CRN 6648Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor

de Nutrição e Alimentação Escolar


POP 4 (continuação): HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

RESPONSÁVEL: Manipulador.


> AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que necessário.

>RESULTADO ESPERADO: Higienização correta para evitar contaminação e sujidades.

> ASSINATURAS: Patricia Arantes da Luz CRN:882 e Renata Braganholo Slompo CRN 6648

DIÁRIO

*pisos, rodapés e ralos.;

*todas as áreas de lavagem e de produção, maçanetas, lavatórios (pias); sanitários, cadeiras e mesas (refeitório);

monoblocos e recipientes de lixo;

DIÁRIO E DE ACORDO COM O USO

*Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras, borrifadores.

SEMANAL

*Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras;câmaras e freezers.

QUINZENAL

*área de estoque e estrados

POP 5: PERIODICIDADE DE LIMPEZA

>RESPONSÁVEL:

Manipulador.

> FREQUÊNCIA:

Sempre que

necessário.

> AÇÃO

CORRETIVA:

Refazer sempre que

necessário.

>RESULTADO

ESPERADO:


para evitar

contaminação.

> ASSINATURAS:

Patricia Arantes da

Luz CRN:882 e

Renata Braganholo

Slompo CRN 6648


MENSAL:

*luminárias, interruptores; tomadas, telas.

DIÁRIO DE ACORDO COM O USO

*Equipamentos; utensílios; bancadas; superfícies de manipulação, saboneteiras, borrifadores.

SEMANAL

*Paredes; portas e janelas; prateleiras (armários); coifa; geladeiras;câmaras e freezers.

QUINZENAL

*área de estoque e estrados

SEMESTRAL

*reservatório de água.

POP 5 (continuação): PERIODICIDADE DE LIMPEZA

>RESPONSÁVEL:

Manipulador.

> FREQUÊNCIA:

Sempre que

necessário.

> AÇÃO

CORRETIVA:

Refazer sempre que

necessário.

>RESULTADO

ESPERADO:


para evitar

contaminação.

> ASSINATURAS:

Patricia Arantes da

Luz CRN:882 e

Renata Braganholo

Slompo CRN 6648


POP 6: PARA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS

REMOVER

RESÍDUOS;ENSABOAR RETIRANDO

TODA A SUJEIRA

DEIXAR DE MOLHO EM

SOLUÇÃO DE

HIPOCLORITO 1% 1

COLHER DE SOPA PARA

CADA LITRO DE ÁGUA

POR 15 MINUTOS

ENXAGUAR EM ÁGUA

CORRENTE

Revisão 00




necessário.


evitar contaminação e sujidades.




SECAR E GUARDAR

POP 7: HIGIENE PESSOAL DO TRABALHADOR AO INICIAR O SERVIÇO

Colocar o uniforme limpo (jaleco), touca ou

rede prendendo todo o cabelo

e sapato fechado;

Tirar brincos, pulseiras, anéis, relógio e outros

adornos;

As unhas devem estar sem esmalte e curtas,

lavar as mãos corretamente.

>RESPONSÁVEL:

Manipulador.

>FREQUÊNCIA:

Ao entrar na cozinha

>AÇÃO CORRETIVA:

Refazer sempre que

necessário.

>RESULTADO

ESPERADO:

Evitar contaminação.

>ASSINATURAS:

Patricia Arantes da Luz

CRN: 882 e Renata

Braganholo Slompo CRN:

6648Prefeitura Municipal de Piraquara - Setor de Nutrição e Alimentação

Escolar

Revisão 00


POP 5 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

1- Manter as áreas livres de sujidades e resíduos alimentares;

2- Descartar o lixo com frequência e de maneira correta;

3- Manter as latas de lixo limpas e desinfetadas, em boas condições e fechadas;

4- Guardar os alimentos adequadamente para não atrair insetos e roedores ;

5- Manter as áreas internas, externas e seus arredores livres de papel, papelão ou embalagens e materiais em desuso ;

6- Limpar e desinfetar as instalações, pois a higienização cuidadosa diminui os suprimentos de alimento e mata os ovos de insetos;

7- As portas e janelas da cozinha e depósito devem ser teladas e mantidas fechadas;

8- As instalações devem estar livres de fendas e frestas.

Revisão 00

RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: Sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: Refazer sempre que necessário.

>RESULTADO ESPERADO: Impedir a entrada e a proliferação de vetores


POP 8 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS


2-O responsável pela coleta deverá estar com as mãos higienizadas e com luvas;

3- Identificar o saco de amostra: nome da preparação, data, período - Cmeis(café, almoço, lanche e jantar), Escolas (manhã e tarde) e quem coletou;

4- Abrir o saco de amostra sem assoprar ;

5- Coletar 100 gramas de cada preparação ou 1 unidade;

6- Lacrar ou amarrar o saco;

1- Assim que terminar a preparação o manipulador deverá coletar as amostras;

7-Guardar as amostras na geladeira, não se deve congelar;

8- Descartar as amostras em 3 dias (72 horas).

Revisão 00

RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: todas as preparações > AÇÃO CORRETIVA: coletar novamente

>RESULTADO ESPERADO: que esteja coletada e acondicionada corretamente


POP 9 – Coleta de Amostras


2-Recolher o lixo várias vezes ao dia para que não haja acúmulo;

3- Ao recolher o lixo , não arrastá-lo durante o trajeto;

4-Recolher o lixo após o preparo das refeições, para que não haja contaminação cruzada.

1-Manter o lixo tampado e com saco;

Revisão 00

RESPONSÁVEL: Manipulador. > FREQUÊNCIA: sempre que necessário > AÇÃO CORRETIVA: refazer o

procedimento > RESULTADO ESPERADO: evitar acumulo de lixo e evitar contaminação cruzada


POP 10 – Manejo de Resíduos Orgânicos

•OBS: O lixo deve ser mantido em recipiente com tampa acionada porpedal, constituído de material de fácil higienização;• Após o manejo do mesmo, fazer a higienização das mãos.

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