VARIEDADES: VARIEDADES: JUAN IBAÑEZ Y PALOMINOJUAN IBAÑEZ Y PALOMINO

Raül Agustí Dalí2012/2013 cata nivel 1Curso Sommelier 1

LA UVA PALOMINO

Sinónimos: Albán, albar, doradillo, dorado, horgazuela, jerez, jerez fina, listán (en Jerez y en Canarias), listán blanco, listán común (todo ello, para diferenciarla de la variedad listán negro), palomino de Chipiona, palomino de Jerez, palomino del pinchito, palomino fino y tempranilla blanca.

Es la variedad base de los vinos de Jerez, traído en el siglo XVI por las tropas de Flandes.

Con la uva palomino se consiguen vinos generosos, suaves, con poco cuerpo y color amarillo-verdoso.

CARACTERISTICAS

El 95% de la uva palomino se produce en el marco de Jerez.

Por el norte esta la desembocadura del rio Guadalquivir, al sur por el rio Guadalete, por el oeste el Océano Atlántico.

Se cultiva en Jerez de la Frontera, puerto de santa María y Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chiclana de la Frontera, Rota, puerto real, Chipiona y Lebrija

También se encuentra en: Canarias, Abona, Bierzo, Condado de Huelva, Cigales, Gran Canaria, La Palma, Lanzarote, Riviera sacra, Ribeiro, Rueda, Tacoronte-Acentejo, Valdeorras, Valle de Güima, Valle de la Orotava e Ycoden-Daute-Isora.

ZONA GEOGRAFICA

EL CLIMAClima mediterráneo con

influencia oceánica. Con alta humedad (70%)

Temperatura media 17,5º. Pluviometría 600 litros

/año. Insolación media 3.000

/3.200 horas /sol /año.

EL CLIMA

SUELOSe trata de un suelo muy

calizo de origen orgánico.Alto contenido en

carbonato cálcico, su textura arcillosa no se agrieta y absorbe como una esponja, formando barros y arenas.

SUELO

LA CEPA La cepa es de productividad

media, sensible al mildiu y al oídio. Resistente a las sequías.

Los racimos son de un tamaño grande y frondosos.

Las hojas orbiculares con seno pelicionar en V.

Las bayas son de tamaño medio, y de forma ovalada, de color dorado y de piel fina.

LA CEPA

VINOS GENEROSOSFino: seco y ligero al paladar,

servir entre 15º y 18º, criado bajo velo flor.

Manzanilla: seco y ligero al paladar, entre 15º y 19º, criado bajo velo flor.

Amontillado: seco y ligero al paladar, entre 16º y 22º.

Oloroso: seco, con mucho cuerpo y vinosidad, entre 17º y 22º.

Palo cortado: seco, con cuerpo, entre los 17º y los 22º.

VINOS DULCES Y VINOS GENEROSOS CON LICOR

(Vinos dulces se elaboran con Moscatel i PX).Pedro Ximénez: dulce, suave.Moscatel: muy dulce, suave.(Vinos generosos de licor son la mezcla de vinos secos con vinos dulces).Pale cream: dulce, entre 15,5º a 22º.Medium: ligeramente dulce, entre 15 y 22º.Cream: Se obtiene a partir del oloroso. Dulce, mucho cuerpo, entre 15,5º y 22º

VINOS

BODEGAS

• ANTONIO BARBADILLO

• PALOMINO. 15º-17º

• ALVARO DOMEQ

• PALO CORTADO.

17º- 22º

• EMILIO LUSTAU

• P.X. 15º- 22º

• LA BOTA NAVAZOS

• MANZANILLA 15º- 17º

Vinos Amontillados pueden maridarse con: consomés, platos a base de champiñones, alcachofas y anchoas, quesos curados.

Pedro Ximenez, maridaje de contrastes, con queso azul. Postres con helado de vainilla, con chocolate belga (coulant), con café.

Finos, maridaje por afinidad de sabores, jamón ibérico, pescadito frito, maricos.

MARIDAJES

JUAN IBAÑEZ

Fue la región española que mejor se protegió contra la filoxera. De Cariñena salieron muchas estacas para replantar otras grandes áreas vitícolas de España.

Es una variedad poco conocida, el nombre más destacado seria MORISTEL.

Sinónimos: Miguel de Arcos, Concejón, Miguelete, Moristel, Navarra, Teruel, Salceno Negro o Zaragoza.

CARACTERISTICAS

ARGAGON. (ZARAGOZA-HUESCA)

D.O CARIÑENA. (PROVINCIA DE ZARAGOZA)

ZONA GEOGRAFICA

Las plantas son vigorosas.

Los racimos son de tamaño mediano y de forma compacta.

Las uvas son de tamaño medio de forma cilíndrica y color azulado.

LA CEPA

D.O CARIÑENA(ZARAGOZA)Clima continental con

acusada incidencia del Cierzo(es un viento del NO) que seca literalmente el ambiente.

Temperatura media 14,2º. Pluviometría 300-350

litros /año. Insolación media 2.800

horas /sol /año.

D.O SOMONTANO(HUESCA)Clima continental con

influencia pirenaica. Cambios bruscos de

temperatura por lo cual es necesario el riego en pleno verano.

Temperatura media 11º. Pluviometría 500 litros /añoInsolación media 2.700

horas /sol /año.

CLIMA

D.O CARIÑENA(ZARAGOZA) Suelos de caliza rojiza sobre estratos

de roca suelta con mucho carbonato de calcio y, en algunos lugares, pizarra y arcilla, profundos con cantos rodados.

Singular valle con suave orografía con arcillas Micenas.

En general suelos muy pobres. Densidad de plantación de

1.500/4.000 cepas /ha. Producción máxima autorizada 7.000 Kg. /ha. Tintos. 8.000 Kg. /ha. Blancos.

D.O SOMONTANO(HUESCA) Suelos que contienen

arenisca y arcilla son pardos calizos, escasa fertilidad y elevado nivel de caliza.

Densidad plantación 1.500/4.000 cepas /Ha. Producción máxima

autorizada 8.000 Kg. /ha. Tintos. 9.000 Kg./ ha. Blancos.

SUELOS

Es una variedad usada para coupages de la Parraleta o Tempranillo, para aportarle estructura y vida en botella.

Vinos frescos y agradables, ligeramente amargos en boca con notas florales y frutales.

En vinos rosados son notas frescas y agradables.Actualmente se están haciendo mono varietales.

VINOS

D.O CARIÑENA.•Prinur Viñas Viejas.•Bodega Prinur.•Variedades:

• Tempranillo.• Cabernet Sauvignon.• Garnacha• Cariñena• Vidadillo.

•14% Vol.

D.O SOMONTANO•MARBORE.•Bodegas Pirineos•Variedades:

• Tempranillo. • Merlot. • Cabernet Sauvignon.• Moristel.• Parraleta.

•13% Vol.

Pollo al chilindrón seria un maridaje por afinidad de sabores.

Cualquier carne de caza, liebre, conejo aves, etc.

Melocotón en almíbar seria un maridaje de contrastes.

MARIDAJES