PPP Revisado - 081010-Definitivo- PROEN

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO Fundao Instituda nos termos da Lei n 5.152, de 21/10/1966 So Lus

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PROJETO PEDAGGICO DO CURSO DE ENGENHARIA

DE ALIMENTOS

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Revisado por: Ncleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos

SUMRIO

1. HISTRICO

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo geral

2.2. Objetivos especficos

3. PERFIL PROFISSIONAL

4. CAMPO DE ATUAO

5. COMPETNCIAS E HABILIDADES

6. ORGANIZAO CURRICULAR

6.1. Ncleo de contedos bsicos

6.2. Ncleo de contedos profissionalizantes

6.3. Ncleo de contedos especficos

6.3.1. Estgio supervisionado

6.3.2. Disciplinas eletivas

6.3.3. Trabalho de concluso de curso

6.4. Atividades complementares

7. ESTRUTURA CURRICULAR

8. MATRIZ CURRICULAR

9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA

10. AVALIAO DO CURSO

11. RECURSOS HUMANOS

11.1. Corpo docente

11.2. Corpo administrativo

12. INFRAESTRUTURA

12.1. Laboratrios


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1. HISTRICO

A Universidade Federal do Maranho cumprindo a sua misso em promover a educao de

ensino superior na realidade maranhense, vem implementando nos diversos campus instalados no

Estado, novos cursos de graduao com objetivo de atender as demandas da sociedade, visando

alm do desenvolvimento sustentvel da regio, tambm garantir o acesso da comunidade ao ensino

de graduao de carter pblico e de qualidade.

A cidade de Imperatriz, situada no sudoeste maranhense, devido a sua posio estratgica,

tornou-se o principal centro de convergncia de interesses polticos e econmicos da regio do sul

do Maranho, Nordeste do Tocantins e Sudeste do Par. Com uma populao superior a 200.000

habitantes, apresenta baixo ndice de desenvolvimento humano scio-econmico e uma economia

sustentada pelo comrcio, pela pecuria de gado de corte e leiteiro e, pela agricultura

essencialmente extrativista.

A criao de novos cursos de graduao no Campus de Imperatriz decorreu a partir de uma

audincia pblica com a comunidade que constatou a necessidade de implantao do Curso de

Engenharia de Alimentos na Regio Tocantina, considerando a sua vocao natural em desenvolver

essencialmente as atividades agroindustriais e negcios. A realidade mostra que os alimentos

produzidos na regio so comercializados quase na sua totalidade de forma in natura, em razo do

nmero reduzido de indstrias de beneficiamento de alimentos, pela carncia de profissionais

qualificados e, sobretudo de investimentos em pesquisa na rea de atuao.

A Regio Tocantina, pelo seu potencial agrcola, naturalmente transformou-se num centro

comercial e produtor de alimentos em alta escala como: soja, gado de corte e leiteiro, pescado,

frutas e mel de abelha. Possui vrias empresas de processamento de alimentos de mdio porte que

trabalham isoladamente e de pequeno porte que se articulam para formar redes de produo e

comercializao de produtos alimentcios.

Essas empresas so constitudas de um complexo de produtores, beneficiadores e

comercializadores de alimentos que gerenciam atividades de emprego e de renda. Com um mercado

produtor em crescimento acelerado natural s mudanas no sistema de produo de alimentos face


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s demandas da sociedade e este deve ser flexvel para se adequar s constantes exigncias na

busca permanente da qualidade de produtos alimentcios.

A eficincia do mercado produtor da regio est em processo de mudanas

paulatinamente implementadas pelos setores da sociedade que exigem do setor pblico a

definio de polticas de produo, de beneficiamento e de comercializao de produtos

agrcolas e pecurios.

Nesta perspectiva a Universidade Federal do Maranho vem contribuindo ao longo de 03 (trs)

dcadas com o crescimento tcnico-cientfico da regio, com oferta de Cursos de Graduao em

Direito, Pedagogia e Cincias Contbeis e, de Ps-Graduao em Educao, assumindo o papel de

formar profissionais e produzir conhecimentos atravs do ensino, da pesquisa e da

extenso, contribuindo desta forma para o fortalecimento e crescimento da agroindstria e

negcios da regio.

O Curso de Engenharia de Alimentos servir de embrio para a criao de novos cursos da rea

tcnica, a exemplo dos Cursos de Engenharia de Pesca, de Engenharia Eltrica, de Cincias da

Computao e Licenciaturas em Qumica e Fsica com nfases nas reas de preservao

e fiscalizao ambiental, Matemtica e de outros cursos nas reas humanas, sociais e sade,

todos considerados relevantes para o desenvolvimento da regio.

2. OBJETIVOS DO CURSO

2.1. Objetivo geral

Formar o profissional Engenheiro de Alimentos cidado, com uma base tcnica e cientfica

consistente, capaz de atender as exigncias tcnico-cientficas e operacionais do setor produtivo

de alimentos, atuar na garantia da qualidade dos alimentos e na segurana alimentar da

comunidade em que estiver inserido. Esse profissional deve estar apto a desempenhar com

propriedade as atividades de Engenharia (competncias e habilidades definidas na Resoluo

CNE/ CSC 11, de 11/03/2002) na rea de industrializao dos alimentos, nos diferentes setores.


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2.2. Objetivo especfico

Formar o profissional capaz de:

- Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados;

- Atuar no projeto e desenvolvimento de produtos e de processos da indstria de alimentos e

bebidas;

- Projetar, supervisionar, elaborar e coordenar processos industriais;

- Identificar, formular e resolver problemas relacionados Engenharia de Alimentos;

- Atuar na garantia da qualidade dos produtos e processos;

- Desenvolver tecnologias limpas e processos de aproveitamento dos resduos da indstria de

alimentos;

- Coordenar e supervisionar equipes de trabalho;

- Avaliar a viabilidade econmica de projetos de engenharia;

- Atuar em equipes multidisciplinares;

- Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica;

- Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental.

3. PERFIL DO EGRESSO

O Curso de Engenharia de Alimentos da UFMA prope-se a dar aos seus egressos uma

formao generalista, humanista, reflexiva, tica e gerencial, capacitando-o a absorver e

desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuao crtica e criativa na identificao e

resoluo de problemas, considerando os aspectos polticos, econmicos, sociais, ambientais e

culturais causados pelos impactos ao meio ambiente e ao homem em atendimento s demandas

da sociedade, com viso tica e humanstica. Sendo assim, os conhecimentos obtidos na

graduao aportaro capacidade tcnica e discernimento, responsabilidade profissional e social,

para a atuao, em qualquer das reas e funes ao alcance do Engenheiro de Alimentos.


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4. CAMPO DE ATUAO

O profissional Engenheiro de Alimentos atuar nas seguintes reas:

Produo/ Processo: racionalizando e otimizando processos e fluxos produtivos para

incremento da qualidade e produtividade, e para reduo dos custos industriais, alm do

tratamento de resduos na indstria de alimentos;

Garantia da Qualidade: estabelecendo padres de qualidade para os processos, planejando e

implantando estruturas para monitoramento e verificao destes, e capacitando os manipuladores

de alimentos para a prtica da qualidade como rotina operacional;

Pesquisa e Desenvolvimento: desenvolvendo novos produtos e tecnologias com o objetivo de

satisfazer o mercado, otimizando a produo de forma a reduzir desperdcios, reaproveitar

subprodutos propiciando a transformao desses, em produtos de maior valor agregado e

utilizando tecnologias limpas;

rgos governamentais de fiscalizao de alimentos e bebidas: elaborando normas e

legislaes sanitrias, estabelecendo Padres de Identidade e Qualidade de produtos e atuando na

inspeo sanitria;

Comercial e marketing: atuando como suporte tcnico no desenvolvimento de produtos junto

aos clientes, indicando a melhor aplicao de ingredientes, aditivos e embalagens, selecionando,

especificando, projetando e fornecendo oramentos de equipamentos;

Consultoria tcnica: Orientando as indstrias de alimentos na soluo de problemas

relacionados ao processo/ produo de alimentos, na elaborao de novos produtos, implantao

de Sistemas de Gesto Integrada e Garantia da Qualidade;

Instituies de ensino e pesquisa: como pesquisador e/ou professor universitrio.

5. COMPETNCIAS E HABILIDADES

O curso de Engenharia de Alimentos dever desenvolver no processo de formao acadmica

do aluno as seguintes competncias e habilidades:


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Aplicar os conhecimentos matemticos, cientficos, tecnolgicos e instrumentais nas prticas

profissionais de processos de transformao de alimentos;

Conceber, projetar e realizar experimentos na rea de alimentos, analisando e interpretando

resultados;

Gerar tecnologias de processamento de alimentos adaptados ao contexto produtivo regional;

Elaborar estudos, diagnsticos e projetos relativos s instalaes industriais, linhas de

processamento e equipamentos para a industrializao das matrias-primas alimentcias de

origem vegetal e animal;

Avaliar o impacto das atividades da Engenharia de Alimentos no contexto social e ambiental;

Coordenar, projetar, desenvolver, analisar e avaliar os processos de transformao,

preservao, armazenamento, transporte e comercializao de produtos alimentcios e seus

derivados;

Gerenciar, supervisionar e avaliar as instalaes fabris e empresariais;

Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e grfica;

Atuar em equipes multidisciplinares e em grupo;

Assumir a postura de permanente busca de atualizao profissional.

6. ORGANIZAO CURRICULAR

O currculo do curso est articulado em torno de ncleos de contedos determinados pela

Resoluo CNE/CES n 11, de 11 de maro de 2002, assim definidos:

6.1. Ncleo de Contedos Bsicos

Enfatizam-se os contedos factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais relacionados :

Formao humanstica e gerencial com a transmisso de conhecimentos nas reas social,

econmica e administrativa;

Formao tcnica necessria para a aplicao dos conhecimentos matemticos, cientficos e

tecnolgicos na rea de alimentos.


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6.2. Ncleo de Contedos Profissionalizantes

Desenvolvem-se as aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais sobre:

A engenharia propriamente dita, visando compreenso e aplicao exata dos princpios

cientficos s tcnicas atuais, particularmente queles relativos aos conceitos fsicos de energia,

movimento e matria, conceitos fsico-qumicos das transformaes e dos fenmenos de

transferncia e suas aplicaes aos processos unitrios, bem como sua previso matemtica;

Qumica, bioqumica e microbiologia aplicadas aos alimentos, visando compreenso e

conhecimento dos constituintes dos alimentos e das reaes que podem ocorrer entre eles e com

o ambiente, bem como das causas de deteriorao dos alimentos, tanto fsicas, qumicas,

bioqumicas ou microbiolgicas;

Processos de preservao e transformao das matrias-primas alimentcias em produtos

acabados, nas reas de frutas, hortalias, carnes, leite, cereais, sementes oleaginosas, etc.

6.3. Ncleo de Contedos Especficos

Integra s aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais e constitui-se em

extenses e aprofundamentos dos conhecimentos cientficos, tecnolgicos e instrumentais

destinados a caracterizar a formao profissional, garantindo o desenvolvimento das competncias e

habilidades estabelecidas nas diretrizes curriculares do curso. Neste ncleo destaca-se a disciplina

Gerenciamento de Projetos na Indstria de Alimentos, com caracterstica especfica de possibilitar

ao aluno conhecimentos tcnicos cientficos sobre a construo coletiva de prottipos de indstrias,

despertando uma viso empreendedora. Ainda, so contempladas as atividades de Estgio

Supervisionado, Disciplinas Eletivas, Atividades Complementares e Trabalho de Concluso de

Curso (TCC).

6.3.1. Estgio Supervisionado

O estgio o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho,

que visa preparao para o trabalho produtivo do estudante e integra o itinerrio formativo do

educando. uma atividade obrigatria que se configura a partir da insero do aluno no campo


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de estgio, garantindo a contextualizao da formao e do exerccio profissional, mediante

participao direta do aluno em processos de construo e implementao da prtica profissional.

O estgio supervisionado tem uma carga horria total de 315 horas, equivalentes a 07 (sete)

crditos. O aluno estar apto a cursar o estgio no 10 perodo, aps concluso das disciplinas

tericas e prticas.

A operacionalizao do estgio obedece a normas especficas estabelecidas pelo Colegiado

do Curso em consonncia com a Resoluo no684, de 07 de maio de 2009 do Conselho de

Ensino, Pesquisa e Extenso da UFMA e a Lei no 11.788, de 25 de setembro de 2008.

6.3.2. Disciplinas Eletivas

Para integralizao curricular o aluno obrigado a cursar 02 (duas) disciplinas tericas, com

carga horria total de 120 horas-aula, equivalentes a 08 (oito) crditos, escolhidas dentre as

relacionadas no rol das disciplinas eletivas.

6.3.3. Trabalho de Concluso de Curso (TCC)

O Trabalho de Concluso de Curso (TCC), sob forma de monografia, constitui em uma

atividade obrigatria como requisito para a graduao e traduz um momento de sntese e

integrao dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso, de acordo com os padres e

exigncias metodolgicas da produo acadmico-cientfica.

O tema do TCC deve estar vinculado aos contedos dos ncleos constitutivos do currculo,

articulado com as atividades de ensino, pesquisa e extenso que assegurem a relao desta

atividade com as disciplinas tericas e prticas, com os projetos de pesquisa e o estgio

supervisionado.

O processo de elaborao do TCC exige orientao docente sistemtica e continuada, durante

o perodo de realizao, ou seja, no 10 perodo, com carga horria de 120 horas. Esse deve ser


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submetido avaliao de uma banca examinadora composta pelo professor orientador e dois

professores na rea de conhecimento em que estar inserido o tema abordado.

A operacionalizao do Trabalho de Concluso de Curso obedecer s Normas Especficas

do Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.

6.4. Atividades Complementares

O aluno ser estimulado a desenvolver atividades acadmicas que agreguem sua formao

profissional contedos tericos e vivncias em processos interventivos e investigativos durante o

perodo de graduao.

Ser exigido para a integralizao curricular o cumprimento da carga horria de 120 horas,

equivalentes a 08 (oito) crditos.

A operacionalizao das Atividades Complementares obedecer s Normas Especficas do

Colegiado do Curso, as Resolues dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares.


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7. ESTRUTURA CURRICULAR

Modalidade: Engenheiro

Vagas: 40

Entrada: Semestral

Regime semestral: Sistema de crditos

Turno: Diurno (matutino-vespertino)

Prazo de integralizao:

- Tempo mdio: 10 semestres letivos 5 anos;

- Tempo mximo: 15 semestres letivos 7 anos e 6 meses.

Carga horria total: 4.290 h Carga horria total (H-A): 3.647 h

- Terica: 3.075 h - Terica: 2.562 h

- Prtica: 780 h - Prtica: 650 h

- Estgio: 315 h - Estgio: 315 h

- Atividades complementares: 120 h - Atividades complementares: 120 h

Total de crditos: 245

- Tericos: 205

- Prticos: 25

- Estgio: 07

- Atividades complementares: 08

O currculo do curso foi construdo no sentido de garantir o desenvolvimento das

competncias e habilidades exigidas formao profissional do Engenheiro de Alimentos a

partir dos conhecimentos cientficos, tecnolgicos e instrumentais distribudos nos contedos das

disciplinas tericas e prticas definidas em ncleos, a saber:


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NCLEO DE CONTEDOS BSICOS

TPICOS DISCIPLINAS CH

Metodologia cientfica e

tecnolgica

Metodologia cientfica. 30

Administrao Administrao, gesto e empreendedorismo. 60

Cincia e tecnologia dos

materiais

Resistncia dos materiais. 60

Cincias do ambiente Fundamentos da biologia celular e molecular

Engenharia ambiental.

105

Comunicao e expresso Portugus instrumental 30

Economia Engenharia econmica. 60

Eletricidade aplicada Eletrotcnica. 60

Expresso grfica Desenho tcnico para engenharia de alimentos. 60

Fenmenos de transporte Fenmenos de transporte I e Fenmenos de transporte

II.

120

Fsica Fsica I, Fsica experimental I, Fsica II, Fsica

experimental II, Fsica III e Fsica experimental III.

270

Humanidades, cincias sociais

e cidadania

Introduo a engenharia de alimentos e Introduo a

sociologia e comportamento humano.

90

Informtica Introduo a cincias da computao. 60

Matemtica Clculo I, Clculo II, Clculo III, Equaes

diferenciais, Estatstica e probabilidade para cincias

exatas e Geometria analtica e lgebra linear.

360

Mecnica dos slidos Mecnica geral. 60

Qumica Qumica geral e inorgnica e Qumica experimental I 75

TOTAL = 1.500


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NCLEO DE CONTEDOS PROFISSIONALIZANTES


Bioqumica Bioqumica geral. 60

Fsico-qumica Fsico-qumica I, Fsico-qumica II e Qumica

experimental II.

120

Instrumentao Controle de processos e instrumentao. 60

Mtodos numricos Clculo numrico. 60

Microbiologia Microbiologia geral. 75

Operaes unitrias Operaes unitrias I, Operaes unitrias II e

Operaes unitrias III.

225

Qualidade Garantia da qualidade na indstria de alimentos. 60

Qumica analtica Qumica analtica qualitativa e Qumica analtica

quantitativa.

120

Qumica orgnica Qumica orgnica e Qumica orgnica experimental. 90

Termodinmica aplicada Termodinmica aplicada 45

TOTAL = 915


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NCLEO DE CONTEDOS ESPECFICOS


Bioqumica Bioqumica de alimentos e Engenharia bioqumica 135

Matrias-primas Matrias-primas agropecurias 60

Mtodos analticos Qumica de alimentos, Anlises de alimentos e

Anlise sensorial

210

Microbiologia de alimentos Microbiologia de alimentos e Higiene e legislao de

alimentos.

135

Nutrio Nutrio bsica 45

Planejamento e projetos

industriais

Gerenciamento de projetos na indstria de alimentos 60

Processos aplicados Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos

na indstria de alimentos.

90

Tecnologia de alimentos Introduo a Tecnologia de Alimentos, Tecnologia e

processamento de laticnios, Tecnologia e

processamento de vegetais, Tecnologia e

processamento de carnes, pescados e derivados,

Tecnologia e processamento de cereais, amidos e

derivados, Tecnologia das fermentaes e

enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem.

465

Eletivas Disciplinas Eletivas 120

Estgio Estgio supervisionado 315

Monografia Trabalho de Concluso de Curso 120

TOTAL = 1.755


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NCLEOS/ CARGA HORRIA

NCLEOS

CH

CH-A

CRDITOS

%

T

P

TOTAL

Contedos bsicos 1.500 1250 84 7 91 35,0

Contedos profissionalizantes 915 762 45 8 53 21,3

Contedos especficos 1.755 1515 76 17 93 40,9

Atividades complementares 120 120 08 - 08 2,8

TOTAL = 4.290 3.647 213 32 245 100,0

8. MATRIZ CURRICULAR

1o PERODO

CD. DISCIPLINA CH CR

TOTAL PR-REQUISITO T P T P

Metodologia cientfica 30 - 02 - 30 Nenhum

Clculo I 60 - 04 - 60 Nenhum

Geometria analtica e lgebra linear 60 - 04 - 60 Nenhum

Introduo a Engenharia de Alimentos 30 - 02 - 30 Nenhum

Qumica geral e inorgnica 45 - 03 45 Nenhum

Qumica experimental I 00 30 - 01 30 Nenhum

Introduo a sociologia e comportamento

humano 60 - 04 - 60 Nenhum

Introduo a cincia da computao 30 30 02 01 60 Nenhum

TOTAL = 315 60 21 02 375

Carga horria acumulada: 375

Carga horria acumulada (H-A): 312,5

Mdia Semanal = 25 horas-aula

Total Semestral = 375 horas-aula

2o PERODO


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Desenho tcnico para a Engenharia de

Alimentos 30 30 02 01 60 Nenhum

Fsica I 60 - 04 - 60

Clculo I;

Geometria analtica e

lgebra linear

Fsica experimental I

00

30

- 01 30 Clculo I;

Geometria analtica e

lgebra linear

Clculo II 60 - 04 - 60

Clculo I; Geometria

analtica e lgebra

linear

Qumica orgnica 60 - 04 - 60 Qumica geral e

inorgnica

Qumica orgnica experimental

00 30 - 01 30

Qumica geral e

inorgnica;

Qumica experimental I

Fundamentos da biologia celular e molecular 45 - 03 - 45 Nenhum

Introduo a Tecnologia de Alimentos 30 - 02 - 30 Nenhum

Portugus instrumental 30 - 02 - 30 Nenhum

TOTAL = 315 90 21 02 405

Carga horria acumulada: 780

Carga horria acumulada (H-A): 650




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3o PERODO



Fsica II 60 - 04 - 60 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo

II

Fsica experimental II 00 30 - 01 30

Fsica I; Fsica experimental I; Clculo

II

Clculo III 60 - 04 - 60 Clculo II

Qumica analtica qualitativa 30 30 02 01 60 Qumica geral e inorgnica; Qumica

experimental I

Administrao, gesto e

empreendedorismo 60 - 04 - 60 Nenhum

Fsico-qumica I 45 - 03 - 45 Clculo I; Qumica geral e inorgnica

Mecnica geral 60 - 04 - 60 Fsica I; Fsica experimental I; Clculo

II

Bioqumica geral 60 - 04 - 60 Fundamentos da biologia celular e

molecular

TOTAL = 375 60 25 02 435

Carga horria acumulada: 1.215

Carga horria acumulada (H-A): 1.012,5




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4o PERODO

CD. DISCIPLINA C H CR


Fsico-qumica II 45 - 03 - 45 Fsico-qumica I

Qumica experimental II 00 30 - 01 30

Qumica analtica

qualitativa; Qumica

orgnica; Qumica

orgnica experimental;

Fsico-qumica I

Fundamentos da Engenharia de Alimentos 30 - 02 - 30 Clculo I; Fsica I

Fsica III 60 - 04 - 60

Fsica I; Fsica

experimental I; Clculo

III

Fsica experimental III

- 30 - 01 30

Fsica I; Fsica

experimental I; Clculo

III

Equaes diferenciais 60 - 04 - 60 Clculo III

Qumica analtica quantitativa 30 30 02 01 60 Qumica analtica

qualitativa

Resistncia dos materiais 60 - 04 - 60 Mecnica geral

TOTAL = 285 90 19 03 375


Carga horria acumulada (H-A): 1.325




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5o PERODO



Fenmenos de transporte I 30 30 02 01 60

Fsico-qumica II;

Clculo III;

Fundamentos da

Engenharia de

Alimentos

Microbiologia geral 45 30 03 01 75

Fundamentos da

biologia celular e

molecular; Bioqumica

geral

Qumica de alimentos

45 30 03 01 75

Qumica orgnica;

Qumica orgnica

experimental

Estatstica e probabilidade para as cincias

exatas 60 - 04 - 60 Nenhum

Eletrotcnica 60 - 04 - 60 Fsica III

Termodinmica aplicada 45 - 03 - 45 Clculo III; Fsico-

qumica II

Disciplina eletiva I 60 - 04 - 60

TOTAL = 345 90 23 03 435


Carga horria acumulada (H-A) : 1.687,5




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6o PERODO

CD. DISCIPLINA C H CR


Operaes unitrias I 45 30 03 01 75 Fenmeno de transporte

I

Fenmenos de transporte II 30 30 02 01 60 Fenmeno de transporte

I

Anlise de alimentos

45 30 03 01 75

Qumica analtica

quantitativa;

Qumica de alimentos.

Matrias-primas agropecurias

60 - 04 - 60

Fundamentos da

biologia celular e

molecular;

Bioqumica geral

Anlise sensorial

30 30 02 01 60

Estatstica e

probabilidade para as

cincias exatas

Bioqumica de alimentos 60 - 04 - 60 Bioqumica geral;

Qumica de alimentos

Microbiologia de alimentos 45 30 03 01 75 Microbiologia geral;

Bioqumica geral

TOTAL = 315 150 21 05 465






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7o PERODO



Clculo numrico

60 - 04 - 60

Introduo a cincias da

computao; Equaes

diferenciais

Processos na indstria de alimentos 60 - 04 - 60

Matrias-primas

agropecurias;

Microbiologia de

alimentos

Operaes unitrias II

45 30 03 01 75

Fenmenos de

transporte II; Operaes

unitrias I

Higiene e legislao de alimentos 60 - 04 - 60 Microbiologia de

alimentos

Engenharia econmica 60 - 04 - 60 Clculo I

Nutrio bsica 45 - 03 - 45 Bioqumica de

alimentos

Disciplina eletiva II 60 - 04 - 60

TOTAL = 390 30 26 01 420






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8o PERODO



Controle de processos e instrumentao

60 - 04 - 60

Fenmenos de

transporte II;

Eletrotcnica; Equaes

diferenciais

Operaes unitrias III 45 30 03 01 75

Fenmenos de

transporte II; Operaes

unitrias II

Garantia da qualidade na indstria de

alimentos

60 - 04 - 60

Higiene e legislao na

indstria de alimentos;

Estatstica e

probabilidade para

cincias exatas; Anlise

de alimentos

Tecnologia e processamento de carnes,

pescados e derivados 45 30 03 01 75

Processos na indstria

de alimentos; Anlise

de alimentos;

Bioqumica de

alimentos

Tecnologia e processamento de cereais,

amidos e derivados 45 30 03 01 75



de alimentos;

Bioqumica de

alimentos

Engenharia ambiental 60 - 04 - 60 Microbiologia geral;

Operaes unitrias I

TOTAL = 315 90 21 03 405






- Maranho

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9o PERODO



Tecnologia e processamento de vegetais

45 30 03 01 75



de alimentos;

Bioqumica de

alimentos

Tecnologia e processamento de laticnios

45 30 03 01 75



de alimentos;

Bioqumica de

alimentos

Engenharia bioqumica 45 30 03 01 75

Operaes unitrias III;

Microbiologia de

alimentos;

Bioqumica de

alimentos

Tecnologias de envase e embalagens

60 - 04 - 60

Mecnica geral;

Resistncia dos

materiais;

Microbiologia de

alimentos; Bioqumica

de Alimentos

Gerenciamento de projetos na indstria de

alimentos 60 - 04 - 60 Ter integralizado 3.315

horas

Tecnologia das fermentaes e enzimologia

45 30 03 01 75



de alimentos;

Bioqumica de

alimentos

TOTAL = 300 120 20 04 420






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10o PERODO

DEP DISCIPLINA C H CR


Trabalho de Concluso de Curso

120 - 08 - 120 Ter integralizado

3.735 horas

Atividades Complementares 120 - 08 - 120

Estgio Supervisionado - 315 - 07 315

Ter integralizado

3.735 horas

TOTAL = 240 315 16 07 555


Carga horria acumulada (H-A) = 3.647



9. EMENTRIO DAS DISCIPLINAS POR PERODO/ BIBLIOGRAFIA

1 PERODO

1. DISCIPLINA: Metodologia cientfica

Carga horria: 30 horas.

EMENTA: A cincia na sociedade. Rudimentos filosficos da metodologia cientfica; conceito

de cincia; cincias e outras formas de conhecimento; caractersticas do pensamento cientfico.

Verdade cientfica; induo e deduo; conhecimento e progresso cientfico; solues ao

problema metodolgico da induo a substituio de teorias: cincia normal e cincia

revolucionria. Pesquisa bsica e aplicada; a prtica da pesquisa cientfica; o trabalho cientfico

como um argumento; estrutura de um argumento etapas da pesquisa na forma de um argumento;

a criao de idias fatores que facilitam a criatividade; caractersticas do pensar criativa a

criao de idias em cincia; o impacto da reviso bibliogrfica na gerao de novas idias;

mtodos de pesquisa bibliogrfica; elaborao de objetivos de pesquisa; importncia dos

objetivos; objetivos tericos e objetivos operacionais; a hiptese: estrutura e importncia; o


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princpio da parcimnia pesquisas sem hiptese; a estruturao de um projeto de pesquisa; A

coleta de dados; a comunicao cientfica como metodologia da cincia; importncia da

comunicao na consolidao das concluses; a redao cientfica como reflexo direto do pensar

e planejar cientfico; estratgias de comunicao escrita em cincia.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALVES, A. J. M.; GEWANDSZNAIDER, F. O mtodo nas cincias naturais e sociais:

pesquisa quantitativa e qualitativa. Ed. Pioneira, 2 Edio, So Paulo, SP, 1999.

- CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia cientfica. ed. Prentice Hall, 6 Edio, 176 p.

- CRUZ, C.; RIBEIRO, U. Metodologia cientfica Teoria e prtica. Ed. Axcel books, 2

Edio, 2004, 340 p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

- LAKATOS, E.; ANDRADE, M. Fundamentos de Metodologia Cientfica. 3 ed. So Paulo:

Atlas. 1991.

- SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. So Paulo: Martins Fontes, 1994.

2. DISCIPLINA: Clculo I

Carga horria: 60 horas

EMENTA: Funes reais de varivel real; funes elementares do clculo noes sobre limite e

continuidade; a derivada; aplicaes da derivada; integral definida e indefinida.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- JAMES, S. Clculus. Vol I, 4 edio, Ed. Brooks/Cole Publishing Company.

- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica. 3 ed. So Paulo: Harbra, 1994.

- SIMMONS, G. F. Clculo com Geometria Analtica - Vol. 1, Ed. McGraw Hill.

3. DISCIPLINA: Geometria analtica e lgebra linear


EMENTA: Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. lgebra vetorial. Estudo da reta e do

plano. Curvas planas. Superfcies.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BOLDRINI, C.; FIGUEIREDO, W. lgebra Linear. So Paulo: Harbra, 3a ed., 1986. 412 p.

- BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analtica - um tratamento vetorial. Ed.: Pearson,

3a ed., 2005. 560 p.


- Maranho

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- STWINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analtica. ed.: Pearson. 292 p.

4. DISCIPLINA: Introduo a Engenharia de Alimentos


EMENTA: Histrico. Princpios da Engenharia de Alimentos. Interdisciplinaridade do currculo

do curso de Engenharia de Alimentos. O Perfil do profissional e as reas de atuao do

Engenheiro de Alimentos. O CREA.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007.

- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2a ed., 2006.

602 p.

- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1a ed., 2009.

512 p.


- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3,

So Paulo: Atheneu, 1998. 317p.

- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2a ed., 2001. 652 p.

- SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1a ed., 2000. 231 p.

5. DISCIPLINA: Qumica geral e inorgnica


EMENTA: Estrutura Atmica. Ligaes Qumicas. Solues. Unidades de concentrao.

Produto de solubilidade. pH de solues. Reaes de Oxi-Reduo. Introduo termodinmica

Qumica. Introduo a Equilbrio Qumico e Cintica. Metais de Transio. Ions Complexos.

Oxignio. gua. Famlia dos Halognios. Famlia dos Metais Alcalinos Terrosos. Enxofre.

Fsforo. Nitrognio.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ATKINS, P., JONES, L. Princpios de Qumica. Atheneu, 2003.

- MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. Ed. Edgard Blcher, 1993.

- RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994.


- Maranho

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6. DISCIPLINA: Qumica Experimental I


EMENTA: Experincias que ilustram conceitos bsicos em qumica. Conceito de mol. Ligao

qumica. Mudanas de estado fsico e equilbrio entre fases. Solues. Unidades de

concentrao. pH de solues. Conceitos atuais de cidos e bases. Reaes qumicas. Reaes de

xido-reduo. Funes inorgnicas: Estudo dos metais, ons complexos, sais, xidos e hidretos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ATKINS, P., JONES, L. Princpios de Qumica. Atheneu, 2003.

- MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Qumica: um curso universitrio. Ed. Edgard Blcher, 1993.

- RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2. ed. So Paulo: Makron Books, 1994.

7. DISCIPLINA: Introduo a sociologia e comportamento humano


EMENTA: Aspectos sociais dos movimentos sociais no trabalho: as formas precursoras de lutas

como o luddismo e a destruio das mquinas; o sindicato e a luta institucional, o cartismo e a

democracia, o cooperativismo e os utopistas (Charles Fourier, Saint Simon e Owen), o

socialismo utpico e o cientfico e as resistncias ao capital; as revolues de 1848; a Comuna

de Paris e o 1 de maio e as de resistncia do trabalho na forma assalariada. Anlise das

formulaes tericas a respeito desses movimentos insurgentes por meio de autores como Alxis

de Tocqueville (em sua crtica democracia insurgente) e Karl Marx (em sua crtica aos

utpicos), entre outros.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- DEMO, P. Introduo a sociologia. Editora Atlas, 1aed., 2002. 384 p.

- MARX, K. A cooperao. In: O capital. Liv. 1, Vol. 1, cap. XI. Rio de Janeiro. Civilizao,

1968.

- NOVA, S. V. Introduo sociologia. Editora Atlas, 6a ed., 2004. 232 p.

8. DISCIPLINA: Introduo a cincia da computao



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EMENTA: Noes de sistemas de computao. Formulao de algoritmos e sua representao.

Descrio de algumas aplicaes tpicas.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALMEIDA, M. Curso essencial de lgica da programao. So Paulo: Digerati Books, 1a

ed., 2008. 112 p.

- ASCENCIO, A. F. G.; CAMPOS, E. A. V. Fundamentos da programao de computadores

algoritmos, Pascal, C/C ++ e Java. Editora Pearson/ Pretice Hall, 2a ed., 2007. 448 p.

- MANZANO, J. A. N. G. Estudo dirigido de linguagem c. Editora rica, 13a ed. 216 p.

2o PERODO

9. DISCIPLINA: Desenho tcnico para Engenharia de Alimentos


EMENTA: Introduo ao desenho tcnico. Tcnicas de traado a mo livre. Noes de

geometria descritiva. Sistemas de representao em desenho tcnico. Cotagem. Cortes e sees.

Desenhos de equipamentos. Desenho de layout. Desenho de fluxograma. Normas tcnicas.

Aplicaes. Computao grfica e sistemas CAD.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- FRENCH, T.; VIERCK, C. Desenho tcnico e tecnologia grfica Editora Globo, 8 ed., 2005.

- LIMA, C. C. N. A. Estudo dirigido de AutoCAD 2008. So Paulo: Editora rica, 2007.

- SPECK, H. J.; PEIXOTO, V. V. Manual bsico de desenho tcnico. Florianpolis: Editora

UFSC,1 ed., 1997.

10. DISCIPLINA: Fsica I


EMENTA: Introduo aos conceitos fundamentais da cinemtica e dinmica. Leis de

conservao da energia e do momento linear, colises, cinemtica e dinmica da rotao.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4a

ed., 2002.

- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8

Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008.


- Maranho

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- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e

Cientficos, 5 Ed., 1996.


- ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher,

1972.

11. DISCIPLINA: Fsica experimental I


EMENTA: Complementao dos contedos de cinemtica e dinmica de translao e rotao

obtida atravs de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando

sobre a ementa da disciplina Fsica I.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica, vol. 1, Mecnica. Editora Edgard Blucher, 4a

ed., 2002.

- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Fsica, Volume 1, Mecnica, 8

Ed., LTC Livros Tcnicos e Cientficos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008.

- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Fsica 1. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e

Cientficos, 5 Ed., 1996.


- ALONSO, M.; FINN, E. J., Fsica Um Curso Universitrio, Volume 1, Editora Edgard Blcher,

1972.

12. DISCIPLINA: Clculo II


EMENTA: Mtodos de integrao: aplicaes da integral definida; Integrais imprprias:

funes de vrias variveis; Derivadas parciais; Aplicaes das derivadas parciais; Integrao

mltipla.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. I. 3a ed. So Paulo: Harbra, 1994.

- LEITHOLD, L. O clculo com geometria analtica, vol. II. 3a ed. So Paulo: Harbra, 1994.


- Maranho

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- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. I. Rio de Janeiro: MacGraw-Hill,

1987.

- SIMMONS, G. F. Clculo com geometria analtica, vol. II. So Paulo: MacGraw-Hill, 1987.


- STEWART, J. Clculo, vol I. Editora Cengage Learning, 6a ed., 2009. 688p.

- STEWART, J. Clculo, vol II. Editora Cengage Learning, 6a ed., 2009. 688 p.

13. DISCIPLINA: Qumica orgnica


EMENTA: Estruturas e propriedades do carbono, alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e dienos,

hicrocarbonetos cclicos. Estereoqumica. Substituio nucleoflica. lcoois, steres, cidos

carboxlicos, aldedos, cetonas, aminas, compostos heterocclicos, benzeno e derivados.

Classificao de reagentes e reaes.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978.

- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e

Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005.

- VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora

LTC, vol. 1, 1981.


- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.;

STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2a ed., 1976.

- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste

Gulbenkian, 1996.

14. DISCIPLINA: Qumica orgnica experimental


EMENTA: Experimentos ilustrando a sntese e caracterizao de substncias orgnicas.

Solubilidade e anlise de substncias orgnicas de diferentes polaridades. Anlise qualitativa de

substncias orgnicas utilizando mtodos qumicos e fsicos: destilao simples, destilao por


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arraste a vapor, cristalizao, recristalizao e cromatografia. Tcnicas bsicas de isolamento,

purificao e caracterizao de produtos naturais e de sntese.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de molculas orgnicas. Ed. E. Blcher, 1978.

- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Qumica orgnica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Tcnicos e

Cientficos, Editora S.A, 8 ed. 2005.

- VOGEL, M. S. B. Qumica Orgnica: anlise orgnica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora

LTC, vol. 1, 1981.


- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.;

STEVENS, C.L. Qumica Orgnica. LTC - Livros Tcnicos e Cientficos, 2a ed., 1976.

- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica orgnica. 13 ed. Lisboa: Fundao Calouste

Gulbenkian, 1996.

15. DISCIPLINA: Fundamentos da biologia celular e molecular


EMENTA: Estrutura, funes e evoluo das clulas; tecnologia da biologia celular;

constituio macromolecular das clulas; digesto intracelular; regulao das atividades

celulares; clulas vegetais e produo de alimentos; ncleo celular.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 6 ed., 1997.

- ROBERTIS, E. D. P.; ROBERTIS, E. N. F., 1985. Bases da Biologia Celular e Molecular.

Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1993. 307 p.

- LODISH, H.; BERK, A.; MATSUDAIRA, P.; KAISER, C. A.; KRIEGER, M.; SCOTT, M.

P.; ZIPURSKY, S. L.; DARNELL, J. Biologia celular e molecular. Editora Artmed, 5a ed.,

2005. 1054 p.

16. DISCIPLINA: Introduo a Tecnologia de Alimentos



- Maranho

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EMENTA: Princpios bsicos de tecnologia de alimentos. Sistema de cadeia agroindustrial.

Interaes. Matrias-primas. Processamento. Mtodos de conservao dos alimentos. Papel da

gua. Pasteurizao, esterilizao, secagem. Conservao pelo frio. Aditivos. O papel da

embalagem. Alteraes do produto.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introduo engenharia. Florianpolis: UFSC, 2007.

- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2a ed., 2006.

602 p.

- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos Princpios e aplicaes. Editora Nobel, 1a ed., 2009.

512 p.


- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3,

So Paulo: Atheneu, 1998. 317p.

- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2a ed., 2001. 652 p.

- SILVA, J. A. Tpicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1a ed., 2000. 231 p.

17. DISCIPLINA: Portugus instrumental


EMENTA: Leitura, anlise e produo textual. O texto e a sua dimenso: relaes internas e

externas. Habilidades bsicas de produo textual: objetividade, clareza, conciso, preciso. Tipo

de texto: o relatrio (linguagem e estrutura, componentes discursivos, apresentao). Estudo e

prtica da norma culta escrita: ortografia e acentuao, concordncia e regncia, colocao

nominal.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- MARTINS, D. S.; ZILBERKNOP, L. S. Portugus instrumental: de acordo com as atuais

normas da ABNT. Editora Atlas, 29a ed., 2010. 560 p.

- MEDEIROS, J. B. Portugus instrumental: contm tcnicas de elaborao de Trabalho de

Concluso de Curso (TCC). Editora Atlas, 9a ed., 2010. 442 p.

- SCHOCAIR, N. M. Gramtica do portugus instrumental. Editora Impetus, 2a ed., 2007.

492 p.


- Maranho

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3 PERODO

18. DISCIPLINA: Fsica II


EMENTA: Gravitao. Hidrosttica e Hidrodinmica. Viscosidade. Oscilaes. Ondas em

meios elsticos. Ondas sonoras. Temperatura. Calorimetria e conduo de calor. Leis da

termodinmica. Teoria cintica dos gases.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica. Vol. 2, 5a

ed., Rio de Janeiro: editora

LTC, 2003.

- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica, Fluidos, Oscilaes e Ondas, Calor. Vol.

2, 2a Ed., So Paulo: Editora Edgard Blcher, 1992.

- YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Fsica, Termodinmica e Ondas, Vol. 2, 10 edio, So

Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007.

19. DISCIPLINA: Fsica experimental II


EMENTA: Complementao dos contedos de tericos atravs de montagem e realizao de

experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Fsica II.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica. Vol. 2, 5a

ed., Rio de Janeiro: editora

LTC, 2003.

- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Fsica Bsica, Fluidos, Oscilaes e Ondas, Calor. Vol.

2, 2a Ed., So Paulo: Editora Edgard Blcher, 1992.

- YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Fsica, Termodinmica e Ondas, Vol. 2, 10 edio, So

Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007.


- Maranho

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20. DISCIPLINA: Clculo III


EMENTA: Noes de clculo vetorial; integrais curvilneas e de superfcie; teorema de Stokes;

teorema de divergncia de Gauss; Sries numricas; sries de funes; srie de Fourrier.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- VILA, G. Variveis complexas e aplicaes. Editora LTC, 3a ed., 2000. 271 p.

- DEMIDOVITCH, B. Problemas e exerccios de anlise matemtica. Moscou: Editora MIR,

3a ed., 1978. 488 p.

- GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo, vol. 4. Editora LTC, 5a ed., 2002. 548 p.

21. DISCIPLINA: Qumica analtica qualitativa


EMENTA: Erro e tratamento de dados; Amostragem; Equilbrios inicos, cida-base, de ons

complexos e de xido-reduo. Solubilidade e produto de solubilidade; Tcnicas de anlise

qualitativa envolvendo a separao, classificao e reconhecimento de ctions e nions.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7a ed., 2008.

- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7a ed., 2001.

684 p.

- VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p.


- WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A. Fundamentos de qumica analtica. Editora

Thomson, 1a ed., 2005. 1124 p.

22. DISCIPLINA: Administrao, gesto e empreendedorismo


EMENTA: Fundamentos da administrao. Funes do administrador. A evoluo terica e

prtica da administrao. As funes bsicas administrativas e os principais setores da

administrao. Teoria dos sistemas. Componentes do sistema de gesto empresarial. Diagnstico

empresarial. Estratgia. Empreendedorismo.


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BIBLIOGRAFIA BSICA

- CHIAVENATO, I. Administrao: teoria, processo e prtica. So Paulo: Makron Books, 3a

ed., 2000.

- DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo transformando idias em negcios. Editora

Campus, 3a ed., 2008. 256 p.

- FERREIRA, A. A.; REIS, A. C. F.; PEREIRA, M. I. Gesto empresarial: de Taylor aos

nossos dias. Editora Thomson Pioneira, 1a ed., 2002. 256 p.


- CHIAVENATO, I. Administrao nos novos tempos. Rio de Janeiro: Campus, 2a ed., 1999.

- DORNELAS, J. C. A.; TIMMONS, J. A.; SPINELLI, S. Criao de novos negcios

empreendedorismo para o sculo 21. Editora Campus, 1a ed., 2010. 480 p.

- SANTOS, R. C. Manual de gesto empresarial conceitos e aplicaes nas empresas

brasileiras. Editora Atlas, 1a ed., 2007. 308 p.

23. DISCIPLINA: Fsico-qumica I


EMENTA: Estado Gasoso. Fundamentos da Termodinmica. Solues Ideais. Equilbrio em

Sistemas no Ideais. Eletroqumica. Noes de Cintica Qumica.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Fsico-qumica vol. 1. Editora LTC, 8a ed., 2008. 609 p.

- CASTELLAN, G. W. Fsico-qumica. Rio de Janeiro: LTC, 2a ed., 1972.

- MACEDO, H. Fsico-qumica vol. 1. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1a ed., 1981.


- CASTELAN, G. Fundamentos de fsico-qumica. Rio de Janeiro: Editora LTC, 1a ed., 1994.

24. DISCIPLINA: Mecnica geral


EMENTA: Fundamentos da mecnica newtoniana. Esttica e dinmica do ponto material.

Sistemas de partculas. Referenciais acelerados. Sistemas de foras aplicados a um corpo rgido.

Esttica e dinmica dos corpos rgidos. Vnculos, graus de liberdade.

BIBLIOGRAFIA BSICA


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- HIBBELER, R. C. Esttica: Mecnica para engenharia. Editora Pearson Education, 10a ed.,

2004. 560 p.

- KAMINSKI, P. C. Mecnica geral para engenheiros. Editora Edgar Blucher, 1a ed., 2000.

320 p.

- MERIAM, J. L.; KRAIGE, L. G. Mecnica para engenharia Dinmica. Editora LTC, 6a

ed., 2009. 510 p.


- FRANA, L. N. F.; MATSUMURA, A. Z. Mecnica geral. Editora Edgar Blucher, 2a ed.,

2004. 256 p.

25. DISCIPLINA: Bioqumica geral


EMENTA: Introduo Bioqumica. Carboidratos. Lipdios. guas e tampes. Peptdios,

protenas, cidos nuclicos. Enzimas e coenzimas. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo

dos lipdios. Ciclos de Krebs, cadeia respiratria e fosforilao oxidativa. Metabolismo das

protenas.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3a ed., 2001. 752 p.

- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed,

4a ed., 2008. 528 p.

- LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993.


- CONN, E. E. Introduo bioqumica. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 1998. 536 p.

- MASTROENI, M. F.; GERN, R. M. M. Bioqumica prticas adaptadas. Editora Atheneu,

1a ed., 2008. 134 p.

4 PERODO

26. DISCIPLINA: Fsico-Qumica II


EMENTA: Calor de Reao. Destilao fracionada. Destilao de misturas azeotrpicas.

Equilbrios entre fases lquidas. Sistemas de trs componentes. Tenso superficial de Lquidos.


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Coeficiente de viscosidade. Condutncia nos eletrlitos. Cintica qumica. Medidas de

velocidade reaes. Medida de ordem de reao. Criometria. Clulas eletroqumicas. Medidas de

superfcie de slidos.

BIBLIOGRAFIA BSICA


- MOORE, W. J. Fsico-qumica vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2000. 396 p.



- MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1a ed., 1988. 402 p.

- RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3a ed., 2006. 336 p.

27. DISCIPLINA: Qumica experimental II


EMENTA: Experimentos que permitam ao estudante a fixao de conceitos sobre Estado

Gasoso e variveis de estado; Solues Ideais; fundamentos da Termodinmica e calor de

reao; Equilbrio em Sistemas no Ideais; Eletroqumica; Processos de destilao; Equilbrios

entre fases lquidas; Tenso superficial de Lquidos; Coeficiente de viscosidade. Cintica

qumica: Medidas de velocidade reaes, Medida de ordem de reao; Criometria; Clulas

eletroqumicas e Medidas de superfcie de slidos.

BIBLIOGRAFIA BSICA



- RANGEL, R. N. Prticas de fsico-qumica. Editora Edgar Blucher, 3a ed., 2006. 336 p.



- MACEDO, H. Fsico-qumica: um estudo dirigido. Editora LTC, 1a ed., 1988. 402 p.

28. DISCIPLINA: Fundamentos da Engenharia de Alimentos



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EMENTA: Sistemas de unidade e anlise dimensional. Balano de material: purga, reciclo, by-

pass, reao qumica, estado no estacionrio. Balano de energia. Balano combinado de massa

e energia.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- HIMMELBLAU, D. M. Engenharia qumica princpios e clculos. Rio de Janeiro: Prentice

Hall do Brasil, 4a ed., 1982.

- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid:

Acribia S. A., 1a ed., 1997.

- SHREVE, R. N.; BRINK JR., J. A. Indstrias de processos qumicos. Rio de Janeiro: LTC, 4a

ed., 1980.


- FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princpios

das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2a ed., 1982.

- SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da

engenharia qumica. Editora LTC, 5a ed., 2000.

29. DISCIPLINA: Fsica III


EMENTA: Carga eltrica. Campo eltrico. Lei de Gauss. Potencial. Capacitores. Corrente

eltrica. Fora eletromotriz e circuitos. Campo magntico. Lei de Ampre. Lei de Faraday.

Indutncia. Propriedades magnticas da matria.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora

Edgar Blucher, 10a ed., 2004. 596 p.

- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996.

- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar

Blucher, 1a ed., 1997, 3

a reimpresso, 2003. 596 p.

30. DISCIPLINA: Fsica experimental III


- Maranho

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EMENTA: Complementao dos contedos de eletrosttica e eletromagnetismo. Obtida atravs

de montagem e realizao de experincias em nmero de 12 (doze) versando sobre a Ementa da

disciplina Fsica III.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALONSO, M.; FINN, E. J. Fsica um curso universitrio vol. 2: campos e ondas. Editora

Edgar Blucher, 10a ed., 2004. 596 p.

- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Fsica 3. Editora LTC, 1996.

- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de fsica bsica 3 eletromagnetismo. Editora Edgar

Blucher, 1a ed., 1997, 3

a reimpresso, 2003. 596 p.

31. DISCIPLINA: Equaes diferenciais


EMENTA: Equaes diferenciais de 1 ordem. Equaes diferenciais lineares de ordem n.

Noes sobre transformada de Laplace. Equaes diferenciais parciais.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BOYCE, D. Equaes diferenciais elementares e problemas de valores de contorno.

Editora Guanabara, 1990.

- BRONSON, Richard. Moderna introduo s equaes diferenciais. Coleo Schaum. So

Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1976.

- BUTKOV, E. Fsica matemtica. Editora LTC, 1a ed., 1988. 725 p.


- BRAGA, C. L. R. Notas de fsica matemtica equaes diferenciais, funes de Green e

distribuies. Editora livraria da fsica, 1a ed., 2006. 196 p.

32. DISCIPLINA: Qumica analtica quantitativa


EMENTA: Gravimetria; Natureza fsica dos precipitados; Volumetria de neutralizao,

Volumetria de precipitao, volumetria de oxido-reduo, volumetria de complexao;


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Introduo aos mtodos espectrofotomtricos, Potenciometria e Voltametria. Noes bsicas dos

mtodos cromatogrficos de anlise.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Editora LTC, 7a ed., 2008.

- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Qumica Analtica. Mcgraw-Hill, 7a ed., 2001.

684 p.

- VOGEL, A. I. Qumica analtica qualitativa. So Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p.


- COLLINS, C. H., BRAGA, G. L., BONATO, P. S. Fundamentos de Cromatografia.

Campinas: Unicamp, 3a ed. 2006. 453 p.

33. DISCIPLINA: Resistncia dos materiais


EMENTA: Solicitaes internas. Reaes. Diagramas. Tenses e deformaes. Estados de

tenso. Lei de Hooke. Trabalho de deformao. Solicitaes axiais. Flexo simples.

Cisalhamento em vigas longas. Trao. Solicitaes compostas. Anlise de tenses em um

ponto. Teoria de colapso.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BEER, F. P.; JNIOR, R. J. Resistncia dos materiais. Editora Makron Books, 3a ed., 1995.

1255 p.

- BEER, F. P.; JNIOR, R. J. Mecnica vetorial para engenheiros: cinemtica e dinmica.

Editora Makron Books, 5a ed., 1991. 1002 p.

- HIBBELER, R. C. Resistncia dos materiais. Editora Pearson/ Pretice Hall, 7a ed., 2010. 688

p.

5 PERODO

34. DISCIPLINA: Fenmenos de transporte I


EMENTA: Introduo: definies bsicas. Viscosidade. Propriedades fsicas dos fluidos.

Esttica dos fluidos. Dinmica dos fluidos. Balano global e diferencial de quantidade de


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movimento: Equao da Continuidade e do Movimento. Transferncia de quantidade de

movimento em regime transiente. Anlise dimensional e similaridade.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenmenos de transporte. Rio de

Janeiro: LTC Editora, 2a ed., 2002.


das operaes unitrias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2aed., 1982.

- FOX, A.; Mc DONALD, R. Introduo mecnica dos fluidos. Rio de Janeiro: LTC Livros

Tcnicos e Cientficos, 4a ed., 1995.

- MUNSON, B. R.; YOUNG, D. F.; OKIISHI, T. H. Fundamentos da mecnica dos fluidos.

So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1a ed., 2004.


- BENNET, C. O. Fenmenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa.

So Paulo: McGraw Hill, 1a ed., 1978.

35. DISCIPLINA: Microbiologia geral


EMENTA: Introduo a microbiologia. Nutrio e cultivo de microrganismos. Controle de

microrganismos. Principais grupos de microrganismos. Metabolismo microbiano. Gentica de

microbiana. Microrganismos e engenharia gentica. Vrus.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- FUNKE, B. R.; CASE, C. L.; TORTORA, G. J. Microbiologia. Editora Artmed, 8a ed., 2005.

894 p.

- PELCZAR, M. Microbiologia conceitos e aplicaes. Editora Makron Books, vol. 1, 2a ed.,

1996. 524 p.

- JORGE, O. C. Microbiologia atividades prticas. Editora Santos, 2a ed., 2008. 300 p.


- HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C.; FISHER, B. D. Microbiologia ilustrada. Editora Artmed,

2a ed., 2007. 448 p.

36. DISCIPLINA: Qumica de alimentos


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EMENTA: Introduo. gua e sua importncia na conservao dos alimentos. Pigmentos

naturais. Carboidratos: Classificao, estrutura e propriedades nos alimentos. Vitaminas

hidrossolveis e lipossolveis. Protdeos nos alimentos. Lipdios nos alimentos. Efeito dos

processamentos sobre a cor, textura e aroma dos alimentos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo qumica de alimentos. So Paulo: Varela, 3a

Ed., 2003. 238 p.

- DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Qumica de alimentos. Editora

Artmed, 4a ed., 2010. 900 p.

- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratrio de qumica de alimentos. So

Paulo: Varela, 1a ed., 2003. 136 p.


- BOBBIO, P. A. Qumica do processamento de alimentos. So Paulo: Varela, 3a ed., 2001.

143 p.

- RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de alimentos. Editora Edgard Blucher, 2a

ed., 2007. 196 p.

37. DISCIPLINA: Estatstica e probabilidade para as cincias exatas


EMENTA: Estatstica Descritiva. A Cincia Estatstica. Modelos Determinsticos e Estatsticos.

Populao e Amostra. Escalas de Mensurao. Distribuio de Freqncias. Representaes por

Tabelas e Grficos. Medidas de Posio. Medidas de Disperso. Noes de Amostragem.

Populao Alvo e Populao Amostrada. Tipos de Amostragem. Algumas Tcnicas de

Amostragem Probabilsticas em Biologia. Probabilidade e Varivel Aleatria. Conceito de

Probabilidade. Probabilidade Condicional e Independncia Varivel Aleatria (conceito e tipos

de v.a.). Modelos Probabilsticos em Biologia. Modelo Binomial. Modelo Multinomial. Modelo

de Poisson. Modelo Normal. Inferncia: Estimao; Estimao por ponto; Estimao da Mdia

Populacional; Estimao da Varincia Populacional; Estimao da Proporo de Sucessos na


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Populao. Distribuies Amostrais. Estimao por Intervalo. Intervalo de Confiana para

Mdia Populacional. Intervalo de Confiana para a Proporo Populacional de Sucessos.

Inferncia: Testes de Hipteses; Erro tipo I e Erro tipo II; Teste de uma Mdia Populacional;

Teste de uma Proporo Populacional; Teste de igualdade entre Populaes Independentes;

Populaes Dependentes; Teste de igualdade de duas propores; Teste de Independncia; Teste

para Modelos Genticos; Correlao Linear Simples. Regresso Linear Simples. Anlise de

Varincia.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BARBETTA, P. A.; REIS, M. M.; BORNIA, A. C. Estatstica para cursos de engenharia e

informtica. So Paulo: Editora Atlas, 2004.

- FARBER, B.; LARSON, R. Estatstica aplicada. Editora Pearson/ Prentice Hall, 4a ed., 2010.

656 p.

- MONTGOMERY, C. D.; RUNGER, G. C. Estatstica aplicada e probabilidade para

engenheiros. Rio de Janeiro: LTC, 2a ed., 2003.

38. DISCIPLINA: Eletrotcnica


EMENTA: Noes de eletricidade de corrente alternada. Leis fundamentais. Normalizao de

equipamentos eltricos industriais. Aparelhos de medidas. Circuitos de corrente continua e

alternada. Circuitos monofsicos e trifsicos; transformadores: aplicaes. Mquinas eltricas

rotativas. Instalaes eltricas industriais.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- COTRIM, A. A. M. B. Instalaes eltricas. So Paulo: Pearson/ Prentice Hall, 5a ed., 2008.

- DORF, R. C.; SYOBODA, J. A. Introduo aos circuitos eltricos. Editora LTC, 7a ed.,

2008.

- MALLEY, J. O. Anlise de circuitos. Editora Makron Books, 2a ed., 1994.

39. DISCIPLINA: Termodinmica aplicada


EMENTA: Formulao matemtica da termodinmica. Propriedades volumtricas dos fluidos

puros e misturas gasosas. Equaes de estado e correlaes dos estados correspondentes dos


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sistemas PVT. Termodinmica dos processos de fluxo. Equaes de energia dos processos de

fluxo de estado permanente. Anlise termodinmica dos processos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- LEVENSPIEL, O. Termodinmica amistosa para engenheiros. Editora Edgard Blucher, 1a

ed., 2002. 336 p.

- MORAN, M. J.; SHAPIRO, H. N. Princpios de termodinmica para engenharia. Editora

LTC, 6a ed., 2009. 800 p.

- SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introduo termodinmica da

engenharia qumica. Editora LTC, 5a ed., 2000.


- SONNTAG, R. Introduo a termodinmica para engenharia. Editora LTC, 1a ed., 2003.

398 p.

6 PERODO

40. DISCIPLINA: Operaes unitrias I


EMENTA: Introduo. Agitao e mistura. Fluidizao. Filtrao. Centrifugao.

Sedimentao. Escoamento de fluidos. Bombas. Separao por membranas.

BIBLIOGRAFIA BSICA



- GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall

PTR, 3a ed., 1993.

- McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering.

New York: McGraw-Hill, 4a ed., 1985.


- IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. V. Operaciones unitrias em la ingeniera de

alimentos. Pensilvnia: Techomic Publishing, 1a ed., 1999.

- PERRY, R. H.; GREEN, D. Perrys chemical engineering handbook. New York: McGraw-

Hill, 6a ed., 1984.


- Maranho

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- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid:

Acribia S. A., 1a, 1997.

41. DISCIPLINA: Fenmenos de transporte II


EMENTA: Introduo transferncia de calor. Mecanismos de transferncia de calor.

Distribuio de temperatura em slidos e em fluidos em regime estacionrio e transiente e em

escoamento laminar. A Equao de energia. Conveco natural e forada. Ebulio, condensao

e resfriamento. Radiao. Teorias do filme, da camada limite e da penetrao. Analogias e

aplicaes. Transferncia de massa por difuso. Transferncia de massa por conveco.

Correlaes para o clculo dos coeficientes de transferncia de massa.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenmenos de transporte. Rio de

Janeiro: LTC Editora, 2a ed., 2002.

- CENGEL, Y. Transferncia de calor e massa: uma abordagem prtica. McGraw Hill do

Brasil, 1aed., 2008.



- KREITH, F. Princpios de transmisso de calor. So Paulo: Edgard Blucher, 6a ed., 1977.

- INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P. Fundamentos de transferncia de calor e massa. Rio

de Janeiro: LTC, 6a ed., 2008.


- BENNET, C. O. Fenmenos de transporte: quantidade de movimento, calor e massa. So

Paulo: McGraw Hill, 1a Ed., 1978.

- GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations. New Jersey: Prentice Hall

PTR, 3a ed., 1993.

- KERN, D. A. Processos de transmisso de calor. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1a ed.,

1987.

- TREYBAL, R. E. Mass transfer operations. Malasya: McGraw-Hill, 3a ed., 1981.

42. DISCIPLINA: Anlise de alimentos


- Maranho

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EMENTA: Importncia da anlise de alimentos. Escolha do mtodo analtico. Classificao da

anlise de alimentos. Amostragem e preparo de amostras. Sistema de garantia da qualidade em

laboratrios de anlises de alimentos. Anlises fsico-qumicas dos alimentos. Anlises

instrumentais dos alimentos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Campinas:

UNICAMP, 1999.

- SILVA, D. J.; QUEIROZ, A.C. Anlise de alimentos. Viosa, UFV, 3a ed., 2002. 235p.

- SOARES, L. V. Curso bsico de instrumentao para analista de alimentos e frmacos.

Barueri: Manole, 2006.


- INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos. So

Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.

43. DISCIPLINA: Matrias-primas agropecurias


EMENTA: Conceito de matria-prima alimentcia. Sistemas de produo de matrias-primas

agropecurias. Caractersticas e propriedades fsicas e qumicas de matrias-primas alimentcias.

Qualidade em matrias-primas alimentcias. Pr-processamento de matrias-primas. Atualidades

em matrias-primas alimentcias.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- LIMA, U. A. Matrias-primas dos alimentos. Editora Blucher, 2010. 424 p.

- OETTERER, M., REGITANO-DARCE, M. A. B., SPOTO, M. H. F. Fundamentos de

cincia e tecnologia de alimentos. So Paulo: Manole, 2006. 612p.

- ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005. 279p.


- EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Atheneu, 2a ed., 2005. 652p.

44. DISCIPLINA: Anlise sensorial



- Maranho

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EMENTA: Princpios bsicos de anlise sensorial. Analisadores sensoriais. Ambiente dos

testes. Mtodos sensoriais.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMSIO, M. H.; da SILVA, M, A. A. P. Avanos em

anlise sensorial. So Paulo: Varela, 1999.

- DUTCOSKY, S. D. Anlise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 2 ed., 2007.

- FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Manual (Srie

Qualidade). Campinas: SBCTA, 2000.


- CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise sensorial de

alimentos e bebidas. n 325, Viosa: UFV, 1993

- FERREIRA, V. L. P. Anlise sensorial: testes discriminativos e afetivos. Campinas: SBCTA,

Manual Srie Qualidade, 2000.

- MORAES, M. C. Mtodos para avaliao sensorial dos alimentos. Campinas: Unicamp,

srie manuais, 6 ed., 1988.

- SHIROSE, I.; MORI, E. E. M. Estatstica aplicada anlise sensorial. Mdulo I, Manual

Tcnico n 13. Campinas: ITAL, 1994.

45. DISCIPLINA: Bioqumica de alimentos


EMENTA: Transformaes bioqumicas em alimentos: alteraes bioqumicas "post mortem"

de animais. Alteraes bioqumicas ps-colheita de frutas e hortalias. Enzimas importantes no

processamento de frutas e hortalias. Produo e aplicao de enzimas no processamento de

alimentos. Imobilizao de enzimas e sua aplicao em alimentos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- KOBLITZ, M. G. B. Bioqumica de alimentos: teoria e aplicaes prticas. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 2008.

- LEHNINGER, A. L. Princpios de bioqumica. So Paulo: Sarvier, 1993.

- MACEDO, G. A.; PASTORE, G. M.; SATO, H. H.; PARK, Y. G. K. Bioqumica

experimental de alimentos. Editora Varela, 1a ed., 2005.



- Maranho

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78


- CAMPBELL, M. K. Bioqumica. Editora Artmed, 3a ed., 2001. 752 p.

- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioqumica ilustrada. Editora Artmed,

4a ed., 2008. 528 p.

46. DISCIPLINA - Microbiologia de Alimentos


EMENTA: Importncia dos microrganismos. Fatores que influenciam o crescimento

microbiano. Microrganismos indicadores. Microrganismos patognicos de importncia em

alimentos. Deteriorao microbiana dos alimentos. Microrganismos como agentes produtores de

alimentos. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos. Mtodos de anlises

microbiolgicas de alimentos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

- JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 6a ed., 2005.

- MASSAGER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. So Paulo: Livraria Varela,

2005.

- SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A

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