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CREMES PARA RECHEIOS E COBERTURAS

Preparados para BOLOS

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I.PT

A Lusocake é uma empresa jovem, sediada em Chaves, que se dedica à produção de mixes e bases em pó para sobremesas para a industria da panificação e pastelaria, assim como para o Canal Horeca.

Apesar da sua juventude, a Lusocake conta com a experiência dos seus colaboradores, dos quais, alguns com mais de 15 anos de experiência no mercado, e cobrimos todo território nacional.

Oferecemos uma vasta gama de produtos e soluções diferenciadas, com elevada qualidade. Os mixes são de fácil utilização, permitindo a poupança de tempo e trabalho na elaboração do produto final, dando assim mais tempo e disponibilidade aos nossos clientes para o desenvolvimento do seu negócio.

A nossa gama de produtos dá resposta às necessidades tanto das unidades de fabrico artesanal, como das unidades de fabrico industrial, mantendo sempre um alto padrão de qualidade.

Temos um grande número de clientes, dos quais alguns são distribuidores da nossa marca, mas também vários clientes que, por motivos de estratégia, decidiram colocar no mercado a sua própria marca.

ÍNDICE8 / CAKES:10 / Cake Neutro 10 / Cake Chocolate 11 / Cake Noz11 / Cake Ananás 12 / Cake Laranja 12 / Cake Cenoura 13 / Cake Limão13 / Cake Amêndoa 14 / Cake Iogurte 14 / Cake Frutos Vermelhos 15 / Cake Maçã e Canela 15 / Cake Morango 16 / Cake Red Velvet 16 / Cake Cereja 17 / Cake Coco 17 / Cake Caramelo 19 / Cake Mel e Canela 19 / Cake Menta

20 / Petit Gateaux20 / Brownie de Chocolate

22 / Tortas e Entremeios23 / Minut 25 / Biscuit25 / Biscuit chocolate 25 / Genoise 27 / Pão de Ló Tradicional

28 / COOKIES:30 / Língua de Veado30 / Sortido Húngaro de saco30 / Bolacha Húngaro e Francesa30 / Sortido de Ruivas e Amores de Canela31 / Cookies 31 / Cookies de Baunilha com Pepitas31 / Cookies de Chocolate31 / Cookies de Chocolate com Pepitas 31 / Cookies de Laranja 31 / Cookies de Laranja com Pepitas

32 / PASTELARIA:34 / Muffins e Queques 34 / Queque Tradicional

35 / Queijadas de Cenoura35 / Queijadas de Laranja 35 / Queijadas de Leite 36 / Choux Eclaire’s36 / Profiteroles 36 / Donuberlim 36 / Bolas de Berlim 36 / Donuts 37 / Brioche 5%37 / Brioche 10%38 / Brioche Completo 38 / Croissants 39 / Croissants Integral

40 / PASTELARIA SAZONAL:42 / Broas de Fruta 42 / Broas de Laranja 42 / Broas de Mel e Canela 42 / Sonhos 43 / Bolo Rei

44 / RECHEIOS:46 / Creme Nat. Sol46 / Sol Creme47 / Creme Extra47 / Creme Extra Claro48 / Creme Chocolate 48 / Creme Morango 48 / Creme Limão48 / Creme Caramelo48 / Creme Russo49 / Chantily 49 / Creme Nata

50 / COBERTURAS:52 / Cobertura Morango 52 / Cobertura Chocolate 52 / Cobertura Menta 52 / Cobertura Laranja 52 / Cobertura Caramelo 52 / Cobertura Baunilha 52 / Cobertura Ananás 52 / Cobertura Coco 52 / Cobertura Café 52 / Cobertura Limão 53 / Decor Azul 53 / Decor Rosa 53 / Decor Verde53 / Decor Laranja 53 / Decor Amarelo 53 / Decor Chocolate 53 / Decor Vermelho

/ 9

CAKES

10 /

CAKE NEUTRO Produto completo em pó para cakes, bases de tartes, cake inglês e outros.

RECEITA

CAKE NEUTRO 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 40 a 45 min.

MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G

ÓLEO ALIMENTAR 3 DL

ÁGUA 2,5 DL

CAKE CHOCOLATEProduto em pó completo para cake de chocolate.


MODO DE OPERAR

RECEITA

CAKE CHOCOLATE 1 KG

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

/ 11

CAKE NOZ Produto em pó completo para cake de noz. Contém pedaços de noz.

RECEITA

CAKE NOZ 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

CAKE ANANÁSProduto em pó completo para cake de ananás.Contém pedaços de ananás.

RECEITA

CAKE ANANÁS 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

12 /

CAKE LARANJAProduto em pó completo para cake de laranja. Contém pedaços de laranja.

RECEITA

CAKE LARANJA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

CAKE CENOURAProduto em pó completo para cake de cenoura. Contém pedaços de cenoura.

RECEITA

CAKE CENOURA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

/ 13

CAKE LIMÃOProduto em pó completo para cake de limão.

RECEITA

CAKE LIMÃO 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

CAKE AMÊNDOAProduto em pó completo para cake de amên-doa. Contém pedaços de amêndoa.

RECEITA

CAKE AMÊNDOA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

14 /

CAKE IOGURTEProduto em pó completo para cake de iogurte.

CAKE FRUTOS VERMELHOSProduto em pó completo para cake de frutos vermelhos. Contém pedaços.

RECEITA

CAKE IOGURTE 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

RECEITA

CAKE FRUTOS VERMELHOS 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA / LEITE 400 G

/ 15

CAKE MAÇÃ E CANELAProduto em pó completo para cake de maçã com aroma a canela. Contém pedaços de maçã.

CAKE MORANGOProduto em pó completo para cake de moran-go. Contém pedaços de morango.

RECEITA

CAKE MORANGO 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

RECEITA

CAKE MAÇÃ E CANELA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

16 /

CAKE CEREJAProduto em pó completo para cake de cere-jas, bases de tartes. Contém pedaços.

CAKE RED VELVETProduto em pó completo para cake red velvet, bases de tartes.

RECEITA

CAKE CEREJA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

RECEITA

CAKE RED VELVET 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

/ 17

CAKE COCOProduto em pó completo para cake de coco. Contém pedaços.

CAKE CARAMELOProduto em pó completo para cake de carame-lo. Contém pedaços de caramelo.

RECEITA

CAKE CARAMELO 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

RECEITA

CAKE COCO 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

/ 19

CAKE MEL E CANELAProduto em pó completo para cake de mel e canela.

CAKE MENTAProduto em pó completo para cake menta. Coloração característica.

RECEITA

CAKE MEL E CANELA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

RECEITA

CAKE MENTA 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 2,5 DL

20 /

PETIT GATEAUXProduto em pó completo para petit gateaux.

RECEITA

PETIT GATEAUX 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater com raquete, em velocidade média durante 4 min. Cozedura: 170 a 180 ºC durante 7 a 8 min. (forno) ou 1 a 1,5 min na potência média (microondas)

MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 0,7 DL

BROWNIE DE CHOCOLATEProduto em pó completo para brownie de chocolate.

RECEITA

BROWNIE 1 KG


MODO DE OPERAR

OVOS ± 6/300 G


ÁGUA 0,7 DL

22 /

TORTAS E ENTREMEIOSProduto completo em pó para todo o tipo de tortas e entremeios. Fórmula especial para permitir um fácil enrolamento.

RECEITA

TORTAS 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater na velocidade máxima durante ± 10 min. Juntar 250 g de água no ínicio e a restante a 2 min do fim.Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 6 min.

MODO DE OPERAR TORTAS

OVOS ± 18/900 G

ÁGUA 250 G + 250 G

RECEITA

ENTREMEIOS 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da bat-edeira e bater com varas na velocidade máxima durante ± 10 min. Cozedura: 180 ºC durante ± 30 a 35 min.

MODO DE OPERAR ENTREMEIOS

OVOS ± 15/750 G

ÁGUA 1 DL/100 G

/ 23

MINUTProduto completo em pó para todo o tipo de tortas e entremeios e pastas grossas. Fórmu-la especial para permitir um fácil enrolamento.

RECEITA

TORTAS 400 G

Juntar todos os ingredientes na cuba da bat-edeira e bater com varas na velocidade máxima durante ± 10 min. Juntar 500 g de água no ínicio e a restante a 2 min do fim.Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 6 min.

MODO DE OPERAR TORTAS

OVOS ± 35/1,75 KG

AÇÚCAR 750 G

FARINHA TIPO 65 850 G

ÁGUA 500 G + 500 G

Juntar todos os ingredientes na cuba da bat-edeira e bater com varas na velocidade máxima durante ± 10 min. Cozedura: para unidades de 500 g forno a 180 ºC durante ± 30 a 35 min.

MODO DE OPERAR ENTREMEIOS E PASTAS GROSSAS

RECEITA

ENTREMEIOS E PASTAS GROSSAS 400 G

OVOS ± 40/2 KG

AÇÚCAR 1 KG

FARINHA TIPO 65 1,2 KG

ÁGUA FRIA 200 G

/ 25

BISCUIT E BISCUIT CHOCOProduto em pó completo para pão de ló /pasta grossa, entremeios e tortas.

RECEITA PÃO DE LÓ / CHOCO

RECEITA TORTAS / CHOCO

RECEITA ENTREMEIOS

PÃO DE LÓ

TORTAS

ENTREMEIOS

1 KG

1 KG

1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da bat-edeira e bater com varas em velocidade máxima durante 8 a 10 min.

MODO DE OPERAR

OVOS

OVOS

OVOS

± 6/300 G

± 19/900 G

± 15/750 G

ÁGUA

ÁGUA

ÁGUA

3 DL

250 G

150 G

Cozedura: para unidades de 500g forno a 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min. (Pão de ló / pasta grossa e entremeios) - 230 a 240 ºC durante ± 8 min (tortas).

Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 8 min.

Cozedura: para unidades de 500g forno a 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min. (Pão de ló / pasta grossa e entremeios) - 230 a 240 ºC durante ± 8 min (tortas).

GENOISEProduto em pó completo para pão de ló /pasta grossa, entremeios e tortas.

RECEITA PÃO DE LÓ / ENTREMEIOS

GENOISE 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da bat-edeira e bater com varas em velocidade máxima durante 8 a 10 min.

MODO DE OPERAR

OVOS ± 12/600 G

ÁGUA 100 G

Cozedura: para unidades de 500g forno a 170 a 180 ºC durante 30 a 35 min.

RECEITA TORTAS / CHOCO

TORTAS 1 KG

OVOS ± 16/800 G

ÁGUA 250 G

Cozedura: 230 a 240 ºC durante ± 8 min.

/ 27

PÃO DE LÓ TRADICIONALProduto completo em pó para todo o tipo de pão de ló tradicional em forma de alumínio e barro. Também para pão de ló tipo Ovar.

RECEITA

RECEITA

PÃO DE LÓ

PÃO DE LÓ OVAR

1 KG

500 G

Juntar os ovos com o açúcar na cuba da bat-edeira e bater na velocidade média durante ± 2 min. Adicionar o pão de ló e bater novamente em velocidade máxima durante ± 10 min. Adicionar os 200 ml de água a 3 min do fim. Encher a forma de papel de barro previamente forrada com papel adequado. Cozedura: 220 ºC durante ± 40 a 45 min. ou a 160 ºC durante 30 a 35 min. Para pão de ló em forma de alumínio, forrar com papel vegetal ou papel adequado.

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater na velocidade máxima durante ± 10 min. Encher a forma de alumínio previamente forrada com papel adequado. Cozedura: 200 ºC durante ± 20 min.

MODO DE OPERAR PÃO DE LÓ

OVOS

OVOS

± 20/1000 G

± 12/600 G

ÁGUA

GEMAS

200 G

40 GEMAS

AÇÚCAR

AÇÚCAR

200 G

450 G

MODO DE OPERAR PÃO DE LÓ HÚMIDO (TIPO OVAR)

/ 29

COOKIES

30 /

LÍNGUAS DE VEADOProduto em pó completo para bolos secos.

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater com a raquete, em velocidade lenta.Sem deixar ganhar liga. Cozedura: 220ºC durante ± 5 a 8 min.

MODO DE OPERAR

RECEITA

LÍNGUAS DE VEADO 1 KG

OVOS 450 G

MARGARINA CULINÁRIA 450 G

SORTIDO HÚNGARO DE SACO

RECEITA

HÚNGARO 1 KG

OVOS 600 G


FERMENTO 20 G

BOLACHA HÚNGARO E FRANCESA

RECEITA

HÚNGARO E FRANCESA 1 KG

OVOS 100 G


AMIDO 150 G

RASPA DE LIMÃO OU AROMA Q. B.

SORTIDO RUIVAS E AMOR DE CANELA

RECEITA

RUIVAS E AMOR DE CANELA 1 KG

OVOS 200 GR

MARGARINA CULINÁRIA 150 GR

FERMENTO 40 GR

Cozedura: Ruivas: 300ºC durante ± 3 a 5 min. Amor: 300ºC durante ± 10 a 15 min.

/ 31

COOKIESCOOKIES DE BAUNILHA COM PEPITASCOOKIES DE CHOCOLATECOOKIES DE CHOCO COM PEPITASCOOKIES LARANJA COOKIES LARANJA COM PEPITASProduto em pó completo para vários tipos de cookies.

RECEITA

COOKIES 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater com a raquete, em velocidade média durante ± 2 min até obter uma massa compacta.De seguida dividir em bolas pequenas e colocar num tabuleiro com papel vegetal.Cozedura: 170 a 180 ºC durante ± 10 a 12 min.

MODO DE OPERAR

OVOS 2 OVOS


/ 33

PASTELARIA

34 /

MUFFINS / QUEQUEProduto completo em pó para muffins, queques, madalenas e bolo de arroz.

RECEITA

MUFFINS 1 KG

Juntar os ingredientes na cuba da batedeira. Bater com raquete em velocidade média durante 4 a 5 minutos. Se der descanso à massa antes da cozedura obterá melhores resultados.

MODO DE OPERAR

ÁGUA 0,4 a 0,5 L

ÓLEO ALIMENTAR 0,4 a 0,5 L

Muffins - para unidades de 60 g, forno ± 180 a 190 ºC cerca de 18 min. Queques - para unidades de 60 g, forno ± 220 a 240 ºC cerca de 18 min. Madalenas - para unidades de 45 g, forno ± 220 a 240 ºC cerca de 15 min. Bolo de arroz - para unidades de 60 g, forno ± 180 a 200 ºC cerca de 20 min.

COZEDURA

QUEQUE TRADICIONALProduto em pó completo para queques ebolo inglês.

RECEITA

QUEQUES 1 KG

Juntar todos os ingredientes na cuba da batedei-ra e bater com raquete, em velocidade média durante 4 a 5 minutos. se der descanso à massa obterá melhores resultados. No Bolo inglês terá de juntar a fruta (400g de fruta picada + 100g de sultanas + 100g de frutos secos), envolver bem.Cozedura: Muffins: ± 220 a 240 ºC cerca de 18 min. Queques: ± 180 a 190 ºC cerca de 35 min.

MODO DE OPERAR

OVOS ± 10/300 G


ÁGUA 2,5 DL

/ 35

QUEIJADAS CENOURA QUEIJADAS LARANJAProduto completo para queijadas.

RECEITA

QUEIJADAS 1 KG

Misturar a água e o preparado das queijadas com varas. Juntar os ovos, mexer bem e deixar des-cansar no mínimo uma hora. Encher as formas previamente untadas. Cozedura: ± 220 ºC cerca de 12 a 15 min

MODO DE OPERAR

ÁGUA QUENTE (90 ºC) 600 G

OVOS ± 8/400 G

OUTROS SABORESTAMBÉM DISPONÍVEIS

QUEIJADAS LEITEProduto completo para queijadas.

RECEITA

QUEIJADAS 1 KG

Misturar a água e o preparado das queijadas com vara. juntar os ovos, mexer bem e deixar des-cansar no mínimo uma hora. Encher as formas previamente untadas. Cozedura: ± 220 ºC cerca de 12 a 15 min

MODO DE OPERAR

ÁGUA QUENTE (90 ºC) 700 G

OVOS ± 3/150 G

36 /

CHOUXECLAIRE’SPROFITEROLESProduto em pó completo para massa de Choux, Eclair’s e Profiteroles.

RECEITA

CHOUX 1 KG

MODO DE OPERAR

OVOS 1 KG

ÁGUA (80 A 90 ºC) 1000 G

DONUBERLIMMistura completa para produtos fritos. Bolas de berlim, donuts. Especial para fritura

RECEITA

DONUBERLIM 10 KG

Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. Dividir em bolas com o tamanho desejado. Deixar fermentar durante cerca de 1 hora à temperatura ambiente. Cozedura: Fritar em óleo a uma temperatura de 180 ºC, durante 2 a 3 min de cada lado.

MODO DE OPERAR

OVOS ± 20/1 KG

ÁGUA 3,6 L

LEVEDURA FRESCA 400 G

Misturar na batedeira o choux com água quente em velocidade média, cerca de 1 min. Adicione os ovos aos poucos com a batedeira em veloci-dade média. Misture 5 min em velocidade rápida. Recheio pode ser feito com bavaroise Lusochef (sabor morango, chocolate e café).Cozedura: ± 240 ºC durante ± 30 min com o ar do forno aberto

/ 37

MARGARINA BOLO REI

BRIOCHE 5%Mistura completa para o fabrico de massas de brioche.

RECEITA

BRIOCHE 5% (CADA KG FARINHA) 5 %

Amassar todos os ingredientes excepto a leve-dura durante ± 10 min. Adicionar a levedura e amassar ± 15 min. Deixar descansar ± 20 min. Tender as peças e deixar fermentar à temperatura ambiente 1 hora ou em estufa ± 45 min. Cozedura: Cozer a uma temperatura de 240 ºC, durante ± 10 min.

MODO DE OPERAR

AÇÚCAR 150 G

SAL 18 G

OVOS ± 2/100 G

ÁGUA

MARGARINA BOLO REI 150 G

BRIOCHE 10%Mistura completa para o fabrico de massas de brioche.

RECEITA

BRIOCHE 10% (CADA KG FARINHA) 10 %


MODO DE OPERAR

AÇÚCAR 150 G

SAL 18 G

OVOS ± 2/100 G

ÁGUA

150 G

LEVEDURA 80 a 100 G

LEVEDURA 80 a 100 G

Q. B.

Q. B.

38 /

BRIOCHE COMPLETOMistura completa para o fabrico de massas de brioche.

RECEITA

BRIOCHE (CADA KG FARINHA) 10 KG


MODO DE OPERAR

ÁGUA 5 a 6 L

LEVEDURA 600 a 800 G

CROISSANTProduto completo em pó para Croissant Francês.

RECEITA

1º CROISSANT 10 KG

Amassar na 1ª velocidade durante ± 12 minutos o preparado de croissant. Temperatura da massa deve ser de 24 ºC. Descansar durante 15 min. En-volver a margarina croissants na massa (± 500 g por cada 2 KG de massa e dar uma volta em livro mais uma simples ou 3 voltas simples). Colocar os croissants em tabuleiros untados e deixar levedar entre 60 a 90 min. Cozedura: Para unidade de 60 g cozer em vapor durante ± 15 min a 220 ºC. Se o forno não tiver vapor pintar os croissants com ovo.

MODO DE OPERAR

ÁGUA FRIA 3,6 L


2º MARGARINA CROISSANTS 3 a 3,5 KG

/ 39

CROISSANT INTEGRALProduto completo em pó para Croissant Francês Integral.

RECEITA

1º CROISSANT INTEGRAL 10 KG

Amassar na 1ª velocidade durante ± 12 minutos o preparado de croissant. Temperatura da massa deve ser de 24 ºC. Descansar durante 15 min. En-volver a margarina croissants na massa (± 500 g por cada 2 KG de massa e dar uma volta em livro mais uma simples ou 3 voltas simples). Colocar os croissants em tabuleiros untados e deixar levedar entre 60 a 90 min. Cozedura: Para unidade de 60 g cozer em vapor durante ± 15 min a 220 ºC. Se o forno não tiver vapor pintar os croissants com ovo.

MODO DE OPERAR

ÁGUA FRIA 3,6 L


2º MARGARINA CROISSANTS 3 a 3,5 KG

SEMENTES PARA DECORAÇÃOFlocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol.

/ 41

PASTELARIA SAZONAL

42 /

BROAS DE FRUTAProduto completo em pó para Broas.

Juntar na cuba da batedeira a água, o ovo e o preparado de broas. Bater com a raquete cerca de 4 min. Juntar as frutas e deixar envolver bem. Deixar a massa descansar ± 15 min. Tender com bastante farinha e fazer pequenos rolos. Colocar sobre o tabuleiro enfarinhado ou forrado com papel siliconizado. Com a palma da mão acatar e enfarinhar bem por cima. Cozedura: 240 a 250 ºC durante ± 10 min

MODO DE OPERAR

SONHOSProduto completo em pó para massa de sonhos.

RECEITA

SONHOS 1 KG

Misturar na batedeira (com raquete) os sonhos com a água a ferver em velocidade média, cerca de 1 min. Junte os ovos aos poucos, em veloci-dade média. Misture 5 min em velocidade rápida. Cozedura: Fritar a 180 ºC durante 10 min, escorra e envolva em açúcar e canela.

MODO DE OPERAR

OVOS 1 KG

ÁGUA (80 a 90 ºC) 1000 G

RECEITA

BROAS 1 KG

OVOS ± 1/50 G

ÁGUA 300 a 400 G

FRUTA PICADA 400 G

FRUTOS SECOS 100 G

SULTANAS 200 G

/ 43

BOLO REIMistura completa para Bolo Rei. Excelente durabilidade.

Amassar o bolo rei com água, ovos e aroma veg-etal cerca de 5 min. Juntar a levedura e amassar ± 5 min. Descansar 5 min. Juntar as frutas e amassar o suficiente para envolver bem os in-gredientes. Descansar 1 hora. pesar as peças e enrolar. Descansar 10 min. Tender e colocar em tabuleiros untados. Pintar com ovo e decorar com fruta. Descansar mais ao menos 30 min.Cozedura: Peças de 800 g colocar a uma temper-atura de 180 a 200 ºC cerca de 35 min. Retirar do forno e ainda quente pintar com brilho. Neutro Maxi.

MODO DE OPERAR

RECEITA

BOLO REI 10 KG

ÁGUA 3,5 a 3,75 L

OVOS ± 10/500 G


AROMA VEGETAL 0,5 L

FRUTA PICADA 4,5 KG

SULTANAS 1,5 KG

FRUTOS SECOS 1,5 KG

FRUTAS PARA DECORAR Q. B.

/ 45

RECHEIOS

46 /

SOL CREMEProduto em pó completo para creme de paste-leiro, com coloração tipo amarelo limão.

RECEITA

CREMIPRONTO 400 G

Misturar o cremipronto a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

ÁGUA FRIA 1 L

CREME NAT. SOLProduto em pó semi-completo para creme de pasteleiro. Coloração tipo amarelo limão.

RECEITA

CREME NAT. SOL 1 KG

Misturar o creme nat. sol a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

AÇÚCAR 1 KG

ÁGUA FRIA 3 KG

/ 47

CREME EXTRAProduto em pó semi-completo para creme de pasteleiro. Artigo topo de gama a frio e quente, resistente à congelação e ao forno. Detém uma coloração caraterística e semel-hante ao doce de ovos.

RECEITA

CREME DOCE 1 KG

Misturar o creme doce a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

AÇÚCAR 1 KG

ÁGUA FRIA 3 KG

CREME EXTRA CLAROProduto em pó completo para creme de paste-leiro, com coloração ideal para exportação.

RECEITA

CREME EXTRA CLARO 1 KG

Misturar o creme extra claro a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 min a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

AÇÚCAR 1 KG

ÁGUA FRIA 3 KG

48 /

CREME CHOCOLATECREME MORANGOCREME LIMÃOCREME CARAMELOProduto em pó semi-completo para creme de chocolate, morango, limão e caramelo.

RECEITA

CREME CHOCOLATE 1 KG

Misturar o creme a seco com o açúcar, adicionar a água fria e bater com varas durante, mais ao menos, 3 minutos a velocidade média. Deixar repousar alguns minutos.Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

AÇÚCAR 1 KG

ÁGUA FRIA 3 KG

CREME RUSSOProduto completo em pó para creme russo.

RECEITA

CREME RUSSO 1 KG

Misturar o preparado de creme russo com a água e bater cerca de 3 a 4 min em velocidade máxima. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

ÁGUA FRIA 1 KG

/ 49

CHANTILYProduto em pó completo para creme tipo chan-tilly. Excelente sabor e textura.

RECEITA

CHANTILY 1 KG

Misturar o preparado do chantily com a água ou leite frio. Bater com varas em velocidade máxima, durante 4 a 5 min. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

ÁGUA OU LEITE 1,8 KG

NATA CREMEProduto em pó completo para creme de pastel de nata.

RECEITA

NATA 1 KG

Juntar o leite ao preparado da nata e misturar bem na batedeira usando as varas na velocidade média, durante cerca de 3 min. Deixar descansar aproximadamente 15 min antes de encher as formas. Cozedura: 330 ºC durante ± 10 min

MODO DE OPERAR

LEITE MEIO GORDO 2 L

/ 51

COBERTURAS

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COBERTURA MORANGO COBERTURA CHOCOLATECOBERTURA MENTACOBERTURA LARANJACOBERTURA CARAMELOCOBERTURA BAUNILHACOBERTURA ANANÁSCOBERTURA COCOCOBERTURA CAFÉCOBERTURA LIMÃOProduto completo em pó para recheios e cob-erturas originais com várias cores e sabores.

Dissolver 500 g de pó em 2 litros de leite, levar ao lume mexendo sempre. Deixar ferver 2 minutos até engrossar. De seguida rechear entremeios ou cobrir bolos com grande imaginação. Deixar arrefecer um pouco e decorar a gosto. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

RECEITA

COBERTURA 500 G

LEITE QUENTE 2 L

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DECOR AZUL DECOR ROSADECOR VERDEDECOR LARANJA DECOR AMARELODECOR CHOCOLATEDECOR VERMELHOProduto completo em pó para creme Decor, de fácil alisamento, com trabalho com saco de pasteleiro e excelente sabor e textura.

Misturar o decor à água ou leite frio e bater com varas em velocidade máxima, durante 4 a 5 min. Conservar o produto final no frio.

MODO DE OPERAR

RECEITA

DECOR 500 G

ÁGUA OU LEITE 1 KG

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Preparados para BOLOS - Produção de preparados, bases e ... · A Lusocake é uma empresa jovem,...

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