CARBOIDRATOS CARBOIDRATOS Adaptado de: vos/doc/bioquimica_carbo.ppt.
Principal função: fornecer energia. Os carboidratos são os açucares Função mista de...
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Principal função: fornecer energia. Os carboidratos são os açucares
Função mista de poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona
Carboidratos ou Glicídeos ou Hidratos de carbonos
Observação: O nome hidrato de carbono é devido ao fato que praticamente todos os compostos dessa classe possuem a fórmula geral Cx(H2O)y
H
H
H
OH
OH
C
OC
C
C
C
OH
OH
H
H
H2 OHC
C
C
OH
OH
H
H
H2 OHC
HOH C
OC
C OHH2
enzimas
+
Frutosemonossacarídeo
Glicosemonossacarídeo
C6H12O6
Sacarosedissacarídeo
+H3O
C6H12O6C12H22O11
sacarose
C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+
Glicose Frutose
Osídeos: São carboidratos que sofrem hidrólise formando oses.
Oligossacarídeos: sofrem hidrólise em meio ácido produzindo um número pequeno de unidades de oses.
Rafinose
C6H12O6 + C6H12O6C18H34O17 H2O+
Glicose Frutose Galactose
C6H12O6+
sacarose
C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+
Glicose Frutose
sacarose
C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 H2O+
Glicose Frutose+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6
+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6
Polissacarídeos: Sofrem hidrólise produzem um número muito grande de oses.
+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6
+ n H2O(C6H10O5) n C6H12O6Amido
Celulose
α - Glicose
β - Glicose
enzimas
+
Frutosemonossacarídeo ose
Glicosemonossacarídeo ose
C6H12O6
Sacarosedissacarídeo osídeooligosacarídeosofre hidrólise
+H3O C6H12O6C12H22O11
Não sofre hidrólise
Carboidratos: Quanto ao número de carbonos
3 carbonos
Triose
4 carbonos
Tetrose
5 carbonos
Pentose
6 carbonos
Hexose
C
CO
C
OH
OH
H
H
H
H
C
CO
C
HO
OH
H
H
H
H
D-Gliceraldeído
L-Gliceraldeído
Aldotriose
Maltose: Dissacarídeo (açúcar da cerveja) Galactose + Glicose
Lactose: Dissacarídeo (açúcar do leite) Glicose + Glicose
Amido: Polissacarídeo (Armazenamento de energia dos vegetais)
Glicogênio: Polissacarídeo (Armazenamento de energia dos animais)
Glicogênese: Quando ingerimos um alimento ocorre a produção de glicose. A glicose obtida é transformada em glicogênio.
Glicogenólise: Ocorre Quando o nível de glicose diminui na corrente sanguínea
Ácidos obtidos a partir de óleos e Gorduras
Os ácidos graxos são compostos monocarboxílicos, ou seja, apresentam um único grupo –COOH. Na extremidade da cadeia, com um total de 4 a 22 átomos de carbonos
CCH3 CH2C
CH2CH2 CH2CH2 COHC
HH
CH2 CH2CH2 CH2CH2CH2
O
C6H12O6
Aldo-Hexose
D-Glicose
O
CH2OH
H
OH
OH
H
OH
OH
H
α-D-Glicose
H OH
H OH
OH2H
C
C
C
C
C
CH O
H OH
HHO
H OH
H OH
OH2H
C
C
C
C
C
OH
HHO
C2H OH
C6H12O6
Ceto-Hexose
D-Frutose
O
HOH
OH
HOH
H
CH2OH CH2OH
α-D-Frutose
São os óleos e as gorduras também chamados de glicerídeos
Genericamente o lipídeo é formado através de uma reação de esterificação
+H2O CH3 CO
O
R'HO+ RCH3 C
OH
O
Ácido carboxílico + Álcool Água + ESTER
O
OHCCH3 CH2
+
HO
CH3 COH
O
CH3 COH
O
HO CH
CH2HOO
OCCH3
O
OCCH3
CH3 CO
O
CH2
CH
CH2
+ H2O3
Ácido GraxosGlicerinaTriálcool
Lipídio triesteres (Glicerol)
Os lipídeos são insolúveis em água, porém solúveis em solventes orgânicos como éter e benzeno
Derivados de ácidos graxos saturados
Derivados de ácidos graxos insaturados
Adição de Hidrogênios em insaturações de um óleo
+C C H2
H
H H
HNi
H H
H
HCC
H
H
α - aminoácidos ou protídeos
Fonte: Carnes,Ovos,legumes...
α - aminoácidos C
H NH2
H OCC
H
OH
αβ
aminoácidos são compostos de função mista amina e ácido carboxílico
Nomenclatura
(ácido) α-aminoetanóicoGlicina
Nomenclatura
Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido
OHC
O
2H
NH2
C
(ácido) α-aminopropanóicoalanina
OHC C
O
3H
NH2
HC
Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido
Nomenclatura
CH
H
NH2
OC
OHC C3H
CH3
(ácido) α-amino-3-metilbutanóicovalina
Ácido (opcional) + localização do grupo + amino + nome do ácido
Nomenclatura
A maioria das proteínas apresenta entre 100 e 10.000 unidades de α-aminoácidos
Constituinte Básico dos músculos, dos, Nervos, dos anticorpos e das enzimas
CH H3OOCR
OH+
+
OHR C
O
N
HC
H HHH
NN
N
H H
R CO
HC
OHC
OH
C
RH
+HOH
As proteínas são compostos formados pela reação de polimerização (por condensação) de um número muito grande de α-aminoácidos, dando origem a mais de100 ligações peptídicas.
Polímeros são macromoléculas (moléculas muito grande) de massa molar elevada, obtida pela combinação de um número muito grande de moléculas, os
monômeros.
Os Polímeros podem se naturais ou artificiais, Os artificiais constituem os
materiais conhecidos pela denominação de plásticos, e entre os naturais temos a
borracha, o amido, a celulose, as proteínas, etc.
Formado pela reação de adição de um número muito grande de monômeros
H
H
H
H
C Cn Cat
P C C C C
nH H H H
HH H H
Etileno (monômero)
Polietileno (Polímero)
Polietileno: É utilizado para fabricação de brinquedos, objetos moldados, sacos e sacolas
Formado a partir de um número muito grande de monômeros, através de uma reação de condensação, com eliminação de outra molécula, geralmente água.
α-glicose monômero
Amido (Polímero de Condensação)
β-glicose monômero
Celulose (Polímero de Condensação)
Cat
P n n+C6H12O6 H2On C6H12O6
Cat
P n n+C6H12O6 H2On C6H12O6
Formado a partir de mais de um monômero, através de reação de adição ou de condensação.
1,3-Butadieno
VinilbenzenoBuna-S
Copolímero de adição
Na
Pn +2HC CH CH CH2 CH CH2 CH2 CH CH CH2 CH CH2
n
Buna-S: É usado nas bandas de rodagem de pneus e em artefatos diverso, como solados.