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PROCESSAMENTO E VALORIZAÇÃO PROCESSAMENTO E VALORIZAÇÃO DE FRUTAS NATIVAS DE FRUTAS NATIVAS ! ! Promovendo a valorização e uso da sociobiodiversidade Construindo novas dinâmicas de abastecimento Rede Ecovida / RS
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PROCESSAMENTO E VALORIZAÇÃO PROCESSAMENTO E VALORIZAÇÃO DE FRUTAS NATIVASDE FRUTAS NATIVAS
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Promovendo a valorização e uso da sociobiodiversidade Construindo novas dinâmicas de abastecimento
Rede Ecovida / RS
Slide Title
• A agricultura familiar apresenta-se como umsegmento importante dentro da economia nacional;
• promove o desenvolvimento econômico;
• A diversidade de cultivos contribui para o emprego demão-de-obra;
• provê a alimentação das famílias;
• socialmente, é a maior responsável pela permanênciada família no rural.
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Promovendo a valorização e uso da sociobiodiversidade Construindo novas dinâmicas de abastecimento
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da família no rural.
• O conhecimento de como e por que produzir alimentoscom qualidade e segurança alimentar é uma atividadecomum na agricultura familiar mas é quase sempretambém um mito entre esses agricultores e os diversosatores associados neste ambiente;
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OPERAÇÕES BÁSICAS DE PROCESSAMENTO
São um conjunto de etapas que têm o objetivo de manter a boa têm o objetivo de manter a boa
qualidade das frutas, independentemente do
tipo de produto a ser elaborado.tipo de produto a ser elaborado.
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ETAPAS DO PRÉ-PROCESSAMENTOrealizar no menor prazo possível;temperatura adequada; caixas limpasde papelão ou de plástico
Retirar inconformidades vindas docampo
feita em mesas, travessasfeita em mesas, travessaslimpas, em locais bem iluminados
retira as sujeiras que não forameliminadas na pré-lavagem; diminui ouelimina os microrganismos
manual, mecânico, físico ouquímico
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Reduzir microrganismos; fixar cor;eliminar odores e sabores
uniformizar o tamanho dospedaços
feita em mesas, travessas ou, emlocais bem iluminados
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PROPRIEDADE DE AGRICULTURA FAMILIARESQUINA BATISTA – TUCUNDUVA - RS
INÍCIO DO INÍCIO DO INÍCIO DO INÍCIO DO
PROCESSAMENTO PROCESSAMENTO
DE BUTIÁDE BUTIÁ
Oficina e Porto Vera Cruz
Oficina em Dezesseis de Novembro
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!
ANDRÉ CAMARGO
Fone: (55) 3511-3754
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