Produção de café orgânico

8/8/2019 Produção de café orgânico

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

ENGENHARIA AGRONÔMICA

Introdução à Agroecologia

Prof. Dr. Luiz Antônio Correia Margarido

Produção de Café Orgânico

Fabiana Britti Bacalhau RA. 347213

Flávia Crivelari Fassis RA. 347124

Flávio de Souza Costa RA. 347272

Frederico Paiva Cavalieri RA. 347116

Gláucia Cristina Pavão RA. 346888

ARARAS, 2010



1. Introdução

A planta do café, o cafeeiro, é um arbusto pertencente à família das rubiáceas e

ao gênero Coffea, as duas espécies mais conhecidas são a Coffea arábica, conhecida

como café arábica e a espécie Coffea canephora, conhecida como café conilon ou

robusta. O café arábica é originário das florestas subtropicais da região serrana e o

café robusta é originário das regiões equatoriais baixas, quentes e úmidas da bacia do

Congo, essas espécies são as mais cultivadas. O cafeeiro é um arbusto de

crescimento contínuo, com dimorfismo de ramos (Carvalho et al., 1950; Rena &

Maestri, 1986), que atinge 2 a 4 m de altura, conforme as condições climáticas da

região. Possui caule cilíndrico, lenho duro, branco amarelado e dois tipos de ramos:

ortotrópico (do grego orthós: reto, normal) e plagiotrópicos (do grego plágios: oblíquo,

transversal). Na espécie Coffea canephora a planta apresenta vários caules ou

multicaule, que necessita de poda para manter a estrutura adequada da planta que

possibilita a obtenção de maiores produtividade e facilidade para efetuar os tratos

fitossanitários.

O café arábica apresenta flores totalmente brancas e sementes claras, uma de

suas características mais visíveis são seus frutos, que se tornam geralmente vermelhos

quando maduros, assemelhando-se a rubis, enquanto que o café conilon apresenta

flores bicolores (faixas brancas e marrons) e sementes marrons.

A cultura esta adaptada a um sombreamento parcial, pois ela aproveita apenas

cerca de 1% da energia luminosa fotossinteticamente ativa. Quando exposta ao sol a

superfície da folha pode atingir temperaturas mais altas e quando a temperatura passa

de 34OC a taxa de assimilação de Co2 cai praticamente à zero, diminuindo a

capacidade fotossintética da planta, então as plantas sombreadas podem ter uma

capacidade fotossintetizante maior que as expostas ao sol. A faixa ideal detemperatura para a cultura do café arábica é de 19 a 22OC. Em temperaturas mais altas

aumenta proliferação de pragas e infecção, comprometendo a qualidade da bebida,

porém também é estimulada a formação de botões florais e aumento do tamanho dos

frutos. Em temperaturas mais baixas que 10OC o crescimento do fruto é inibido e a

planta é também muito suscetível a geadas. O café robusta é mais resistente a

temperaturas maiores e a doenças, resiste bem a um período de seca que não

ultrapasse três meses, a quantidade ideal de chuva é de 1500 a 1900 mm anuais, se



essa quantidade não for bem distribuída pode causar floração desuniforme e

maturação desigual dos frutos.

Os solos ideais para o cultivo do café são aqueles que possuem boa drenagem,

não necessitam serem muito profundos, pois o cafeeiro possui bom desenvolvimento

das raízes superficiais, solos rico em húmus e levemente ácidos.

A escolha do cultivar deve ser feita com base em vários aspectos como:

produtividade, qualidade de bebida, época de maturação, espaçamento, micro clima,

ocorrência de pragas e doenças, dentre outras. Um exemplo é em relação a doença

ferrugem, em regiões de maior incidência deve-se plantar cultivares resistentes que no

caso o café Robusta já possui uma resistência natural de campo maior. Alguns

exemplos de cultivares indicados em sistemas de agricultura orgânica são: Icatu

amarelo, Icatu vermelho, Catucaí, Oeiras, Obatã (IAC 1669-20), Tupi (IAC 1669-33),

Paraíso MG H 419-1, Catiguá MG1 e MG2, Sacramento MG1, Araponga MG1, Pau-

Brasil MG2.

2. Sistema Convencional e Sistema Orgânico do Cultivo de Café

A cafeicultura nacional apresenta características próprias de cultivo e,

atualmente, está passando por diversas evoluções na área agronômica, mercadológica

e também comercial, que se apresentam em tendências que deverão delinar o futuro

da atividade (MARQUES, 2001).

Movimentos crescentes visando reduzir o uso de insumos agrícolas e

implementação de sistemas de cultivo baseados em procedimentos biológicos renovam

o interesse de pesquisadores e agricultores em práticas agrícolas, com adubação

verde e rotação de culturas, que visem à recuperação e manutenção da fertilidade do

solo e à redução no consumo de energia (SARRANTONIO; SCOTT, 1998).Isso tem levado produtores a optarem por sistemas de produção que diminuam

os impactos causados por produtos derivados de combustíveis fósseis e busquem a

utilização de sistemas apropriados adequando além de sua condição de sistemas

familiares, tipos de terrenos de suas propriedades. Nesses casos se encaixam os

produtores orgânicos e os de montanha com dificuldades de mecanização devido à alta

declividade do solo.

Em relação à agricultura realizada de modo convencional, modo agrícola ondeprevalece a busca da maior produtividade através da utilização intensa de insumos



externos, o que a curto prazo trás resultados econômicos visíveis como o

aumento da produtividade e eficiência agrícola. No primeiro momento também o

aumento da produtividade contribui para a diminuição da migração rural e melhora

a distribuição de renda (SOUZA, 2005), porém a longo prazo trazem danos

ambientais que não são contabilizados pelos adeptos da agricultura convencional,

como também são inseridos aparatos tecnológicos que substituem progressivamente a

mão-de-obra empregada.

O modo de exploração da “agricultura convencional” como citado anteriormente

é intensivo em capital, consome recursos não-renováveis e em sua maioria voltada ao

mercado externo (REINJNTJES, HAVERKORT e WATERS-BAYER, 1994).

Enquanto que se verifica que a denominação de agricultura ecológica engloba

várias concepções, como agroecologia, permacultura, agricultura natural entre outros,

que em sua essência visam a redução dos agroquímicos na agricultura, a defesa da

agricultura em pequenas propriedades, comercialização direta com os consumidores,

conservação dos recursos naturais e respeito a natureza (BEUS e DUNLAP, 1990).

Outro ponto que merece atenção que a simples substituição de agroquímicos por

adubo orgânico não representa necessariamente uma agricultura ecológica, pois o

manejo inadequado de produtos orgânicos pode contaminar o solo ou mesmo diminuir

sua fertilidade, assim a agricultura ecológica trata-se de uma mudança técnica e

cultural mais ampla.

A princípio, a alternativa de produção orgânica esteve intimamente ligada às

novas exigências de consumidores que se preocupam com a qualidade do produto e

com a qualidade de vida e estão dispostos a pagar. Nesse sentido, o mercado do café

orgânico tem ganhado força por consumidores conscientes das questões ligadas à

saúde, mas vem ganhando força pela adesão de um público ligado as questões de

caráter ambiental (de não utilização de agrotóxicos e busca do equilíbrio solo/planta) esocial (respeito e valorização do trabalhador rural), denominado de valor ético (fraid

trade), cuja imagem vem sendo associada a uma agricultura sustentável, agroecológica

e/ou orgânica. (AZEVEDO et al., 2002; THEODORO et al., 2002b). Juntamente com a

comprovação pelos dados estatísticos e mercadológicos apontando para um

crescimento na demanda por cafés orgânicos tendo em vista o interesse, as questões

de ordem ambiental e social são também representantes indicativas da relação

qualidade, uma vez que tem sido utilizadas para diferenciação entre produtos nomercado. (PEREIRA et al., 2004).



O motivo pelo qual o estímulo a produção orgânica de café se estendeu na

última década foi mediante a um contexto do conhecimento e reconhecimento sobre a

qualidade dos produtos orgânicos e os benefícios que os alimentos produzidos desta

forma trazem à saúde e ao meio ambiente, em que se destacam a utilização de não-

agrotóxicos e adubos sintéticos capazes de proporcionar uma agricultura de caráter

mais sustentável. Em conjunto com essa alternativa, as oportunidades relativas às

regiões para, principalmente, pequenos e médios produtores, incluindo comunidades

de agricultores familiares - já que esta atividade da produção orgânica exige intensa

força de trabalho, que é uma das marcas da agricultura familiar. Além disso,

promovendo benefícios econômicos e não-econômicos a vários outros agentes da

cadeia produtiva. (NEVES et al., 2004).

Segundo Coelho (2002), o Brasil é o maior produtor mundial há mais de 150

anos e o café teve grande influência na construção do país e que permanece,

atualmente, como atividade do agronegócio envolvendo direta e indiretamente, cerca

de 10 milhões de pessoas em uma cadeia que vai do campo à xícara.

No contexto de que a atividade orgânica possui um caráter de equilíbrio entre a

própria demanda comercial quanto ao social, a agricultura orgânica surge como

alternativa mais sustentável, ambientalmente equilibrada e mais justa. Para tanto, a

alternativa que se apresenta, por se tratar de uma cultura perene, é conversão das

lavouras convencionais à produção orgânica.

Reconhecendo o novo sistema, durante e pós-conversão, deve-se embasar em

alguns pilares fundamentais para que seja bem sucedido: todo aquele que trabalha de

forma direta ou indiretamente na lavoura de café deve ser orientado para as mudanças

de atitudes e pensamentos necessárias; o preparo da área deve ser feito de forma a

restabelecer o equilíbrio entre a natureza e a lavoura, na perspectiva dos equilíbrios

agroecossistêmicos; os tratos culturais aplicados ao café devem ter como princípiobásico a utilização de produtos da própria propriedade ou locais (recursos locais),

aumentando a independência do produtor em relação ao mercado (desenvolvimento

endógeno).

As realizações dessas modificações devem ser de forma correta e segura,

buscadas junto a um órgão certificador, com a certificação da produção desde os

primeiros passos da conversão, pois o selo obtido oferece garantias ao consumidor

que realmente o produto foi produzido de forma orgânica, seguindo os princípios e astécnicas adequados à produção, beneficiamento e comercialização. Como ainda não



existe um único selo de certificação orgânica, o produtor tem a opção de escolher entre

diferentes certificadoras a que melhor o satisfaça, sempre considerando que todo o

processo de transição para a produção orgânica e, conseqüentemente, a certificação

do processo, deve ter como base as regras de produção e de comercialização exigidas

para a obtenção da certificação desejada.

O conceito orgânico emitido pelas certificadoras abrange aspectos relativos à

isenção de agrotóxicos, à qualidade nutricional, à preservação do meio ambiente, à

condução da cultura e ao respeito ao ser humano; deve ser também economicamente

viável para o produtor. O processo de conversão referindo-se à estratégia para

conversão gradativa e que pretende estabelecer alguns passos lógicos a serem

seguidos, podendo variar de acordo com a situação de cada lavoura e de

agroecossistema correspondente.

Para conversão de um sistema de agricultura convencional para agricultura

orgânica é preciso considerar vários aspectos, tanto culturais, técnicos, educacionais,

normativos ou mesmo de mercado. As dificuldades para utilizar conceitos de ecologia

em agricultura, devido ao sistema orgânico ainda apresentar pouco investimento em

termos de pesquisa científica e em desenvolvimento enquanto um sistema de

produção. Além disso, a agricultura é uma atividade muito dinâmica.

Tem-se encontrado hoje, grandes e diversificadas; para cada região do mundo,

com condições econômicas ou tradições culturais, existem diferentes formas de

trabalhar a terra. Para fazer agricultura orgânica existe um conjunto de normas que são

necessárias para caracterizá-la; o que a define como tal. O mercado é outro aspecto

a ser considerado; não pode ser ignorado na conversão para a agricultura orgânica. Se

o mercado é um dos componentes determinantes da conversão, a mudança muitas

vezes está condicionada por meio de um estímulo oriundos do mercado. Se, além

disso, uma base tecnológica é determinante da conversão, como no caso daconversão, se está diante de um processo que exige educação e mobilização de

recursos, isto é, de uma mudança proporcionada através de busca e reflexão.

3. Solos e preparo da área

Em primeiro lugar o agricultor deve analisar a aptidão de produção da terra que

ele dispõe, respeitando os limites e restrições. Este aspecto deve ser muito respeitadono caso da agricultura orgânica, visto que dificulta a sustentabilidade do sistema.



O cafeeiro prefere solos bem drenados levemente ácidos e com uma boa

quantidade de húmus. O café é uma planta com uma boa rede de raízes. A área deve

ser preparada utilizando técnicas que evitem o removimento da camada arável do solo

e a desagregação da estrutura do solo. Grades, arados, e subsoladores devem ser

evitados para que não ocorra erosão na área.

Para uma boa conservação do solo deve optar pelo plantio direto e para o cultivo

mínimo (plantio ou a semeadura da cultura com o mínimo de perturbação do solo). O

produtor orgânico deve estar atento aos cuidados relacionados à conservação do meio

ambiente, tais como, evitar desmatamentos desnecessários ou irregulares, promover a

conservação de mananciais. As queimadas devem ser evitadas.

4. Mudas

A formação de mudas sadias é de grande importância para o sucesso da

produção. Existem dois tipos de mudas, as de meio ano e as de um ano, sendo esta a

mais utilizada por ficar um período menor no viveiro. A qualidade da semente, como

antes mencionado, é fundamental para a obtenção de boas mudas. As sementes

devem ser provenientes de instituições oficiais, de cooperativas ou de produtores

registrados e inspecionados pelos órgãos de defesa sanitária vegetal. Sementes da

própria lavoura devem ser colhidas de plantas vigorosas, de alta produtividade, que

não apresente sintomas doenças.

As mudas podem ser plantadas em saquinhos de polietileno ou em tubetes. O

tamanho dos saquinhos varia de 11 cm de largura por 20 cm de altura para mudas de

meio ano, ou 14 cm de largura por 29 cm de altura para mudas de um ano. Já os

tubetes são pouco utilizados devido ao preço mais elevado, a necessidade da irrigação

ser por micro aspersão, quantidade de substrato é menor, necessidade de suporte noviveiro e mão de obra especializada.

O viveiro deve ser construído em local com boa luminosidade, com topografia

preferencialmente plana, evitando-se, áreas alagadiças, que favoreçam o ataque de

fitopatógenos. É de fundamental importância o fácil acesso à água de boa qualidade e

com vazão adequada. Para produzir 1000 mudas é necessária uma área de 10m2 de

viveiro. O viveiro deve ser protegido com cobertura de palha (sapê ou outra) ou, mais

propriamente, com tela de nylon, tipo Sombrite. A redução da luminosidade não deve



ultrapassar 50%. A construção do viveiro deve levar em conta a trajetória do sol, para

assegurar maior homogeneidade das mudas.

A semeadura pode ser feita de forma direta ou indireta. Na semeadura direta são

colocadas duas sementes por saquinho plástico, com profundidade de 1 cm. Deve se

analisar se a terra utilizada para o plantio não possui sementes de plantas daninhas.

Depois de plantado deve se cobrir os saquinhos ou tubetes com palha para que as

sementes não sejam deslocadas com a irrigação e para manter a umidade por um

período de tempo maior. Já na semeadura indireta as plântulas com o tamanho

pequeno (palito de fósforo), serão transplantadas para o recipiente. Nesse método

deve se tomar cuidado para não danificar o sistema radicular da plântula durante o

transplante para o recipiente.

5. Substratos

Os substratos devem conter elevado teor de matéria orgânica. Podem ser de três

tipos diferentes:

1. 70 a 80% de sub-solo argiloso + 20 a 30% de vermicomposto;

2. 50 a 70% de sub-solo argiloso + 30 a 50% de esterco bovino curtido;

3. 85 a 90% de sub-solo argiloso + 10 a 15% de cama de aviário curtida

(atualmente proibido a utilização )

As principais diferenças quanto à formação de mudas de café para um cultivo

convencional ou orgânico residem na composição do substrato para abastecimento dos

saquinhos ou tubetes, no processo de desinfestação do mesmo, nas adubações

complementares de cobertura ou mediante pulverização foliar e no controle de pragas,

agentes fitopatogênicos e de ervas espontâneas no viveiro.É proibido o uso de brometo de metila para a desinfestação do substrato. Uma

alternativa para o combate contra fitopatógenos é a utilização da solarização. Trata-se

de um método físico de desinfestação, baseado no uso da energia solar para elevação

da temperatura do solo. Durante a solarização a temperatura do substrato deve atingir

níveis que são letais à grande maioria dos fitopatógenos e da plantas espontâneas.

Uma forma de realizar esse método pode ser colocando o substrato em um terreiro

cobrindo com uma lona de polietileno fina e transparente de 4 a 5 dias de radiaçãosolar.



Na cafeicultura orgânica a utilização de herbicidas é proibida, sendo feito um

controle manual contra plantas invasoras nos saquinhos ou tubetes que estiverem no

viveiro.

6. Plantio

No Brasil o plantio adensado tem aumentado a cada ano que passa, podendo

variar de 5 a 10 mil plantas por ha (2,0 x 0,7m), ou podendo ser superior a 10 mil

plantas por ha (plantio super adensado; 1,0 x 0,7m). Porem para a pratica da

agricultura orgânica o plantio adensado não é recomendado, já que esse tipo de plantio

se caracteriza por estimular a monocultura, pratica essa que a agricultura orgânica não

é a favor.

A monocultura é fator que aumenta o numero de fitoparasitas, sendo um dos

grandes fatores prejudiciais na agricultura moderna. Alem disso o plantio adensado

inviabiliza o plantio de adução verde a partir do segundo ano, e também o consorcio de

plantas de porte baixo durante os anos.

7. A importância da matéria orgânica no sistema de produção orgânico

A presença de matéria orgânica no solo é considerada fundamental para a sua

manutenção das características físicas, químicas e biológicas. A matéria orgânica

provoca mudanças nas características físicas, químicas e biológicas do solo,

aumentando a aeração e a retenção de umidade. Do ponto de vista físico, a matéria

orgânica melhora a estrutura do solo, reduz a plasticidade e a coesão, aumenta a

capacidade de retenção de água e a aeração, permitindo maior penetração e

distribuição das raízes. Quimicamente, a matéria orgânica é a principal fonte de macroe micronutrientes essenciais às plantas, além de atuar indiretamente na disponibilidade

dos mesmos, devido à elevação do pH; aumenta a capacidade de retenção dos

nutrientes, evitando perdas. Biologicamente, a matéria orgânica aumenta a atividade

dos microorganismos do solo, por ser fonte de energia e de nutrientes (Kiehl, 1981;

1985).

Uma forma eficiente e relativamente barata de se elevar o teor de matéria

orgânica dos solos é por meio da adubação verde e da adição de adubos orgânicos.Muitos produtos que podem ser utilizados como adubo orgânico são produzidos nas



próprias unidades de produção, como os estercos, camas de aviário, palhas, restos

vegetais e compostos. Resíduos da agroindústria também podem ser usados e nessa

categoria estão incluídas as tortas oleaginosas (amendoim, algodão, mamona, cacau),

borra de café, bagaços de frutas e outros subprodutos da indústria de alimentos,

resíduos das usinas de açúcar e álcool (torta de filtro, vinhaça e bagaço de cana) e

resíduos de beneficiamento de produtos agrícolas.

8. Bokashi

Bokashi significa composto orgânico em japonês. É obtido da fermentação de

farelos com o auxílio de microrganismos.

O produto pode ser aplicado nas covas, sob a saia do cafeeiro ou nas ruas. No

caso de aplicação manual, deve-se tomar cuidado de destorroar para quebrar os

torrões grandes antes de aplicar no solo.

A quantidade de Bokashi a ser aplicada varia em função do histórico e da análise

do solo. O Bokashi possibilita a melhoria do solo em diversos aspectos e, com o

decorrer do tempo, pode-se diminuir gradativamente a dosagem.

9. Adubação

A adubação do cafeeiro deve ser planejada de acordo com as análises do solo e

dos tecidos foliares e as quantidades variam em função da idade da planta e do tipo de

adubo usado, das perdas de nutrientes que venham a ocorrer, entre outros aspectos.

Na agricultura orgânica não é permitido o uso de determinados fertilizantes químicos,

de alta concentração e solubilidade, tais como uréia, salitres, superfosfatos, cloreto de

potássio e outros.

10. Nutrientes essências para o cafeeiro

O fósforo é um nutriente importante para o desenvolvimento do cafeeiro que, no

entanto, é uma cultura eficiente no uso de fosfato de fontes naturais. Para correção do

nível de fósforo são recomendados: termofosfatos, fosfato de rocha natural, ou mesmoa farinha de osso. Deve-se atentar para a possibilidade de contaminação por metais



pesados quando do uso de escórias ou mesmo pó de rocha, preferindo sempre fontes

comprovadamente isentas de contaminações indesejáveis.

O potássio é o nutriente mais importante para o cafeeiro por estar relacionado

com os processos de frutificação e de defesa natural das plantas (Guimarães et al.,

2002). As fontes de potássio recomendadas na agricultura orgânica são as cinzas

vegetais, a casca de café, a vinhaça, o sulfato de potássio e o sulfato duplo de potássio

e magnésio.

Nos solos brasileiros é comum haver deficiência de alguns micronutrientes. Esses

elementos são importantes não só pelo seu papel no metabolismo das plantas como

também por suas relações com os mecanismos de defesa das plantas. De acordo com

Guimarães et al. (2002), nas condições brasileiras, zinco, boro e cobre estão entre os

micronutrientes mais importantes para o cafeeiro e as fontes recomendadas incluem o

pó de basalto, os sulfatos, algas marinhas e os biofertilizantes, onde estes nutrientes

estão na forma complexada com a matéria orgânica.

E a disponibilidade de nitrogênio está relacionada com a quantidade de matéria

orgânica no solo principalmente pela relação C:N, sendo está ideal quando 30:1.

11. Biofertilizantes

São basicamente resíduos de biodigestores, obtidos da fermentação de materiais

orgânicos como a vinhaça, as águas de lavagem de estábulos, baias e pocilgas. O

biofertilizante de esterco bovino, por exemplo, é o material pastoso resultante de sua

fermentação (digestão anaeróbica) em mistura com água.

Os biofertilizantes, além de serem importantes fontes de macro e micronutrientes,

contêm substâncias com potencial de funcionar como defensivos naturais quando

regularmente aplicados via foliar.Vários tipos de biofertilizantes são utilizados, podendo ser obtidos da mistura de

diversos materiais orgânicos com água, enriquecidos ou não com minerais. Podem ser

aplicados sobre a planta via pulverizações e sobre o solo. Os efluentes de biodigestor,

em geral de pocilgas e estábulos, contém somente esterco e água.

Outros biofertilizantes como o Supermagro e o Agrobio, têm na sua formulação

fontes variadas de matéria orgânica, incluindo vegetais e minerais como pós de rocha e

micronutrientes.



Os biofertilizantes funcionam como fonte suplementar de micronutrientes e de

componentes não específicos e embora seus efeitos sobre as plantas não estejam

totalmente estudados, estimulam, ao que tudo indica, a resistência das plantas ao

ataque de pragas e agentes de doenças. Têm papel direto no controle de alguns

fitoparasitas através de substâncias com ação fungicida, bactericida e/ou inseticida

presentes em sua composição e há estudos mostrando também seus efeitos na

promoção de florescimento e de enraizamento em algumas plantas cultivadas,

possivelmente pelos hormônios vegetais nela presentes.

O Supermagro é proveniente da fermentação anaeróbia da matéria orgânica de

origem animal e vegetal que resulta num líquido escuro utilizado em pulverização foliar

complementar à adubação de solo, como fonte de micronutrientes. Atua também como

defensivo natural por meio de bactérias benéficas, principalmente Bacillus subtilis

(Pedini, 2000), que inibe o crescimento de fungos e bactérias causadores de doenças

nas plantas, além de aumentar a resistência contra insetos e ácaros. Os ingredientes

básicos do biofertilizante Supermagro são água, esterco bovino, mistura de sais

minerais (micronutrientes), resíduos animais, melaço e leite.

O biofertilizante líquido produzido a partir da simples fermentação de esterco

fresco de bovinos, é recomendado para aplicação em maiores concentrações. É

distribuído usando-se tanques ou através de um sistema de aspersão sobre o solo ou

sobre a planta, em diluições de 20 a 40% e volumes de 100 a 200 m3/ha

12. Controle alternativo de Pragas e Doenças

Principais pragas e doenças do cafeeiro, de acordo com condições climáticas

regionais, são:

-Ferrugem (Hemileia vastatrix ),-Olho Pardo ou Cercosporiose (Cercospora coffeicola)

-Seca dos ramos e ponteiros (Phoma spp., Phomopsis sp., Colletotrichum spp.)

-Mancha aureolada (Pseudomonas syringae pv. garcae)

- Ácaros vermelhos

-Cigarrinhas

-Nematóides



O controle pode ser realizado a partir de variedades mais resistentes, como

também o uso de biofertilizantes como uma forma preventiva e a utilização de caldas

bordalesa, viçosa, óleos de sementes de Nim

13. Colheita

O café está pronto para a colheita quando os frutos atingem o estágio "cereja". A

colheita deve ser realizada o mais rapidamente possível, sendo ideal que se complete

num período de 2 a 3 meses.

A colheita do café orgânico deve ser feita de forma seletiva,isto é, deve-se coletar

somente os grãos maduras ou "cereja", o que resulta em qualidade superior do

produto. A área sob as plantas deve ser coberta com panos ou plásticos limpos para

que os frutos colhidos não entrem em contato com o solo, evitando, assim, uma

possível contaminação com fungos produtores de micotoxinas.

De acordo com o Manual de Segurança e Qualidade para a Cultura do Café

(2004), o principal cuidado a ser observado durante a colheita do café é, justamente,

evitar a contaminação dos frutos com fungos presentes no solo e produtores de

micotoxinas. Deve-se, portanto, evitar a mistura de grãos caídos com os grãos

colhidos.

14. Mercado e Comercialização

Estimativas quanto a comercialização de café do estudo The World of Organic

Agriculture, Statistics & Trends 2006 ,mostraram que cerca de 1,5% de todo o café

comercializado no mundo era orgânico. Este mesmo levantamento de 2006 indicou queo Brasil possuía uma área de 6 mil hectares, o que representava 0,3% da área total de

lavouras de cafés no país. Levando- se em conta que o Brasil tem a maior área

plantada de café no mundo, pode-se concluir que possui também o maior potencial de

crescimento.

O Brasil ainda exporta muito pouco da sua lavoura de café orgânico. No ano de

2004 foram pouco mais de 6 mil sacas o que representava 3% da produção anual. Em

2005 foi de 11,6 mil sacas, representando 12% da produção. Representou um aumentode 93% no período, entretanto para o ano seguinte a estes houve uma inversão e um



queda abrupta de 83%, conforme demonstra o gráfico (figura 1) da CECAFÉ (Conselho

de Exportadores de Café do Brasil).

Figura 1: Exportações de café orgânico brasileiro período de 2004 a 2006

De acordo com dados do CIC (Centro de Inteligência em Café), os principais

importadores de café orgânico do Brasil no ano de 2006 foram: Japão com 49% do

total das exportações brasileiras, seguido pelos EUA com 20% e pela Eslovênia e

Alemanha com 12% cada, como mostra a figura 2.

Figura 2: Destino das exportações brasileiras de café orgânico.

No mercado interno este produto possui preços atrativos no mercado nacional e

internacional para o produtor, por consequência de suas características de produção,qualidade e menor oferta. O México é o maior produtor mundial com 30 toneladas por



ano, representando cerca de 11% da produção mexicana de café. Outros países latino-

americanos como Bolívia, Colômbia, Nicarágua, Guatemala, Costa Rica e Peru aonde

a produção chega a 30% do total, também são importantes (SEBRAE, 2008).

O consumo do café na forma orgânica ainda é muito baixo no Brasil apesar do

grande potencial do mercado interno para consumo de cafés diferenciados, que

apresenta modificações significativas dada a crescente preferência por cafés finos e

tipo exportação. Isto ocorre devido ao preço de venda pouco competitivo com o do

café convencional e do desconhecimento do significado do termo orgânico. Os preços

atrativos para o produtor vêm da menor oferta, do requintamento e da qualidade do

produto e de suas características produtivas, podendo se tornar uma área interessante

ao pequeno produtor (SEBRAE, 2008).

Segundo o Datasenso em uma pesquisa realizada no sul e sudeste do Brasil em

2002, o consumo é motivado principalmente por fatores individuais e sensitivos, sendo

os mais citados o bem estar de quem consome um produto orgânico, seguido pelo fato

de não conter agrotóxicos.

a. Por quê produzir café orgânico?

O mercado mundial necessita de mais produtores de cafés orgânicos. O Japão e

os EUA tem oferecido de 15% a 50% mais pelo café do tipo orgânico comparado com o

tradicional. Um exemplo disto é o café mexicano que recebe de 15 a 20% mais que o

café tradicional produzido no México quando exportado para os EUA, Japão e Europa.

Os consumidores de maior poder aquisitivo buscam singularidades, diversidade e

diferenciação nesta bebida. Neste quesito o Brasil aumenta seu potencial competitivo

em relação a outros países produtores. O essencial para esse segmento de mercado é

que o produtor encontre um consumidor com gostos sofisticados e disposto a pagar muito por pouco, fazendo com que o café se torne especial. Outro quesito a se

considerar é a atração de clientes preocupados em apoiar atitudes de preservação e

que valorizem cuidados ambientais, denotando que esses consumidores além da

preocupação com a saúde, tem consciência ambiental e de sustentabilidade. Mas

esses consumidores diversificados são exigente também na qualidade do produto,

assim a presença de selos certificadores se torna imprescindível.

15. Certificação



A certificação garante a origem do produto e sua qualidade, ostentando um nível

diferenciado no mercado. Na certificação do café, as lavouras e todo o processo de

beneficiamento são inspecionados. A certificação dá suporte à rastreabilidade do

produto, possibilitando uma diminuição nas tentativas de burlar o processo, protegendo

o consumidor .

O modelo de certificação Fair Trade (comércio justo) vem surgindo com bastante

força. Trata-se de aspectos éticos ligados à comercialização. Sua característica é a

preocupação por parte dos consumidores com a qualidade e o valor biológico dos

produtos, assim como com questões de cunho sociais e ecológicas.

Este processo pode ser obtido junto a várias empresas , que recebem o selo de

certificação representados na figura 3 a seguir.

Figura 3: Selos das principais certificadoras de produtos orgânicos.

Para ser certificado a cultura deve seguir as filosofias mais amplas da agricultura

orgânica e como tal, adotar princípios básicos e ser capaz de atestar e garantir ascaracterísticas inerentes, permitindo assim a busca de posicionamento diferenciado no

mercado. Em 2003 o país passou a exportar café certificado, e em 2004 houve maior

referência aos cafés Fair Trade e Orgânicos no Brasil, sendo aproximadamente 200

produtores.

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Produção de café orgânico

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