Prof. Jean Berg Alves da Silva

Médico Veterinário UFERSA (2001)

Dr. Ciências Veterinárias UECE (2006)

Professor do Departamentos de Ciências Animais da

UFERSA

DCAn

Graduação

HIGIENE ANIMAL

INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Especialização

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Mestrado

FISIOPATOLOGIA DA LACTAÇÃO

Histórico

Criado 2008

Nova Sede 2009

Jean Berg Alves da Silva Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural

do Semi-Árido (2001), mestrado e doutorado em Ciências Veterinárias pela

Universidade Estadual do Ceará (2003). Atualmente é professor da

Universidade Federal do Semi-Árido,das disciplinas de Inspeção de

Alimentos de Origem Animal (Medicina Veterinária) e Higiene

Animal(Zootecnia). Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com

ênfase em Doenças Infecciosas de Animais, atuando principalmente em

microbiologia de alimentos.

Responsável Técnico

Formação de Recursos Humanos

10 dissertações Concluídas

03 dissertações em andamento

01 doutorado em Andamento

Monografias

15 concluídas

02 em andamento

Curso de Medicina Veterinária

Disciplina Inspeção de Produtos de Origem Animal (IPOA)

Cronograma 2013.1

Data Conteúdo 10/05 Introdução a IPOA e BPF 17/05 PPHO e APPCC

24/05 Inspeção de Pescado (teórica e prática)

28/05 I Avaliação (17:30)

07/06 Estabelecimentos de carnes e derivados Higiene da Carne e

Transporte dos animais e Inspeção Ante-Morte

14/06 Inspeção Pós-Morte

21/06 Inspeção de mel (teórica e prática)

28/06 Aula Prática (Visita a Abatedouro)

05/07 Inspeção de ovos e Inspeção de Aves

12/07 II Avaliação

02/08 Seminários

09/08 Seminários

16/08 Inspeção de leite

23/08 Aula Prática (Visita Indústria de Beneficiamento de Mel e abatedouro)

30/08 Inspeção de queijos e iogurte

06/09 III Avaliação 13/09 Reposição 20/09 IV Avaliação

Legislação

RIISPOA

Instruções Normativas

Livros

Xerox

I Avaliação

28 ou 30/05

Prova + Relatório

II Avaliação

12/07

(Prova + Relatório+Seminário)/2

III Avaliação

06/09

Prova + Relatório

Egípcios

Oferendas religiosas

Carnes deveriam ser sadias e livres de manchas

Judeus Leis Mosaicas

Animais Limpos ou imundos

Relação doenças entre homens e animais

Direito Romano

Regras de inspeção

Alimentos impróprios para o consumo e adulterados

Abatedouros públicos

Em 1162, França Inspeção torna-se uma realidade.

Brasil

Serviço de Inspeção de Fábricas de Produtos

Animais

Serviço de Inspeção de Produtos de Origem

Animal 1934

Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária

dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) 1950

Brasil

Serviço de Inspeção Federal (SIF) 1971

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem

Animal (DIPOA)

Inspeção Municipal, Estadual e Federal 1987.

Surtos de DTA por Tipo de Alimento, Brasil, 1999 a 2004

1243

526

472

324 287

191 191 161

123

71 68 37 23 14 14 2 1

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Tipo de Alimento

Núm

ero

de S

urt

os

de D

TA

Objetivo

Assegurar a qualidade higiênica, sanitária e

tecnológica dos alimentos.

Inspeção e Controle

Qualidade

Conjunto de características ou atributos capazes

de distinguir ou determinar a natureza de um

produto.

Funções do Serviço de Inspeção

Levantar condições sanitárias da matéria prima.

Produzir manuais e normas de higiene na

indústria

Treinamento de pessoal higiene

Inspecionar produto final

Controle do processamento e do produto final

http://br.geocities.com/zuritageo/porcooucapivara.htm

Funções do Serviço de Inspeção

Participar do desenvolvimento de novos produtos

Prescrever instruções de estocagem e comercialização do

produto final.

Investigar as reclamações dos consumidores.

Examinar e controlar a emissão dos efluentes

Preparar, manter e supervisionar culturas microbianas

utilizadas nos processos de fermentação.

Avaliação do potencial de deterioração e da

qualidade de conservação e ou vida de

prateleira.

Avaliação do risco para a saúde pública.

Análises microbiológicas.

Qualidade física, química ou microbiológica

do alimento.

Inspeção de 100% dos lotes produzidos

+ Confiável

Técnicas não destrutivas ou mutiladoras

Baixo custo

Ex.: Inspeção ante e pós-morte

Adoção de Mapas de Controle

Boas Práticas de Fabricação

Inspeção de Produto pronto ou acabado

Indesejável

Análise de Risco e Controle dos Pontos

Críticos

HACCP (Hazard Analysis and Critical Points)

Análise de Risco

Controle dos pontos Críticos

Higiene conhecimento aplicado à

preservação da saúde

Vantagens

↓ da rejeição do produto

↓ taxa de devolução do produto

↓ perdas por deterioração

↑ qualidade final do produto ↑ vendas

Higiene Pessoal, de instalações e

Equipamentos e processos e controle

ambiental.

Higiene Pessoal

Treinamento dos funcionários

Higiene de instalações e Equipamentos e

processos

Construção e instalação planejadas

Escolha adequada do local

Correto planejamento das edificações, instalações e

escolha dos equipamentos

Disponibilidade e qualidade de água

Facilidade de remoção de detritos

Cuidado e manutenção das instalações

../../../Videos/Oito São Presos Em Esquema De Adulteração De Leite Rio Grande Do Sul.wmv

../../../Videos/CFMV Médico Veterinário uma profissão de estimação (Alimentação).wmv

Local Vagas Remuneração

ADAGRO – PE 40 3.400,00

Prefeitura de Angicos – RN 01 1.500,00

Prefeitura de Eusébio - CE 02 1.216,83

Prefeitura de Patos – PB 10 760,00 – 1400,00

Prefeitura de Russas – CE 03 1900,00

Prefeitura de Aurora – CE 01 1500,00

Prefeitura de Pedra Preta – RN 02 1.500,00

Prefeitura de Fortaleza – CE 04 2600,00

Prefeitura de Quixadá – CE 02 1.800,00

Prefeitura de Caicó– RN 01 900,00

Prefeitura de Governador Dix-Sept Rosado 01 1.700,00

Prefeitura de Cerá-Mirim 01 1.400,00

Total 66