Profa Dra Profa Dra Maria Tercília Vilela de Azeredo OliveiraMaria Tercília Vilela de Azeredo Oliveira

tercilia@ibilce.unesp.brtercilia@ibilce.unesp.br

A disciplina de Biologia Celular A disciplina de Biologia Celular no contexto da Engenharia de no contexto da Engenharia de

AlimentosAlimentos

EngenharEngenhariia de Alimentosa de Alimentos

Atuações: Aproveitamento máximo das reservas agrícolas, pecuárias ou pesqueiras

Transformação dos

Alimentos • Verduras• Legumes• Frutas• Cereais• Sementes• Carnes• Leite• etc

Enlatados, concentrados

Desidratados

Engenharia de Alimentos(Conservação de alimentos)

Novos produtos Artigos especiais

Exemplos

Cria e aperfeiçoa produtos alimentícios envolvendo a transformação de

matérias-primas de origem vegetal e animal

Desenvolve novos alimentos e embalagens para atender à demanda por

produtos nutritivos e seguros, aliado a preservação ambiental e ao

planejamento eficiente e produtivo do setor agroindustrial

Engenheiro de Alimentos

Desafios constantes

• Processo de preparação: secagem, esterilização, pasteurização

• Enlatamento

• Refrigeração

• Conservação: prazo de validade de cada produto

• Congelamento

Industrialização das Matérias-Primas

• PRODUÇÃO/PROCESSOS: Racionalização e melhoria de processos e fluxos

produtivos para incremento da qualidade e produtividade e redução dos custos

industriais, além do tratamento de resíduos da indústria de alimentos

• GARANTIA DE QUALIDADE: Determinação dos padrões de identidade e

qualidade dos alimentos, da matéria-prima ao produto acabado, controle dos

processos de industrialização, planejamento e implantação de estruturas para

monitoramento da qualidade dos produtos

• PESQUISA E DESENVOLVIMENTO: Desenvolvimento de novos produtos e

tecnologias com o objetivo de satisfazer o mercado; otimização da produção de

forma a reduzir desperdícios e reaproveitar subprodutos; transformação de

subprodutos em alimentos de maior valor agregado e uso de tecnologias

limpas

Atuação do Engenheiro de Alimentos

• PROJETOS: Planejamento, execução e implantação de projetos de unidades

de processamento de alimentos, bem como seu estudo de viabilidade

econômica

• COMERCIAL / MARKETING: Utilização do conhecimento técnico na

prospecção e abertura de mercados, na assistência técnica, no

desenvolvimento de produtos junto aos clientes e no apoio à área de vendas

• FISCALIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS : Atuação junto aos órgãos

governamentais de âmbito municipal, estadual e federal, de forma a garantir o

cumprimento de padrões de identidade e qualidade de produtos alimentícios,

estabelecidos pela legislação, garantindo assim, os direitos do consumidor e a

saúde pública

Atuação do Engenheiro de Alimentos

• OUTROS:

Estabelecer e controlar padrões de qualidade, de acordo com a

legislação sanitária ou normas para exportação de produtos

Área pública: organizar e coordenar laboratórios de análises de

produtos alimentícios; estabelecer normas e padrões de qualidade para

alimentos; vistorias e emissão de pareceres técnicos sobre indústrias para

os órgãos de fiscalização

Consultor independente ou como funcionário de empresas de

consultoria

Atuação do Engenheiro de Alimentos

Conhecimentos do Engenheiro de Alimentos

Básicos

Matemática

Física

Biologia Celular

Bioengenharia

Microbiologia

Nutrição

Ecologia

Química

Especializações

Química de Alimentos

Tecnologia de Alimentos

Preservação de Alimentos

Análise Sensorial

Transporte e Comercialização de

Produtos Alimentícios

Economia Industrial.

FormaçãoHumanística

Áreas: Social

EconômicaAdministrativa

Formação ComplementarÁreas:

EmbalagensControle estatístico de qualidade

InformáticaResíduos industriais

Meio ambiente

Bioquímica

Analítica

Orgânica

Físico-química

Química dos alimentos

Alimento

AnimalVegetal

Quantidade de nutrientesProteínasGordurasVitaminas

Constituintes celularesMetabolismo celular

Reações entre os constituintesReações do alimento no ambiente

Causas de deterioração dos produtos

Matéria-prima

Preservação de Alimentos

• Energia• Movimento• Matéria• Transferência de calor e de massa• Processos de secagem• Processo de pasteurização• Processos de esterilização• Processos de congelamento• Processos de refrigeração

Industrialização

dos

Alimentos

Economia Industrial

Desafio da profissão é a produção com preços baixos, qualidade e aumento da vida útil do produto

Alimento Dietético

Calouros: sejam bem vindos!

Aproveitem ao máximo o curso e a universidade!

Sucesso na carreira de engenheiro de alimentos!