Profª. Marielen A. C.da Silva AULA 01: INTRODUÇÃO À GESTÃO DA QUALIDADE E SUA EVOLUÇÃO.

Profª. Marielen A. C.da Silva

AULA 01:

INTRODUÇÃO À GESTÃO DA QUALIDADE E SUA EVOLUÇÃO

APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA

EMENTA conceito de qualidade; correntes de pensamento em gestão da

qualidade; avaliação da qualidade; ferramentas de gestão da qualidade aplicadas

ao agronegócio; segurança alimentar e segurança de alimentos; qualidade de vida no trabalho.

OBJETIVOS Objetivo geral: Apresentar em forma integrada

os fundamentos e ferramentas da gestão da qualidade em empresas agroindustriais.

Objetivos Específicos: Discutir o conceito e a evolução das correntes de pensamento em gestão da qualidade. Introduzir os participantes nos fundamentos e práticas das principais ferramentas de gestão da qualidade em empresas agroindustriais

Conteúdo Programático e CronogramaData Número da aula

Assunto

14/08 01 Apresentação da disciplina. Discussão do plano de ensino. Introdução Gestão da Qualidade: conceitos e evolução

28/08 02 Correntes da qualidade: Juran; Deming; Crosby; Ishikawa;04/09 03 Correntes da qualidade: Feigenbaum; Falconi; Taguchi; Garvin

11/09 04 Avaliação da qualidade: PGQP18/09 05 Qualidade Total – 5S25/09 06 Avaliação II02/10 07 Metodologias orientadas para a melhoria da qualidade de processos e do

produto09/10 08 Ferramentas da gestão da qualidade: As normas ISO16/10 09 Comportamento do consumidor e do produtor23/10 10 Qualidade e a produção de alimentos: SAN; Segurança do alimento;

Rastreabilidade06/11 11 Qualidade de vida no trabalho13/11 12 Avaliação II20/11 13 Seminário: Gestão da qualidade no agronegócio27/11 14 Seminários: Gestão da qualidade no agronegócio04/12 15 Recuperação das Avaliações

Metodologia de Ensino

METODOLOGIA

O desenvolvimento do conteúdo programático será por meio de aulas expositivas dialogadas, com a utilização de equipamento multimídia.

Poderão ser utilizados ainda técnicas de dinâmica de grupo, estudos de caso, painéis,

leituras e estudos dirigidos, fóruns online, seminários, filmes, palestras ou visitas em

empresas da região

AVALIAÇÕES Prova Escrita I (30%): avaliação individual. Atividades desenvolvidas em sala de aula (20%):. Prova Escrita II (30%): avaliação individual. Apresentação Seminário (20%): avaliação em

grupo. A avaliação final do aproveitamento do aluno será

resultante da soma de cada atividade acima elencada, totalizando 100%. OBS.: Estará aprovado o aluno que obtiver índice mínimo de presenças igual a 75% e que, após todas as etapas da avaliação, obteve Nota Final igual ou superior a 6,0.

REFERÊNCIAS BÁSICAS (LEITURAS OBRIGATÓRIAS)

MARTINS, R. Gestão da qualidade agroindustrial. Em: BATALHA, O. (org.) Gestão agroindustrial. São Paulo, Atlas, 2009.

PALADINI, E. Gestão da qualidade: teoria e pratica. São Paulo: Atlas, 2009.

JURAN, J. M. A qualidade desde o projeto: novos passos para o planejamento da qualidade em produtos e serviços. São Paulo: Pioneira

APOSTILA DA DISCIPLINA

GESTÃO DA QUALIDADEIntrodução

PROSPECTANDO O CONHECIMENTO

O que é gestão da qualidade?Como o processo de qualidade pode

ser aplicado às organizações do agronegócio?

• Existe gestão da qualidade sem administração da produção?

• Logicamente que não, pois é a produção quem irá fabricar produtos e / ou prestar serviços. • Através de um processo de transformação:

GESTÃO DA QUALIDADE

TransformaçãoProdução

Consu-midores

Recursos a serem transformados

* Materiais * Informações* Consumidores

Recursos de entrada de transformação

* Instalações * Pessoal

Recursosde entrada

Recursosde saída

Input Output

Ambiente

Ambiente•QUALIDADE•Planejamento e controle

Avaliaçãoda conformidade

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CADEIA DE PRODUÇÃO DO LEITE

INDÚSTRIA RAÇÃO

INDÚSTRIA MEDICAMENTOS

VAREJO RAÇÕES

VAREJO MEDICAMENTOS

PRODUÇÃO LEITE

INDÚSTRIA LATICÍNIOS

ATACADO

VAREJO CONSUMIDOR FINALINSUMOS

POSTO REFRIGERAÇÃO

CONCEITOS A Gestão da Qualidade é um conjunto

de práticas e ferramentas, apoiada em políticas e normas internacionalmente estabelecidas com o propósito de assegurar a qualidade de produtos, processos e serviços.

COMPETITIVIDADECOMPETITIVIDADE

CONCEITOS BÁSICOS O que é Gestão? Atividades coordenadas para dirigir e

controlar uma organização. O que é um Sistema de Gestão?

Sistema para estabelecer políticas e objetivos e para atingir estes objetivos.

O que é Política da Qualidade?Tenções e diretrizes globais de uma organização, relativas à qualidade, formalmente expressas pela Alta Direção.

CONCEITOS BÁSICOS Qual o Objetivo da Qualidade?

Aquilo que é buscado, almejado, no que diz respeito à qualidade.

O que é Qualidade?Diante da multiplicidade de critérios empregados para definir qualidade, David Garvin, um estudioso revendo a literatura identificou 5 abordagens principais para definir qualidade.

PRINCIPAIS ABORDAGENS DA QUALIDADE

Transcendente: Segundo este enfoque qualidade seria sinônimo de beleza, atratividade e excelência nata.

Baseada no produto: Esta abordagem vê a qualidade como uma variável precisa e mensurável e também na diversidade de algumas características adicionais que agregam valor ao produto.

Baseada na produção: Se o produto está dentro das normas e especificações do projeto do produto/serviço na sua fase de produção, o produto tem qualidade.

PRINCIPAIS ABORDAGENS DA QUALIDADE

Baseada no consumidor: É o reflexo das preferências do consumidor, se ele estiver satisfeito então o produto tem qualidade.“Qualidade consiste na capacidade de

satisfazer desejos. (Edwards, 1968)

Baseada no valor: Desempenho ou conformidade a um preço aceitável.“Qualidade é o grau de excelência a um

preço aceitável e o controle da variabilidade a um custo aceitável.”

(Broh, 1982)

DIMENSÕES DA QUALIDADE

DIMENSÕES Desempenho: refere-se às características

operacionais básicas do produto

DIMENSÕES Característica: são as funções secundárias

do produto que suplementam seu funcionamento básico.

Confiabilidade: um produto é considerado confiável quando a probabilidade de apresentar defeito durante o seu ciclo de vida é baixo.

Conformidade: refere-se ao grau de acerto em que o produto está de acordo com os padrões especificados.

DIMENSÕES Durabilidade: refere-se à vida útil de um

produto, ou seja, o uso proporcionado por um produto até que ele possa ser substituído por outro, ou seja, reparado.

Atendimento: refere-se à rapidez, cortesia, facilidade de reparo, substituição.

Estética: refere-se ao julgamento pessoal e ao reflexo das preferências individuais.

DIMENSÕES Qualidade Percebida: baseada na opinião

do cliente, suas referências individuais de qualidade

FOCO NA QUALIDADE Por que a qualidade é essencial nas

organizações globais?

Qual a correlação entre estes elementos?

Produtividade

Satisfação do cliente

Competitividade

QUALIDADE

P = OUTPUT(saídas) = Valor produzido INPUT(entradas) Valor consumido

• Mercado competitivo cliente exigente• Cliente exigente produto com qualidade• Produto com qualidade produtividade• Produtividade = taxa de valor agregado do produto

e/ou serviço.

FOCO NA QUALIDADE

EM UMA AGROINDUSTRIA DE CARNE…

Qualidade pode significar:•Carnes padronizadas conforme especificações sanitárias;• Manejo do rebanho;• Produto confiável, atraente e sem “defeitos”.•Agregação de valor ao produto local;

Coleta de Alimentos► Inspeção pelos consumidores

EVOLUÇÃO DA GESTÃO DA QUALIDADE

Divisão do trabalho: Fornecedores de alimentos► Inspeção nos mercados das aldeias

Primeiros Fabricantes: Artesãos das aldeias► Confiança na técnica e reputação

O Código de Hamurabi (2.150 a.C.) já demonstrava preocupação a durabilidade e funcionalidade das edificações;


Os Fenícios amputavam a mão do fabricante de produto fora das especificações do governo;

Os Romanos desenvolveram padrões de qualidade e métodos de medição altamente sofisticados.


Com a Revolução Industrial, a produção em massa de bens manufaturados se tornou possível através da divisão do trabalho e da criação serial de peças, o que criou problemas para aqueles que estavam acostumados a ter seus bens feitos sob medida.

As Corporações do Ofício - Especificações de materiais, processos produtos.


A Indústria Moderna começou a emergir no fim do séc. XIX. Nos EUA, Taylor foi o pioneiro em gerenciamento científico, retirando o planejamento do trabalho da responsabilidade dos trabalhadores e supervisores, e colocando-o nas mãos dos engenheiros industriais.

Revolução Industrial: Especificações escritas; medições e laboratórios de teste; extensão da inspeção; padronização


Há um longo caminho a ser percorrido em virtude do atraso no acesso e implantação desses conceitos, principalmente nos países menos desenvolvidos (Brasil)

A partir da década de 90 a qualidade foi marcada pela retomada da força das empresas americanas e pela crise econômica nos Tigres Asiáticos.

O final dos anos 70 e 80 foram marcados pelo esforço para a Qualidade em todos os aspectos de negócios e das organizações prestadoras de serviços, incluindo finanças, vendas, pessoal, manutenção, gerenciamento, produção e serviços.


1. ERA DA INSPEÇÃO

• Final do Séc. XVIII e início do Séc. XIX• Produtos são verificados um a um• Cliente participa da inspeção• Inspeção encontra defeitos, mas não produz qualidade

2. ERA DO CONTROLE ESTATÍSTICO

• Década de 1930 e 1940• Produtos são verificados por amostragem;• Um departamento especializado faz a inspeção da qualidade;• Ênfase na localização de defeitos.



3. ERA DA GARANTIA DA QUALIDADE• Década de 1950 e 1960• Reconstrução da Europa: exigência de garantia de especificação técnica – criação da ISO;• Cumprimento de contrato com clientes- garantia de produto conforme amostra fornecida, no prazo, instalação, assistência técnica, etc.


4. ERA DA QUALIDADE TOTAL

• Década de 1970• Processo produtivo é controlado;• Toda a empresa é responsável;• Ênfase na prevenção de defeitos;• Qualidade assegurada;• TQC – Controle Total da Qualidade.

SISTEMA DA QUALIDADE

MÉTODOS / FERRAMENTAS DA QUALIDADE

OUTROS

• Rudimentos / Fragmentos• Qualidade vista como Inspeção• Adequação das Especificações Técnicas

• Amostragem Rudimentar• Inspeção de 2ª Parte nos Materiais, Processo e Final

• Controles 100% em Processo• Feedback Campo Moroso e Impreciso

• Reações Demoradas• Especificações Não Tropicalizadas

A EVOLUÇÃO – NO BRASIL60 / 70

Inspeção da Qualidade

• Normas Qualidade Adequadas • Avaliação Qualidade dos Fornecedores

• Prêmio da Qualidade à Fornecedores

• CEQ - Contr. Estat. Qualidade• CEP – Contr. Estat. Processo• CCQ – Círc. Contr. da Qualidade• EAV - Engª de Análise de Valor• FMEA - Análise de Met. de Falhas

• Auditorias Produto Final - Scores• Avaliação com Base a Custos• Critérios para Aprovação de Amostras

• Treinamento para Qualidade

70 / 80Controle da Qualidade

• Experiências Severas em CEP• Avaliação de Fornec. Critérios

Internacionais• Versatilidade / Células• Pesq. de Satisfação do Cliente• FMEA ( Anál. Modos de Falhas)

• Idem 70 - 80• TPM (Manut. Produtiva Total)• MASP (Mét. Anál. e Sol. Problema• APQP (Plan. Avançado da Qualidade

do Produto)• DOE (Projetos de Experimentos)• QFD (Desdob. da Função Qualidade)• KAIZEN (Melhoria Contínua)

• Certificação de 2ª Parte• Normas de Gestão da Qualidade • Norma ISO Série 9000• Processo de T.Q.C.• FMEA - Análise de Modo de Falhas

• Certificação de 2ª e 3ª Parte• Normas ISO 14000 (amb.), 18001

(seg.), 8000 (r.social)• Prêmio Nacional da Qualidade

• Idem 70 - 80• Idem 80 - 90• Times de Melhoria• 6 SIGMA• Black Belts

• Cliente Principal Foco• Uso Seletivo de Ferramentas

Estatísticas• Auditorias de Processo• Preocupação Forte com

Planejamento Avançado• Ratreabilidade de Ações Corretivas

SISTEMA DA QUALIDADE

MÉTODOS / FERRAMENTAS DA QUALIDADE

OUTROS

A EVOLUÇÃO – NO BRASIL

80 / 90Qualidade Assegurada

90 / 00Gestão da Qualidade

ESTUDO DE CASO Agronegócio e qualidade Segurança e qualidade Biscoito Conservantes de tomate Abate e processamento de carne bovina Leite e derivados Cerveja e refrigerante Derivados do cacau

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IDENTIFIQUE NAS EMPRESAS ABAIXO CADA UMA DAS DIMENSÕES DA

QUALIDADE

PARA PRÓXIMA AULA: ENTREGA (28/08) Após ler o artigo Gestão da qualidade em laticínios

do estado de São Paulo: situação atual e recomendações (2002) responda:

Frente aos recentes escândalos sobre a qualidade do leite no RS, você acredita que a gestão da cadeia de laticínios mudou em relação ao apresentado no artigo?

Faça uma breve análise sobre a importância da qualidade final dos laticínios (leite, queijos, etc) na competitividade desse setor e seu acesso ao mercado internacional.

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