Programa de Mobilizao e Educao

para o Consumo Alimentar

Belo Horizonte2012

permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha desde que seja citada a fonte. No permitida a comercializao.

Esta uma publicao da Prefeitura de Belo Horizonte /Secretaria Municipal Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional

Prefeito de Belo Horizonte Marcio Araujo de Lacerda

Secretrio Municipal de Polticas SociaisJorge Raimundo Nahas

Secretrio Municipal Adjunto de Segurana Alimentar e NutricionalFlvio Mrcio Leopoldino Duffles

Equipe tcnica (Nutrio)Lucilene Alves Tavares CorreaMara Dias BittencourtMaria de Lourdes Santana do Carmo

ColaboradoresLorena Mouro da Silveira (estagiria Nutrio)Paula Camanho MartinsSandra Norma Drumond PereiraSirlene Fernandes de JesusSolange Anglica Maciel Freitas Redao finalAdilana de Oliveira Rocha Alcntara

Editorao, diagramao e arte finalIDM Composio e Arte Ltda

Apresentao

A Secretaria Municipal Adjunta de Segurana Alimentar e Nutricional tem um papel importante na

promoo de hbitos alimentares saudveis. Para isso, realiza aes de alcance coletivo com o objetivo de proporcionar os conhecimentos necessrios e a motivao para formar atitudes e hbitos para uma alimentao saudvel, adequada, variada e saborosa.

O desafio da alimentao nos dias atuais conciliar nutrio, sade e culinria, sem abrir mo do prazer, da cultura e da tradio. importante ter em mente que a alimentao saudvel e equilibrada um aspecto imprescindvel para a promoo da sade, mas isso no significa deixar de lado os prazeres que a culinria nos proporciona. possvel cuidar da alimentao com

preparaes que ofeream sabor e sade ao mesmo tempo.Lembramos ainda que o segredo de uma alimenta

o saudvel comer toda variedade dos grupos de alimentos, na proporo determinada para cada faixa etria e nvel de atividade fsica, incluindo muitas frutas, verduras e legumes e observando os devidos cuidados de higiene.

Com esta cartilha, queremos resgatar a prtica da culinria, valorizar o aproveitamento integral dos

alimentos, a diversidade de cardpios, e mostrar que cozinhar pode ser prazeroso, produtivo, harmonioso,

tanto para a sade como para a integrao e socializao da famlia.

Bom apetite!

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ndice das Receitas

RECEITAS SALGADASAbobrinha Saborosa........................... 8Almndegas ao Molho de Mamo .... 9Arroz Enriquecido ........................... 10Baio de Dois ................................... 11Bolinhos de Arroz com Folhas ........ 12Caldo de Frango com Farinha de Mandioca (Mugica) .......................... 13Caldo Verde ..................................... 14Canjiquinha com Talos .................... 15Carne com Banana .......................... 16Carne Ensopada com Casca de Melancia ........................................... 17Croquete de Carne com Talos ........ 18Ensopado de Soja ............................ 19

Estrogonofe de Legumes ................ 20Farofa Rica ....................................... 21Feijo Enriquecido ........................... 22Frango Xadrez ................................. 23Lasanha de Berinjela ....................... 24Lasanha de Biscoito gua e Sal ou Cream Cracker ........................... 25

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Legumes com Cascas ao Forno ....... 26Linguia ao Trigo ............................ 27Nhoque Maravilha ........................... 28Panqueca Verde ............................... 29Po de Queijo com Mandioca ......... 30Pat de Salsa e Berinjela ................. 31Pat de Talos .................................... 32Pizza de Biscoito .............................. 33Pizza de Legumes ............................ 34Polenta Nutritiva ............................. 35Pur Tricolor ................................... 36Quibe de Abbora ........................... 37Quiche de Casca de Abbora .......... 38Salada de Casca de Abbora ........... 39Salada de Macarro ......................... 40Salada de Soja .................................. 41Salada Diferente .............................. 42Sanduche Legal .............................. 43Sopa Creme de Abbora ................. 44Sufl de Folhas................................. 45Sufl de Talos de Agrio ................. 46Torta de Repolho ............................. 47Torta Verde de Arroz ...................... 48

RECEITAS DoCESBolo de Abbora com Casca ........... 50Bolo de Banana com Casca ............. 51Bolo de Beterraba ........................... 52Bolo de Fub com Laranja .............. 53

Bolo de Laranja com Casca ............ 54Bolo de Ma com Aveia ................. 55Bolo de Milho Verde com Fub ...... 56Bolo de Tangerina ........................... 57Bolo Nutritivo .................................. 58Casca de Laranja Cristalizada ......... 59Compota de Casca de Laranja ........ 60Doce de Banana com Casca ............ 61Doce de Casca de Mamo ............... 62Doce de Casca de Maracuj Azedo . 63Doce de Casca de Melancia ............. 64Geleia de Cascas de Frutas .............. 65Po de L de Fub com Banana ..... 66Pudim de Po .................................. 67Torta de Po com Banana ............... 68

SUCoS E CHSCh de Casca de Ma .................... 70Ch de Ervas .................................... 70Suco de Beterraba, Limo e Laranja com casca ........................... 71Suco de Cascas de Frutas ................ 72Suco de Cenoura, Limo e Laranja com casca ........................... 73Suco de Cenoura, Ma e Laranja . 74Suco de Couve com Limo ............. 75Suco de Maracuj, Couve e Limo . 76Suco de Melo com Casca ............... 77Vitamina de Abbora com Leite ..... 78

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Receitas SalgadasReceitas Salgadas

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ABoBRinHA SABoRoSA

INGREDIENTES:

5 abobrinhas 2 colheres (sopa) de cebola 1 lata de sardinha 2 colheres (sopa) de leo (pode ser usado o leo da sardinha)miolo das abobrinhas xcara (ch) de sobra de arroz cozido1 xcara (ch) de tomate em rodelas1 xcara (ch) de cebola em rodelas1 xcara (ch) de gua quente 1 colher (sopa) de salsa temperos a gosto (alho, sal, etc)

PREPARo:

Retirar o miolo das abo brinhas, sem quebrlas, e r eservar. Para o recheio, refogar os temperos e a cebola no leo, acrescentar o miolo das abobrinhas, o arroz e a sardinha escorrida. Mis turar bem e rechear as abo brinhas.

Dica: Uma boa alimentao, com moderao e equilbrio, aliada a um estilo de vida saudvel, fundamental para manter a sade do corpo e da mente.

2 colheres (sopa) de leo (pode ser usado o leo

Dispor em uma pa nela todas as abobri nhas

recheadas e colocar, por cima, as rodelas de tomate, de cebola e a salsa. Levar para cozinhar at que fi quem macias.

RENDIMENTo:

10 pores

AlmnDeGAS Ao molHo De mAmo

INGREDIENTES:

1 po francs 220 gramas de carne moda 2 xcaras (ch) de polpa de mamo maduro2 colheres (sopa) de cebola 1 colher (sopa) de leo 5 colheres (sopa) de polpa de tomate1 colher (sopa) de salsa picada temperos a gosto

PREPARo:

Amolecer o po em gua. Espremer bem. Juntar o po amolecido carne e temperar a gosto. Misturar bem esses ingre dientes e moldar as almndegas. Assar e reser var.

parte, bater a polpa de mamo no liqui difi cador e reservar. Refogar a cebola e os temperos no leo e acrescentar o mamo batido e a polpa de tomate. Ao levantar fervura, acrescen tar as almndegas, salpicar a salsa e servir quente.

RENDIMENTo:

4 pores

Dica: Organize primeiro a cozinha e separe os ingredientes. Carinho e ateno na hora de preparar as refeies so o segredo do sucesso das receitas.

e moldar as almndegas. Assar e 4 poresreser var.

9

10

Dica: Uma refeio com alimentos coloridos garante variedade de nutrientes, tornando sua alimentao mais saborosa e saudvel.

ARRoZ enRiQUeciDo

INGREDIENTES:

1 xcara (ch) de arroz 1 colher (sobremesa) de leo talos de verduras bem lavados e picados (de couve, brcolis, espinafre, taioba, etc) casca de abbora ralada sal e temperos a gosto

PREPARo:

Refogar o arroz no leo. Acrescentar o tempero, os talos e a casca da abbora. Colocar gua fervendo o sufi ciente para cozinhar o arroz. Se preferir,

10

refogar os talos parte e misturar ao arroz j cozido.

RENDIMENTo:

2 pores

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BAio De DoiS

INGREDIENTES:

1 xcara (ch) de feijo- carioquinha cozido 5 xcaras (ch) de arroz cozido1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de tomate 1 colher (sopa) de pimento 1 colher (sopa) de cebola 2 colheres (sopa) de cheiro verde3 unidades pequenas de pimentadecheiro

PREPARo:

Lavar o tomate, o pimento, a cebola, o cheiroverde e a pimenta em gua corrente. Em uma panela, colocar o feijo cozido, o arroz cozido, o tomate picado, a cebola picada e o pimento picado. Deixar cozi nhar por alguns minutos. Depois colocar a pimentadecheiro

picada bem fi ninha e mexer por 1 minuto todo o baio. Deixar cozinhar por mais alguns minutos, desligar o fogo e colocar o cheiroverde picado. Misturar tudo e servir quente.

RENDIMENTo:

5 pores

Dica: Mantenha a higiene adequada das mos. Lave sempre as mos com gua e sabo, principalmente ao chegar em casa, aps usar o banheiro, depois de manusear o lixo e antes de manipular os alimentos.

picado, a cebola picada e o pimento picado. Deixar cozi nhar por alguns minutos. Depois colocar a pimentadecheiro

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pimentadecheiro

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Dica: O bolinho de arroz pode ser feito com casca de abbora picada e cozida, folhas picadinhas de espinafre, de beterraba, de brcolis, de couve-fl or ou de repolho.

BolinHoS De ARRoZ com FolHAS

INGREDIENTES:

2 xcaras (ch) de arroz cozido (sobra)1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de talos ou folhas bem lavadas e picadas de xcara (ch) de sa