IV CURSO VIRTUAL DE ESPECIALIZACION EN TECNOLOGÍA E INDUSTRIA LACTEA

PRESENTACION La Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM), a través de la Facultad de Industrias Alimentarias y el Aula de Productos Lácteos (APL) de la Universidad de Santiago de Compostela de España, han trabajado en forma continua diferentes proyectos que han contribuido con el sector lácteo, principalmente de las áreas rurales de nuestro país. Este trabajo conjunto continua, en esta oportunidad, ofreciendo este “IV CURSO VIRTUAL DE ESPECIALIZACION EN TECNOLOGIA E INDUSTRIA LACTEA”, dirigido a todas aquellas personas interesadas en fortalecer e incrementar sus conocimientos y experiencia en ciencia, tecnología e industria láctea. Para este fin contamos con profesores expertos en los temas programados, de ambas instituciones, además de la plataforma virtual y la planta lechera, implementadas para este fin, las mismas que fueron financiados por la Xunta de Galicia y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) respectivamente CONTENIDO DEL CURSO: -­‐ Composición físico-química y bioquímica de la leche -­‐ Microbiología de la leche -­‐ Procesamiento de la leche para consumo (Leche pasteurizada y UHT) -­‐ Fundamentos de quesería, yogurt y leches fermentadas, nata y mantequilla -­‐ Envases y embalajes de productos lácteos -­‐ BPM, HACCP y trazabilidad -­‐ Introducción al análisis sensorial de productos lácteos.

INICIO DE CLASES: 18 de agosto del 2014

PROGRAMA GENERAL:

Módulo Modalidad Horas Responsable Fechas Módulo I. COMPOSICIÓN FISICO-QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LA LECHE.

Virtual 36 UNALM 18-08-2014 27-08-2014

Módulo II. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE

Virtual 40 UNALM 28-08-2014 09-09-2014

Módulo III. QUESOS I. Fundamentos de quesería.

Virtual 50 APL 10-09-2014 20-09-2014

Módulo III. QUESOS II. Elaboración de quesos y Tecnologías Específicas

Virtual 50 APL 22-09-2014 02-10-2014

Módulo IV. PROCESAMIENTO DE LA LECHE DE CONSUMO Pasteurizada UHT

Virtual 40 UNALM 03-10-2014 15-10-2014

Módulo V. YOGURT Y LECHES FERMENTADAS

Virtual 32 UNALM 16-10-2014 24-10-2014

Módulo VI. NATA Y MANTEQUILLA. Introducción a natas de consumo. Elaboración de Mantequilla

Virtual 24 UNALM 25-10-2014 31-10-2014

Módulo VII. ENVASES Y EMBALAJES DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Virtual 20 UNALM 03-11-2014 07-11-2014

Módulo VIII. HIGIENE Y APPCC y Trazabilidad.

Virtual 36 UNALM 08-11-2014 22-11-2014

SESION PRESENCIAL Presencial 50 UNALM 17-11-2014 20-11-2014

Módulo IX: Introducción al análisis sensorial Virtual 22 APL 24-11-2014

29-11-2014 Total de Horas 400