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Projeto Resto Zero – 11ª edição 1

Bibiana Dalmolin MATZENBACHER²

Júlia Bohrer ABELIN³

Jones MACHADO4

Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, RS

RESUMO

O trabalho apresentado no presente documento refere-se à 11ª edição do Projeto Resto

Zero, o qual ocorreu durante o mês de novembro de 2013 nas 3 unidades do Restaurante

Universitário da UFSM. A realização do projeto está ancorada na perspectiva da

responsabilidade social, e deu-se pela necessidade de conscientizar os frequentadores do

Restaurante acerca do desperdício de comida deixado nos pratos. Através de reflexões

como: “Qual é o tamanho de sua fome hoje?”, “Seja consciente, sirva apenas o necessário”;

o projeto objetivou que os usuários pudessem pensar como estava sendo a sua postura na

hora de servir os alimentos, tornando-os assim pessoas mais conscientes na hora das

refeições. Como resultado, o projeto conseguiu que no mês de novembro o índice de

desperdício nas três unidades do Restaurante ficasse abaixo de 10%.

PALAVRAS-CHAVE: Conscientização; desperdício; reflexão; Relações Públicas;

Responsabilidade Social; Restaurante Universitário.

1 INTRODUÇÃO

O Órgão Suplementar ou Unidade Universitária de atuação do "Projeto Resto Zero" é o

Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). O RU é

um dos maiores restaurantes do sul do país, sendo referência em prestação de serviços aos

estudantes de universidades públicas, de higiene e de organização no segmento alimentar.

São oferecidas três refeições diárias para os alunos, professores e servidores técnico-

administrativos da UFSM nos três refeitórios, dois localizados no Campus da UFSM e um

no centro da cidade. Possui uma estrutura funcional composta por profissionais da área de

nutrição e administrativa e pessoal capacitada na produção e manipulação de alimentos. O

Restaurante Universitário foi inaugurado no ano de 1963, no prédio da Rua Marechal

Floriano Peixoto, 1184, onde atualmente funciona o Centro de Ciências Sociais e Humanas

(CCSH). O RU Campus foi inaugurado 12 anos depois, em 1975. Em 2010, aumentando

ainda mais a sua capacidade, iniciaram-se as atividades do RU - Refeitório II, servindo

somente almoço.

1 Trabalho submetido à Mostra Competitiva, referente ao 27º SET Universitário, na categoria: Comunicação

com Responsabilidade Socioambiental.

² Estudante do 8º semestre do Curso de Relações Públicas da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM).

E-mail: bibianamatz@yahoo.com.br.

³Estudante do 8º semestre do Curso de Relações Públicas da UFSM. E-mail: juliabohrerabelin@hotmail.com. 4Orientador do trabalho. Professor do Curso de Relações Públicas da UFSM. E-mail: jonesm2@outlook.com

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A primeira edição do Projeto Resto Zero foi realizada no segundo semestre de 1999

pela Assessoria de Relações Públicas, Direção do Restaurante Universitário e Pró-Reitoria

de Assuntos Estudantis (PRAE). O projeto surgiu depois que uma pesquisa, realizada no

RU com a participação de estudantes de Nutrição da Universidade de Ijuí (Unijuí) e do

Centro Universitário Franciscano (UNIFRA), detectou que 12% dos alimentos produzidos

no Restaurante eram desperdiçados, um índice considerado bastante significativo.

Segundo Kunsch (2003) uma das metas das Relações Públicas é contribuir para o

cumprimento dos objetivos globais e da responsabilidade social das organizações, mediante

o desempenho de funções e atividades específicas. Partindo desse pressuposto, os objetivos

do Projeto Resto Zero vão de acordo com os objetivos globais e com o cumprimento da

responsabilidade social por parte do Restaurante Universitário, pois a ideia central do

projeto é que haja uma redução dos índices de desperdício de comida nos pratos a partir da

conscientização dos usuários do Restaurante.

A estratégia da campanha para o ano de 2013 foi investir em comunicação visual,

para que houvesse uma atitude crítica e de reflexão por parte dos usuários do Restaurante.

O Projeto Resto Zero 2013 instigou os frequentadores a refletirem como estava sendo a sua

postura na hora de servir as refeições, para que isso resultasse em uma diminuição dos

desperdícios de alimentos. Segundo Freire (1980, p.40) “é preciso fazer desta

conscientização o primeiro objetivo de toda a educação: antes de tudo provocar uma atitude

crítica, de reflexão, que comprometa a ação”. Justamente isso que foi pretendido pela

Assessoria de Relações Públicas, que a ação de conscientização surgisse efeito através de

atitudes reflexivas por parte dos usuários, para que, ao final do projeto, fosse constatada

uma diminuição nos índices de desperdício de alimentos.

O projeto em questão, desenvolvido pela Assessoria de Relações Públicas com

apoio da Direção e Seção de Nutrição, é de grande importância para dar credibilidade ao

Restaurante, tendo em vista que demonstra uma preocupação socioambiental, pois “é

evidente que, por sua natureza, as Relações Públicas são responsáveis, em conjunto com as

demais subáreas, pela construção da credibilidade e pela fixação de um posicionamento

institucional coerente e duradouro das organizações” (KUNSCH, 2003, p. 166).

Segundo essa perspectiva de preocupação socioambiental, o projeto enquadra-se sob

a ótica da Responsabilidade Social uma vez que se preocupa com uma causa social: a do

desperdício de alimentos. O projeto mobiliza tanto os colaboradores do Restaurante quanto

à comunidade acadêmica que se utiliza dos serviços do Restaurante, portanto, tem um

compromisso com esse público, bem como o meio-ambiente. Conforme Ashley (2005) a

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responsabilidade social pode ser entendida como o compromisso que uma empresa deve ter

com a sociedade, através de atos e atitudes que a afetem de forma positiva, com ações

proativas e coerentes ao seu papel na sociedade e a prestação de contas para com ela.

2 OBJETIVO

O projeto, desde sua primeira edição, tem por objetivo geral a diminuição dos

índices de desperdício de alimentos nos pratos dos usuários, e, através das ações propostas

para o ano de 2013, tem por objetivo específico promover uma conscientização nos

usuários a fim de torná-los mais responsáveis perante o consumo de alimentos nas refeições

oferecidas.

3 JUSTIFICATIVA

Esta edição surgiu da necessidade de conscientizar os usuários do Restaurante a serem

mais responsáveis no consumo de alimentos, pois foi verificado que o índice de desperdício

de comida ainda era presente no Restaurante. Em reunião com a Seção de Nutrição foi

repassado que o índice de desperdício de alimentos – restos de comida nos pratos – é

presente, porém, está dentro de uma porcentagem considerada aceitável, pois são aceitáveis

como percentual de resto ingestão, em coletividades sadias, taxas inferiores a 10%

(MAISTRO, 2000; TEIXEIRA, 2000). Como ressalta Mezomo (2002), quando o resultado

da operacionalização do percentual de resto ingestão se apresentar superior a 10% em

coletividade sadia, e 20% em coletividade enferma, pressupõe-se que os cardápios estão

inadequados por serem mal planejados e/ou mal executados.

Apesar disso, acreditamos que, enquanto houver desperdício, ações precisam ser

desenvolvidas para mudar essa realidade, e levando em consideração a realidade do

Restaurante decidiu-se por investir na 11ª edição do Projeto Resto Zero, que teve como

objetivo geral diminuir os índices de desperdício de alimentos nos pratos dos usuários.

Baseado nos objetivos, estabelecemos como meta que os índices de desperdício ficassem

dentro do padrão aceitável, ou seja, abaixo de 10% em cada unidade do Restaurante.

4 MÉTODOS E TÉCNICAS UTILIZADOS

Em se tratando do método utilizado na execução da campanha Resto Zero, optamos

pelo método quantitativo, uma vez que se acredita que a pesagem feita diariamente pelas

nutricionistas durante o mês de novembro evitaria possíveis distorções de análise e

4

interpretação dos resultados. As pesagens, referentes ao almoço, eram feitas nas 3 unidades

do Restaurante Universitário para que se pudesse ter um resultado mais preciso quanto ao

índice de desperdício em cada unidade.

As sobras de comida advindas dos pratos dos usuários eram alocadas em toneis

pelos funcionários da copa. Após o período do almoço, os toneis eram reunidos e as

pesagens eram feitas pelas nutricionistas.

5 DESCRIÇÃO DO PRODUTO OU PROCESSO

Tendo em vista que, segundo Kunsch (2003), o planejamento é visto como algo

dinâmico, em contínua mudança, que se processa por meio de pesquisas, estudos,

questionamentos, construção de diagnósticos e análises de decisões acerca do que fazer,

como fazer, por que fazer, quem deve fazer, iniciamos o planejamento do projeto com

reuniões juntamente com a Seção de Nutrição para entender melhor como se deu o projeto

nos últimos anos e qual a eficácia do mesmo durante o seu período de ocorrência.

O público-alvo da 11ª edição do Projeto Resto Zero era formado por todos os usuários

do Restaurante, o qual se divide em público interno (servidores técnicos administrativos e

servidores terceirizados da empresa SulClean) e público externo que engloba acadêmicos,

docentes e servidores da UFSM.

A partir disso, deu-se início às atividades para a elaboração do projeto, as quais

foram dividas de acordo com o seguinte cronograma:

Atividade Data de início Data de

Término

Responsáveis

Introdução da ideia do projeto

social para a Direção e a Seção de

Nutrição do RU.

17/09/2013 17/09/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Apoio e aprovação da ideia do

projeto.

17/09/2013 17/09/2013

Diretor Odone

Denardin

Diagnóstico do Restaurante

Universitário.

Mês de Maio Mês de

Setembro

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Desenvolvimento do planejamento

do projeto social “Resto Zero”.

19/09/2013 08/10/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

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Registro fotográfico dos pratos dos

usuários dos 3 RU´s.

08/10/2013 18/10/2013 Júlia Bohrer

Orçamento dos banners e móbiles 08/10/2013 11/10/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Comunicar a seção de Nutrição

quando e como vai ser o projeto e

frisar a necessidade de monitorar a

pesagem dos restos dos alimentos.

09/10/2013 09/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Confecção dos 3 banners no Corel. 17/10/2013

18/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Elaboração da proposta de

patrocínio para a empresa SulClean

17/10/2013

17/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Aprovação dos banners pelo

Diretor

18/10/2013

18/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Impressão dos Banners no CAL. 22/10/2013

29/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Produção de releases para a

imprensa santa-mariense.

22/10/2013

22/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Reunião com o representante da

SulClean

22/10/2013

22/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Confecção dos 3 modelos de

móbiles no Corel.

18/10/2013

18/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Aprovação dos móbiles pelo

Diretor

22/10/2013

22/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Envio das peças gráficas (móbiles)

para a gráfica da UFSM.

22/10/2013

28/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Aprovação da proposta para a

confecção das camisetas

personalizadas para a 11ª edição do

projeto

24/10/2013 24/10/2013 Representante da

SulClean

Criação do Layout da camiseta 24/10/2013 24/10/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Aprovação da arte da camiseta pela 24/10/2013 24/10/2013 Bibiana Dalmolin

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direção e setor de Nutrição Júlia Bohrer

Solicitação de orçamento para

empresas que confeccionam

camisetas

24/10/2013 24/10/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Organização de listas com os

nomes dos colaboradores e

tamanho da camiseta

25/10/2013 25/10/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Encomenda das camisetas 25/10/2013 25/10/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Prazo de entrega das camisetas/

retirada

03/11/2013 03/11/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Retirada das peças gráficas na

Gráfica da UFSM.

28/10/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Fixar móbiles e banners no RU

Campus I e II.

01/11/2013

01/11/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Fixar móbiles e banner no RU

Centro

04/11/2013

04/11/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

e colaboradores

Início do projeto social “Resto

Zero”

04/11/2013

06/12/2013

Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Planejamento e distribuição das

camisetas nas 3 unidades do

Restaurante Universitário

06/11/2013 06/11/2013 Bibiana Dalmolin

Júlia Bohrer

Monitoramento na produção 04/11/2013

06/12/2013

Seção de Nutrição

Pesagem dos restos dos alimentos 04/11/2013

06/12/2013

Colaboradores do RU

Mensuração dos resultados obtidos 10/12/2013 13/12/2013 Assessoria de Relações

Públicas e Seção de

Nutrição

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Além disso, no início do mês de outubro foi realizado um novo diagnóstico2 (anexo

1) do Restaurante Universitário através da disciplina de Gestão de Projetos Sociais,

referente ao 6º semestre do curso de Relações Públicas. O diagnóstico, realizado com base

na metodologia da Socioanálise, de Eduardo A. Vizer (2012) teve por objetivo analisar a

realidade do Restaurante através de seis dimensões. São elas: dimensão instrumental

(produção, trabalho, missão, objetivos, condições materiais, condições de trabalho, espaço

físico); organização política (organograma, estruturas de poder, tomada de decisões,

detenção de poder); dimensão normativa (organização informal, desconformidade,

problemas e conflitos); dimensão espacial e temporal (distribuição de práticas e objetos, o

quê? Como? Onde? Quando?); dimensão vincular (atividades coletivas, relacionamento

interpessoal, integrações, capacitações); dimensão imaginário-sociais (cultura dos

usuários, identidades, percepção do mundo).

O diagnóstico contribuiu para nos familiarizarmos ainda mais com a situação do

Restaurante, pois as dimensões analisadas nos deram panoramas novos, os quais não foram

todos analisados no diagnóstico realizado pela Assessoria de Relações Públicas no início do

ano. Isso acabou contribuindo para que surgissem novas ideias referentes ao

desenvolvimento do projeto.

Como já citado no presente trabalho, o projeto neste ano investiu em comunicação

visual e, para tanto, houve a produção das seguintes peças gráficas: 3 banners (um para cada

RU) com o questionamento “Qual é o tamanho da sua fome hoje?”, três modelos de

móbiles, em que um continha a reflexão: “Seja consciente, sirva apenas o necessário”, e os

outros dois, com a marca do projeto. Ressalta-se que a identidade visual do projeto foi

mantida a mesma da 9ª edição, pois o projeto não possui uma marca definida, e acreditamos

que a do ano de 2009 é a que representa mais fielmente a ideia do projeto, pois na época foi

trabalhada juntamente com uma agência publicitária. Há também a ideia de consolidar a

marca do projeto perante o público, portanto, decidimos por continuar com a identidade

visual (fonte e foto do prato), modificando apenas a proposta.

Figura 1 - Móbile com a marca do projeto Figura 2 - Móbile com a marca do projeto

2 O primeiro diagnóstico do Restaurante Universitário foi realizado no início de 2013 através da análise

SWOT. O anexo 1 encontra-se no outro arquivo enviado na plataforma “issuu” http://issuu.com/home.

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Figura 3 - Móbile com reflexão, posto antes do buffet Figura 4 - Banner fixado na entrada dos RU’s

No que se refere à proposta, o objetivo, através destes materiais gráficos era de gerar

reflexões por parte dos usuários ao serem notados nas dependências do Restaurante. Para

tanto, na entrada dos 3 Restaurantes foi fixado um banner, que era seguido dos móbiles. Os

banners, de tamanho 90cmx1,20cm foram impressos no Birô do CAL, e os móbiles,

impressos e plastificados na gráfica da Universidade.

A ideia de produzir banners e móbiles para esta edição deve-se a dois fatores

primordiais: pensamos que essa ação foi uma ideia inovadora, uma vez que saiu das formas

convencionais de divulgação de campanhas já realizadas no restaurante, pois acreditamos

que deveria haver algum material que chamasse a atenção dos usuários. Em segundo lugar,

deve-se aos recursos limitados que a Assessoria de Relações Públicas tinha para realizar

campanhas. Através do apoio da Direção, acreditamos que a utilização dos banners foram

úteis, na medida em que foram duradouros e de maior impacto devido ao seu tamanho, além

de possuir um baixo custo-benefício.

Quanto à produção dos móbiles, os mesmos foram dispostos da seguinte maneira: o

primeiro, na entrada dos guichês, com o seguinte questionamento: "Qual é o tamanho da

sua fome hoje?"; o segundo, disposto após a passagem das roletas, com a seguinte frase:

"Seja consciente, sirva apenas o necessário". O terceiro móbile foi disposto na barraca do

suco e conteve o nome do projeto juntamente com a sua marca. A decisão de dispor dois

móbiles antes do buffet deve-se ao nosso objetivo principal: que o usuário reflita antes de se

servir, evitando assim que se sirva além do necessário.3

3 Devido às diferentes estruturas de cada restaurante, houve adaptações no que se refere à disposição dos

materiais, entretanto, a ordem dos mesmos não foi modificada.

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Figura 5 - Banner na entrada do RU Campus I Figura 6 - Banner na entrada do RU Campus II

Figura 7 - Banner do RU Centro Figura 8 - Móbiles na entrada do RU Campus I

Figura 9 - Móbile no RU Campus I Figura 10 - Móbile no RU Campus II

Figura 11 - Móbiles no RU Centro Figura 12 - Móbile no RU Campus I

Inicialmente a ideia era utilizar as frases acima em forma de placas (layout frente e

verso) que seriam disponibilizadas em cima do buffet. Entretanto, após conversas com a

Seção de Nutrição, foi repassado a inviabilidade dessa ação por poder influenciar no tempo

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que os usuários levariam para se servir. Conforme a colocação de uma das nutricionistas, se

cada usuário levasse 30s a mais para se servir (por conta de parar para ler as placas) o

tempo total iria aumentar e prejudicar o andamento. Além disso, outra estratégia prevista

que não pôde ser realizada refere-se ao material do banner, em que inicialmente era previsto

ser de lona, porém, por conta dos recursos financeiros limitados, teve de ser adaptado para

papel.

Para dar mais força à ação, elaboramos uma proposta de patrocínio de camisetas

para a empresa SulClean, a qual apoiou a confecção de 150 camisetas. Após uma reunião

com o representante da SulClean e decorrente aprovação do orçamento, foi elaborada a arte

da camiseta, a qual foi baseada no slogan da campanha do ano de 2013: “Qual é o tamanho

da sua fome hoje?”. Nos dias 12 e 19 de novembro todos os colaboradores utilizaram a

camiseta da campanha nos 3 RU’s, em que o objetivo foi chamar a atenção dos usuários e

mostrar que todos os colaboradores estavam engajados com a causa.

Figura 14 - Colaboradores do RU Campus II Figura 15 - Colaboradores do RU Campus I

Figura 16 - Colaboradora do RU Campus II Figura 17 - Colaboradora do RU Campus I

Em relação aos recursos financeiros, o investimento feito para o projeto se deu através

da confecção dos seguintes materiais:

Produto Quantidade Valor unitário Valor total

Banners (90 x 1,20cm) 4 R$35,00 R$140,00

11

Móbiles em folha A3

(impressão frente e

verso)

26 R$5,00 R$130,00

Placas para os

refeitórios internos

4 R$2,50 R$5,00

Cartaz da campanha

para a sala da

assessoria

1 R$2,50 R$2,50

-- -- -- R$277,50

Além disso, houve patrocínio, pela empresa SulClean, para a confecção de 150

camisetas. O valor patrocinado foi de R$1950,00.

Em se tratando do relacionamento com a imprensa, foram confeccionados seis press kits

destinados ao veículo Diário de Santa Maria. Cada press kits continha um pequeno prato de

porcelana com o release anexado e um jogo americano composto por fotografias dos pratos

dos usuários, na hora em que os mesmos eram entregues à copa. As fotografias iam do

prato mais limpo – sem desperdício de comida – até o prato com maior desperdício. Além

disso, na parte superior do material interno havia o seguinte questionamento: “Qual é o seu

prato?”. Na tampa da caixa do press kit havia o nome do jornalista para quem o material

estava sendo destinado, e o slogan da campanha: “Qual é o tamanho da sua fome hoje?”.

Figura 18 – Press kit enviado para imprensa Figura 19 – Press kit enviado para a imprensa (parte interna)

Durante a realização do projeto, contamos com o apoio da imprensa institucional da

UFSM (divulgação através do site da Universidade-ver anexo 2 no final deste documento),

bem como de um programa na TV Campus, em que foi discutido a proposta da campanha.

Em se tratando dos recursos utilizados, nas tabelas abaixo podem ser conferidos os

recursos humanos, financeiros e materiais.

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Recursos Humanos:

- Equipe da Assessoria de Relações Públicas para o planejamento do projeto,

envolvendo logística, produção de peças gráficas e execução;

- Diretor Odone Denardin para aprovação da proposta do projeto assim como as

peças gráficas do mesmo;

- Seção de Nutrição para auxílio na elaboração do cardápio e pesagem das sobras;

- Colaboradores do RU responsáveis pela pesagem das sobras de alimentos;

- Funcionários da SulClean para auxílio na fixação dos móbiles;

- Representante da SulClean para reunião da proposta de patrocínio de camisetas;

- Funcionários da empresa Fatto Confecções para a confecção das camisetas.

Recursos Materiais:

- Computador com programa Corel Draw;

- Tesoura, durex, linha transparente;

- Móbiles e banners para serem fixados nos 3 RU’s;

- Camisetas do projeto para serem utilizadas pelos colaboradores.

Recursos Financeiros:

- Custos com a confecção das camisetas, patrocinado pela SulClean;

- Impressão de peças gráficas e móbiles na gráfica da UFSM;

- Impressão dos banners no Birô do CAL.

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6. AVALIAÇÃO

Após o período de realização da campanha, em reunião com a Seção de Nutrição,

foram repassados os dados do desperdício, os quais tiveram a seguinte constatação: nas três

unidades do Restaurante, o índice de desperdício de alimentos ficou abaixo de 10%, o que,

como dito anteriormente, é considerado aceitável como percentual de resto ingestão. O

percentual de desperdício no RU Campus I foi equivalente a 8,69%; no RU Campus II

5,13% e no RU Centro 5,29%.

Apesar dos índices nas três unidades terem ficado dentro do percentual aceitável, de

fato ainda há o desperdício e, portanto, consideramos ser necessária a implementação de

outras edições do projeto, dando continuidade à ideia central da conscientização. O público

do Restaurante é amplo e diversificado, com hábitos e culturas distintas, e por conta disso, é

sabido que é um desafio conseguir resultados imediatos. O projeto nada mais é do que um

processo de conscientização, que exige diferentes estratégias para alcançar os seus

objetivos, e por conta disso é imprescindível a sua realização nos próximos anos, pois no

momento em que se criar a cultura do “ser consciente” e “servir apenas o necessário”, os

índices poderão baixar de forma significativa ou serem nulos.

Quanto a nossa avaliação a respeito do planejamento e execução da 11ª edição do

projeto Resto Zero elencamos os seguintes pontos positivos: a execução de um projeto de

grande relevância para o RU e a universidade como um todo; planejamento de uma

campanha que atingisse diferentes públicos; o fato da meta ter sido alcançada; a realização

de uma campanha de baixo custo com um patrocínio relevante; o slogan “Qual é o tamanho

da sua fome hoje?” ter influenciado na reflexão dos usuários; o fato de ter tido grande

engajamento do público interno do RU e a visibilidade que obtivemos na mídia institucional

da UFSM. Além disso, através da realização do projeto conseguimos aproximar a teoria da

prática de Relações Públicas. Com a execução do projeto constatamos que a prática de

Relações Públicas é complexa e envolve um bom planejamento, o qual se modificou até a

execução do mesmo. Essas modificações decorreram de inúmeros fatores: logística,

questões financeiras, aceitabilidade por parte do público, relacionamento com superiores. O

fato de estarmos desde o início da Assessoria fisicamente perto da direção, bem como

recebendo apoio e incentivo da mesma, contribuiu para que todas as nossas atividades se

adequassem à realidade do Restaurante bem como se tornassem viáveis. Isso demonstra a

importância de um bom relacionamento com a chefia. Como ponto negativo identificamos a

falta de cobertura pela mídia santamariense.

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A partir dessas constatações aprendemos que o fazer em Relações Públicas exige

persistência, flexibilidade e tomada de decisões de forma estratégica.

7. CONSIDERAÇÕES

Acreditamos que seja válido ressaltar que durante o trabalho na Assessoria de

Relações Públicas do Restaurante Universitário, desenvolvemos mais uma edição do

Projeto Resto Zero, entretanto, este vem sendo desenvolvido durante muitos anos, assim

como outras atividades paralelas que também visam à consciência ambiental. A exemplo

disso, podemos citar a substituição dos copos descartáveis por copos reutilizáveis.

A substituição dos copos plásticos descartáveis por copos e cremeiras reutilizáveis

foi idealizada pelo Comitê Ambiental da Casa do Estudante (CEU II) e foi aderida pelos

grupos do Programa de Educação Tutorial (PET) da instituição que se mobilizaram e

levaram o projeto à administração. Em relação a isso, o reitor Felipe Müller, que atuava na

gestão da época, chegou a afirmar que o RU estava “deixando de gerar mais de 30 toneladas de

lixo por ano” e que essa transformação no RU da UFSM fazia parte da “formação cidadã

dentro da Universidade”4.

Sobre essa transformação, ainda podemos citar a aquisição de máquinas e

equipamentos para higienização das cremeiras e copos de composição atóxica que suportam

altas temperaturas, ou seja, o próprio Restaurante Universitário ficou responsável por

realizar a limpeza para manter a qualidade dos serviços prestados. Além disso, outras

práticas sustentáveis podem ser identificadas no restaurante, como o recolhimento do óleo

utilizado na cozinha por uma empresa especializada de Santa Maria e a utilização de papel

reciclável na administração. Isso demonstra que o Projeto Resto Zero é uma das atividades

realizadas pelo Restaurante Universitário que demonstram preocupação com a questão da

responsabilidade social. A cada ano, com a troca das Assessorias de Relações Públicas

novas ideias e atividades surgem, aprimorando o projeto. A respeito dessa continuidade de

ações, Araújo (2006 apud LEMOS E ROCHA, 2011, p.2) afirma que

a responsabilidade social deve ser enfocada como uma perspectiva, a longo prazo,

de tomada de consciência das organizações, incorporando em sua missão, cultura

e mentalidade dos seus dirigentes e colaboradores, a busca pelo bem estar dos

indivíduos, não se constituindo em ações emergenciais e pontuais de ajuda social,

devendo perceber que o desenvolvimento da empresa depende diretamente da

sociedade a qual pertence.

4 Informações retiradas da notícia elaborada pela Coordenadoria de Comunicação Social (fonte: Portal

UFSM). Disponível em: http://sucuri.ufsm.br/noticias/noticia.php?id=27305

15

Pode-se observar que o Projeto Resto Zero já faz parte da cultura do Restaurante,

que o reconhece e apoia a sua implementação. Algumas edições do Projeto Resto Zero

foram reconhecidas e premiadas como, por exemplo- a 9ª edição- que recebeu prêmio na

34ª Semana da Comunicação da UFSM; no 11° Congresso de Comunicação da Região Sul

(Intercom Sul); no 22º Set Universitário da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande

do Sul (PUCRS) e na edição nacional do Intercom que foi concedida durante a 17ª

Exposição da Pesquisa Experimental em Comunicação (Expocom). Já a 11ª edição do

Projeto Resto Zero recebeu premiação no 15° Congresso de Ciências da Comunicação da

Região Sul (Intercom Sul) que aconteceu esse ano em Palhoça, SC.

Tanto esse projeto quanto as outras atividades, já citadas anteriormente, são ações

positivas que buscam contribuir para a nossa sociedade.

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ANEXO 02- Release que foi enviado para imprensa:

Qual é o tamanho da sua fome hoje?

Durante o mês de novembro, a Assessoria de Relações Públicas, juntamente com a

direção e equipe de nutrição do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de

Santa Maria, estará realizando a 11ª edição do Projeto Resto Zero.

Devido ao alto índice de restos de comida que os usuários deixam nos pratos, a

proposta do projeto é promover uma reflexão junto aos frequentadores do restaurante de

como está sendo a sua postura na hora de servir as refeições. Objetiva-se, através da

campanha, que ocorrerá nas 3 unidades do Restaurante, que os usuários tornem-se mais

conscientes e evitem o desperdício de comida não só no Restaurante, mas fora dele

também.

O projeto teve a sua primeira edição em 1999 e desde então vem trabalhando para

que essa realidade seja modificada. Vamos ajudar a divulgar essa ideia?

Afinal: seja consciente, sirva apenas o necessário!

Assessoria de Relações Públicas

do Restaurante Universitário

assessoria.ru@ufsm.br

(55) 9920-2829/(55) 8144-8023

Release postado no site do Restaurante Universitário:

Qual é o tamanho da sua fome hoje?

Durante o mês de novembro, a Assessoria de Relações Públicas, juntamente com a

direção e equipe de nutrição do Restaurante Universitário estará realizando a 11ª edição do

Projeto Resto Zero.

Devido ao alto índice de restos de comida que os usuários deixam nos pratos, a

proposta do projeto é promover uma reflexão junto aos frequentadores do restaurante de

como está sendo a sua postura na hora de servir as refeições. Temos por objetivo que todos

os usuários tornem-se mais conscientes e evitem o desperdício de comida não só no

Restaurante, mas fora dele também.

Seja consciente, sirva apenas o necessário!

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