Projeto “SEDUC NA MEDIDA CERTA”
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Secretaria da Educação do Estado de Goiás Gerência da Alimentação Escolar- [email protected]
Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040
Projeto
“SEDUC NA MEDIDA CERTA”
Goiânia/GO
2014
Secretaria da Educação do Estado de Goiás Gerência da Alimentação Escolar- [email protected]
Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040
ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO, PLANEJAMENTO E FINANÇAS
GERÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
NÚCLEO DA NUTRIÇÃO E HORTA ESCOLAR
MARCONI FERREIRA PERILLO JÚNIOR
Governador do Estado de Goiás
VANDA DASDORES SIQUEIRA BATISTA
Secretária de Estado da Educação
SÔNIA MARIA COSTA PIEROBON
Superintendente de Gestão, Planejamento e Finanças
BIANKA MORAES JORDÃO SOUSA
Gerente da Alimentação Escolar
EUNICE DE SOUSA COSTA ALMEIDA
Coordenadora de Projetos, Nutrição e Horta Escolar
Gerência da Alimentação Escolar
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IDENTIFICAÇÃO
Projeto “SEDUC NA MEDIDA CERTA”
Estado de Goiás
Secretaria de Estado da Educação
Superintendência de Gestão, Planejamento e Finanças
Gerência da Alimentação Escolar
Núcleo de Nutrição e Horta Escolar
Endereço: Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010
Telefones: 62-3201-3128/3129/3127
Email: [email protected]; [email protected]
COORDENAÇÃO GERAL
Gerente: Bianka Moraes Jordão Sousa
Coordenadora de Projetos, Nutrição e Horta Escolar: Eunice de S. C. Almeida
Equipe do Núcleo de Nutrição e Horta Escolar:
Nutricionistas: Aliny Alves da Silva, Alline Lopes Galvão, Camila Tavares, Elisa
Marques Mesquita, Flávia de Araújo Prudente Leite, Gisela Almeida de Costa Santos,
José Donizete de Oliveira Lima, Julianne Pereira Duarte, Lauana Lopes Nogueira,
Letícia Bocki Tristão, Lorran Abrantes, Priscilla Nunes Alves, Marise Oliveira Avelar,
Michelle Eller de Souza, Raquel Priscilla Oliveira.
Professoras: Luciene Rates Batista Marinho, Eva Maria Paulino de Queiroz Ribeiro;
Agente Administrativo: Edileuza Matias da Silva Oliveira.
Estagiários de Nutrição e de Engenharia de Alimentos: Joab Santana Cananéia, Larissa
Oliveira dos Santos, Sara Lacerda Rocha, Steffany de Oliveira.
Idealizadora do Projeto: nutricionista Flávia de Araújo Prudente Leite.
PARCEIROS:
SESMT; IPASGO; Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO);
Agência Goiana de Esporte e Lazer –AGEL;
Rosa Spa de Aparecida de Goiânia;
Stefânia Estética e Beleza;
O Boticário.
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Projeto
“SEDUC NA MEDIDA CERTA”
JUSTIFICATIVA
A obesidade é considerada um problema grave de saúde pública, pois sua prevalência
vem crescendo acentuadamente nas últimas décadas, inclusive nos países em
desenvolvimento, o que levou a doença a uma condição de epidemia global. O aumento da
prevalência de sobrepeso e obesidade na população brasileira foi constatado a partir de
estudos epidemiológicos e pode ser atribuído, em parte, ao maior acesso aos alimentos
industrializados, à falta de informação adequada que leva a erros alimentares e também às
mudanças no estilo de vida e nos hábitos alimentares. Levando a uma condição estigmatizada
pela sociedade e associada a características negativas, favorecendo cada vez mais a
discriminação e aos sentimentos de insatisfação em relação à imagem corporal. A incessante
busca por uma melhor aparência física é um fenômeno sociocultural muitas vezes mais
significativo do que a própria satisfação econômica, afetiva ou profissional. Assim o presente
projeto visa mostrar os caminhos que podem ser seguidos, para que seja alcançada, na esfera
pública, uma política de qualidade de vida, procurando dar aos servidores da Secretaria de
Estado da Educação um melhor ambiente organizacional, através da melhoria na satisfação
corporal e no estado nutricional, tendo como resultado um rendimento elevado, um ambiente
descontraído, climatizado, com pessoas positivas e incentivadoras. Reduzindo riscos à saúde,
além de combater ou controlar várias doenças crônicas não transmissíveis.
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OBJETIVO GERAL:
Incentivar a adoção de hábitos de vida saudáveis pelos servidores da SEE,
melhorando o estado nutricional e satisfação corporal.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Avaliar a satisfação corporal e o estado nutricional, relacionando ao sedentarismo, o
envelhecimento, obesidade e conhecimento de hábitos alimentares;
Incentivar a melhora da qualidade de vida;
Incentivar a educação alimentar;
Melhorar os hábitos alimentares;
Reduzir riscos à saúde, através do controle das doenças crônicas não transmissíveis;
Melhorar o rendimento nas atividades exercidas;
Melhorar o ambiente e organização.
PÚBILCO ALVO:
Servidores da Secretaria de Estado da Educação de Goiás – Centralizada.
META: 100 pessoas.
METODOLOGIA:
Fichas de inscrição;
Avaliação antropométrica (peso, altura, IMC, circunferência da cintura e do pescoço);
Cálculo do Percentual de peso perdido;
Anamnese;
Recordatório 24hs;
Escala de satisfação corporal;
Questionário de conhecimento da alimentação;
Questionário de qualidade de vida;
Exames bioquímicos (glicemia pós prandial);
Aferição da pressão arterial.
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CRITÉRIOS PARA INSCRIÇÃO:
Servidores ativos lotados na SEE - Centralizada;
Idade acima de 18 anos;
IMC acima de 25 kg/m²;
CRITÉRIOS PARA ATIVIDADES FÍSICAS:
Atestado Médico – duas (2) cópias
CRITÉRIOS CLASSIFICATÓRIOS:
1º Etapa - Selecionar os 100 primeiros servidores, com IMC acima de 25 kg/m², utilizando a
função do Excel, independente do nome e função do servidor (a);
2ª Etapa – Selecionar para a 3ª etapa os servidores que participarem dos retornos de
acompanhamento nutricional, dos encontros e das atividades físicas em grupo.
3ª Etapa - O critério exigido para definir os três ganhadores será o percentual de peso perdido
e, para desempate, a medida da circunferência da cintura.
CRITÉRIOS DESCLASSIFICATÓRIOS:
Faltar dois (02) retornos de acompanhamentos nutricionais consecutivos.
RECURSOS:
Para avaliação antropométrica:
Balança digital;
Fita métrica;
Esquadro de madeira;
Calculadora;
Para os Encontros:
Cantina da SEE/Restaurante Polos;
Datashow e aparelhagem de som;
Palestrante, um dos nutricionistas do Núcleo NutriHorta;
Mesas e Cadeiras.
Para solenidade da Premiação:
Auditório;
Datashow;
Aparelhagem de som;
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Representantes da SEE, GEMES e NutriHorta;
Patrocinadores que colaborarem com os prêmios.
Representantes do SESMT, AGEL, IPASGO;
Estagiários de nutrição.
Para avaliação do estado nutricional, conhecimentos de hábitos alimentares e satisfação
corporal serão utilizados:
Questionários, escalas e fichas de anamnese de todos os validados;
ATRIBUIÇÕES DOS PARCEIROS:
SESMT - Atividades físicas, como caminhada e ginástica laboral;
IPASGO - Aferição da glicose e pressão arterial;
Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO) – estagiários (as) do curso de
nutrição – inscrições e avaliação nutricional mensal.
Agência Goiana de Esporte e Lazer –AGEL – espaço para atividades físicas, como
hidroginástica e ginástica localizada.
Estagiários do curso de Educação Física – atividades físicas na AGEL;
SPA Rosa Spa de Aparecida de Goiânia– premiação ao 1º lugar;
Clínica de Estética Stefânia Estética e Beleza – premiação ao 2º lugar;
O Boticário – premiação ao 3º lugar.
PERÍODO DE EXECUÇÃO: fevereiro a outubro de 2014.
PREMIAÇÕES:
1º lugar: 01 final de semana no Spa – Rosa Spa de Aparecida de Goiânia-GO.
check in sábado às 11h
check out domingo às 15h
Incluso:
01 diária no chalé imperial para uma pessoa;
01 avaliação física;
01 consulta/avaliação com nutricionista;
Exercícios com professores;
Refeições do dia;
Programação do dia.
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Não incluso: bebidas, serviços opcionais e tratamentos estéticos.
2º lugar: 01 pacote de 6 sessões de drenagem linfática, da Clínica de Estética Stefânia
Estética e Beleza de Goiânia-GO;
3º lugar: Kit de cosmético da linha SPA – O Boticário.
DATA DA SOLENIDADE DE PREMIAÇÃO: 29 de outubro de 2014.
LOCAL: Cantina da SEDUC, situada a Avª Anhanguera, nº 7171, Setor Oeste –Goiânia/GO
HORÁRIO: 9h.
COMISSÃO JULGADORA – constituída pelos nutricionistas da GEMES e do Rosa Spa,
professores de Educação Física do SESMT, estagiários de Educação Física da AGEL,
representante da Clínica de Estética Stefânia Estética e Beleza.
COMISSÃO ORGANIZADORA:
Bianka Moraes Jordão Sousa – Gerente da Alimentação Escolar.
Eunice de Sousa Costa Almeida – Coordenadora de Projetos do Núcleo de Nutrição e Horta.
Luciene Rates Batista Marinho – Revisora de Texto e Suporte Administrativo.
Vanessa Valente de Oliveira – Diretora Administrativo do Rosa Spa.
Stefânia Carvalho de Borba – Diretora da Clínica de Estética Stefânia Estética e Beleza.
Renata C. P. Bilego Bello - Gerente de Iniciação Esportiva – AGEL.
DISPOSIÇÕES FINAIS:
Não poderão concorrer os nutricionistas e estagiários do Núcleo de Nutrição da
Gerência da Alimentação Escolar e nem membros da Comissão Julgadora.
Todos os servidores lotados na Gerência da Alimentação Escolar estarão aptos a
participarem, desde que sejam contemplados na 1º etapa dos critérios classificatórios.
A participação no Projeto SEDUC na Medida Certa implica no conhecimento e na
aceitação, pelo candidato, de todos os critérios, sendo desclassificados os que não atenderem
as regras estabelecidas.
Os casos omissos serão resolvidos pela Comissão Julgadora.
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RESULTADO ESPERADO:
Espera-se contribuir para a qualidade de vida dos servidores da SEE do Estado de
Goiás, ampliando os conhecimentos em alimentação saudável, favorecendo um rendimento
satisfatório no ambiente de trabalho, estimulando a prática de atividade física, além de
melhorar a satisfação corporal.
REFERÊNCIAS
ANJOS, L.A. Índice de massa corporal (massa corporal.estatura-2) como indicador do estado
nutricional de adultos: revisão de literatura. Rev. Saúde Pública, 26: 431-6, 1992.
ANJOS, L.A. Valores antropométricos da população adulta brasileira: resultados da pesquisa
nacional sobre saúde e nutrição. Rio de Janeiro, 1993. [Tese de Livre-Docência -
Departamento de Nutrição Social da UFF].
Bleil SI. O padrão alimentar ocidental: considerações sobre a mudança de hábitos no Brasil.
Cadernos de Debate 1998; VI:1-25.
Garcia RWD. Representações sociais da alimentação e saúde e suas repercussões no
comportamento alimentar. Physis (Rio J) 1997; 7:51-68.
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CRONOGRAMA DAS ATIVIDADES
CRONOGRAMA – DATAS, LOCAL E RESPONSÁVEIS PELA EXECUÇÃO.
As atividades físicas, promovidas pelo SESMET, ocorrerão quinzenalmente em turma única, na Praça dos Bombeiros, das 7h as 7h45. A
Ginástica Laboral, promovida também pelo SESMET, ocorrerá duas vezes por semana (3ª e 5ª feira), na Tenda, em frente à Gerência do
Transporte/SEE, das 7h as 7h45.
A natação, hidroginástica ou ginástica localizada, promovidas pela AGEL, ocorrerá semanalmente, em duas turmas, das 7h a 7h45 e das
12h30 as 13h15, na própria Agência, situada a Rua P-16, c/ P-30-Setor dos Funcionários, Goiânia-GO.
ATIVIDADE MÊS/ DATA EQUIPE PARCERIA
Lançamento do projeto 04/02 Marketing/Site GEMES/SEE
Inscrição no Concurso 12 e 13/03 Flávia, Raquel, Elisa, Jeycimara, Sara, Steffany e 4
acadêmicos do curso de nutrição da PUC
NutriHorta/PUC
1ª Avaliação Nutricional, anamnese e 25, 26/03 IPASGO (exame bioquímico), Flávia, Raquel, Elisa, NutriHorta/Cantina da
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exame bioquímico Lauana, Marise, Priscilla, Sara, Steffany SEDUC/IPASGO
1º Encontro - mini palestra sobre dez
passos e alimentação saudável,
informes sobre atividades físicas.
31/03
Bianka, Flávia, Lorran, Michelle, Eunice, Patrícia e Alice
(SESMET)
SESMET/NutriHorta/Polos
Restaurante
2ª Avaliação Nutricional e Entrega
das Orientações
23 e 24/04 Flávia, Raquel, Juliane, José Donizete, Marise, Priscilla,
Sara, Steffany, 3 acadêmicos do curso de nutrição da
PUC
NutriHorta/PUC/Cantina da
SEDUC
3ª Avaliação Nutricional 21 e 22/05 Flávia, Raquel, Elisa, Priscilla, Sara, Steffany, 3
acadêmicos do curso de nutrição da PUC
NutriHorta/PUC
2º Encontro – Café da manhã
saudável, com dicas de substituição
de alimentos, trocas de experiências.
30/05 Eunice, Aline Alves, Donizete, Letícia NutriHorta/SESMET/Polos
Restaurante
4ª Avaliação Nutricional 25 e 26/06 Alinne Lopes, Michelle, Camila, Priscilla, Lauana,
Flávia, Letícia, Donizete
NutriHorta
3º Encontro – almoço saudável com
dicas de combinação de alimentos
entre os candidatos
08/08 Nutricionistas da GEMES. NutriHorta/SESMET/Polos
Restaurante
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5ª Avaliação Nutricional 20/08 Alinne Lopes, Michelle, Camila, Marise, Letícia, Lauana,
Juliane, 3 acadêmicos do curso de nutrição da PUC
NutriHorta/PUC
6ª Avaliação Nutricional 17/09 Flávia, Michelle, Camila, Marise, Letícia, Lauana,
Juliane, Priscilla
NutriHorta/ PUC
Chá da tarde 30/09 Toda equipe da Gerência e convidados Cantina da SEDUC
Avaliação e exame bioquímico 14/10 Flávia, Michelle, Camila, Marise, Letícia, Lauana,
Juliane, Priscilla, Alinne Lopes
NutriHorta/Cantina da
SEDUC/IPASGO
Classificação dos 3 primeiros lugares 20 a 23/10 Raquel, Gisela, José Donizete e Lorran NutriHorta
Solenidade de premiação 29/10 Todos da GEMES/Parceiros e convidados SEE/GEMES/NutriHorta/
/IPASGO/Rosa Spa, Stefânia
Estética e Beleza/ O Boticário
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QUESTIONÁRIO DE ANÁLISE ANAMNESE NUTRICIONAL
Nome:
Peso: Altura:
IMC:
Diagnóstico:
Doença crônica:
Pratica exercícios físicos:
Ritmo intestinal:
Consumo de água diário:
Número de refeições diárias:
Quantidade de refeições diárias? Fica muito tempo sem se alimentar?
Troca refeições por lanches?
Mastigação?
Consumo de frutas e hortaliças:
Consumo de pães e cereais:
Consumo de feijão e leguminosa:
Carnes? (bovina, frango, suína)
Embutidos?
Ovos?
Sono?
Etilista?
Tabagista?
Outras observações:
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
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RECORDATÓRIO
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PORÇÕES PARA SUBSTITUIÇÕES – ALGUMAS SUGESTÕES PARA USAR A
CRIATIVIDADE
Fontes de
VITAMINAS E MINERAIS
Fontes de
ENERGIA
Fontes de
PROTEÍNA
Vegetais A
À vontade
Abobrinha
Acelga
Agrião
Alface
Aspargo
Berinjela
Brócolis
Chicória
Cebola
Couve
Couve flor,
Couve
chinesa,
Espinafre
Mostarda
Palmito
Pepino
Pimentão
Radite
Rabanete
Repolho
Rúcula
Tomate
Vegetais B
Abóbora
Beterraba
Cenoura
Chuchu
Ervilha verde
congelada
Quiabo
Vagem
Frutas
Abacate
Açaí
Pequi
Abacaxi
Ameixa
Araçá
Carambola
Jabuticaba
Kiwi
Melão
Melancia
Mirtilo
Morango
Pitanga
Banana
Bergamota
Caju
Cajá
Caqui
Cupuaçu
Jaca
Jenipapo
Laranja
Maçã
Mamão
Manga
Pêra
Pêssego
Salada fruta
Uva
Açúcar
Açúcar branco
Açúcar mascavo
Geléia de frutas
Mel
Melado
Arroz
Aipim
Arroz branco
Arroz integral
Batata inglesa
Farinha
mandioca
Massa
Nhoque
Purê batata
Polenta
Óleo
Azeite de oliva
Manteiga
Margarina
Óleo
Requeijão
Margarina light
Requeijão light
Pão
Biscoito Maria
Biscoito polvilho
Bolacha
salgada
Torradinhas
Pão sanduíche
light
Pão integral
light
Pão sanduíche
Pão integral
Pão Frances
Pão caseiro
Pão massa
doce
Leite e derivados
Leite integral
Iogurte
Leite de soja
Leite semidesnatado
Leite desnatado
Iogurte light
Queijo soja
Queijo mussarela
Queijo minas
Queijo ricota
Ovo
Ovo, inteiro......1 unidade
Ovo, clara.......2 unidades
Carne
Palma da mão
Bovinac/ gordura...100g
Bovinas/ gordura...120g
Médio
Frangosobrecoxa...150g
Frangopeito............180g
Peixe.............................200g
Feijão
Ervilha
Feijão
Grão de bico
Lentilha
Soja
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MODELO DE CARDÁPIO PARA UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA E
SAUDÁVEL
PS: Este é somente um exemplo, usar a criatividade para variar o cardápio. Todas as
dúvidas que surgir trazer no próximo retorno. E se desejar de um acompanhamento mais
preciso, procurar um profissional nutricionista para uma dieta personalizada em um
atendimento particular.
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DICAS DE NUTRIÇÃO
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FICHA INDIVIDUAL
Nome: Idade: Altura:
Data Peso Resultado Avaliador
___/___/____
___/___/____
___/___/____
___/___/____
___/___/____
___/___/____
___/___/____
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TEMPEROS NATURAIS
Alecrim: diurético, digestivo, regulador de pressão
arterial e colesterol.
Manjericão: diurético e antisséptico.
Coentro: digestivo, calmante, moderador de apetite.
Orégano: digestivo, diurético e expectorante.
Hortelã: digestivo, expectorante e analgésico.
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RECEITA
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FOTOS CHÁ DA TARDE
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LEMBRACINHAS DO CHÁ DA TARDE
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FOTOS DIVERSAS
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FOTOS DA SOLENIDADE DE PREMIAÇÃO
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1º lugar (centro), com representante do Rosa Spa e Gerente da Alimentação Escolar
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2º lugar 3º lugar