PromovendoPromovendoPromovendoPromovendoPromovendo Promovendo a Alimentação a Alimentação

SaudávelSaudável

Promovendo Promovendo a Alimentação a Alimentação

SaudávelSaudávelSaudávelSaudávelSaudávelSaudável

Guia Alimentar paraGuia Alimentar paraI Mostra

de ExperiênciasGuia Alimentar para População BrasileiraGuia Alimentar para População Brasileira

de ExperiênciasExitosas em Nutrição

BrasíliaBrasília20 de Outubro de 200520 de Outubro de 2005

Guia Alimentar para a PopulaçãoGuia Alimentar para a População Brasileira

Primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa população.

l d d ã lResultado de uma construção coletiva.

C l b ã f ti d d d li t ãColaboração efetiva da rede de alimentação e nutrição.

Marco relevante para a consolidação da Política Nacional de Alimentação e NutriçãoNacional de Alimentação e Nutrição.

Segurança Alimentar Segurança Alimentar Segurança Alimentar Segurança Alimentar ee

NutricionalNutricionalee

NutricionalNutricional

Política Nacional deAli t ã

Política Nacional deAli t ã

Política Nacional de

Política Nacional deAlimentação e

NutriçãoAlimentação e

Nutriçãode

Saúdede

Saúde

Direito Humano a Alimentação

Direito Humano a AlimentaçãoçAdequada

çAdequada

Estrutura do GuiaEstrutura do GuiaEstrutura do GuiaEstrutura do Guia

Parte 1 - Referencial Teórico

Parte 2 - Diretrizes, atributos e princípiosl d d áColocando as diretrizes em prática

Utilizando o rótulos dos alimentos

Parte 3 - As Bases Epidemiológicas e Científicas das Diretrizes NacionaisNacionais

Anexos:- Processamento de Alimentos- Recomendação Calórica Média e Número de Porções

P õ did i- Porções em gramas e medidas caseiras- Síntese das Diretrizes

PropósitoPropósito

Contribuir para a orientação de práticas alimentares que visem à promoção da saúde e a prevenção de doenças relacionadas à li ãalimentação:

- desnutrição e deficiências por micronutrientes como anemiadesnutrição e deficiências por micronutrientes como anemia ferropriva, hipovitaminose A e distúrbios por carência de iodo, que ainda permanecem sendo problemas de saúde pública em q p p pnosso País;

doenças c ônicas não t ansmissí eis (diabetes obesidade- doenças crônicas não transmissíveis (diabetes, obesidade, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer).câncer).

Cenário de transição epidemiológicaCenário de transição epidemiológica

Processos de transição demográfica, epidemiológica e nutricional d d difi õdecorrentes de modificações :

Padrão demográfico – 82% da população é urbana (Censo)

Perfil de morbimortalidade – 48,3 % das mortes por DCNT (SVS/MS)

Consumo de alimentos - gastos com refeições fora do domicílioConsumo de alimentos gastos com refeições fora do domicílio variam de 12 a 30% em função da renda (POF/2003)

Modificações históricasModificações históricasModificações históricasModificações históricas

O papel do gênero;

A modificação dos espaços físicos para o compartilhamentoA modificação dos espaços físicos para o compartilhamento das refeições;

õAs mudanças ocorridas nas relações familiares;

A perda de identidade cultural no ato das preparações e p da d d dad u u a o a o da p pa açõreceitas;

O crescente consumo de alimentos industrializados;O crescente consumo de alimentos industrializados;

A desagregação de valores sociais e coletivos.

C id õ b Ali t ã S dá lConsiderações sobre a Alimentação Saudável

Aquilo que se come e bebe não é somente uma questão de escolha individualescolha individual.

A pobreza, a exclusão social, e a qualidade da informaçãoA pobreza, a exclusão social, e a qualidade da informação disponível restringem a escolha de uma alimentação mais saudável e adequada. A escolha é também uma questão q qfamiliar e social.

As escolhas são determinadas pelos hábitos e muito mais pelo sistema de produção,abastecimento, comercialização e

áti d ã i l d li tpráticas de promoção comercial dos alimentos.

Os Atributos da Alimentação Saudável:Os Atributos da Alimentação Saudável:Os Atributos da Alimentação Saudável:Os Atributos da Alimentação Saudável:

A ibilid d fí i SegurançaAcessibilidade física e financeira

Segurança Sanitária

Alimentação Sabor Harmonia

SaudávelSabor Harmonia

Variedade Cor

Conjunto de PrincípiosConjunto de PrincípiosConjunto de Princípios Conjunto de Princípios

Abordagem integradag g

Referencial científico e a cultura alimentar

Referencial positivo

Explicitação e variação das quantidades

Ali t f ê i

Sustentabilidade ambiental

Alimento como referência

Sustentabilidade ambiental

Originalidade

Abordagem multifocal

Abordagem multifocalAbordagem multifocal

Para todas as pessoasPara todas as pessoasPara todas as pessoasPara todas as pessoasProfissionais de saúdeProfissionais de saúde

Governos e setor produtivoGovernos e setor produtivo

Famílias

As Diretrizes:As Diretrizes:As Diretrizes:As Diretrizes:

Diretriz 1 – Os alimentos saudáveis e as refeições;

Diretriz 2 – Cereais, tubérculos e raízes;Diretriz 2 Cereais, tubérculos e raízes;

Diretriz 3 – Frutas, legumes e verduras;

Diretriz 4 – Feijões e outros alimentos ricos em proteínas;

Diretriz 5 – Leite e derivados, carnes e ovos ;Diretriz 5 Leite e derivados, carnes e ovos ;

Diretriz 6 – Gorduras, açúcares e sal;

ÁDiretriz 7 – Água;

Diretriz Especial 1 – Atividade Física;p ;

Diretriz Especial 2 – Qualidade sanitária dos alimentos.

Diretriz 1Diretriz 1 --Diretriz 1 Diretriz 1 Os alimentos saudáveis e as refeiçõesOs alimentos saudáveis e as refeições

Para Todos:Para Todos:

Refeições são saudáveis quando preparadas li t i d ti

Profissionais de Saúde orientar:Profissionais de Saúde orientar:

Sobre a necessidade de se realizar pelo com alimentos variados, com tipos e quantidades adequadas as fases do curso da vida, compondo refeições coloridas e saborosas que incluem alimentos de origem

menos três refeições por dia (café da manhã, almoço e jantar), intercalados por pequenos lanches.q g

animal e vegetal.

Governo e setor produtivo de Governo e setor produtivo de alimentos:alimentos:

Aumentar e incentivar a produção

Família:Família:

Consuma diariamente alimentos como cereais integrais feijões frutas legumes eAumentar e incentivar a produção,

processamento e abastecimento e comercialização de todos os tipos de alimentos que compõem uma alimentação

cereais integrais, feijões, frutas, legumes e verduras, leite e derivados e carnes magras, aves e peixes.

saudável. Valorize sua cultura alimentar e mantenha seus bons hábitos alimentares.

Diretriz 2Diretriz 2 ––Diretriz 2 Diretriz 2 Cereais, tubérculos e raízesCereais, tubérculos e raízes

Para Todos:Para Todos:

Arroz, milho e trigo, alimentos como pães eArroz, milho e trigo, alimentos como pães e massa, preferencialmente na forma integral; tubérculos como batatas; raízes como a ;mandioca, devem ser a mais importante fonte de energia e o principal componente da dieta.g p p p

Diretriz 3Diretriz 3 ––Diretriz 3 Diretriz 3 Frutas, legumes e verdurasFrutas, legumes e verduras

Profissionais de saúde, orientar:

O consumo diário de 3 porções de frutas e 3 porções de legumes e verduras nas refeições diárias3 porções de legumes e verduras nas refeições diárias.

Sobre a importância de variar o consumo desses gruposSobre a importância de variar o consumo desses grupos de alimentos nas diferentes refeições e ao longo da semana.semana.

Diretriz 4 Diretriz 4 ––Feijões e outros alimentos vegetais ricos Feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínaem proteínaem proteínaem proteína

Para Família:Para Família:

Coma feijão com arroz na proporção de 1 parteComa feijão com arroz na proporção de 1 partede feijão para duas partes de arroz. Esse pratoBrasileiro é uma combinação completa de proteínasBrasileiro é uma combinação completa de proteínas e bom para a saúde.

Diretriz 5Diretriz 5 ––Diretriz 5 Diretriz 5 Leite e derivados, carnes e ovosLeite e derivados, carnes e ovos

Para Governo e setor produtivo:

Promover a produção, processamento e comercialização e consumo do leite e laticínios ecomercialização e consumo do leite e laticínios e outros de alimentos de origem animal com baixos teores de gorduras tornando-os mais acessíveis ateores de gorduras, tornando os mais acessíveis a toda a população.

Diretriz 6Diretriz 6 ––Diretriz 6 Diretriz 6 Gorduras, açúcares e salGorduras, açúcares e sal

Para Todos:

úAs gorduras e açúcar são fontes de energia.

O f ü d id d dO consumo freqüente e em grande quantidade degorduras, açúcar e sal aumenta o risco de doenças

b id d hi t ã t i l di b tcomo obesidade, hipertensão arterial, diabetes edoenças do coração.

Diretriz 7Diretriz 7 ––Diretriz 7 Diretriz 7 ÁguaÁgua

Profissionais de Saúde orientar:

Incentivar o consumo de água independente de outros líquidos.

As pessoas a ingerirem no mínimo 2 litros de água por dia, preferencialmente entre as refeições. Esta quantidade varia

f ti id d fí i t t d bi tconforme a atividade física e a temperatura do ambiente.

A oferta ativa e regular de água às crianças e aos idosos aoo e a a a e egu a de água às c a ças e aos dosos aolongo do dia.

S b id d d é ti t lid d d áSobre cuidados domésticos que garantam a qualidade da águaa ser consumida pela família.

Diretriz Especial 1Diretriz Especial 1 ––Diretriz Especial 1 Diretriz Especial 1 Atividade FísicaAtividade Física

Governo e Setor Produtivo:

Criar, proteger e manter ambientes urbanos e rurais, nos quais a prática da atividade física diária seja viável, d d dá ladequada, agradável e segura.

C i t id d d t átiCriar oportunidades de tempo e espaço para a prática de atividade física nas comunidades e nos locais de trabalhotrabalho.

Diretriz Especial 2 Diretriz Especial 2 ––Qualidade sanitária dos alimentos Qualidade sanitária dos alimentos QQ

Família:Família:

Ao manipular os alimentos, siga as normas básicas p gde higiene, na hora da compra, da preparação, da conservação e do consumo de alimentos.

O Guia Alimentar consolida a Política Nacional O Guia Alimentar consolida a Política Nacional ã ã ã áã ã ã áde Alimentação e Nutrição, a promoção de práticas de Alimentação e Nutrição, a promoção de práticas

alimentares saudáveis e possibilita a disseminação alimentares saudáveis e possibilita a disseminação d lt d li t ã dá l á id lt d li t ã dá l á ide uma cultura da alimentação saudável nas várias de uma cultura da alimentação saudável nas várias dimensões da vida real dos brasileiros. dimensões da vida real dos brasileiros.

Muito obrigada a todos.Muito obrigada a todos.

Ana Beatriz VasconcellosAna Beatriz VasconcellosAna Beatriz VasconcellosAna Beatriz Vasconcelloscgpan@saude.gov.brcgpan@saude.gov.br