BIOQUÍMICA CELULAR:

PROTEÍNAS

Profº Lucas Roberto

INTRODUÇÃO GERAL

São macromoléculas constituídas por unidades

menores, denominadas de aminoácidos;

São abundantes em carnes, peixes, leite e

derivados, ovos e grãos diversos;

No sistema digestivo são quebradas em

aminoácidos livres que são absorvidos pelo

organismo e usados na síntese de proteínas

especificas, sob a regulação dos ácidos nucléicos;

OS AMINOÁCIDOS

São substâncias orgânicas que contêm sempre

um grupo amina e um radical ácido, com a

seguinte formula geral:

Radical

ácido

Grupo

amina

O radical é variável em aminoácidos

diferentes.

AMINOÁCIDOS - LIGAÇÃO

A ligação que ocorre entre os aminoácidos é

chamada de ligação peptídica;

Que consiste da união entre um carbono (C) do

grupo ácido de um aminoácido e o nitrogênio (N)

do grupo amina de outro aminoácido;

AMINOÁCIDOS

As proteínas podem ser definidas como

Polipeptídios, ou seja, vários aminoácidos unidos

através de ligações peptídicas.

A hemoglobina possui uma cadeia peptídica

formada por 574 aminoácidos.

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

A sequência de aminoácidos determinada a

formula da molécula de proteína;

A forma da proteína está completamente

relacionada a sua função no organismo. Logo, se

alterar a sequência de aminoácidos de uma

proteína a sua conformação irá mudar e

consequentemente ela não irá mais desempenhar

a função que antes exercia;

Desnaturação protéica;

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

As proteínas podem apresentar quatro tipos de

estruturas distintas. Isso levando em

consideração o tamanho da cadeia e dos tipos de

aminoácidos envolvidos nelas;

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

Estrutura Primária;

É uma sequência linear de aminoácidos ao longa da

cadeia polipeptídica;

É a estrutura mais simples e mais importante, pois

serve como base para as estruturas seguintes;

ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS

Estrutura Secundária e Terciária;

Quando a molécula de proteína apresenta

dobramentos e enrolamentos determinados por

ligações químicas entre os aminoácidos;

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

Estrutura Quaternária;

Quando duas ou mais estruturas terciárias se unem

para formar uma proteína;

PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS

Existem vários tipos de proteínas que atuam de

diferentes formas no organismo humano

exercendo as mais variadas funções;

As proteínas estão classificadas de acordo com

sua função:

Função Estrutural;

Função Hormonal;

Função Nutritiva;

Função Enzimática;

Função de Defesa;

PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS

Função estrutural: Participa da estrutura das

células e dos tecidos.

Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na

pele, nos ossos e nos tendões;

Miosina e actina: proteínas que participam do

mecanismo de contração muscular;

Queratina: proteína impermeabilizante encontrada

na pele, nos cabelos e nas unhas;

PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS

Função Hormonal: alguns hormônios que

atuam no nosso organismo são de origem

protéica, como é o caso da insulina. Hormônio

produzido no pâncreas e que atua na regulação

das taxas de glicose no sangue;

PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS

Função Nutritiva: as proteínas fornecem

aminoácidos para o corpo, que são usados

no processo de obtenção de energia

através da respiração celular;

Ex: o ovo é um alimento rico em proteínas;

Ex: Albumina.

PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS

Função Enzimática: são as moléculas

reguladoras das reações biológicas, são

essenciais para a vida.

Ex: Lipases;

PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS

FUNÇÃO DE DEFESA: existem células no

organismo capazes de reconhecer a presença de

proteínas estranhas. Essas proteínas estranhas

são chamadas de antígenos. Na presença de

antígenos o nosso organismo produz proteínas de

defesa chamadas de anticorpos;

ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES

BIOLÓGICAS

Uma característica da célula viva é realizar

reações químicas em velocidades muito altas e

com baixíssimas temperaturas;

Isso só é possível graças a um grupo de proteínas

chamadas de enzimas;

Enzimas: são proteínas que catalisa ou acelera

uma reação biológica;

Cuja propriedades são:

Especificidade de substratos;

Dependência da temperatura;

Dependência do pH;

ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES

BIOLÓGICAS

ESPECIFICIDADE DE SUBSTRATOS:

substrato são as substâncias que reagem sob a

ação de uma enzima;

As enzimas são especificas para cada substrato;

Ex: amilase, lipases e proteases;

ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES

BIOLÓGICAS

DEPENDÊNCIA DA TEMPERATURA:

Influencia diretamente na atividade enzimática;

A cada 10 ºC na temperatura do meio a atividade

enzimática aumenta. Limite de 40 ºC.

Acima disso a enzima desnatura perdendo sua

estrutura química e função biológica;

ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES

BIOLÓGICAS

DEPENDÊNCIA DE pH:

Cada enzima tem um pH especifico;

Amilase salivar ou ptialina: 7,0

Pepsina: 2,0;

Além da questão do pH as enzimas diminuem a

sua atividade gradativamente até se tornarem

inativas;

Logo, quando em substrato com pH inadequado pode

promover a inativação da enzima;

A ATUAÇÃO ENZIMÁTICA