Proteínas

Professora: Luciana Ramalho

2018

Introdução

• Também chamados de Peptídeo

• As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas

• Composta por: C, O, N, H

• Um gene ( fragmento do DNA) sintetiza determinada proteína

Funções

Proteínas importantes

• Insulina: hormônio

• Albuimna: encontrada na clara de ovos, importante para a nutrição do embrião

• Fimbrinogênio: presente no plasma sanguíneo, participa da coagulação

• Queratina: presente nas unhas, pelos, chifres

• Caseína: encontrada no leite

• Colágeno: Elasticidade a pele, é a mais abundante no corpo humano

Aminoácidos

• Também chamados de monopeptídeos

• Grupo amino ( NH2) + um grupo carboxílico ou ácido carboxílico( COOH)

Aminoácidos

• Existem 20 tipos:

• 12 Naturais- produzidos por um organismo

• 8 Essenciais- necessários na alimentação

Ligação peptídica • Ligação entre dois aminoácidos

• Libera uma molécula de água

Pergunta

• Sé uma proteína possui 10 ligações peptídicas, quantos aminoácidos ela possui ?

• R: 11

• Sempre é o número de ligações, mais 1

Estrutura da proteína

• Estrutura primária : Sequência linear que determina a forma da proteína.

• Estrutura secundária : Forma tridimensional.

• Estrutura terciária : Forma tridimensional

• Estrutura quaternária: Quando duas ou mais

cadeias se unem para formar uma proteína.

Estrutura funcional

Estruturas da proteína

Desnaturação de Proteína

• Altas temperaturas ou mudanças no PH alteram a estrutura terciária e a proteína perde a sua função.

Onde encontrar?

Proteína em excesso faz mal ?

• “Que fique bem claro: proteína demais não faz mal a ninguém”

• “O que acontece é que o organismo saudável se adapta bem ao trabalho extra"

• Explica o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrição (Abran)”

Dieta da proteína

• Como funciona? • De acordo com o médico, uma

alimentação rica em proteína realmente ajuda a emagrecer em

um curto prazo de tempo, principalmente porque faz a pessoa perder muita água. Mas em longo prazo, traz resultados ruins porque a falta de outros elementos, como

o carboidrato, pode provocar também falta de energia e

fraqueza e até favorecer o ganho de peso, caso a pessoa abandone a

dieta.

• A Academia Nacional de Ciências dos EUA recomenda o consumo de 0,8 grama de proteína por quilo de peso. Faça a conta: se você tem 70 quilos, deve ingerir 56 gramas de proteína por dia. Para dar uma ideia, 100 gramas de carne vermelha contêm 20 gramas de proteína, e 100 mililitros de leite, 7 gramas.

Enzimas

• Toda enzima é uma proteína

• Função: – Catalisam reações químicas

– Reduzem a energia de ativação das reações

• Características:

– Modelo chave fechadura

– Substrato específico específica

Fatores que influenciam a atividade enzimática

• Temperatura:

– Sua elevação eleva a atividade enzimática ate certo ponto, quando as enzimas começam a se desnaturar e a velocidade diminui.

• PH:

– Cada enzima tem seu PH ótimo, fora dele elas começam a desnaturar e perdem a função

• Concentração do substrato:

– Aumenta a velocidade até o ponto de saturação enzimáticas, e a velocidade se mante constante.

Fatores que influenciam a atividade enzimática

• Concentração do substrato

• Temperatura

• PH

EXERCÍCIOS

(PUCRJ 2015) Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que devem ser consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem energia e são componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Qual deles se obtém em maior abundância em dietas baseadas em vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente?

a) Carboidratos e proteínas.

b) Proteínas para ambas as dietas.

c) Proteínas e lipídios.

d) Proteínas e carboidratos.

e) Carboidratos para ambas as dietas.

EXERCÍCIOS

(PUCRJ 2015) Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que devem ser consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem energia e são componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Qual deles se obtém em maior abundância em dietas baseadas em vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente?

a) Carboidratos e proteínas.

b) Proteínas para ambas as dietas.

c) Proteínas e lipídios.

d) Proteínas e carboidratos.

e) Carboidratos para ambas as dietas.

EXERCÍCIOS

(G1 - CFTMG 2010) Todas as atividades celulares dependem, de certa forma, da ação de proteínas, entre as quais, algumas são especiais e denominadas enzimas, cuja função é:

a) catalisar as reações biológicas.

b) promover a adesão entre as células.

c) servir como depósito temporário de glicose.

d) lubrificar as juntas esqueléticas dos animais.

EXERCÍCIOS

(G1 - CFTMG 2010) Todas as atividades celulares dependem, de certa forma, da ação de proteínas, entre as quais, algumas são especiais e denominadas enzimas, cuja função é:

a) catalisar as reações biológicas.

b) promover a adesão entre as células.

c) servir como depósito temporário de glicose.

d) lubrificar as juntas esqueléticas dos animais.

EXERCÍCIOS

• (UERJ 2013) Existem dois tipos principais de inibidores da atividade de uma enzima:

• os competitivos e os não competitivos. Os primeiros são aqueles que concorrem com o substrato pelo centro ativo da enzima. Considere um experimento em que se mediu a velocidade de reação de uma enzima em função da concentração de seu substrato em três condições:

• • ausência de inibidores;

• • presença de concentrações constantes de um inibidor competitivo;

• • presença de concentrações constantes de um inibidor não competitivo.

• Os resultados estão representados no gráfico a seguir:

• A curva I corresponde aos resultados obtidos na ausência de inibidores. As curvas que representam a resposta obtida na presença de um inibidor competitivo e na presença de um não competitivo estão indicadas, respectivamente, pelos seguintes números:

EXERCÍCIOS

• a) II e IV

• b) II e III

• c) III e II

• d) IV e III

EXERCÍCIOS

• a) II e IV

• b) II e III

• c) III e II

• d) IV e III