Proteínas - conceitos gerais

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 Proteínas: conceitos gerais FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA Fisioterapia Disciplina: Nutrição São cadeias l ongas de aminoácidos uni dos por li gaç ões pepdicas; PROTEÍNAS PROTEÍNAS  terça-feira, 26 de julho de 2011 terça-feira, 26 de julho de 2011 Prof(a): Mônica de Almeida Lima Prof(a): Mônica de Almeida Lima  Contêm carbono, hidr ogênio e ox igênio; Foi o 1º nutrientes considerado essenc ial par a o organismo; É o único que possui ni trogênio.

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Fisioterapia

Disciplina: Nutrição

• São cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações peptídicas;

PROTEÍNASPROTEÍNAS

 

terça-feira, 26 de julho de 2011terça-feira, 26 de julho de 2011Prof(a): Mônica de Almeida LimaProf(a): Mônica de Almeida Lima

 

• Contêm carbono, hidrogênio e oxigênio;• Foi o 1º nutrientes considerado essencial para o organismo;• É o único que possui nitrogênio.

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Aminoácidos: fórmula geral e estrutura

COO

H3N C H

A estrutura geral envolve um grupo amina e umgrupo carboxila, ambos ligados a uma molécula de

carbono, o qual está ligado a um hidrogênio e a umacadeia lateral.

++

terça-feira, 26 de julho de 2011terça-feira, 26 de julho de 2011Prof(a): Mônica de Almeida LimaProf(a): Mônica de Almeida Lima

R Cada cadeia lateral corresponde a umaminoácido diferente.

Exemplos:Exemplos:

COO

H3N C H

CH2

CH

H3C CH3

LeucinaLeucina

COOH3N C H

CH2

SHCisteínaCisteína

++ ++

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Classificação dos aminoácidos:

• Essenciais – sua síntese no organismo é inadequada parasatisfazer as necessidades metabólicas e devem ser fornecidospela dieta.

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• Não-essenciais – podem ser sintetizados em nível celular apartir de aminoácidos essenciais ou de precursores contendocarbono e nitrogênio.

• Condicionalmente essenciais – podem ser essenciais emdeterminadas condições clínicas.

Exemplo: taurina e cisteína = prematuridade.

 

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Aminoácidos e neurotransmissores

• Aminoácidos – precursores de hormônios:

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.

2. Tirosina catecolaminas (epinefrina)

serotoninaserotonina = depressão= depressão

serotoninaserotonina = estado maníaco (esquizofrenia)= estado maníaco (esquizofrenia)

FenilalaninaFenilalanina tirosinatirosina LL--dopadopa dopaminadopamina epinefrinaepinefrina

Doença de Parkinson = baixos níveis de LDoença de Parkinson = baixos níveis de L--dopadopa

  

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Formando uma proteína:

• Os aminoácidos são unidos pela formação deligações entre um grupo carboxila de um e o grupoamina do outro = ligação peptídica

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COOCOO

HH33NN C HC H

R2R2

++++ ++

HH22OO ++

aa2aa2 dipeptídeodipeptídeo

COOCOO

HH33NN C HC H

R1R1aa1aa1

HH33N CN C CC N C COON C COO

R1 HR1 H HH

H O R2H O R2

  

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Estrutura das proteínas:

1. Estrutura primária – é a ordem na qual os aminoácidosestão ligados.Exemplo:

 – – – – – – – – – -

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A seqüência de aminoácidos determina a estrutura tridimensional daA seqüência de aminoácidos determina a estrutura tridimensional daproteína, que por sua vez, determina as suas propriedades.proteína, que por sua vez, determina as suas propriedades.

AnemiaAnemia falciformefalciforme:: doençadoença genéticagenética emem queque asas hemáciashemácias nãonão sãosão capazescapazes dedeligarligar oxigêniooxigênio dede modomodo eficienteeficiente.. TudoTudo devidodevido aa substituiçãosubstituição dada valinavalina dada posiçãoposição66 porpor ácidoácido glutâmicoglutâmico == deformaçãodeformação dasdas hemáciashemácias..

  

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2. Estrutura secundária – é o arranjo do esqueleto dacadeia polipeptídica, mantido por pontes dehidrogênio.

• -

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• Folha β-pregueada = arranjo bidimensional com 1 ou maiscadeias polipeptídicas.

 

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3.3. EstruturaEstrutura terciáriaterciária – – éé oo

arranjoarranjo tridimensionaltridimensional dedetodostodos osos átomosátomos dadamoléculamolécula (cadeia(cadeia laterallateral ==

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..

4.4. Estrutura quaternáriaEstrutura quaternária – – associação deassociação dediversas estruturas terciárias.diversas estruturas terciárias.

 

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Classificação das Proteínas:

• Quanto a origem: –Exógenas – proveniente da dieta; –Endó enas – derivadas da de rada ão das roteínas celulares do

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próprio organismo.

Quanto a composição:Quanto a composição:

SimplesSimples – – quando por hidrólise só fornecem aminoácidos;quando por hidrólise só fornecem aminoácidos;

ConjugadasConjugadas – – dão origem a outros compostos, além dosdão origem a outros compostos, além dosaminoácidos (aminoácidos (mucoproteínasmucoproteínas,, glicoproteínasglicoproteínas, lipoproteínas)., lipoproteínas).

  

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Digestão, absorção e metabolismo:

• Digestão – estômago, intestino e vilosidades intestinais.

• Absor ão – intestino de ende da di estibilidade da roteína .

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• Transporte – fígado e corrente sanguínea.

• Excreção – uréia.

Não existe reserva de aminoácidos, qualquer quantidade acima dasnecessidades será metabolizada.

 

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Funções das proteínas:

• Fornecer aminoácidos que terão 3 destinos principais: anabolismo,catabolismo e produção de energia.

 

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 – ons ruç o e manu enç o os ec os; – Formação de enzimas, hormônios e anticorpos; – Regulação dos processos metabólicos; – Fornecimento de energia (4 calorias por grama); – Transporte de gorduras e vitaminas lipossolúveis; – Manutenção do equilíbrio osmótico dos fluidos orgânicos.

 

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Necessidades nutricionais de proteínas:

• É a quantidade de proteína que deve ser ingerida em umdeterminado período de tempo para contrabalançar osgastos orgânicos.

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• Uma condição fundamental para se garantir asnecessidades de proteína é que estejam satisfeitas asnecessidades energéticas.

• Recomenda-se uma média de 0,8g/kg de peso/dia ou 10a 35% do VET.

 

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Recomendações de proteínas:

Crianças Proteína de boa qualidade Alimentação mistaCrianças Proteína de boa qualidade Alimentação mista44--6 meses 1,85 2,506 meses 1,85 2,50

77--9 meses 1,65 2,209 meses 1,65 2,20

terça-feira, 26 de julho de 2011terça-feira, 26 de julho de 2011Prof(a): Mônica de Almeida LimaProf(a): Mônica de Almeida Lima

1010--12 meses 1,50 2,0012 meses 1,50 2,001,11,1--2 anos 1,20 1,602 anos 1,20 1,60

2,12,1--3 anos 1,15 1,553 anos 1,15 1,55

3,13,1--5 anos 1,10 1,505 anos 1,10 1,50

5,15,1--12 anos 1,00 1,3512 anos 1,00 1,35

Adulto 0,80 1,00Adulto 0,80 1,00

Idoso 0,80 1,00Idoso 0,80 1,00

 

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Fontes alimentares:

• Origem animal: ovos, leite e derivados, carnes, aves,peixes,...

Proteína de boa qualidade e digestibilidade;Proteína de boa qualidade e digestibilidade;

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• Origem vegetal: feijão, soja, ervilha, lentilha, cereais,...

..

Leguminosas = deficientes emLeguminosas = deficientes em metioninametionina

Cereais = deficientes em lisinaCereais = deficientes em lisina

 

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Deficiência protéica:

• Desnutrição protéico-calórica = falta de proteínas ecalorias. – Pode ter origem primária (dietética) ou secundária (condicionada).

 

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 – pr m r a mu o req en e em cr anças, comprome en o ocrescimento e desenvolvimento.

 – Tipos:• Marasmo- deficiência crônica de energia.

••Déficit global de energia;Déficit global de energia;••Crianças menores que 12 meses;Crianças menores que 12 meses;••Emagrecimento acentuado;Emagrecimento acentuado;••Pele frouxa,costelas proeminentes;Pele frouxa,costelas proeminentes;••Gordura subcutânea ausente;Gordura subcutânea ausente;••Atrofia muscular e até hipotonia;Atrofia muscular e até hipotonia;

••Irritabilidade.Irritabilidade.

 

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• Kwashiorkor- deficiência crônica de proteínas.

••Palavra africana;Palavra africana;••Predomínio em crianças > 2 anos;Predomínio em crianças > 2 anos;

 

Deficiência protéica:

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••Lesões típicas de pele;Lesões típicas de pele;••Cabelo descolorido;Cabelo descolorido;••Apatia e anorexia;Apatia e anorexia;••Fígado gorduroso e aumentado;Fígado gorduroso e aumentado;••HipoalbuminemiaHipoalbuminemia..