QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E OCORRÊNCIA DE LEVEDURAS …
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BACTÉRIAS
ARQUEOBACTÉRIAS
Bactérias metanogênicas: são anaeróbias, produtoras de gás
metano, vivem nos pântanos;
Bactérias halofílicas extremas: são aeróbias, necessitam de altas
concentrações de sal para desenvolverem (15-23% NaCl);
Bactérias termoplasmas: não possuem parede celular,
desenvolvem-se em altas temperaturas (T > 80ºC);
Bactérias dependentes do enxofre: obtêm energia através da
oxidação do Enxofre.
Micro-organismos característicos de ambientes extremos
- Parede celular constituída de proteínas ou polissacarídeos;
- Membrana citoplasmática constituída de álcoois de cadeia
longa.
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EUBACTÉRIAS
Também chamadas de bactérias verdadeiras, são seres
procariotos, unicelulares, encontrados no ar, no solo, na água e
em todas as substâncias não estéreis. São importantes na natureza
(reciclagem de lixos orgânicos), na indústria (produção de
antibióticos), e na medicina (patogênicas).
- Parede celular constituída de peptideoglicano
- bactérias Gram positivas
- bactérias Gram negativas
- Membrana citoplasmática constituída de ácidos graxos de
cadeia longa.
Parede celular é constituída deproteínas ou polissacarídeos;
Membrana plasmática é constituídade álcoois de cadeia longa;
Vivem em ambientes extremos.
ARQUEOBACTÉRIAS EUBACTÉRIAS
Parede celular é constituída depeptideoglicano;
Membrana plasmática é constituída deácidos graxos de cadeia longa;
Não toleram ambientes extremos.
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Características morfológicas das bactérias
Tamanho: - 0,2 a 2,0 m diâmetro
- 1,0 a 6,0 m comprimento
Forma: - esféricas: cocos
- cilíndricas: bacilos
- espiraladas: espirilos
- espiroquetas: altamente espiraladas
Arranjo: - isoladas
- pares
- cadeias
- cachos
- tétrades
Tamanho de células bacterianas
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Formas de bactérias: a) cocos, b) bacilos,
c) espiroquetas, d) espirilos
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Estrutura da célula bacteriana
CITOPLASMA
• Material nucléico
- um único cromossomo (DNA) circular de fita dupla, carrega todaa informação hereditária de uma geração para outra.
- plasmídeos: pequenas moléculas circulares de DNA fita dupla,responsáveis pela transferência de informações para produção devárias substâncias de uma bactéria a outra, também conferemresistência a antibióticos.
DNA
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DNA e NUCLEOTÍDEOS
CITOPLASMA
• Ribossomos: partículas densas, responsáveis pela síntese deproteínas.
• Grânulos de reserva: acúmulo de grânulos no citoplasma: amido,glicogênio, enxofre, fosfato.
• Mesossomos: derivados da membrana citoplasmática, atuam noprocesso de divisão celular.
Estrutura da célula bacteriana
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Grânulos de Poli β-hidroxibutirato
Grânulos de fósforo
Grânulos de enxofre: Beggiatoa.
MEMBRANA CITOPLASMÁTICA
• Membrana citoplasmática: constituída de fosfolipídeos (20-30%)
e proteínas (50-70%). Fosfolipídica bilaminar.
• Funções da membrana citoplasmática:
- permeabilidade seletiva e transporte de solutos, barreira
osmótica;
- produção de energia: transporte de elétrons (enzimas
respiratórias);
Estrutura da célula bacteriana
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Molécula de fosfolipídeo (glicerol, duas moléculas de
ácido graxo de cadeia longa e um grupo fosfato).
Representação esquemática da membrana celular bacteriana
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PAREDE CELULAR
Presente em todas as bactérias, com exceção dos micoplasmas,
cujas funções são:
- Forma bacteriana;
- Proteção osmótica;
- Divisão celular
• Constituição:
- Peptideoglicano: estrutura comum a todas as bactérias:
- NAG (N-acetil-glicosamina)
- NAM (ácido N-acetil-murâmico)
- tetrapeptídeo (4 aminoácidos)
Estrutura da célula bacteriana
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PAREDE CELULAR
• Parede de Bactérias Gram positivas:
- camada de peptideoglicano espessa (50 a 90% da
parede)
Estrutura da célula bacteriana
Bactéria gram-positiva
Esquema de bactéria com
parte da célula removida.
Membrana plasmática
Parede celular
formada por camada
espessa de
peptidoglicano
Esquema de parte da parede celular e da membrana
plasmática de bactéria gram-positiva.
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PAREDE CELULAR
• Parede de Bactérias Gram negativas:
- camada de peptideoglicano fina
(aproximadamente 10%)
- membrana externa (fosfolipídica bilaminar)
Estrutura da célula bacteriana
Esquema de bactéria com
parte da célula removida.
Esquema de parte da parede celular e da
membrana plasmática de bactéria gram-negativa.
Membrana plasmática
Camada de peptidoglicano
Bactéria gram-negativa
LipopolissacarídeoFosfolipídios
Proteína
Lipoproteínas
Camada lipoprotéica
externa, espessa,
semelhante à membrana
plasmática, com
lipopolissacarídeos
Pa
red
e c
elu
lar
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Comparação da parede celular de bactérias Gram + e Gram -
Bactéria Gram positiva Bactéria Gram negativa