Minerais

Profa.Ms.Mércia Leite.

Introdução

Não podem ser sintetizados pelo organismo.

Não fornecem calorias, mas se encontram no organismo desempenhando diversas funções, como na regulação do metabolismo enzimático, manutenção do metabolismo ácido-básico, irritabilidade muscular e pressão osmótica.

Introdução

Facilitam a transferência de compostos pelas membranas celulares e composição de tecidos orgânicos.

Uma outra função é que o excesso ou a deficiência de um interfere no metabolismo de outro.

Os minerais são importantes na prática esportiva, uma vez que durante o exercício físico a perda de água pelo suor é sempre acompanhada pela perda de minerais (eletrólitos, de sais, especialmente) como o sódio, cloreto, potássio, magnésio e cálcio.

Introdução

A falta destes minerais pode levar ao aparecimento de cãibras musculares.

As quantidades específicas de cada mineral variam de microgramas a gramas por dia.

Então é importante dizer que o excesso na ingestão de um pode acarretar prejuízos na absorção e utilização de outro.

Introdução

Por exemplo, a absorção de zinco pode ser afetada por suplementação de ferro, enquanto a ingestão em excesso de zinco pode reduzir a absorção de cobre.

O consumo de uma alimentação balanceada, com o fornecimento adequado de alimentos, tanto de origem animal quanto vegetal, normalmente é suficiente para suprir as necessidades nutricionais de minerais.

O uso não indicado de suplementos deve ser realizado com cautela.

Introdução

Fração cinza ou resíduo mineral fixo.

Encontrado ionizado: nos líquidos intra e extracelulares.

Não ionizado no estado sólido

Ou integrando moléculas orgânicas(C,O, H,N).

O adulto apresenta 4% de compostos minerais em equilíbrio dinâmico.

Introdução

Nos alimentos a concentração é variável em função:

Solo (pH, fertilidade, estrutura, microbiologia), Espécies, Variedades, Processamentos.

Existem 60 minerais, sendo 20 necessários ao organismo animal e obtidos na alimentação.

Minerais essenciais a nutrição humanaMacrominerais Microminerais Minerais obscuros

Ca Fe Si

P I V

Mg Zn Ni

Na Cu Sn

K Mn Cd

Cl Cr Sn

S Co Cd

Se As

Mo Al

F B

Classificação

Os elementos essenciais podem ser agrupados em:

Macrominerais: presente em quantidades maiores no tecido animal, ingestão acima de 100mg/dia.

Microminerais: elementos traços, presente como 0,005%(50ppm) do peso corporal, ingestão abaixo de 100mg/dia.

Funções

Função plástica ou estrutural(Ca, P, Mg)

Reguladores do metabolismo:Regulação do equilíbrio ácido-base dos fluidos

orgânicos(Na,K).Equilíbrio da pressão osmótico(K,Na).Ativadores de enzimas(Mg,Ca, Zn, Mn,Mo)Componentes de substâncias importantes ao

organismo.

Macrominerais

Ca Principal elemento estrutural do esqueleto. 99% é encontrado nos ossos e dentes(hidroxiapatita e

fluorapatita) e 1% nos tecidos moles. Ca é importante no controle da permeabilidade de

membranas celulares. Transferência do impulso nervoso até o nervoso

terminal. O Ca é esssencial a absorção de vitamina B12. Presente na parede celular dos vegetais(pectato de

cálcio)

Macrominerais

CaLeite e derivados, sardinha, outros peixes,

marisco, ostra, repolho, folhas da mostarda ou da couve, alfafa e brócolis.

cálcio que mantém firmes nossos ossos

Teor de Ca em alimentos

Abóbora:149mg Brócolis cozido:130mg Açaí:118mg Caju: 50mg Acelga:112mg Camarão cozido:96mg Leite:114mg Coalhada: 490mg Iogurte:120mg Coentro:110mg

Queijos amarelos: 54mg Ostra: 56mg Agrião:168mg Siri:107mg Espinafre: 95mg Vagem: 55mg Quiabo:62mg Amêndoa:254mg Beterraba (folhas):

114mg

Macrominerais

P Compõe cerca de 1% do peso corporal total Associado ao cálcio 80 a 90% encontra-se no esqueleto(dentes) Componente das membranas celulares (fosfolipídicas) Atividade muscular e nervosa(mielina) Moléculas energéticas como ATP Enzimas(fosforilases e fosfatases) Transporte de gorduras(fosfolipídeos)

P

Macroelemento, cofator de múltiplos sistemas enzimáticos do metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. Componente da ATP (fosfato de alta energia), ácidos nucléicos e fosfolípides.

Responsável por modificações no equilíbrio ácido-básico plasmático (tamponamento) e regulação da excreção renal de íons hidrogênio.

Importante para mineralização e estrutura do cálcio, síntese de colágeno e homeostase do cálcio. Influencia na regulação metabólica de hormônios (paratormônio, hormônio de crescimento) e na utilização de vitaminas (vitamina D e complexo B)

Macrominerais

PQueijos, gema de ovo, leite, carnes,

peixes, castanhas, cereais de trigo integral.

o fósforo é importante para o funcionamento dos músculos

Teor de P em alimentos

Amendoim cru: 300mg

Feijão-preto: 471 mg

Aveia (flocos): 405 mg

Gema de ovo: 510 mg

Café solúvel: 383 mg

Queijo de minas: 339 mg

Caju: 580 mg

Queijo prato: 765 mg

Castanha: 320 mg

Sardinha: 312 mg

Ervilha seca: 364 mg

Macrominerais

Na Importantes na regulação da água

Mineral abundante no organismo

Bomba de Na transporta glicose para interior da

célula.

Transmissão de impulsos eletroquímicos.

Contração da fibras musculares(contração muscular)

Macrominerais

Na

Sal, alimentos do mar, leite, ovos. Encontra-se o sódio na maioria dos alimentos menos frutas

o sódio, que regula a quantidade de água no corpo

Teor de Na em alimentos

Abacate: 46,2 mg Couve-manteiga: 243,8 mg Abacaxi:31,3mg Ervilha: 164 mg Acelga:145mg Espinafre: 320,8 mg Alho: 62,9 mg Fígado de boi:149,5 mg Arroz cozido: 282 mg Inhame: 30,7 mg Beterraba cozida: 76 mg Lagosta cozida: 325 mg

Brócolis: 41,7mg Leite: 180 mg Camarão: 177,2 mg Melão: 84,9 mg Carambola: 22,3mg Ostra: 165,8 mg Caranguejo: 366 mg Tomate: 255 mg Coração de boi:155mg Vagem: 4,3mg

Macrominerais

K 2x mais abundante que sódio Manter as pressões osmóticas normais e equilíbrio

hídrico. Atividade esquelética e músculo cardíaco Estimulação neuromuscular, a transmissão de

impulsos eletroquímicos e a contração das fibras musculares.

↓K pode causar irritabilidade e paralisia muscular.

Macrominerais

K

Frutas, leite, cereais integrais, vegetais, leguminosas e carnes

o potássio ajuda no metabolismo das proteínas

e na contração dos músculos

Macrominerais

S Presente em todas as células do organismo (em AA e

vitaminas tiamina e biotina)

Ocorre nos compostos na forma de sulfato de sódio, potássio e magnésio.

Alimentos protéicos como carnes, peixes, ovos, leite e derivados. Legumes e castanhas.

Macrominerais

Cl Presente no suco gástrico, se associa com K

e Na.

Corresponde a 3% do conteúdo mineral no organismo.

Componente do fluido no exterior das células, auxilia no controle dos equilíbrios hídrico e ácido-base.

Macrominerais

ClSal, alimentos do mar, leite, carnes e

ovos.

Macrominerais

MgCentro da molécula da clorofilaAtua na transferência do fosfato do ATP

para o ADP, atuando em todos os processos vitais

A musculatura cardíaca e esquelética e o tecido nervoso dependem do equilíbrio Ca/Mg para um funcionamento normal.

Macrominerais

Mg

Cereais de trigo integral, castanhas, leguminosas, vegetais verde escuros, carnes e leite. 

Microminerais

Fe Segundo mineral mais abundante da terra. Atua no transporte de oxigênio e no transporte

celular(hemoglobina) Participa de sistemas enzimáticos Leite de vaca não contém ferro, bebê nasce

com reserva para 4 meses. Manutenção do crescimento

Microminerais

FeFígado, carnes, gema de ovo, vegetais

verde escuros, grãos integrais enriquecidos, melado de cana, leguminosas, camarão e ostra.

Ferro é importante para a respiração celular (ele é um componente fundamental do sangue, pois faz a troca de gás carbônico pelo oxigênio)

Microminerais

ZnParte de enzimas que catalisam reações

vitais(anidrase e desidrogenase)Atua no metabolismo de ácidos

nucléicos e proteínasPresente no triptofano, importante no

crescimento celular

Microminerais

Zn

Pão integral, flocos de farelo de trigo, gérmen de trigo, ervilha, feijão, leite, fígado, arenque, carnes e aves.

o zinco ajuda o sistema imunológico

Microminerais

Cu Componente de sistemas enzimáticos Com o ferro atua na síntese de hemoglobina

Fígado, moluscos, aves, ostras, grãos integrais, leguminosas, cerejas, chocolate e castanhas.

o cobre influi na formação dos tecidos da pele

Microminerais

IFormação de tiroxina, controla a

velocidade do metabolismoSal iodado e alimentos do mar o iodo, que regula o funcionamento da

tireóide, uma glândula responsável pelo crescimento.

Microminerais

Mn e Mo Atuam em reações enzimáticas, na

descarboxilação do ciclo de krebs amoras, grãos integrais, frutas oleaginosas,

leguminosas e frutas. Mo exerce papel catalítico na oxidação de

ácidos graxos. Leguminosas, grãos integrais, vegetais de

folhas verde escuros e vísceras.

Microminerais

CoPresente como resíduos no fígadoComponente da vitamina B12, formação

de células vermelhas.Fígado, rins, ostras, mariscos, aves e

leite.

Microminerais

FPresente em ossos e dentesAtua estimulando a resistência do dente

aos ácidos bacterianos.Chá preto, café, arroz, soja, espinafre,

cebola, alface

Microminerais

CrMetabolismo de Carboidratos e lipídeosEncontra-se na pele, glândulas supra-

renais, cérebro, músculo e gordura.Óleo de milho, mariscos, carnes e

cereais integrais

Microminerais

Se Parte de grupos próstéticos de várias enzimas Em excesso é tóxico Ocorre nos rins, fígado, coração e baço. Componente de enzimas antioxidantes,

equilibra-se com tocoferol um protegendo o outro.

Presente na matriz protéica dos dentes. Grãos integrais, frutas oleaginosas, leite,

cebola

Principais fontes de minerais nos alimentos

Carne: Ca, P e FeLeite: Ca e P(caseina).Ovos: vários minerais(gema), Fe,

depende da alimentação da ave.Frutos e hortaliças: quase todos os

minerais, Ca, P e Mg.Sementes: Ca e Fe.

Compostos Interferentes na absorção de Minerais

Ácido Oxálico: forma sais insolúveis com Ca, Mg, Fe. Presente em espinafre, acelga, nozes, cacau e tomate.

Ácido fítico: ↓absorção, forma fitinas com Ca e Fe. Presente em cereais integrais.

Ácido cítrico: forma citratos com cálcio, facilitando sua absorção. Frutas cítricas.

Perda de Minerais no Processamento de alimentos

Minerais são perdidos durante beneficiamento das sementes.

Minerais hidrossolúveis são lixiviados pela água de cozimento.

Minerais não são degradáveis durante a estocagem de alimentos

Perda de Minerais no Processamento de alimentos

Interações entre minerais

Estratégias de prevenção e combate a algumas deficiências nutricionais(anemia, osteoporose), incluem a fortificação de alimentos ou suplementação com minerais em populações de risco.

Pode ocorre interações entre minerais podem comprometer o estado de saúde do indivíduo.

A suplementação de cálcio parece estar relacionada a uma diminuição da absorção do zinco, fósforo e ferro.

O excesso de ferro pode comprometer a absorção e utilização do zinco, formulações antianêmicas.

Alguns estudos são controversos, podem ocasionar outras deficiências nutricionais.

Ingestão recomendada de minerais

Ca 800mg/dia P 800 K 782 Na 460 Mg 350 Cl 300 - 1200Fe 20 Mn 10 Cu 2 S -

Embrapa, 2003

Ingestão de Minerais

Minerais em sucos

Obrigada pela atenção!