QUÍMICA NA COZINHA: RECEITA FÁCIL - UFMG - Universidade ... · 31 | 3586 2511 Projeto realizado...
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31 | 3586 2511 www.teiadetextos.com.br www.ufmg.br/ciencianoar [email protected] Projeto realizado com o apoio do PROEXT 2010 - MEC/SESu. teia de textos Aqui você vai encontrar importantes informações do curioso mundo da Ciência. Contamos com sua ajuda para conservar este texto, que também está disponível em nosso site. 69 QUÍMICA NA COZINHA: RECEITA FÁCIL Ingredientes: Modo de preparo: Em um recipiente resistente ao calor, adicione o pó base em grande concentração e misture com 395g da substância para dar consistência à solução. Adicione o colóide para que a substância final adquira uma aparência brilhante, e misture tudo, a frio, por cerca de 5 minutos. Aqueça a mistura a cerca de 110°C para que o pó base se solubilize na substância para dar consistência até que a solução se torne homogênea. Nota: Quando houver liberação de gases, rere do aquecimento e misture novamente; depois retorne ao aquecimento. Esses gases são produto da água presente no leite, portanto, não são nocivos à saúde e não há necessi- dade de máscara ou óculos protetores. A saída da água faz com que a solução ganhe consistência e tenha um aspecto cremoso, que é quando a reação chega ao ponto final. Rere do aquecimento e espere esfriar em temperatura ambiente. Nota Final: Agora já pode comer o produto final, sabe por quê? Essa é uma receita que você provavelmente fez em casa várias vezes: um simples briga- deiro! Até na cozinha a química está sempre presente, pois ocorre uma série de mudanças sicas e químicas durante o preparo dos alimentos. Texto escrito por Gabriel Marques e Souza e Luísa Romeiro Silva, do Colégio Técnico da UFMG, premiado no Concurso de textos cienficos promovido pelo Departamento de Química e Diretoria de Divulgação Cienfica da UFMG em comemoração ao Ano Internacional da Química. 1. Pó base: Sacarose, Cacau em pó, Maltodex- trina, Vitaminas, Minerais, Aromazantes, e Emulsificante lecina de soja 2. Colóide à base de: Óleos vegetais, Cloreto de sódio, Leite em pó, Vitamina A,Mono e diglicerí- deos de ácidos graxos, Lecina de soja e Ésteres de poliglicerol, Corante arficial (CI, CII, etc.), Aromazantes arficiais (PI, PIV) e Anoxidantes arficiais (AV, AVI e AVIII) 3. Substância para dar consistência: Leite integral concentrado com alta adição de sacarose
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31 | 3586 2511www.teiadetextos.com.brwww.ufmg.br/[email protected] realizado com o apoio do PROEXT 2010 - MEC/SESu.
teia de textos
Aqui você vai encontrar importantes informações do curioso mundo da Ciência. Contamos com sua ajuda para conservar este texto, que também está disponível em nosso site.
69
QUÍMICA NA COZINHA: RECEITA FÁCIL
Ingredientes:
Modo de preparo: Em um recipiente resistente ao calor, adicione o pó base em grande concentração e misture com 395g da substância para dar consistência à solução.
Adicione o colóide para que a substância final adquira uma aparência brilhante, e misture tudo, a frio, por cerca de 5 minutos. Aqueça a mistura a cerca de 110°C para que o pó base se solubilize na substância para dar consistência até que a solução se torne homogênea.
Nota: Quando houver liberação de gases, retire do aquecimento e misture novamente; depois retorne ao aquecimento. Esses gases são produto da água presente no leite, portanto, não são nocivos à saúde e não há necessi-dade de máscara ou óculos protetores.
A saída da água faz com que a solução ganhe consistência e tenha um aspecto cremoso, que é quando a reação chega ao ponto final. Retire do aquecimento e espere esfriar em temperatura ambiente.
Nota Final: Agora já pode comer o produto final, sabe por quê? Essa é uma receita que você provavelmente fez em casa várias vezes: um simples briga-deiro! Até na cozinha a química está sempre presente, pois ocorre uma série de mudanças físicas e químicas durante o preparo dos alimentos.
Texto escrito por Gabriel Marques e Souza e Luísa Romeiro Silva, do Colégio Técnico da UFMG, premiado no Concurso de textos científicos promovido pelo Departamento de Química e Diretoria de Divulgação Científica da UFMG em comemoração ao Ano Internacional da Química.
1. Pó base:
Sacarose, Cacau em pó, Maltodex-trina, Vitaminas, Minerais,Aromatizantes, e Emulsificante lecitina de soja
2. Colóide à base de:
Óleos vegetais, Cloreto de sódio, Leite em pó, Vitamina A,Mono e diglicerí-deos de ácidos graxos, Leticina de soja e Ésteres de poliglicerol, Corante artificial (CI, CII, etc.), Aromatizantes artificiais (PI, PIV) e Antioxidantes artificiais (AV, AVI e AVIII)
3. Substância para dar consistência:Leite integral concentrado com alta adição de sacarose
