RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADE

Capacidade de investigar o histórico, a aplicação ou a localização de um item ou de uma atividade (ou itens ou atividades semelhantes) por meio de informações devidamente registradas.

O que é Rastreabilidade?

Na indústria de alimentos, o objetivo da rastreabilidade é permitir, rapidamente, o resgate do histórico do produto e de seu processo de produção, do campo ao prato, atuando como mecanismo fundamental na SEGURANÇA ALIMENTAR da população.

Qual o objetivo da Rastreabilidade?

RASTREABILIDADE

Identificação Única do Produto;

Informações sobre o Produto e Processo;

Estabelecimento de Conexões.

Pré-Requisitos da Rastreabilidade

RASTREABILIDADE

Na saída de um processo, cada produto, numa quantidade pré-definida (Unidade/Lote/Container), deve receber uma identificação que o torne único e diferenciado de itens similares que tenham sido ou que serão produzidos em outros locais e períodos.

Identificação Única do Produto

RASTREABILIDADE

EXEMPLOS DE IDENTIFICAÇÃO

ETIQ. IDENTIFICAÇÃO DE MPs;

DATAÇÃO NOS PACOTES (Nº. LOTE);ETIQ. CÓDIGO DE BARRAS;

OT DO PALLET;

CÓD. PLANO DE EMBARQUE.

Após dispormos de uma identificação única para cada lote ou unidade do produto, precisamos registrar todas as informações relevantes da sua composição e do seu processamento. Estas informações estão relacionadas às identificações únicas dos materiais/insumos/MPs utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às anomalias que foram observadas e tratadas pela operação durante a fabricação.

Informações sobre Produto e Processo

RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADE

EXEMPLOS DE INFORMAÇÕES RELEVANTES

MATÉRIA-PRIMA: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;

EMBALAGENS: FORNECEDOR/LOTE/Nº. DA ANÁLISE DE RECEBIMENTO;

SANITIZANTES: FORNECEDOR/LOTE/FABRICAÇÃO/VALIDADE;

TEMPERATURA DE PROCESSAMENTO: MÉDIA/DESVIO PADRÃO;

PCC’s: REGISTROS DE MONITORAMENTO/ANOMALIAS+DISPOSIÇÕES.

Informações sobre Produto e Processo

Estabelecimento de Conexões

RASTREABILIDADE

A rastreabilidade requer uma sistemática de conexões entre o produto identificado e as informações importantes sobre ele. Estas conexões requerem o rastreamento para frente (para onde foi enviado) e para trás (de onde veio o produto). Esta sistemática geralmente é apoiada por um software específico para este fim. Este recurso permite a conexão das informações referentes a um produto dentro de uma cadeia produtiva e possibilita a recuperação rápida dos dados quando necessária.

MATERIAIS PROCESSO PRODUTO

MATERIAIS PROCESSO F2 PRODUTO

MATERIAIS PROCESSO F1 PRODUTO

MATERIAIS PROCESSO C1 PRODUTO

DE ONDE VEIO O PRODUTO PARA ONDE FOI ENVIADOPROCESSO EM ANÁLISE

Como estão Relacionados?

RASTREABILIDADE

ENTRADASMATERIAISMATÉRIAS-PRIMASINSUMOS

Processo Produto

Informações sobre o Produto e o ProcessoConexões entre o Produto,

as Entradas e Informações Ligadas ao Processo

Identificação Única do Produto

ProdutoProdutoENTRADASMATERIAISMATÉRIAS-PRIMASINSUMOS

ProcessoProcesso Produto

Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar

RASTREABILIDADE

Com a disponibilidade de um sistema de rastreabilidade consistente e totalmente integrado à cadeia de fabricação de um produto, podemos identificar os seguintes valores agregados para a sociedade:

Controle e Proteção de Humanos e Animais: Em casos de emergências como a contaminação de solos, águas ou de matérias-primas.

Auxilia a Prevenir Fraudes: Em casos onde as analises não podem ser usadas para comprovar autenticidade de uma informação, como por exemplo, classificação de produtos orgânicos.

Auxilia no Controle de Zoonoses: Ex: Tuberculose, BSE, etc

Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar

RASTREABILIDADE

Controle de Doenças Animais: Através de rápida identificação das fontes da doença e rebanhos em risco.

Monitoramento e Controle do Número de Rebanhos.

Proteção da Saúde do Consumidor: Porque possibilita a retirada do mercado de produtos que representem um risco real.

Valor da Rastreabilidade na Cadeia Alimentar

RASTREABILIDADE

Possibilita a realização de um Recall

O RECALL tem por objetivo básico proteger e preservar a vida, saúde, integridade e segurança do consumidor. Supletivamente visa evitar prejuízos materiais e morais dos consumidores.

Qual o objetivo do Recall?

RASTREABILIDADE E RECALL

No Brasil, o RECALL está previsto no Código de Defesa do Consumidor, Lei 8078/90, que define em seu artigo 10, § 1º:Artigo 10 – O fornecedor não poderá colocar no mercado de consumo produto ou serviço que sabe ou deveria saber apresentar alto grau de nocividade ou periculosidade à saúde ou segurança.

§1º - O fornecedor de produtos e serviços que, posteriormente à sua introdução no mercado de consumo, tiver conhecimento da periculosidade que apresentem, deverá comunicar o fato imediatamente às autoridades competentes e aos consumidores, mediante anúncios publicitários.

Recall é DIREITO do Consumidor.

RASTREABILIDADE E RECALL

Como estão relacionados?

RASTREABILIDADE E RECALL

• Sistema de Rastreabilidade

Procedimento de Recall

Segurança Alimentar

Conclusões

RASTREABILIDADE E RECALL

Um sistema de rastreabilidade consistente e integrado àcadeia de fabricação, possibilita a identificação de lotes ou unidades de produto que podem oferecer risco aos consumidores, viabilizando a realização de um recall. O Recall visa a proteção e preservação da vida, saúde, integridade e segurança dos consumidores, através da comunicação aos consumidores e do recolhimento de produtos defeituosos existentes no mercado.

A RASTREABILIDADE viabiliza o Recall;O RECALL viabiliza a Segurança do Consumidor;A SEGURANÇA DO CONSUMIDOR viabiliza a SADIA.

Rastreabilidade & Recall

RASTREABILIDADE E RECALL

Referências:

Lei 8.078/90, Código de Defesa do Consumidor Food Standard Agency, 2002