Receita Sanduiche Bacalhau
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Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 750 g 33,5% — Água — 250 g 2,0% — Fermento Seco Instantâneo — 15 g 2,7% — Sal — 20 g 13,5% — Açúcar Refinado — 100 g 13,5% — Margarina Bolo — 100 g 4,0% — Leite em Pó — 30 g 6,5% — Ovos — 150 g 2,0% — Condicionador em Pó — 15 g Obs: 2 fôrmas de alumínio para pudim, com 28 cm de diâmetro. Ingredientes do recheio: Bacalhau Desfiado — 400 g Cebola Média Picadinha — 560 g Tomate sem Pele Picado — 560 g Suco de Limão — 140 g Cheiro Verde — 2 g Pimenta de Cheiro — 2 g Azeite — 120 g Leite Pasteurizado — 250 g Amido de Milho — 30 g Creme de Leite — 300 g Para Umedecer: Leite Pasteurizado — 300 g Cobertura: Maionese — 670 g Catupiry — 800 g Decoração: Tomate — 380 g Alface — 1 pé Modo de Preparo (recheio): 1 — Prepare o bacalhau para retirar o sal, da maneira tradicional. 2 — Aqueça a cebola no azeite, acrescente o bacalhau desfiado, o tomate picado, o suco de limão, a pimenta e o cheiro verde. 3 — Refogue bem e acrescente o leite misturado com o amido, em seguida junte o creme de leite. 4 — Cozinhe por alguns minutos e reserve. Modo de Preparo (massa): 1 — Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade da água. Adicione o restante da água aos poucos misturando na 1ª velocidade, até homogeneizar. 2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu de glúten. 3 — Divida a massa em duas porções iguais, boleie e deixe descansar por 10 minutos. 4 — Modele em formato de argola e coloque na fôrma untada com margarina. 5 — Deixe fermentar até dobrar de volume. Montagem: 1 — Descasque os pães depois de frios e corte-os por duas vezes. 2 — Umedeça os pedaços de pão com o leite, passe requeijão e por cima o recheio de bacalhau. 3 — Repita o processo com as outras partes do pão. 4 — Umedeça novamente com o leite a parte de cima, cubra toda a torta com maionese e creme de bacalhau. 5 — Polvilhe com queijo parmesão ralado e batata palha. 6 — Decore a gosto, com alface e tomates. Tempo Aproximado de Fermentação: até dobrar de volume Forno de Lastro: Temperatura — 200ºC (com vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 30 minutos Forno Turbo: Temperatura — 180ºC (com vapor) Tempo Aproximado de Cozimento —25 minutos Rendimento Aproximado: 2 sanduíches com 715 g de massa cada, mais 1.180 g de recheio, 150 g de leite, 735 g de cobertura e 200 g de decoração. Autora: Edenir Guará - Empresa: Confeitaria Colonial - São luis - MA Passos importantes: SANDU˝CHE DE BACALHAU SANDU˝CHE DE BACALHAU 1) Misture a massa e coloque na fôrma, em forma de bolas ou de argola.
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Ingredientes da massa:100% — Farinha de Trigo Especial —750 g33,5% — Água — 250 g2,0% — Fermento Seco Instantâneo —15 g2,7% — Sal — 20 g13,5% — Açúcar Refinado — 100 g13,5% — Margarina Bolo — 100 g4,0% — Leite em Pó — 30 g6,5% — Ovos — 150 g2,0% — Condicionador em Pó — 15 gObs: 2 fôrmas de alumínio para pudim, com28 cm de diâmetro.
Ingredientes do recheio:Bacalhau Desfiado — 400 gCebola Média Picadinha — 560 gTomate sem Pele Picado — 560 gSuco de Limão — 140 gCheiro Verde — 2 gPimenta de Cheiro — 2 gAzeite — 120 gLeite Pasteurizado — 250 gAmido de Milho — 30 gCreme de Leite — 300 g
Para Umedecer:Leite Pasteurizado — 300 g
Cobertura:Maionese — 670 gCatupiry — 800 g
Decoração:Tomate — 380 gAlface — 1 pé
Modo de Preparo (recheio):1 — Prepare o bacalhau para retirar o sal, damaneira tradicional.2 — Aqueça a cebola no azeite, acrescenteo bacalhau desfiado, o tomate picado, o sucode limão, a pimenta e o cheiro verde.3 — Refogue bem e acrescente o leitemisturado com o amido, em seguida junte ocreme de leite.4 — Cozinhe por alguns minutos e reserve.
Modo de Preparo (massa):1 — Coloque todos os ingredientes naamassadeira e pouco mais da metade da água.Adicione o restante da água aos poucosmisturando na 1ª velocidade, até
homogeneizar.2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe amassa até o ponto de véu de glúten.3 — Divida a massa em duas porções iguais,boleie e deixe descansar por 10 minutos.4 — Modele em formato de argola e coloquena fôrma untada com margarina.5 — Deixe fermentar até dobrar de volume.
Montagem:1 — Descasque os pães depois de frios ecorte-os por duas vezes.2 — Umedeça os pedaços de pão com o leite,passe requeijão e por cima o recheio debacalhau.3 — Repita o processo com as outras partesdo pão.4 — Umedeça novamente com o leite a partede cima, cubra toda a torta com maionese ecreme de bacalhau.5 — Polvilhe com queijo parmesão ralado ebatata palha.6 — Decore a gosto, com alface e tomates.
Tempo Aproximado de Fermentação: atédobrar de volume
Forno de Lastro:Temperatura — 200ºC (com vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 30minutos
Forno Turbo:Temperatura — 180ºC (com vapor)Tempo Aproximado de Cozimento —25minutos
Rendimento Aproximado:2 sanduíches com 715 g de massa cada, mais1.180 g de recheio, 150 g de leite, 735 g decobertura e 200 g de decoração.
Autora: Edenir Guará - Empresa: Confeitaria Colonial - São luis - MA
Passos importantes:
SANDUÍCHE DEBACALHAU
SANDUÍCHE DEBACALHAU
1) Misture a massa ecoloque na fôrma, emforma de bolas ou de
argola.
2) Depois de crescer, leve amassa ao forno. Atenção
com tempo e temperatura.
3) Depois de assado, raspea casca dos pães que serão
recheados.
4) Corte o pão em trêsfatias e junte os
ingredientes do recheio.
5) Umedeça a primeirafatia com leite.
6) Aplique a seguir orequeijão e o recheio de
bacalhau.
7) Faça o mesmo com asegunda fatia.
8) Cubra o sanduíche coma fatia superior do pão.
9) Umedeça a superfície ecubra todo o sanduíche
com maionese e recheio debacalhau.
10) Comece a fazer adecoração final com folhas
de alface.
11) Coloque mais folhas dealface e uma flor de
tomate.
12) Termine a decoraçãocom batata palha e queijo
parmesão ralado.
13) E está pronta estadelícia que vai cativar sua
clientela, exemplo dacriatividade de Edenir
Guará.
