Cartilha de ReceitasRealizao

Apoio

2007

Macei e Arapiraca AL

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Programa Mesa Brasil SESC

Macei

Rua Pedro Pallino N 40

Poo - Macei - AL

Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708

E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br

Arapiraca

Rua Santa Maria N 375

Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL

Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441

E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br

II Concurso de

Receitas de

Aproveitamento

Integral de Alimentos

I Festival de Receitas

Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL

Wilton Malta

Diretor do Departamento Regional do SESC AL

Efignio de Almeida Neto

Diretor do Departamento Regional do SENAC AL

Arkima Pires

Diretora de Programao Social SESC AL

Cla Costa do Nascimento

Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL

Teresa Cristina Carvalho dos Anjos

Tcnica Especialista

Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista

Chefe de Cozinha SESC AL

Marcos Jorge de Messias

Coordenadora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC AL

Luciana Tojal

Instrutora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC AL

Vnia de Arajo Costa

Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS

Ione Rosas

Fotos e Design Grfico

Luiz Antonio Medeiros Novaes

Administrao Regional do Servio Social do Comrcio em Alagoas

SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil ASESC- Programa de Segurana Alimentar e Nutricional que prope, junto sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, atravs do combate ao

desperdcio de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de

produo, distribuio e comercializao de alimentos e os distribui equitativa-

mente entre as instituies sociais. Paralelo a essa ao promove aes educati-

vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.

Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituies cadastradas, o Mesa

Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de

Alimentos em Macei, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores

as aes educativas em comemorao ao Dia Mundial da Alimentao de 2007.

As receitas foram avaliadas segundo os critrios de originalidade, baixo custo,

sabor, apresentao, valor nutricional e boas prticas de fabricao durante a

manipulao dos alimentos.

Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Macei, 09 foram

classificadas, originando esta cartilha. Alm destas, consta tambm as 8

apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.

Anotaes

FAROFA DE CASCA DE BANANAProjeto Thallita

Maria Jos Timteo e Josicleide da Silva

Ingredientes:

Modo de fazer:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

3 bananas prata

2 tomates picados

1 pimento picado

1 copo de farinha de milho ou fub torrado

1 copo de farinha de mandioca

1 copo de cheiro verde picado

leo,manteiga, alho e cebola

Refogue no leo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem

fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimento.

Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.

Carboidratos

Potssio

Fibra

Sdio

Magnsio

Fsforo

Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos

lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes.

1 LU

GAR

II Concurso de Receitas

Anotaes

TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURALar Francisco de Assis

Valdicleide dos Santos e Ccera Alves da Silva

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

1 e de farinha de trigo com fermento

xcara de leo

1e xcara de leite integral

1 colher de sopa de queijo parmeso

1 pitada de sal

3 ovos

2 dentes de alho amassado

1 cebola picada

Cheiro verde a gosto

3 caixas de casca de verdura ( abbora, cenoura e batata)

3 colheres de sopa margarina

Bate no liquidificador os ovos , leite,leo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmeso para

finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola,

alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.

Carboidrato

Fibra insolvel

Vitamina A

Produo de energia; regula a funo intestinal;

importante para a integridade

da viso, pele e mucosa.

2 LU

GAR

II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGOFundao Antnio Jorge da Silva

Filomena e Josefa

Ingredientes:

Modo de preparo:

Modo de servir:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

250g de cascas de verduras

(batatinha, cenoura e abbora)

1 peito de frango

1 cebola

2 tomates

1 pimento

Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de

frango com todos os temperos e as verduras, cozinha at ficar macio. Em seguida desfie e reserve.

Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado.

Servir quente.

Carboidrato

Fibra insolvel

Vitamina A

Produo de energia; regula a funo intestinal ; importante para a integridade da viso, pele e

mucosa.

4 dentes de alho

Sal a gosto

1 colher (sopa) de colorau

colher (sopa) de tempero

Vinagre a gosto

3 LU

GAR

SUFL DE TALOS DE LEGUMESEscola Central do Quilo

Lacy Viana e Maria Gonalves

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

1 xcara de ch de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros)

2 colheres de cebola ralada

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xcara de leite

Queijo ralado a gosto

3 ovos

1 colher de ch de fermento

Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar.

Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos j escorridos, o

fermento e o queijo. Por ltimo acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno

em pirex untado por cerca de 20minutos at dourar.

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina E

Folato

Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate de infeces; protege as clulas do

organismo e diminui o risco de doenas cardacas.

II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

COZIDO DE LEGUMESCasa da Caridade

Jucilene Marques Silva Gomes

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

kg de cenoura

250g de vargem

1 brcolis

1 caldo de legumes

Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brcolis. Lavem bem, em seguida

coloque gua para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra

numa peneira e sirva.

Clcio

Fsforo

Ferro

Vitamina A

Auxilia na formao de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea;

contribui para formao do sangue; Importante para a integridade da viso, pele e mucosa.

BOLO DE BANANA ESPECIALAbrigo Jlia Miranda

Maria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

Ingredientes:

Modo de fazer:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

4 bananas prata mdias com casca

3 ovos

de xcara de leo

2 xcaras de acar

2 xcaras de farinha de rosca

1 colher de sopa de fermento em p

xcara de acar

1 colher de sopa de canela em p

Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, s tira o final,

os ovos inteiros e o leo, bater bem .Misturar em uma bacia o acar, a farinha de rosca e o

fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm

de dimetro untada com margarina e polvilhada com acar e canela (s a metade a outra metade

colocar por cima do bolo quando desenformar).

Carboidratos

Potssio

Fibra

Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos

lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes.

II Concurso de Receitas

Sdio

Magnsio

Fsforo

I Festival de Receitas

ARROZ DA CARIDADECasa da Caridade

Jucilene Marques Silva Gomes

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

1 kg de arroz

200g de vargem

200g de cenoura

2 tomates

pimento

2 caldos de galinha

1 colher(sopa) de sal

Opcional: cubinhos de peito de frango.

Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos

ingredientes para cozinhar. Depois de cozido s servir.

Carboidratos

Fsforo

Potssio

Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea; previne doenas do corao.

REPOLHO COM SABOR DE BACALHAUGrupo de apoio, convivncia e preveno AIDS - Conviver

Maria das Graas Soares e Irene Maria dos Santos

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

1 coentro picado

1 repolho mdio

1 colher de margarina

1 tomate picado

1 pimento picado

1 cebola picada

1 coco ralado

1 ovo

Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo at amolecer com gua e sal a gosto. Escorra.

Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma

forma refratria com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a

mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Vitamina A

Vitamina C

Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate infeces.

II Concurso de Receitas

Ingredientes:

Molho branco:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe

reservado.

1 cebola ralada

3 colheres de manteiga

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

1 colher ( ch) de sal

1 colher de queijo ralado

doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco

de gua e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem at

engrossar. Reserve.

Clcio

Ferro

Fsforo

Fibra

Formao de ossos e dentes; contribui para formao do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a

formao ssea e regula a funo intestinal.

I Festival de Receitas

LASANHA DE ABOBRINHAPresdio de Arapiraca

Joelma Baima Moreira

Molho de tomate:

kg de tomate maduros

1 cebola grande

1 cenoura grande

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher de sal

Organo a gosto.

Obs. : corte a abobrinha em

fatias finas e pequenas depois

do molho pronto e passado na

peneira. Retorne ao fogo e

acrescente as abobrinhas,

calabresa em fileira e o presunto

at formar um molho

consistente. Reserve.

Recheio: queijo, presunto,

frango desfiado e calabresa.

TORTA INCREMENTADA COM

HORTALIAS GRATINADASEscola Central do Quilo

Lacy Viana e Maria Gonalves

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios Dos Nutrientes

500 gramas de hortalias variadas cortadas em cubo

4 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de maionese

2 xcaras de ch de leite

2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de queijo parmeso para gratinar

Cozinhe as hortalias em gua e sal at ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido,

a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo,

mexendo at engrossar. Despeje o creme sobre as hortalias estante e leve ao forno quente pr-

aquecido at gratinar. Sirva quente.

Fibra

Carotenides

Niacina

Regula a funo intestinal; diminui o risco de cncer e importante para a integridade da viso, pele e

mucosa e combate problemas de pele.

II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

PO CASEIRO COM MAVila Aparecida

Maria de Cssia Cordeiro da Silva

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

1 xcara de leo

1 xcara de acar

1 colher (sopa) rasa de sal

3 ovos

3 copos de leite morno

2 envelopes de fermento biolgico (mais ou menos 22g)

1 kg de farinha de trigo sem fermento

3 mas grandes

1 colher (sopa) de canela e 1 de acar (deixar reservada para misturar com as mas no final).

Descascar as mas, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as

mas e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faa um furo no meio, como uma

piscina e despeje o contedo do liquidificador, misture bem. O segredo misturar bem.Corta as

mas em pedacinhos e mistura com a canela e o acar. Depois mistura as mas com a massa e

coloca numa frma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em

forno mdio at dourar (mais ou menos 20 minutos).

B1

B2

Auxiliam a regulao do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho

digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formao de ossos e

dentes; importante na formao do sangue

Niacina

Fsforo

Ferro

ENSOPADINHO DE CAJUAssociao Pestalozzi de Macei

Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes

Ingredientes:

Modo de preparo:

OBSERVAO:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

500 gramas de bagao de caju

200 ml de leite de coco

1 cebola picada

1 tomate picado

Cheiro verde

pimento

Tempero e sal a gosto

Retirar todo o suco do bagao, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os

ingredientes, com exceo do leite de coco. Adicionar 200ml de gua e deixar cozinhar at diminuir

um pouco mais da metade da gua. Aps colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3

minutos, em fogo baixo.

Usar leite de coco retirado da fruta in natura.

Vitamina C

Fibra

Niacina

Ferro

Age contra infeces; regula a funo intestinal; combate problemas de pele e contribui para

formao do sangue.

II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

FRANGO CREMOSO COM LEGUMESAssociao do bairro Santa Edwirges

Rosineide dos Santos Oliveira

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

5 pes francs amanhecidos

1 litro de leite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates picados

Junte o po e o leite e misture at formar um creme. Reserve-o.

Refogue a cebola, o alho e o tomate no leo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango

desfiado e o creme de po que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, v mexendo

at engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.

Ferro

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina E

Folato

Contribui para formao do sangue; importante para a integridade da viso, pele e mucosa;

combate de infeces; protege as clulas do organismo e diminui o risco de doenas cardacas.

3 colheres (sopa) de leo

3 xcaras de couve picada

1 cenoura ralada

3 xcaras de sobra de frango cozido e desfiado

Sal a gosto.

ARROZ BRASILEIRINHOAbrigo Jlia Miranda

Maria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

Ingredientes:

Para decorar:

Modo de fazer:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

2 xcaras de arroz parboilizado

1 xcara de brcolis (folha, flor e talo) cortado em pedaos pequenos

xcara de cenoura ralada em ralo fino

2 colheres de sopa de leo

1 colher de ch de sal

4 xcaras de gua

Talos inteiros de brcolis e flores de cenoura

Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brcolis, colocar o arroz lavado e escorrido,

acrescentar a gua e o sal em uma vasilha tampada.

Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brcolis e as flores de cenoura.

Carboidrato

Carotenides

Vitamina C

Ferro

Folato

Produo de energia; diminui o risco de cncer e importante para a integridade da viso, pele e

mucosa; combate infeces e diminui o risco de doenas cardacas.

II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

TORTA DOCE DE GOIABADACasa da Esperana

Damcio Dino da Silva

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

5 ovos inteiros

2 acar

3 colheres de manteiga

2 farinha de trigo

3 colheres de fermento

2 xcara de leite

Passa tudo no liquidificador,

coloca para assar numa

frma untada.

Carboidratos

Protenas

Vitaminas do complexo B

zinco

Fonte de energia;So importantes para a construo do organismo, como os msculos, ossos e

pele;Ajudam na manuteno da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais

saudveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar.

Farofa:

Modo de preparo:

xcara de leo

xcara de acar

1 colher de canela em p

1 xcara de farinha de trigo

despejar a farofa na massa.

Cortar em cubos pequenos a goiabada e

passar os mesmos na farinha de trigo.

Despejar os cubos de goiabada dentro da

forma.

I Festival de Receitas

DOCE DE CHUCHUAssociao So Domingos Svio

Nazar Cordeiro da Silva Santos

Ingredientes:

Modo de fazer

Ficha nutricional

Benefcios dos nutrientes

04 chuchus

03 xcaras de acar

01 xcara de coco ralado

03 copos de gua(200 ml)

Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xcaras de acar e reserve. Numa

panela com a gua coloca o cravo, a canela e 01 xcara de acar, leva ao fogo para fazer o ch.

Depois do ch pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo at d o ponto de calda. Servir

gelado.

Carboidrato

Niacina

Clcio

Fsforo

Produo de energia; previne doenas do corao; auxilia na formao de ossos e dentes; previne

a fadiga mental e auxilia a formao ssea.

BOLO DE CHUCHUProjeto Thallita

Maria Jos Timteo e Josicleide da Silva

Ingredientes:

Modo de fazer:

Benefcios dos nutrientes

5 chuchus

xcara de leite

3 ovos

3 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de maisena

Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com gua e sal. Escorra e esprema num passador,

junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com

manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos.

Ficha nutricional

Niacina

Clcio

Fsforo

Produo de energia; previne doenas do corao; auxilia na formao de ossos e dentes.

II Concurso de Receitas

1 LU

GAR