Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 06

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Cartilha de Receitas Realização Apoio 2007 Maceió e Arapiraca AL Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes Programa Mesa Brasil SESC Maceió Rua Pedro Pallino Nº 40 Poço - Maceió - AL Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708 E-mail: [email protected] Arapiraca Rua Santa Maria Nº 375 Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441 E-mail: [email protected] II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos I Festival de Receitas

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  • Cartilha de ReceitasRealizao

    Apoio

    2007

    Macei e Arapiraca AL

    De

    sig

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    Programa Mesa Brasil SESC

    Macei

    Rua Pedro Pallino N 40

    Poo - Macei - AL

    Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708

    E-mail: [email protected]

    Arapiraca

    Rua Santa Maria N 375

    Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL

    Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441

    E-mail: [email protected]

    II Concurso de

    Receitas de

    Aproveitamento

    Integral de Alimentos

    I Festival de Receitas

  • Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL

    Wilton Malta

    Diretor do Departamento Regional do SESC AL

    Efignio de Almeida Neto

    Diretor do Departamento Regional do SENAC AL

    Arkima Pires

    Diretora de Programao Social SESC AL

    Cla Costa do Nascimento

    Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL

    Teresa Cristina Carvalho dos Anjos

    Tcnica Especialista

    Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista

    Chefe de Cozinha SESC AL

    Marcos Jorge de Messias

    Coordenadora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC AL

    Luciana Tojal

    Instrutora da rea de Turismo e Hospitalidade SENAC AL

    Vnia de Arajo Costa

    Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS

    Ione Rosas

    Fotos e Design Grfico

    Luiz Antonio Medeiros Novaes

  • Administrao Regional do Servio Social do Comrcio em Alagoas

    SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil ASESC- Programa de Segurana Alimentar e Nutricional que prope, junto sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, atravs do combate ao

    desperdcio de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de

    produo, distribuio e comercializao de alimentos e os distribui equitativa-

    mente entre as instituies sociais. Paralelo a essa ao promove aes educati-

    vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.

    Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituies cadastradas, o Mesa

    Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de

    Alimentos em Macei, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores

    as aes educativas em comemorao ao Dia Mundial da Alimentao de 2007.

    As receitas foram avaliadas segundo os critrios de originalidade, baixo custo,

    sabor, apresentao, valor nutricional e boas prticas de fabricao durante a

    manipulao dos alimentos.

    Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Macei, 09 foram

    classificadas, originando esta cartilha. Alm destas, consta tambm as 8

    apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.

    Anotaes

  • FAROFA DE CASCA DE BANANAProjeto Thallita

    Maria Jos Timteo e Josicleide da Silva

    Ingredientes:

    Modo de fazer:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    3 bananas prata

    2 tomates picados

    1 pimento picado

    1 copo de farinha de milho ou fub torrado

    1 copo de farinha de mandioca

    1 copo de cheiro verde picado

    leo,manteiga, alho e cebola

    Refogue no leo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem

    fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimento.

    Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.

    Carboidratos

    Potssio

    Fibra

    Sdio

    Magnsio

    Fsforo

    Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos

    lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes.

    1 LU

    GAR

    II Concurso de Receitas

    Anotaes

  • TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURALar Francisco de Assis

    Valdicleide dos Santos e Ccera Alves da Silva

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 e de farinha de trigo com fermento

    xcara de leo

    1e xcara de leite integral

    1 colher de sopa de queijo parmeso

    1 pitada de sal

    3 ovos

    2 dentes de alho amassado

    1 cebola picada

    Cheiro verde a gosto

    3 caixas de casca de verdura ( abbora, cenoura e batata)

    3 colheres de sopa margarina

    Bate no liquidificador os ovos , leite,leo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmeso para

    finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola,

    alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.

    Carboidrato

    Fibra insolvel

    Vitamina A

    Produo de energia; regula a funo intestinal;

    importante para a integridade

    da viso, pele e mucosa.

    2 LU

    GAR

    II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

    CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGOFundao Antnio Jorge da Silva

    Filomena e Josefa

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Modo de servir:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    250g de cascas de verduras

    (batatinha, cenoura e abbora)

    1 peito de frango

    1 cebola

    2 tomates

    1 pimento

    Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de

    frango com todos os temperos e as verduras, cozinha at ficar macio. Em seguida desfie e reserve.

    Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado.

    Servir quente.

    Carboidrato

    Fibra insolvel

    Vitamina A

    Produo de energia; regula a funo intestinal ; importante para a integridade da viso, pele e

    mucosa.

    4 dentes de alho

    Sal a gosto

    1 colher (sopa) de colorau

    colher (sopa) de tempero

    Vinagre a gosto

  • 3 LU

    GAR

    SUFL DE TALOS DE LEGUMESEscola Central do Quilo

    Lacy Viana e Maria Gonalves

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 xcara de ch de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros)

    2 colheres de cebola ralada

    2 colheres de sopa de margarina

    2 colheres de sopa de farinha de trigo

    1 xcara de leite

    Queijo ralado a gosto

    3 ovos

    1 colher de ch de fermento

    Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar.

    Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos j escorridos, o

    fermento e o queijo. Por ltimo acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno

    em pirex untado por cerca de 20minutos at dourar.

    Vitamina A

    Vitamina C

    Vitamina E

    Folato

    Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate de infeces; protege as clulas do

    organismo e diminui o risco de doenas cardacas.

    II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

    COZIDO DE LEGUMESCasa da Caridade

    Jucilene Marques Silva Gomes

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    kg de cenoura

    250g de vargem

    1 brcolis

    1 caldo de legumes

    Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brcolis. Lavem bem, em seguida

    coloque gua para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra

    numa peneira e sirva.

    Clcio

    Fsforo

    Ferro

    Vitamina A

    Auxilia na formao de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea;

    contribui para formao do sangue; Importante para a integridade da viso, pele e mucosa.

  • BOLO DE BANANA ESPECIALAbrigo Jlia Miranda

    Maria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

    Ingredientes:

    Modo de fazer:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    4 bananas prata mdias com casca

    3 ovos

    de xcara de leo

    2 xcaras de acar

    2 xcaras de farinha de rosca

    1 colher de sopa de fermento em p

    xcara de acar

    1 colher de sopa de canela em p

    Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, s tira o final,

    os ovos inteiros e o leo, bater bem .Misturar em uma bacia o acar, a farinha de rosca e o

    fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm

    de dimetro untada com margarina e polvilhada com acar e canela (s a metade a outra metade

    colocar por cima do bolo quando desenformar).

    Carboidratos

    Potssio

    Fibra

    Produo de energia; previne doenas do corao; regula a funo intestinal; regula o equilbrio dos

    lquidos; auxilia na fixao de clcio e fsforo e na formao de ossos e dentes.

    II Concurso de Receitas

    Sdio

    Magnsio

    Fsforo

    I Festival de Receitas

    ARROZ DA CARIDADECasa da Caridade

    Jucilene Marques Silva Gomes

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 kg de arroz

    200g de vargem

    200g de cenoura

    2 tomates

    pimento

    2 caldos de galinha

    1 colher(sopa) de sal

    Opcional: cubinhos de peito de frango.

    Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos

    ingredientes para cozinhar. Depois de cozido s servir.

    Carboidratos

    Fsforo

    Potssio

    Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formao ssea; previne doenas do corao.

  • REPOLHO COM SABOR DE BACALHAUGrupo de apoio, convivncia e preveno AIDS - Conviver

    Maria das Graas Soares e Irene Maria dos Santos

    Ingredientes:

    Modo de Preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 coentro picado

    1 repolho mdio

    1 colher de margarina

    1 tomate picado

    1 pimento picado

    1 cebola picada

    1 coco ralado

    1 ovo

    Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo at amolecer com gua e sal a gosto. Escorra.

    Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma

    forma refratria com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a

    mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

    Vitamina A

    Vitamina C

    Importante para a integridade da viso, pele e mucosa; combate infeces.

    II Concurso de Receitas

    Ingredientes:

    Molho branco:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe

    reservado.

    1 cebola ralada

    3 colheres de manteiga

    5 colheres (sopa) de farinha de trigo

    1 litro de leite

    1 colher ( ch) de sal

    1 colher de queijo ralado

    doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco

    de gua e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem at

    engrossar. Reserve.

    Clcio

    Ferro

    Fsforo

    Fibra

    Formao de ossos e dentes; contribui para formao do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a

    formao ssea e regula a funo intestinal.

    I Festival de Receitas

    LASANHA DE ABOBRINHAPresdio de Arapiraca

    Joelma Baima Moreira

    Molho de tomate:

    kg de tomate maduros

    1 cebola grande

    1 cenoura grande

    3 colheres (sopa) de extrato de tomate

    1 colher de sal

    Organo a gosto.

    Obs. : corte a abobrinha em

    fatias finas e pequenas depois

    do molho pronto e passado na

    peneira. Retorne ao fogo e

    acrescente as abobrinhas,

    calabresa em fileira e o presunto

    at formar um molho

    consistente. Reserve.

    Recheio: queijo, presunto,

    frango desfiado e calabresa.

  • TORTA INCREMENTADA COM

    HORTALIAS GRATINADASEscola Central do Quilo

    Lacy Viana e Maria Gonalves

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios Dos Nutrientes

    500 gramas de hortalias variadas cortadas em cubo

    4 colheres de sopa de amido de milho

    2 colheres de sopa de maionese

    2 xcaras de ch de leite

    2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado

    Sal e pimenta a gosto

    2 colheres de sopa de queijo parmeso para gratinar

    Cozinhe as hortalias em gua e sal at ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido,

    a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo,

    mexendo at engrossar. Despeje o creme sobre as hortalias estante e leve ao forno quente pr-

    aquecido at gratinar. Sirva quente.

    Fibra

    Carotenides

    Niacina

    Regula a funo intestinal; diminui o risco de cncer e importante para a integridade da viso, pele e

    mucosa e combate problemas de pele.

    II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

    PO CASEIRO COM MAVila Aparecida

    Maria de Cssia Cordeiro da Silva

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    1 xcara de leo

    1 xcara de acar

    1 colher (sopa) rasa de sal

    3 ovos

    3 copos de leite morno

    2 envelopes de fermento biolgico (mais ou menos 22g)

    1 kg de farinha de trigo sem fermento

    3 mas grandes

    1 colher (sopa) de canela e 1 de acar (deixar reservada para misturar com as mas no final).

    Descascar as mas, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as

    mas e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faa um furo no meio, como uma

    piscina e despeje o contedo do liquidificador, misture bem. O segredo misturar bem.Corta as

    mas em pedacinhos e mistura com a canela e o acar. Depois mistura as mas com a massa e

    coloca numa frma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em

    forno mdio at dourar (mais ou menos 20 minutos).

    B1

    B2

    Auxiliam a regulao do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho

    digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formao de ossos e

    dentes; importante na formao do sangue

    Niacina

    Fsforo

    Ferro

  • ENSOPADINHO DE CAJUAssociao Pestalozzi de Macei

    Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    OBSERVAO:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    500 gramas de bagao de caju

    200 ml de leite de coco

    1 cebola picada

    1 tomate picado

    Cheiro verde

    pimento

    Tempero e sal a gosto

    Retirar todo o suco do bagao, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os

    ingredientes, com exceo do leite de coco. Adicionar 200ml de gua e deixar cozinhar at diminuir

    um pouco mais da metade da gua. Aps colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3

    minutos, em fogo baixo.

    Usar leite de coco retirado da fruta in natura.

    Vitamina C

    Fibra

    Niacina

    Ferro

    Age contra infeces; regula a funo intestinal; combate problemas de pele e contribui para

    formao do sangue.

    II Concurso de Receitas I Festival de Receitas

    FRANGO CREMOSO COM LEGUMESAssociao do bairro Santa Edwirges

    Rosineide dos Santos Oliveira

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    5 pes francs amanhecidos

    1 litro de leite

    1 cebola picada

    2 dentes de alho amassados

    2 tomates picados

    Junte o po e o leite e misture at formar um creme. Reserve-o.

    Refogue a cebola, o alho e o tomate no leo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango

    desfiado e o creme de po que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, v mexendo

    at engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.

    Ferro

    Vitamina A

    Vitamina C

    Vitamina E

    Folato

    Contribui para formao do sangue; importante para a integridade da viso, pele e mucosa;

    combate de infeces; protege as clulas do organismo e diminui o risco de doenas cardacas.

    3 colheres (sopa) de leo

    3 xcaras de couve picada

    1 cenoura ralada

    3 xcaras de sobra de frango cozido e desfiado

    Sal a gosto.

  • ARROZ BRASILEIRINHOAbrigo Jlia Miranda

    Maria Lcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza

    Ingredientes:

    Para decorar:

    Modo de fazer:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    2 xcaras de arroz parboilizado

    1 xcara de brcolis (folha, flor e talo) cortado em pedaos pequenos

    xcara de cenoura ralada em ralo fino

    2 colheres de sopa de leo

    1 colher de ch de sal

    4 xcaras de gua

    Talos inteiros de brcolis e flores de cenoura

    Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brcolis, colocar o arroz lavado e escorrido,

    acrescentar a gua e o sal em uma vasilha tampada.

    Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brcolis e as flores de cenoura.

    Carboidrato

    Carotenides

    Vitamina C

    Ferro

    Folato

    Produo de energia; diminui o risco de cncer e importante para a integridade da viso, pele e

    mucosa; combate infeces e diminui o risco de doenas cardacas.

    II Concurso de ReceitasI Festival de Receitas

    TORTA DOCE DE GOIABADACasa da Esperana

    Damcio Dino da Silva

    Ingredientes:

    Modo de preparo:

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    5 ovos inteiros

    2 acar

    3 colheres de manteiga

    2 farinha de trigo

    3 colheres de fermento

    2 xcara de leite

    Passa tudo no liquidificador,

    coloca para assar numa

    frma untada.

    Carboidratos

    Protenas

    Vitaminas do complexo B

    zinco

    Fonte de energia;So importantes para a construo do organismo, como os msculos, ossos e

    pele;Ajudam na manuteno da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais

    saudveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar.

    Farofa:

    Modo de preparo:

    xcara de leo

    xcara de acar

    1 colher de canela em p

    1 xcara de farinha de trigo

    despejar a farofa na massa.

    Cortar em cubos pequenos a goiabada e

    passar os mesmos na farinha de trigo.

    Despejar os cubos de goiabada dentro da

    forma.

  • I Festival de Receitas

    DOCE DE CHUCHUAssociao So Domingos Svio

    Nazar Cordeiro da Silva Santos

    Ingredientes:

    Modo de fazer

    Ficha nutricional

    Benefcios dos nutrientes

    04 chuchus

    03 xcaras de acar

    01 xcara de coco ralado

    03 copos de gua(200 ml)

    Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xcaras de acar e reserve. Numa

    panela com a gua coloca o cravo, a canela e 01 xcara de acar, leva ao fogo para fazer o ch.

    Depois do ch pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo at d o ponto de calda. Servir

    gelado.

    Carboidrato

    Niacina

    Clcio

    Fsforo

    Produo de energia; previne doenas do corao; auxilia na formao de ossos e dentes; previne

    a fadiga mental e auxilia a formao ssea.

    BOLO DE CHUCHUProjeto Thallita

    Maria Jos Timteo e Josicleide da Silva

    Ingredientes:

    Modo de fazer:

    Benefcios dos nutrientes

    5 chuchus

    xcara de leite

    3 ovos

    3 colheres de sopa de queijo ralado

    1 colher de maisena

    Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com gua e sal. Escorra e esprema num passador,

    junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com

    manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos.

    Ficha nutricional

    Niacina

    Clcio

    Fsforo

    Produo de energia; previne doenas do corao; auxilia na formao de ossos e dentes.

    II Concurso de Receitas

    1 LU

    GAR