1. receitas criativasdicas para uma alimentao enriquecida e o melhor aproveitamento dos alimentos1

2. 2 3. apresentaoA primeira edio da Cartilha de Alimentao Enriquecida foi ela- borada a partir do curso de capacitao ministrado pela educadora Olga Zanela, no projeto de segurana alimentar do municpio de Ribeiro Pires/SP. O projeto contou com a participao do Grupo SALSA, um grupo formado por mulheres e homens que participam de projetos sociais em Ribeiro Pires.Esta 2 edio tem o objetivo de apoiar as aes de construo do Centro de Referncia de Segurana Alimentar da Subprefeitura do Butant/SP.Trata-se de uma iniciativa do Instituto Plis, em parceria com a Secretaria de Assistncia Social da Subprefeitura do Butant/SP e conta com o apoio do CCFD - Comit Catholique Contre La Faim et Pour le Dveloppement - Frana.A alimentao enriquecida uma metodologia simplificada em nu- trio, originalmente usada pela Pastoral da Criana.Esperamos que essa cartilha possa contribuir para a melhoria da sade da populao e estimular a criao de um movimento de cidadania em defesa da Segurana Alimentar na regio. So Paulo, maio de 2003. 3 4. Esta publicao contou com o apoio do: CCFD - Comit Catholique Contre La Faim et Pour le Dveloppement Elaborao: Equipe da Secretaria Municipal da Educao de Ribeiro Pires Christiane Costa e Maria Ruth Freitas Takahashi Grupo SALSA Colaborao: Equipe Tcnica da SECEL Centro de Abastecimento da Merenda Escolar Secretaria Municipal da Sade Reviso da 1 a edio: Maria Ruth Freitas Takahashi, Christiane Cos- ta, Veronika Paulics Projeto grfico original: Luciana Pinto Editorao 2 a edio: Paula Santoro e Iara Rolnik Xavier Ilustrao da capa: Ivan Mars 4 5. ndice Introduo09 Alimentos alternativos10 folhas verdes-escuras 10 farelo de trigo 11 farelo de arroz 12 sementes12 cascas13 como guardar esses alimentos13 Farinha enriquecida 14 farinha enriquecida receita 1 15 farinha enriquecida receita 2 15 Cozinha sem baguna 17 10 regras de ouro na cozinha18 20 Olho vivo na hora de comprar Sucos & bebidas 23 ch de limo com casca de cebola24 ch multimistura25 fanta 26 quento sem pinga (para crianas) 26 vinho quente27 suco de abbora 275 6. suco de aveia28 suco de soja 28 suco de beterra e limo29 suco de folhas 29 suco de inhame 30 Salgados 31 arroz enriquecido32 bife de soja 33 bolinho com carne de soja33 caldo verde com osso 34 cajiquinha = quirera = xerm 34 carne moda com talos35 carne moda enriquecida35 cuscuz com milho verde 36 cuscuz paulista36 esfihas36 farofa de banana 37 farofa multimistura38 feijo enriquecido 38 feijo tropeiro39 gro de bico para aperitivo39 macarro alho/leo 40 molho pomarola 40 molho branco 40 molho de tomate catchup41 paoca salgada 42 po enriquecido42 po fcil e econmico43 po de liquidificador44 pat de beringela44 p de frango 45 pipoca 45 pizza-bolo 46 polenta com folhas 47 pomarola alternativa 48 salada cozida48 salada tabule48 quibe sem carne49 sopa 50 sopa de farinha de mandioca50 sopa de talos e folhas 51 torresmo de carne de soja51 sufl de folhas52 6 7. Doces53 bolacha54 bolacha cascoro para intestino preso54 biscoito doce55 bolo de abbora56 bolo de farelo de trigo56 bolo de fub cremoso 57 bolo de milho verde58 bolo multimistura59 bolo nutritivo com mel de abelha ou melao de cana 60 bolo preguia60 bolo de sementes e banana61 bombocado integral 62 canjica62 canjica vitaminada 63 doce multimistura63 doce de gergelim 64 gelia de maracuj 64 gelia para intestino preso65 iogurte de soja65 granola66 leite condensado de soja 67 mingau de fub enriquecido 68 paoca doce68 panetone (natural) 69 pudim de abbora (ou jerimum)69 pudim de mandioca70 Sugestes de preparo 72 Outras receitas73 gelia contra vermes 74 sabo contra piolhos 74 vinagre de ma75 vinagre de ma75 Referncias bibliograficas 71 7 8. 8 9. introduo A garantia de qualidade na alimentao diria dada pela varieda- de de alimentos: gros, verduras, legumes, sementes, frutas, ervas, que somadas aos alimentos de origem animal carne (pouca ou nenhuma), ovos, leite, manteiga compem uma mesa saudvel.A qualidade est, tambm, no uso de partes que muitas vezes jogamos fora, como talos, folhas, cascas, sementes e farelos. Esses alimentos so ricos em fibras, sais minerais, leos e vitaminas es- senciais para o bom funcionamento do organismo.Chamamos a esse antigo/ novo aproveitamento dos alimentos de Alimentao Enriquecida, como uma proposta de melhorar a ali- mentao com economia e fcil preparo.O aproveitamento integral dos alimentos nas refeies tem apre- sentado resultados positivos no combate desnutrio, no aumento do aleitamento materno e na melhoria da sade como um todo.Nesta cartilha, recomendamos o uso de farelo, folhas verdes-escu- ras e sementes porque eles acrescentam nutrientes importantes e melhoram a nossa alimentao.Aqui, voc vai conhecer algumas maneiras de melhorar a alimenta- o de sua famlia, evitando o desperdcio e consumindo alimentos de qualidade, fcil preparo e baixo custo9 10. alimentos alternativosAlternativos so alimentos nutritivos pouco usados na nossa alimen-tao do dia-a-dia, que podem enriquecer as refeies. So bara-tos e fceis de encontrar. Muito deles voc pode plantar em suaprpria casa.quais so esses alimentos ?alimentos? 1. folhas verdes-escurasPlantas como caruru, taioba, serralha, quiabo, chuchu, beldroega,dente-de-leo, ora-pro-nbis, espinafre, folhas de batata-doce, demandioca, de cenoura, de abbora, couve flor, nabo, rabanetechuchu e beterraba tm alto valor nutritivo e devem ser aproveita-das nas refeies dirias. Suas folhas e talos podem ser usadas emsaladas, sopas, farofas e no feijo. Essas plantas podem melhorar bastante a nossa alimentao e evi-tar a doena e morte de crianas por carncias de vitaminas e mi-nerais, como o ferro, que causa anemia. A folha de mandioca desidratada uma das maiores fontes de vita-mina A e sais minerais, o que a torna um poderoso complementoalimentar. Devido alta concentrao de cido ciandrico, a folhade mandioca deve ser desidratada para consumo. 10 11. Como desidratar as folhas: lavar bem as folhas e dei- xar secar sombra em local ventilado. importante que as folhas conservem o aspecto verde-escuro. Depois, s pilar ou bater no liqidificador, peneirar e guardar em vidros esterelizados. No caso da folha da mandioca, picar bem antes de secar, para desativar o cido ciandrico. Recomenda-se uma pitada de trs dedos, cerca de 1,5 gramas por refeio.2. farelo de trigo O farelo de trigo retirado do gro no processo de refinamento industrial. O que muita gente no sabe que ele rico em fibras, vitaminas do complexo B e outros nutrientes vitais para a manuten- o e recuperao da sade.Moinhos ou atacadistas de produtos naturais vendem o produto in natura (frescos). Mas na hora da compra deve-se avisar que para consumo humano. O farelo de trigo destinado rao animal pode estar contaminado com impurezas diversas.Como preparar: passar em peneira fina e moer a parte grossa. Depois, tostar por 20 minutos, mexendo sempre, em fogo baixo, at ficar com cheiro de biscoito assado. Caso apresente gosto amar- go, foi torrado demais.Modo de usar: adicionar a todas as preparaes (mingaus, sopas, bolos, farofas, paocas, molhos, panquecas, pes, arroz, feijo etc.) 11 12. 3. farelo de arrozO farelo de arroz a parte do alimento retirada do gro depois dodescascamento. Nele esto presentes fibras, aminocidos e saisminerais como ferro, fsforo e magnsio, capazes de reduzir o ex-cesso de colesterol do sangue e os clculos renais. estrutura do gro de arrozcascagrmenfarelo ou pelculaComo preparar: o farelo fresco deve ser peneirado e tosta-do em tacho ou panela grossa. Mexer com colher de pau em fogobrando durante meia hora. Quando cheirar a amendoim torrado, sinal de que est pronto. Pode ser utilizado junto com o farelo detrigo ou acrescentado s refeies dirias. 4. sementesAs sementes tm grande potencial nutritivo. Sementes de abbora,melo, jaca, caju, melancia, girassol, amendoim e gergelim contri-buem com nutrientes indispensveis sade. Quando torradas e salgadas, servem como tira-gosto ou podem serconsumidas em pequenas pores, junto com as refeies dirias. Para usar s lavar bem, colocar sal e secar por 24 horas. Depois levarao forno para tostar. Voc pode comer as sementes inteiras ou em p.Dica: elas devem ser retiradas antes de consumir afruta para evitar contaminao. 12 13. 5. cascas Pode-se aproveitar cascas de banana, abbora, melancia, melo, manga, abacaxi, etc. Elas podem ser cozidas com os alimentos, acrescentadas farofa, ou liquidificadas para o preparo de sucos, doces e gelias.Casca de ovo - o p de casca de ovo serve como fonte complementar de clcio, nutriente importante para o crescimento e na recuperao da sade aps uma doena, na gravidez, durante a amamentao e para as pessoas idosas.Para fazer o p necessrio uma boa limpeza das cascas. Antes de abrir o ovo, lavar bem a casca em gua corrente se necessrio, usar uma bucha ou escova limpa. Depois secar.Quando juntar umas 12 cascas, colocar de molho em 1 litro de gua com 2 colheres (sopa) de limo. Em seguida, ferver em gua limpa durante 20 minutos e secar ao sol. Em seguida, triturar no pilo ou no liqidificador. Peneirar vrias vezes. O p deve ficar como talco.Usar uma pitada do p em todas as comidas ou, se preferir, colocar uma colher (de sobremesa) do p em uma jarra com um copo de suco de limo. Aps uma hora, acrescentar gua suficiente para beber durante todo o dia.6. como guardar esses alimentos Guarde-os em vidros limpos, bem secos, bem tampados e longe da luz. 13 14. farinha enriquecida um complemento alimentar feito de folhas verde escuras, farelose sementes. rica em fibras, vitaminas e micronutrientes. Bastam30grs. ou 3 colheres de sopa dirias, divididas nas refeies. A farinha enriquecida rene nutrientes importantes para a alimen-tao diria. rica em vitaminas, sais minerais e fibras. Serve para complemen-tar as necessidades nutricionais de crianas, jovens, adultos e ido-sos; previne e trata doenas como desnutrio, anemia, intestinopreso e osteoporose (ossos frgeis). Em crianas colabora na recu-perao de peso, tamanho e sade em geral. Nas gestantes e mesque amamentam, a farinha enriquecida melhora a sade e promo-ve o aleitamento materno. A farinha enriquecida deve ser feita com os alimentos disponveisem cada regio e portanto no existe uma frmula padronizada. Use uma colher (sopa) de farinha enriquecida para cada xcara dearroz, de farinha de trigo, de farinha de mandioca e de fub. Cadapessoa pode comer de 2 a 3 colheres (sopa) por dia. Dica: a farinha enriquecida deve serusada na preparao das receitas do dia-a-dia. Ela aumenta o valor nutritivo de farofas,omeletes, sopas, bolos, tortas, pes, leite, feijo, arroz, etc.14 15. farinha enriquecida - receita 1ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo torrada 1 quilo de farelo de trigo peneirado e torrado 1 quilo de fub torrado 1 colher (sopa) de p da folha da mandioca1 colher (sopa) de p da casca de ovo modo de fazer: Depois de preparar o farelo de trigo, o p de casca de ovo e o p de folha de mandioca, conforme recomendado, misturar os ingre-dientes e mexer bem at virar um mistura homognea. farinha enriquecida - receita 2(para fazer 1 quilo de farinha enriquecida) ingredientes: 5 xcaras (ch) de fub torrado 10 xcaras (ch) de farelo de trigo peneirado e torrado1 colher (sopa) rasa de p da casca de ovo 1 colher (sopa) rasa de p da folha da mandioca modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e mexer bem. 15 16. Cuidados... A farinha enriquecida no s complementa o que nscomemos mas tambm ajuda a: manter a sade recuperar a criana desnutrida prevenir a obesidade aumentar o leite do peito diminuir as infeces ediminuir a anemia e muitosoutros sintomas que voc vai ter oportunidade de observarno dia-a-dia 16 17. cozinha sem baguna Se antes de cozinhar a gente organizar tudo na cozinha, um lugar para cada coisa, a vida fica mais fcil, a limpeza rpida e estamos garantindo a sade da famlia. Cada coisa em seu lugar Organize sua cozinha separando os objetos e alimentos de acordo com o tipo: panelas, talheres, louas, panos de prato e toalhas. Pendure talheres, peneiras e tudo que tiver ala. Vidros, caixas e tampas Ao abrir um pacote de farinha, de arroz ou feijo, o melhor trans- ferir o alimento para uma caixa plstica ou vidro com tampa, fechan- do bem para impedir a entrada de ar ou de insetos. Se um alimento que voc usa pouco, coloque uma etiqueta com o prazo de validade para saber quando vence. Cuidados com a geladeira Use o congelador para carne frango e peixe. No encha demais nem empilhe pacotes. Eles precisam de espao para congelar direi- to e manter a temperatura. No guarde tudo que sobra na geladei- ra. Use as prateleiras de cima para os produtos mais delicados como frios. Legumes ficam embaixo e em sacos transparentes. Geladeira mais limpaPara limpar a geladeira, primeiro a desligue. Depois, tire os ali- mentos e coloque em vasilhas com gelo. Tire as pedras ou camadas de gelo do freezer ou do congelador (de acordo com o manual do fabrican- te) e limpe com uma mistura de 2 litros de gua morna, 2 xcaras de vinagre e 1 colher (sopa) de bicabornato, usando um pano limpo. Seque com um guardanapo limpo.17 18. 10 regras de ouro na cozinha A Organizao Mundial de Sade criou regras para aju-dar voc a proteger sua famlia das doenas que podemser causadas por falta de higiene e cuidado na hora depreparar alimentos.1 Escolher alimentos controladosOs alimentos consumidos crus, como frutas, verduras e legumes,devem ser muito bem lavados e desinfetados. No compre ovo, fran-go e leite de origem clandestina.2 Cozinhar bem os alimentosCarnes e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70graus, que elimina muitas contaminaes. Os alimentos que estive-rem congelados devem ser bem descongelados antes de comear apreparar e cozinhar.3 Fazer a quantia certaQuando a comida esfria temperatura ambiente, os microorganismoscomeam a proliferar em seguida e pode comear a estragar.4 Guardar sobras com muito cuidadoAs sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, em tem-peratura igual ou inferior a 10 graus. No caso de comida de crian-a, o melhor no guardar (por exemplo, mamadeiras). 18 19. 5 Aquecer bem os alimentos cozidos Aquea muito bem alimentos que foram resfriados: misture para aquecer por igual, juntando gua, se possvel, para permitir a fervura que mata os micrbios. 6 No misture alimentos crus e cozidos Quando se corta um frango cru, por exemplo, deve-se lavar muito bem a faca e a tbua antes de cortar a ave cozida ou assada. Evite tbuas de madeira e colheres de pau, prefira tbuas de polietileno e colheres de plstico resistente. 7 Lavar as mos antes de cozinharMantenha as mos muito limpas antes de comear a cozinhar. Depois de mexer com carne, peixe ou frango, lave as mos antes de manusear temperos, farinhas. 8 Manter a cozinha muito limpa Como os alimentos se contaminam facilmente, convm manter lim- pas todas as reas onde prepara alimento e todo o equipamento usado como talheres, panos, louas, etc. 9 Proteger alimentos de insetos e animais Eles transportam micrbios que causam doenas. Proteja os alimen- tos, guardando- os em vasilhas bem fechadas. 10 Usar sempre gua pura Para beber ou cozinhar, use sempre gua pura. Em caso de dvida quanto pureza, ferva a gua durante quinze minutos ou trate com gua sanitria antes de usar. 19 20. olho vivo na hora de comprarNa hora de comprar, a gente precisa prestar ateno em tudo. Pri-meiro, deve-se fazer uma listinha para lembrar do que se precisa eno comprar o que no necessrio. Na hora da compra, semprebom olhar tudo com ateno para no comprar comida estragadaou com prazo de validade vencido. Se encontrar qualquer coisa errada, tem que reclamar, exigir a tro-ca ou a devoluo do dinheiro e pr a boca no mundo se o vende-dor no atender. Para isso existe o Procon, a Decom e at o promo-tor pblico. No caso de comida estragada deve-se dar queixa naVigilncia Sanitria. Ns temos direitos que no podem ser desres-peitados. At as empresas que fabricam o que ns compramos tmum servio de Atendimento ao Consumidor, que para ouvir recla-maes e dar solues. Veja o que voc deve olhar e fazer:Limpeza fundamentalCozinhas, supermercados, aougues, bares, mercearias, padarias,devem ter higiene perfeita. Isso inclui a limpeza do cho, das pare-des, aparelhos e funcionrios.Olho nas embalagensLatas, vidros, embalagens de plstico, caixas de papelo comum oulonga-vida e papel aderente transparente sobre bandejas no de-vem estar amassados ou com ferrugem, furos, estufados ou comvazamento . Produtos de geladeira no podem estar suados nemcom gelo. O freezer do supermercado deve conter termmetro mos-trando a temperatura.20 21. O prazo de validade Examine com ateno a data de fabricao e validade do produto. O peso e o preo O peso ou volume de um produto deve ser igual ao que diz na embalagem e, assim como o preo, deve estar bem visvel. Na d- vida quanto ao peso, exija que seja pesado novamente na loja. Produto clandestino So os que no apresentam informaes sobre sua origem e, quan- do necessrio, carimbo dos Servios de Inspeo e Registro no Mi- nistrio da Sade. Alimento alterado Se o alimento estiver com sabor, odor ou cor diferentes do habitual ou apresentar sujeiras ou detritos ou se estiver deteriorado, voc tem direito troca ou devoluo do seu dinheiro. Alimento ao natural A qualidade dos alimentos crus, como verduras, frutas, legumes, carnes, ovos responsabilidade imediata do comerciante, que deve fazer a troca ou devolver o dinheiro em caso de problema com o produto. 21 22. 22 23. sucos & bebidas23 24. sucos & bebidasateno!lavar e desinfetar bem as folhas e legumesantes de fazer os sucosch de limo com cascas de cebolaingredientes: 1 limo cascas de cebola (pequena poro)modo de fazer: Corte um limo em quatro e coloque-o para ferver junto com as cascas de cebola. Na hora de tomar, adicione o suco de mais um limo. Esse ch timo para prevenir gripes e resfriados. 24 25. ch multimistura ingredientes: tirinhas secas de cascas de laranja, limo, tangerina, ponkan, ma, etc. folhas secas de hortel, funcho, cidreira, capim santo, alecrim, etc. canela em pau, cravo, erva-doce, etc. ptalas secas de rosas, flores secas de laranja, etc. ptalas secas de vinagreira (um, rosela ou groselha) gengibre (fresco ou seco) modo de fazer: Misturar todos ou alguns dos ingredientes e guardar em vidrosou latas bem fechadas. Para usar, aquea a gua at formar ferver. Colocar amultimistura na xcara e sobre ela a gua quente. Abafar por 10 minutos e est pronto um delicioso ch, que se pode tambemservir gelado.Obs.: Utilize somente flores que no tenham sido cultivadas com agrotxicos. 25 26. fantaingredientes: 1 litro de gua 2 cenouras grandes 1 limo cravo (capeta, rosa ou galego) com casca ou 1 laranja com casca e sem semente suco de 2 limes modo de fazer:Bater no liquidificador as cenouras e a gua. Coar e reservar o resduo para usar no arroz, farofa, etc. Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar o limo cravo ou a laranja e o suco dos limes. quento sem pingaingredientes: 2 litros de gua 2 copos de acar cristal 2 mas 1 pedao de raiz de gengibre ralada cravo e canela a gosto casca de 5 mexericas carioca/bergamota/morgote. A melhor a carioca. modo de fazer:Caramelizar o acar, com o gengibre, casca de mexericapicadinha, cravo e canela. Cozinhar at formar caramelo, despejargua fervendo e deixar cozinhar. Tudo cozido, desligar e colocarma ralada com casca e tudo. Pode coar se quiser.Pode-se fazer pela manh e s na hora da festa colocar ma ralada. 26 27. vinho quenteingredientes: 1 litro de vinho tinto seco 1 litro de gua abacaxi ou ma 2 xcaras de acar cristal cravo e canela a gostomodo de fazer:Em uma panela coloque o acar, o cravo e a canela e faa um caramelo, acrescente 1 litro de vinho eum litro de gua e deixe ferver bem. Quando estive quase pronto, coloque abacaxi ou ma, sirva quente.No precisa coar. suco de abboraingredientes: 1 copo de abbora cozida ou crua 3 copos ou mais de leite ou gua ou leite de coco 1 colher de farelo de arroz ou de trigo torrado ou farinhaenriquecida canela ou erva doce e acar cristal a gostomodo de fazer:Bater tudo no liquidificador.Tomar gelado. 27 28. suco de aveia ingredientes: 1 xcara de aveia em flocos 2 xcaras de guamodo de fazer: Deixe a aveia de molho na gua por 1 hora.Bata no liqidificador, coe e conserve na geladeira. suco de soja ingredientes: 1 xcara de soja em gro crua 2 xcaras de gua fervendo modo de fazer: Deixe a soja de molho numa tigela grande com gua. Ela vai dobrar de tamanho. Escorrer e colocar no liquidificador. Juntarduas xcaras de gua fervendo e bater por dois minutos ou at asoja estar totalmente desmanchada. Para ficar cremoso coloquegua aos poucos. Coe em uma peneira fina ou em um pano. Esprema bem para sair todo o suco. Ferva por 20 minutos.Guarde tampado na geladeira. Ele pode ser usado para diversos doces, salgados, frio, quente, tomado puro ou com acarmascavo, melado, noz moscada, levedo de cerveja, canela, cacau, baunilha, tahine, gengibre, frutas, sucos de frutas. 28 29. suco de beterraba e limoingredientes: 1 beterraba crua com casca 1 limo com casca, sem sementes 1 litro de gua 6 colheres (de sopa) de acar cristalmodo de fazer: Lavar bem a beterraba com uma escovinha e desinfetar por 20 minutos com limo. Bater primeiro a beterraba e coar. O resduo pode ser utilizado como salada. Bater o restante dos ingredientes com o sucoextrado da beterraba, coar e servir. suco de folhas (folhas de couve e/ou pitanga, acerola, chuchu) com maracuj, limo ou abacaxi. ingredientes: 1 litro de gua 2 folhas de couve 1 folha de serralha 2 folhas de dente-de-leo 1 maracuj (ou 2, se for pequeno) ou 1 limo ou 1 abacaxi acar a gostomodo de fazer: Bater primeiro as folhas no liquidificador. Coar e colocar os resduos na sopa ou farofa. Bater o suco com o restante dos ingredientes, coar e servir. 29 30. suco de inhameingredientes: 1 inhame 1 cenoura salsa (ou outra folhinha verde, como coentro ou hortel) suco de 2 laranjas e mais gua se desejar a laranja pode ser substituida por maracuj ou limo ou abacaxi acar a gostomodo de fazer:Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.Obs: guardar a polpa para usar em sopas, pes ou bolos. Cuidados...Use gua tratada para beber, lavar e cozinhar osalimentos. Os alimentoscrus, frutas, verduras elegumes devem ser lavados inteiros e com casca. E colocados de molho nagua com limo. 30 31. salgados 31 32. arroz enriquecidoingredientes: 1 copo de arroz 2 colheres (sopa) de farelo ou farinha enriquecida leo talos de couve, brcolis, espinafre, taioba, etc., bem lavados e picados casca de abbora ralada sal e tempero gosto modo de fazer:Refogar o arroz com um pouco de leo. Acrescentar o tempero,os talos , a casca da abbora e o farelo. Colocar gua fervendo o suficiente para cozinhar o arroz. Se preferir, refogue os talos parte e misture ao arroz j cozido.Dica: se o arroz queimar, no jogue fora. O gosto e o cheiro podem ser eliminados colocandouma cebola cortada ao meio ou, ainda, a panelanuma bacia com gua fria.Dica: Para decorar o arroz rale casca de abbora, moranga ou pique talo de couve, tempere com cebola, d uma refogada e misture no arroz antes 32 33. bife de soja ingredientes: 2 copos de carne de soja hidratada e espremida 1 cebola mdia picada 1/3 copo de farinha de mandioca ou de trigo 1 copo de carne moda (opcional) 1 ovo (opcional) 3 colheres (de sopa) de farelo 1 colher (de ch) de p de folhas 2 colheres (de sopa) de leo cheiro verde tempero a gosto modo de fazer:Colocar a carne de soja de molho por 15 minutos, acrescentar todos os ingredientes. Dar ligausando farinha de trigo ou de mandioca. Assar em forno quente por mais ou menos 30 minutos.bolinho com carne de soja Hidratar carne de soja com gua quente, misturar carne, farinha de rosca, inhame amassado para ligar, cebola e alho. Fazer hambrguere levar para assar por mais ou menos 30 minutos em formauntada com leo e farelo.33 34. caldo verde com osso i ngredientes: quilo de osso 1 litro de gua temperos 1 prato fundo de folhas picadas (caruru, taioba, beldroega, couve,casca de banana madura, ora-pro-nobis, folhas de abbora, mir, etc.) 1 pitada de casca de ovo 2 colheres (sopa) de farelo 1 colher (sopa) de fub 1 colher (sopa) de leo sal a gosto modo de fazer:Depois de ferver bastante o osso, retirar o tutano. Deixar o caldo esfriar para retirar toda a gordura. Colocar o tutano novamenteno caldo e acrescentar os demais ingredientes. Ferver bem e passar no liquidificador ou na peneira.canjiquinha = quirera ou xermDeixe a canjiquinha de molho pelo menos 1 hora. Cozinhe etempere com cebola, alho, sal e/ou frango refogado. Por ltimo,ao desligar, acrescente talos picados, cenoura ralada e cheiro verde. Mantenha gua quente para ir acrescentando durante o cozimento se necessrio. 34 35. carne moda com talosingredientes: 1 xcara (ch) de carne moda 3 xcaras (ch) de talos bem lavados e picados. Pode ser talosde beterraba, brcolis, couve, ora-pro-nbis ou cascas de chchu 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de leo cheiro verde e sal gostomodo de fazer: Fritar ligeiramente a cebola no leo. Acrescentar a carne e orestante dos ingredientes. Deixar cozinhar at que a carne e os talos estejam macios. Usar talos de beterraba, brcolis, couve, ora-pro-nbis ou cascas de chuchu.carne moda enriquecidaingredientes: 2 copos de carne de soja hidratada 1 colher de carne moda (opcional) 3 colheres (sopa) de farelo 3 colheres (sopa) de leo 1 cebola mdia tempero a gostomodo de fazer: Colocar o leo com tempero de alho e sal na panela e refogar as carnes. Acrescentar o farelo. Colocar a cebola picad a e o restantedo leo e os temperos.35 36. cuscuz com milho verde Fazer tempero: cebola, alho, leo, cheiro verde, azeitona, ervilha, um pouco de gua. Coloque o milho verde batido noliquidificador, v mexendo at dar ponto. Arrume uma forma comovos cozidos e despeje a massa. cuscuz paulista ingredientes: 1 xcara de farelo de trigo torrado (ou 1/2 xcara de farelo de arroz) 1 xcara de folhas multimistura refogadas 1 xcara de frango desfiado 1 colher (ch) de p de folha de mandioca 6 xcaras de caldo (de frango ou osso) fervendo modo de fazer: Colocar numa forma (de furo no meio) rodelas de ovo, tomate esardinha (opcional) no fundo e dos lados. Misturar todos os ingre-dientes e acabar de engrossar (at ficar bem duro) com o fub torrado ou farinha de milho. Colocar na forma e pressionar. Aguardar 5 minutos e desenformar. esfihasingredientes da massa : 3 pitadas de fermento 1 pitada de acar mascavo 4 copos de leite morno copo de leo copo de fub 2 colheres de sopa de iogurte natural 1 p de escarola (cortada bem fina e refogada) 36 37. ingredientes do recheio: 200g. de mussarela ralada 2 colheres de sopa de multimistura modo de fazer:Fazer em forma de esfiha ou de rocambole, colocar o recheio, deixar crescer e passar gema por cima antes de colocar em forno moderado (mais ou menos 20 m).farofa de banana ingredientes: 3 bananas com casca 2 tomates picados, sem agrotxicos copo de leo 1 copo de fub torrado ou pr-cozido copo de farelo de trigo torrado copo de farinha de mandioca 1 pires de cheiro verde 1 cebola mdia picada sal e tempero gosto modo de fazer: Refogar as cascas de bananas picadas bem finas em um pouco de leo. Acrescentar as bananas picadas e os talos picados e bemrefogados, com os temperos desejados. Em seguida, colocar o fub, o farelo e a farinha de mandioca. Mexer, em fogo baixo,at ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do leo e o cheiro verde.37 38. farofa multimisturaingredientes: copo de leo 1 copo de farelo de trigo copo de fub torrado ou pr-cozido copo de farinha de mandioca 1 copo de folhas diversas refogadas 1 cebola mdia picada 1 colher (ch) de p de folha de mandioca 1 pitada de p de casca de ovomodo de fazer: Tempero vontade. Refogar a cebola em um pouco de leo e acrescentar a farinha de mandioca, o fub, as verdurasrefogadas, o sal com alho, e por ltimo, o cheiro verde e o p dafolha de mandioca e o restante do leo cru.feijo enriquecidoQuando cozinhar o feijo, acrescentar: ossos, abbora com casca, mandioca, beterraba, batata doce efolhas verdes-escuras. Aps cozido o feijo, acrescentar farelo (de trigo ou de arroz)ou farinha enriquecida. Os talos das verduras tambm podem ser cozidos com o feijo.Rende mais e mais nutritivo. 38 39. feijo tropeiroingredientes: 3 xcaras de feijo cozido (mas no mole) cebola xcara de farelo de trigo torrado xcara de fub torrado xcara de diversas folhas refogadas 2 ovos mexidos 1 colher (de ch) de p de folhas 1 xcara de linguia refogada cheiro verde picadomodo de fazer: Fazer refogado de cebola, e feijo.Acrescentar todos os ingredientes e servir quente.gro de bico para aperitivoingredientes: 500g. de gro de bico 1 colher de sal gua, o suficientemodo de fazer:Colocar o gro de bico em uma panela, cobrir com gua e levar ao fogo at abrir fervura. Desligar o fogo e deixar nessa gua por duas horas. Aps esse tempo, jogar a gua fora e secar muito bem os gros. Colocar em uma assadeira, polvilhar com sal e levar ao forno por 15 minutos.39 40. macarro alho/leo Deixar legumes ralados para misturar no final:chuchu / abobrinha / cenoura / salsinha / sal e mais leo.molho pomarolaCozinhar abbora com casca, bater no liquidificador.Depois coloque beterraba ralada para dar cor, deixe mais escuroporque quando cozinhar fica mais claro. Coloque talos, milho,leve para cozinhar. Por ltimo, coloque carne de frango desfiadoou proteina de soja, sal, salsinha e multimistura. m olho brancoingredientes: 3 colheres de sopa de farinha leite ou gua de legumes 1 cebola pequena ralada 1 dente de alho 1 colher (de sopa) de farinha enriquecida uma pitada de noz moscada uma pitada de sal modo de fazer:Torrar o alho e a cebola junto com a farinha. Colocar a gua de legu-mes ou leite dissolva aos poucos. Ao terminar , coloque um pouco demanteiga ou leo, a farinha enriquecida, a noz moscada e o sal. Pode-se misturar florzinhas do brcolis no molho branco. Depois de pronto, deixar abafar.40 41. molho de tomate catchupingredientes: 1 kg de tomate sem agrotxicos 4 mas cidas 2 pimentes vermelhos 3 copos de vinagre branco ou de ma 100g de acar cristal 1 colher de caf de sal modo de fazer: Partir em 4 pedaos e retirar as sementes dos tomates, das mas e dos pimentes. Colocar tudo numa panela e acrescentar o vina- gre, o acar e o sal. Ferver por aproximadamente 25 minutos, at as mas desmancharem. Retirar do fogo e deixar esfriar. Peneirare passar no liquidificador. Levar ao fogo at ficar consistente.Cuidados...No utilize panelade alumnio ou ferro.Mexa com colherde pau. 41 42. paoca salgadaingredientes da receita bsica: 1 copo de carne (assada) ou charque ou torresmo de soja 1 pires de cheiro verde picado 1 cebola picada 1 copo de farinha de mandioca copo de fub torrado copo de farelo torrado 1 colher (ch) de p de folhas 1 colher (ch) de p de casca de ovo sal, pimenta copo de leo copo de rapadura ralada (opcional)modo de fazer: Misturar muito bem todos os ingredientes.po enriquecidoingredientes: 1 kg de abbora madura, ou batata doce ou inhame 2 tabletes de fermento para po copo de acar cristal 1 colher de sopa rasa de sal marinho 3 copos de gua morna 3 copos de farelo de trigo 1 kg de farinha de trigo semente de gergelim ou linhaa ou girassol 42 43. modo de fazer:Hidrate o farelo de trigo com 1 copo de gua e separe. Bata aabbora no liqidificador com o acar, o sal e os 2 copos degua restantes. Dissolva o fermento nesta massa. Misture osingredientes batidos com a farinha de trigo, com o farelo hidratado e amasse muito bem, deixando descansar por 1 hora. Depois de crescido amassar novamente acrescentando as semen- tes ou aveia laminada hidratada. Modelar os pes como quiser. Observao: Para roscas, acrescentar mais meio copo de acar, antes de ass-las preparar a cobertura com 1 gema, acar, leo e acrescentar quaisquer sementes (gergelim, girassol ou linhaa) ou aveia laminada.po fcil e econmico liquidificar ou misturar: 2 colheres (sopa) de fermento para po litro de gua morna 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de acarmisturarcom: 1 kg de farinha de trigo 2 xcaras de farelo de trigo umidecido com gua quente xcara de leoDescansar 20 minutos. Dividir em 3 assadeiras de po de forma.Descansar 30 minutos e assar.Pode-se enriquecer com: organo, gergelim, milho verde, banana, abbora, batata-doce ou mandioc, usar suco de verduras ao invs de gua, a prpria gua de cozimento da abbora, bagao de cco ou soja, sementes de linhaa tostadas, erva-doce. 43 44. po de liquidificadoringredientes: 1 quilo de farinha de trigo integral 2 copos de aveia copo de acar mascavo 1 colher de sopa de sal 3 copos de leite morno copo de leo 4 tabletes de fermento (de po)modo de fazer: Colocar o leite morno no liqidificador com os 3 ovos inteirosmais o leo, o sal, o acar e o fermento. Bater tudo muito beme colocar numa bacia, acrescentar a farinha e a aveia; mexer e deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Untar as formas e coloque os pes para crescer bem. Assar em forno quente pormais ou menos 35 minutos.pat de berinjelaingredientes: 3 beringelas kg de tomate sem agrotoxicos kg de cebola xcara de organo sal 1 copo de vinagre de ma 1 copo de leo44 45. modo de fazer: Cortar as berinjelas com casca, em fatias finas no sentido do comprimento e reservar. Temperar o tomate com a cebola, o organo e o sal. Colocar em uma panela 1 camada de berinjela e 1 camada da salada de tomate e assim por diante. Ao terminarregar com vinagre e leo. Cozinhar at a berinjela ficar mole.Pode-se incrementar com azeitona, atum, etc. Obs. Se nao tiver tomates organicos pode ser feito sem tomates. Fica saudvel e gostoso. p de frango Colocar em panela de presso e acrescentar gua (3 dedos acima do nvel) e cozinhar at amolecer bem. Retirar apenas o osso mais longo. Deixar esfriar para retirar a gordura.Liquidificar e passar na peneira: para gelatina doce: acrescentar 2 claras em neve para 1 kg de p e fruta frescas em pedaos. O abacaxi deve ser aferventado antes. para enriquecimento de arroz, feijo, refogado de verduras, sopas, cozidos, cremes, tortas, temperar com sal, louro, alho, etc. Depois de esfriar (em geladeira) essa preparao endurece. Podeser guardada no congelador em cubos para facilitar o uso. O p de galinha tem pouca gordura e rico em colgeno e clcio.pipoca Lavar a pipoca antes de estourar. Em uma panela com tampa coloque um pouco de leo, a pipoca molhada, deixe estourar. Tire os pirus e bata no liquidificador para fazer uma farinha.Usar para engrossar sopa, feijo, etc.45 46. pizza-bolo ingredientes da massa: 2 copos de farinha de trigo copo de farelo de trigo 2 copos de gua 1 colher (ch) de p de folhas de mandioca (macaxeira ou aipim) 1 colher (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento 1 colher (sopa) de sementes torradas de abobora (jerimum ) Liquidificar esses ingredientes, inclusive a cebola e reservar.ingredientes do recheio: 1 copo de protena de soja hidratada (PVT carne de soja). 1 cebola pequena pimento 1 colher (sopa) de leomodo de fazer: Hidratar a soja com pouca gua, refogar os temperos e colocar a protena de soja j hidratada.Deixar temperando por uns 10 minutos.Untar a forma, colocar a massa liquidificada e o recheio por cima.Levar ao forno. Voc pode usar a pomarola alternativa sobre a pizza. 46 47. polenta com folhasingredientes: 3 xcaras de folhas bem lavadas, desinfetadas e picadas 3 xcaras de fub torrado 1 dente de alho picado 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de leo sal gosto modo de fazer: Em uma panela funda, refogar o leo, o alho, a cebola e o sal. Em seguida, acrescentar as folhas e 1 litro de gua fria. Quandoabrir fervura, colocar o sal marinho, juntar o fub previamentedissolvido. Cozinhar por uns 3 a 5 minutos, sempre mexendo.Servir quente ou fria. Cuidados...Se voc deixar o fub torrado maisrpido para prepararsuas receitas. O fub cru deve ser cozido durante 1 hora.47 48. pomarola alternativaingredientes: 1 melancia 1 cabea de alho 1 pitada de organo 2 colheres (sopa) de vinagre de ma 4 colheres (sopa) de leo sal a gosto modo de fazer:Cortar a melancia, retirar as sementes, retirar a polpa vermelha.Misturar a polpa com os tomates cortados. Refogar o alho e colocar a polpa de melancia e os tomates. Quando comear aengrossar, adicione sal, vinagre e organo. Fica timo em pizzas.salada cozidaCozinhar ovos, ervilha, cenoura, mandioca, chuchu, inhame, etc. Tempere com sal, leo cebola e limo. Os legumes devem sercozidos com cascas e no por muito tempo.salada tabuleDeixar o trigo de molho por uns 20 minutos.Acrescentar todos os temperos bem picados: cebola, pepino com casca, cenoura ralada, cheiro verde, talos e folhas picadas. Tempere com sal marinho, limo e leo. Acrescentar e decorar com hortel se desejar.48 49. quibe sem carne ingredientes: 1 kg de car ou inhame kg de trigo de kibe xcara de farelo de trigo xcara de hortel 1 cebola 2 colheres (sopa) de leo 4 copos de soja texturizada sal modo de fazer: Deixar o trigo de kibe de molho por 2 horas. Hidratar a soja. Espremer bem os dois. Misturar os demais ingredientes. Colocar 1 ovo e amassar bem. Se ainda no der liga, acrescentarmais 1 ovo. Desta massa pode-se fazer quibe assado ou frito, hamburguer ou almndega.Para hidratar colocar a gua aos poucos para nao sobrar.Dica: todas as folhas verdes-escurasso ricas em ferro e vitaminas.No deixe de aproveit-las.Talos de couve, taioba, brcolis, espinafree outros tm grande valor nutritivo edevem ser preparados em refogados,no feijo e na sopa.49 50. sopa ingredientes: carne de soja temperos diversos (sal, cebola, alho etc.) legumes gosto canjiquinha de milhomodo de fazer: Deixe a canjiquinha de molho um dia antes. Hidrate a carne desoja. Coloque os temperos e deixe tomar gosto. Depois coloque acanjiquinha que estava de molho (com a gua). Coloque inhameralado, cebola, cenoura e tudo o que voc gostar. Faz um sopo. Desligar e acrescentar por ltimo o cheiro-verde. sopa de farinha de mandioca ingredientes: 1 litro de gua fervendo copo de farinha de mandioca dissolvida na gua suficientepara engrossar 1 cebola cheiro verde vontade sal, alho e pimenta gosto 1 colher (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de farelo de trigo torradomodo de fazer:Refogar no leo, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sal e a pimenta .Acrescentar a gua com a farinha e o farelo. Deixar cozinhar.50 51. sopa de talos e folhas ingredientes: 1 xcara de talos e folhas bem lavados e desinfetados e picados inhame ou car 1 cenoura picada 1 xcara de caldo de carne ou de p de galinha 1 litro de gua temperos e sal gosto modo de fazer:Em uma panela, colocar o inhame ou car, a cenoura e os talos picados, o caldo de carne e os temperos. Acrescentar a gua e cozinhar at que os legumes estejam macios.Preparar com talos de acelga, couve, agrio, etc.; folhas debeterraba, de cenoura, de nabo, de rabanete, etc. torresmo de carne de soja Carne de soja, 1/2 xcara de leo, alho e cebola ralada.Vai para o fogo baixo mexendo sempre. Quando ficar crocante, est pronto. Desligue o fogo e acrescente sal e organo. Deixe esfriar e penei- re. Pode guardar em geladeira. Pode-se usar em tortas ou sobre acomida. Serve-se tambm como salgadinho.51 52. sufl de folhasingredientes: 2 xcaras (de ch) de folhas bem lavados, e desinfetadas, cozidas e picadas 1 xcara (de ch) de leite 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo 1 colher (de sopa) leo 3 ovos sal a gosto modo de fazer: Misturar o leite, a farinha de trigo e margarina ou o leo.Levar ao fogo mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, acrescente as gemas e as folhas.Coloque as claras em neve e misture cuidadosamente.Leve ao forno para assar em forma untada at dourar.Prepare esta receita com folha de beterraba, cenoura, rabanete,couve, espinafre, taioba, ora-pro-nbis, etc. 52 53. doces53 54. bolacha ingredientes: 3 xcaras de farinha de trigo (pode-se colocar 2 de farinha e 1 de farelo) 3 ovos 5 colheres de acar cristal ou mascavo 1 colher de fermento copo de leite 250g de manteigamodo de fazer:Colocar a manteiga, os ovos, o leite e o acar numa tigela e bater mo.Juntar a farinha, o fermento e o farelo (de trigo ou de arroz) e misturar coma mo. Abra a massa, recorte as bolachas e ponha para assar. bolacha cascoro - para intestino preso ingredientes: 5 copos (requeijo) de farinha de trigo e 4 copos de farelo de trigo 1 colherinha de p de folha de mandioca linhaa a gosto sal marinhoPode-se colocar ervas para dar sabor: hortel, alho, cebola ou gengibre. modo de fazer:Misturar bem todos os ingredientes. Colocar a massa em uma assadeira untada e estic-la com um copo por toda a frma oucom a palma da mo. Salpicar mais semente de linhaa por cimae apertar com a palma da mo. Corte a massa e leve para assar. Para ficar mais sequinha, asse em forno baixo.54 55. biscoito doce ingredientes: 2 copos de farinha de trigo 2 copos de polvilho doce (deixa mais macio) 2 copos de grmen de trigo 1e copos de acar mascavo (ou mais se desejar) 1 xcara cheia de manteiga 3 ovos batidos 1 colher de ch de p de folha de mandioca 2 colheres de castanha de caju ou semente de abbora ou nozesmodas 45g de noz moscada em p 45g canela em p (lavar a canela em pau, deixa secar e moer) 25g cravo em p ( lavar, secar ao sol e moer) 45g erva-doce moda (secar ao sol e moer) leite ou gua de abbora para amolecer a massamodo de fazer: Misture todos os ingredientes secos e acrescente as 2 colheres decastanha de caju moda ou semente de abbora moda ou nozes modas. Coloque o acar mascavo, a manteiga e os ovos. Amas-se bem. Aos poucos, coloque o leite ou a gua de abbora paradeixar a massa numa consistncia que solte da mo e da bacia. Abra a massa mais ou menos grossa, corte com forminha, coloquenuma forma untada e leve para assar . D o formato que quiser. Comer de 3 a 5 bolachas por dia55 56. bolo de abbora ingredientes: 3 xcaras de abbora picadinha 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar cristal 1 copo de leite, gua ou suco 4 colheres (sopa) de farelo de trigo 1 xcara pequena de leo 1 colher (ch) de erva-doce 3 xcaras de fub 1 colher (sopa) de fermento em p modo de fazer:Colocar no liquidificador a abbora, os ovos, o acar, o leite, ofarelo e o leo e bater. Em uma tigela, misturar a massa batida noliquidificador com a erva-doce, o fub e, por ltimo, o fermento.Despejar em uma assadeira untada e levar para assar em forno quente. bolo de farelo de trigo ingredientes: 2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de farelo de trigo 1 xcara de acar 3 ovos 3 xcaras de gua ou leite 1 xcara (caf) de leo 1 colher (sopa) de fermento56 57. modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em forma untada e rasa. bolo de fub cremosoingredientes: 2 xcaras de fub ou 2 xcaras de coco ralado ou bagao de soja 3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de farelo de trigo 1 xcara de acar cristal ou mascavo 3 xcaras de gua ou leite ou suco de frutas 3 ovos 3 colheres (sopa) de manteiga ou 6 de leo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal modo de fazer: Bater tudo no liquidificador muito bem e assar em forma untada.Se quiser ,rale uma cenoura, abbora ou ma, etc. e despeje sobre essa massa, j na forma. Fica gostoso e ajuda as crianas a se acostumarem com o sabor das frutas ou dos legumes. 57 58. bolo de milho verde ingredientes: 3 ovos inteiros 4 espigas de milho ou mais (dependendo do tamanho) 2 xcaras de acar cristal (ou mascavo ou meio a meio) 2 colheres (de sopa) de manteiga derretida vidro de leite de cco ou meio copo de cco ralado 2 xcaras de leite 1 colher de ch de fermento em p 1 xcara de farinha de trigo 3 colheres de multimistura ou farelo de arroz/trigo/aveia/milho Sabor a gosto: erva-doce ou canela em pmodo de fazer:Bater tudo no liquidificador . Pode-se lavar o sabugo e usar gua no lugar do leite. Levar ao forno para assar em forma untada.No preciso coar a fibra grossa que ajuda a limpar os intestinos. Isto sade. No desenformar na hora, deixe esfriar. Pode-se colocar emforminha. Fica como a queijadinha.Obs.: Pode-se ferver o sabugo e usar gua para fazer arroz , feijo ou bolo. 58 59. bolo multimistura ingredientes e modo de fazer:Bater no liquidificador: 3 ovos inteiros 2 xcaras de acar 1 xcara pequena de leo 1 xcara de gua misturar com: 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de fub 1 xcara de farelo de trigo 2 colheres (sopa) de farelo de arroz tostado 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (ch) de p de folha 1 pitada de salAssar. Cuidados...Para untar a formautilize leo e polvilhe com farelo de trigo.O farelo absorve agordura e impede que ela seagregue ao bolo.59 60. bolo nutritivo com mel de abelha ou melado de cana ingredientes: 1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de farelo de trigo 1 xcara de fub 1 xcara de gua, suco ou leite 2 xcaras de acar cristal 3 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de fermento em p 2 ovos inteirosmodo de fazer:Misturar bem todos os ingredientes e colocar em assadeirauntada e polvilhada. Misturar copo de mel com canela e passar sobre o bolo ainda quente.bolo preguia ingredientes: 7 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de acar cristal 4 colheres (sopa) de farelo de trigo 1 colher (sopa) rasa de fermento em p 1 colher (sopa) rasa de canela em p frutas fatiadas (banana, mamo, manga, ma, mamo, uva,se for abacaxi, deve ser aferventado anteriormente).60 61. 2 ovos inteiros 1 copo de leite 1 pitada de salmodo de fazer:Peneirar 3 vezes os ingredientes secos. Untar a forma e colocaruma camada da mistura depois uma camada de frutas e assim por diante. Por fim, bater os ovos, o leite e o sal e colocar sobre obolo. Descansar 10 minutos e levar ao forno para assar. bolo de sementes e banana ingredientes: xcara de sementes torradas e modas (gergelim, abbora, melancia, girassol, amendoim, caju, etc.) 2 xcaras de fub xcara de farelo 1 xcara de acar cristal 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento 2 ovos 6 bananas amassadasmodo de fazer: Bater os ovos, o acar e a manteiga.Acrescentar os demais ingredientes.Assar em forma untada e polvilhada.Polvilhar com acar, canela e p de folhas verdes.61 62. bombocado integralingredientes: 2 xcaras de farelo de trigo xcara de farinha de trigo 3 xicaras de gua ou leite 1 xicara de acar xcara de leo 4 ovos 1 colher de sopa de fermento 1 colher de salmodo de fazer:Bater no liquidificador todos os ingredientes e assar em formarasa, untada com leo e farelo de trigo.canjica Deixe de molho a canjica, cozinhe, depois faa uma calda com acar mascavo, coloque leite, a canjica, multimistura e v enriquecendo com o que quiser. Pode-se colocar inhame, batata doce, mandioca cozida e batida. Servir quente ou fria. 62 63. canjica vitaminadaingredientes: 2 copos de canjica cozida leite 1 colher (sopa) gergelim torrado 1 colher (sopa) de farelo de trigo torrado 1 pitada de sal acar e canelaem p gosto modo de fazer: Colocar tudo numa panela, levar ao fogo e deixar ferver. A canjica amarela mais rica do que a branca, porque tem vitamina A. doce multimisturaingredientes: 3 bananas com casca 3 bananas cortadas em cubos 1 mamo maduro picado 2 abacaxis picados copo de farelo de trigo acar a gostomodo de fazer:Bater no liquidificador as 3 bananas com casca e um pouco de gua. Acrescentar os demais ingredientes no liquidificador. Levarao fogo, misturar bem e, quando o doce estiver quase pronto,misturar o farelo de trigo. Cozinhar at o ponto de gelia.63 64. doce de gergelimingredientes: gergelim torrado e modo 2 copos de acar mascavomodo de fazer: Leve os 2 copos de acar mascavo para derreter, coloque umpouquinho de gua, deixe ferver bem. Misture o gergelim modo,multimistura, mexer at soltar da panela. Coloque na pia ou assa- deira untada com manteiga, espalhe. Pode-se cortar ou fazerdocinhos.Caso acontea de passar do ponto e esfarelar, coloque novamen- te acar e a gua na panela. Misture na massa que passou do ponto ou utilize o farelo para colocar sobre doces, iogurtes etc.gelia de maracujSepare as sementes do maracuj e bata rapidamente no liquidificador com um mnimo de gua. Depois coe o suco. Retire a pele intermediria entre as sementes e a polpa.Com uma colher separe a polpa branca da casca e coloque apolpa para cozinhar. Acrescente o suco e acar a gosto. Pode-se fazer com casca de banana, mexerica, laranja. Cuidados... A semente de maracuj toxica. No deve ser moda. Poristo coloque no liquidificadorligue e desligue rapidamente antes de moer as sementes. 64 65. gelia para intestino presoingredientes: 1 copo de iogurte natural feito em casa ou comprado 1 colher de sopa de linhaa bem cheia 7 ameixas pretas sem semente 1 colher de sopa de mel bem cheia 1 colher de sopa de farelo modo de fazer: Bater no liquidificador o iogurte, a linhaa e as ameixas. Colocar em uma tigela e misturar bem com o farelo e o mel.Guardar na geladeira, tomar 2 a 3 colheres de sopa por dia ou passar em torradas.iogurte de sojaingredientes: 300g de ameixas secas 1 litro de suco de soja caseiro (receita na pg.20) acar a gosto modo de fazer:Deixe a ameixa de molho no suco de soja por 1 hora. Depois acrescente o acar e bata no liquidificador. Numa tigela grande coloque a mistura e leve para gelarpor no mnimo 24 horas.Quanto mais voc deixar na geladeira mais voc ter umaconsistncia de iogurte.65 66. granola( uma paoca mais slida) use todos ou parte destes ingredientes: 3 xcaras de aveia laminada ou em flocos 1 xcara de farelo de trigo 1 xcara de farelo de arroz xcara de grmen de trigo xcara de farinha de soja xcara de fub tostado xcara de farinha de banana xcara de mesocarpo de babau 1 xcara de castanha (do par, pecan, nozes e/ou caju, etc.) 1 xcara de acar cristal ou mascavo xcara de semente (abbora, melancia, melo, e/ou girassol)tostadas e peneiradas xcara de gergelim xcara linhaa (sementes tostadas e modas) 1 xcara de cco ralado seco paino (sementes tostadas e modas) ingredientes para o xarope da granola: 1 xcara de leo 1 xcara de mel ou melado de cana acar mascavo ou comum a gosto Leve todos os ingredientes ao fogo at derreter bem. 66 67. modo de fazer: Torrar as farinhas (aveia, farelo, etc.) em panela grande e reservar. Torrar as sementes em separado e reservar. Misturar tudo e levar aofogo baixo. Quando estiver quente, acrescentar o xarope, misturar bem e levar ao forno para secar por 45 minutos mexendo bem. Ao retirar do fogo, pode-se acrescentar passas ameixa seca picada, damasco, etc. Usar com frutas frescas, sorvetes, etc.leite condensado de sojaingredientes: 1 litro de suco de soja caseiro (receita na pg.20) 300g de acar mascavo ou demeraramodo de fazer:Junte o suco e o acar, leve ao fogo mexendo sempre, espere ferver abaixe o fogo e cozinhe o suficiente para o suco engrossar. Quando estiver bem grosso retire do fogo e bata na batedeiraat que o leite esfrie completamente.Coloque o leite num pote de vidro aberto e cozinhe-oem banho maria por mais uma hora.Feche bem e guarde na geladeira 67 68. mingau de fub enriquecido ingredientes: 1 copo de fub torrado 1 copo de gua 1 copo de leite 2 colheres (sopa) de farelo de trigo torrado acar e canela a gosto 1 pitada de salmodo de fazer:Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo bem,at levantar fervura. Servir quentinho. paoca doce ingredientes: 1 medida de sementes torradas, modas ou peneiradas deabbora ou melancia ou as duas medida de farinha de mandioca medida de farelo (arroz, trigo torrado) colher de leite em p (opcional) 1 pitada de sal 1 pitada de casca de ovo 1 colher de p de folhas, acar cristal a gostomodo de fazer:Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilha fechada. 68 69. panetone (natural)ingredientes: 1 kg farinha de trigo 1 copo de grmen de trigo 2 colheres (sopa) de fermento de po litro de leite de coco 1 xcara de mel copo de leo de milho 300g de frutas cristalizadas casca ralada de 1 limo modo de fazer: Dissolver o fermento em um pouco de gua morna com um pouco de aucar e farinha de trigo. Deixar crescer. Misturar o fermento j crescido, com o leite de cco ou gua, com o leo de milho, o mel e o grmen de trigo. Despejar kg de farinha de trigo e acrescentar o resto aos poucos. Amassar. Passar as frutas cristali-zadas na farinha de trigo. Colocar as frutas na massa, antes de colocar o resto da farinha. Amassar at a massa desgrudar da mo. Assar com uma vasilha dgua no forno, para manter aumidade.pudim de abbora (jerimum)ingredientes: 1 kg de abbora 2 ovos 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de sementes de abbora tostadas modo de fazer: Cozinhar a abbora at ficar macia. Deixar escorrer e esfriar. Bater todos os ingredientes. Colocar em assadeira e levar para assar.69 70. pudim de mandioca (macaxeira) ingredientes: kg de mandioca cozida e amassada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo litro de leite 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 colher (sopa) de leo 1 xcaras de acar cristal 1 pitada de sal marinho 1 colher (sopa) rasa de erva-doce 2 ovos batidos 1 pitada de p de folha de mandioca (macaxeira ) 2 colheres (sopa) de farelo de trigo modo de fazer:Misturar tudo e colocar em forma de pudim caramelizadacom acar. 70 71. 71 72. se a criana recusa verduras elegumes, experimente variar apreparao!Na maioria das vezes esses alimentos so preparados refogados ouem saladas. Tente camuflar as hortalias: ralar, amassar, picar, fa-zer sucos e misturar aos alimentos que ele gosta. sugestes de preparo: sucos: de couve com limo (pode usar outras folhas verdes); ce-noura com laranja e beterraba com abacaxi. bolinhos: de espinafre, chuchu, mandioquinha, abbora, e ta-los das verduras. massas: macarro com brcolis; lasanha com abobrinha. doces ou bolos: de cenoura, abbora ou mandioca. farofas: misturar couve, cenoura e talos das verduras. sufls: acrescentar todas as verduras e legumes. omeletes: com couve-flor, vagem, cenoura, repolho, almeiro,e abobrinha. pur e pats: misturar cenoura, beterraba, abbora,mandioquinha. sopas: acrescentar todos os tipos de verduras e legumes.72 73. outras receitas 73 74. gelia contra vermesingredientes: 4 bananas nanicas (caturra) 1 copo e meio de acar gua suficiente para bater 1 punhado de erva Santa Maria (mastruz) 1 punhado de hortelmodo de fazer:Bater todos os ingredientes no pilo ou liquidificador.Em seguida, levar ao fogo e mexer at desgrudar da panela.Dar uma colher (de sopa) por dia, durante 3 dias. Passar no po, biscoito, etc.Obs.: Use a banana com casca quando for cultivada sem agrotxicos.sabo contra piolhosingredientes: 2 tabletes de sabo (200 gramas) 100 gramas de enxofre 2 colheres de leo carqueja, losna, arruda e folha de fumo (1 molho de cada)modo de fazer:Bater todas as folhas no pilo ou no liquidificador com gua atcompletar um litro de sumo. Adicionar sabo ralado e levar ao fogo. Quando aparecer o fundo da panela, misturar o leo e oenxofre e despejar em eu tabuleiro para secar, longe do sol.Depois de pronta a receita, s lavar o corpo e os cabelos e esperar de 3 a 5 minutos antes de enxaguar O ideal usar o sabo por 10 dias. 74 75. shampoo contra piolhosingredientes: 1 sabonete de glicerina ervas: 1 copo de arruda, carqueja, losna, folha de fumo e melo de So Caetano (usar pelo menos duas ou trs ervas) 1 folha de babosa (se tiver) 1 copo de salsinha modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. Guardar na geladeiramodo de usar:Passar em todo o cabelo, enrolar com toalha e aguardar por 1hora. Neste perodo no tomar sol. Lavar com bastante gua e sabo.vinagre de maaingredientes: Corta-se 1 kg de mas, pica-se de qualquer jeito com casca e semente. 6 litros de gua 1 xcara de acar cristal (para ajudar a fermentar) modo de fazer: Bater no liqidificador ou ralar, com esta gua bate e volta para abacia, cubro com pano (para respirao) com elstico. Marcar odia mais ou menos 25 ou 45 dias. Lugar quente fica pronto maisrpido. Deixe espao para a massa fermentar (sobe e desce)proteja o local, pode derramar. Usar vasilha de plstico branco;depois de 15 dias comea a exalar cheiro de vinagre.75 76. 76 77. referncias bibliogrficas 1. Cartilhas Educativas da Secretaria de Abastecimento do Muni- cpio de Belo Horizonte, Belo Horizonte/MG.2. Cartilhas de Alimentao Alternativa da Pastoral da Criana3. Guia do Alimento, Instituto Brasileiro de Defesa do Consumi- dor - IDEC.4. Alternativas contra a Fome, de Christiane Costa e Valdo Fran- a. Instituto Plis, So Paulo/SP, 1994.5. Apostila de Receitas, de Olga Zanella. Centro Pastoral So Jos/SP.6. Poltica Municipal de Segurana Alimentar- Renato Maluf e Christiane Costa. Instituto Plis, So Paulo/SP, 2001. rede de servios Entidades e profissionais que trabalham com a alimentao enriquecida:a. PASTORAL DA CRIANA - CNBB Nutricionista Eveline Cunha Moura Curitiba/PR Tel 0 xx 41 336 0250 www.rebidia.org.br b. TEMAS ATUAIS DE PROMOO DA SADE Vinhedo-SP Tel 0 xx19 3826 3860 www.faps.org.br c. ESCOLA LIVRE DE AGRICULTURA ECOLGICA77 Batatais/SP 78. Edu cadora Nilvana Marchori TostesCursos e Farinha MltiplaTel 0 xx 16 3761 7666d. CENTRO PASTORAL BELMEconomista Domstica Olga ZanellaCursos e entreposto de produtos naturaisSo Paulo - SPTel 0 xx 11 6693 0287e. SECRETARIA DE ABASTECIMENTO DE BELO HORIZONTEDepartamento de Defesa e Promoo do Consumo AlimentarBelo Horizonte - MGTel 0 xx 31 3277 4797f. INSTITUTO PLISProjetos e Cursos sobre Segurana AlimentarSo Paulo - SPTel 0 xx 11 3258 6121 e-mail: chris@polis.org.brwww.polis.org.brg. MINISTRIO DA SADEClara Takaki - Mdica NutrlogaBraslia - DFTel 0 xx 61 247 1751h. ORIENTAO ALIMENTARSidney Federman - pediatra 78 79. So Paulo - SP Tel 0 xx 11 6950 5044 i. GRUPO SALSA SEGURANA ALIMENTAR SEMENTES DO AMANH Ribeiro Pires/SP Cida/ Marilene Tel 0 xx 11 4828 399/48247631 j. Secretaria de Assistncia Social da Sub Prefeitura do Butant/SP Lilian Sao Paulo/ SPTel 0 xx 11 37734921 79 80. A segunda edio dessa cartilha foi editada no Instituto Plis com textoscompostos em fontes Frutiger-Light e Flexure, miolo em papel plen 80 gr. daCia. Suzano e capa em carto Supremo 250 gr. impressos em maio de 2003nas oficinas da Grfica Peres, com tiragem de 1.000 exemplares a cargo doInstituto Plis.80