1. Receitas salgadas Assado de batata com cascas de chuchu Bolinhos de talos vegetais Carne moda com talos Farofa de talos de agrio com farinha de milho Po de folhas e talos Pat de talos Polenta nutritiva Refogado de casca de legumesReceitas doces Bolo de cascas de frutas Bolo de talos e cascas de beterraba O s ndices de desperdcio de alimentos no Brasil, um pas com milhes de famintos, so cada vez maiores. Estudos realizados pela Bolo pudim de tangerina Creme de casca de abacaxi Embrapa mostram que o brasileiro joga fora mais do que aquilo Doce com casca de melancia que consome. A mdia de desperdcio de alimentos no Brasil est Gelia de casca de laranja entre 30% e 40%. Isso ocorre, na maioria das vezes, pelo despreparo Gelia de cascas de frutas das pessoas do ramo da agroindstria e tambm dos consumidores. Do total de desperdcio no pas, 10% ocorre durante a colheita; 40% Bebidas no manuseio e transporte dos alimentos; 30% nas centrais de abastecimento; e os ltimos 20% cam diludos entre supermercados Fanta caseira e consumidores. Refresco de abacaxi com couve Suco de cascas de manga Quem paga a conta deste desperdcio voc e o meio ambiente.Seja bem-vindo ao cardpio da cozinha inteligente e bom apetite.23

2. Receitas salgadasAssado de batata com cascas de chuchuINGREDIENTES:1 kg de batatas com casca;Cascas de 2 chuchus;1 xcara (ch) de creme de leite; aproveitamentoutilizar cascas,alimentosfolhas, pois com importante talos e 1 colher (sobremesa) de shoyu; o integral dosdiminui gastos 1 colher (ch) de leo; alimentao, melhora a qualidade nutricional do cardpio, reduz1 colher (caf) de sal; o desperdcio de alimentos e torna possvel a criao de receitas2 colheres (sobremesa) de queijo parmeso ralado; novas, criativas e muito saudveis.2 colheres (sopa) de salsa picada. Dicas de combate ao desperdcio de alimentos MODO DE PREPARO:Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca. Esfrie, - Os talos de couve, agrio, beterraba, brcolis e salsa contmcorte-as em rodelas grossas e reserve. Cozinhe as cascas do chuchu muitas bras e podem ser aproveitados em refogados, no feijoe corte-as em tiras bem nas. Junte o creme de leite, o shoyu, o sal, e em sopas.a salsa, o alho e 1 colher de queijo. Misture tudo muito bem e reserve.Numa forma refratria untada com margarina, coloque uma - As folhas da cenoura so ricas em vitamina A e podem ser camada de batatas, um pouco de creme de leite e, por cima, as aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas.cascas do chuchu, bem distribudas. Finalize colocando a ltimacamada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra - A gua do cozimento das batatas acaba concentrando todas ascolher de queijo ralado. Leve ao forno mdio, previamente aquecido,vitaminas. Aproveite-a juntando leite em p e manteiga para fazer pur. por 30 minutos. Sirva em seguida.Com a polpa do chuchu, refogue e sirva-a com o prato. - A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que preparado como o doce de mamo verde.VALOR NUTRICIONAL:Carboidratos, vitamina A, vitamina E, protenas e clcio. - Com as cascas das frutas podemos preparar sucos batendo-as no liquidicador. Estes sucos podem ser aproveitados para substituir ingredientes lquidos no preparo de bolos. 45 3. Carne moda com talos INGREDIENTES: 1 xcara (ch) de carne moda; 3 xcaras (ch) de talos bem lavados e cortados com 3 cm de comprimento; 2 tomates; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de leo; cheiro-verde e sal a gosto.MODO DE PREPARO: Bolinhos de talos vegetaisFrite ligeiramente a cebola e o tomate no leo. Acrescente a carne e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar at que a carne e os (espinafre, brcolis, folhas em geral e legumes) talos estejam macios. INGREDIENTES: Use talos de beterraba, brcolis, couve, etc. 3 xcaras de talos de vegetais diversos; 1 cebola picada;VALOR NUTRICIONAL: 2 dentes de alho amassados; Protenas, clcio, vitamina K, vitamina E, vitamina C, ferro e potssio. 1 xcara de leite; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; Sal (a gosto); Pimenta (a gosto).MODO DE PREPARO: Faa um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, at formar um creme espesso. Tempera a gosto. parte, leve ao fogo o leo para aquecer e depois v fazendo os bolinhos e frite-os no leo j quente. Os bolinhos podem ser feitos s colheradas ou ento enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca. VALOR NUTRICIONAL: Fibras, vitaminas, minerais, protena e carboidratos.67 4. Farofa de talos de agrio com farinha de milhoPo de folhas e talos INGREDIENTES: INGREDIENTES: Talos de 1 mao de agrio;2 xcaras de ch de folhas e talos picados; 1 cebola mdia picada;1 xcara de ch de caldo das folhas cozidas; 2 tomates maduros e rmes;1 ovo; 4 azeitonas verdes picadas; colher de ch de acar; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 3 colheres de ch de sal; 1 colher (sopa) de manteiga;1 tablete de fermento biolgico; 2 colheres (sopa) de leo de girassol;3 colheres de sopa de leo; 2 xcaras (ch) de farinha de milho;4 e xcaras de ch de farinha de trigo. 1 colher (ch) de sal; colher (caf) de pimenta dedo-de-moa.MODO DE PREPARO: Coloque as folhas e talos no liquidicador com gua e o caldo das folhas MODO DE PREPARO:cozidas. Bata bem. Junte o ovo, acar, sal, fermento e o leo e continue Recolha os talos, lave, higienize , escorra, pique em pedacinhos ebatendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura reserve. Refogue a cebola no leo e na manteiga, acrescente o tomate, do liquidicador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os talos, refogue mais at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendoassadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida. para assar por aproximadamente 40 minutos. Rende 2 pes. VALOR NUTRICIONAL:(Pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brcolis, etc.). Fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas do complexo B VALOR NUTRICIONAL: e carboidratos. Vitaminas A, C e E, folato, potssio, fsforo, clcio, sdio, ferro, iodo e magnsio. 8 9 5. Pat de talos Refogado de casca de legumesINGREDIENTES: INGREDIENTES:3 colheres de sopa de talos de beterraba; Casca de 3 batatas;3 colheres de sopa de talos de espinafre; Casca de 6 cenouras;1 copo americano de maionese. Casca de 3 chuchus;1 cebola mdia;MODO DE PREPARO:1 tomate;Bata os talos no liquidicador com uma colher de sopa de maionese.Cheiro-verde e sal gosto.Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve nageladeira. Sirva com po, torrada ou bolacha salgada. MODO DE PREPARO:Depois de lavar adequadamente as cascas, pique-as em pedaosVALOR NUTRICIONAL:pequenos. Refogue a cebola e o tomate. Junte as cascas e refogue.Vitaminas A, C, E e B1, potssio, sdio, fsforo, clcio, ferro e mangans. Junte o cheiro-verde.VALOR NUTRICIONAL:Polenta nutritiva Vitamina A, vitamina C, ferro, clcio e carboidratos.INGREDIENTES: VALORES NUTRITIVOS:1 xcara de talos picados;Carboidratos: so fonte primria de energia para o homem (4 kcal/g).1 xcara de folhas picadas; Protenas: tambm fornecem energia para o homem (4 kcal/g), alm1 xcara de legumes picados;de serem responsveis pela construo de novos tecidos, por exemplo,1 cebola picada;na gestante e em crianas em crescimento.2 dentes de alho picados; Lipdeos: fornecem energia (9 kcal/g), provocam maior saciedade com100g de margarina ou leo;menor quantidade de alimentos consumidos, em relao s protenas500g de fub; e carboidratos.Sal (o necessrio); Fibras: importantes na atenuao do colesterol, alm de manter a1 litro de gua;integridade intestinal.1 litro de leite.VitaminasMODO DE PREPARO:Vitamina A: sua ao est relacionada com a formao de ossos e dentes,Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e levealm de ser essencial para a integridade da viso.para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o leo, depoisVitamina D: atua no crescimento, melhora a absoro de clcio pelos ossos.de aquecido junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. AcrescenteVitamina E: protege as clulas vermelhas do sangue, diminui risco deas folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente doenas cardiovasculares e catarata.a gua para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com sal Vitamina K: ajuda na reparao de tecidos e participa da coagulao.e pimenta, acrescente o leite e v derramando o fub sempre mexendo Vitaminas do complexo B: atuam no crescimento e no sistema nervoso.para no empelotar. Deixe cozinhar bem, at soltar do fundo daVitamina C: melhora absoro do ferro, e est envolvida na cicatrizao de feridas.panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se quiser, pode ser Mineraisservida com molho ou, ento, cortada em pedaos e frita em leo quente. Ferro: presente em todas as clulas do organismo, essencial para o funcionamento adequado do sistema imunolgico e preveno da anemia.VALOR NUTRICIONAL:Clcio: proteo de ossos e dentes, melhora a absoro da vitamina B12. 10 Fibras, vitaminas, minerais, carboidratos, clcio.Fsforo: presente na formao de ossos e dentes.11 6. Bolo de talos e cascas de beterraba INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de suco de talos e cascas de beterraba; xcara (ch) de leite; 3 ovos; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (caf) de sal; 1 pitada de noz-moscada; Folhas de beterraba cortadas em tiras para decorao. MODO DE PREPARO: Para o suco, bata no liquidicador os talos e as cascas de 3 beterrabas com um pouco de gua, o suciente para preparar as 3 xcaras de suco. Bata muito bem os ovos e junte o suco de talos e cascas, o leite (j misturado com o amido de milho), o sal e a noz-moscada. Despeje a massa numa assadeira untada com margarina e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Esfrie e desenforme com cuidado sobre um prato especial. ParaBolo de cascas de frutas servir, decore com as folhas de beterraba. Rale a beterraba em tiras nas e sirva crua na salada.INGREDIENTES:2 copos (requeijo) de cascas de frutas (manga, goiaba, ma,VALOR NUTRICIONAL:banana, pra, etc.); Vitamina A, vitamina C, ferro, clcio e carboidratos.1 copo (requeijo) de leite;2 ovos;1 e colher (sopa) de manteiga;1 copo (requeijo) de acar;2 e copos (requeijo) de farinha de trigo;1 colher (ch) de fermento em p;1 pitada de sal.MODO DE PREPARO:Bata no liquidicador as cascas com o leite, coe e reserve. Bata asgemas, manteiga e acar. Acrescente as cascas liquidicadas, farinha,fermento, sal e misture bem. Por ltimo coloque as claras batidasem neve. Misture tudo e asse em forma untada.Pode ser servida com molho ou cortada em pedaos e frita emleo quente.VALOR NUTRICIONAL:Fibras, vitaminas, minerais, carboidratos e clcio. 1213 7. Creme de casca de abacaxi INGREDIENTES: 1 litro de suco de casca de abacaxi; 1 xcara de acar; 5 colheres de maisena; 1 xcara de resduo da casca do abacaxi. MODO DE PREPARO: Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar at formar um creme. Coloque em um recipiente, deixe esfriar e leve para a geladeira. VALOR NUTRICIONAL:Bolo pudim de tangerinaVitamina C, fsforo e potssio.INGREDIENTES:3 claras, 3 gemas;8 colheres (sopa) de acar; Doce com casca de melancia1 colher (ch) de casca de tangerina;INGREDIENTES:4 colheres (sopa) de suco de tangerina; xcara com a parte branca da fruta e a casca;2 colheres (sopa) de margarina derretida;2 xcaras de acar; xcara (ch) de farinha de trigo;2 xcaras de gua.2 colheres (sopa) de acar;1 xcara (ch) de leite. MODO DE PREPARO: Misture a fruta cortada em tirinhas a uma calda feita com oMODO DE PREPARO: acar e a gua. Cozinhe com a panela tampada por 40 minutos.Bata as claras at que se formem picos moles. Aos poucos adicioneSe precisar, acrescente gua aos poucos.8 colheres (sopa) de acar, batendo at que se formem picos rmes.Bata as gemas com a casca de tangerina, o suco e a margarina.VALOR NUTRICIONAL:Misture a farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de acar. Acrescente Carboidratos e minerais.as gemas juntamente com o leite. Acrescente as claras batidas emisture cuidadosamente. Despeje numa forma refratria quadrada.Asse em banho-maria, em forno moderado por uns 35 a 40 minutos.Sirva morno ou gelado.VALOR NUTRICIONAL:Protenas, carboidratos, vitamina C, minerais,bras e clcio.1415 8. Gelia de cascas de frutas INGREDIENTES: Cascas de pras; Cascas de 1 manga; Cascas de 3 mas; 2 xcaras (ch) de acar; 2 xcaras (ch) de gua. MODO DE PREPARO: Lave bem todas as frutas em gua corrente e deixe de molho em gua clorada; Despreze a gua clorada; Descasque as frutas; Corte as cascas em pequenos pedaos; Em uma panela, misture as cascas com a gua e o acar; leve ao fogo, sem mexer, at atingir o ponto de gelia. VALOR NUTRICIONAL: Clcio, fsforo, ferro, vitaminas A, B1 e B2, niacina, potssio, sdio, protena, sacarose, riboavina.Gelia de casca de laranjaINGREDIENTES:2 xcaras (ch) de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas;2 xcaras (ch) de acar;1 xcara (ch) de gua.MODO DE PREPARO:Misture a gua e o acar numa panela, leve ao fogo e deixe ferverpor 20 minutos. Acrescente as cascas de laranja e ferva por mais10 minutos.VALOR NUTRICIONAL:Vitamina C, bras, carboidratos, protenas, lipdeos e pectina. 16 17 9. Refresco de abacaxi com couveINGREDIENTES:1 litro de suco de casca de abacaxi; folha de couve com talo;4 colheres de sopa de acar.MODO DE PREPARO:Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de gua. Bata no liquidicadore acrescente a couve picada e o acar. Coe e sirva com gelo.VALOR NUTRICIONAL:Vitaminas do complexo B, vitaminas C e E, cido flico,beta-caroteno, bromelina, clcio, ferro, mangans e potssio. Suco de cascas de mangaFanta caseira INGREDIENTES:Cascas de 5 mangas;INGREDIENTES: 1 litro de gua;4 cenouras grandes; Acar ou mel a gosto.1 copo de suco de limo;Casca de 1 laranja; MODO DE PREPARO:3 litros de gua; Lave e higienize bem as mangas, descasqueAcar (a gosto); e reserve as cascas.Gelo (a gosto). Leve para o liquidicador as cascas coma gua e bata por 2 minutos. Coe, adoceMODO DE PREPARO:e sirva gelado.Bata no liquidicador as cenouras com 2 copos de gua. Coe e reserveo resduo. parte, bata o suco de cenoura, o suco de limo e a casca VALOR NUTRICIONAL:de laranja. Coe e acrescente o restante da gua, o acar e o gelo. Minerais, carboidratos e vitamina A.DICA:O resduo aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc.VALOR NUTRICIONAL:Carboidratos, vitaminas A e C.18 19 10. Tempo de decomposio do livro: 3 meses Junho / 2008 A Eurofarma estabeleceu para 2008 a reduo *Fonte: Ong Banco de Alimentos da quantidade de resduos orgnicos em 15% combase na gerao de resduos de 2007 e tambm a reduo de 10% dos resduos perigosos