1. CADERNO DE RECEITAS ALTERNATIVASAPRESENTAOA alimentao e to necessria ao nosso corpo quanto o ar que respiramos todos os dias para nos mantermos vivos. Tanto os alimentos quanto o ar que precisamos para a nossa sobrevivncia devem ter qualidade para garantir a nossa sade. Quando falamos em alimentao com qualidade nutricional podemos tambm associ-la ao reaproveitamento de partes dos alimentos, especialmente dos vegetais, que normalmente jogamos fora. Na realidade quando nos alimentamos com qualidade e ainda evitamos o desperdcio a nossa sade e o ambiente agradecem. O desperdcio de alimentos um problema srio, mas que pode ser resolvido. Esperamos que com este caderno de receitas nutritivas e alternativas voc possa dar a sua contribuio.Bom apetite!Coordenao de Educao Ambiental / SEMMAM

2. EVITANDO O DESPERDCIONA COMPRA:Escolha legumes, hortalias e frutas da pocaNA CONSERVAO:Mantenha em locais limpos e em temperaturas adequadas, cada tipo de alimento.NO PREPARO:lave bem os alimentos, no retire cascas grossas e prepare apenas a quantidade necessria para a refeio de sua famlia.Aproveitar cascas, talos e folhas, alm de diminuir os gastos e melhorar a qualidade nutricional, reduz o desperdcio de alimentos, e torna possvel a criao de novas receitas.Estimule a sua criatividade!!! 3. RECEITAS COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS SALGADOSBIFES DE CASCA DE BANANASINGREDIENTESCascas de seis bananas maduras; 01 xcara de farinha de rosca; 02 ovos 03 dentes de alho 01 xcara de farinha de trigo Sal a gostoMODO DE PREPARO Lave as cascas de banana em gua corrente ecorte as pontas;Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las;Amasse e alho e coloque numa vasilha junto como sal, coloque as cascas nessa mistura;Bata os ovos como se fosse omelete;Passe as cascas de banana na farinha de trigo,nos ovos batidos e, por ltimo, na farinha de rosca;Frite as cascas em leo bem quente;Deixe dourar dos dois lados e sirva quente. A banana uma fruta com caracterstica energtica, rapidamente digerida e com grande variedade de nutrientes. Pode ser consumida na merenda escolar. Rica em glicdios (acares), vitaminas do grupo B, potssio e magnsio, que so elementos importantes para um bom desempenho muscular. composta por aproximadamente 70% de gua, rica em fibras, potssio, vitaminas C e A. Pode auxiliar na manuteno das defesas imunolgicas graas s vitaminas C e B, minerais e em oligoelementos variados (zinco, cobre, mangans, selnio etc.) 4. BOLINHO DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES 02 xcaras de casca de banana bem picadinhas; 01 xcara de leite; 02 xcaras de farinha de trigo; 01 ovo inteiro; 01 colher de sobremesa de sal; 01 colher de fermento em p; leo para fritar MODO DE PREPARO Seguindo a sequncia, coloque todos os ingredientes em umrecipiente, com exceo do leo, e misture at formar umamassa mole;Leve ao fogo o leo para aquecer;Faa os bolinhos com o auxilio de uma colher;Deixe fritar os dois lados.A Casca de banana rica em vitaminas A, C e complexo B. Podeperfeitamente ser usada no preparo de farofas, bolinhos e doces. 5. PO DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES 06 bananas com casca; 01 xcara de leite; xcara de leo; 01 pitada de sal; 01 xcara de gua 30g de fermento fresco; 01 ovo; de farinha de trigo.MODO DE PREPAROBata as cascas de bananas, a gua, o leo, os ovos e ofermento no liquidificador;Acrescente a farinha, o sal e o acar e misture;Por ltimo, coloque na massa as bananas em rodelasColoque a massa em uma forma untada com margarina efarinha de trigo;Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar em fornopr-aquecido. 6. FAROFA DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES Cascas de banana Temperos para refogar Cebola e alho (opcional) Azeite para refogar Farinha de milho ou mandioca Sal a gostoMODO DE PREPARO Refogue em leo ou azeite as cebolas ate ficarem douradinhas;Pode refogar o alho juntamente com outro tempero que quiser, coloque sal a gostoColoque as cascas de bananas cortadas em cubo e deixe fritar um pouco;Adicione a farinha e v mexendo at ficarem uniforme as cascas com a farinha 7. ARROZ DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES1 kg de arroz 03 colheres de sopa de leo 200g de cebola cortada em cubinhos 03 dentes de alho 1 kg de banana Sal a gosto MODO DE PREPARORetire e lave as cascas das bananas e corte em pedacinhos Refogue bem as cascas, cebola, sal e alho com leo. Acrescente o arroz. Adicione gua o suficiente para cozinhar o arroz. 8. BOLINHO DE CASCA DE BATATA INGREDIENTES02 xcaras de casca de batata cozidas e batidas; 02 colheres de salsinha picada 02 xcaras de farinha de trigo; 02 ovos 01 colher de (sobremesa) de sal 01 colher de fermento MODO DE PREPARO Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador;Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, osal e o fermento e misture bem;Aquea bem o leo e v fritando os bolinhos as colheradas.A batata rica em carboidratos, portanto grande fonte de energia. Contm sais minerais, vitamina C e vitaminas do Complexo B, em pequenas quantidades. Esses nutrientes podem perder-se no cozimento. Para evitar que isso acontea aconselha-se lavar as batatas para retirar a sujidade e sem descasc-las ou cort-las levar ao fogo com gua suficiente para cobri-las, at cozinharem completamente.O suco de batatas cruas, tomado em jejum, combate lceras do estmago, duodeno e intestino. 9. REFOGADO DE CASCA DE LEGUMESINGREDIENTESCascas de 03 batatas Cascas de 06 cenouras Cascas de 03 chuchus 01 cebola mdia 01 tomate Cheiro verde e sal a gosto MODO DE PREPAROLave bem as cascas Corte-as em pedaos pequenos Refogue a cebola e o tomate Junte as cascas e refogue Acrescente o cheiro verde Os legumes, no sentindo de leguminosos so notveis pela sua habilidade para fixao de nitrognio atmosfrico. A semente e as folhas dos legumes tem protenas em ndice comparativamente mais elevado que muitas outras plantas. O seu elevado ndice de protenas torna-os desejveis na alimentao. 10. DOCES BOLO DE CASCA DE ABACAXI INGREDIENTES 02 ovos inteiros 02 xcaras de farinha de trigo 02 xcaras de caldo de casca de abacaxi 01 colher de fermento em p 02 xcaras de acarMODO DE PREPARO P ara obter o caldo de casca de abacaxi, retire sua casca e ferva com quatro xcaras de gua por cerca de 20min. Reserve;B ata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo;M isture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexer;A crescente o fermento e uma xcara de caldo de caldo de casca de abacaxi;M isture bem e asse em forma untada e forno moderado;D epois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do caldo com uma colher de acar. O abacaxi rico em potssio, fornecendo tambm fsforo, clcio emagnsio, entre outros minerais. Contm diversas vitaminas como ariboflavina, a tiamina, o cido pantotnico e a niacina. Fornece tambmvitamina C. Uma fatia de 150g fornece mais do que 7% do recomendadointernacionalmente para ingesto diria das vitaminas B1, B2 e B9. Os cidos orgnicos do abacaxi facilitam aboa assimilao dosalimentos, devido a presena da bromelina - enzima atuante nadigesto de protenas, acelerando a digesto da carne bovina oupescado. A casca do abacaxi rica emvitamina C e fibra. 11. DOCE DE CASCA DE ABACAXI INGREDIENTES01 xcara (de ch) de cascas de abacaxi; 01 xcara (de ch) de gua; 01 xcara (de ch) rasa de acar; 01 colher (de sopa) rasa de margarina; 06 cravos-da-ndia; 02 colheres (de sopa) rasas de coco ralado.MODO DE PREPARO Lave o abacaxi com uma escova em gua corrente;Descasque e pique a casca;Leve ao fogo em uma panela com gua e deixe ferver atamolecer;Bata no liquidificador e depois coe;Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira, e acrescente oacar,a margarina, os cravos e o coco.Mexa at desprender do fundo da panela.DOCINHO DE ABACAXI COM COCOINGREDIENTES02 xcaras de suco de casca de abacaxi 01 xcara de coco ralado 02 xcaras de acar 02 xcaras da casca de abacaxi 03 gemas 12. 01 colher (sopa) de margarina MODO DE PREPARO Coloque em uma panela todos osingredientes e leve ao fogo paracozinhar, mexendo at soltar do fundoda panela; Deixe esfriar. Faa os docinhosenrolando bolinhas. Coloc-los em forminhas de papel. DOCE DE CASCA DE LARANJAINGREDIENTES06 laranjasAcar (o mesmo peso das cascas)Cravo e canela em pau a gosto MODO DE PREPARO Retire o sumo das laranjas e depois a casca, cortando a laranjaem quatro em seguida retire os gomosUse s a casca com a parte em brancoDeixe de molho em gua de um dia para outroTroque a gua vrias vezesCorte as cascas pelo meio, depois em fatias finasColoque em uma panela, cubra com gua e ferva por mais oumenos 15 minutoEscorra a gua e psColoque o mesmo peso das cascas em quantidade de acar, ocravo e a canelaLevar ao fogo para apurar A laranja contm inmeros princpios nutritivos, sob forma facilmente assimilvel: carboidratos em boa quantidade, protenas e gorduras em pequenas doses, minerais em propores sensveis, vitaminas A e B em menor quantidade, vitamina C em representativa quantidade. Contm ainda um pouco de provitamina D.A casca de laranja rica em vitamina C e Pectina. 13. PUDIM DE CASCA DE LARANJAINGREDIENTES01 copo de suco de casca de laranja 01 copo de gua 02 colheres de sopa de maisena 02 colheres de sopa de acar MODO DE PREPARO Dissolva a maisenaJunte os demais ingredientes e misture bemLeve ao fogo, mexendo at engrossarDespeje em uma forma umedecida e leve geladeira atendurecer. GELIA DE CASCA DE LARANJAINGREDIENTES 02 xcaras de ch de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas 02 xcaras de acar 01 xcara de gua MODO DE PREPARO 14. Misture a gua e o acar em uma panelaLeve ao fogo e deixe ferver por 20min Acrescen te a casca de laranja e ferva por mais 10min. DOCE DE CASCA DE MAMOINGREDIENTES06 cascas bem lavadas de mames maduros 03 xcaras e meia de acar MODO DE PREPARO Deixe na gua as cascas dos mames de um dia para o outro; Pique-as e coloque-as numa panela e d trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura; Troque a gua a cada fervura; Na quarta fervura deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando uma xcara de gua e passe por peneira; Leve ao fogo com o acar at desprender do fundo da panela. O mamo rico em vitaminas e sais minerais, apresenta vitamina A, vitaminas do complexo B e rico teor de vitamina C. Para aumentar o aproveitamento do ferro numa refeio, pode-se comer po preto (integral de gergelim) com boa quantidade de mamo. Sua riqueza em vitamina C pode contribuir consideravelmente na defesa do nosso organismo. Sua alta densidade em potssio e um clcio, pode ser benfica contra hipertenso e na preveno de problemas cardiovasculares. 15. GELIA DE CASCA DE MAMO INGREDIENTES01 mamo mdio Acar guaMODO DE PREPARO O mamo deve ser bem lavado e descascadoColoque as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem;Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar napeneira Medir a massaresultante e coloque a metade da medida de acar, levando aofogo novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa. GELIA DE CASCA DE BANANAINGREDIENTES01 Kg de casca de banana 01 colher (sopa) de caldo de limo 01 Kg de acar 16. 01 xcara de guaMODO DE PREPARO Lave as cascas e leve para cozinhar at amolecer, depois batano liquidificador;Coloque em uma panela, acrescente o acar e o limo e levede volta ao fogo para cozinhar;Mexa de vez em quando, no incio, e depois mexa at soltar dofundo da panela;Retire da panela e deixe esfriar. BOLO DE CASCA DE BANANA INGREDIENTES 02 xcaras de casca de banana madura 04 claras em neve 03 xcaras de farinha de trigo 02 colheres de fermento em p 04 gemas 02 xcaras e meia de acar 05 colheres rasas de margarina Canela em p para polvilharMODO DE PREPARO Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xcara degua. Reserve;Na batedeira, coloque a margarina, a gema e o acar, batendoat ficar homognea, misture as cascas de banana batidas, afarinha e o fermento;Por ltimo, s claras em neve, polvilhando com a canela antesde ir ao forno;Leve ao forno untado. Assar durante 30 ou 35 minutos.DOCE DE CASCA DE BANANA 17. INGREDIENTES 05 xcaras de cascas de banana nanicas bem lavadas e picadas02 xcaras e meia de acar MODO DE PREPARO Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem;Retire do fogo e escorra;Bata as cascas com um pouco de gua no liquidificador epasse por peneira grossa;Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre,at desprender do fundo da panela.DOCE DE CASCA DE MARACUJINGREDIENTES 06 cascas de maracujs firmes;03 xcaras de gua;02 pauzinhos de canela;02 xcaras de acar;01 xcara de suco de maracuj MODO DE PREPAROCorte os maracujs ao meio;Retire a polpa e descasque, deixando toda a parte brancaLave as cascas e deixe-as de molho na gua de um diapara o outro;Escorra e coloque numa panela, junte o acar, a gua, osuco de maracuj e a canela;Leve ao fogo e cozinhe at que se forme uma calda meiogrossa.O maracuj rico em vitaminas do Complexo B e sais minerais, como ferro e fsforo. Alm disso, tambm contm uma substncia chamada passiflorina ou maracujina, que tem propriedades sedativas, no sendo prejudicial, pois no causa dependncia. aprecivel fonte alimentar de glicdios, vitaminas A, B2 e C. O maracuj-melo uma das espcies mais ricas em ferro, e o maracuj-vermelho particularmente abundante em glicdios. 18. GELIA DE CASCAS DE LEGUMES E FRUTASINGREDIENTES 01 xcara (ch) de casca de abacaxi, cenoura e mamo. 01 xcara (ch) de acar Canela a gosto MODO DE PREPARO Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova;Retire as cascas e bata-as no liquidificador com gua;Leve ao fogo com o acar e a canela;Cozinhe em fogo brando at dar o ponto de gelia. OBS.: Nessa receita podem ser usadas cascas de frutas e legumes variados como ma, pra, chuchu, beterraba. 19. PUDIM DE GOIABA COM CASCA INGREDIENTES 01 goiaba vermelha inteira01 copo de leite06 colheres (sopa) acar01 copo de gua04 colheres (sopa) de maisena MODO DE PREPARO Dissolva a maisena no copo de leite.Bata a goiaba com a gua at obter um copo de suco.Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo atengrossar, mexendo sempre.Despeje em uma forma para pudim umedecida com gua. A goiaba uma fruta de grande valor nutritivo. Possui quantidade razovel de sais minerais, como clcio e fsforo. Possui vitaminas A, B1 e B2. Em matria de vitamina C, o contedo vai decrescendo de fora para dentro do fruto. Nessas condies, a casca mais rica do que a polpa externa e este mais do que a polpa interior. Grande a concentrao de vitamina C na goiaba desidratada. 20. GELIA DE CASCA DE MELOINGREDIENTESCasca de um melo mdio 01 pauzinho de canela 02 cravos inteiros Acar guaMODO DE PREPAROLave e corte em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) Cozinhe at que se desfaa a parte branca. Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, junte um copo de acar, acrescente a canela e os cravos Leve novamente ao fogo para ferver at tomar o ponto de gelia 21. Os meles de polpa amarela podem ser uma excelente fonte de pr-vitamina A. Como referncia, cerca de 100 g de melo cobre metade das nossas necessidades dirias. O melo fornece igualmente uma quantidade aprecivel de vitamina C, assim como muitos minerais, principalmente o potssio e suas fibras dietticas. Pode-se afirmar que os meles brasileiros favorecem o trato intestinal, devido ao seu alto teor de gua, aliado riqueza em potssio, que confere caractersticas diurticas a esta fruta.SUCOS SUCO DE CASCA DE ABACAXI INGREDIENTES Cascas de 02 abacaxisMODO DE PREPARO Lave o abacaxi muito bem antes de cort-lo.Retire as cascas e colocando-as de molho em gua fria parainfusoDeixe passar uma noite, ento coar e adoar.Utilize como refresco.REFRIGERANTE CASEIRO INGREDIENTES 22. 04 cenouras grandes 01 copo de suco de limo 03 litros de gua Casca de uma laranja Acar e gelo a gostoMODO DE PREPARO Bata no liquidificador as cenouras com dois copos de gua;Coe e reserve o resduo;Separadamente, bata o suco de cenoura, o suco de limo e acasca de laranja;Coar em peneira e acrescentar o restante da gua, o acar e ogelo. SUCO DE CASCAS DE FRUTASINGREDIENTES03 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas 02 litros de gua Acar a gostoMODO DE PREPARO Lave bem as cascas, bata no liquidificadorcom gua;Coe bem e adoce a gosto.Pode-se utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, ma, manga. SUCO DE CASCA DE MAINGREDIENTES 23. 06 mas 01 litro de gua Acar a gostoMODO DE PREPAROLave bem as mas e descasque-as; Leve ao fogo as cascas com gua at ferver. Bata no liquidificador , coe e adoce a gosto. Complete com gua gelada.OBS.: Se for para consumo imediato, no precisa de cozimento. SUCO DE CASCA DE MANGAINGREDIENTES03 mangas grandes 01 litro e meio de gua Acar a gostoMODO DE PREPAROLave bem as mangas e a seguir descasque-as Bata as cascas no liquidificador com um pouco de gua. Coe, adoce a gosto e complete com o restante da gua. A manga quando madura rica em vitamina A. recomendada contra resfriados, pois contm uma quantidade razovel de vitaminas B e C, sais minerais, como clcio, ferro, potssio, cobre e magnsio. O principal valor desta fruta est na sua riqueza em vitaminas A e C. Seu contedo em vitamina C varia segundo o tipo de manga. A manga-rosa a que possui mais alta quota. Graas ao seu alto teor de fibra, a manga tambm ajuda na normalizao do sistema intestinal. Excelente fonte de vitaminas, sais minerais e fibras dietticas esta suculenta fruta recomendada para todas as 24. CONSULTAS REALIZADAShttp://www.brazilianfruit.org.brhttp://www.pratofeito.com.brhttp://pt.wikipedia.org/wiki/legumewww.mesabrasil.sesc.com.brwww.todafruta.com.br