1. LIV O DE R Receitas BOAS FORMAS PARA EVITAR O DESPERDCIO

2. SESC DR.SP Livro de Receitas: boas formas para evitar o desperdcio. So Paulo: SESC, 2002 80 p 1. Mesa So Paulo. Receitas

3. Ao implantar o programa Mesa, o SESC So Pau- lo investiu na fora da parceria entre empresas e instituies, conscientes de sua responsabilidade social. Hoje o programa um modelo de combate fome e ao desperdcio. Danilo Santos de Miranda Diretor do Departamento Regional do SESC So Paulo

4. P ara preparar um prato, saboroso e nutritivo, algu- mas coisas no podem faltar: uma boa receita, os ingre- dientes bem selecionados, os utenslios adequados e , claro, saber cozinhar. Mas se nada disso pode faltar, o melhor ainda que nada possa sobrar. Isso por que uma boa cozinha aquela onde nada desperdiado. s ve- zes a gente no percebe, mas na nossa cozinha tem mui- ta coisa indo para o lixo sem necessidade. So partes de alimentos como talos de verduras, cascas de frutas ou legumes, apenas para citar alguns exemplos, que podem ser aproveitados para preparar alimentos deliciosos e nutritivos. Isso significa economia e, especialmente, res- peito, por que o que desperdiado em algum lugar, pode estar faltando em outro. No Brasil ainda existe muito desperdcio de alimen- tos, so toneladas e toneladas que a cada dia se perdem. Isso ocorre porque muitas vezes no sabemos como ar- mazenar e preparar corretamente os alimentos, ou por dificuldades para realizar doaes a instituies que cui- dam de pessoas carentes. Por isso o SESC So Paulo im- plantou o programa Mesa SESC, um projeto que comba- te a fome e o desperdcio, unindo diariamente centenas de empresas que podem doar alimentos a muitas insti- tuies sociais que precisam receb-los. Os alimentos que so entregues nessas instituies so utilizados para o pre- paro e complementao de refeies saborosas, nutriti- vas e sem desperdcios. Este livro traz algumas das muitas receitas que so pos- sveis de serem feitas com talos de verduras, cascas de frutas ou legumes e outros alimentos, ainda bons para consumo, que no precisam e no devem ser desperdi- ados. Ao preparar essas receitas voc contribui, com mui- ta criatividade, para evitar o desperdcio. Bom apetite. SESC So Paulo

5. SALGADOS Almeiro com Sobras de Arroz ............................................................ 11 Arroz Colorido .................................................................................... 11 Assado de Pur ................................................................................... 12 Bolinho de Arroz ................................................................................. 13 Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13 Bolinhos de Cascas de Batata .............................................................. 14 Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14 Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15 Bolo de Po com Legumes .................................................................. 16 Caldo Nutritivo ................................................................................... 16 Canap de Pizza com Legumes ........................................................... 17 Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18 Croquete de Chuchu .......................................................................... 19 Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19 Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20 Empadinhas de Vegetais ...................................................................... 21 Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22 Esfiha de Frango .................................................................................. 23 Falso Feijo Tropeiro ........................................................................... 24 Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24 Falso Tempur ..................................................................................... 25 Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26 Hambrguer de Abobrinha ................................................................. 27 Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28 Molho de Casca de Berinjela para Macarro ...................................... 29 Panqueca Verde .................................................................................. 30 Po de Casca de Banana ..................................................................... 31 Po de Folhas e Talos .......................................................................... 32 Pat de Berinjela ................................................................................. 33 Piro de Peixe ..................................................................................... 34 Pizza Fingida ....................................................................................... 35 Polenta Nutritiva ................................................................................. 36 Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37 Salpico de Soja .................................................................................. 38 Sopa de Talos ...................................................................................... 39 Sopa Indiana ....................................................................................... 40 Torta de Repolho ................................................................................ 40 Sufl de Folhas .................................................................................... 41 Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42 Torta Mista .......................................................................................... 43 Torta Salgada ....................................................................................... 44 Torta Salgada de Casca de Abbora com Recheio de Talos ................. 45 Virado de Feijo .................................................................................. 46

6. DOCES Assado de Ma .................................................................................. 49 Banana Caramelada ............................................................................ 49 Bananada de Casca ............................................................................. 50 Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51 Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52 Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53 Bolo de Casca de Abbora com Chocolate ......................................... 54 Casca de Laranja Glaada ................................................................... 55 Doce de Casca de Mamo .................................................................. 55 Doce de Casca de Banana .................................................................. 56 Doce de Casca de Maracuj ............................................................... 57 Doce de Casca de Melo .................................................................... 57 Doce de Chuchu ................................................................................ 58 Docinho de Abacaxi com Cco .......................................................... 59 Gelia de Casca de Banana ................................................................ 59 NDICE Gelia de Casca de Mamo ................................................................ 59 Gelia de Casca de Melo .................................................................. 60 Gelia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61 Gelia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62 Manjar de Beterraba ........................................................................... 62 Po Doce de Abacaxi .......................................................................... 63 Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64 Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65 Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66 Torta de Casca de Banana ................................................................... 66 Pudim de Po e Abacaxi ..................................................................... 67 Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68 Sorvete de Manga ............................................................................... 68 SUCOS Leite de Soja ....................................................................................... 71 Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71 Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72 Suco de Casca de Ma ...................................................................... 72 Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73 Suco de Casca de Manga .................................................................... 73 Suco de Couve com Limo ................................................................. 74 Cozinha Segura, Cozinha Saudvel ..................................................... 75 Na Hora da Compra ........................................................................... 76 Um Ambiente Saudvel ...................................................................... 76 O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76 Cuidados Pessoais ............................................................................... 77 Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77

7. SALGADOS

8. ALMEIRO COM SOBRAS DE ARROZ 1 mao de almeiro Ingredientes 1 cebola picada 1 dente de alho 2 xcaras (ch) de arroz cozido 1 e 1/2 colher (sopa) de leo Modo de Preparo Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho e cozinhe em gua e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendo para que saia toda gua. Frite a cebola e o alho no leo. Junte o almeiro e deixe refogar por 5 minutos. Junte em seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar bem soltinho. Nutrientes Vitamina A, Potssio, O almeiro pode Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio. ser substitudo por MESA SESC espinafre, couve, acelga, etc. ARROZ COLORIDO 11 6 xcaras de arroz cozido LIVRO DE RECEITAS 1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador 1 cenoura cozida e batida no liquidi- Ingredientes ficador 1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeiro, agrio, espinafre, folhas de cenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostarda etc.) Modo de Preparo Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra parte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura e na ltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido at terminar. Apertar bem para poder tirar da forma. Nutrientes Podem ser Vitaminas A e C, Folato, Potssio, acrescentados em Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio, cada camada, azeitona e Selnio. picada, cogumelos, nozes e uvas passas.

9. ASSADO DE PUR 500g de pur de legumes ou batatas 3 ovos mexidos Ingredientes 1 colher de (caf) de sal 1 cebola pequena picada legumes, folhas ou talos de verduras Modo de Preparo Faa um refogado com os legumes ou batatas, cebola, leo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve. Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada de pur e outra de refogado e por ltimo outra camada de pur. Pincele com gema e leve ao forno em banho- maria para dourar. Nutrientes MESA SESC Vitaminas A e B1, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio. 12 LIVRO DE RECEITAS

10. BOLINHO DE ARROZ 2 xcaras (ch) de arroz cozido 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho Ingredientes 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo sal a gosto Modo de Preparo Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse em forno mdio por 30 minutos ou frite em leo quente. Nutrientes Vitamina A, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio. MESA SESC BOLINHO DE CASCA DE BANANA 13 2 xcaras de casca de banana bem LIVRO DE RECEITAS picadinha 1 ovo inteiro 1 xcara de leite Ingredientes 1 colher de (sobremesa) de sal 2 xcaras de farinha de trigo (aproxi- madamente) 1 colher de (sopa) de fermento em p leo para fritar Modo de Preparo Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, at formar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aque- cer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxlio de uma colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colo- car sobre um papel absorvente. Servir quente. Nutrientes Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B e B2, Niacina, Potssio, Sdio, Protena, Glicdios e Lipdios.

11. BOLINHOS DE CASCAS DE BATATA 2 xcaras de cascas de batatas cozidas e batidas 2 xcaras de farinha de trigo Ingredientes 2 ovos 2 colheres de salsinha picada sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em p leo para fritar Modo de Preparo Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colo- car a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fri- tando os bolinhos s colheradas. MESA SESC Nutrientes Vitamina C e Complexo B, Clcio, Ferro, Fsforo, Lipdeos e Carboidratos. 14 BOLINHOS DE FOLHAS E TALOS LIVRO DE RECEITAS 2 xcaras (ch) de folhas e talos bem lavadas e picadas 2 ovos Ingredientes 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 cebola picada temperos a gosto leo para fritar Modo de Preparo Doure a cebola em leo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos e misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadas e por ltimo o fermento, misturando levemente. Frite os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente. Nutrientes Prepare com Vitaminas A, C, E e B1, Potssio, folhas de cenoura, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e beterraba, espinafre, Mangans. nabo, rabanete, etc, ou talos de acelga, couve, agrio, brcolis, couve-flor, etc.

12. BOLINHOS DE PEIXE 4 fils de peixe (250 g) 2 colheres (sopa) de gua MESA SESC 1 colher (ch) rasa de sal Ingredientes 1 xcara (ch) de arroz cozido 1 gema 2 colheres (sopa) de leo 15 2 colheres (sopa) de farinha de trigo LIVRO DE RECEITAS 1 xcara (ch) de farinha de rosca leo para fritura Modo de Preparo Em um refratrio mdio, coloque os fils de peixe, 1 co- lher de sal e deixe tomar gosto por 1 hora. Transfira os fils com o tempero para uma panela mdia e acrescente a gua. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, ou at que o caldo formado evapore. Coloque o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxlio de um garfo, amasse at obter uma pasta. Incorpore a gema, leo, farinha de trigo e o restante do sal. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faa os boli- nhos e passe-os pela farinha de rosca. Frite-os em leo quente por 3 minutos ou at que dou- rem por igual. Escorra e sirva imediatamente. Nutrientes Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio e Selnio.

13. BOLO DE PO COM LEGUMES 1 kg de po picado 1 litro de leite sal a gosto pimenta a gosto Ingredientes 5 ovos 3 colheres (sopa) de maisena 1 cebola salsa picada 3 colheres (sopa) de margarina legumes e talos variados picados Modo de Preparo Amolea o po no leite. Tempere com sal e pimenta, acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, le- gumes e talos picados, gemas e maisena. Misture bem. MESA SESC Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pr-aquecido por cerca de 20 minutos. 16 Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, LIVRO DE RECEITAS Iodo e Magnsio. CALDO NUTRITIVO Modo de Preparo Cozinhe carcaas de peixe ou frango (2 kg, aproximada- mente), junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu, 1 rama de salso, sal e deixe cozinhar. Retire as carcaas e coloque o restante no liqidificador. Bata por alguns minutos e passe por peneira. Faa uma sopa, juntando a carne das carcaas, 2 ovos mexidos, misturar bem em fogo baixo. Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopas ou temperar refogados. Coloque o caldo Nutrientes nutritivo em forminhas Vitaminas A e C, Folato, Potssio, de gelo e congele. Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Sempre que quiser Selnio. enriquecer suas prepa- raes, coloque os cubinhos congelados.

14. CANAP DE PIZZA COM LEGUMES Massa 1 kg de farinha de trigo 1 copo de leite 30g de fermento biolgico 2 ovos 1 1/2 copo de gua 1 colher (sobremesa) de acar 1 colher (sopa) de margarina MESA SESC sal a gosto Ingredientes Recheio 1 cenoura 17 1 abobrinha talos diversos LIVRO DE RECEITAS mussarela ralada 1 cebola 1 dente de alho 1 colher (sopa) de leo Modo de Preparo Dissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingre- dientes e adicione a farinha aos poucos at formar uma massa lisa. Faa pequenas bolinhas e deixe crescer por 2 minutos. Abra a massa e ponha para assar at ficar dou- rada e crocante. Faa um refogado com os ingredientes do recheio (exce- to a mussarela), coloque o recheio na massa e cubra com mussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe com organo. Leve ao forno para derreter o queijo. Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

15. CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR 5 xcaras (ch) de folhas de couve flor 1 xcara (ch) de cebola 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua Ingredientes 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional) 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal a gosto Modo de Preparo Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em uma panela, refogue a cebola no leo, at dourar. Junte as folhas picadas e o sal. Misture bem. parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a gua. MESA SESC Adicione a mistura ao refogado mexendo bem at o cre- me encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente. 18 Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio, Iodo e LIVRO DE RECEITAS Clcio.

16. CROQUETE DE CHUCHU 5 xcaras (ch) de chuchu picado gua para cozinhar o chuchu 1 tablete de caldo de Carne 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo Ingredientes 1/2 xcara (ch) de cebola picada 1 dente de alho Sal a gosto 1 xcara (ch) de leo para fritura Modo de Preparo Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com gua, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amas- se e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve nova- mente a mistura ao fogo, at desprender da panela. Dei- MESA SESC xe esfriar, modele em forma de croquete, passe nova- mente na farinha de trigo e frite em leo quente. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo e Clcio. 19 LIVRO DE RECEITAS CROQUETE DE PEIXE OU FRANGO Modo de Preparo Cozinhe as carcaas de peixe ou frango, (aproximada- mente 1 kg), e desfie as carnes. Aquea 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1 cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada e cerca de 1 1/2 xcaras (ch) de caldo do cozimento das carcaas coado. Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xcara (ch) de aveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) de salsa picada e farinha de trigo at desgrudar da panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobre a mesa enfarinhada at soltar das mos. Enrole como croquetes e passe por gua e farinha de rosca e frite em leo quente. Nutrientes A Vitaminas A e C, Niacina, Folato, Potssio, aveia Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio. pode ser opcional.

17. CUSCUZ DE PEIXE COM LEGUMES Caldo 1 kg de partes de peixe (cabea, etc...) 1 tomate MESA SESC 1 pimento 1 litro de gua 1 cebola 20 Refogado Ingredientes talos de espinafre LIVRO DE RECEITAS talos de agrio talos de acelga 1/2 tomate 1/2 cebola 1/2 pimento 1 dente de alho sal a gosto 1 kg de farinha de milho Modo de Preparo Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe. Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar por 10 minutos (se secar ponha mais gua). Adicione fa- rinha de milho aos poucos at dar consistncia. Coloque a mistura em uma forma com furo no meio, untada com leo. Deixe esfriar. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Ferro, Fsforo, Clcio, Potssio, Magnsio e Selnio

18. EMPADINHAS DE VEGETAIS 1/2 xcara (ch) de arroz cozido 1/2 xcara (ch) de ervilha 1/2 xcara (ch) de cenoura cozida Ingredientes 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema Modo de Preparo Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas e coloque em uma forma grande com gua. Deixe-as no forno at dourar. Nutrientes MESA SESC Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio. 21 LIVRO DE RECEITAS

19. ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR Massa 1 1/2 colher (sopa) de fermento bio- lgico 2 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) gua morna Ingredientes 5 colheres (sopa) de leo sal gosto 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 gema. Recheio 1 1/2 xcara (ch) de cebola picada 2 colheres (sopa) azeite de oliva 3 xcaras (ch) de folha de couve-flor sal a gosto 6 unidades de azeitona verde. MESA SESC Modo de Preparo Massa 22 Dissolva o fermento no acar e junte a gua morna, o leo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar das LIVRO DE RECEITAS mos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em crculos com aproximadamente 15 cm, colo- que o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema ba- tida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em for- no pr-aquecido, at dourar. Recheio Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de cou- ve-flor picadas e o sal. Por ltimo, junte as azeitonas pi- cadas, misture. Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio, Iodo e Clcio.

20. ESFIHA DE FRANGO Massa 1 copo de leite 1 1/2 copo de gua 1 colher rasa (sobremesa) de acar 30g de fermento para po 1 ovo 1 colher (sobremesa) de margarina Ingredientes 1 colher (sopa) de leo MESA SESC sal a gosto 1 kg de farinha de trigo Recheio 1 kg de sobras de frangos desfiadas 23 1 cebola 1 tomate LIVRO DE RECEITAS 1 dente de alho salsinha e sal a gosto Modo de Preparo Massa Dissolva o fermento e o acar e junte a gua morna, o leo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos. Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em crculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio, feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno pr-aquecido, at dourar. Recheio Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a gosto e, por ltimo, a salsa. Nutrientes Vitamina A, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

21. FALSO FEIJO TROPEIRO 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 1/2 pimento picado Ingredientes 3 colheres (sopa) de leo 1 xcara (ch) de farinha de mandioca 2 ovos cozidos Sal a gosto. 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido Modo de Preparo Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo e a farinha de mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizar, decore com os ovos cozidos em pedaos. MESA SESC Pode-se Nutrientes acrescentar Vitamina C, Folato, Potssio, Sdio, carne desfiada. Fsforo e Clcio. 24 LIVRO DE RECEITAS FAROFA COM CASCA DE ABACAXI 1/2 xcara de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 100g de bacon ou toucinho picado 2 xcaras de talos ou verduras picadas Ingredientes 1 xcara de cenoura ralada azeitonas picadas (se quiser) sal e pimenta a gosto 1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador 1/2 kg de farinha de mandioca crua

22. FALSO TEMPUR Massa 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) gua gelada 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (caf) de fermento em p Ingredientes 1 colher (caf) de sal Recheio 1 dente de alho 1/2 tomate picado 1/2 cebola pequena picada 1 colher (sopa) de talos de salsa 2 colheres (sopa) de talos de brcolis 1 pires de repolho picado sal a gosto MESA SESC Modo de Preparo Refogue os ingredientes do recheio at ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colo- cando por ltimo o fermento. Acrescente o recheio 25 massa, misturando bem. Frite em leo bem quente es- LIVRO DE RECEITAS corra em papel absorvente. Nutrientes Para o recheio pode Vitaminas A e C, Folato, Potssio, ser usada a rama da Fsforo, Clcio, Magnsio e Sdio. cenoura. Modo de Preparo Leve ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon. Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes e deixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por lti- mo, v acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta. Nutrientes Vitaminas A, B1, B2 e C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio, Sdio, Celulose, Lipdeos, Niacina e cido Flico.

23. FAROFA DE FOLHAS, TALOS OU LEGUMES MESA SESC 2 colheres (sopa) de margarina ou leo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 26 2 xcaras (ch) de farinha de Ingredientes LIVRO DE RECEITAS mandioca torrada ou farinha de milho sal a gosto folhas, talos ou legumes bem lavados, picados e refogados. Modo de Preparo Aquea a margarina ou o leo e refogue a cebola at dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem. Sirva em seguida. Podem ser usadas folhas de beterraba, Nutrientes rabanete, Vitaminas A e E, Folato, Potssio, nabo, couve-flor, Fsforo, Magnsio, Selnio, Clcio brcolis ou e Ferro. mesmo seus talos.

24. HAMBRGUER DE ABOBRINHA 4 xcaras (ch) abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres (sopa) de farinha de trigo Ingredientes 1 colher (sopa) de maionese industrializada 1 colher (sobremesa) de salsa Sal a gosto 4 colheres (sopa) de leo Modo de Preparo Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o leo, modele os hambrgueres com o auxlio de uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva MESA SESC ainda quente. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e Magnsio. 27 LIVRO DE RECEITAS

25. MANDIOCA COM TALO GRATINADO 1 kg de mandioca cozida 2 colheres (sopa) de margarina 1/2 litro de leite. Ingredientes Recheio talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo. 2 colheres (sopa) de leo alho, cebola picadinha e sal Modo de Preparo Bata a mandioca no liquidificador at formar um pur. Leve ao fogo junto com a margarina at ferver, com sal a gosto. Faa um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em um refratrio o pur de mandioca, depois o refogado de MESA SESC folhas e por ltimo o pur novamente. Colocar no forno para gratinar. 28 Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro e LIVRO DE RECEITAS Magnsio.

26. MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRO MESA SESC 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de leo 2 copos (americanos) de casca de 3 29 berinjelas cortadas em tiras de mais ou LIVRO DE RECEITAS menos 1cm de largura Ingredientes 1 1/2 copo (americano) de gua sal e pimenta a gosto 1 colher (ch) de organo 4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate Modo de Preparo Doure o alho no leo. Junte as cascas de berinjela e refo- gue por 5 minutos. Acrescente a gua, o sal, a pimenta, o organo e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos at engrossar ligeiramente. Este molho Nutrientes suficiente Vitaminas A, C e E, Folato, Pots- para meio pacote sio, Fsforo e Magnsio. de macarro.

27. PANQUECA VERDE Massa 1 xcara (ch) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos 1 xcara (ch) de leite 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo Ingredientes Sal gosto 1 colher (sopa) de margarina Recheio 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola picada 1 dente de alho picado 6 xcaras (ch) de talos e folhas bem lavados e picados Sal a gosto MESA SESC Modo de Preparo Massa Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata 30 at a mistura ficar homognea. Passe a massa por uma pe- LIVRO DE RECEITAS neira. Volte a massa para o liquidificador e acrescente os ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa. Recheio Coloque o leo numa panela. Acrescente a cebola e alho e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e gua se necessrio. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar: Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e deixe fritar dos dois lados. Recheie as panquecas. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e Magnsio.

28. MESA SESC PO DE CASCA DE BANANA 31 6 bananas com casca LIVRO DE RECEITAS 1 xcara de gua 1 xcara de leite 30g de fermento fresco Ingredientes 1/2 xcara de leo 1 ovo 1 pitada de sal 1/2 kg de farinha de trigo Modo de Preparo Bata as cascas de bananas e a gua no liquidificador. Jun- te o leo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco. Acrescente a farinha, o sal e o acar e misture. Por lti- mo, coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar em forno pr-aquecido. Nutrientes Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio.

29. PO DE FOLHAS E TALOS 2 xcaras (ch) de folhas e talos picados 1 xcara (ch) de caldo das folhas cozidas 1 ovo 1/2 xcara (ch) de gua Ingredientes 1 colher (ch) de acar 3 colheres (ch) de sal 15g ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria 3 colheres (sopa) de leo 4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo Modo de Preparo Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de MESA SESC folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a 32 mistura do liqidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at dobrar de volume. LIVRO DE RECEITAS Amasse novamente e forme os pes, colocando em assa- deira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em for- no moderado para assar por aproximadamente 40 min. Prepare esta Nutrientes receita com Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, folhas de beterraba, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e cenoura, nabo, rabanete, Magnsio. brcolis, espinafre etc.

30. MESA SESC 33 LIVRO DE RECEITAS PAT DE BERINJELA 1 kg de berinjela cortada em tiras bem finas e curtas. 1/2 cebola 2 dentes de alho Ingredientes 1 colher (sopa) de molho ingls 1 pimenta dedo de moa (opcional) 100g de azeitona 1 colher (sobremesa) de vinagre 1 colher (sobremesa) de leo Modo de Preparo Refogue a cebola, o alho e a berinjela no leo. Adicione os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio. Nutrientes Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

31. PIRO DE PEIXE 4 cebolas mdias 4 dentes de alho 2 cabeas de peixe 1 mao mdio de coentro amarrado Ingredientes 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca Sal a gosto 5 colheres (sopa) de leo Salsa a gosto Modo de Preparo Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente. Limpe os dentes de alho. MESA SESC Coloque numa panela grande as cabeas de peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro. Adicione 2,5 litros de gua. 34 Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando (para amassar as cabeas dos peixes) ou at que fiquem LIVRO DE RECEITAS bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos da metade. Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o leo. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acer- te o sal e retire. Nutrientes Clcio, Fsforo, Ferro e Sdio.

32. PIZZA FINGIDA 3 pes amanhecidos Ingredientes 1 lata pequena de molho de tomate cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto 2 ovos Modo de Preparo Forre uma forma com fatias finas de po. Coloque o molho por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas. Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os pes com este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Nutrientes A pizza pode ser Vitamina A, Iodo, Folato, Potssio, enriquecida com MESA SESC Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio queijo ou sobras de e Selnio. peixe e frango. 35 LIVRO DE RECEITAS

33. POLENTA NUTRITIVA 1 xcara de talos picados 1 xcara de folhas picadas 1 xcara de legumes picados Ingredientes 1 cebola picadinha 2 dentes de alho amassados 100g de margarina ou leo 500g de fub sal (o necessrio) 1litro de gua 1litro de leite Modo de Preparo Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve MESA SESC para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o leo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, dei- xando refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e 36 mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a gua para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com LIVRO DE RECEITAS sal e pimenta, acrescente o leite e v derramando o fub, sempre mexendo para no empelotar. Deixe cozinhar bem, mexendo com colher de pau, at soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se quiser, pode ser servida com molho, ou ento, cortada em pedaos e frita em leo quente. Nutrientes Protenas, Carboidrato, Clcio, Fibras, Fsforo, Ferro, Potssio, Vita- minas A, B1, B2, C e E.

34. ROCAMBOLE DE FOLHAS E TALOS MESA SESC 30g de fermento fresco 1 xcara de gua morna 37 Ingredientes 1/2 xcara de leo 1 colher (sobremesa) de sal LIVRO DE RECEITAS 1/2 Kg de farinha de trigo Modo de Preparo Massa Dissolva o fermento na gua. Junte o leo, o sal e aos poucos acrescente a farinha. Amasse tudo at que mas- sa no grude nas mos. Deixe crescer at dobrar de volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descan- sar at dobrar de volume. Leve para assar em forno pr-aquecido. Recheio Faa um refogado com alho, cebola, folhas e talos diver- sos (beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar e recheie o rocambole. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e Magnsio.

35. SALPICO DE SOJA 1 copo de soja em gro (previamente hidratada) 1 cenoura ralada fininha 1 peito de frango desfiado 1 xcara (ch) de salso picado 1 colher (sopa) de pimento verde ralado fininho Ingredientes 1 colher (sopa) de pimento vermelho ralado fininho 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher de (ch) de sal rasa MESA SESC 4 colheres (sopa) de maionese. Modo de Preparo 38 Coloque a soja de molho em gua fria na vspera. Cozi- nhe em panela de presso de 20 a 25 min. Quando a LIVRO DE RECEITAS soja estiver bem macia, escorra a gua, espere esfriar e misture todos os ingredientes. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

36. SOPA DE TALOS 1 xcara (ch) de talos (espinafre, beterraba, agrio, cenoura etc 2 batatas cortadas em cubos Ingredientes 1/2 cenoura cortada em rodelas 1/2 cebola pequena 1 dente de alho 1 colher (caf) de sal 1 colher (sopa) de leo Modo de Preparo Lave bem os talos e corte em pedaos, bata com gua no liquidificador e coloque em uma panela, adicionando mais gua e os temperos j refogados. Junte as batatas, a cenoura e o sal.Quando a batata es- MESA SESC tiver macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas es- premidas panela e deixe ferver um pouco. Sirva quente. 39 Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Clcio, Ferro, Fsforo e Magnsio. LIVRO DE RECEITAS

37. SOPA INDIANA 3 xcaras (ch) de gua 500g de berinjela descascada e picada 2 tabletes de caldo de carne Ingredientes 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebolinha picada Modo de Preparo Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3 xcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha. Servir com queijo ralado. Nutrientes: Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio MESA SESC e Magnsio. 40 LIVRO DE RECEITAS TORTA DE REPOLHO 2 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 3 tomates picados Ingredientes 1 prato fundo cheio de repolho picado cru 100g de queijo ralado 1 cebola grande picada sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa a gosto Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar ao forno at dourar. Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

38. SUFL DE FOLHAS 6 xcaras de folhas picadas e cozidas (a gosto) 100g de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de leite Ingredientes sal a gosto 4 gemas 1 colher (sopa) de fermento em p 4 claras em neve 100g de queijo ralado Modo de Preparo Levar ao fogo a margarina at derreter. Junte a farinha de trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer. Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e MESA SESC deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca, coloque o sufl, polvilhe com queijo e leve para assar em 41 forno j aquecido. Forno mdio. LIVRO DE RECEITAS Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Magnsio, Iodo e Clcio.

39. TORTA DE FRANGO OU PEIXE Massa 1 kg de batata cozida 1 colher (sopa) de margarina 1 gema 4 colheres (sopa) de farinha de trigo MESA SESC 1 colher (ch) de sal Recheio Ingredientes 1 kg de peixe ou frango 2 colheres (sopa) de leo 42 1 cebola picadinha LIVRO DE RECEITAS 2 dentes de alho 1/2 lata de molho de tomate 1/2 xcara de cheiro verde picadinho 1 colher (ch) de sal tempero a gosto 3 ovos cozidos e picados Modo de Preparo Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o molho e cozinhe at reduzir toda a gua, por ltimo mis- ture os ovos. Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em forma refratria previamente untada e polvilhada, colo- que todo o recheio e cubra com o restante da massa, pincele uma gema e asse em forno mdio at dourar. Nutrientes Vitamina A, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

40. TORTA MISTA Massa 5 ovos 1 1/2 xcara de leo 3 tabletes de caldo de galinha 1/2 xcara de gua quente 3 xcaras de leite 4 1/2 xcaras de farinha de trigo 3 colheres rasas (sopa) de fermento em p Ingredientes Recheio 1 xcara de talos picados 1 xcara de folhas picadas 1 xcara de cenouras raladas MESA SESC 1/2 xcara de azeitonas verdes picadas (opcional) 1 cebola ralada 1/2 xcara de salsa picada 43 1 colher (sobremesa) de sal LIVRO DE RECEITAS 1 colher (ch) de pimenta do reino ou molho de pimenta Modo de Preparo Massa Dissolva os tabletes de caldo de galinha na gua quente. Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a fa- rinha). Coloque a farinha em uma tigela e v acrescen- tando a mistura do liquidificador. Em uma assadeira un- tada coloque metade da massa. Coloque o recheio e, por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno j quente. Recheio Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e v misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta. Nutrientes Protena, Vitamina A, Vitaminas do Complexo B, Potssio, Sdio, Ferro e Fibras.

41. TORTA SALGADA 2 xcaras (ch) de leite 3 ovos 1 xcara (ch) de leo Ingredientes 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) fermento em p 1 colher (sobremesa) de sal Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mis- ture-os bem em uma tigela. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o restante da massa. Leve para assar at dourar. MESA SESC Para o recheio, utilize Nutrientes folhas de beterraba, Vitaminas A, C e E, Folato, brcolis, rabanete, nabo, Potssio, Sdio, Fsforo, couve-flor etc. bem 44 Clcio e Magnsio. lavadas e refogadas com LIVRO DE RECEITAS tomate, cebola, alho e sal.

42. TORTA SALGADA DE CASCA DE ABBORA COM RECHEIO DE TALOS 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 ovos 1 xcara (ch) de casca de abbora 1 xcara (ch) de talo de couve e salsa Ingredientes 1 cenoura ralada 1/2 copo de leo 1/2 pacote de queijo ralado (50g) (opcional) 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 copo de leite (250 ml) Sal a gosto MESA SESC 1 colher (sobremesa) de fermento em p Modo de Preparo 45 Recheio Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura. LIVRO DE RECEITAS Massa Coloque os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento em p. Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou leo e farinha de trigo. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e Magnsio

43. VIRADO DE FEIJO 1 cebola picada 2 dentes de alho picado 4 colheres (sopa) de leo 2 tomates picados 1/2 pimento picado Ingredientes 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com caldo) 3 ovos cozidos picados 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca crua (aproximadamente) 1/2 xcara (ch) de farinha de milho (aproximadamente) Sal a gosto. MESA SESC Modo de Preparo Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca, reserve. 46 Junte o leo, cebola, alho, pimento e tomate em uma panela e leve ao fogo. Deixe fritar. LIVRO DE RECEITAS Despeje o feijo, as farinhas de milho e mandioca, mis- ture bem e acrescente os ovos. Nutrientes Vitamina A, Folato, Potssio, Fsforo, Sdio, Clcio, Ferro e Magnsio.

44. DOCES 47 LIVRO DE RECEITAS MESA SESC

45. LIVRO DE RECEITAS MESA SESC 48

46. ASSADO DE MA Massa 1 copo de leite 1 1/2 copo de gua 1 colher rasa (sobremesa) de acar 30g de fermento para po 1 ovo 1 colher (sobremesa) de margarina Ingredientes 1 colher (sopa) de leo sal a gosto 1 kg de farinha de trigo Recheio: 5 mas picadas acar / canela Modo de Preparo MESA SESC Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos poucos. Depois, recheie com as mas cozidas no a- car e canela sem a calda, dando o formato que desejar. Colocar para assar e polvilhar acar e canela depois de 49 pronto. LIVRO DE RECEITAS Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio. BANANA CARAMELADA 2 xcaras (ch) de gua Ingredientes 8 bananas nanicas inteiras 1 xcara (ch) de suco de laranja Modo de Preparo Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dou- rando levemente. Em seguida, colocar as bananas e es- perar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpi- car canela em p. Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.

47. BANANADA DE CASCA 1kg de casca de banana Ingredientes 1 kg de acar 1 1/2 xcara de gua 1 sach de gelatina sem sabor branca acar para passar os doces margarina para untar Modo de Preparo Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com a 1/2 xcara de gua restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. MESA SESC Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar 50 em pedaos e passar no acar. LIVRO DE RECEITAS Nutrientes Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio, Protena, Lipdios, Riboflavina, Sacarose.

48. BOLO DE CASCA DE ABACAXI MESA SESC 2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 51 Ingredientes 2 xcaras (ch) de caldo de casca de LIVRO DE RECEITAS abacaxi 2 xcaras (ch) de acar Modo de Preparo Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4 xcaras (ch) de gua por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue baten- do. Misture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xcara de cal- do de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e forno moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abaca- xi com 1 colher (sopa) de acar. Nutrientes Protena, Carboidrato, Ferro, Potssio, Fsforo, Clcio, Vitaminas C e B6, Folato, Fibras e Magnsio.

49. BOLO DE LARANJA COM CASCA 2 laranjas mdias 3/4 xcara (ch) de leo Ingredientes 3 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p gotas de essncia de baunilha Modo de Preparo Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca do centro (deixe a casca e o bagao). Bata no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acres- cente a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o fermento, misturando levemente. Asse em forma unta- MESA SESC da. Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de acar. Nutrientes 52 Vitaminas A, B1 e C, Sdio, Fsforo, Potssio, Magnsio, Selnio, Clcio e Ferro. LIVRO DE RECEITAS

50. BOLO DE CASCA DE BANANA MESA SESC 2 xcaras (ch) de casca de banana madura 4 gemas 53 4 claras em neve Ingredientes 2 1/2 xcaras (ch) de acar LIVRO DE RECEITAS 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) rasas de margarina 2 colheres (sopa) de fermento em p Canela em p para polvilhar Modo de Preparo Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 x- cara (ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de ba- nana batidas, a farinha e o fermento. Por ltimo, as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 minutos. Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Magnsio.

51. BOLO DE CASCA DE ABBORA COM CHOCOLATE Massa 1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 3/4 xcara (ch) de maisena 3 ovos 1 xcara (ch) de leo Ingredientes 2 xcaras (ch) de casca de abbora picada 1 colher (sopa) de fermento em p Cobertura 4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em p 4 colheres (sopa) de acar Modo de Preparo MESA SESC Massa: Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo. parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e fermento. Junte a mistura no liqidificador e misture muito 54 bem. Unte uma assadeira mdia com margarina e fari- LIVRO DE RECEITAS nha, coloque a mistura e leve para assar em forno m- dio. Cobertura Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar. Nutrientes Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e Magnsio

52. CASCA DE LARANJA GLAADA cascas de 8 laranjas 1 litro de gua Ingredientes 1 xcara (ch) de acar para glaar calda 3 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua Modo de Preparo Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a gua e deixar cozinhar. Jogar a gua fora e lavar as cascas em gua corrente. Reservar. Calda Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo para ferver. Quando comear a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas. Pode MESA SESC servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em uma peneira e depois passar no acar e deixar secar. Nutrientes Vitaminas A e C, Folato, Potssio, Fsforo e Selnio. 55 LIVRO DE RECEITAS DOCE DE CASCA DE MAMO cascas de 6 mames maduros, bem Ingredientes lavadas 3 1/2 xcaras (ch) de acar Modo de Preparo Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e d trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando le- vantar fervura. Troque a gua a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1 xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo com o acar at dar ponto (quando desprender do fun- do da panela). Nutrientes Vitaminas A, C, B1 e B2, Fsforo e Clcio.

53. DOCE DE CASCA DE BANANA 5 xcaras (ch) de cascas de banana Ingredientes nanica bem lavadas e picadas 2 1/2 xcaras (ch) de acar Modo de Preparo Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de gua no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sem- pre, at desprender do fundo da panela. Se desejar fazer docinho Nutrientes de enrolar, basta acrescentar, Vitaminas aps passar por peneira grossa, 2 MESA SESC A e C, colheres (sopa) de farinha de trigo e Folato, levar ao fogo, mexendo sempre, at Potssio, desprender do fundo da panela. Deixe 56 Fsforo esfriar um pouco e acrescente 1 colher e Magnsio. (sopa) de margarina, misturando LIVRO DE RECEITAS bem. Deixe esfriar, enrole e passe por acar cristal.

54. DOCE DE CASCA DE MARACUJ cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes Ingredientes 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de suco de maracuj 2 pauzinhos de canela Modo de Preparo Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com gua e deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa. MESA SESC Nutrientes Vitaminas A, C, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio. 57 LIVRO DE RECEITAS DOCE DE CASCA DE MELO 1 kg de cascas de melo 1 kg de acar Ingredientes suco de limo canela em pau gosto 2 xcaras (ch) de gua Modo de Preparo Lave as cascas do melo com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao fogo o acar, a canela em pau e a gua. Quan- do estiver em ponto de fio, misture as cascas de melo picadas. Deixe ferver at que fiquem bem transparentes. Retire do fogo e misture o suco do limo. Nutrientes Vitaminas A e C, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

55. DOCE DE CHUCHU 8 chuchus ralados com a casca 700g de acar Ingredientes 5 cravos da ndia 2 canelas em rama Modo de Preparo Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela em rama, 1/2 litro de gua. Coloque ento o chuchu ra- lado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de duas mas para dar sabor. Nutrientes Vitamina C, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio. MESA SESC 58 LIVRO DE RECEITAS DOCINHO DE ABACAXI COM CCO 2 xcaras de suco de casca de abacaxi 2 xcaras de resduo da casca de Ingredientes abacaxi 1 xcara de cco ralado 3 gemas 2 xcaras de acar 1 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Faa os docinhos, enrolando bo- linhas e coloque em forminhas de papel. Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em cco ralado. Nutrientes Vitamina C, Clcio, Ferro, Fsforo, Potssio, Sdio, Fibra, Cloro, e Protena.

56. GELIA DE CASCA DE BANANA 1 kg de casca de banana 1 kg de acar Ingredientes 1 colher (sopa) de caldo de limo 1 xcara (ch) de gua Modo de Preparo Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amo- lecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Re- tirar da panela e deixar esfriar. Nutrientes Clcio, Fsforo, Ferro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio, MESA SESC Protena, Sacarose, Riboflavina. 59 LIVRO DE RECEITAS GELIA DE CASCA DE MAMO 1 mamo mdio Ingredientes acar gua Modo de Preparo O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando estive- rem desmanchando, retirar do fogo e pa