Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos Livreto

3O Banco Rio de Alimentos uma iniciativa do SESC Rio pioneira em nosso Estado.

O programa nasceu pautado em trs pilares: minimizar os efeitos da fome,

diminuir o desperdcio de alimentos e disseminar a cultura do voluntariado.

O Banco Rio promove a ligao entre doadores de produtos alimentcios e

instituies assistenciais idneas que os recebem e os utilizam no preparo de suas

refeies. As aes educativas nas reas social, nutricional e integradas com as

unidades do SESC Rio compem o diferencial conceitual e metodolgico do

programa por meio da abordagem de temas como: elaborao e aperfeioamento

sobre manuseio de alimentos, higiene, estocagem, aproveitamento integral dos

alimentos, balanceamento nutricional e a criao de receitas a partir das doaes

recebidas.

Os alimentos doados pelas empresas parceiras no tm mais poder de venda, mas

esto adequados para o consumo ou com o prazo de validade muito curto ou com

excedente de produo. Desta forma, a variedade de alimentos nem sempre

possvel, mas o emprego da criatividade na criao de receitas gera a opo de

diversificar o uso do mesmo produto. Diante desse fato, no ano de 2006 foi

realizado o Festival da Farinha de Mandioca, com a criao de diversas receitas

como alternativas de consumo, e no ano de 2007 foram realizadas oficinas que

focaram a criao de receitas a partir das doaes, incentivando a criatividade, a

qualidade, a segurana e a sade.

Entendemos a gastronomia no como um modismo sofisticado, mas como um

importante elemento formador de nossa identidade cultural. Neste livreto esto

reunidas receitas inovadoras, saborosas e com bastante requinte, em que o

alimento pode ser aproveitado de diversas maneiras. Para o Banco Rio de

Alimentos, a promoo de prticas alimentares saudveis por meio da utilizao

de alimentos adequados visa o bem-estar, o cardpio variado e a melhoria da

qualidade de vida das pessoas. O momento da alimentao valorizado como

uma celebrao: sentar-se mesa dignamente, dividir e conviver de forma

prazerosa.

Desejamos a todos uma boa degustao!

4Creme Delicioso deFarinha de Mandioca

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Ceclia Alarco e SilvaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Centro Social Casa de David

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- kg de carne (peito, p ou acm)- 3 xcaras (ch) de farinha de mandioca (375g)- 2l de gua- Talos e folhas de vegetais diversos- Raspas de gengibre- xcara (ch) de vinagre (100ml)- 4 dentes de alho (25g)- 1 cebola mdia (50g)- Folhas de louro- Sal a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Corte a carne em cubos pequenos e tempere com alho,cebola, sal, louro e vinagre.Cozinhe-a na panela de presso por aproximadamente15 minutos. Dissolva a farinha de mandioca em umpouco da gua, junte a carne j cozida e adicione orestante da gua. Acrescente as raspas de gengibre eferva de 5 a 10 minutos at a farinha cozinhar. Prove osal e acrescente os talos e folhas picados. Retire-osquando estiverem murchos.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 8 a 10 pores

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 235,2/porKcal = 235,2/porKcal = 235,2/porKcal = 235,2/porKcal = 235,2/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 31,4g/porato = 31,4g/porato = 31,4g/porato = 31,4g/porato = 31,4g/poroooooPrPrPrPrProtena = 14,8g/porotena = 14,8g/porotena = 14,8g/porotena = 14,8g/porotena = 14,8g/porooooo

Lipdio = 5,5g/porLipdio = 5,5g/porLipdio = 5,5g/porLipdio = 5,5g/porLipdio = 5,5g/porooooo

5Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Odila Pinto PinheiroNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Associao de Moradores Morada dosSonhos

Bolinho de Farinha de Mandiocacom Banana e Canela

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 xcara (ch) de farinha de mandioca (125g)- 1 xcara (ch) de farinha de trigo (150g)- 1 banana dgua- 1 e xcara (ch) de acar (200g)- 2 xcaras (ch) de leite (300ml)- 1 colher (ch) de canela (2g)- 1 colher (ch) de fermento (2g)

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.Enrole nas mos pequenas quantidades da massapara formar bolinhas. Se preferir utilize uma colher.Frite em leo pr-aquecido. Depois de fritos, passeos bolinhos em acar misturado com canela paradecorar.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 12 pores (1 poro = 4 bolinhos)



6Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Elenice da LuzNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Associao de Assistncia CrianaSurda

Torta de Batata com Frango

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 e kg de batata- 1 e xcara (ch) de leite (250ml)- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarinaderretida (50g)- 3 ovos inteiros- 3 xcaras (ch) de farinha de mandioca (400g)- 300g de frango picado ou desfiado- 3 colheres (sopa) de salsa picada- 50g de manteiga gelada em cubinhos

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Descasque e cozinhe as batatas. Esprema e amasse-as depois de cozidas, ainda quentes (pode utilizarum garfo). Aps cozinhar o frango, acrescente sbatatas espremidas, o caldo que foi cozido ofrango, o leite, a manteiga derretida e os ovos.Misture bem e junte a farinha de mandioca.Utilize metade da massa obtida para misturar ofrango j picado e a salsa. Despeje numa formauntada e enfarinhe-a com farinha de mandioca,cubra a forma com a outra metade da massa eespalhe os cubinhos da manteiga gelada nasuperfcie. Leve ao forno mdio, pr-aquecido por30 minutos.




7IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 xcara (ch) de farinha de mandioca (125g)- litro de leite morno (5 xcaras de ch)- 100g de coco em flocos (2 xcaras de ch cheia)- 1 e xcaras (ch) de acar (200g)- 1 colher (sopa) de margarina (20g)- 1/2colher (sobremesa) de fermento em p (2g)- 1 colher (sopa) de essncia de baunilha (15ml)- 2 ovos

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Coloque numa vasilha a farinha de mandioca edespeje com cuidado o leite morno (mexendosimultaneamente). Junte os outros ingredientesmisturando bem e coloque essa mistura numaforma para pudim j caramelizada e asse embanho-maria em tempo suficiente para que sepossa enfiar um palito no pudim e ele sair seco.




Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Deise LciaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: ABSM - Ncleo Vicente de Carvalho

Pudim de Leite com Coco

8Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Deise Lcia dos Santos RosaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: ABSM - Ncleo Vicente de Carvalho

Bolo Salgado deFarinha de Mandioca

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 4 xcaras de ch de farinha de farinha (500g)- 4 ovos- 2l de leite morno- 1 colher (sopa) de fermento em p (10g)- 2 gemas para pincelar- Sal a gosto- Para o recheio, utilizar o que for da preferncia,por exemplo: carne moda, sardinha, frango,legumes refogados ou talos

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Numa vasilha, misture a farinha de mandioca com oleite cuidadosamente para no embolar. Acrescenteos demais ingredientes deixando o fermento porltimo. Despeje a metade da massa numa forma,coloque o recheio, cubra-o com a outra metade damassa e pincele com as gemas. Asse em umtabuleiro mdio, untado com leo, em fornomoderado, por aproximadamente 15 minutos.


VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 257,08/porKcal = 257,08/porKcal = 257,08/porKcal = 257,08/porKcal = 257,08/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 42g/porato = 42g/porato = 42g/porato = 42g/porato = 42g/poroooooPrPrPrPrProtena = 8,16g/porotena = 8,16g/porotena = 8,16g/porotena = 8,16g/porotena = 8,16g/porooooo


9Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Regina Clia Rodrigues de BarrosNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Lar Fabiano de Cristo Casa ValentinaFigueiredo

Pudim de Farinha de Mandioca

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 2 latas de leite condensado (790g)- 2 latas de leite vaca (790ml)- 1 xcara (ch) de farinha de mandioca (125g)- 4 ovos- 1 xcara (ch) de acar (130g) para calda

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata todos os ingredientes no liquidificador ecoloque em uma forma caramelizada. Leve ao fornomdio (180C) por 40 minutos e asse em banho-maria.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 10 pores

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 4202/porKcal = 4202/porKcal = 4202/porKcal = 4202/porKcal = 4202/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 708g/porato = 708g/porato = 708g/porato = 708g/porato = 708g/poroooooPrPrPrPrProtena = 103g/porotena = 103g/porotena = 103g/porotena = 103g/porotena = 103g/porooooo

Lipdio = 104g/porLipdio = 104g/porLipdio = 104g/porLipdio = 104g/porLipdio = 104g/porooooo

11

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Tnia Regina dos Santos

Nome da Instituio: Nome da Instituio: Nome da Instituio: Nome da Instituio: Nome da Instituio: Lar Fabiano de Cristo / UPI SuzanaWesley

Bolo de Farinha de Mandioca

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 200g de margarina- 2 pacotes de coco em flocos umedecidos (200g)- 2 copos e meio de farinha de trigo (300g)- 2 copos de acar (250g)- 1 e copo de farinha de mandioca (200g)- 1 e copo de leite (300ml)- 2 ovos- 1 colher (sopa) de fermento (10g)

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata no liquidificador a margarina, as gemas, oacar e o leite, at formar um creme.Bata as claras em neve e acrescente ao cremeformado. Aps untar um tabuleiro, coloque a massapara assar em forno bem quente poraproximadamente 40 minutos.


VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 206,9/porKcal = 206,9/porKcal = 206,9/porKcal = 206,9/porKcal = 206,9/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato =13,65g/porato =13,65g/porato =13,65g/porato =13,65g/porato =13,65g/poroooooPrPrPrPrProtena = 4g/porotena = 4g/porotena = 4g/porotena = 4g/porotena = 4g/porooooo


12

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Josiana da SilvaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Projeto a ltima Ceifa / Creche

Cuscuz de Farinha (doce)

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 3 xcaras (ch) cheias de farinha de mandioca(400g)- 2 xcaras (ch) de coco ralado em flocos (100g)- 500ml de leite (2 e xcara de ch)- 1 xcara (ch) de acar (130g)- 1 e xcara (ch) de fub (100g)

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Numa vasilha, misture a farinha de mandioca, ofub, a metade do coco em flocos e o acar.Acrescente o leite at a massa ficar totalmentemida e uniforme e misture com as mos. Assenuma cuscuzeira (por 15 minutos) ou em banho-maria (de 45 a 60 minutos). Misture a outra metadedo coco em uma xcara de leite (200ml) e despejepor cima do cuscuz depois de pronto.


VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 177/porKcal = 177/porKcal = 177/porKcal = 177/porKcal = 177/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 38,85g/porato = 38,85g/porato = 38,85g/porato = 38,85g/porato = 38,85g/poroooooPrPrPrPrProtena = 3,78g/porotena = 3,78g/porotena = 3,78g/porotena = 3,78g/porotena = 3,78g/poroooooLipdio = 4,28g/porLipdio = 4,28g/porLipdio = 4,28g/porLipdio = 4,28g/porLipdio = 4,28g/porooooo

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Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Josiana da SilvaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Projeto a ltima Ceifa / Creche

Cuscuz de Farinha (salgado)

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 2 xcaras (ch) cheias de farinha de mandioca(400g)- 300ml de gua (1 e xcara de ch)- 1 e xcara (ch) de fub (100g)- 1 colher (ch) de sal (2g)

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Numa vasilha misture a farinha de mandioca, ofub e o sal. Acrescente a gua at a massa ficartotalmente mida e uniforme e misture com asmos. Asse numa cuscuzeira (por 15 minutos) ouem banho-maria (de 45 minutos). Utilize parasubstituir o arroz nas refeies ou acompanhar umacarne com molho.


VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 120,85/porKcal = 120,85/porKcal = 120,85/porKcal = 120,85/porKcal = 120,85/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 28,42g/porato = 28,42g/porato = 28,42g/porato = 28,42g/porato = 28,42g/poroooooPrPrPrPrProtena = 5,87g/porotena = 5,87g/porotena = 5,87g/porotena = 5,87g/porotena = 5,87g/poroooooLipdio = 0,17g/porLipdio = 0,17g/porLipdio = 0,17g/porLipdio = 0,17g/porLipdio = 0,17g/porooooo

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Mingau de Farinha de Mandioca

Paoca Doce

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 litro de leite- 1 xcara (ch) bem cheia de farinha de mandioca(150g)- 2 xcaras (ch) de acar (250g)- Canela em pau e cravo a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata tudo no liquidificador (se quiser um cremebem fino) ou apenas misture. Leve ao fogo brando,mexendo sempre, at desprender do fundo dapanela. Pode ser servido no caf da manh,sobremesa (com calda tipo pudim) ou lanche.


VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 211/porKcal = 211/porKcal = 211/porKcal = 211/porKcal = 211/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 41,95g/porato = 41,95g/porato = 41,95g/porato = 41,95g/porato = 41,95g/poroooooPrPrPrPrProtena = 3,94gotena = 3,94gotena = 3,94gotena = 3,94gotena = 3,94g/porporporporporooooo


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1kg de acar- 2kg de farinha de mandioca- 1kg de amendoim ou semente de abbora torradae moda- 1 pitada de sal

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Misture todos os ingredientes.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 80 pores de 50g



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Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Antnio CostaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: SESC Nova Friburgo

Tomates Recheados Gratinados aoMolho Bechamel

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 8 tomates grandes- 1 cebola mdia- 500g de carne moda- 2 colheres sopa de leo- Salsinha a gosto- Sal

Molho Bechamel:Molho Bechamel:Molho Bechamel:Molho Bechamel:Molho Bechamel:- 1 colher de sopa de cebola ralada- 1 colher de sopa de margarina- 250ml de leite- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo- 1 colher de sopa de queijo parmeso- Noz moscada a gosto- Pimenta do reino a gosto- Sal a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Lave os tomates, retire as sementes e reserve.Numa panela refogue a carne moda e deixe poraproximadamente 120 minutos. Acrescente asalsinha, a pimenta e metade do queijo parmeso,mexa, apague o fogo e deixe esfriar. Coloque ostomates num refratrio.

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo do molho:o do molho:o do molho:o do molho:o do molho:Numa panela refogue a cebola, a margarina,acrescente o trigo e por uns 3 minutos vcolocando pouco, sempre mexendo at virar ummingau. Tempere com a pimenta, noz moscada equeijo parmeso e depois derrame sobre ostomates, recheando para gratinar.VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 85,6/porKcal = 85,6/porKcal = 85,6/porKcal = 85,6/porKcal = 85,6/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 8,0g/porato = 8,0g/porato = 8,0g/porato = 8,0g/porato = 8,0g/poroooooPrPrPrPrProtena = 1,75g/porotena = 1,75g/porotena = 1,75g/porotena = 1,75g/porotena = 1,75g/poroooooLipdio = 8,37g/porLipdio = 8,37g/porLipdio = 8,37g/porLipdio = 8,37g/porLipdio = 8,37g/porooooo

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Gelia de Tomate

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Antnio CostaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: SESC Nova Friburgo

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1kg de tomates maduros- 500g de acar- suco de limo- Cravo a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Lave os tomates, retire as sementes, liquidifique epasse na peneira. Coloque numa panela junto como acar e o suco de limo e leve ao fogo paracozinhar por aproximadamente 35 minutos ou atatingir o ponto de gelia.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 2 xcaras de ch



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Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Carlos Roberto LevindoNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Banco Rio de Alimentos

Panqueca de Iogurte

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- copo de iogurte de morango- 1 colher de sopa fermento em p- 1 xcara de leite- 1 ovo- 1 xcara de farinha de trigo

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata todos os ingredientes no liquidificador.Coloque-os uma frigideira em fogo brando commargarina. Com uma concha, forme um disco nafrigideira para cozinhar a massa.

RendimentoRendimentoRendimentoRendimentoRendimento: 6 discos pequenos



19

Salada Extica ao Molho de Iogurte


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 ma- 1 pepino- 1 laranja- 2 tomates- 1 tangerina

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Corte todas as frutas e legumes em palito edescasque. Arrume em uma saladeira e sirva commolho.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 2 pores



20

Molho de Iogurte


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 copo de Iogurte- 2 colheres de sopa de azeite- 1 colher de sopa de ketchup- 1 colher de sopa de mostarda- 1 colher de ch de sal- 1 colher de sopa de organo

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Misture todos os ingredientes e sirva com a salada.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 1 xcara de ch

VVVVValor nutricional 10mlalor nutricional 10mlalor nutricional 10mlalor nutricional 10mlalor nutricional 10mlKcal: 41,18/porKcal: 41,18/porKcal: 41,18/porKcal: 41,18/porKcal: 41,18/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato: 0,36g/porato: 0,36g/porato: 0,36g/porato: 0,36g/porato: 0,36g/poroooooPrPrPrPrProtena: 0,08g/porotena: 0,08g/porotena: 0,08g/porotena: 0,08g/porotena: 0,08g/porooooo

Lipdio: 0,26g/porLipdio: 0,26g/porLipdio: 0,26g/porLipdio: 0,26g/porLipdio: 0,26g/porooooo

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Mingau de Po

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: VirginiaNome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio:Nome da Instituio: Lar de Areal

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1kg de po- 3l de leite- Acar a gosto- Banana a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Pique 1kg de po e coloque de molho em 3 litros deleite. Deixe por 15 minutos e depois leve aoliquidificador, batendo para obter uma massahomognea. Leve ao fogo em uma panela, coloqueacar gosto e controle a consistncia desejadaacrescentando mais leite. Se desejar modificar osabor basta acrescentar coco, chocolate oubaunilha. Sirva com bananas picadas ao natural.

Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento:Rendimento: 20 pores



23

Bolo de Mel


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1kg de po- Glac- Gelatina

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Passe em peneira grossa 1kg de po de mel atvirar uma farofa. Em uma forma alta, monte emcamadas alternadas com o recheio que preferir.Umedea com gelatina, como preferir. Cubra comglac ou outra cobertura que desejar. Leve geladeira e sirva gelado.

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 109,3/porKcal = 109,3/porKcal = 109,3/porKcal = 109,3/porKcal = 109,3/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 23,6g/porato = 23,6g/porato = 23,6g/porato = 23,6g/porato = 23,6g/poroooooPrPrPrPrProtena = 2,5g/porotena = 2,5g/porotena = 2,5g/porotena = 2,5g/porotena = 2,5g/poroooooLipdio = 0,46 g/porLipdio = 0,46 g/porLipdio = 0,46 g/porLipdio = 0,46 g/porLipdio = 0,46 g/porooooo

24

Lasanha Bolonhesa


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1kg de po fatiado- 500g de queijo mussarela ralada- 1kg de carne moda- 2 cebolas mdias picadas- 1 colher de sopa de alho- litro de leo- 1 lata de 350g- 1 de litro de gua- 1 colher de sopa de colorau- Sal a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Prepare um molho bem suculento com a carnemoda e os demais ingredientes. Unte a forma commargarina e monte alternando as camadas com pofatiado, molho e queijo, terminando com queijo.Polvilhe com queijo parmeso ralado. Leve ao fornopr-aquecido em ralo grosso apenas para gratinar oqueijo. Sirva quente.

Rendimento = Rendimento = Rendimento = Rendimento = Rendimento = (refratrio de 45x 25cm)



25

Lasanha com Espinafre


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 200g de mussarela- 800g de po fatiado- 1 mao de espinafre- 2 cebolas mdias picadas- 1 colher de margarina- 1 copo de requeijo- 1 de copo de leite- 1 xcara de ch bem de farinha de trigo torrada napanela- Creme de leite

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Torre a farinha de trigo na panela mexendo comuma colher de pau e reserve. Derreta a margarina,doure o alho e a cebola e refogue rapidamente oespinafre. Coloque no liquidificador metade doleite, o requeijo e a farinha torrada; bataligeiramente e deite na panela sobre o espinafre ev mexendo at obter um molho branco (que ficarmoreno de acordo, com o ponto da farinha) e oespinafre deixara esverdeado no final. Adicione orestante do leite e por ltimo o creme de leite e osal cuidando que no fique salgado devido ao saldo po. Monte alternando o po e o molho e nofinal a mussarela ralada ou fatiada e leve ao fornopara gratinar o queijo. Sirva com queijo parmesoralado e azeite de oliva.

Rendimento = Rendimento = Rendimento = Rendimento = Rendimento = (refratrio de 45x 25 cm).



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Bolo de Feijo

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Carlos LevindoInstituio:Instituio:Instituio:Instituio:Instituio: Banco Rio de Alimentos

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 xcara de farinha de trigo- 2 xcara de acar- 1 xcara de feijo preto cozido (sem tempero)- 4 ovos- 1 colher de sopa de fermento em p- 9 colheres de gua- xcara de leo- 1 xcara de farinha de trigo

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata no liquidificador o feijo com a gua docozimento (mais ou menos uma xcara). Bata asclaras em neve e reserve. Bata as gemas com asnove colheres de gua. Adicione os ingredientesslidos, aos poucos, o leo e, por ltimo, as clarasem neve. Leve ao forno pr-aquecido e asse por 25a 30minutos.



27

P-de-Moleque de Feijo


IIIIIngrngrngrngrngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 2 xcaras de acar- 300g de feijo- 1 colher de sopa de bicarbonato de sdio parauntar- 4 colheres de gua

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Misture o feijo na gua e leve ao fogo paracozinhar. Deixe ferver mexendo com uma colher depau por uns 25 minutos ou at quando o feijocomece a estalar. Mantenha no fogo por mais 3minutos e adicione o bicarbonato sem parar demexer. Tire do fogo e continue batendo mais umpouco com a colher. Despeje numa superfcie demrmore untada e deixe esfriar. Corte os ps-de-moleque em quadradinhos ou losangos e arrume-osnuma travessa.

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 25/porKcal = 25/porKcal = 25/porKcal = 25/porKcal = 25/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 8,06g/porato = 8,06g/porato = 8,06g/porato = 8,06g/porato = 8,06g/poroooooPrPrPrPrProtena = 0,6g/porotena = 0,6g/porotena = 0,6g/porotena = 0,6g/porotena = 0,6g/porooooo


29

Bolinho de Feijo


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 2 xcaras de feijo- 1 ovo- 1 xcara de farinha de trigo- molho de tempero verde -1 colher de sopa de fermento

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Misture todos os ingredientes at ficar uma massaconsistente para formar bolinhos. Com uma colherde sopa coloque os bolinhos na frigideira com leoquente.

RendimentoRendimentoRendimentoRendimentoRendimento: 50 unidades


30

Mousse Nutritivo

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Marlene Alves da SilvaInstituio:Instituio:Instituio:Instituio:Instituio: Casa de apoio criana com cncer - Santa Teresa

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 30 Danetes- copo de suco de beterraba- copo de suco de cenoura- 5 pacotes de gelatina de morango

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Faa a gelatina com a metade de gua do modo depreparo normal e complemente com os sucos debeterraba e cenoura. Misture o restante dosingredientes.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 50 pores de 110ml


31

Brigadeiro de Sustagem

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Marlene Alves da SilvaInstituio:Instituio:Instituio:Instituio:Instituio: Casa de apoio criana com cncer - Santa Teresa

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1kg de leite em p- 1 lata de Sustagem- kg de acar- 2 copos 200ml de gua- 1 colher de sopa de margarina

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Coloque tudo na panela e cozinhe mexendo atdesgrudar do fundo. Faa as bolinhas e cubra comgranulado ou acar cristal.


32

Bolinho de Arroz comSardinha em Lata

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Deise Lcia dos Santos RosaInstituio:Instituio:Instituio:Instituio:Instituio: ABSM - Ncleo Vicente de Carvalho

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 40 latas de sardinha- 15 ovos (batido)- 10 cebolas (picadas)- 4 pimentes (picados)- 2 colheres (sopa) fermento em p- Coentro a gosto- Sal a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Cozinhe o arroz normalmente temperado, em umabacia coloque o arroz, o pimento, a cebola e asardinha (escorrendo o excesso do leo). Coloqueaos poucos o fermento, o coentro, o ovo batido e afarinha de trigo at o ponto que pegue na colher eforme bolinho. Frite em leo no muito quente.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 250 unidades



33

Pudim de Casca de Po de Formacom Chocolate


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 3 ovos- 1copo (americano) de leite em p- 1 copo (americano) de acar- 2 copos de casca de po de forma (+/-200g)- copo de achocolatado- 2 copos de gua

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata todos os ingredientes no liquidificador,despeje em forma para pudim (caramelizada) e asseem banho-maria.

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 143,8Kcal = 143,8Kcal = 143,8Kcal = 143,8Kcal = 143,8CarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 30,92g/porato = 30,92g/porato = 30,92g/porato = 30,92g/porato = 30,92g/poroooooPrPrPrPrProtena = 5,3g/porotena = 5,3g/porotena = 5,3g/porotena = 5,3g/porotena = 5,3g/porooooo


34

Po de Abobrinha Verde


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 300g de abobrinha picada- 1kg de farinha de trigo- 2 ovos- 50g de margarina- 50ml de gua- 1 colher de sopa de margarina- 75g de fermento biolgico- 1 colher de caf de sal- 2 gemas

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata no liquidificador a abobrinha, a gua e osovos. Em uma vasilha dissolva o fermento com oacar e depois adicione os outros ingredientes.Coloque a farinha de trigo aos poucos, amassandoat a massa soltar das mos. Distribua a massa emforma de po ou em forma para pudim untada comleo. Deixe crescer at dobrar de volume(aproximadamente 20 minutos). Pincele com gemae asse em forno pr-aquecido com temperaturamoderada (aproximadamente por 40 minutos).

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 4,049Kcal = 4,049Kcal = 4,049Kcal = 4,049Kcal = 4,049CarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 7,70g/porato = 7,70g/porato = 7,70g/porato = 7,70g/porato = 7,70g/poroooooPrPrPrPrProtena = 14,53g/porotena = 14,53g/porotena = 14,53g/porotena = 14,53g/porotena = 14,53g/porooooo


35

Panqueca Colorida

Nome:Nome:Nome:Nome:Nome: Berenice Duarte JulioInstituio:Instituio:Instituio:Instituio:Instituio: Associao Beneficente Heris da F

IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 xcara (ch) de espinafre, casca de beterraba ecenoura bem cozida- 1 xcara (ch) de leite- 2 ovos- 1 xcara de farinha de trigo- colher (ch) de sal- 1 colher de margarina

Recheio:Recheio:Recheio:Recheio:Recheio:- 2 colheres (sopa) de leo- 1 cebola picada- 1 dente de alho picado- 6 xcaras de talos e folhas bem lavadas e picadas- Sal a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Coloque os talos no liquidificador, bata com ascascas da cenoura e o restante com a casca debeterraba. Coloque o leo em uma panela,acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.Acrescente os talos, as folhas e a gua. Senecessrio junte o sal. Tampe a panela.Deixe cozinhar.

Montagem:Montagem:Montagem:Montagem:Montagem:Unte a frigideira com leo e coloque a massaquando a frigideira estiver quente. Frite os doislados e recheie as panquecas.



36

Bolo de Abobrinha


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 3 abobrinhas verdes- 3 copos de farinha de trigo- copo de cremogema- 2 copos de acar- 100g de margarina- 1 colher de sopa de fermento em p

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Cozinhe a abobrinha com pouca gua (cozimentorpido), bata no liquidificador e reserve.Na batedeira, bata os ovos, o acar e a margarina,at obter uma massa homognea.Acrescente a farinha de trigo, o cremogema e200ml de abobrinha (j batida no liquidificador).Bata bem a massa, acrescente o fermento e misturebem. Asse em tabuleiro untado em temperatura doforno moderada.

Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: Rendimento: 15 unidades



37

Pudim de Chuchu


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 300g de chuchu com casca- 3 ovos- copo de gua- 1 copo de leite em p- 1 copo de acar- 2 colheres de sopa de cremogema- Baunilha a gosto

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata no liquidificador o chuchu at ficar todoprocessado. Junte os demais ingredientes e bataat homogeneizar. Asse em forma para pudimcaramelizada e em banho-maria. Quando o palitofor espetado e sair limpo estar pronto.

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal= 148,9/porKcal= 148,9/porKcal= 148,9/porKcal= 148,9/porKcal= 148,9/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 31,8g/porato = 31,8g/porato = 31,8g/porato = 31,8g/porato = 31,8g/poroooooPrPrPrPrProtena = 2,23g/porotena = 2,23g/porotena = 2,23g/porotena = 2,23g/porotena = 2,23g/porooooo

Lipdio = 1,4 g/porLipdio = 1,4 g/porLipdio = 1,4 g/porLipdio = 1,4 g/porLipdio = 1,4 g/porooooo

39

Po de Pepino


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 pepino- 2 colheres de sopa de acar- 2 ovos- 50g de fermento biolgico- 1 colher de caf de sal- de gua- Gema para pincelar- de leo

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata o pepino no liquidificador, com a gua ereserve. Em uma bacia dissolva o fermento com oacar, junte os outros ingredientes misturandobem a massa, sovando at a massa soltar da mo,se necessrio acrescente farinha de trigo. Deixedescansar at dobrar o volume, divida a massa ecoloque nas formas para po untadas eenfarinhadas. Pincele com a gema. Deixe descansarate dobrar de volume novamente. Assar em fornocom a temperatura media (forno pr-aquecido) atque fique dourado.

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 165,6/porKcal = 165,6/porKcal = 165,6/porKcal = 165,6/porKcal = 165,6/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 39,0g/porato = 39,0g/porato = 39,0g/porato = 39,0g/porato = 39,0g/poroooooPrPrPrPrProtena = 0, 5g/porotena = 0, 5g/porotena = 0, 5g/porotena = 0, 5g/porotena = 0, 5g/poroooooLipdio = 0,46/porLipdio = 0,46/porLipdio = 0,46/porLipdio = 0,46/porLipdio = 0,46/porooooo

40

Po de Feijo


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 1 xcara de feijo cozido (sem tempero)- 3 xcaras de farinha de trigo- 2 ovos- 50g de fermento biolgico- de leo- 1 colher de caf de sal- 2 colheres de sopa de acar

Modo de prModo de prModo de prModo de prModo de preparepareparepareparo:o:o:o:o:Bata o pepino no liquidificador com a gua ereserve. Em uma bacia, dissolva o fermento com oacar, junte os outros ingredientes misturandobem, batendo a massa e deixe descansar por 20minutos. Asse em forma para po ou pudim,untadas e enfarinhadas e pincele com a gema. Oforno dever ter a temperatura moderada (fornopr-aquecido).



41

Bolo de Po de Forma


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 3 xcaras de acar- 100g de margarina- 1 copo (de requeijo) de po de forma picado- 1 xcara de gua- 1 colher de sopa de gua

Modo de fazer:Modo de fazer:Modo de fazer:Modo de fazer:Modo de fazer:Bata os ovos, o acar e a margarina at que vireum creme. Depois acrescente o po picado e agua, batendo bem at que o po desmanche. Porltimo, acrescente o fermento, misturando bem amassa. Asse em tabuleiro untado e enfarinhado emforno com temperatura mdia por 20 ou 30 minutos(aproximadamente).

Dica:Dica:Dica:Dica:Dica:Diminua a metade da quantidade de po e coloqueuma colher de sopa no muito cheia de fermentoque esta receita se transforma em um bom-bocadode po.

VVVVValor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalalor nutricionalKcal = 191,3/porKcal = 191,3/porKcal = 191,3/porKcal = 191,3/porKcal = 191,3/poroooooCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrCarboidrato = 37g/porato = 37g/porato = 37g/porato = 37g/porato = 37g/poroooooPrPrPrPrProtena = 1,22g/porotena = 1,22g/porotena = 1,22g/porotena = 1,22g/porotena = 1,22g/porooooo

Lipdio 4,25g/porLipdio 4,25g/porLipdio 4,25g/porLipdio 4,25g/porLipdio 4,25g/porooooo

42

Pudim de Feijo


IngrIngrIngrIngrIngredientes:edientes:edientes:edientes:edientes:- 2 xcaras de feijo cozido- 1 copo de acar- 3 ovos- 1 copo (americano) de leite em p- 1 xcara de achocolatado

Modo de fazer:Modo de fazer:Modo de fazer:Modo de fazer:Modo de fazer:Bata todos os ingredientes no liquidificador e asseem banho-maria em forma caramelizada.



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