=PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2005=

2 0 0 5 = CONVIDADA= VERA RIBEIRO PRATOS = ATUM EMPALHADO = COQ AU VIN = SUSPIRO TROPICAL

ATUM EMPALHADO

INGREDIENTES= • 1 clara • 75 g. de batata palha • margarina para untar • 1 lata de atum sólido • 1 xícara (chã) de salsão picado • 2 colheres (sopa) de maionese • 3 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry • sal e pimenta do reino a gosto • 1 ovo cozido MODO DE FAZER = Unte fartamente com margarina 12 forminhas com cerca de 4 cm de diâmetro e reserve. Bata a clara com um garfo ate espumar. Misture rapidamente na batata palha. Forre o fundo e as laterais das forminhas, apertando com cuidado e rapidez para que as batatas não percam a crocancia. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou ate começarem a dourar levemente. Misture os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto e recheie as cestinhas de batata palha. Polvilhe com o ovo passado pela peneira. Sirva em seguida.

COQ AU VIN

INGREDIENTES= • 1 frango ou galinha caipira • 3 colheres (sopa) de manteiga de leite • 100 g. de bacon em cubos • 4 cebolas cortadas • 2 cenouras em rodelas grossas • 3 dentes de alho amassados • 1 talo de salsão • 2 xicaras (chá) de vinho tinto • 200 g. de cogumelos • 1 colher (sobremesa) de amido de milho • cheiro verde • sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER: Leve ao fogo a manteiga ate que derreta, junte os pedaços de frango e deixe dourar. Acrescente o bacon e frite ate dourar, mexendo de vez em quando. Frite também o alho.Misture a cebola, o salsão e o vinho. Deixe cozinhar em fogo brando. Se necessário, coloque um pouco de água ate que esteja cozido. Retire o frango da panela. Junte os cogumelos e o amido de milho dissolvido em um pouco de água. Mexa ate que o caldo engrosse. Junte o frango e sirva em seguida polvilhado com o cheiro verde. DICA:

Use vinho tinto de boa qualidade para o sucesso da receita.

SUSPIRO TROPICAL INGREDIENTES: • 2 claras em neve • 4 colheres (sopa) de açúcar • ½ envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor • 2 latas de creme de leite • 200 g. de suspiros • 6 bananas- nanicas cortadas em rodelas grossas • Polpa de 6 maracujás MODO DE FAZER: Bata as claras em neve com as colheres de açúcar em ponto bem firme. Junte a gelatina, previamente hidratada em 3 colheres de água e dissolvida em banho-maria.Fora da batedeira, misture o creme de leite, sem soro. Cubra o fundo de uma vasilha transparente com uma porção de creme, distribua os suspiros, rodelas e bananas e polpa de maracujá. Repita as camadas, sempre na mesma ordem. Leve para gelar, no mínimo, por 6 horas.

CONVIDADA: CONCEICAO NOLLI MOURA

PRATOS: BACALHAU ANGELA E OVOS NEVADOS

BACALHAU ANGELA INGREDIENTES • 1 kg de bacalhau • 1 kg de batatas • 6 tomates maduros, picados • 1 cebola batida • 2 cebolas em rodelas • 1 dente de alho • 1 copo de azeite • 1 colher (sopa) de manteiga de leite • 100 g. de azeitonas pretas • 1 copo de requeijão cremoso • 2 colheres (sopa) de mostarda • pimenta do reino branca a gosto • pimenta vermelha a gosto • sal • cheiro verde MODO DE FAZER: Leve ao fogo o bacalhau, já demolhado e desfiado em pedaços maiores, para aferventar. Reserve. Com as batatas faca um purê, de consistência mais firme, misturando a manteiga de leite e ½ copo de leite.Reserve. Faca um molho, fritando o alho, a cebola batida e os tomates, sem pele e sem sementes no azeite. Junte o bacalhau e tempere a gosto.

MONTAGEM: Forre um refratário com o purê.Passe sobre ele uma camada de mostarda, distribua rodelas de cebola e o molho de bacalhau. Espalhe as azeitonas, o cheiro verde e o requeijão cremoso. Leve ao forno quente ate que ferva e sirva com arroz branco e bananas fritas.

OVOS NEVADOS

INGREDIENTES: • 4 ovos • 3 copos de leite • 1 colher (sopa) de amido de milho • Açúcar a gosto • Essência de baunilha a gosto • Fios de ovos MODO DE FAZER: Bata as claras em neve bem firmes. Coloque o leite para ferver e cozinhe as claras, moldando as mesmas com uma colher. Retire do leite e reserve. Misture as gemas no leite fervente, adoce a gosto, junte a baunilha e o amido de milho dissolvido. Deixe no fogo ate engrossar e coloque sobre as claras reservadas. Decore com fios de ovos e leve para gelar.

CONVIDADA: REGINA MELO PRATOS: TORTA DELÍCIA E TRUFA TRADICIONAL

TORTA DELÍCIA

INGREDIENTES: • PÃO DE LÓ: • 6 claras em neve • 6 gemas • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 1 xícara (chá) de leite • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó MODO DE FAZER: Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar e continue batendo. Junte os demais ingredientes e asse em tabuleiro untado, em forno médio.Reserve. INGREDIENTES: • MARSHMALLOW • ½ vidro de karo (rótulo vermelho) • ½ kg. de açúcar • 1 copo de água • 4 claras • 1 colher (sopa) de caldo de limão

MODO DE FAZER: Leve ao fogo o açúcar, a água e o karo e faça uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve (bem firme) e vá colocando lentamente, na batedeira, a calda, formando o marshmallow. Antes de desligar, coloque o caldo de limão. Reserve. INGREDIENTES: • RECHEIO: • 2 kg de chocolate branco • 1 caixa de creme de leite • 1lata de creme de leite com o soro • 500 g. de castanhas • ½ colher (sopa) de rum ou conhaque MODO DE FAZER: Derreta o chocolate em banho-maria. Retire da água e acrescente o creme de leite e o rum, mexendo até tomar consistência. Adicione as castanhas e leve uns minutos à geladeira, antes de usar. MONTAGEM: Sobre os bolos cortados ao meio, espalhe parte do recheio, após umedecê-los com guaraná. Cubra com o marshmallow e enfeite com o chocolate ao leite derretido, formando desenhos. Leve para gelar de um dia para o outro.

TRUFA TRADICIONAL INGREDIENTES: • 1 kg de chocolate ao leite • conhaque • 1 caixa de creme de leite • ½ kg de chocolate ao leite para glaçar • chocolate em pó MODO DE FAZER: Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o conhaque, o creme de leite e mexa até tomar consistência. Leve à geladeira. Enrole as trufas e mergulhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre papel manteiga para secar e, em seguida passe as trufas no chocolate em pó. =============================================================================================================

CONVIDADO: CARLOS ARAÚJO CUNHA – RESTAURANTE MONJOLO PRATO: FILÉ HERMANTINA

INGREDIENTES: • 700 g. de filé mignon em escalopes • sal • pimenta do reino • 2 colheres (sopa) de manteiga de leite • 1 copo de requeijão cremoso • 1 xícara (chá) de leite MODO DE FAZER: Corte a carne em bifes, tipo escalopes e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteiga de leite numa frigideira e frite os bifes. Reserve. Na mesma frigideira, ainda com o suco da carne,

derrame o requeijão cremoso. Espere alguns segundos e acrescente o leite, deixando ferver até reduzir e formar um molho aveludado. Sirva sobre o filé, acompanhado de brócolis e batatas passados na manteiga e arroz branco. ============================================================================================================

CONVIDADA: MARIA JOSÉ VASCONCELOS

PRATOS: HAMBURGUER INTEGRAL E QUICHE DOCE DE BETERRABA

HAMBURGUER INTEGRAL INGREDIENTES: • 200 g. de trigo para quibe • 500 g. de proteína de soja fina • 1 kg de filé de frango • 1 cebola grande ralada • 5 colheres (sopa) de farinha de rosca • ½ maço de salsa e hortelã • alho • sal MODO DE FAZER: Deixe de molho por uma hora, em água quente, a proteína de soja e o trigo. Em seguida, misture aos outros ingredientes e leve ao processador. Amasse bem. Faça os hambúrgueres e grelhe em frigideira untada. Sirva com salada verde e de legumes.

QUICHE DOCE DE BETERRABA

INGREDIENTES: MASSA: 250 g. de farinha de trigo 125 g. de farinha de trigo integral 50 g. de açúcar refinado 125 g. de margarina raspas de limão 1 ovo RECHEIO: • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de água • 1 xícara (chá) de caldo de laranja • 1 xícara (chá) de passas brancas • 4 beterrabas cruas, raladas • 3 colheres (sobremesa) de farinha de trigo MODO DE FAZER: MASSA: Misture os ingredientes. Em seguida, abra a massa e forre uma forma de aro removível. Cubra com papel manteiga, distribua grãos de feijão e asse em forno médio. Reserve. RECHEIO:

Leve ao fogo as beterrabas, a água, o açúcar, as passas e o caldo de laranja. Deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, dissolva a farinha de trigo na água e engrosse o molho. Deixe esfriar e cubra a massa, enfeitando com cascas de limão e creme chantily. Sirva com sorvete de limão.

CONVIDADO: LUCIANO NAVES SIQUEIRA

PRATO: GALOPÉ INGREDIENTES: • 1 galo caipira em pedaços menores. • 8 pés de porco cortados em pedaços menores. • 4 cebolas • 10 dentes de alho • 4 cubos de caldo de galinha • pimenta do reino • pimenta vermelha • champignons • cheiro verde MODO DE FAZER: Cozinhe o galo com sal e uma cebola. Reserve. Cozinhe os pés de porco e reserve. Em uma panela grande, frite as cebolas em fatias, parte dos alhos e os caldos de galinha. Junte o galo cozido e escorrido e deixe fritar. Em seguida, coloque os alhos restantes fatiados, o cheiro verde, as pimentas e os pés de porco, também escorridos. Adicione o caldo do frango e deixe ferver, juntando, por último, os champignons. Sirva decorado com cebolas em rodelas e cheiro verde e, como acompanhamento, arroz branco e batata palha.

CONVIDADO: FABRÍCIO DE ÁVILA FERREIRA PRATOS: BOLO DE IOGURTE- SEQUILHO VAPOROSO – TORTA DE QUEIJO COM TOMATE

SECO

BOLO DE IOGURTE INGREDIENTES: • 1 copo de iogurte natural (usa-se esse copo para medida) • 2 copos de açúcar refinado • ¾ copo de óleo • 2 copos de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 pitada de sal • raspas de 1 limão • 4 ovos MODO DE FAZER: Bata as claras em neve. Misture as gemas e os demais ingredientes, colocando, por último o fermento em pó.

Asse em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela. Forno médio.

SEQUILHO VAPOROSO INGREDIENTES: • 6 claras em neve • ½ kg de açúcar refinado • 750 g. de polvilho doce • 1 colher de sal amoníaco • raspas de 1 limão MODO DE FAZER: Bata as claras em neve; acrescente o açúcar e o sal amoníaco. Coloque polvilho até dar o ponto de enrolar, que não deve ser muito duro. Enrole como “nhoque” e asse em forno quente, abaixando, em seguida, para secar os sequilhos.

TORTA DE QUEIJO COM TOMATE SECO

INGREDIENTES: MASSA: • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 e ½ xícaras (chá) de gordura vegetal • 1 ovo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • sal • água até o ponto de abrir. MODO DE FAZER: Misture os ingredientes e abra a massa em refratário, coloque o recheio, cubra com a massa restante, pincele com gema e leve para assar. RECHEIO: • 1 e ½ copos (requeijão) de leite • 1 copo de requeijão cremoso • 250 g. de queijo parmesão ralado • 500 g. de queijo mussarela • 250 g. de queijo provolone • 1 pitada de pimenta calabresa • 1 ovo • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo MODO DE FAZER: Bata todos ingredientes no liquidificador, sem que desmanchem totalmente. Coloque o recheio sobre a massa e espalhe 230 g. de tomate seco.

CONVIDADAS: ELZA DEL SARTO E IARA CASTANHEIRA DEL SARTO

PRATOS : POUR-POURRI DE CARNES E TORTA DE CEBOLA

POUR-POURRI DE CARNES

INGREDIENTES: • 500g de carne de vaca • 500g de lombo de porco • 500g de costelinha de porco • 500g de lingüiça • 500g de pernil • 1 pacote de bacon em fatias • óleo • azeite • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá) de molho de soja (shoyo) • 3 cebolas grandes • 2 pimentões vermelhos • 300g de ameixa preta sem caroço • pimenta • cheiro verde

MODO DE FAZER: Leve a panela ao fogo, com bastante óleo, azeite e 1 cebola picada. Coloque primeiro a carne de vaca, recém temperada, depois as de porco e a lingüiça previamente escaldada em água quente. Em seguida, escorra as carnes, coloque em um tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isto, na mesma panela frite o bacon e reserve-o. Frite a cebola picada em pedaços maiores e os pimentões. Junte o açúcar, o shoyo, as ameixas e a pimenta. Retorne a carne à panela deste molho e em seguida, coloque-a em uma bandeja, dispondo por cima o bacon frito e bastante cheiro verde. Serva com arroz branco.

TORTA DE CEBOLA

INGREDIENTES: MASSA:

• 1 xícara (chá) de amido de milho • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de margarina • 1 colher (sopa) de água • 1 pitada de sal • 2 gemas • 1 colher ( chá) de fermento em pó

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida, a água e as gemas. Amasse bem e deixe descansar alguns minutos.Forre, com a massa, um refratário untado com manteiga e reserve INGREDIENTES: RECHEIO:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 colheres (sopa) de azeite • 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas • sal • pimenta • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 2 tabletes de caldo de carne • 3 ovos • 2 latas de creme de leite com soro

MODO DE FAZER: Frite as cebolas na manteiga, junte os temperos, o caldo de carne e deixe cozinhar por alguns minutos. À parte, misture o creme de leite com os ovos batidos e o amido de milho, dissolvido em um pouco de leite. Junte às cebolas mexendo bem. Disponha este recheio sobre a massa reservada. COBERTURA: Rale, em lágrimas, 300g de queijo mussarela. Espalhe sobre o recheio e salpique orégano. Asse em forno moderado, sem deixar que a massa escureça. Sirva quente.

CONVIDADA: AUSTRÁLIA PARANHOS ABREU PRATOS: FRANGO AO MOLHO COM MACARRONADA

INGREDIENTES: • 1 kg de frango em pedaços, temperado com 3 cebolas médias raladas, sal, pimenta bode, pimenta

do reino e 1 cabeça de alho amassado. • 1 xícara de óleo

MODO DE FAZER: Deixe o frango temperado por algumas horas. Frite no óleo,o frango com o tempero, sem mexer para não desmanchar. Acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Decore com cheiro verde e rodelas de cebolas para servir.

MACARRONADA INGREDIENTES:

• macarrão cozido “al dente”, com muita água, sal e um fio de óleo. • queijo parmesão ralado • queijo mineiro ralado grosso • 1 kg de tomates maduros • ½ kg de extrato de tomate • 1 cebola ralada • 5 dentes de alho • 1 xícara de óleo • folhinhas de manjericão • tempero a gosto.

MODO DE FAZER:

Bata os tomates no liquidificador e refogue no óleo, com a cebola, os alhos e o extrato de tomate. Cozinhe por mais ou menos 2 horas. Tempere a gosto, junte o manjericão e reserve. Após cozinhar e escorrer o macarrão, junte um pouco de óleo para não grudar. Coloque no fundo da travessa um pouco de molho, queijo parmesão, queijo mineiro e macarrão. Novamente o molho, queijos, macarrão e molho. Sirva a macarronada com o frango ao molho, arroz, tutu e salada. ============================================================================================================

CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA PRATO: MOQUECA CAPIXABA

INGREDIENTES: • 1 ½ kg de filé de badejo, temperado com sal, limão e pimenta do reino. • 1 kg de camarão pequeno sem casca • ½ kg de tomates maduros, picados • ½ kg de cebolas • coentro • cheiro verde • 1 colher (sopa) de urucum ou colorau • rabo ou cabeça de peixe • Sal • alho • pimenta • extrato de tomate • farinha de mandioca MODO DE FAZER: Em uma panela refogue no azeite metade dos tomates, cebolas cortadas e o urucum. Acrescente um pouco de água. Após reduzir, junte o peixe temperado, os camarões, os tomates, cebolas, o coentro e o cheiro verde. Deixe cozinhar, sem mexer. Sirva com pirão e arroz branco. PIRÃO: Refogue a cabeça ou o rabo do peixe com cebola, urucum e um pouco de extrato de tomate. Acrescente água para cozinhar. Tempere a gosto e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, até a consistência desejada. ============================================================================================================

CONVIDADA: ROSA MARIA DE OLIVEIRA

PRATOS: ASSADO DELICIOSO = LEGUMES GRATINADOS

ASSADO DELICIOSO INGREDIENTES: • 1 peça de lagarto bovino • 1 xícara (chá) de vinho branco • pimenta do reino • 1 cebola ralada

• 1 dente de alho amassado • sal • ½ xícara (chá) de óleo • 3 tomates sem sementes • 1 xícara (chá) de suco de laranja • 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ l. de água • 200 g. de mussarela • queijo parmesão ralado MODO DE FAZER: Tempere a carne com sal, pimenta, vinho cebola ralada e cheiro verde. Deixe por algumas horas. Leve a carne para dourar no óleo. Acrescente os tomates, o suco de laranja, o caldo e o tempero no qual a carne descansou. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar. Retire a carne e corte-a em fatias finas, sem separar, colocando uma fatia de mussarela entre as mesmas. Passe o molho que ficou do cozimento no liquidificador e volte à panela. Engrosse com um pouquinho de amido de milho, se necessário. Junte 1 lata de creme de leite e 1 colher de molho inglês. Regue a carne e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva com arroz com passas e legumes gratinados.

LEGUMES GRATINADOS INGREDIENTES: • 1 kg de legumes variados como: batata, cenoura, chuchu, couve flor • 3 colheres (sopa) de maionese • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 3 xícaras (chá) de leite • 2 colheres (sopa) de queijo ralado • sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER: Cozinhe os legumes em água e sal. Escorra-os e coloque-os em um refratário À parte, misture o leite, o amido de milho, a maionese, o sal e a pimenta e leve ao fogo para engrossar. Despeje sobre os legumes, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. ============================================================================================================

CONVIDADOS: CARLOS EDUARDO CARDOSO PANADÉS E ISABELLA ALVES DA COSTA PRATOS: ALCATRA RECHEADA E TAÇA DE CHOCOLATE

ALCATRA RECHEADA

INGREDIENTES: • 1 peça de alcatra bovina aberta em manta • sal • 3 gomos de lingüiça toscana sem a pele • pimenta do reino a gosto • 200 g. de bacon fatiado • 150 g. de palmito picado • 150 g. de azeitonas picadas

• 1 tomate picado com sementes MODO DE FAZER: Abra a carne, passe o sal e vá colocando os ingredientes na ordem acima, apenas no centro. Enrole como rocambole e prenda com linha. Envolva no papel alumínio e leve ao forno em assadeira por 90 minutos. Retire o papel e deixe corar por mais 30 minutos. Corte a carne em fatias e sirva com farofa, abacaxi, tutu e arroz branco.

TAÇA DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • 200 g. de suspiros • 150 g. de chocolate meio amargo • 1 colher (sopa) de manteiga • 6 colheres (sopa) de café bem forte • 400 g. de creme chantilly MODO DE FAZER: Leve ao fogo o café, o chocolate picado e a manteiga, em banho maria. Coloque metade dos suspiros em uma taça, regue com o chocolate, a outra metade dos suspiros e cubra com o creme chantilly. Decore com o chocolate, formando arabescos sobre o creme. Sirva imediatamente. ============================================================================================================

CONVIDADA: KEIKO NAKATI PRATOS: YAKIMESHI = SOBÁ

YAKIMESHI

INGREDIENTES: (porção individual) • 50 g. de camarão, pequenos e limpos • 50 g. de filé de frango cozido e desfiado ou em cubos • 2 talos de cebolinha • ½ cebola pequena • 1 ovo • 3 talos de vagem cozidos • ½ cenoura cozida e cortada em cubos pequenos • 2 1/2 xícaras de gohan (arroz) • 1 colher (sopa) de Ajinomoto • 1 colher (chá) de sal • ½ cubo de caldo de carne amassado MODO DE FAZER: Coloque em uma panela um fio de óleo ou azeite e o ovo, mexendo bem. Acrescente o camarão, continue mexendo e colocando os outros ingredientes: o frango, a cenoura, a vagem, a cebola batida, o gohan e a cebolinha picada. Coloque os temperos um de cada vez. Sirva em seguida.

SOBÁ

INGREDIENTES: • 250 g. de macarrão udon pré-cozido • pedaços de lombo suíno cozido • CALDO: 500 ml. de água • 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base de peixe) • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de ajinomoto • 1 colher (chá) de shoyu • 30 ml de saquê licoroso • 1 porção de cebolinha verde picada • Gengibre MODO DE FAZER: Faça o caldo com os ingredientes acima e reserve. Faça um outro molho com uma xícara de água, shoyu, uma colher pequena de açúcar, junte os pedaços de lombo e deixe ferver até tomar gosto. À parte, faça uma omelete e corte em pedaços menores. Monte o sobá do seguinte modo: Mergulhe o macarrão, já cozido, na água quente e escorra-o. Passe o mesmo pelo caldo reservado, que deve estar quente, colocando-o na vasilha em que será servido. Por cima, coloque pequenas porções de gengibre, cebolinha picada, pedaços de omelete e do lombo. Regue com bastante caldo e sirva quente.

CONVIDADA: MARIA DE FÁTIMA NEVES RIBEIRO (ESCOLA ESTADUAL PADRE ANACLETO GIRALDI)

PRATOS: BOLO CREMOSO DE FUBÁ – PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS – BISCOITO CALCANHAR RACHADO

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

INGREDIENTES: • 4 ovos • 3 colheres (sopa) rasas de margarina • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 copos de açúcar • 11/2 copo de fubá mimoso • 4 copos de leite • 2 copos de queijo ralado • 1 pitada de sal MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao forno moderado. O bolo pode ser servido na assadeira ou cortado depois de frio.

PÉ DE MOLEQUE ZÁS-TRÁS INGREDIENTES: • ½ kg de amendoim com casca • ½ l. de leite • ½ kg. de açúcar MODO DE FAZER: Bata o amendoim com o leite no liquidificador. Em seguida leve ao fogo com o açúcar, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.Retire do fogo, bata bem e espalhe numa forma para cortar, depois de frio.

BISCOITO CALCANHAR RACHADO INGREDIENTES: • 2 copos de fubá de canjica • 2 copos de polvilho doce • 2 copos de óleo pelo friso • 1 pitada de sal • 8 a 10 ovos MODO DE FAZER: Misture o fubá, o polvilho, o sal e o óleo (frio). Sove um pouco e vá colocando os ovos, ligeiramente batidos, aos poucos. Sove bastante. A massa deve ficar no ponto de passar no pano, não muito dura. Asse os biscoitos em forno quente, abaixando a temperatura para secar. ============================================================================================================

CONVIDADA: MARCELA SILVA

PRATO: CASSOULET INGREDIENTES: • 1 kg de feijão branco • 700 g. de costelinha de porco • 700 g. de peito de frango ou dobradinha • ½ kg de bacon • ½ kg de lingüiça calabresa • ½ kg de paio • ½ kg tomates maduros • 300 g. de cenouras • 300 g. de vagem • 2 cebolas batidas • louro • alho • pimenta do reino • pimenta vermelha MODO DE FAZER: Cozinhe o feijão branco “al dente” e reserve. Refogue e cozinhe a costelinha, previamente temperada e o frango, separadamente e reserve Em outra panela frite a lingüiça, o bacon em pedaços maiores, as cebolas

batidas, e os tomates picados sem sementes. Acrescente o feijão com o caldo, as carnes já cozidas, reservadas, os legumes cozidos e os temperos. Deixe ferver até engrossar o caldo. Prove o sal, salpique cheiro verde e sirva com arroz branco e salada de couve. ============================================================================================================

CONVIDADO: MAURÍCIO FERREIRA LEÃO

PRATO: SURUBIM À MINHA MODA INGREDIENTES: • 2 kg de surubim em postas • 1 kg de tomates maduros • 1 kg de batatas • 1 kg de cebolas • 1 vidro de palmito • 1 vidro de azeitonas • 1 lata de milho verde • 500 g. de molho de tomate pronto • ½ vidro de leite de coco • tempero completo • pimenta vermelha a gosto • 1 pitada de açúcar MODO DE FAZER: Cubra o fundo de uma panela grande com óleo, batatas e cebolas e vá alternando as camadas com o peixe, palmito, azeitonas, milho verde e tomates em rodelas. Sobre as camadas espalhe o molho de tomate, o tempero e o leite de coco. Acrescente ½ litro de água, a pitada de açúcar e leve ao fogo brando. O peixe estará pronto quando as batatas estiverem cozidas. Sirva com arroz branco. ============================================================================================================

CONVIDADO: JOSÉ EURÍPEDES ( RESTAURANTE “O PIZZAIOLO”) PRATO: PIZZA

INGREDIENTES: • 1 kg de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de açúcar • sal a gosto • 1 colher (sopa) de fermento • 35 ml de óleo • água até o ponto de massa de pão MODO DE FAZER: Faça uma massa e deixe descansar por duas horas. Abra os discos de pizza e recheie a gosto. O molho de tomate e a mussarela são básicos para todo recheio.

CONVIDADA: ADÉLIA TEIXEIRA ROCHA

PRATOS: SALADA FOFA – ARROZ DA VOVÓ – COCADA CROCANTE

SALADA FOFA

INGREDIENTES: • 1 kg de batatas • 700 g. de cenouras • 250 g. de presunto • 250 g. de mussarela • 4 colheres (sopa) de maionese • 1 copo de leite • cheiro verde • vinagre • Sal • pimenta do reino • 3 ovos MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas e as cenouras até o ponto de ralar grosso. Cozinhe, também os ovos. Reserve. Faça um molho com vinagre, sal e pimenta do reino e vá mergulhando aí, as batatas e cenouras, já com o ralo posicionado dentro do prato em que servirá a salada. É importante não tocar os legumes com talheres, para que fiquem fofos. Sobre a batata ralada distribua a maionese diluída no copo de leite, as cenouras, o presunto e a mussarela também ralados. Cubra com os ovos cozidos e passados no ralo. Leve para gelar antes de servir.

ARROZ DA VOVÓ INGREDIENTES: • 700 g. de lingüiça • 6 tomates maduros sem pele e sem sementes • 1 vidro de palmito • 1 lata de milho verde • 2 tabletes de caldo de carne • 5 copos de arroz • 300 g. de mussarela em cubos • cheiro verde • pimenta a gosto • tomate seco para decorar MODO DE FAZER: Frite a lingüiça e pique em pedaços menores. Na mesma panela, após retirar parte do óleo, refogue o arroz. Acrescente a água fervente, os tomates picados, o palmito, o milho verde, o caldo de carne e a lingüiça. Quando o arroz estiver quase seco, distribua os cubos de mussarela. Antes de servir, decore com os tomates secos e o cheiro verde.

COCADA CROCANTE INGREDIENTES: • 1 lata de leite condensado • 2 latas de leite • 5 ovos

• 1 coco grande ralado com a casca escura • 2 xícaras (chá) de açúcar mais 3 colheres (sopa) • chantilly 1ª camada: Faça um creme, levando ao fogo o leite condensado, o leite e as 5 gemas. Este creme não deve ficar muito duro Deixe esfriar e coloque em um refratário grande. 2ª camada: Em uma frigideira grande, coloque o coco ralado grosso com uma xícara (chá) de açúcar. Mexa sempre e deixe o coco dourar, sem queimar. Coloque a metade deste coco sobre o creme, reservando a outra metade para cobrir o doce. 3ª camada: Bata as claras em neve, acrescente as 3 colheres de açúcar e reserve. Em uma panela, queime 1 xícara (chá) de açúcar, fazendo uma calda rala (com pouca água). Coloque este caramelo, ainda quente, sobre as claras em neve, batendo sempre (em fio). Coloque esta mistura de claras e caramelo sobre o coco. 4ª camada: Cubra com o chantilly e, por último, o coco ralado. Leve ao congelador, retirando 15 minutos antes de servir. OBS: coloque o chantilly com o bico de confeitar para dar mais leveza ao doce. ============================================================================================================

CONVIDADA: MARIA AUXILIADORA ALVES CARDOSO PRATOS: BISCOITO FRITO E CHARUTO

BISCOITO FRITO INGREDIENTES: • ½ kg de polvilho doce • 4 colheres (arroz) de água • 3 colheres (arroz) de óleo • sal • ovos até o ponto de enrolar • óleo para fritar MODO DE FAZER: Ferva o óleo, a água e o sal e escalde o polvilho. Amasse com ovos até o ponto de enrolar com as mãos. Frite em óleo não muito quente.

CHARUTO

INGREDIENTES: • 3 ovos • 1 colher (sopa) rasa de margarina • 1 copo (americano) de leite • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (café) de sal • farinha de trigo até o ponto de enrolar

MODO DE FAZER: Bata os ovos inteiros com a margarina, o leite, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Acrescente farinha de trigo até o ponto de enrolar com as mãos, dando a forma de charuto. Frite em óleo não muito quente com a panela tampada. Os charutos podem também ser passados no açúcar com canela antes de servir. Dica: Tanto chá quanto um café acompanham muito bem o biscoito e o charuto. =============================================================================================================

CONVIDADAS: ABADIA NUNES CAETANO BASÍLIO E RICARDINA DE FÁTIMA MORAIS

LEITE PRATOS: XINXIM DE GALINHA E PUDIM CREMOSO GELADO

XINXIM DE GALINHA

INGREDIENTES: • 1 kg de frango cozido e desfiado em pedaços maiores • 1 kg de batatas cozidas e espremidas • 1 colher (sopa) de margarina • 1 xícara (chá) de leite • ½ cebola batida • 1 lata de ervilha • azeitonas picadas • 200 g. de presunto picado • 200 ml de leite de coco • sal • tempero a gosto • 1 lata de creme de leite • 200 g. de mussarela em fatias MODO DE FAZER: Faça um purê com as batatas, a margarina e o leite. Forre o fundo de um refratário, previamente untado e reserve. À parte faça um refogado com a cebola, o frango desfiado, a ervilha, as azeitonas, o presunto e temperos a gosto. Junte o leite de coco e fora do fogo acrescente o creme de leite. Coloque sobre o purê e cubra com a mussarela fatiada. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente com arroz branco.

PUDIM CREMOSO GELADO INGREDIENTES: • 1 lata de leite condensado • a mesma lata de leite • 1 gema • 200 ml de leite de coco • 1 envelope de gelatina incolor, sem sabor dissolvida em ½ xícara de água morna • compota de pêssegos • ameixa preta

MODO DE FAZER: Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a gema, o leite de coco e a gelatina dissolvida. Despeje em forma previamente untada e leve para gelar de um dia para outro. Desenforme e enfeite com pêssegos e ameixas pretas. Leve ao fogo a calda do doce de pêssegos, deixe engrossar e sirva com o pudim. =============================================================================================================

CONVIDADA: MÁRCIA SANTOS PRATOS: SALADA BRASILEIRA – LOMBO À BRASILEIRA – TAÇA DE MORANGOS

SALADA BRASILEIRA

INGREDIENTES: • alface americana • manga em pedaços • carambola fatiada MOLHO: • caldo de limão • cheiro verde • mostarda • sal • 1 pitada de açúcar MODO DE FAZER: Coloque a alface em um prato e disponha as fatias de manga e carambola. Misture os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.

LOMBO À BRASILEIRA

INGREDIENTES: 2 kg de lombo suíno temperado com 2 colheres (sopa) de sal, alho, cheiro verde, pimentão vermelho e

verde e cebola 1 colher (sopa) de açúcar 1 kg de batatas 2 copos de farinha de mandioca abacaxi e cerejas para decorar MODO DE FAZER: Tempere o lombo e deixe tomar gosto por algumas horas. Coloque óleo na panela e o açúcar para corar. Em seguida, refogue o lombo até dourar, pingando água para cozinhar. Retire a carne e cozinhe as batatas no caldo. Reserve. Deixe o caldo apurar e mexa a farinha de mandioca, para obter a farofa. Corte o lombo em fatias, coloque na bandeja com as batatas e a farofa. Enfeite com fatias de abacaxi e cerejas. Sirva com arroz branco.

TAÇA DE MORANGOS INGRDIENTES: • morangos • creme de leite • suspiros pequenos MODO DE FAZER:

Monte em uma taça camadas de suspiros, morangos fatiados e creme de leite batido. A última camada deve ser do creme de leite. Enfeite com morangos e leve para gelar.

CONVIDADA: SUZANA CARDOSO

PRATOS: TABULE – MIJADRA – CAFTA

TABULE INGREDIENTES: • 2 xícaras (chá) de trigo para quibe • 3 tomates picados • 2 cebolas picadas • 2 pepinos picados • 1 pé de alface • 1 maço de salsinha picada • 5 colheres (sopa) de suco de limão • 4 colheres (sopa) de azeite • sal e pimenta do reino a gosto MODO DE FAZER: Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que dobre de volume. Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave-os abundantemente sob água corrente para que saia o sal. Reserve. Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água. Coloque todos os ingredientes numa vasilha e tempere. Mexa bem com uma colher de pau e sirva com pão, como acompanhamento de carnes ou como entrada.

MIJADRA INGREDIENTES: • 2 colheres (sopa) de óleo • sal com alho • 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido • água fervente • 2 xícaras (chá) de grãos de lentilha cozidos “al dente” • 2 cubos de caldo de carne • 1 tablete de manteiga de leite (250 g.) • 3 cebolas médias cortadas em rodelas grossas MODO DE FAZER: Em uma panela grande, coloque as 2 colheres de óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero de sal com alho e refogue rapidamente. Adicione o arroz e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente a água e a lentilha, tempere com os 2 cubos de caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio e com a panela semitampada, por 20 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e reserve. Em uma panela média, aqueça a manteiga de leite em fogo alto e refogue a cebola por cerca de 5 minutos. Volte a panela do arroz com lentilhas para o fogo brando, cubra com o molho de cebolas e aguarde o tempo suficiente para terminar o cozimento.

CAFTA

INGREDIENTES: • 1 kg de patinho moído • caldo de 1 limão • tempero de sal com alho • 1 colher (chá) de canela em pó • sal e pimenta do reino a gosto • 1 tomate • 1 cebola grande • ½ maço de salsinha • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 colher (sopa) de manteiga de leite • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate MODO DE FAZER: Misture a carne com o suco de limão, o tempero de sal com alho, a canela, a pimenta, a salsinha e o azeite. Espalhe numa assadeira untada, formando uma camada de 2 cm. de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhe a manteiga em pedacinhos e o extrato de tomate. Leve ao forno médio por 20 minutos. =========================================================================

CONVIDADOS: CATARINA MARTINHO DA SILVA E JOSÉ DIVINO MARTINHO PRATOS: FRANGO EMPANADO COM QUEIJO – ARROZ DE FORNO – QUIABO À PALITO

FRANGO EMPANADO COM QUEIJO

INGREDIENTES: • frango em pedaços temperado com alho e creme de cebola e sal a gosto • maionese • farinha de trigo • queijo tipo “Minas” ralado MODO DE FAZER: Tempere os pedaços de frango com alho, creme de cebola e sal, se necessário, deixando por algumas horas. Passe o frango temperado na maionese e, em seguida, na farinha de trigo misturada com queijo ralado, em partes iguais. Disponha os pedaços em uma assadeira, espalhe pedaços de margarina e leve ao forno quente até dourar.

ARROZ DE FORNO INGREDIENTES: • arroz branco • extrato de tomate • caldo de galinha • cebola batida • vagem cozida • cenoura em cubos, cozida • milho verde • Azeitonas • cheiro verde. MODO DE FAZER:

Faça o arroz branco e reserve. Cozinhe os legumes e, também reserve. Refogue a cebola, junte o caldo de galinha, o extrato de tomate e deixe fritar. Acrescente água, prove os temperos e reserve. Em uma vasilha grande coloque o arroz, os legumes, o milho verde e o molho. Monte em um refratário, camadas de arroz e queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo. Decore com azeitonas, cheiro verde e sirva.

QUIABO À PALITO INGREDIENTES: • ½ kg de quiabo • 1 cubo de caldo de galinha • 2 tomates picados • 1 cebola picada • caldo de 1 limão • cheiro verde MODO DE FAZER: Pique os quiabos em pedaços maiores e adicione o caldo de 1 limão. Deixe escorrer e refogue com um pouco de óleo e 1 colher (sobremesa) de margarina. Junte o caldo de galinha, os tomates picados, a cebola em cubos e água suficiente para o cozimento. Sirva o quiabo como aperitivo ou como acompanhamento do frango ao molho pardo e angu de milho verde. =========================================================================

CONVIDADA: FERNANDA CELLY COSTA FERREIRA

PRATO: FEIJOADA LIGHT INGREDIENTES: • 500 g de feijão preto • 200 g de bacon • 500 g de lombo suíno magro • 500 g de charque • 2 paios • louro a gosto • 1 cebola picada • alho • cheiro verde • sal MODO DE FAZER: Cozinhe o feijão, após deixá-lo de molho de um dia para outro. Reserve. Deixe de molho o charque para retirar o sal. Pique em pedaços menores todas as carnes, retirando toda a gordura. Ferva por duas vezes, eliminando a água. Em uma panela antiaderente, frite todas as carnes. Acrescente a cebola batida e o alho picado e o feijão cozido. Deixe ferver para tomar gosto. Tempere com o louro e o sal, se necessário. Sirva a feijoada salpicada com o cheiro verde, com arroz branco, salada de couve e laranja. ====================================================================================

CONVIDADOS: GUILHERME ARCY SCARPELLINI E MÁRCIA SANTOS SCARPELLINI PRATOS: BERINJELA ASSADA E DELÍCIA DE ABACAXI

BERINGELA ASSADA INGREDIENTES: • 3 berinjelas médias • 2 cabeças de alho • 200 g. de queijo minas (meia cura) • farinha de pão • orégano • óleo • azeite • sal MODO DE FAZER: Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal e faça pequenos cortes sem atingir a casca. Coloque as mesmas numa vasilha com água e sal e deixe por um tempo. Elimine o excesso de água de cada parte, recheie com o queijo cortado em tiras e o alho fatiado cobrindo todos os cortes. Regue com o óleo, espalhe a farinha de pão, salpique orégano e leve ao forno por 30 minutos ou até que as berinjelas fiquem gratinadas. Sirva com salada de alface, tomates e cebolas e pão.

DELÍCIA DE ABACAXI INGREDIENTES: • 5 folhas de gelatina branca • 1 lata de compota de abacaxi • 1 lata de creme de leite • 1 lata de leite condensado • 3 claras MODO DE FAZER: Pique o doce de abacaxi em um refratário e reserve. À parte, dissolva a gelatina na calda do doce e misture com o creme de leite e o leite condensado. Por último, acrescente delicadamente as claras em neve. Espalhe sobre o abacaxi e leve para gelar. ====================================================================================

CONVIDADOS: VIII FESTIVAL DE PRATOS TÍPICOS DE PERDIZES PRATOS: BISCOITO BOBINHO E ROCAMBOLE DOCE

BISCOITO BOBINHO

INGREDIENTES: • 1 copo de polvilho doce • 1copo de fubá de canjica • 1 copo mais um pouquinho de óleo • sal a gosto

• Ovos MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes frios. Coloque os ovos um a um, sovando bastante até o ponto de enrolar na mão. Leve os biscoitos para assar em forno quente.

ROCAMBOLE DOCE INGREDIENTES: • 6 ovos • 150 g. ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 150 g. ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE FAZER: Bata as claras em neve, misture as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata bem. Por último, misture a farinha de trigo e o fermento, sem quebrar a massa, isto é, de baixo para cima, sentido vertical da vasilha. Unte bem uma assadeira, polvilhe com farinha de trigo e asse em forno quente. Depois de assado, vire o pão de ló num guardanapo úmido, recheie a gosto e enrole.

CONVIDADA= MARIA CARDOSO DOS SANTOS PRATOS = FRANGO SURPRESA = OLHO DE SOGRA = BOMBOM DE PASSAS AO RUM

FRANGO SURPRESA

INGREDIENTES= • 1 frango de 2 kg mais ou menos • 200 g de presunto fatiado • 200 g de mussarela fatiada • 1 embalagem de bacon fatiado • 100 g de azeitonas pretas • 200 g de margarina • 2 latas de ervilhas • 1 pimentão vermelho • 1 cebola • Cheiro verde • 2 colheres (sopa) rasas de tempero completo MODO DE FAZER = Lave o frango e seque-o com papel toalha. Elimine as asas, os pés e a cabeça. Comece a desossar pelo orifício obtido introduzindo delicadamente a faca bem afiada, desprendendo a pele com cuidado para que não se rompa. Retire os ossos, separando cada junta. Vire o frango do avesso e tempere por dentro e por fora. Recomponha a ave. Coloque as fatias de presunto, mussarela, bacon e azeitonas picadas em tiras. Enrole com rocambole e introduza nos espaços das asas, coxa, peito, ate rechear o frango todo. Amarre com barbante os orifícios e coloque a ave numa assadeira forrada com papel alumínio e untado com margarina. Espalhe cebola picada temperada com cominho e pimenta do reino. Envolva todo o frango com o papel e leve-o ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel e deixe-o dourar.

Sirva fatiado com ervilhas passadas na manteiga. Decore com pimentão picado e cheiro verde. Sirva com arroz com passas.

OLHO DE SOGRA

INGREDIENTES = • 1 lata de leite condensado • 100 g de coco ralado • 3 gemas • 1 colher (sopa) de margarina • 500 g de ameixas pretas sem caroços, modeladas em forma de barquetes MODO DE FAZER = Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, as gemas e o coco, mexendo ate soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe esfriar, faca bolinhas e recheie as ameixas pretas. Sirva em forminhas de papel.

BOMBOM DE PASSAS AO RUM

INGREDIENTES: • 1 lata de leite condensado • 100 g de coco ralado • 3 gemas • 1 colher (sopa) de margarina • Chocolate ao leite de cobertura • Passas demolhadas no rum ou conhaque MODO DE FAZER: Leve ao fogo o leite, as gemas, o coco e a margarina. Mexa ate soltar do fundo da panela. Enrole os bombons, colocando dentro de cada um uma uva passa. Reserve. ‘A parte derreta o chocolate em banho-maria, mergulhe os bombons e deixe secar sobre o papel alumínio. Sirva em forminhas de papel. ====================================================================================

CONVIDADO: ANSELMO MARCOS VERISSIMO

PRATOS: SALADA TROPICAL MEDALHAO CONTINENTAL

SALADA TROPICAL INGREDIENTES: • Uvas Itália • Abacaxi em cubos • Melão em cubos • Presunto em cubos • Uvas passas brancas • Tomate em cubos • Alface picada • Creme de leite MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes e sirva decorada a gosto

MEDALHAO CONTINENTAL INGREDIENTES: • Escalopes de file mignon • Bacon em fatias • Tempero completo • Vagem cozida • Cenoura cozida • Margarina • Cheiro verde • Champignons • Molho madeira MODO DE FAZER: Corte o file mignon em escalopes, tempere e circule os mesmos com fatias de bacon, prendendo com palitos. Grelhe os bifes na margarina. Reserve. Passe os legumes na margarina com cheiro verde. Monte o prato com os medalhões cobertos com o molho madeira e os legumes. ====================================================================================

CONVIDADOS: JOÃO MÁRCIO E MARIANA DE SOUZA

PRATOS: SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO E TAPIOCA

SUCO DE ABACAXI COM ÁGUA DE COCO INGREDIENTES: • 1 abacaxi em pedaços • Água de 3 cocos verdes MODO DE FAZER: Após descascar o abacaxi, pique o mesmo em cubos e leve-os ao freezer. Na hora de servir, bata o abacaxi congelado com a água de coco.

TAPIOCA INGREDIENTES: • 3 copos de polvilho doce • 1 copo de água • 1 lata de leite condensado • 100 g de coco ralado • Ovos • Presunto e mussarela picados • Pimenta do reino • Orégano • Margarina MODO DE FAZER: Umedeça o polvilho com o copo de água. Coe a massa em peneira e faça os crepes em frigideira antiaderente. Coloque o recheio e dobre com pastel. RECHEIO DOCE: Leve ao fogo o leite condensado com o coco ralado, dando o ponto de brigadeiro mole. RECHEIO SALGADO:

Faça os ovos mexidos, acrescente o presunto, a mussarela, o orégano e a pimenta. Os recheios, tanto doce quanto salgado podem ser variados conforme o gosto e criatividade de cada um.

CONVIDADAS: MARLUCE CARDOSO PANADÉS E MARIA MARTHA MANEIRA DE OLIVEIRA

PRATOS: FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS E CREME DA TIA JÚLIA

FILÉ DE PEIXE AOS 2 MOLHOS INGREDIENTES: • 1 ½ KG DE FILÉ DE MERLUZA • Caldo de 2 limões • 8 batatas médias cozidas • 11/2 colheres (sobremesa) de sal • 3 cebolas em rodelas • 4 tomates maduros • 5 colheres de extrato de tomate • Orégano • Louro • Azeite • Cheiro verde • 200 g de azeitonas pretas • 2 cubos de caldo de peixe • 1 l. de leite • 2 colheres (sopa) de amido de milho • 1 colher (sopa) de margarina MODO DE FAZER: Tempere o peixe com o sal e o caldo dos limões. Reserve. Faça o molho branco com a margarina, o leite, o amido, cebola batida e um cubo de caldo de peixe. Reserve. Faça, também, o molho vermelho com os tomates picados, cebola batida, o extrato de tomate, orégano, louro, cheiro verde e 1 cubo de caldo de peixe. Deixe ferver pouco para que os tomates não se desmanchem e o molho mais espesso. Monte em um refratário, uma camada de molho vermelho, filés de peixe, cebolas em rodelas, azeitonas pretas, batatas, azeite e novamente o molho vermelho, peixe, etc, terminando com o molho branco. Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

CREME DA TIA JÚLIA INGREDIENTES: • 1 l. de leite • 2 latas de leite condensado • 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho • 3 ovos • 10 colheres (sopa) de açúcar cristal • 100 g de uvas passas brancas

MODO DE FAZER: Bata as gemas com o amido de milho e misture ao leite e às 2 latas de leite condensado. Leve ao fogo até cozinhar. Coloque o creme em uma taça grande e reserve. Faça uma calda queimada com as 10 colheres de açúcar cristal e um copo (requeijão) de água. Calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e vá adicionando a calda ainda quente, formando um marsmallow. Sobre o creme amarelo reservado, distribua as uvas passas e cubra com o marsmallow, formando picos com um garfo. Leve à geladeira até o dia seguinte para servir.

CONVIDADO: JOSÉ HUMBERTO MARTINS

PRATO: STATION DE MASSAS INGREDIENTES: • Massas: penne e fettuccine • Molho: 4 queijos • Molho ao sugo • Molho ao pesto • Bacon frito em cubos • Cheiro verde • Orégano • Atum • Alho picado e torrado • Palmito • Margarina • Azeite • Tomate concaccê (sem pele e sem semente picado) • Conhaque para flambar • Queijo ralado MODO DE FAZER: Molho 4 queijos: molho branco feito com leite, farinha de trigo, margarina, queijo gorgonzola, mussarela, catupiry e parmesão. Molho ao sugo: molho feito com tomates maduros. Molho ao pesto: molho feito com azeite, manjericão e castanhas picadas. As massas são cozidas “al dente” e preparadas na hora conforme o gosto do comensal, usando os demais ingredientes. ====================================================================================

CONVIDADO: MATEUS FRIGERO PRATO: ESCALOPE AO VINHO COM LEGUMES AGRIDOCE

INGREDIENTES: • Filé mignon cortado em escalopes e temperado com sal e pimenta do reino a gosto MOLHO DE VINHO • Aparas do filé • 2 copos de vinho

• 2 copos de água • 1 folha de louro • 1 cenoura • Cebola batida • Sal CENOURA AGRIDOCE • Cenouras cortadas em palitos • 4 colheres (sopa) de margarina • 4 colheres (sopa) de açúcar ALHO AGRIDOCE • 2 cabeças de alho • 2 colheres (sobremesa) de vinagre • 2 colheres (sobremesa) de açúcar MODO DE FAZER: Grelhe os escalopes no azeite e reserve o caldo que se forma na frigideira. Refogue as aparas de carne com a cebola batida. Junte a cenoura cortada, o louro, os copos de vinho, a água e sal a gosto. Deixe ferver até reduzir o caldo em mais ou menos uma xícara, coe e reserve. Para fazer a cenoura agridoce coloque-a na panela com a margarina e o açúcar. Tampe e deixe até começar a caramelar. Desmembre os dentes de alho e ponha para ferver com o vinagre e o açúcar até, também, secar todo o líquido e formar uma calda grossa. Para finalizar o prato, retire os escalopes da panela e junte o molho de vinho com o caldo. Deixe esquentar e sirva sobre os escalopes ou em molheira à parte. Decore a bandeja com as cenouras e o alho agridoce. Sirva com arroz branco. ====================================================================================

CONVIDADA: MARIA JÚLIA GOULART PARONETO PRATOS: TIRA-GOSTO DE BERINJELA E CREME DE LEITE DA VÓ RITA

TIRA-GOSTO DE BERINJELA

INGREDIENTES: • 3 berinjelas • 2 cebolas cortadas em rodelas • Alho picado a gosto • Pimenta cumari • sal • Azeite • Vinagre MODO DE FAZER: Parta as berinjelas ao meio e leve para cozinhar. Escorra a água e disponha as mesmas em um refratário. Regue com o vinagre e bastante azeite. Espalhe o sal, o alho picado, as cebolas e a pimenta. Leve à geladeira e sirva com pão.

CREME DE LEITE DA VÓ RITA INGREDIENTES: • 3 l. de leite • 3 copos (americano) de açúcar cristal • Casca de 1 limão • 6 ovos MODO DE FAZER: Leve o leite, o açúcar e a casca do limão para ferver até engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as 6 claras em neve. Reserve. Bata as 6 gemas e misture às claras reservada. Misture ao leite frio e leve para assar em um refratário por 30 minutos, até dourar. O creme pode ser servido, também, com uma calda queimada, banana flambada ou sorvete, em temperatura ambiente ou gelado. ==================================================================================-

CONVIDADO: RYMER DIAS DUARTE (FININHO) PRATOS: LOMBO SINTONIA COM PURÊ DE MANDIOQUINHA E ARROZ COM COUVE

INGREDIENTES: • 1 lombo suíno de 1 ½ kg • 6 dentes de alho amassados com pimenta bode e sal a gosto • Suco de 3 limões • 1 copo (americano) de vinho branco seco • 4 folhas de louro • 1 ramo de alecrim • 4 colheres (sopa) de azeite MODO DE FAZER: Tempere o lombo com todos os ingredientes acima. Coloque a carne, já marinada, em um saco plástico e mantenha na geladeira por 24 horas ou mais, movimentando a mesma de 6 em 6 horas, aproximadamente. Leve para assar com todo tempero em forno temperado, envolvida em papel alumínio. Retire o papel para corar. Fatie o lombo e sirva.

PURÊ DE MANDIOQUINHA INGREDIENTES: • Mandioquinha • Tempero a gosto • Leite até dar o ponto de purê MODO DE FAZER: Cozinhe a mandioquinha, amasse e volte ao fogo com a margarina, um pouco do líquido que se formou ao assar o lombo. Se necessário, acrescente leite até o ponto desejado.

ARROZ COM COUVE INGREDIENTES: • Arroz branco • Couve picada • Margarina MODO DE FAZER:

Em uma panela derreta a margarina, acrescente a couve picada, sal e junte o arroz branco. Sirva com o lombo ou outra carne. ====================================================================================

CONVIDADO: THIAGO ZANGRANDI VERÇOSA PRATOS: RISOTO DE FRUTOS DO MAR E DRINK DE VERÃO

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES: • Alho e cebola a gosto • 1 pimentão • 2 tomates sem sementes • 1 polvo • 6 lulas • 14 camarões grandes • 3 copos de arroz • Salsa e cebolinha • 2 colheres (sopa) de manteiga • Azeite MODO DE FAZER: Frite o alho e a cebola picada em cubos menores no azeite e na manteiga. Acrescente o polvo, deixando-o cozinhar na água eliminada pelo mesmo. Depois de reduzir a água, junte a lula, também picada. Novamente deixe secar parte da água pra adicionar os camarões e, logo em seguida, os tomates picados, o pimentão e o arroz. Salgue a gosto e deixe cozinhar. Salpique cheiro verde, após cada adição de ingrediente e no final. Sirva quente.

DRINK DE VERÃO INGREDIENTES: • Kiwi • Morango • Uva • Polpa de maracujá • Caldo de ½ limão • Refrigerante de limão • Vodka • Cerejas • gelo • Rodelas de limão ou laranja para decorar o copo MODO DE FAZER: Em um copo alto, coloque as frutas picadas, a polpa de maracujá, o caldo de limão, uma dose de vodka e gelo. Amasse levemente as frutas, adicione o gelo, a cereja e complete o copo com o refrigerante de limão. Decore o copo com rodelas de laranja, formando um sol. Este drink, também, pode ser feito sem a vodka, tornando-se um delicioso refresco.

====================================================================================

CONVIDADO: VICENTE VIEIRA FILHO

PRATOS: FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO E TUTU TONTO

FRANGO CAIPIRA COM MACARRÃO GROSSO INGREDIENTES: • 1 frango caipira • Alho • óleo • Açafrão • Pimenta e sal agosto • Cheiro verde • Macarrão grosso MODO DE FAZER: Refogue o frango no óleo, com alho e açafrão. Acrescente a água aos poucos e os temperos. Quando o frango estiver cozido, junte o macarrão previamente cozido, espalhe o cheiro verde e sirva com arroz branco e tutu tonto.

TUTU TONTO INGREDIENTES: • Feijão “carioquinha” cozido • Tempero a gosto • ½ copo de cachaça • Farinha de mandioca • Óleo MODO DE FAZER: Cozinhe o feijão e bata o mesmo no liquidificador. Refogue no óleo com os temperos de seu gosto. Deixe ferver um pouco, acrescente a cachaça e a farinha de mandioca até o ponto desejado. ====================================================================================

CONVIDADO: URUBA PRATO: FILÉ DE SURUBIM GRELHADO COM MOLHO CHAMEL E CAMARÃO

INGREDIENTES: • 1 kg de filé de surubim • Margarina • Azeite • Cebola • Salsão • Palmito natural • 2 tomates sem sementes • 300 g de camarão fritos no alho e óleo • Farinha de trigo para engrossar o molho

• Mussarela fatiada MODO DE FAZER: Tempere o peixe com ervas, sal e limão. Deixe tomar gosto por algumas horas. Grelhe os filés no azeite. À parte, refogue a cebola picada, os tomates e o salsão na margarina. Junte um pouco de água, deixe ferver e engrosse com farinha de trigo. Acrescente o palmito picado, prove o sal e reserve. Em uma travessa, coloque o peixe grelhado, cubra com a mussarela fatiada e o molho bem quente. Sirva com arroz branco com queijo e batata a palito passada na farinha de trigo e frita em óleo quente e os camarões. ====================================================================================

CONVIDADA: HELENA APARECIDA DA SILVA PRATOS: SALADA DELÍCIA – ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA –

PANETONE CREMOSO

SALADA DELÍCIA INGREDIENTES: • Alface • Tomate cereja • Mussarela em cubos • Orégano • Azeite • Manga • Abacaxi em cubos • Castanhas MODO DE FAZER: Forre o fundo da bandeja com as folhas de alface. No centro, coloque todos os ingredientes picados e temperados com orégano, azeite e sal a gosto.

ROCAMBOLE DE CHESTER COM FAROFA COLORIDA INGREDIENTES: • 1 chester desossado • Sal • Alho • Pimenta • 2 lingüiças tipo “calabresas” • 200 g. de mussarela fatiada • 150 g. de bacon em fatias • 1 lata de milho verde • Caldo de 3 laranjas FAROFA: • 2 xícaras (chá) de cenoura ralada • 1 xícara (chá) de uvas passas • 1 colher (sopa) de cebola batida • 3 colheres (sopa) de margarina

• 2 colheres (sopa) de salsinha • Sal e pimenta do reino • Castanhas picadas • 1 pacote de biscoito água e sal triturado MODO DE FAZER: Retire os ossos da ave e tempere com sal, pimenta e alho. Recheie com as lingüiças, a mussarela, o bacon e o milho verde. Enrole como rocambole, prenda com cordão e leve para assar por 45 a 50 minutos, regando o chester com caldo de laranja. Corte em fatias e sirva com farofa e frutas. FAROFA: Frite a cebola na margarina, acrescente a cenoura ralada, as passas, o sal e a farinha dos biscoitos triturados no liquidificador. Por ultimo, junte a salsinha e as castanhas. Sirva com o rocambole de chester e arroz branco.

PANETONE CREMOSO INGREDIENTES: • 3 colheres (sopa) de margarina • 1 panetone • ½ xícaras (chá) de uvas passas • Canela em pó • 6 ovos grandes • 3 xícaras (chá) de leite • 1 xícara (chá) de creme de leite • ½ xícara (chá) de açúcar • 3 colheres (sopa) de vinho ou licor MODO DE FAZER: Corte o panetone em pedaços maiores, passe bastante margarina e leve-os para dourar no forno. Unte uma forma de pudim com bastante margarina, salpique canela e distribua os pedaços de panetone e as passas. À parte, bata os ovos com o açúcar, o leite, o creme de leite e o vinho ou licor. Cubra o panetone com este creme e deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo, polvilhe açúcar refinado e leve para assar em forno médio por 30 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada e o líquido tenha endurecido um pouco. Evite assar demais. Decore com cerejas e creme chantily, sirva com sorvete ou uma calda de sua preferência. ====================================================================================

PROGRAMAS HERMANTINA CAFÉ/2006

= 1º programa= CONVIDADOS

ÁLVARO CARDOSO COULART E CRISTIANE VASCONCELOS FERR EIRA GOULART

PRATOS: LÍNGUA AO VINHO E ARROZ COM ALHO-PORÓ

LINGUA AO VINHO INGREDIENTES: • 4 línguas • 1 kg de músculo • 3 paios • 3 lingüiças “calabresas” • 1 kg de batatas • 4 cebolas • 4 tomates • 2 copos de vinho branco seco • 1 pimentão verde • 1 xícara (café) de molho de soja • 2 colheres (sopa) de mostarda • Sal, alho e orégano a gosto MODO DE FAZER: Corte as línguas e o músculo em pedaços e tempere com sal, alho, orégano, o molho de soja, a mostarda e um copo de vinho branco seco. Deixe por algumas horas. Em uma panela frite o paio e a lingüiça, usando somente a gordura dos mesmos. Junte a língua, o músculo, as cebolas cortadas maiores, os tomates picados, o pimentão e refogue. Acrescente o vinho e, em seguida água para cozinhar. Quando retirar a pressão, retire a carne e deixe o molho apurar. Junte as batatas pré-cozidas, ferva mais um pouco e sirva com arroz.

ARROZ COM ALHO-PORÓ INGREDIENTES: • 3 xícaras (chá) de arroz feito com alho e sal • 200 g de bacon em cubos • 2 alhos-poró picados em lâminas • 1 xícara (café) de azeite MODO DE FAZER: Frite o bacon em cubos, junte o alho-poró fatiado, o azeite e misture ao arroz pronto, mexendo com dois garfos.

CONVIDADA: JOSEFA HELENA DE OLIVEIRA CARDOSO

PRATOS: CARNE CHEIA = MOLHO DE OVOS

CARNE CHEIA INGREDIENTES: • Pedaços de carne de porco: lombo ou pernil • Carne de porco moída temperada • Tempero a gosto MODO DE FAZER:

Tempere os pedaços de carne de porco com sal, alho e pimenta a gosto. Com uma faca afiada, faça corte no sentido do comprimento e introduza ali a carne moída temperada. Costure com linha e cozinhe com carne de panela.

MOLHO DE OVOS

INGREDIENTES: • Ovos cozidos fatiados • Cebola batida • Cheiro verde • Pimenta a gosto • Caldo de frango MODO DE FAZER: Faça o molho bem temperado com o caldo do frango, junte os ovos picados e sirva em seguida.

CONVIDADAS: REGINA MASSUDA MURATA E CHIEKO FUJITA PRATO: SUKIYAKI

INGREDIENTES: • 600 g de filé mignon • ½ acelga grande • 7 cebolas médias • ½ maço de brócolis • 150 g de udon (macarrão talharim japonês) • ½ pacote de moyashi (broto de feijão) • 1 tofu (queijo de soja) • ½ couve-flor • Cheiro verde TEMPERO: • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (café) de ajinomoto • 100 ml de molho de soja • 50 ml de mirin (saquê) MODO DE FAZER: Numa panela grande e rasa, coloque a manteiga e mexa até derreter. Acrescente o açúcar, o ajinomoto, o molho de soja, o mirin e vá misturando até levantar fervura. Coloque a carne cortada em fatias pequenas e finas, as cebolas (cortadas em pedaços grandes) e a acelga (cortada em pedaços de 3 cm.). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os brócolis (pré-cozido) e o moyashi. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Por fim, acrescente o udon pré-cozido e escorrido em água quente e o tofu cortado em cubos maiores. Tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente na própria panela. OBS: Caso queira salgar mais, use somente molho de soja. ====================================================================================

CONVIDADO: ENILDO MOTA (NIL) PRATO: BRENDAT

INGREDIENTES: • 1 kg de bacalhau • 600 g de batata doce • 600 g de batata inglesa • 600 g de mandioquinha • 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos • 200 g de azeitonas pretas • 1 cebola batida • 3 dentes de alho • Azeite • 3 colheres (sopa) de manteiga • Salsinha picada • Noz-moscada • 3 caixinhas de creme de leite • 2 copos de leite • Queijo parmesão ralado • Farinha de rosca • Sal a gosto MODO DE FAZER: Após retirar o sal do bacalhau, desfie-o e faça um refogado com cebola batida, alho, tomates picados no azeite. Junte cheiro verde e azeitonas fatiadas. Reserve. Cozinhe cada uma das batatas separadamente. Passe-as pelo espremedor e faça um purê, usando um pouco de cebola batida, manteiga, um pouco de leite, sal e uma caixinha de creme de leite. Monte o prato, colocando em um refratário uma camada de um dos purês, bacalhau, outro purê, bacalhau e, por último, outro purê. Salpique queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco. ====================================================================================

CONVIDADOS: BASSAN JILOU E ILDETE PRATOS: FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA – FAROFA MEXICANA – TORTA

DE SORVETE

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO MEL E MENTA INGREDIENTES: • 500 g de filé de peixe temperado a gosto • Farinha de trigo • Azeite para fritar MOLHO: • 4 colheres (sopa) de vinagre • 4 colheres (sopa) de licor de menta • 3 dentes de alho • 1 xícara (chá) de mel

MODO DE FAZER: Tempere os filés de peixe a gosto, passe-os na farinha de trigo e frite-os no azeite. À parte faça o molho: frite o alho no azeite, adicione o vinagre e o mel. Deixe apurar e, após retirar do fogo junte a menta. Sirva sobre os filés de peixe.

FAROFA MEXICANA

INGREDIENTES: • 6 tomates em cubos • 2 cebolas • 2 maçãs • 500 g de amendoim torrado e moído • 1 colher (sopa) de canela • 1 colher (sopa) de cravo • 5 colheres (sopa) de amêndoas moídas • ½ cubo de caldo de galinha • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 prato de sobremesa de chocolate ralado • Sal a gosto • 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca MODO DE FAZER: Refogue a cebola em cubos no azeite. Junte os tomates e o caldo de galinha. Em seguida, misture os demais ingredientes, exceto o chocolate. Prove o sal. Retire a panela do fogo e acrescente o chocolate ralado. Sirva em seguida com o filé de peixe.

TORTA DE SORVETE

INGREDIENTES: • 2 pacotes de bolacha champanhe • 1 copo de licor de cacau • 1 copo de licor de chocolate • 1 kg de sorvete de creme • 250 g de chocolate meio amargo • 1 lata de creme de leite • 250 g de chocolate ralado MODO DE FAZER: Em um refratário coloque uma camada de sorvete. Cubra com bolachas. Em seguida, molhe com os licores e espalhe o chocolate meio amargo. Espalhe novamente o sorvete, bolachas umedecidas e chocolate. Por último, espalhe o sorvete, cubra com o chocolate ralado e leve ao congelador até a hora de servir.

CONVIDADAS: CÁSSIA M. DE OLIVEIRA MANEIRA – EDUARDA E MANUELA

PRATOS: TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO E OVO D E PÁSCOA

TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES: • 300 g de bolacha “maisena” trituradas • 200 g de manteiga sem sal • 200 g de chocolate branco • ½ lata de creme de leite sem soro • 7 colheres (sopa) de caldo de limão coado • 1 lata de leite condensado • ½ lata de creme de leite sem soro • 4 claras em neve • 10 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada • 7 colheres (sopa) de caldo de limão MODO DE FAZER: Passe as bolachas pelo liquidificador, junte a manteiga em temperatura ambiente, fazendo uma farofa úmida. Espalhe a massa em uma forma de aro removível e leve para assar até corar. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture com o creme de leite, as 7 colheres de suco de limão e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira. Faça uma musse de limão: bata as claras em neve, junte o açúcar, a gelatina previamente hidratada, o leite condensado, o creme de leite e o caldo de limão. Espalhe sobre o chocolate branco e leve para gelar até firmar. Por último, cubra com creme chantily e raspas de limão.

OVO DE PÁSCOA

INGREDIENTES: • ½ kg de chocolate ao leite • Flocos de arroz • Castanhas do Pará picadas MODO DE FAZER: MODO DE FAZER: 1 – Ponha o chocolate em um refratário e leve para derreter em banho-maria, tomando o cuidado para que não molhe e nem tenha contato com vapor. 2 --Coloque o refratário com o chocolate já derretido em uma vasilha com um pouco de água gelada e mexaque, em contato com os lábios, pareça frio. Espalhe uma camada do chocolate na forma para ovo e leve à geladeira por dois minutos ou até que fique opaco. 3 –Retire da geladeira, desenforme os ovos e recheie à vontade . Embrulhe em papéis decorados e alegres. DICA: AO CHOCOLATE JÁ DERRETIDO, ADICIONE FLOCOS DE ARROZ OU CASTANHAS TRITURADAS E FAÇA BOMBONS PARA RECHEAR OS OVOS, UTILIZANDO A FORMA DESEJADA. ====================================================================================

CONVIDADOS: FESTA DO MILHO DA PARÓQUIA DE SANTO ANT ÔNIO

PRATOS: PAMONHA – SUCO DE MILHO – BOLO DE MILHO – C ALDO DE MILHO – FRITURINHA DE MILHO

PAMONHA

INGREDIENTES: • 1 ½ l. de açúcar • ½ l. de óleo quente • ½ kg de margarina • 2 colheres rasas de sal • 1 kg de queijo ralado • 30 espigas de milho raladas • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (café) de bicarbonato MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes, coloque na palha do milho e cozinhe em água quente por 40 minutos.

SUCO DE MILHO

INGREDIENTES: • 3 espigas de milho • 1 copo de água • 3 copos de leite • Açúcar a gosto • 1 pau de canela MODO DE FAZER: Rale o milho e bata no liquidificador com a água. Coe e leve ao fogo com o açúcar e a canela. Após cozinhar, retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador com o leite. Sirva gelado.

BOLO DE MILHO INGREDIENTES: • 3 espigas de milho • 2 copos (requeijão) de leite • 3 ovos • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 copos (requeijão) de açúcar • 1 copo (requeijão) de queijo ralado • 2 colheres (sopa) de margarina • Sal • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó MODO DE FAZER: Bata no liquidificador o milho com o leite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes. Asse e, antes de servir, polvilhe açúcar refinado.

CALDO DE MILHO INGREDIENTES • 3 espigas de milho

• Água • 1 cubo de caldo de galinha • Frango desfiado • Caldo de frango • Cheiro verde • Alho e cebola fritos • Queijo em cubos MODO DE FAZER: Bata o milho no liquidificador com água, coe e leve ao fogo para engrossar. Junte o alho e cebola já fritos, um cubo de caldo de galinha, um pouco do caldo reservado e frango desfiado. Prove o sal e deixe cozinhar uns minutos. Sendo necessário, acrescente mais caldo até o ponto desejado. Coloque o caldo na vasilha para servir, pedaços de queijo e cheiro verde.

FRITURINHA DE MILHO INGREDIENTES: • 3 espigas de milho • Alho e cebolas já fritos • Cheiro verde • Farinha de trigo com fermento • Sal e pimenta do reino a gosto MODO DE FAZER: Rale o milho, junte o alho e cebola já fritos, sal e pimenta do reino, cheiro verde e dê o ponto de bolinho com a farinha de trigo. Frite as colheradas em óleo quente. Sirva como aperitivo.

CONVIDADO: CACILDO CÉSAR DE MELO

PRATO: BACALHAU COM LEGUMES INGREDIENTES: • Bacalhau desfiado em pedaços maiores • Cebola em rodelas • Tomate em rodelas • Pimentão verde fatiado • Pimentão vermelho fatiado • Batata em rodelas • Azeitonas verdes e pretas • Alho picado em lâminas • Pimenta do reino • Azeite • Folhas de couve MODO DE FAZER: Forre o fundo da panela com folhas de couve e vá alternando os ingredientes em camadas. Regue com bastante azeite e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Sirva com arroz branco. ====================================================================================

CONVIDADO: CARLOS HENRIQUE NASCIMENTO PRATOS: FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIM ENTA ROSA E ARROZ

DE ABOBRINHA

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO PORTO COM PIMENTA ROS A INGREDIENTES: • Medalhões de filé mignon temperados com sal • 300 ml de vinho Porto • Azeite • Pimenta rosa MODO DE FAZER: Grelhe os medalhões em frigideira quente untada com azeite. À parte, ferva o vinho até reduzir a 100 ml e ficar como xarope. Monte o prato assim: coloque a carne, regue com o molho e salpique a pimenta rosa. Sirva com arroz de abobrinha.

ARROZ DE ABOBRINHA

INGREDIENTES: • Arroz branco • Abobrinhas fatiadas à Juliana • Alho • Manteiga MODO DE FAZER: Refogue as abobrinhas na manteiga com alho. Junte o arroz pronto e sirva quente. ====================================================================================

CONVIDADA: VERA RIBEIRO

PRATOS: SALADA PRIMAVERA - CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ – ARROZ AO QUEIJO – CREME1 DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

SALADA PRIMAVERA

INGREDIENTES: • 2 ovos • 2 colheres (sopa) de salsa picada • Sal e pimenta do reino a gosto • 1 colher (sopa) de azeite • Alface roxa • Alface americana • 1 cenoura grande ralada • Tomates cereja cortados ao meio • ½ xícara (chá) de queijo mussarela picado ou ralado grosso • Molho para salada MODO DE FAZER:

Bata os ovos ligeiramente com a salsa, sal e pimenta. Frite como omelete, enrole e corte em fatias finas. Na travessa, disponha a alface roxa, a alface americana picada, a cenoura, os tomates, a mussarela e os rolinhos de omelete. Sirva com o molho de salada de sua preferência.

CONTRAFILÉ RECHEADO COM FAROFA DE MAÇÃ INGREDIENTES: • 1 ½ kg de contrafilé • Bacon em fatias • Mussarela e presunto em fatias • 1 ½ colher (sopa) de sal • Alho • Cebola ralada • Pimenta a gosto • Caldo de 1 limão • Margarina MODO DE FAZER: Abra a carne formando uma manta. Tempere com sal, alho, pimenta, cebola ralada e o caldo de limão. Disponha o bacon, o presunto e a mussarela, dobre as partes da carne, fechando-a e prenda com palitos. Passe bastante margarina e leve ao forno por 2 horas mais ou menos, retirando o papel um pouco antes para corar. Corte em fatias e sirva com a farofa de maçãs.

FAROFA DE MAÇÃ INGREDIENTES: • 1 pacote de bolacha “água e sal” triturada • 2 maçãs em cubos • 150 g de uva passa • Castanha de caju • Cebola ralada • Margarina • Sal MODO DE FAZER: Frite a cebola na margarina, junte a maçã, as passas, as castanhas e a farinha de bolacha. Se necessário, acrescente sal. ====================================================================================

ARROZ AO QUEIJO

INGREDIENTES:

• 2 xícaras (chá) de arroz • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha • 2 colheres (sopa) de óleo • 4 colheres (sopa) de queijo ralado

• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • Sal a gosto • Alho a gosto • Cebolinha para decorar

MODO DE PREPARAR:

Refogue o arroz com óleo e alho. Acrescente o caldo e deixe cozinhar. No momento de servir, acrescente os queijos ao arroz quente e decore com a cebolinha.

CREME DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO INGREDIENTES: • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite • 1 lata de suco de maracujá concentrado • 1 pacote de bolacha “maisena” • 200 g de chocolate branco picado • Creme chantily • Polpa de 1 maracujá MODO DE FAZER: Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador até tomar uma consistência mais firme. Monte a sobremesa em uma taça: uma camada de musse, bolachas, musse, chocolate branco picado, creme chantily. Repita as camadas e decore o chantily, última camada, com a polpa de maracujá. Sirva gelado. ====================================================================================

CONVIDADO: DANIEL FERREIRA DE PAULO PRATOS: PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE - MOLHO TÁRT ATO - BOLINHO DE

QUEIJO

PICANHA 'A MODA COROMANDELENSE IINGREDIENTES:

• 1 peça de picanha temperada com sal e alho • 4 colheres (sopa) de banha • 200 g de mussarela • alface e tomate

MODO DE FAZER: Corte a picanha em bifes, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça uma chapa, espalhe a banha e grelhe os bifes dos dois lados. Abafe com uma tampa até começar a fritar. Cubra com fatias de mussarela e sirva em tábua decorada com alface e tomates fatiados, acompanhada de mandioca, molho tártaro e bolinho de queijo.

MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES:

• 100 g de maionese • 50 g de mostarda • 1 colher (chá) de cebola batida • pimentão picado • cheiro verde

MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes e sirva.

BOLINHO DE QUEIJO INGREDIENTES:

• 1/2 queijo minas ralado • 1 ovo • 1 copo (americano) de farinha de trigo

MODO DE FAZER: Misture os ingredientes e, se for necessário, acrescente algumas colheres de água para facilitar o ponto de enrolar. Molhe as mãos e faça as bolinhas. Frite em óleo quente.

CONVIDADAS: ÁUREA MATOS ASSUNÇÃO E RITA FERREIRA GA BRIEL

PRATOS: ARROZ MARIMBONDO E MUSSE DE ABACAXI

ARROZ MARIMBONDO INGREDIENTES:

• 6 copos (americano) de arroz pronto • 4 copos de feijão preto cozido “al dente" e escorrido • 400 g de lingüiça de porco ou lingüiça calabresa • 400 g de costelinha de porco • 400 g de bacon • 500 g de carne seca • 3 gomos de paio • 5 cebolas médias em cubos • 1 molho de couve picada • cheiro verde • tempero completo • pimenta do reino • 3 cabeças de alho amassados

MODO DE FAZER: Tempere a costelinha e cozinhe. Reserve. Retire o excesso de sal da carne seca e a cozinhe. Reserve. Cozinhe o arroz normalmente e reserve Frite o bacon, o paio, a lingüiça, separadamente e reserve. Cozinhe o feijão “al dente”, refogue com alho, um pouco de tempero completo e reserve. Corte a couve bem fininha, refogue com uma colher de óleo ou

manteiga, tempero completo e reserve. Misture ao arroz todos os ingredientes em camadas, mexendo com dois talheres para manter o arroz soltinho. Sirva quente. DICA: Se gostar, poderá abusar do alho e da cebola, mas verifique o sal.

MUSSE DE ABACAXI

INGREDIENTES:

• 1 lata de creme de leite gelado, sem soro • 1 lata de leite condensado • 1 lata de suco de abacaxi concentrado • 1 pacote de gelatina sem sabor, dissolvida conforme a embalagem • abacaxi em pedaços

MODO DE FAZER: Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o suco e a gelatina dissolvida em um copo de água quente, após hidratá-la com água fria. Junte pedaços de abacaxi e leve para gelar. Na hora de servir, cubra a musse com abacaxi picado. DICA: A MESMA RECEITA PODE SER VARIADA, USANDO OUTRO SUCO DE FRUTA. ===========================================================================

========= CONVIDADA: MIRIAM ALVES DE PAULO

PRATOS: SANDUÍCHE ASSADO – PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO

SANDUÍCHE ASSADO INGREDIENTES: • 1 pão de forma • 3 copos de leite • 1 pacote de creme de cebola • 1 copo de requeijão • 2 colheres (sopa) de maionese • 250 g de presunto • 250 g de mussarela • ½ kg de tomates picados em cubos, sem sementes • Azeitonas fatiadas • Cebola batida MODO DE FAZER: Corte as beiradas das fatias de pão de forma e reserve. Bata no liquidificador o leite e o creme de cebola. Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e junte o requeijão cremoso e a maionese. À parte, pique os tomates, a cebola, o presunto, a mussarela, as azeitonas e tempere a gosto. Espalhe parte do creme no fundo de um refratário grande, cubra com fatias de pão, o recheio reservado, novamente pães e, por último, o creme restante. Leve ao forno preaquecido para assar e gratinar. Sirva quente.

PÉ DE MOLEQUE RÁPIDO

INGREDIENTES: • ½ kg de amendoim • 2 copos (americano) de açúcar • 1 lata de leite condensado • 2 colheres (sopa) de achocolatado MODO DE FAZER: Leve ao fogo médio o amendoim e o açúcar, mexendo até formar uma calda. À parte, misture o leite condensado e o achocolatado e aqueça. Junte essa mistura ao amendoim ainda no fogo. Em seguida, fora do fogo, bata o doce até o ponto de colocar pequenas porções com uma colher em tabuleiro untado com margarina.

ARROZ GOSTOSO INGREDIENTES: • 4 xícaras (chá) de arroz pronto • Azeite • 100 g de bacon em cubos • 1 cabeça de alho • Cebola batida • Cheiro verde • Queijo ralado • 1 xícara (chá) de leite MODO DE FAZER: Em uma panela frite no azeite, o alho amassado, a cebola e o bacon em cubos. Junte o leite e, em seguida, o arroz pronto. Deixe aquecer. Misture o cheiro verde e o queijo ralado. Sirva quente. DICA: Esta é uma sugestão para aproveitar sobras de arroz. ====================================================================================

CONVIDADAS: MIRIAN KARAN LEMOS E EUNICE PEREIRA PRATOS: PÃO DE QUEIJO = PERNIL DE PANELA

PÃO DE QUEIJO

INGREDIENTES: • 1 kg de polvilho doce • ½ queijo “Minas”, meia cura, ralado • 1 l de leite • 1 copo (requeijão) menos 1 dedo de óleo • 12 ovos • Sal a gosto MODO DE FAZER: Ferva o leite, o sal, o óleo e escalde o polvilho. Mexa bem até esfriar um pouco. Coloque os ovos, sovando bem a massa para dar liga. Acrescente o queijo ralado, enrole e leve para assar.

PERNIL DE PANELA INGREDIENTES: • 4 kg de pernil suíno

• 4 colheres (sopa) de sal • 1 colher (chá) de pimenta do reino • 1 colher (café) de noz-moscada ralada • 4 cabeças de alho • 1 copo de caldo de limão • 1 copo de vinho seco • ½ copo de vinagre MODO DE FAZER: Lave a carne com água e vinagre. Em seguida, coloque na panela de um a dois litros de óleo. Junte a carne e todos os temperos. Deixe refogar. Em seguida, vá acrescentando água aos poucos até cozinhar. Frite a carne até corar de ambos os lados. Sirva fatiado como recheio do pão de queijo ou como prato principal. ====================================================================================

CONVIDADA: BIRGIT FREY RIFFEL PRATOS: SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHU CRUTE COM JOELHO

DE PORCO E BATATA) E HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL)

SAVERKRAUT MIT EISSBEIN UND KARTOFFELN (CHUCRUTE COM JOELHO DE PORCO E BATATA)

INGREDIENTES: • Chucrute • Joelho de porco defumado • Lombo defumado • Salsichas • Batatas cozidas • Manteiga • Salsinha picada MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas e reserve. Em uma panela grande com água, coloque o chucrute, o joelho e o lombo para cozinhar. Em outra panela, cozinhe as salsichas. Monte o prato com o chucrute, as carnes e as batatas passadas na manteiga com salsinha. Sirva com mostarda e raiz forte.

HONIGKUCHEN VOM BLECH (BOLO DE MEL)

INGREDIENTES: • 500 g de mel • ½ xícara (chá) de óleo • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar • 700 g de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 ½ xícaras (chá) de amêndoas sem pele moídas • 2 colheres (chá) de canela em pó • 1 pitada de cravo da índia

• 1 pitada de sal • 3 ovos • 200 g de frutas secas (ameixas, passas e damascos) • 3 colheres (sopa) de leite MODO DE FAZER: Coloque o mel, o óleo e o açúcar numa panela e ferva em fogo brando, mexendo. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture numa tigela a farinha, o fermento e as amêndoas. Acrescente a canela, o cravo, o sal, os ovos, as frutas e a mistura de mel e óleo. Amasse bem. Se necessário, junte um pouco mais de farinha. Cubra a tigela e deixe descansar por cerca de uma hora. Coloque na forma de bolo inglês untada com óleo e asse em forno preaquecido por cerca de 35 a 45 minutos. Rende 2 bolos.

CONVIDADA: ROSA MARIA VASCONCELOS PRATOS: CANJICADA E CALDO DE FEIJÃO

CANJICADA

INGREDIENTES: • Canjica branca e amarela • Leite • Leite de coco • Coco ralado • Canela em pó • Canela em cavaco • Açúcar cristal • Amendoim torrado e moído MODO DE FAZER: Cozinhe a canjica branca e amarela separadamente, após ficar de molho por 2 horas. Misture as duas e após reduzir o caldo, junte o leite e deixe que ferva para engrossar com a canela em cavaco. Junte o açúcar a gosto, o leite de coco, o coco ralado, a canela em pó e o amendoim. Deixe ferver mais alguns minutos e sirva.

CALDO DE FEIJÃO INGREDIENTES: • Feijão cozido • Três cubos de caldo de galinha • Cebola • alho • Pimenta do reino • Pimenta de arder • Uma dose de pinga • Cheiro verde • Ovo de codorna • torresmo MODO DE FAZER: Cozinhe o feijão, deixando um pouco de caldo. Bata no liquidificador com a cebola picada e os cubos de caldo de galinha. Em uma panela aqueça o óleo, frite o alho e junte o feijão batido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de retirar do fogo, adicione uma dose de pinga. Sirva bem quente com cheiro verde, ovos de codorna cozidos e torresmos crocantes.

============================================================================================== CONVIDADA: VERA RIBEIRO COM PARTICIPAÇÃO DOS ALUNOS DA ESCOLA LOREN

RIOS FERES: DIEGO, ANGÉLICA E KELY

PRATOS: ARROZ COLORIDO E PUDIM ENGANA VISITA

ARROZ COLORIDO INGREDIENTES: • 1 kg de arroz • ½ kg de lingüiça ou carne moída • 400 g de cenoura em cubos • 400 g de vagem picada • ½ kg de tomates maduros picados, sem sementes • 1 prato (sobremesa) de queijo ralado • Óleo • Sal a gosto • Alho • Cebola • Cheiro verde MODO DE FAZER: Refogue o arroz com a carne, os temperos no óleo. Junte os legumes e a metade dos tomates picados. Quando adicionar a água para o cozimento, coloque metade do queijo ralado e o tomate restante. Antes de desligar, espalhe por cima o queijo ralado restante e bastante cheiro verde. Sirva bem quente.

PUDIM ENGANA VISITA

INGREDIENTES: • 3 ovos • 4 copos (americano) de leite • 1 copo de açúcar • 12 bolachas “maizena” • 1 xícara (chá) de açúcar para a calda MODO DE FAZER: Bata os ovos, as bolachas, o açúcar e o leite no liquidificador. Despeje em forma com calda queimada e assar em banho-maria. Desenforme depois de frio. DICA: O PUDIM ESTARÁ ASSADO QUANDO ENFIAR UM PALITO E ESTE SAIR LIMPO. ====================================================================================

CONVIDADA: GLICE ANANIAS BENKUNSKAS PRATOS: SALADA DE BANANA – ESCALOPE AO MOLHO ESPECI AL – NUVEM DE

BATATA

SALADA DE BANANA

INGREDIENTES: • 12 bananas “nanicas” em rodelas • 1 lata de creme de leite sem soro • 4 colheres (sopa) de maionese • 2 colheres (sopa) de castanha de caju moída • 1 colher (sopa) de catchup • 1 colher (sobremesa) de mostarda • Uva passa • Sal • Azeite • Cheiro verde MODODE FAZER: Misture todos os ingredientes e leve à geladeira até o momento de servir. Decore com o cheiro verde.

ESCALOPE AO MOLHO ESPECIAL

INGREDIENTES: • Bifes de filé mignon ou alcatra temperados com sal MOLHO • Soro do creme de leite • Manteiga • 1 colher (chá) de mostarda • Leite • Tempero a gosto • Cheiro verde • Amido de milho para engrossar o molho MODO DE FAZER: Grelhe os bifes e reserve. Coloque os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver, engrosse com o amido de milho e sirva sobre os escalopes ou à parte, como preferir.

NUVEM DE BATATA

INGREDIENTES: • 11/2 kg de batatas cozidas e espremidas • 2 colheres (sopa) de manteiga • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 3 gemas • 3 claras em neve • Tempero completo • Pimenta do reino e de arder MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas com a casca, retire-a e passe pelo espremedor. Junte as gemas, o queijo ralado, a manteiga e os temperos e misture bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Leve para assar em assadeira untada, moldando as nuvens com a colher. Sirva como aperitivo ou como acompanhamento.

====================================================================================

CONVIDADO: CARLINHOS LANCHE PRATOS: BISTECA NA TÁBUA – ALMÔNDEGA SENSACIONAL

BISTECA NA TÁBUA

INGREDIENTES: • 1 kg de bisteca temperada • ACOMPANHAMENTOS: • Mandioca • Azeitona • Farofa • Queijo de minas • Fatias de presunto e mussarela • Cebola em rodelas • Fatias de pimentão • Limão • Alface MODO DE FAZER: Tempere a bisteca com sal, alho e temperos a gosto e leve para cozinhar por 30 minutos. Em seguida, grelhe em chapa com óleo e sirva em tábua com os acompanhamentos acima.

ALMÔNDEGA SENSACIONAL INGREDIENTES: • 1 kg de carne magra moída com 50 g de bacon e 200 g de carne de porco • Tempero completo • Banha de porco ACOMPANHAMENTOS: • Cebola em rodelas • Pimentão fatiado • Mandioca • Cheiro verde MODO DE FAZER: Amasse bem a carne com os temperos. Molde as almôndegas de 250g cada uma e leve para fritar em banha. Acrescente um pouco de água para cozinhar bem. Sirva com os acompanhamentos sugeridos.

CONVIDADO: CARLOS EDUARDO ROCHA

PRATO: SURUBIM AO MOLHO INGREDIENTES: • 2 kg de surubim em postas, temperado com tempero completo sem pimenta e caldo de limão • 1 kg de batatas cozidas e descascadas • 4 tomates maduros • 1 pimentão

• 1 cebola • Pimenta do reino em grão • Azeitonas pretas • Molho de tomate pronto • 500 ml de leite de coco • Azeite MODO DE FAZER: Refogue no azeite, os tomates picados com a cebola e o pimentão. Junte o molho de tomate e deixe cozinhar. Se necessário, coloque um pouco de água. Após ferver, adicione o leite de coco, a pimenta do reino em grão e as azeitonas. Deixe o molho tornar-se mais espesso para acrescentar as postas de peixe. Prove o sal. Tempere com pimenta bode. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, junte as batatas cozidas e sirva com arroz branco.

CONVIDADA: LUCIANA LACERDA FIOROTTO

PRATOS: RISOTO DE CHAMPIGNONS – FILÉ MIGNON AO MOLH O DE CHOCOLATE E PALHA ITALIANA

RISOTO DE CHAMPIGNONS

INGREDIENTES: • 100 g de manteiga • 1 cebola média picada • ½ kg de arroz arbóreo • 1 taça de vinho branco • 150 g de champignons • 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água fervente • Queijo parmesão ralado MODO DE FAZER: Dissolva o caldo de legumes em um litro de água fervente e reserve. Coloque a manteiga numa panela, refogue a cebola e o arroz. Adicione o vinho e os champignons. Coloque a água quente aos poucos e vá mexendo até cozinhar o arroz, que deve ficar transparente e mais úmido. Salpique o queijo ralado e sirva imediatamente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • 1 filé mignon • 1 cubo de caldo de legumes • 1 cebola em rodelas • ½ l. de água • 1 taça de vinho tinto • 170 g de chocolate meio amargo MODO DE FAZER: Cozinhe o filé na panela de pressão com a cebola, o caldo, a água e o vinho. Corte em fatias e sirva com o chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

PALHA ITALIANA INGREDIENTES:

• 1 lata de leite condensado • Bolachas “Maisena” • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 50 g de manteiga • Leite em pó e chocolate em pó para polvilhar MODO DE FAZER: Faça um brigadeiro mais mole com a manteiga, o chocolate em pó e a manteiga. Espalhe metade das bolachas no fundo de um refratário, cubra com o brigadeiro e outra camada de bolachas. Polvilhe o leite em pó e o chocolate em pó e leve à geladeira até o momento de servir. ====================================================================================

CONVIDADO: ALESSANDRO BENONE BOTELHO (PIZZARIA LA L ENHA) PRATO: PIZZA

INGREDIENTES: • 1 kg de farinha de trigo • 3 colheres (sopa) rasas de açúcar • Sal • 15 gramas de fermento • ¼ copo de óleo • Água até o ponto • Recheio a gosto. MODO DE FAZER: Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e amasse com água até o ponto de massa de pão. Deixe descansar. Em seguida, trabalhe um pouco mais a massa e faça bolas que serão abertas em discos de pizzas na hora de rechear e assar. ====================================================================================

CONVIDADO: HORÁCIO DUMONT PEREIRA PRATOS: TALHARIN AO PESTO – FRANGO À CAÇADORA

TALHARIN AO PESTO

INGREDIENTES: • Macarrão “tipo talharin”cozido com sal • MOLHO: • 1 maço de manjericão • 200 ml de azeite • 2 dentes de alho • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado • 50 g de nozes • Sal MODO DE FAZER: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva com a massa cozida “al dente”.

FRANGO À CAÇADORA

INGREDIENTES: • ½ frango em pedaços ou 1 kg de coxas e sobrecoxas • 1 pimentão vermelho • 3 tomates • 2 cenouras • 2 cebolas • ½ talo de salsão • 1 colher de manjericão • 1 colher de alecrim • ½ copo de vinho branco seco • Caldo de carne ou vegetal • Azeite • Sal • Pimenta do reino MODO DE FAZER: Pique as cebolas e o alecrim e doure no azeite. Acrescente o frango e doure. Pique, também o salsão, a cenoura e o pimentão e reserve. Coloque o vinho no frango e, quando evaporado adicione uma concha do caldo. Assim, até cozinhar. Acrescente as verduras, sal e pimenta do reino. Após retirar a pele e sementes dos tomates e picá-los, misture-os ao frango com o manjericão. Sirva com arroz branco.

CONVIDADAS: YUKIE NAGAKUBO E TOSHIKO NAGAKUBO

PRATOS: LAZANHA DE BERINJELA E COUVE-FLOR AO CREME

LAZANHA DE BERINJELA INGREDIENTES: • 8 berinjelas • Carne moída • Molho de tomate • Fatias de presunto • Fatias de mussarela MODO DE FAZER: Faça um molho de tomates, um pouco de extrato de tomate, com a carne moída bem temperado. Reserve. Leve as berinjelas ao forno por 20 minutos ou até que a casca solte facilmente. Retire a casca e desfie as berinjelas. Em um refratário, monte a lasanha: forre o fundo com o molho, pedaços de berinjelas, fatias de presunto, mussarela, molho e, assim até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de mussarela. Leve ao forno para assar. A lasanha estará pronta quando reduzir a água que se formará. Sirva quente com arroz branco.

COUVE-FLOR AO CREME INGREDIENTES: • 1 cabeça média de couve-flor, cozida em água e sal • Molho branco feito com manteiga, farinha de trigo e leite • Presunto picado

• Fatias de mussarela MODO DE FAZER: Cozinhe a couve-flor em água e sal. À parte, faça um molho branco com manteiga, farinha de trigo e leite, sendo uma colher de manteiga e uma colher de farinha de trigo para cada copo (requeijão) de leite. Em um refratário, coloque os buquês de couve-flor, espalhe presunto e mussarela em pedaços menores e cubra com o molho branco. Leve ao forno para gratinar.

CONVIDADA: MARLENE AUXILIADORA BATISTA PRATOS: FRANGO SURPRESA = DELÍCIA DE PÃO

FRANGO SURPRESA

INGREDIENTES: • 1 kg de peito de frango desossado e temperado com sal, alho e pimenta bode sem sementes • 3 cebolas médias • ½ kg de batatas médias • Farinha de mandioca MODO DE FAZER: Tempere os peitos de frango desossados com antecedência. Em uma panela coloque uma xícara de óleo e ponha o frango para refogar. Vá virando-o até dourar. Coloque água aos poucos para cozinhar. Antes de colocar a última água, junte as cebolas em rodelas e deixe dourar. Se necessário, acrescente mais um pouquinho de água. Retire o frango, coloque-o em uma travessa com a cebola, reservando um pouco das mesmas para a farofa. Na mesma panela refogue as batatas em pedaços e junte água para cozinhar. Coloque ao lado do frango. Salpique cheiro verde picado. E, ainda na mesma panela, retorne parte da cebola e misture um pouco de farinha de mandioca, formando uma farofa. Sirva também com o frango e arroz branco.

DELÍCIA DE PÃO INGREDIENTES: • 5 pães amanhecidos • 1 lata de leite condensado • 4 ovos • 1 l. de leite • 100 g de coco ralado • Açúcar a gosto • Margarina MODO DE FAZER: Corte os pães em fatias e passe margarina dos dois lados. Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos e o açúcar. Unte o refratário com bastante margarina. Coloque um pouco do creme, fatias de pão, creme, coco ralado e assim até terminar os ingredientes, sendo por último o coco ralado. Leve ao forno para assar e, depois à geladeira. Sirva no dia seguinte. ====================================================================================

CONVIDADA: VIVIANE CUNHA DE PAIVA

PRATO: VATAPÁ INGREDIENTES: • 1 1/2 vidros de leite de coco • 1 1/2 pacotes de creme de arroz • 10 copos de água • 1 kg de peito de frango cozido e desfiado • 1 kg de camarão • 1 kg de tomates maduros • 100 ml de azeite de dendê • 2 cebolas grandes • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de catchup • 4 cubos de caldo de camarão • 5 colheres (sopa) de azeite • Pimenta • Sal • Cheiro verde

MANJAR • ½ pacote de creme de arroz • 3 copos de água • 1 colher (sobremesa) de açúcar • ½ vidro de leite de coco MODO DE FAZER: Faça um molho de tomate e reserve. Cozinhe o frango, desfie e reserve. Refogue o frango desfiado, com a cebola, junte o molho de tomate, o catchup, os caldos, temperos e o azeite de dendê. Reserve. À parte, ferva os copos de água com a manteiga e faça um angu com o creme de arroz. Junte ao molho de frango, acrescente o camarão, o leite de coco e sirva em seguida com arroz branco. Para fazer o manjar que acompanha o vatapá, ferva a água e faça o angu com o creme de arroz, açúcar e o leite de coco Sirva à parte. ====================================================================================

CONVIDADO: SÉRGIO LUIZ ALVES DE ABREU PRATOS: BOLINHO DE BACALHAU – FILÉ AO FORNO – QUIND ÃO

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES: • 4 xícaras de bacalhau cozido e moído • 4 xícaras de purê de batatas • 3 ovos, sendo as claras em neve • 2 colheres (sopa) de azeite • Coentro picado • Óleo para fritar

MODO DE FAZER: Cozinhe as batatas e amasse-as, ainda quentes, formando um purê. À parte, bata as claras em neve e misture as gemas. Misture o bacalhau, o purê, os ovos, o coentro picado e as colheres de azeite. Faça as bolinhas e frite em óleo até dourar.

FILÉ AO FORNO INGREDIENTES: • 1 peça de filé mignon temperado com sal • 200 g de manteiga • 300 g de presunto • ½ cebola batida • 1 lata de ervilhas • 140 g de batata palha • Azeite MODO DE FAZER: Coloque a carne em um refratário, espalhe o sal e parte da manteiga. Faça o mesmo do outro lado. Leve para assar por 40 minutos mais ou menos. Vá regando com a manteiga e o caldo que se formar. Corte em fatias e sirva com arroz branco e o acompanhamento à francesa. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e frite a cebola. Acrescente o presunto e as ervilhas. Prove o sal. Fora do fogo, junte a batata palha e o cheiro verde.

QUINDÃO INGREDIENTES: • 16 gemas • ½ kg de açúcar • 1 ½ copos de água • 3 colheres (sopa) de manteiga • 100 g de coco ralado MODO DE FAZER: Faça uma calda em ponto de fio (mais ralo) com o açúcar, a água e a manteiga. À parte, passe as gemas pela peneira e bata. Junte a calda, as gemas e o coco ralado e leve para assar em banho-maria, em forma untada com manteiga e polvilhada de açúcar.

CONVIDADA: MARILDA HELENA DA SILVA

PRATOS: SALGADOS DIVERSOS: MINI-PIZZA – ENROLADINHO DE SALSICHA - PÃOZINHO DE CALABRESA – BAURU CHINÊS – ESFIHA DE FR ANGO E DOCINHO

PRESTÍGIO

MASSA BÁSICA PARA OS SALGADOS INGREDIENTES: • 1 kg de farinha de trigo • 1 copo de leite • ½ copo de água • ½ copo (menos 1 dedo) de óleo

• 2 colheres (sopa) cheias de fermento • 1ovo • 5 colheres (sopa) de açúcar • ½ colher (sopa) de sal MODO DE FAZER: Aqueça o leite, a água, o óleo e dissolva o fermento já na vasilha. Junte o sal, o açúcar e o ovo e acrescente a farinha de trigo, aos poucos. Sove bem a massa, até ficar bem macia. Deixe crescer até dobrar de volume, envolta em um plástico. Abra a massa conforme será utilizada.

MINI-PIZZA INGREDIENTES DO RECHEIO: • Molho de tomate • Presunto picado ou ralado • Mussarela ralada • Orégano MODO DE FAZER: Abra a massa e corte as mini-pizzas do tamanho desejado. Leve ao forno para assar, retirando antes de corar. Coloque o recheio a gosto e leve novamente ao forno.

PÃOZINHO DE CALABRESA INGREDIENTES DO RECHEIO: • Calabresa ralada ou picada • Molho de tomate • Requeijão cremoso • Cebola batida • Tomate picado • Cheiro verde MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes do recheio e recheie os pãezinhos. Pincele com gema e leve para assar.

BAURU CHINÊS

INGREDIENTES DO RECHEIO: • Presunto em fatias • Mussarela em fatias • Tomate em rodelas • Cebola em rodelas finas • Orégano MODO DE FAZER: Abra a massa com o rolo, recheie e enrole como rocambole. Corte em pedaços maiores, espalhe gema e mussarela ralada e leve para assar.

ESFIHA DE FRANGO INGREDIENTES DO RECHEIO: • Frango cozido e desfiado • Milho verde • Cheiro verde • Molho de tomate

• Requeijão cremoso MODO DE FAZER: Faça um refogado com os ingredientes do recheio. Abra a massa, coloque porções de recheio e dobre, dando formato de esfiha. Passe gema e asse.

ENROLADINHO DE SALSICHA INGREDIENTES DO RECHEIO: • Salsichas inteiras MODO DE FAZER: Abra a massa, corte em quadrados e envolva a salsicha. Pincele com gema e leve para assar. ===========================================================================

=========CARDIM 2 DA ESCOLA MONTEIRO LOBATO PRATOS: SUCO DE MARACUJÁ COM PERA – BRIGADEIRO DE C ENOURA – SANDUÍCHE

NATURAL

SUCO DE MARACUJÁ COM PERA INGREDIENTES: • 4 maracujás • 6 peras • 1 copo de água • Açúcar a gosto MODO DE FAZER: Retire a polpa dos maracujás e bata no liquidificador com as peras e a água. Passe pela peneira e adoce. Sirva, de preferência, gelado.

BRIGADEIRO DE CENOURA INGREDIENTES: • 1 cenoura ralada ou beterraba • 1 xícara (chá) de água • 1 ½ xícaras (chá) de leite em pó • 2 colheres (sopa) de amido de milho • ½ xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de margarina • Chocolate granulado MODO DE FAZER: Bata no liquidificador a cenoura e a água. Junte o leite em pó, o amido de milho, o açúcar e bata até que todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela, junte a margarina eleve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos, também untadas, faça bolinhas, passe no chocolate granulado ou no coco ralado e sirva em forminhas de papel.

SANDUÍCHE NATURAL INGREDIENTES: • Pão de forma • Peito de frango cozido e desfiado • Cenoura ralada • Azeitona fatiada

• Tomate picado • Cheiro verde • Requeijão cremoso • Folhas de alface MODO DE FAZER: Cozinhe o frango, desfie-o e junte a cenoura, a azeitona, o tomate picado, o cheiro verde e parte do requeijão. Monte os sanduíches, passando requeijão nas fatias de pão, uma porção de recheio e uma folha de alface. ====================================================================================

CONVIDADA: MARIA LÚCIA IDALÓ PRATOS: FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJ ÃO – MUSSE COR DE

ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA

FRANGO COM MAÇÃS VERDES AO MOLHO DE REQUEIJÃO INGREDIENTES: • 1 frango defumado • Igual quantidade de filé ou peito de frango sem osso, temperado a gosto • 1 copo de vinho branco seco • 100 g de manteiga • 6 maçãs verdes cortadas em meia lua grossas • 150 g de uvas passas • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 copos de leite • 2 copos de requeijão • 1 lata de creme de leite • Queijo parmesão ralado MODO DE FAZER: Pique os frangos e deixe marinando com o vinho, cebolas cortadas, pimenta do reino e um pouco de sal. Unte um refratário, disponha os pedaços de frango com o líquido do tempero e leve ao forno por 20 minutos Pique as maçãs em meia lua grossas e forre o fundo de um refratário. Espalhe a metade das passas e o restante sobre os pedaços de frango. Reserve. Faça um molho branco com o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Junte o requeijão e o creme de leite e cubra o frango já pré-assado, desfiado grosseiramente e colocado sobre as maçãs. Salpique o queijo parmesão ralado e volte ao forno, coberto com papel alumínio por mais 15 a 20 minutos. Retire o papel para gratinar. Sirva com arroz branco.

MUSSE COR DE ROSA COM PASTA DE AMEIXA PRETA INGREDIENTES: • 1 lata de creme de leite • 1 lata de leite condensado • 1 vidro de leite de coco • 1 pacote de gelatina incolor

• 1 copo de água morna • 1 folha de gelatina vermelha • 250 g de ameixas pretas, fervidas com 1 copo de água e 1 copo de açúcar • 1 cálice de licor de cacau MODO DE FAZER: Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e as gelatinas dissolvidas no copo de água. Bata bem e despeje em uma forma molhada. Leve à geladeira até endurecer. Sirva a musse com as ameixas fervidas e batidas no liquidificador com um cálice de licor de cacau. ====================================================================================

CONVIDADO: VÍTOR MANEIRA PRATO: FILÉ À MODA TAILANDESA

INGREDIENTES: • 1 kg de filé mignon em cubos • 1 pimentão vermelho • 1 pimentão verde • 1 pimentão amarelo • 2 cebolas • 200 g de champignons • 1 colher de pasta de curry • 1 colher (sopa) de molho de peixe • 1 xícara (chá) de molho de soja • Sal • ½ xícara (chá) de óleo • 1 copo de água • 1 colher (sopa) de farinha de trigo MODO DE FAZER:

PASTA DE CURRY INGREDIENTES: • 1 colher (sopa) de curry • 1 rodela de cebola • 2 pimentas malagueta sem sementes • 1 pimenta bode • Suco de 1 limão • 1 dente de alho MODO DE FAZER: Misture tudo, bem amassado e guarde em vidro. ====================================================================================

CONVIDADA: DARLENE RIBEIRO GUIMARÃES

PRATO: RABADA AO VINHO TINTO INGREDIENTES: MOLHO • 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA • 2 DENTES DE ALHO AMASSADOS • 1 CEBOLA PICADA • 2 TOMATES (SEM PELE) PICADOS • ½ XÍCARA (CHÁ) DE VINHO TINTO SECO • 1 TABLETE DE CALDO DE CARNE • 3 COLHERES (SOPA) DE SALSINHA PICADA • SAL E PIMENTA VERMELHA A GOSTO • 1 KG DE RABADA DE BOI CORTADA PELAS JUNTAS • 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO • 4 DENTES DE ALHO AMASSADOS • 2 FOLHAS DE LOURO MODO DE FAZER: EM UMA PANELA GRANDE COLOQUE A RABADA E CUBRA COM ÁGUA. DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS PARA RETIRAR O EXCESSO DE GORDURA. ESCORRA A ÁGUA E RESERVE. EM UMA PANELA DE PRESSÃO GRANDE, AQUEÇA O ÓLEO E DOURE O ALHO. ACRESCENTE A RABADA, O LOURO E 1 LITRO DE ÁGUA FERVENTE. DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS OU ATÉ QUE A CARNE ESTEJA MACIA, MAS SEM SOLTAR DO OSSO. SE FOR NECESSÁRIO, ACRESCENTE MAIS ÁGUA. ESCORRA TODA A ÁGUA E RESERVE. MOLHO: EM UMA PANELA, AQUEÇA O AZEITE E DOURE O ALHO E A CEBOLA. JUNTE OS TOMATES, O VINHO E O TABLETE DE CARNE. COZINHE POR CERCA DE 10 MINUTOS. COLOQUE A RABADA NO MOLHO E COZINHE POR MAIS 10 MINUTOS. SALPIQUE COM A SALSINHA, COLOQUE EM UM REFRATÁRIO E SIRVA COM ARROZ BRANCO E PURÊ DE BATATAS. =====================================================================

CONVIDADOS: WARLEN ADRIANO ROQUE E SÉRGIO MARTINS R IBEIRO

PRATOS: COSTELA DESOSSADA RECHEADA – MUSSE DE MARACUJÁ

COSTELA DESOSSADA RECHEADA INGREDIENTES: • 4 kg de costela bovina com osso • 300 g de cenoura em cubos • 500 g de lingüiça com pimenta • 300 g de queijo provolone • 300 de bacon • 1 colher (sopa) de tempero completo • 1 pacote de creme de cebola (opcional) MODO DE FAZER: Separe a carne do osso e recheie com a cenoura em cubos, a lingüiça (somente a carne), o queijo em cubos e o bacon em cubos. Feche a abertura do recheio com linha Passe tempero em toda a carne, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por 2 horas. Retire o papel e deixe corar. Sirva fatiada com arroz branco e farofa ou mandioca.

MUSSE DE MARACUJÁ INGREDIENTES: • 500 g de creme de leite • 500 g de leite condensado • 300 ml de suco de maracujá • 15 g de gelatina sem sabor MODO DE FAZER: Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para gelar em forma umedecida.

CONVIDADO: ANTÔNIO PEREIRA DE MORAIS (SURUBIM) PRATOS: ABOBRINHA RECHEADA COM TUTU TONTO – OMELETE NA CHAPA

ABOBRINHA RECHEADA

INGREDIENTES: • 6 abobrinhas de árvore • Carne bovina e suína moída • Bacon • Pimentão verde • Cheiro verde • Molho vermelho com orégano • Tempero completo MODO DE FAZER: Com uma faca afiada e de ponta fina, retire o miolo das abobrinhas e a tampa de uma extremidade. Recheie as mesmas com as carnes temperadas, o bacon e o pimentão picados. Cozinhe por 50 minutos ou até as abobrinhas amaciarem em molho vermelho, feito com extrato de tomate, orégano e todo tempero.

TUTU TONTO

INGREDIENTES: • Feijão batido no liquidificador • Alho • Cebola • Bacon • Caldo de galinha • Pinga • Gordura de porco • Farinha de mandioca MODO DE FAZER: Cozinhe o feijão e bata no liquidificador. Em uma panela frite o bacon, junte o feijão, o alho, a cebola, o caldo de galinha e deixe ferver até engrossar. Em seguida, vá juntando a farinha de mandioca até o tutu soltar da panela. Sirva com as abobrinhas recheadas.

OMELETE NA CHAPA INGREDIENTES: • 5 ovos • Queijo mussarela • Presunto • Espinafre • Cebola • Cheiro verde • Sal MODO DE FAZER: Bata os ovos e misture o queijo, o presunto e o espinafre picados. Tempere com sal,cheiro verde e cebola batida. Aqueça uma chapa, regue com óleo e despeje a mistura, dourando dos dois lados. Enrole a omelete e sirva com folhas de alface, tomate picado e azeitonas. ====================================================================================

CONVIDADA: VERA RIBEIRO PRATOS: QUICHE DE QUATRO QUEIJOS – QUICHE DE MILHO VERDE – CREME DE

CHOCOLATE

QUICHE DE QUATRO QUEIJOS INGREDIENTES: • MASSA: • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo • 4 colheres (sopa) de manteiga • 1 ovo • 1 colheres (sopa) de água • 1 pitada de sal • RECHEIO: • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite • 2 ovos grandes

• 50 g de queijo “gorgonzola” cortado em pedaços pequenos • 50 g de queijo “provolone” ralado grosso • 50 g de mussarela picada • 2 colheres (sopa) de queijo “parmesão” ralado • Sal • Pimenta do reino MODO DE FAZER: Coloque a manteiga gelada cortada em cubos no centro da farinha e misture com as pontas dos dedos até a massa ligar. Bata levemente ovo com a água e o sal e vá adicionando à mistura de farinha. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira, enquanto prepara o recheio. Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite, a mussarela, o provolone, o parmesão e o gorgonzola. Tempere com sal e pimenta do reino. Abra a massa e forre o fundo e laterais de uma assadeira com aro removível de 28 cm de diâmetro. Cubra com o recheio. Leve ao forno em temperatura média e asse por 30 minutos ou até o recheio firmar e a massa estar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

QUICHE DE MILHO VERDE INGREDIENTES: • 1 receita da massa da quiche de quatro queijos • 3 ovos grandes • ½ cebola cortada • 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Sal a gosto • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida • 1 xícara (chá) de creme de leite • 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado MODO DE FAZER: Prepare a massa e forre com ela uma forma de 28 cm de diâmetro. Para o recheio misture bem os ovos, a cebola bem batida, a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e o creme de leite. Junte o milho verde, o parmesão e misture. Despeje sobre a massa e leve ao forno até o recheio começar a crescer e dourar. Retire do forno, desenforme, decore a gosto e sirva quente ou morna. VARIAÇÃO DO RECHEIO: PALMITO, PRESUNTO, FRANGO, BACON, BACALHAU, ETC.

CREME DE CHOCOLATE INGREDIENTES: • 1 lata de creme de leite gelado sem soro • 1 lata de creme de leite gelado com soro • 200 g de achocolatado MODO DE FAZER: Misture bem tudo e sirva puro ou com chantily, sorvete, doce de fruta, bolo etc.

CONVIDADO: MARCELO DE PAULA

PRATO: CODORNA ASSADA RECHEADA COM AMÊNDOAS AO MOLH O DE TANGERINA E PISTACHE

INGREDIENTES: • 2 codornas • 120 g de peito de frango • 2 ramos de tomilho • 30 g de amêndoas tostadas MOLHO RÔTI DE CODORNA • 20 ml de vinho branco • 2 colheres (sopa) de manteiga • 15 de cenoura • 15 g de salsão • 15 g de cebola • 15 g de alho-porró • 2 folhas de louro • 30 ml de molho de soja • 2 carcaças de codorna • Pimenta do reino em grãos a gosto MOLHO DE TANGERINA • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 dose de licor de tangerina • 200 ml de molho rôti de codorna • 100 ml de suco de tangerina • Um pouco de redução balsâmica MODO DE FAZER: Após desossar as codornas, recheie as mesmas com as amêndoas tostadas e a carne de frango processada ou moída duas vezes e temperada com sal e pimenta do reino. Envolva as codornas separadamente em filme plástico e mergulhe em água fervente por 10 a 15 minutos. Retire o filme, passe manteiga e leve ao forno em refratário por 20 minutos. Sirva com o molho de tangerina, redução balsâmica e pistaches. MOLHO DE TANGERINA: Leve ao fogo os ingredientes do molho rôti. Refogue e acrescente água quente para cozinhar e formar o molho. Passe pela peneira e reserve. Para o molho de tangerina, coloque a manteiga em uma panela, flambe com o licor e junte os ingredientes restantes. Faz-se a redução balsâmica, levando também, ao fogo, um pouco de vinagre balsâmico e um pouco de açúcar. Deixe reduzir 50% e utilize. ====================================================================================

CONVIDADO: JOSÉ DAGUALBERTO BORGES (DALGO) PRATO: BACALHOADA COLLOR DE MELO

INGREDIENTES: • 11/2 kg de bacalhau • 2 kg de batatas • 1 kg de tomates • ½ kg de cebolas • 2 copos de requeijão cremoso • 2 latas de creme de leite tradicional • 1 dente de alho • Azeite a gosto • 150 g de azeitonas pretas MODO DE FAZER: Após dessalgar o bacalhau, desfiá-lo grosseiramente e refogá-lo no azeite com os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos, a cebola e, por último, as azeitonas pretas. Prove o sal e cozinhe por 10 a 15 minutos. Se precisar, acrescente meio copo de água. Cozinhe as batatas e amasse-as grosseiramente no refratário untado com azeite. Cubra com o molho de bacalhau. Em outra vasilha, misture o requeijão com o creme de leite, cubra o bacalhau e regue com azeite. Leve ao forno para esquentar, pois não é necessário gratinar. Sirva com arroz branco. ====================================================================================