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CURSO DE BOLOS DECORADOS - RECEITAS E DICAS

Ol internauta!

Ao longo de trs dias de curso, Roberta Pereira ensinou procedimentos

bsicos e intermedirios para quem deseja se tornar ou se aperfeioar na

arte de confeitar bolos. O curso foi preparado com muito carinho pela

autora e pela equipe da eduK! Dentre os benefcios de quem adquire o

curso est a aquisio deste material, que disponibiliza vrias receitas e

muitas dicas para te ajudar em seu treinamento e atuao profissional.

Lembramos que voc pode rever os vdeos sempre que quiser retomar

cada detalhe. O maior segredo da Roberta Pereira para chegar a

resultados surpreendentes muito treino, ateno e cuidado em todos os

detalhes. Desejamos que voc aproveite este material e que este curso

promova aprendizado e sucesso profissional!

Bem-vindo ao time de eduKandos!

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Lista de Receitas

1. Receita da Massa de chocolate

Ingredientes

6 ovos inteiros

6 colheres (sopa) de acar refinado

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de chocolate em p (33% de cacau)

Preparo

Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos inteiros com o acar (cerca de 12

minutos ou at que dupliquem o seu volume). Retire e acrescente a farinha e o

chocolate, peneirando-os sobre os ovos batidos. Misture, com o auxlio do fu

(batedor de arame), para agregar ar massa. Coloque em assadeira sem untar (ou

aro) com cerca de 20 cm dimetro e 10 cm de altura. Leve para assar por cerca de

35 minutos, em forno preaquecido a 180 C.

Notas

Para assar a massa, pode-se usar um aro, desde que o fundo seja forrado com

papel-alumnio dobrado ao meio e um disco de papel-manteiga na parte interna.

Observe que no foi usado fermento em p, porque se trata de uma massa leve,

aerada (cheia de ar).

Polvilhe os ingredientes secos (farinha de trigo e chocolate em p) sobre a gemada

(ovos e acar batidos).

A forma ou aro no foi untado, porque temos a receita de uma massa aerada. Caso

unte, o bolo tende a murchar no meio.

Para o bolo prensado, o indicado dobrar a receita.

Para a massa branca, retire o chocolate em p da massa e acrescente a mesma

quantidade em farinha de trigo.

Rendimento: 1 forma de 20 cm / durabilidade: 4 dias

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2. Receita da Calda neutra

Ingredientes

1/2 litro de gua

2 xcaras (ch) de acar refinado

3 cravos-da-ndia

Preparo

Leve os ingredientes ao fogo, at obter ponto de fio fraco. Antes de utilizar, retire

os cravos.

Nota

A calda deve ser empregada fria.

Rendimento: 1/2 litro / durabilidade: 5 dias

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3. Receita de Ganache (Recheio)

Ingredientes

1 kg de chocolate (meio amargo ou ao leite)

300 ml de creme de leite uht (caixinha)

50 ml de conhaque ou rum (opcional)

Nota

O creme de leite pode ser de lata, desde que sem soro.

Rendimento: 1,3 kg / durabilidade: 5 dias

4. Receita da Cola de CMC

Ingredientes

1 xcara (ch) de gua morna

2 colheres (caf) de CMC

Preparo

Misture os ingredientes e deixe descansar de um dia para o outro, antes de utiliz-

la.

Notas

Essa cola tem a durabilidade de 1 ms, desde que conservada em geladeira.

O CMC pode ser encontrado nas lojas do ramo.

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5. Receita da Pasta Americana

Ingredientes

1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor

1/2 xcara (ch) de gua

1/2 xcara (ch) de glucose

1 colher (sopa) de glicerina lquida

2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada

1 colher (ch) de aroma de baunilha

Corante em gel (caso queira)

900 g de acar impalpvel

Preparo

Numa panela, hidrate a gelatina na gua e leve ao fogo em banho-maria.

Acrescente a glucose, a glicerina lquida e a gordura vegetal hidrogenada, mexendo

sempre. Antes que a gordura derreta completamente, retire a panela do banho-

maria, adicione o aroma e o corante, se for o caso, mexendo sempre. Deixe a

mistura amornar. Numa outra vasilha, coloque 500 g de acar impalpvel, faa um

buraco no meio e jogue a mistura j morna. V misturando com a colher e aos

poucos e acrescentando o restante do acar at atingir o ponto. Deixe descansar

por 5 horas antes de utiliz-la. Passado esse tempo, sove-a novamente e

empregue-a.

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6. Receita do Glac real

Ingredientes

3 claras de ovos (temperatura ambiente)

4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro

1/2 colher (ch) de cremor de trtaro ou suco de limo

Corante alimentcio em gel (opcional)

Preparo

Na panela, coloque as claras e aquea-as, sem deix-las ferver. Adicione-as

batedeira e bata as claras com o acar de confeiteiro e o cremor de trtaro, em

velocidade alta, at misturar bem. Desligue um pouco a batedeira e passe uma

esptula na lateral da tigela, descolando a mistura. Volte a bater em velocidade

mdia, por cerca de 7 a 10 minutos, at que fique bem branca, firme e brilhante.

Notas

Se desejar, pode usar um fu em vez da batedeira.

Caso precise endurecer mais um pouco, adicione acar de confeiteiro at

atingir o ponto.

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7. Receita da Baba de moa de maracuj (Recheio)

Ingredientes

1 1/2 xcara (ch) de acar refinado

200 ml de leite de coco

1 xcara (ch) de glucose lquida

12 gemas peneiradas

1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado

1/2 xcara (ch) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de aroma de maracuj

Preparo

Coloque, em uma panela, o acar, o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 5

minutos e retire do fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de

maracuj e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa at

engrossar. Por fim, retire do fogo e empregue o aroma. Misture bem e utilize.

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8. Receita de Creme de avel - tipo nuttela (Recheio)

Ingredientes

1 xcara (ch) de avels torradas e sem pele

100 g de chocolate amargo derretido

2 colheres (sopa) de cacau em p

1/2 xcara (ch) de acar refinado

1/2 colher (caf) de extrato de baunilha

Preparo

Torre as avels no forno e retire as peles. Processe as avels at ficar uma pasta

cremosa. Adicione, aos poucos, o chocolate previamente derretido em banho-

maria, o cacau em p, o acar e a baunilha. Misture bem e utilize.

Notas

Para retiras as peles das avels, proceda como feito com amendoim.

O extrato de baunilha pode ser substitudo por aroma.

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9. Receita de Doce de abacaxi (Recheio)

Ingredientes

500 g de abacaxi maduro picado

1 xcara (ch) de acar refinado

1 lata de leite condensado (395 g)

2 gemas peneiradas

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

1/3 de xcara (ch) de leite

1 colher (ch) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo

Leve, ao fogo baixo, o abacaxi com 1 xcara (ch) de acar, por cerca de 10

minutos ou at ficar em consistncia de geleia. Retire do fogo e reserve. parte,

leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e o aroma. Cozinhe por

5 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e junte com o doce de abacaxi

reservado. Misture bem e empregue.

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10. Recheio diferente para bolo

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 lata de creme de leite sem soro (300g)

300 g de cerejas picadas

Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo por 10

minutos. Retire e junte o creme de leite e as cerejas picadas. Misture bem. Utilize

frio.

Notas

As cerejas picadas podem ser substitudas por geleia de morango.

A manteiga pode ser substituda por margarina, no entanto, a professora

prefere manteiga, uma vez que ela deixa a massa mais homognea.

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11. Receita de Recheio de damasco

Ingredientes

250 g de damasco doce

1 xcara (ch) de acar refinado

1 lata de leite condensado (395 g)

2 gemas peneiradas

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

1/3 xcara (ch) de leite

1 colher (ch) de aroma de baunilha (opcional)

Preparo

Deixe o damasco de molho em duas xcaras (ch) de gua, por 1 hora. Leve ao fogo

at amolecer. Passe-os pelo liquidificador com 1/4 de xcara (ch) de gua. Misture

o acar e leve ao fogo por 10 minutos, contados depois de comear ferver.

Reserve para misturar ao creme. Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a

farinha de trigo, o leite e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

Deixe esfriar e junte com o doce de damasco. Misture e empregue.

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12. Receita de Doce de leite com morangos (Recheio)

Ingredientes

2 latas de leite condensado (395 g cada)

300 ml de leite

Raspas da casca de 2 limes (opcional)

350 g de morangos picados

Preparo

Em uma panela grande e de fundo grosso misture o leite condensado e o leite.

Cozinhe, mexendo sempre, at obter um creme espesso e homogneo. Deixe

esfriar e junte as raspas de limo e o morango.

Nota

O recheio pode ser feito antes da massa do bolo e deixado na geladeira at a

montagem do bolo.

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13. Receita de Recheio moreninho

Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido (395 g)

2 colheres (sopa) de chocolate em p

1 lata de creme de leite sem soro (300 g)

Preparo

Cozinhe o leite condensado na panela de presso, por 60 minutos. Abra a lata

apenas depois de frio. Bata o leite condensado cozido e frio com o chocolate e o

creme de leite. Leve para gelar antes de rechear.

Nota

Se desejar, acrescente 1 colher (ch) de aroma de rum ou nozes, ameixas ou

cerejas picadas.

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14. Receita de Brigadeiro branco (Recheio)

Ingredientes

2 latas de leite condensado (395 g cada)

250 g de chocolate branco em barra

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 gema peneirada

200 ml de creme de leite uht (caixinha)

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Ligue o fogo e cozinhe, mexendo

sempre. Ao desgrudar do fundo da panela retire do fogo e deixe esfriar.

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Dicas da Roberta Pereira

1. Dica - Glac real

O p para preparo de glac real pode ser comprado nas lojas do ramo. Prepare-o

de acordo com as instrues do fabricante. O glac real pode ser tingido, nas cores

desejadas, com corante alimentcio em gel.

2. Dica - Pasta americana

A aplicao indicada da pasta americana para cobrir o bolo. Hoje possvel

encontrar pasta americana industrializada de tima qualidade. No curso de Bolos

decorados da eduK a Prof. Roberta Pereira utiliza pastas industrializadas, que

podem ser encontradas nas lojas do ramo. Para a autora essa uma opo prtica

e econmica, sobretudo em decorrncia do tempo dispendido para a produo

prpria das pastas. Lembrando que as pastas industrializadas podem ser tingidas

nas cores desejadas, com corante alimentcio em gel. Caso voc tenha dificuldade

em encontrar a pasta industrializada na sua regio ou opte por produzir a sua

pasta, utilize a receita indicada por Roberta Pereira neste material.

3. Dica - Massa elstica

A aplicao indicada da massa elstica para drapeados ou roupas de boneca.

A massa elstica utilizada no curso por Roberta Pereira foi a industrializada, que

pode ser encontrada nas lojas do ramo. Essa pasta tambm pode ser tingida, nas

cores desejadas, com corante alimentcio em gel.

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4. Dica - Pasta para flores

A aplicao indicada da pasta para flores na confeco de flores, laos ou

adereos. A pasta para flores utilizada no curso foi a industrializada e pode ser

encontrada nas lojas do ramo. Pode ser tingida nas cores desejadas, com corante

alimentcio em gel.

5. Dica - Massa para tecido

A aplicao indicada da massa para tecido para peas mveis. A massa para

tecido utilizada no curso tambm foi a industrializada e pode ser encontrada nas

lojas do ramo. Tambm possvel tingi-la nas cores desejadas, com corante

alimentcio em gel.