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Volume 9 - **** BOLOS, RECHEIOS E COBERTURAS ****

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e-mail: casaefogao@hotmail.com

Silmara Freitas

Bolo Fubá Cremoso

Ingredientes: 2 xícaras de fubá mimoso 3 xícaras de açúcar refinado 4 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos 100 g de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de raspa de limão

Preparo:

• Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas, junte o leite, fubá, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente as claras batidas em neve com o fermento.

• Assar em forma untada de 32 X 24 cm.

• Dicas: A massa é mole e a quantidade da farinha é mesmo 2 colheres.

Bolo de Fubá Cozido com Erva Doce.

Ingredientes: 1 litro de leite 3 xícaras de fubá 2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga 2 xícaras de açúcar 1 colheres (sopa) de erva doce 5 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparo:

• Cozinhe o leite, o fubá e a banha ou manteiga por 20 minutos ou até soltar da panela.

• Tire do fogo e ainda quente junte o açúcar e erva doce.

• Deixe esfriar.

• Bater os ovos na mão e ir juntando aos poucos na massa fria.

• Junte o fermento.

• Leve para assar em forma untada sem polvilhar.

• Os primeiros 30 minutos em forno quente e depois em forno moderado.

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Manuê de Fubá molhadinho com leite de coco. •

Ingredientes: 6 ovos 3 xícaras de açúcar 6 colheres (sopa) de manteiga 1 xícaras de leite de coco 3 xícaras de fubá mimoso peneirado 1 colher (chá) de erva doce 1 pitada de sal Para molhar: 1 xícaras de açúcar 1/4 xícara mais 1 colher (sopa) de leite de coco Preparo:

• Bata o açúcar com a manteiga.

• Junte as gemas, leite de coco, fubá, erva doce, sal e misture bem.

• Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente.

• Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada.

• Asse em forno forte por 45 minutos, ou até palito sair limpo.

• Não asse demais para não secar muito.

• Retire do forno e ainda quente molhe com a mistura de açúcar e leite de coco.

• Corte em losangos antes que a mistura seque completamente.

• Retire da forma depois de bem frio.

Bolo Baba de Moça

Ingredientes: Pão de ló: 6 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó Manteiga para untar Farinha de trigo para polvilhar ou papel manteiga (eu prefiro) Recheio: 1 lata de Leite Condensado 200 ml de leite de coco 3 gemas Cobertura: 1 xícara de açúcar 3 claras 100 g de coco seco ralado

Preparo: Massa:

• Bata as claras em ponto de neve e sem parar de bater acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar e deixe bater até obter uma massa homogênea.

• Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento e volte a bater, em velocidade baixa, para incorporar bem os ingredientes da massa.

• Despeje a massa em uma fôrma redonda (24cm de diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

• Retire do forno e espere esfriar.

Variação:

• Separe a massa em duas partes.

• Em uma delas acrescente 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. Asse em formas diferentes em forno médio (100 graus) por cerca de 20 minutos.

Recheio:

• Em uma panela, misture o Leite Condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (10 minutos).

• Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura:

• Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara de chá de água e leve ao fogo alto para ferver, até obter uma calda em ponto de fio.

• Em uma batedeira, bata as claras em neve e quando a calda estiver no ponto, despeje-a lentamente sobre as claras, sempre com a batedeira ligada.

• Deixe batendo até obter um marshmallow homogêneo.

• Retire da batedeira e reserve.

• Coloque o coco seco em um prato fundo e umedeça-o com meia xícara de chá de água.

• Escorra e reserve.

Montagem:

• Corte o bolo ao meio e recheie com a baba de moça.

• Cubra com o marshmallow e decore com o coco ralado ou com ameixas, baba de moça e caramelo como na foto.

• Sirva a seguir.

Montagem Variação:

• Coloque no prato a massa de pão de ló branca e recheie com a baba de moça.

• Por cima coloque o pão de ló preto.

• Cubra com marshmallow e enfeite com fios de ovos.

Opção: Bolo Baba de Moça Gelado Calda: 2 xícara de água 1 xícara de açúcar 1 canela em pau Preparo:

• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver.

• Deixe esfriar e utilize para umedecer o bolo.

• Montagem do Bolo Gelado.

• Corte a massa do bolo em 3 partes.

• Monte na própria forma que assou, ou em um aro: massa umedecida, baba de moça, massa umedecida, baba de moça e massa umedecida.

• Leve à geladeira de um dia para outro.

• Decore com chantilly profissional.

Rende 12 porções.

Bolo Chiffon

Massa: 1 1/4 xícara de farinha de trigo 1 3/4 xícara açúcar refinado 4 colheres (café) de fermento em pó

1 colher (café) de sal 1/2 xícara de óleo de amendoim ou milho 7 gemas 1 colher (café) de açúcar de vanile ou essência de baunilha 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 7 claras

Recheio: 250g de manteiga s/ sal 2 xícaras de açúcar refinado 2 gemas 1 xícara de chocolate em pó Essência de baunilha 1 lata de creme de leite

Preparo:

• Misture o chocolate com 3/4 de xícara de água quente. Deixe esfriar.

• Peneire a farinha o açúcar refinado o sal e 3 colheres (café) fermento.

• Faça uma depressão no meio e coloque o óleo, as gemas, a essência de baunilha.

• Junte a mistura do chocolate.

• Bata as claras com uma colher de chá de fermento em pó até formar picos firmes.

• Misture as claras delicadamente com chicote na massa.

• Asse em duas formas iguais forradas com papel manteiga s/ untar em forno brando e preaquecido.

• Esfrie, recheie e cubra com o creme de chocolate. Creme de chocolate:

• Bata a manteiga com as gemas e o açúcar refinado,o rum e a baunilha.

• Junte o creme de leite com o soro, bata novamente.

Bolo de Polvilho

Ingredientes:

3 ovos 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar refinado 3/4 xícara de óleo 1/4 xícara de água 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 2 xícaras de polvilho doce Preparo:

• Bata todos os ingredientes no liqüidificador até misturar.

• Coloque essa mistura em forma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, bem untada.

• Leve para assar em forno quente, preaquecido por 30 minutos, ou até dourar levemente.

• Ele murcha após sair do forno.

• Desenforme ainda quente.

• Sirva com patê de presunto ou requeijão.

• Sozinho também é uma delícia, mas pode ser um acompanhamento para carne assada, ensopados, ou no café da manhã, com geléia e doces em calda.

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• Bolo para Lanche

• • Delicioso e Rico em Fibra

• Ingredientes: 1/2 xícara de margarina sem sal 2 xícaras de açúcar 3 ovos 1 xícara de leite 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de Aveia em Flocos Finos Quaker 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Preparo: Bata a margarina, o açúcar e as gemas até obter um creme claro. Junte alternadamente o leite, a farinha de trigo e a Aveia em Flocos Finos Quaker. Acrescente o fermento e as claras batidas em neve. Misture delicadamente e distribua a massa numa fôrma redonda de furo no meio (20 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que enfiando-se um palito na massa este saia limpo. Sirva em seguida.

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• Bolo Salgado (com pão de forma)

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• Atum, maça, passas e azeitonas. • Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola ralada 1 lata de atum Frango desfiado ou presunto 1 lata de creme de leite 1/2 xícara de azeitonas picadas 100 g de uvas passas brancas 1 colher (sopa) de molho inglês 1 vidro pequeno de maionese 1 maçã verde picada 1 pão de forma sem casca Batata palha para enfeitar Preparo: Refogue a cebola na margarina e deixe esfriar. Faça um creme com a cebola refogada, o atum esmagado, o creme de leite, as uvas passas, a maçã e a maionese. Tempere com molho inglês e corrija o sal. Unte um refratário com esse creme, e vá adicionando as camada de pão, e os outros ingredientes até terminarem todos. Cubra com maionese e polvilhe com batata palha. Conserve na geladeira e sirva somente no dia seguinte.

• Presunto, cenoura e mussarela.

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• Ingredientes 1 pão de forma sem casca, cortado no sentido do comprimento 1 vidro médio de maionese Creme de leite Miolo de uma alface crespa, frisante ou americana 2 cenouras raladas 2 tomates sem sementes, picados Sal Sumo de limão 1 colher (chá) de orégano 10 fatias de presunto 10 fatias de mussarela Azeitonas recheadas Salsa Preparo: Espalhe a maionese nas fatias de pão. Sobre a primeira, coloque uma camada de alface picadinha, temperada com sal e limão. Cubra com outra fatia de pão. Por cima, espalhe a cenoura. Cubra com outra uma fatia de pão. Disponha por cima o tomate com sal e orégano. Cubra com outra fatia de pão. A seguir, espalhe o presunto e a mussarela. Cubra com outra fatia de pão. Repita a operação até terminarem as fatias de pão. Passe maionese misturada com o creme de leite sobre o sanduíche, decore galhinhos de salsa e azeitonas picadas e recheadas.

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Frango, cenoura, azeitonas. • Ingredientes:

3 pães de forma sem as cascas Recheio: 3 peitos de frango 2 cenouras 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola 1 vidro (250 g) de maionese 1 maço de cheiro verde 1 vidro pequeno de azeitonas verdes picadinhas 3 colheres (sopa) de óleo de milho 3 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho 1 caixinha de creme de leite 2 tabletes de caldo de galinha 1 vidro de palmito picadinho Sal Para decorar: 1 vidro de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de maionese Azeitonas verdes e pretas 1 cenoura ralada em tirinhas 50 g de salame Tomate

• Preparo: Recheio: Limpe os peitos de frango, lave e tempere com alho, sal e pimenta. Coloque em uma panela com 3 colheres de óleo de milho. Deixe dourar e cubra com água e ponha uma folha de louro. Faça um buquê com o cheiro verde e coloque na panela, deixe cozinhar e depois tire os peitos. Coe e reserve o caldo. Em outra panela coloque uma colher de manteiga, um pouco de óleo, os dois dentes de alho amassados, a cebola, os três

tomates sem pele e sem sementes picadinhos. Junte 3 xícaras do caldo do cozimento dos peitos, os tabletes de caldo de galinha, as cenouras raladas no ralo grosso, deixe ferver e junte o frango, a azeitona verde e o palmito picadinho. Verifique o sal e deixe esfriar. Junte o creme de leite, a maionese, o cheiro verde e misture bem.

• Montagem: Forre uma assadeira com papel alumínio (até as laterais) e coloque uma camada de fatias de pão bem apertadinhas. Cubra com uma camada do recheio, espalhando um pouco do caldo em todas as camadas. Vá alternando uma camada de pão e uma de recheio, sendo que a última camada deverá ser de pão (4 camadas de pão). Umedeça um pano de prato, cubra a assadeira e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, vire em uma travessa e retire o papel.

• Cobertura: Coloque em uma vasilha 5 colheres (sopa) de requeijão cremoso, 2 colher (sopa) de maionese, 1 dente de alho amassado, sal e 1 colher (sopa) de mostarda (opcional), misture bem e cubra o bolo. Decore com fatias de salame (ou pedaços de presunto), pedaços de azeitonas pretas, enfeite com tomate e a cenoura ralada que poderá ser colocada em volta do bolo. Decore com criatividade.

• Colorido com legumes. • Ingredientes:

1 pacote de pacote de pão de forma 1 lata de creme de leite 150 g de queijo cremoso 1 colher (sopa) de suco de limão Sal e pimenta do reino Recheios: 2 ovos cozidos 3 colheres (sopa) de maionese 1 colher (café) de cury 1 cenoura grande 1 beterraba grande passadas no processador Sal

• Preparo: Coloque as fatias de pão em uma travessa retangular. Misture os ingredientes do creme e coloque sobre as fatias. Separe os recheios em 3 Em uma parte junte a beterraba e espalhe. Coloque mais uma camada de fatias de pão. Repita o creme com os ovos. A ultima camada faça com cenoura. Cubra todo bolo com o creme. Leve a geladeira até o momento de servir.

• • Atum, azeitona, alecrim e pimenta rosa. • Ingredientes:

1 pão de forma sem casca 1 vidro de maionese de 250 g 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de atum sem óleo 1 1/2 tomate picado e sem sementes Salsa picada a gosto 1 cebola picada 4 colheres (sopa) de azeitonas picadas Alecrim seco

Sal Pimenta rosa

• Preparo: Em uma vasilha umedeça o pão com o creme de leite e a maionese, sem deixar amolecer muito, misture bem até formar uma massa, depois acrescente os outros ingredientes, mexendo com uma colher de pau. Despeje a massa, numa forma de 21 cm de diâmetro por 9 cm de altura e cubra com papel alumínio. Leve a geladeira e desenforme no dia seguinte.

• Dica:

• Se quiser decorar com gelatina no fundo, dissolva 1 envelope de gelatina incolor em 100 ml de água fria, leve ao banho maria para dissolver, acerte o sal. Espalhe a gelatina no fundo, coloque sobre uma bacia com gelo (vai endurecer rapidamente). Coloque a massa da torta e leve para gelar.

Bolo de Fubá Cozido

2 xícara(s) (chá) de fubá 2 xícara(s) (chá) de açúcar 2 xícara(s) (chá) de leite 1 xícara(s) (chá) de óleo de soja 1 xícara(s) (chá) de queijo ralado 5 unidade(s) de ovo 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 1 colher(es) (sobremesa) de erva-doce

Misture o fubá,o leite,o açúcar e o óleo.Leve ao fogo durante 10 minutos mexendo sem parar,até virar um mingau bem cozido. Deixe esfriar e acrescente as gemas,o queijo ralado e a erva-doce.

Por último,as claras em neve e o fermento.Misture bem levemente,coloque em fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por 30 minutos ou até que,enfiando um palito,este saia seco.

Glacê com Emulsificante.

Ingredientes: 200 g de margarina sem sal 1 lata de leite condensado gelado 1/2 colher (sopa) de emulsificante para sorvete 1 lata de creme de leite sem soro gelado 12 colheres (sopa) de leite em pó

Preparo:

• Bata na batedeira o leite condensado e a margarina.

• Junte o emulsificante, o creme de leite e vá colocando aos poucos o leite em pó e bata até ficar um creme homogêneo.

Glacê Merengue

Uso: acabamentos com bicos e decoração. Ingredientes: 1 kg de açúcar de confeiteiro 4 colheres (sopa) de merengue powder (glacê instantâneo industrial em pó,feito a base de clara de ovo desidratada. Podendo ser substituido só por clara. Mas deixaria de ser um glacê merengue e seria um glacê real comum. A vantagem do uso do merengue powder é no melhor sabor porque contém aromatizante natural vanilina. 1 colher (sopa) cheia de cremor de tártaro. Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada. Preparo:

• Coloque todos os ingredientes na batedeira.

• Bata em velocidade baixa e misture bem.

• Em seguida, vá aumentando a velocidade da batedeira e bata por 5 a 10 minutos, até ficar em ponto de suspiro firme.

• Para usar o glacê em ponto fluído, adicione uma pequena quantidade de água, mexa com uma espátula ou colher de pau.

• Enquanto o glacê estiver firme vá adicionando a água.

Dica:

• Verifique a consistência.

• Se ele estiver mais fluído, faça um teste: coloque uma gota de glacê sobre a outra e espere de 5 a 6 segundos.

• Esse é o tempo exato para que as massas se fundam, caso isso não aconteça, adicione mais água.

Glacê Real

Ingredientes: 1 clara de ovo 1 colher (sopa) de suco de limão coado 1/2 colher (café) de ácido cítrico 250 g de açúcar de confeiteiro impalpável Preparo:

• Peneire o açúcar, misture os demais ingredientes, bata na batedeira até que fique firme.

• Se ficar mole acrescente mais açúcar e se ficar duro acrescente mais clara aos poucos.

• Quando terminar de bater cubra com pano úmido.

• Toda vez que for usar bata novamente.

Pão-de-Ló Levíssimo

• ...

• • Massa

• 4 unidade(s) de gema de ovo 4 unidade(s) de clara de ovo em neve 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

• 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 1 xícara(s) (chá) de água fervente

•

Massa

Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo).

Junte então, o fermento em pó e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

Pasta Americana

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor 3 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente 1 colher (sopa) de glucose 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada 500 g de açúcar de confeiteiro impalpável 1 colher (sopa) de essência de sua preferência (opcional) Corante em gel (opcional)

Preparo:

Coloque a água em uma vasilha, e vá pondo a gelatina aos poucos como se fosse uma chuvinha. Deixe hidratar por dois minutos. Coloque a gordura, a glucose e a gelatina hidratada em uma panela e leve ao banho-maria, sem deixar ferver até que se dissolva tudo. Peneire o açúcar, ponha em uma bancada e acrescente a mistura e sove muito bem. Se ficar mole demais acrescente mais um pouco de açúcar peneirado. Depois de sovada, acrescente a essência de sua preferência. Se colorir use corante em gel. Guarde em saco plástico em geladeira por 30 dias.

Para usar retire com antecedência da geladeira, sove-a com 2 colheres (sopa) de água morna ou deixe em temperatura ambiente até que ela volte ao normal

Bolo de Rolo

250 gr de açúcar 250 gr de manteiga 5 unidade(s) de ovo 250 gr de farinha de trigo 1/2 lata(s) de goiabada

Bate bem o açúcar e a manteiga.Junte as gemas, uma a uma. Depois, as claras em neve Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divide a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo. Em forno pré-aquecido asse uma de cada vez, por pouco tempo. Desinforme em toalha polvilhada com açúcar. Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar.

Recheios para Bolos

Recheio Moreninho Ingredientes: 1 lata de leite condensado cozido 2 colheres de chocolate em pó 1 lata de creme de leite s/ soro Preparo: Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite. Leve para gelar antes de rechear. Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas. Recheio de Cupuaçu Ingredientes: 2 3/4 xícaras de açúcar 2 xícaras de água 250 g de poupa de cupuaçu Preparo: Cozinhe o açúcar com a água até obter uma calda rala. Junte o cupuaçu e cozinhe, mexendo às vezes, até ficar com consistência de geléia (não muito dura). Deixe esfriar.

Recheio Maravilha os e deliciosos. Base para Recheios 1 lata de leite condensado 1 1/2 medida da lata de leite 1 colher (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena) 3 gemas peneiradas 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de essência sabor do recheio Preparo: Misture tudo, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar e acrescente uma das variações a gosto. Variações: Nozes c/ cerejas Ameixa Figo Doce de abacaxi Castanha de caju Castanha do pará Pistache Nozes Cerejas Chocolate ralado Bombom sonho de valsa Passas Passas ao rum 100g de coco ralado seco ( este é o único que precisa cozinhar com o creme)

Recheio de Baunilha Ingredientes: 1 pacote de pudim sabor baunilha 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Preparo: Prepare o pudim, conforme as instruções da embalagem, mexa por 10 minutos. Cubra a vasilha com filme plástico, deixe esfriar. Misture o creme de leite e o leite condensado.

Recheio de Laranja

Ingredientes: 2 1/2 xícaras de suco de laranja (coado na hora de fazer o recheio) 4 colheres (sopa) cheias de açúcar 2 1/2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de raspas de limão Preparo: Misture tudo, cozinhe bem. Deixe esfriar para rechear o bolo.

Recheio de Damasco Este recheio é especial tanto no sabor, quanto na qualidade, é um dos mais pedidos para casamento. Ingredientes: 250g de damasco doce 1 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 02 gemas peneiradas 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional) 1/3 de xícara de leite Preparo: Deixe o damasco de molho em duas xícaras de água por 1 hora. Leve ao fogo até amolecer. Passe-os pelo liqüidificador com 1/4 de xícara de água. Misture o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos depois de começar ferver. Reserve para misturar ao creme.

Leve ao fogo o leite condensado, as gemas, a farinha, o leite e a baunilha, cozinhe por 05 minutos, deixe esfriar e junte com o doce de damasco.

Baba de moça de maracujá.

Ingredientes: 12 gemas peneiradas 1 e ½ xícara de açúcar refinado 1/2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de suco de maracujá concentrado 200 ml de leite de coco 1 xícara de glucose líquida 1 colher (sopa) de essência de maracujá Preparo: Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose. Deixe ferver por 05 minutos e retire fogo. Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo. Misture bem e volte ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Dica: este recheio pode ser congelado por 6 meses ou refrigerado por 8 dias.