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Volume 11 === RECEITAS DIVERSAS===

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Silmara FreitasSilmara FreitasSilmara FreitasSilmara Freitas

Filé mignon com cebolas ao vinho e batata palha

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon 4 cebolas em rodelas 50 g de bacon picado 4 ramos de salsinha picados 4 colheres (sopa) de vinho tinto 1 pitada de cravo-da-índia em pó 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca moida grosseiramente sal a gosto 1 xícara (chá) de batata palha

Modo de Preparo: Lave os medalhões e seque com toalha de papel. Reserve. Coloque em uma panela as cebolas, o bacon e um pouco de sal. Tampe a panela, leve ao fogo, sem mexer, por 7 minutos, ou até as cebolas ficarem bem macias. Destampe a panela e cozinhe, por mais 5 minutos, ou até a cebola dourar e não reter mais líquido. Junte a salsinha, o vinho, o cravo e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira, aqueça bem o azeite de oliva, adicione os medalhões e frite por 4 minutos, ou até dourar dos dois lados. Não vire muitas vezes para não juntar água. Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino. Vire os medalhões de lado para tomar gosto e retire do fogo. Distribua a batata palha em 2 pratos, coloque os medalhões e complete com as cebolas. Sirva a seguir.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Carnes Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 2 porções

Risoto ao champanhe

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 talos de alho-poró em rodelas 1 xícara (chá) de champanhe 1 colher (sopa) de sálvia desidratada sal a gosto

Modo de Preparo: Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela. Adicione o alho-poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado. Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos. Em outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz. Junte a sálvia, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿. Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais sálvia e queijo ralado.

Dicas: O champanhe de todas as receitas pode ser substituído por sidra.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Grãos e Massas Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 40 min Rendimento: 5 porções

Moqueca de salmão

Ingredientes:

1 cebola grande picada 1 dente de alho amassado 4 colheres (sopa) de coentro picado 6 postas de salmão 4 colheres (sopa) de salsinha picada 1 e 1/2 xícara (chá) de leite de coco 1 pimenta dedo-de-moça amassada 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de champanhe 2 tomates médios picados sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Coloque as postas de salmão em uma tigela com o champanhe e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola, os tomates, o alho, o coentro, a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça e deixe refogar em fogo alto durante 5 minutos. Junte as postas de salmão com o champanhe e mexa delicadamente. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar, com a panela tampada, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio. No final do cozimento, acerte o sal. Retire do fogo, salpique a moqueca com salsinha e sirva acompanhada de arroz branco.

Fonte: Revista Água na Boca Categoria: Frutos do mar Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 6 porções

Salada de frutas ao vinho

Ingredientes:

1/2 manga média descascada 1 kiwi médio descascado 1 xícara (chá) de uva rubi 1 xícara (chá) de abacaxi em cubos médios 1/2 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo: Corte a manga em cubos médios e os kiwi wm fatias. Em seguida, divida as fatias de kiwi ao meio. Em uma panela grande, coloque a manga, o kiwi, as uvas e o abacaxi. Regue com o vinho e o licor e leve ao fogo por 2 minutos, ou até todos os ingredientes ficarem aquecidos. Retire do fogo e sirva as frutas ainda quente acompanhadas de sorvete de creme. Se preferir, regue com calda de caramelo.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Sobremesas: Doces Cozinha: Brasileira Temperatura: Frio Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 10 min Rendimento: 2 porções

Tomate assado com pesto de ricota

Ingredientes:

4 tomates médios. 595 g folhas de 1/2 maço de médio de manjericão. 6 g 2 dentes de alho descascados.10g 1 colher (chá) de sal grosso. 3,5g 2 colheres (sopa) de nozes picadas. 18 g 100 g de ricota 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol. 30 g

Modo de Preparo: Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em seguida, lave os tomates, corte em rodelas grossas e arrume em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até começar a murchar. Retire do forno e reserve. Coloque no copo do processador o manjericão, os dentes de alho, o sal grosso, as nozes, a ricota, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e 3 colheres (sopa) de água. Bata rapidamente. Montagem: arrume as rodelas de tomate nos pratos. Sobre cada uma, coloque um pouco de pesto e regue com o azeite de oliva restante. Decore com manjericão e sirva em seguida.

Categoria: Acompanhamentos Esta receita: é light Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 10 min (mais 25 minutos de forno) Rendimento: 4 porções de 145 g Calorias: 170 por porção

Bisteca de porco recheada

Ingredientes:

4 bistecas de porco 100g de mortadela 150g de mussarela defumada 1/2 xícara (chá) de pistache sem a casca farinha de trigo 6 cebolinhas com o bulbo 3 colheres (sopa) cheias de manteiga 1/2 cálice de vinho branco seco 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Pique a mortadela com a mussarela e metade do pistache. Faça um corte nas bistecas no sentido da espessura, abrindo a cavidade. Em seguida, bata a carne ligeiramente com um batedor. Recheie as bistecas com a misture da queijo e mortadela preparada, feche-as com palitos e passe na farinha de trigo. Limpe as cebolinhas e doure-as numa frigideira com a manteiga por alguns minutos, sem parar de mexer. Retire-as e reserve. Na mesma frigideira, doure as bistecas de modo uniforme. Despeje por cima do vinho e o vinagre balsâmico e deixe evaporar parcialmente. Junte o pistache restante, as cebolinhas, o sal e a pimenta-do-reino e prossiga o cozimento por mais 10 minutos, girando a carne e as cebolinhas de vez em quando. Retire do fogo, disponha as bistecas numa travessa com as cebolinhas, regue com o molho de cozimento e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Carnes

Cozinha: Brasileira Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 40 min Rendimento: 4 porções

Atum com cebola

Ingredientes:

8 postas de atum 1/2 copo de vinagre 4 dentes de alho 2 folhas de louro 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 cebolas médias 2 tomates sem pele e sementes sal a gosto pimenta a gosto salsinha a gosto

Modo de Preparo: Colocar as postas de atum a marinar durante 1 hora no vinagre, alho e tomate picados, sal, pimenta e louro. Refogar o atum no azeite e reservar. Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas. Quando a cebola estiver macia, acrescentar o molho da marinada sem o louro. Colocar o atum novamente na frigideira e deixar apurar, retificando o sal, se necessário. Servir com as batatas e salpicar salsinha picada. Categoria: Frutos do mar Cozinha: Portuguesa Temperatura: Quente Dificuldade: Média Rendimento: 4 a 6 pessoas

Couve-flor com molho de iogurte

Ingredientes:

1 couve-flor média 1 cebola pequena ralada 2 colheres (sopa) de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina light Molho de iogurte 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo: Coloque a couve-flor numa fôrma refratária. À parte, misture os demais ingredientes, despeje sobre a couve-flor, tampe e cozinhe em potência alta por 6 a 8 minutos, ou até que a couve esteja macia. Vire na metade do tempo. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; escorra. Misture os ingredientes do molho e leve ao microondas em potência média por 30 a 40 segundos, ou até aquecer. Despeje sobre a couve-flor e polvilhe com a salsinha.

Categoria: Acompanhamentos

Esta receita: usa microondas, é light, especial para diabéticos

Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 min.

Rendimento: 4 porções Calorias: 33 Cal por porção

Filé de peixe com molho de limão

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de margarina light 1 dente de alho amassado 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (chá) de sal light 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino 4 filés de pescada branca ou robalo

Modo de Preparo: Coloque a margarina em uma tigela refratária e leve ao microondas por 2 minutos em potência média para amolecer. Junte os demais ingredientes, exceto o peixe, e misture bem. Passe cada filé pela mistura de margarina e vá colocando-os lado a lado na fôrma. Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas por 5 a 6 minutos em potência alta para cozinhar. Deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

Categoria: Frutos do mar

Esta receita: usa microondas, é light, especial para diabéticos

Temperatura: Quente Dificuldade: Média Tempo de preparo: 12 min. Rendimento: 4 porções Calorias: 190 Cal por porção

Torta rápida de atum

Ingredientes:

Recheio 1/2 cebola ralada 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de óleo Recheio 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de leite 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 ovos Recheio 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 3 tomate picados sem semente 1 pimentão vermelho picado 1 pimentão verde picado 1/2 xícara (chá) de azeitona picada 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 lata de atum 1 xícara (chá) de maisena 2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo: Coloque os ingredientes da massa no liquidificador e bata por 2 minutos. Despeje em uma fôrma refratária redonda untada. Misture todos os ingredientes do recheio, menos o queijo ralado, e distribua sobre a massa. Polvilhe queijo ralado e leve ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta, ou até que asse.

Categoria: Torta, pizzas e pães Esta receita: usa microondas Temperatura: Quente Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 25 min. Rendimento: 8 porções

Frango Barbecue

Ingredientes

1 lata de 350ml de refrigerante de cola 1 cebola 2 dentes de alho 180ml de azeitonas verdes 1 tomate 1 peito de frango pequeno ervas finas 1 copo americano de catchup shoyu a gosto sal a gosto

Modo de Preparo

Pica a cebola, tomate e os dentes de alho, frita bem. Corta o peito de frango em cubinho e coloca para fritar e dourar junto, acrescenta-se as ervas finas, o shoyu e fritas até o frango ficar bem misturado aos temperos. Se quiser, coloca um pouquinho de sal, pois fica bem temperado.

Só com os temperos e dependendo do paladar não precisa de sal, e frito coloca a lata de refrigerante de cola, o catchup e as azeitonas. Tampe e deixa sem mexer, abrir só deixa cozinhando por em média 30 minutos até dar uma diminuida. Olhe de vez em quando, mas vai deixando para ele diminuir e ficar mais cremoso.

Outros detalhes Tempo para fazer: 45 min Dificuldade: Fácil

Rendimento: 5 porções

Bife Especial de Forno

Ingredientes: 1 kg de contra filé em bifes 2 saches de TEMPERO "SAZON" Vermelho 3 dentes de alho espremidos 1 colher (chá) de molho inglês 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 lata de creme de leite 2 saches de CALDO "SAZÓN" Carne 100 g de mussarela fatiada 1 tomate médio cortado em rodelas Preparo:

• Tempere os bifes com o TEMPERO "SAZON", o alho e o molho inglês. • Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo

alto para aquecer. • Frite os bifes aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourar. • Reserve. • Na mesma frigideira, coloque a manteiga restante, o creme de leite e o CALDO

"SAZÓN", e misture até ficar homogêneo. • Em um refratário grande (35 x 23 cm), disponha os bifes, o molho, as fatias de

mussarela e os tomates, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.

• Sirva em seguida. • Rende 8 porções

Variações: Substitua o contra filé por alcatra.

Vaca Atolada

Ingredientes: 1 1/2 kg de costela de vaca cortada em

pedaços 1 kg de mandioca cortada em cubos 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 3 gotas de pimenta malagueta 3 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho espremidos 2 envelopes de "Sazón" amarelo 1 1/2 litro de água 1 tomate sem semente picado Cheiro verde picado sal a gosto

Preparo:

• Tempere a costela com sal e pimenta. • Refogue no óleo, deixando corar a carne, junte o alho e refogue mais um pouco. • Acrescente a mandioca, o sazón, o tomate e a água. • Quando a carne e a mandioca estiver macia, junte a cebola e refogue mais um pouco. • Na hora de servir acrescente o cheiro verde.

Dica:

• Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão. • Acrecente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.