Receitas com Agar-Agar

Em receitas que utilizam gelatina, o ágar ágar costuma ser o substituto mais indicado.

Tanto a quantidade quanto a forma de preparo são diferenciados, mas os resultados são muito próximos, embora o ágar tenha uma consistência mais resistente ao final.

Para prepar sobremesa gelatinizada com suco de frutas e açúcar:

Para cada litro de água -> 10g de ágar em pó -> Entre 1 a 2 colheres de sopa, se não for possivel pesar.

O ágar sempre deve ser FERVIDO com alguma quantidade de líquido até adquirir uma aparente viscosidade (cerca de 5 minutos), ao contrário da gelatina que é apenas hidratada. Em compensação, a solidificação é muito mais rápida, ocorrendo em cerca de 20 minutos.

Recomendo, quando adquirir o ágar ágar, prefira os de coloração branca e uniforme.

Os de coloração amarelo-acinzentada possuem gosto mais forte, podem demandar um tempo bastante superior de fervura, costumam ser menos concentrados e têm resultado menos próximo da gelatina.

Gelatina de romã

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de água

500 ml de suco de romã

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sobremesa) de agar-ágar

1 xícara (chá) de uvas sem caroço, cortadas ao meio

açúcar demerara a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, misture a água, o suco de romã, o suco de laranja, o agar-ágar e o açúcar demerara. Mexa até dissolver o açúcar e o agar-ágar. Em seguida, leve ao fogo até levantar fervura, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 5 minutos. Divida as uvas sem caroço em 8 taças e complete com a mistura de suco de romã, laranja e agar-ágar. Leve à geladeira por 3 horas e sirva.

Gelatina de morango com agar-agar

Ingredientes

500ml de suco de morango

5g de agar-agar em pó

Preparo

Dissolver o pó de agar-agar no suco de morango, deixar esfriar e servir.

Não precisa ir à geladeira.

Obs: O suco de morango pode ser substituído pelo suco da fruta de sua preferência.

Rendimento: 06 porções

Valor calórico por porção: 19 calorias

Mousse de maracujá com ágar-ágar

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Ingredientes

6 maracujás grandes

6 col. (sopa) de mel

10 g de ágar-ágar em pó

Modo de fazer

Dissolva o ágar-ágar em água fervente, o suficiente para que o pó desapareça. Bata os maracujás com o mel no liquidificador, acrescentando um pouco da mistura de ágar-ágar para facilitar a batida. Misture o maracujá batido, sem coar, ao ágar-ágar restante, com uma colher de pau. Molhe uma forma com água gelada para untar e despeje a mousse deixando esfriar. Leve a geladeira para endurecer.

Rendimento 12 porções

80 kcal/por porção

Mousse de limão com Agar-agar

Suco de 3 limões

1 colher de agar-agar

1 xícara de leite

1 ½ caixa de creme de soja

9 colheres de açúcar

Dissolva a agar-agar no leite e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve. Após 5 minutos, coloque no liquidificador todos ingredientes com a mistura de agar-agar e bata durante uns 3 minutos. Coloque em forma e leve à geladeira até ganhar consistência. Desenforme e sirva.

Mousse de framboesas

Ingredientes:

500ml de leite de soja

2 colheres de sopa de alga agar-agar

500g de framboesas frescas ou congeladas

1 colher de sopa de açúcar amarelo diluído numa colher de sopa de água morna

Preparação:

Ferve o leite de soja numa caçarola. Junta-lhe agar-agar, reduz o lume e deixa cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando. Coloca numa tigela as framboesas, a água açucarada e o leite soja e bate na batedeira. Deita a mistura em taças individuais e coloca algumas horas no frigorífico.

Copyright Centro Vegetariano. Reprodução permitida desde que indicando o endereço: http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-337-Mousse%2Bde%2Bframboesas.html

Pudim de manga

Ingredientes:

4 mangas maduras desfeitas em puré (ou uma lata de polpa de manga)

1 colher de sopa de alga agar-agar

100g de açúcar

Preparação:

Descasca e esmaga a manga até estar bem desfeita e sem fios.

Leva o acúcar ao lume com um fio de água até ficar em caramelo.

Num tacho coloca agar-agar com um pouco de água, apenas a necessária para cobrir e vai mexendo até que se formem bolhinhas, isto significa que o agar-agar está pronto.

Já fora do lume, verte lentamente a manga para dentro do tacho com agar-agar, sempre a mexer a mistura.

Deita o caramelo numa forma de pudim e cobre com ele toda a superfície. Em seguida deita a manga na forma.

Guarda no frigorífico, em cerca de meia hora estará pronto a desenformar.

Para decorar podes usar granulado de açúcar colorido ou de chocolate, ou um fruto seco como amêndoa palitada tostada.

Mousse de Chocolate

Grau de dificuldade zero e muito rápido de preparar.

{Em uma panelinha dispor dois copos de leite de vaca integral, 200 grs de chocolate 70% cacau [usei o Lindht]*, 1 colher de sopa de mel, 1 pitada de sal e meia colher de sopa de agar-agar. Mexer até derreter o chocolate e esperar levantar fervura. Misturar 1 + 1/2 copo de creme de leite fresco. Colocar em uma forma molhada e levar a geladeira até endurecer}.

Servi com morangos frescos.

*pretendo repetir essa receita com metade chocolate 70% de cacau e metade chocolate ao leite.

**update: o chocolate é em barra.