Receitas Cordel

8/14/2019 Receitas Cordel

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PrefcioAssim como as cantorias dos repentistas, as receitas sempre fo-

ram passadas boca-a-boca. O cordel foi um meio de transpor-tar os repentes para o papel, assim como os livros de receitasacolhem a histria e o passo-a-passo de almoos memorveisde famlias e amigos.

Como as estrias dos folhetins, as receitas tm princpio, meioe fim. Com a vantagem de sempre terem final feliz, nem queseja da segunda vez, depois de aprender com os erros.

Para uma receita de final feliz, mais importante que acertar usar bons ingredientes. Os melhores nem precisam de receitas.Coisas que viajem, importadas de pases distantes perdem a vi-da e o sabor no transporte. Nada mais gourmet que uma boacomida nacional, rica, diversa e prxima de voc.

E se voc mora no Brasil, o Nordeste est perto e cheio de boaspedidas gastronmicas. Terra de muito bode, rapadura, caldi-nhos e cordel. Tanto a culinria de l quanto os textos dos fo-

lhetos so cheios de deliciosas oportunidades, basta abrir asportas e sua criatividade a elas.

Este livro, que no tem pretenso de ser registro histrico ouretrato deveras fiel da culinria nordestina ou da literatura decordel, uma viagem em rimas e sabores inspirados pela bele-za do cordel e do Nordeste do Brasil.

Bom apetite!

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A regio Nordeste de peculiaridades.Tem a parte do agreste

e a parte das cidades.H tambm a caatingaonde a chuva sempre mingua.Serto de dificuldades.

No serto no tem saladamas sem ela h sustento.L tem macaxeira paca

e todos colhem coentro.Terra do mandacaru,dana-se o maracatue h bode de alimento.

Na parte que no secano falta onde nadar.Tanto peixe que obcecae todo fruto do mar

pra moqueca e piro.Graviola e fruta-potambm no ho de faltar.

Mas o Nordeste grande,muito cheio de estadose cada um se expande,de receita abarrotados.

Da Bahia ao Maranhocada qual com seu quinho,todos os nove abastados.

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O acaraj pro Sul,o cux t mais pro Norte.S receita sangue-azul

ns que temos muita sorte.Aonde quer que voc vno Nordeste comercomo um verdadeiro lorde.

Mas bom ter ateno,pois tem coisa diferente.Pra no trocar de estaochegue mais e se atente.Mandioca pra farinha,macaxeira na cozinhas ela ingrediente.

Ainda outra diferenaque no Rio similar,o paulista se alvoroatremelica de pensar.

Na pizza de cada umketchup bem comumcom mostarda a acompanhar.

Tambm coisa de paulistas comer milho na praia.Pros nordestinos banhistasisso rende uma vaia.Eles querem um quentinho,

no dispensam um caldinho,nem que seja de arraia.

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Outra curiosidade o forte desjejum,pra uns barbaridade

logo cedo um jerimumcom cuscuz e com buchada,macaxeira bem melada,mas no Nordeste comum.

Com o jerimum na rima,vou a idia clarear. abbora nordestina

no v errado comprar.Ambos so a mesma plantaque na Cinderela encantae carruagem vai virar.

A diferena finalessa rima versifica.O que pro Sul curauno Nordeste canjica.

J a canjica de lno Nordeste munguz,veja se no se complica.

Diferenas existentesmuitas nordestinidadesque s fazem mais contentesas barrigas das cidades.

Tanto faz qual o nome,qual o jeito que se come.Vivam as variedades!

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Baio de dois, ou rubaco300 g de feijo (verde, de corda ou outro)300 g de arroz300 g de carne-seca dessalgada150 g de queijo coalho1 cebola1/2 pimento1 tomate3 dentes de alho1 colher de ch de colorau (opcional, mas deixa lindo)2 colheres de sopa de manteiga de garrafacoentro a gosto, bem picadinho

Cozinhe o feijo separado do arroz, o arroz separado do feijoe a carne-seca separada dos dois. Aquea manteiga na panela eacrescente o alho, a cebola, o pimento, o tomate e colorau.

Junte o arroz, o feijo e a carne-seca em pedacinhos. Finalizecom coentro a gosto e queijo de coalho ralado. Simples assim.

Acaraj500 g de feijo fradinho1 cebola2 dentes de alhosalazeite de dend para fritar

Coloque o feijo de molho em bastante gua e esquea ele por nomnimo 3 horas, at inchar bem. Depois, exercite sua pacincia

e tire a pele de cada feijo. Passe os feijes sem pele em um moe-dor, ou processador, juntando a cebola, o alho e uma boa pitadade sal na hora de moer/processar. Caso use um moedor, passe 2vezes, para deixar pedaos bem pequenos de feijo. Depois detudo modo, coloque a massa de feijo em uma tigela e bata comuma colher de pau por uns bons 10 minutos, fazendo movimen-tos do fundo para fora da tigela, para incorporar ar massa e dei-

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xar seu acaraj bem fofinho. Aquea o dend e coloque a massade feijo s colheradas para fritar at dourar bem. Escorra em pa-pel-toalha e sirva com vatap, minicamaro seco escaldado e tor-

rado e salada (tomate e cebola picados com coentro).

Escondidinho400 g carne-seca (charque)100 g de queijo de coalho2 colheres de sopa de manteiga de garrafa1 cebola grande e outra pequena

2 ps de cebolinha600 g de macaxeira (mandioca)1 colherada de manteiga1 pimentinha malaguetasal

Comece a receita pelo menos 1/2 dia antes, para dessalgar bem acarne-seca. Quando ela estiver sem sal o suficiente, afervente ecorte em fatias finssimas, que caibam em uma mordida. Reserve.

Em uma panela, aquea uma colher de sopa de manteiga degarrafa. Coloque na panela a cebola grande cortada em fatias fi-nssimas e uniformes. Deixe a cebola em fogo baixo, para per-der toda a gua e caramelar, mexa de quando em quando.Demora a caramelar, mas vale a pena. Quando a cebola estiverdourada, doce e linda, retire do fogo e reserve sobre um papel-toalha. Na mesma panela, aquea a outra colher de sopa demanteiga de garrafa e coloque a carne-seca. Cozinhe at que elafique macia e depois acrescente a cebolinha e a pimenta, ambas

picadinhas em minsculas rodelas. Ajuste o tempero e reserve.

Enquanto a cebola cozinha, voc pode adiantar o pur, cozi-nhando a mandioca em gua at amolecer. Quando estiverbem macia, escorra e bata no liquidificador (se ficar muito es-pessa para bater, adicione leite aos pouquinhos, s at dar oponto). Em uma panela, aquea a colherada de manteiga e ra-

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Bolo de rolo

para o recheio500 g de goiabada200 ml de gua1 clice de vinho do Porto, ou de pinga

para a massa300 g de acar200 g de manteiga, em temperatura ambiente300 g de farinha de trigo6 ovosacar cristal

Corte a goiabada em pedaos, junte com a gua e o Porto (oupinga) em uma panela e leve ao fogo baixo, para que derreta.Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga e o acar at obter um cremefofo. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem cada um an-tes de adicionar o prximo. Por fim, junte a farinha.

Espalhe uniformemente uma camada finssima de massa sobreo fundo de uma forma coberta com papel-manteiga e untadacom manteiga e farinha (ou use um tapete de silicone, tipo sil-pat) leve ao forno preaquecido em temperatura mdia-baixa easse apenas at a massa ficar opaca e firme, sem deixar corar.Uns 5 minutinhos de calor bastam.

Quando a massa estiver no ponto, deite-a sobre um pano deprato mido, coberto com acar cristal. Retire o papel-mantei-ga, se tiver, e cubra a massa com a goiabada amolecida. Enrolecuidadosamente, com a ajuda da toalha. Repita o processo como restante da massa, emendando as pontas das massas e fazen-do cada vez mais e mais camadas em rolo.

No se preocupe se no funcionar da primeira vez. Bolo de ro-lo requer amor e prtica.

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Dicas preciosas da Fafah, que da terra do bolo de rolo:

2 enrole o bolo lentamente apertando no comeo e levantando o panoat o final.

2 aperte com cuidado o bolo pronto em um papel-manteiga e deixe des-cansar enroladinho por, no mnimo, 4 horas ou de um dia pro outro.Dica ainda mais preciosa, do tempo da av da Fafah:

. sirva o bolo de rolo com queijo-do-reino e guaran caulinha.

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