Receitas de boteco (Chef Cleverson Prates)

Buta no KakuniIngredientes:1 kg de barriga de porcogua o quanto baste300 ml de shoyu5 colheres (sopa) de acar Modo de preparo: coloque a barriga de porco em uma panela, cobrindo-as com gua e deixe cozinhando em fogo baixo por trs horas. Depois, acrescente mais 1 litro de gua, o shoyu e o acar e deixe por mais uma hora na panela.

Joelho de porco ao molho barbecueIngredientes:4 joelhos de porco4 limes copo de vinho seco6 dentes de alho grandeOrgano, coentro, cebolinha e louroSal a gosto colher de acar Modo de preparo: em uma panela de presso, esquente o acar at ficar queimado. Jogue o joelho de porco e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Acrescente o alho, limo, vinho, organo, louro e sal. Deixe o joelho de porco dourar. Em seguida, desligue a panela e separe a carne. Deixe o caldo que ficou na panela apurar at engrossar e virar um molho.Montagem: disponha o joelho de porco na travessa em que ser servido. Jogue a cebolinha e o coentro picados sobre ele. Coloque o molho em uma molheira para que a carne seja regada na hora do consumo.

Doidera AlemIngredientes:1 kg de joelho de porco traseiro (aproximadamente 1 joelho)2 folhas de louro cebola pequena2 dentes de alho colher (ch) de coloral Maionese:60 g de repolho roxo 30 g maa verde picada12 g cebola roxa picada1/4 de dente de alho50 g de maionese Hellmans1 pitada de salsinha Modo de preparo:Joelho de porco: cozinhe o joelho por aproximadamente trs a quatro horas e reserve junto com a cebola picada, o alho amassado e o coloral. Na hora de servir, esquente a carne em um pouco de gua ou leo quente. Corte em pedaos e sirva com o molho de repolho.Molho de repolho: corte o repolho em pedaos bem pequenos. Faa o mesmo com a ma verde. Misture maionese e ao restante dos ingredientes. Sirva com nachos.Montagem: coloque os pedaos de joelho de porco no centro de um prato grande e disponha os nachos ao redor com a ponta para fora. Coloque a maionese sobre os nachos. Se desejar, coloque um fio de mostarda clara e escura por cima da carne. Salpique a salsinha sobre a carne para finalizar.

Mini acarajIngredientes:500g de feijo fradinho1 colher de ch de pimenta malagueta fresca10 pes amanhecidos1 cebola mdia2 rodelas de gengibre100g de castanha100g de amendoim3 colheres de ch de salAzeite de dend300g de camaro fresco2 galhinhos de coentro picadinho Modo de preparo: para fazer o vatap, bata no liquidificador a castanha, amendoim, cebola e 2 colheres de ch de sal. Umedea os pes com um pouco de gua e misture massa batida. Leve ao fogo. Mexa at soltar do fundo da panela. Acrescente 1 copo americano de dend e mexa sem parar por trs minutos. Desligue o fogo e reserve. parte, refogue o camaro temperado com coentro e 1 colher de sal no azeite. Reserve. Para os bolinhos de feijo, lave o feijo, tire a casca e moa. Tempere com sal a gosto e a pimenta triturada, molde em bolinhos e frite em azeite de dend. Recheie os bolinhos com o vatap e cubra com camares.

Croquete de mortadelaIngredientes:500 g mortadela moda ou bem picada cebola grande picada2 dentes de alho mdios picados1 e ovo30 g de parmeso (ralado fino)35 ml de suco de limo30 g de farinha de rosca fina20 g de mostardaOrgano a gosto Para empanar:Farinha de trigo Ovos Farinha de RoscaModo de preparo: refogue a cebola e o alho e deixe esfriar. Junte todos os ingredientes mortadela moda e misture bem. Molde esferas de mais ou menos 50 g e deixe na geladeira at obter consistncia firme. Empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca; frite em leo quente at a farinha de trigo dourar.

Almofadinha do Chef com salada agridoceIngredientes:Recheio: 3 kg de pernil100 g de alho picado3 cebolas pequenas cortadasSuco de 1 limoSal a gosto30 g de pimenta-rosa200 g de azeitona100 g de salsa picada100 g de cebolinha picada100 g de pimento vermelho picado200 g de bacon150 g de catupiry2 folhas de louroMassa: 3 ovos inteiros2 gemas4 e xcaras (ch) de leite morno400 g de manteiga sem sal400 g de gordura vegetalFarinha de trigo (at dar o ponto)Salada agridoce: abacaxi1 caixa de uva rubi150 g de salso3 colheres (sopa) de maionese1 caixa de creme de leite com soroModo de preparo:Recheio: cozinhe o pernil em uma panela de presso por uma hora, depois processe a carne. Em outra panela, refogue o pimento, a cebola, cebolinha, salsa, bacon, o alho. Corrija o sal. Acrescente a pimenta-rosa, o suco de limo e a folha de louro. Junte a mistura carne e acrescente o catupiry.Massa: em uma vasilha, coloque os ovos inteiros, as gemas, a manteiga e a gordura vegetal. Amasse com um garfo at ficar homogneo. Adicione o leite e misture; acrescente a farinha at dar o ponto. Abra a massa com rolo at ficar fina e forre forminhas de empada com ela. Leve ao forno por 15 minutos a 180 graus.Salada agridoce: pique o abacaxi, remova a semente das uvas e pique-as. Coloque as frutas numa vasilha e acrescente o salso e a maionese. Misture tudo e, por fim, junte o creme de leite.

Caldinho de feijo com cebolinha e torresmoIngredientes:250g de feijo preto50g de bacon150g calabresa defumadaAlho, cebola, pimenta e sal a gostoCebolinha picada para decorar Modo de preparo: cozinhe o feijo em uma panela de presso com a calabresa e o bacon por cerca de 30 minutos. Bata no liquidificador. Refogue os temperos em uma panela com um pouco de leo e despeje o caldo batido. Sirva em cumbucas individuais e decore com um punhado de cebolinha picada.

Costelinha de porco com batatas rsticasIngredientes:Costelinha:10 costelinhas de porco magras1 dente de alho esmagado1 limo1 galho de alecrim1 galho de tomilhoSal a gostoBatata rstica:2 batatas asterix grandes com casca colher de caf de pprica2 colheres de caf de alecrim seco1 pitada de pimenta-calabresa1 pitada de canela2 pitada de salMaionese de rcula:250 g de maionese Hellmanns1 colher de sopa de aceto balsmico1 copo de 200 ml cheio de rcula1 colher de sobremesa de mostardaSal a gosto Modo de preparo:Costelinha: pegue o dente de alho esmagado, sal, suco do limo, alecrim e tomilho, tempere as costelinhas e deixe pelo menos uma hora na geladeira. Leve ao forno quente numa assadeira coberta com papel alumnio por meia hora, depois retire o papel alumnio e deixe no forno por mais meia hora at as costelinhas dourarem.Batatas rsticas: enquanto as costelinhas douram, cozinhe as batatas cortadas em quatro gomos em gua e sal at ficarem macias, porm, sem desmanchar. Escorra, frite e deixe em papel absorvente. Junte os temperos e jogue por cima das batatas.Maionese de rcula: bata no liquidificador maionese, aceto balsmico, mostarda, a rcula e acerte o sal.

Pernil do ChefIngredientes:4kg de pernil sunoSuco de 4 laranjas pra2 cebolas mdias4 dentes de alho5 colheres de sopa de mostarda200 ml de molho de soja (shoyo) 1 saquinho de caldo de legumes em pMolho: xcara de azeite4 cebolas grandes cortadas em ptalas1 pimento verde cortado em palito1 pimento amarelo cortado em palito1 pimento vermelho cortado em palito6 dentes de alho fatiado1 colher de sobremesa de sal1 pitada de ajinomoto Modo de preparo: retire o osso, a pele e a gordura do pernil. Com uma faca afiada, faa alguns furos por toda a pea. Reserve. Coloque no liquidificador o suco de laranja, a cebola cortada em quatro, os dentes de alho, a mostarda, o shoyu e o caldo de legumes. Bata at formar um molho liso. Coloque o pernil em uma vasilha com tampa, espalhe o molho sobre o pernil, faa mais alguns furos com uma faca para o molho penetrar. Deixe marinando por, no mnimo, 2 horas. Coloque o pernil em uma assadeira com o molho em que ficou marinado, cubra com papel alumnio e asse no forno a 200C por 4 horas, sendo uma hora por cada quilo. Retire o papel alumnio e doure o pernil. Regue-o com o molho que formou na assadeira. Quando estiver bem dourado, retire do forno e fatie com uma faca bem afiada ou eltrica. Reserve.Molho: coloque o azeite em uma panela grande e esquente-o em fogo mdio. Acrescente a cebola e adicione sal. Quando a cebola estiver transparente, junte os pimentes e finalize com uma pitada de Ajinomoto. Tampe a panela e deixe por mais alguns minutos.Montagem: em uma travessa com as laterais altas, intercale o pernil e um pouco de molho.

Tbua QuenteIngredientes:180g de fil mignon acebolado180g de calabresa fatiada 1 cebola pequena em rodelas300g de batata frita180g de provolone milanesa 1 Po de alhoMaionese temperada:100g de maioneseSalsinha, cebolinha, alho e azeite a gosto Modo de preparo: asse o po de alho e reserve. Corte o provolone em cubos e empane passando em ovos batidos e farinha de rosca. Frite por cerca de 3 minutos. Tempere o fil mignon com sal e alho. Doure a carne em uma chapa ou frigideira bem quente com pouco leo. Reserve conservando quente. Em seguida, frite as calabresas com pouca gordura. Quando comear a dourar, acrescente a cebola at ela comear a murchar. Reserve conservando quente. Frite as batatas em leo quente por cerca de 5 minutos.Montagem: acomode todos os ingredientes em uma tbua e sirva acompanhados de maionese temperada, vinagrete e farofa.

Bolinho de carne com toque de shoyuIngredientes:1kg de carne moda (patinho)250g de cebola picada20g de salsinha170g de po ralado amanhecido50ml de shoyu100ml molho de alho25g de caldo de carne em p Modo de preparo: misture todos os ingredientes e faa bolinhas de 50g, aproximadamente. Frite em leo quente e sirva.

Costelinha de TambaquiIngredientes:360g de costelinha de tambaquiSal a gosto1 colher de sopa de vinagrePimenta do reino a gostoFarinha de trigo para empanarleo para fritarMolho trtaro:5 colheres de sopa de maionese1 cenoura pequena ralada3 picles picados3 azeitonas verdes sem caroo picadas Modo de preparo: faa o molho trtaro misturando todos os ingredientes e acerte o sal. Conserve na geladeira at a hora de servir. parte, misture as costelinhas com os temperos, empane com farinha de trigo e frite a aproximadamente 140C por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida com molho trtaro.

Pastel de carne secaIngredientes:1 kg de carne seca (coxo duro)2 tomates verdes sem semente8 dentes de alho2 cebolas grandesPimenta do reino a gosto10 azeitonas chilenas24 ovos de codorna600g massa de pastelleo para fritarModo de preparo: deixar a carne de molho na gua de um dia para o outro. Ferver a carne cortada em cubos na panela de presso por 40 minutos, desfie a carne reserve. Leve ao fogo em uma panela 150 ml de azeite, a cebola picada , o alho amassado e deixe fritar at dourar. Depois de frito, coloque o tomate e misture bem. Em seguida, coloque a carne bem desfiada e misture com todos os ingredientes e por ltimo, junte a salsinha, a pimenta, o organo, a azeitona picada e uma pitada de sal e deixe esfriar. Abra a massa do pastel, coloque o recheio de carne seca temperada, o ovo de codorna e frite em leo quente.

Frango passarinho crocante com maioneseIngredientes:1 kg de asa de frango (coxa e sobre coxa)Limo e sal a gosto150g de maionese200g de amido de milholeo para fritarAlecrim fresco Modo de preparo: tempere o frango com sal e suco de limo a gosto e deixe marinar. Misture o amido de milho com a maionese e mexa at formar um creme. Besunte o frango nesse creme e frite com leo quente, aromatizado com alecrim. Sirva com limo.

Bolinho de carne de sol com mandioca e queijo mozzarellaIngredientes:300g de carne de sol cozida e desfiada300 g de mandioca cozida sem sal2 colheres (sopa) de manteiga com sal2 colheres (sopa) de salsinha picada70g de queijo mozzarella cortado em cubos1 cebola picada Farinha de trigo (para enrolar)leo para fritar Modo de preparo: para fazer a massa, misture a carne de sol, manteiga, salsinha, cebola e a mandioca amassada. Depois, recheie com o queijo mozzarella e passe na farinha de trigo e frite no leo quente.

Bolinho Santa TerezinhaIngredientes (para uma unidade):2 fatias de berinjela cortadas no sentido oval2 fatias de queijo provolone1 tomate cereja fatiado1 azeitona preta picadaOrganoPimenta biquinho1 colher de sopa de massa de bolinho de carneFarinha de roscaOvosMassa do bolinho de carne:1kg de carne moda6 pezinhos franceses envelhecidos3 cebolas picadas4 dentes de alho picadosSal Pimenta do reinoOrgano 2 colheres de sopa de cheiro verdeManjericoModo de preparo:Bolinho de carne: coloque os pes envelhecidos na gua por cerca de cinco minutos. Retire e escorra bem toda a gua. Misture a carne moda e os temperos e reserve.Santa Terezinha: retire uma colher de sopa da massa do bolinho. Prense com as mos, formando um disco na palma da mo. Coloque de um lado o tomate cereja e do outro a azeitona preta. Sob as fatias de berinjela, colocar as fatias de provolone. Pegue o disco de bolinho de carne e coloque entre as duas fatias de berinjela. Empane os bolinhos no ovo e na farinha de rosca. Fritar em leo quente at dourar. Para servir, corte o bolinho e sirva acompanhado da pimenta biquinho.

Bolinho Escondido de BerinjelaIngredientes:leo para fritar500g de mandioca cozidaMeia cebola grande50g de margarina vegetal2L de guaSal, caldo de galinha a gosto2kg e mais ou menos 100g de farinha ou at dar o ponto de sovar2 colheres de sopa de maionese bem cheias1 ovo e farinha d rosca para empanarRecheio:2 berinjelas mdias2 pimentes verdes2 pimentes vermelhos2 cebolas mdias2 pimentas dedo de moaSal, organo e azeite a gosto

Modo de preparo: pegue a mandioca, a cebola, a margarina, sal, caldo de galinha, a maionese e coloque para ferver com um litro de gua. Quando ferver, bata tudo no liquidificador e coloque tudo novamente na panela. Acrescenta outro litro de gua e quando ferver novamente acrescente a farinha e mexa at desprender do fundo. Tire do fogo, sove numa superfcie plana e reserve.Recheio: junte todos os ingredientes picados numa panela de alumnio com os temperos e o azeite e leve ao forno por mais ou menos duas horas, retire e deixe esfriar.Pegue a massa j sovada e recheie com a berinjela em formato de meia lua, depois passe o ovo e na farinha de rosca e frite no leo quente.

Bolinho de bacalhauIngredientes:2kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado2kg de batata cozida e espremida6 colheres de sopa de manteiga sem sal4 colheres de sopa de Ajinomoto3 colheres de sopa de caldo de galinha1 mao de salsinha picada1 pitada de noz moscada150g de parmeso ralado8 ovos6 dentes de alho picado talo de alho poro picado talo de salso picado1 cebola grande picada Modo de preparo: no misture nenhum destes ingredientes quentes. Misture a batata espremida com o bacalhau desfiado, parmeso, manteiga, temperos e as gemas dos ovos, por ltimo acrescentar as claras em neve e mexa at ficar uma massa consistente. Frite sempre em banha vegetal para ficar crocante e amarelinho.

Bon apptit!