Receitas Do Sesi

8/9/2019 Receitas Do Sesi

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RECEITAS DO SESI

Bolo de Café

Ingredientes:Massa:

2 ovos2 xíc. (chá) de farinha de trigo1 col. (chá) de bicarbonato de sódio1 ¾ xíc. (chá) de açúcar 1 xíc. (chá) de achocolatado em pó1 ½ xíc. (chá) de café bem forte1 xic. de manteiga

Calda:

1 laranja½ xíc. (chá) de água2 col. (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Bata as claras e reserve. Peneire juntos a farinha, o bicarbonato e o açúcar. Reserve. Junte amargarina e as gemas e bata bem. Acrescente o achocolatado e o café. Junte todos os ingredientes e,

por último, as claras em neve. Mexa delicadamente. Asse em forma untada e enfarinhada por 30minutos. Para a calda, esprema a laranja e peneire. Acrescente a água e o açúcar e leve ao fogo atéque levante fervura. Corte a massa do bolo em fatias grossas. Monte, em um pirex, uma camada defatias. Molhe com a calda. Em seguida, mais uma camada e assim por diante, até terminar. Leve àgeladeira para gelar.

Tempo de Preparo: 40 minCalorias (porção): 348,52 Kcal

Dica: Troque o bicarbonato pelo fermento.

Rendimento:12 porções



Bolo com Cobertura de Rapadura

Ingredientes:

Bolo:

5 col. (sopa) de margarina7 col. (sopa) de açúcar 1 ½ xíc. (café) de água1 col. (café) de sal2 xíc. (chá) de farinha de trigo1 col. (chá) de fermento em pó½ col. (sopa) de margarina para untar

Calda:

1 ½ xíc. (chá) de água1 xíc. (chá) de rapadura

Modo de Preparo:

Derreta a margarina, coloque no liquidificador, bata juntamente com o açucar, a água e o sal a téficar homogêneo. Aos pouco, adicione a farinha de trigo misturando bem e, depois, o fermento.

Leve para assar em forma untada com margarina, em forno moderado por aproximadamente 30minutos. Para a calda, derreta a rapadura, junte a água e faça uma calda em ponto de fio. Bata noliquidificador ainda quente, até ficar cremoso. Coloque em cima do bolo. Deixe secar.

Tempo de preparo: 40minValor calórico da porção: 166,47 Kcal

Dica: Ótima fonte de energia.




Bolo de Casca de Abacaxi

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de caldo de casca de 1 abacaxi 2 ovos 2 xíc. (chá) de açúcar 3 xíc. (chá) de farinha detrigo 1 col. (sopa) de fermento em pó 5 xíc. (chá) de água

Modo de Preparo:

Afervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água, por 20 minutos. Bata no liquificador acasca, coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas econtinue batendo. Misture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer.Acrescente 2 xícaras (chá) do suco de casca e o fermento. Misture bem. Asse em forma untada em

forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante docaldo e se preferir coloque a casca como cobertura.

Tempo de Preparo: 40minCalorias (porção): 164,81 Kcal

Dica: Abacaxi é rico em fibras e vitamina C.

Rendimento: 6 porções



Bolo Mineiro

Ingredientes:

2 ½ xíc. (chá) de farinha de milho1 xíc. (chá) de água1 col. (café) de sal3 xíc. (chá) de açúcar 7 xíc. (chá) de leite4 col. (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture a farinha de milho a água e o sal. Deixe descansar até ficar bem úmido. À parte, coloque o açúcar e o leite no fogo; quando levantar fervura, acrescente a farinha de milho ecozinhe em fogo baixo, até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a margarina.Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos.

Tempo de preparo: 1hValor calórico da porção: 260,62 Kcal

Dica: Energia a baixo custo.

Rendimento:

16 porções



Bolo Mulatinho

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de feijão preto cozido4 ovos9 col. (sopa) de água2 xíc. (chá) de açúcar 1 xíc. (chá) de farinha de rosca1 xíc. (chá) de farinha de trigo½ xíc. (chá) de óleo1 col. (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata no liquidificar o feijão preto com a água de cozimento. Bata as claras em neve e reserve. Bata

as gemas com água, adicione os ingredientes sólidos e, aos poucos, os líquidos. Por último, junte ofermento e as claras em neve. Asse em forno preaquecido.


Dica: Rico em proteína.

Rendimento:

16 porções



Bolo de Tomate

Ingredientes:

Massa:

5 xíc. (chá) de tomates maduros4 ovos2 xíc. (chá) de açúcar 2 xíc. (chá) de farinha de trigo1 col. (sopa) de fermento

Cobertura:

2 xíc. (chá) de tomates maduros1 xíc. (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Cozinhe os tomates, bata no liquidificar, peneire e reserve o suco.Bata os ovos até dobrarem de volume, acrescente o açúcar e continue batendo. Peneire a farinha detrigo e misture-a delicadamente. Por último, junte o fermento e asse em forno preaquecido, emassadeira previamente untada e enfarinhada. Para a geléia, cozinhe os tomates, bata no liquificador,coe e leve ao fogo o suco com o açúcar até formar uma calda final. Coloque ainda quente sobre o

bolo.


Dica: Algumas substâncias do tomate melhoram a visão.




Bombocado de Legumes

Ingredientes:

2 ovos1 xíc. (chá) de açúcar 2 col. (sopa) de margarina½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 xíc. (chá) de leite1 xíc. (chá) de batata ralada1 xíc. (chá) de casca de abóbora ralada1 col. (sopa) de fermento em pó5 col. (sopa) de açúcar para caramelo

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve. Adicione as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente a farinha e o leitealternadamente. Adicione a batata e a casca de abóbora. Por último, coloque o fermento. Misture

bem e despeje em forma caramelada. Leve para assar.


Dica: Para manter o valor nutritivo e a vida útil dos vegetais, guarde-os inteiros na geladeira

Rendimento:

8 porções



Canjica Nutritiva

Ingredientes:½ xíc. (chá) de canjica branca3 col. (sopa) de óleo1 col. (sopa) de bacon picado2 col. (sopa) de cebola2 dentes de alho300 g de peito de frango300 g de lingüiça defumada1 tablete de caldo de galinha4 xíc. (chá) de água quentesal a gostosalsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a canjica de molho de véspera. Cozinha a canjica em panela de pressão com bastante águaaté que fique macia. À parte, coloque em uma panela o óleo e o bacon e deixe fritar. Acrescente acebola e o alho e deixe dourar. Junte o frango e a lingüiça fatiados e refogue. Misture esse refogadoà canjica cozida. Acrescente o caldo de galinha e a água quente e deixe o caldo encorpar. Senecessário salgue, coloque a salsa e serva quente com arroz branco.


Dica: Se preferir utilize canjica amarela.

Rendimento:

8 porções



Carne Suína com Legumes

Legumes

Ingredientes:

400 g de pernilsal a gosto2 col. (sopa) de óleo2 col. (sopa) de cebola½ col. (sopa) de açúcar

2 xíc. (chá) de chuchu com casca2 ½ xíc. (chá) de abóbora seca com casca1 dente de alho1 xíc. (chá) de abacaxi em cubos2 col. (sopa) de farinha de trigo½ xíc. (chá) de óleo para fritar o abacaxi1 col. (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Corte o pernil em cubos pequenos e tempere com sal. Aqueça uma colher de óleo, acrescente 1colher de cebola e deixar dourar. Junte o pernil e frite por igual. Acrescente o açúcar, deixe dourar ereserve. Pique o chuchu e a abóbora em cubos grandes e reserve. À parte, refogue a cebola restantee o alho no óleo. Junte o chuchu e a abóbora e deixe cozinhar, acrescentando água se for necessário,até ficar “al dente”. Acrescentando água se necessário. Passe os cubos de abacaxi na farinha de trigoe frite-os no óleo. Deixe escorrer em papel absorvente. Junte todos os ingredientes, salpique salsa esirva a seguir.


Dica: Sirva com arroz branco.




Carne com Banana

Ingredientes:2 bananas1 xíc. (chá) de água1 tablete de caldo de carne1 xíc. (chá) de talos de brócolis4 col. (sopa) de azeite2 col. (sopa) de cebola1 dente de alho200 g de carne moídasal a gosto1 xíc. (chá) de tomate maduro picado

1 col. (sopa) de salsa

Modo de Preparo:

Descasque as bananas, corte em rodelas de aproximadamente 1 cm e afervente na água com o caldode carne. Retire-as do caldo com uma escumadeira e reserve-as. Ainda na água do caldo, aferventeos talos de brócolis até ficarem macios. Reserve. Doure no azeite a cebola e o alho, junte a carnemoída e deixe refogar. Tempere com o sal, acrescente os tomates picados, os talos de brócolis com ocaldo de carne e a salsa. Coloque em um refratário e cubra com as rodelas de bananas. Leve aoforno para aquecer as bananas.

Tempo de preparo: 30minValor calórico da porção: 250, 20 Kcal

Dica: A banana é rica em potássio, que auxilia no controle da pressão arterial.




Cozido de Mocotó

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de feijão branco1 kg de mocotó bovinoágua para cozimento (o suficiente)sal a gostofolhas de louro a gosto100 g de lingüiça2 col. (sopa) de óleo

2 col. (sopa) de cebola1 dente de alho½ xíc. (chá) de cascas de chuchu2 xíc. (chá) de cenoura picadacolorau a gosto1 col. (sopa) de salsa

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho na água de um dia para o outro. Cozinhe o mocotó com água, sal e folhas

de louro por uma hora. Depois de cozido, escorra a água e pique o mocotó em pedacinhos.Reserve.Tire a pele da lingüiça e frite-as com 1 colher (sopa) de óleo e duas colheres (sopa) decebola. Acrescente o restante dos ingredientes e cubra com água. Deixe cozinhar até que o feijãoamoleça.

Tempo de preparo: 1h 30minValor calórico da porção: 528,05 Kcal

Dica: O mocotó é uma boa fonte de proteína.




Chuchu Gratinado com Sardinha

Ingredientes:

3 chuchus1 tablete de caldo de carne1 xíc. (chá) de cascas de chuchu1 dente de alho½ xíc. (chá) de cebola picada2 col. (sopa) de óleo1 xíc. (chá) de tomate picadosal a gosto½ xíc. (chá) de água

2 col. (sopa) de margarina1 col. (sopa) de farinha de trigo½ xíc. (chá) de leite1 lata de sardinhas2 col. (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

Descasque os chuchus, retire o miolo fazendo uma cova dentro de cada chuchu, tomando o cuidadode deixá-los firmes para receber o recheio ao final. Lave-os e cozinhe com o caldo de carne. À

parte, pique as cascas de chuchu e reserve. Em uma panela, frite o alho e a cebola no óleo,acrescente os tomates, as cascas de chuchu, verifique o sal e adicione água. Leve para cozinhar ereserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a farinha, deixe dourar um pouco eacrescente o leite aos poucos, para não empelotar. Adicione em seguida as cascas refogadas e asardinha livre de escamas e espinhas. Verifique o sal e reserve. Escorra os chuchus e coloque em umrefratário. Recheie com o molho de cascas e polvilhe com o queijo ralado. Leve para gratinar. Sirvaa seguir.


Dica: Os ácidos graxos, presentes na sardinha, auxiliar no controle de doenças cardiovasculares.




Chá de Gengibre e Uva

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de açúcar 4 xíc. (chá) de água1 xíc. (chá) de gengibre fatiado2 xíc. (chá) de suco de uva

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar para caramelizar e junte a água. Deixe esfriar. Acrescente o gengibre e ferva maisum pouco. Junte o suco de uva. Se preferir diminua o gengibre e acrescente cravo.

Tempo de preparo: 30minValor calórico da porção: 92 Kcal

Dica: Esses elementos possuem substâncias anti-oxidantes.

Rendimento:

12 porções



Dobradinha com Casca de Abóbora

Ingredientes:

1 kg de bucho picadolouro a gosto2 litros de água½ xíc. (chá) de vinagre2 col. (sopa) de óleo

Molho:

2 col. (sopa) de cebola1 dente de alho3 col. (sopa) de óleo2 xíc. (chá) de talos de agrião4 xíc. (chá) de tomates picados1 xíc. (chá) de água1 xíc. (chá) de casca de abóbora ralada1 tablete de caldo de carnesal a gosto

Modo de Preparo:Cozinhe o bucho com os demais ingredientes em uma panela de pressão por 1 hora. Escorra a águae reserve. À parte, doure a cebola e o alho no óleo, em seguida refogue-os juntamente com os talose as cascas. Reserve. Bata no liquidificador o tomate picado, a água e o caldo de carne. Adicioneeste molho aos talos e cascas refogados, salgando a gosto. Acrescente a dobradinha e deixe apurar.

Tempo de Preparo: 1h20minCalorias (porção): 192,30 Kcal

Dica: A dobradinha é fonte de proteína de baixo custo.

Rendimento:

8 porções



Doce de Casca de Mexerica

Ingredientes:

casca de 4 mexericas poncã3 xíc. (chá) de açúcar 1 xíc. (chá) de águacanela em pau a gosto6 cravos

Modo de Preparo:

Corte as cascas de mexerica em tirinhas. coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para aferventar rapidamente. Retire a água, escorrendo em uma peneira. Coloque as cascas em umatravessa, cubra com água gelada e deixe de molho durante 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia.

No terceiro dia, coe a água e junte a casca aos demais ingredientes. Leve ao fogo médio e mexa atésecar.


Dica: Pode ser utilizado como petisco

Rendimento:

6 porções



Empadão de Frango

Ingredientes:

Recheio:

400 g de frango3 xíc. (chá) de inhame2 xíc. (chá) de cenoura1 tablete de caldo de galinha3 col. (sopa) de margarina½ xíc. (chá) de cebola

1 xíc. (chá) de tomate picado3 col. (sopa) de salsasal a gosto½ xíc. (chá) de água3 col. (sopa) de farinha de trigo

Massa:

1 xíc. (chá) de margarina3 xíc. (chá) de farinha de trigo½ xíc. (chá) de leite

1 ovosal a gosto1 col. (sopa) de fermento1 gema para pincelar



Modo de Preparo:

Cozinhe o peito de frango e desfie. Reserve. Cozinhe o inhame e a cenoura com caldo de galinhaaté ficar bem macio. Amasse e reserve. À parte, derreta a margarina, acrescente a cebola, o tomate,a salsa e o sal. Acrescente os legumes amassados, a água e engrosse com a farinha de trigo. Reserve.Junte a margarina e a farinha de trigo e amasse bem. Acrescente os demais ingredientes e formeuma massa homogênea. Abra a massa com um rolo; forre o fundo e as laterais de uma assadeira,coloque o recheio e cubra o restante da massa. Pincele com a gema e leve para assar em forno

preaquecido.


Dica: O inhame é considerado um poderosos depurativo do sangue.

Rendimento:

8 porções



Geléia de Casca de Frutas

Ingredientes:

Cascas de 2 maçãsCascas de 2 goiabasCascas de 2 pêras1 xíc. (chá) de casca de mamão3 xíc. (chá) de água8 col. (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela 02 xícaras (chá) de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra. Deixe ferver até amolecer e reserve. Em outra panela coloque as cascas de mamão com 01 xícara (chá) de água edeixe ferver até amolecer. Após o cozimento despreze a água e reserva a casca de mamão. Despejeas cascas de frutas com a água e a casca de mamão no liquidificador, batendo ate formar um purê.Em uma panela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o ponto degeléia.


Dica: Sirva com pão de milho americano, fica uma delícia!

Rendimento:

15 porções



Iogurte de Frutas

Ingredientes:

½ caixa de gelatina com sabor ¼ xíc. (chá) de águaCascas de 2 pêras2 xíc. (chá) de leite1 copo de iogurte natural4 col. (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina em ¼ xícara (chá) de água fria. Reserve. Ferva o leite e deixe amornar.Acrescente o copo de iogurte e a gelatina já dissolvida. Tampe e deixe descansar por três horas.Leve para a geladeira. Acrescente açúcar, misture bem e sirva.

Tempo de Preparo: 15 minCalorias (porção): 217,70 Kcal

Dica: Para variar, mude o sabor da gelatina.

Rendimento:

4 porções



Lasanha de Mandioca

Ingredientes:

Massa:

2 xíc. (chá) de mandioca crua3/4 xíc. (chá) de óleo1 ½ xíc. (chá) de água1 xíc. (chá) de farinha de trigosal a gosto

Molho:

2 col. (sopa) de óleo3 col. (sopa) de cebola1 dente de alho400 g de carne moídasal a gosto2 col. (sopa) de salsa1 ½ xíc. (chá) de molho de tomate

Molho Branco:

3 col. (sopa) de margarina3 col. (sopa) de farinha de trigo2 ½ xíc. (chá) de leite mornosal a gosto

Recheio:

100 g de apresuntado100 g de mussarela fatiada



Modo de Preparo:

Para fazer a massa, bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Em umafrigideira, faça discos de panqueca. Reserve. Para o molho, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.Acrescente a carne moída e deixe refogar. Verifique o sal. Junte a salsa, o molho de tomate e deixeapurar. Para o molho branco, derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar.Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre para não empelotar. Verifique o sal. Em umrefratário, monte a lasanha começando pela massa, depois a carne moída, outra de massa, umacamada de molho branco, o presunto, outra camada de massa, uma de carne moída. Por últimocoloque uma camada de massa, o restante do molho branco e o queijo. Leve ao forno para gratinar.

Tempo de preparo: 1h30minCalorias (porção): 618,85 Kcal

Dica: A mandioca dá leveza à massa.

Rendimento:

8 porções



Lasanha de Pão

Ingredientes:

1 dente de alho1 col. (sopa) de cebola1 col. (sopa) de margarina100 g de carne moída1 tablete de caldo de carne6 tomates madurossal a gosto

orégano a gosto5 berinjelas pequenas2 xíc. (chá) de talos picados6 unidades de pão amanhecido2 col. (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

Pique o alho e a cebola e frite-os na margarina derretida. Acrescente a carne moída e o caldo decarne. Refogue. Bata os tomates no liquidificador, peneire e acrescente à carne moída. Deixeengrossar. Tempere com sal, orégano e acrescente os talos picados. Reserve. Corte as berinjelas emcubos. Reserve. Descasque o pão, corte em fatias, umedeça levemente e abra com o rolo. Reserve.Coloque em um refratário, alternadamente, uma cama de pão, uma outra de molho, uma de berinjelae finalize com uma de pão e uma de molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno até que a

berinjela fique assada completamente. Sirva quente.


Dica: Substitua a berinjela por abobrinha.




Leite Condensado Rápido

Ingredientes:

½ xíc. (chá) de água morna1 xíc. (chá) de açúcar 1 xíc. (chá) de leite em pó

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a água e o açúcar por 5 minutos. Acrescente o leite em pó e bata por maisalguns minutos. Coloque em um recipiente plástico e conserve em geladeira.


Dica: Rico em cálcio.

Rendimento:

12 porções



Pão de Mandioca

Ingredientes:

2 ovos1 col. (sopa) de sal4 col. (sopa) de açúcar ½ xíc. (chá) de óleo2 col. (sopa) de fermento biológico3 xíc. (chá) de leite4 xíc. (chá) de mandioca picada8 xíc. (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca e amasse bem. Reserve. Coloque no liquidificador os ovos, o sal, o açucar, oóleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bata ligeiramente. Coloque a mistura batida em umavasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de trigoaté que não grude mais nas mãos. Sove muito bem. Faça pães do tamanho desejado, coloque emassadeira sem untar, deixe crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, leve para assar em forno quente por 25 a 35 minutos.


Dica: A gordura deixa o pão macio, mas não abuse.

Rendimento:

25 porções



Pão Doce com Melado de Cana

Ingredientes:

3 tabletes de fermento biológico¾ xíc. (chá) de água1 ½ col. (sopa) de açúcar ¼ xíc. (chá) de óleo1 col. (café) de sal2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 ½ xíc. (chá) de rapadura moída1 ovo

Calda:

1 xíc. (chá) de água½ xíc. (chá) de rapadura

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento na água. Acrescente o açúcar e o óleo, junte o sal e a farinha. Sove bem, até amassa ficar lisa, e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com ajuda de um rolo. Recheiecom a rapadura moída, em seguida, enrole como um rocambole. Corte em três partes no sentido docomprimento, vire a parte do recheio para cima e trance. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele

com ovo e leve ao forno médio até que fique bem corado. Para a calda, coloque em uma panela aágua e a rapadura, leve ao fogo e deixe derreter até reduzir o volume pela metade. Quando o pãoestiver pronto e ainda quente, pincele com esta calda. Sirva frio.

Tempo de Preparo: 1hCalorias (porção): 152,33 Kcal

Dica: A rapadura pode ser substituída por doce de leite.




Pescada com Casca de Mamão

Ingredientes:320 g de filé de pescada sem espinhos1 limãosal a gosto4 xíc. (chá) de casca de mamão½ col. (sopa) de margarina para untar 2 tomates em rodelas½ cebola em rodelas1 col. (sopa) de alho3 col. (sopa) de azeite½ maço de escarola1 ovo cozido

Modo de Preparo:

Tempere os filés com limão e sal. Reserve na geladeira. Afervente as cascas de mamão, escorra ereserve. Em um pirex untado com margarina, coloque os tomates, depois os filés, as cascas demamão e a cebola. Cubra com papel alumínio e leve ao forno. À parte, doure o alho no azeite erefogue a escarola. Verifique o sal. Retire o papel alumínio, cubra com a escarola, enfeite com osovos e serva quente.

Tempo de preparo: 1hCalorias (porção): 208,35 Kcal

Dica: Boa fonte de fósforo, que auxilia no metabolismo do organismo.

Rendimento:

4 porções



Polenta de Mamão

Ingredientes:Polenta

2 xíc. (chá) de mamão formosa6 col. (sopa) de óleo2 col. (sopa) de cebola2 dentes de alho2 xíc. (chá) de águasal a gosto1 xíc. (chá) de farinha de trigo

Molho

2 col. (sopa) de azeite1 col. (sopa) de cebola1 dente de alho200 g de carne moída1 xíc. (chá) de tomate madurosal a gosto2 col. (sopa) de salsa

Modo de Preparo:

Bata o mamão no liquidificador e reserve. Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente omamão batido, a água, verifique o sal e deixe ferver. Coloque a farinha de trigo, aos poucos,mexendo sempre até engrossar. Deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque esta massa em umrefratário. R eserve. À parte, faça um refogado com os demais ingredientes, cubra a polenta e leveao forno para aquecer.

Tempo de Preparo: 40minCalorias (porção): 260 Kcal

Dica: Enriqueça a carne-moída com flocos de aveia.




Pudim de Arroz

Ingredientes:

Pudim

1 xíc. (chá) de arroz cru1/2 xíc. (chá) de açúcar 6 unidades de cravocanela em pau a gosto5 xíc. (chá) de água1 col. (sopa) de casca de laranja ralada5 col. (sopa) de farinha de trigo

3 ovos1 xíc. (chá) de suco de laranja

Calda

2 xíc. (chá) de açúcar 1 xíc. (chá) de água

Modo de Preparo:

Faça o arroz com o açúcar, a água, o cravo e a canela. Quando estiver cozido, coloque as tirinhas decasca de laranja, tampe a panela e deixe esfriar. Bata no liquidificador a farinha, os ovos e o suco delaranja. Acrescente o arroz e bata até ficar homogêneo. Leve ao forno em assadeira untada ecaramelada com a calda de açúcar. Para a calda, leve ao fogo o açúcar até dourar. Acrescente a águae deixe engrossar. Desligue o fogo e, assim que esfriar, coloque no fundo da forma de pudim.

Tempo de Preparo: 50minCalorias (porção): 208 Kcal

Dica: Troque a laranja pelo limão.




Rocambole de Mandioca

Ingredientes:

Massa:

3 xíc. (chá) de mandioca cozida3 col. (sopa) de farinha de trigo¼ xíc. (chá) de óleo1 xíc. (chá) de água

1 col. (chá) de fermento em pósal a gosto

Recheio:

400 g de carne moída2 col. (sopa) de óleo1 col. (sopa) de cebola1 dente de alho½ xíc. (chá) de tomate2 col. (sopa) de salsa

sal a gosto1 col. (sopa) de farinha de trigo

Molho:

1 xíc. (chá) de mandioca crua½ xíc. (chá) de creme de leite2 col. (sopa) de salsasal a gosto



Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até ficar uma massa homogênea.Coloque para assar em forma retangular, previamente untada e enfarinhada com farinha de rosca.Depois de assado, reserve. Para o recheio, refogue no óleo a carne moída, a cebola e o alho.

Acrescente o tomate picado e a salsa. Verifique o sal e junte a farinha de trigo para que o recheiofique com liga.Para o molho, bata os ingredientes (exceto a salsa) no liquidificador. Leve ao fogo para aquecer e

junte a salsa. Verifique o sal.Para montar, coloque a massa assada sobre um filme plástico, espalhe o recheio e enrole orocambole, com auxílio do filme. Coloque o molho por cima do rocambole e leve ao forno paragratinar.


Dica: Troque o molho branco por molho vermelho.

Rendimento:

8 porções



Rocambole Suíno

Ingredientes:

500 g de pernil moído3 ovossal a gosto

pimenta a gosto2 col. (sopa) de farinha de rosca2 xíc. (chá) de cenoura cozida em tiras20 g de toucinho defumado½ col. (sopa) de margarina

Modo de Preparo:

Misture o pernil, 01 ovo cru, o sal, a pimenta e a farinha de rosca. Amasse bem. Abra a carne sobreum plástico e recheie com a cenoura em tiras, 01 ovo cozido e picado e o toucinho. Enrole comorocambole, coloque em assadeira untada, pincele com ovo batido e leve para assar.


Dica: o pernil pode ser substituído por frango moído.

Rendimento:

8 porções



Suflê de Tomate

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de tomate1 col. (sopa) de cebolaorégano a gosto2 col. (sopa) de leite100 g de ricota fresca4 col. (sopa) de farinha de trigosal a gosto

1 col. (sopa) de catchup

Modo de Preparo:

Pique os tomates, a cebola, junte os demais ingredientes. Bata tudo no liquidificador até obter umamassa homogênea. Coloque em um pirex untado e enfarinhado, leva para assar em forno médio

preaquecido.


Dica: O tomate contém pró-vitamina A, importante para visão, pele e cabelos.

Rendimento:

3 porções



Sopa de Tomate

Ingredientes:

2 col. (sopa) de óleo½ xíc. (chá) de cebola picada1 dente de alho3 xíc. (chá) de tomate picado2 ½ xíc. (chá) de águasal a gosto3 col. (sopa) de margarina3 col. (sopa) de farinha de trigo2 ½ xíc. (chá) de leite2 col. (sopa) de salsa

Modo de Preparo:

Frite no óleo a cebola e o alho. Adicione os tomates batidos no liquidificador, a água e o sal. Deixeferver bem. Junte a margarina. Dissolva a farinha de trigo no leite e junte ao molho aos poucos,mexendo sempre, até engrossar. Por último, acrescente a salsa picadinha e desligue o fogo.


Dica: Está provado que o tomate é um alimento funcional.

Rendimento:

4 porções



Suco Milila

Ingredientes:

1 lata de milho verde - ou a mesma medida de milho in natura cozido1/2 xíc. (chá) de suco de limão1 xíc. (chá) de suco de laranja2 xíc. (chá) de açúcar

1 litro de água

Modo de Preparo:

Despreze a água do milho verde e bata-o no liquidificador com o suco das laranjas, dos limões, oaçúcar e a água. Coe, sirva bem gelado.


Dica: Bom para a saúde dos nervos e músculos. Melhora a circulação.

Rendimento:

5 porções



Sorvete de Casca de Manga

Ingredientes:

3 xíc. (chá) de casca de manga picada1 xíc. (chá) de água

2 xíc. (chá) de açúcar 3 gemas de ovo2 xíc. (chá) de leite4 col. (sopa) de creme de leite

baunilha a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as cascas na água e açúcar. Depois de cozidas, junte os demais ingredientes, exceto ocreme de leite. Bata-os no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. Retire do fogo, acrescente ocreme de leite e leve ao freezer por aproximadamente 08 horas.

Tempo de preparo: 30minCalorias (porção): 190,90 Kcal

Dica: É uma preparação refrescante e rica em fibras.

Rendimento:

10 porções



Sopa Brasileira

Ingredientes:

2 dentes de alho4 col. (sopa) de azeite250 g de acém1 litro de água5 xíc. (chá) de abóbora2 xíc. (chá) de quiabo1 col. (sopa) de cebola1 col. (sopa) de vinagresal a gosto2 col. (sopa) de cebolinha

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, doure o alho em duas colheres de azeite, depois acrescente a carnecortada em cubos pequenos e refogue. Adicione ½ litro de água e deixe cozinhar. À parte, cozinhe aabóbora com meio litro de água, em seguida, bata no liquidificador e reserve. Em uma panela,refogue o quiabo em 2 colheres de azeite, 1 de cebola, o vinagre e o sal. Junte à carne cozida aabóbora batida e o quiabo refogado. Verifique o sal e deixe ferver. Salpique a cebolinha na hora deservir.

Tempo de Preparo: 1hCalorias (porção): 190,95 Kcal

Dica: O quiabo contém vitamina do complexo B, que ajuda no processo de crescimento.

Rendimento:

6 porções



Suco Vitaminado

Ingredientes:

8 xíc. (chá) de casca de abacaxi1 litro de água4 xíc. (chá) de tomates maduros2 xíc. (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Lave com uma escovinha o abacaxi, descasque-o e reserve as cascas. À parte, cozinhe os tomates,

coloque-os no liquificador com as cascas de abacaxi, o açúcar e a água. Bata bem, coe e sirva bemgelado.


Dica: A casca do abacaxi melhora o funcionamento do intestino.

Rendimento:

5 porções



Suco da Horta

:

2 xíc. (chá) de couve manteiga1 litro de água1 xíc. (chá) de polpa de maracujá2 xíc. (chá) de açúcar ½ xíc. (chá) de suco de limão

Modo de Preparo:

Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata com a água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe e junto os demais ingredientes. Sirva bem gelado.


Dica: Boa fonte de vitamina E




Torta Cremosa de Banana

Ingredientes:

Massa:

9 col. (sopa) de farinha de trigo

4 col. (sopa) de açúcar 1 col. (sopa) de margarina1 col. (sopa) de fermento em pó6 col. (sopa) de leite

Recheio:

12 bananas picadascanela em pó a gosto1 col. (sopa) de margarinacascas de 12 bananas

5 col. (sopa) de açúcar 6 col. (sopa) de achocolatado

Modo de Preparo:

Para fazer a massa, misture todos os ingredientes. Abra a massa com as mãos Forre uma assadeiraredonda desmontável ( 25 cm de diâmetro), previamente untada com margarina e farinha de trigo.Para o recheio, depois de lavar bem as bananas, pique as cascas bem fininhas (ou triture no

processador). Leve ao fogo em uma panela com os demais ingredientes. Mexa sempre até cozinhar e desprender do fundo da panela.

Deixe esfriar.Leve ao forno médio para assar.

Tempo de preparo: 1h30minCalorias (porção): 168 KcalCusto unitário: R$ 0,28

Rendimento:

16 porções



Torta Cremosa de Melancia

Ingredientes:Massa:

1 pacote de bolacha maisena3 col. (sopa) de margarina5 g de margarina para untar

Creme:

4 xíc. (chá) de suco de melancia6 col. (sopa) de amido de milho8 col. (sopa) de açúcar 1 xíc. (chá) de creme de leite

Calda:

1 xíc. (chá) de suco de melancia1 xíc. (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Para a massa, bata no liquidificar a bolacha maisena. Coloque em um recipiente e junte a margarina,misturando delicadamente. Unte uma assadeira de fundo falso e forre com a massa. Reserve. Faça ocreme com o suco da melancia, a maisena e o açúcar. Quando engrossar, retire do fogo e junte ocreme de leite. Deixe esfriar. Leve ao fogo o suco de melancia e o açúcar e faça uma calda fina.Coloque o creme na forma forrada com a massa. Leve à geladeira por mais ou menos 03 horas.Desenforme e regue com a calda fria. Sirva gelada.


Dica: Melancia é uma boa fonte de magnésio e potássio.




Torta de Peixe

Ingredientes:

480 g de filé de merluzasal a gosto3 dentes de alho1 limão grande2 ovos½ xíc. (chá) de óleo1 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo2 col. (sopa) de salsa1 col. (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o sal, o alho e o limão. Deixe descansar por 20 minutos. Amasse os filéstemperados, até que fiquem com consistência pastosa. Acrescente os demais ingredientes. Misture

bem e leve para assar em forno preaquecido, em assadeira untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.


Dica: Contém ômega 3, que previne doenças do coração.

Rendimento:

8 porções



Pizza de Calabresa com Talos de Agrião

Ingredientes:

Massa :

2 xíc. (chá) de farinha de trigo2 col. (sobremesa) de sal1 col. (chá) de açúcar 1 col. (sopa) de óleo½ tablete de fermento biológico¼ xíc. (chá) de água morna

Molho :

1 col. (sopa) de massa de tomatesal a gostoorégano a gosto

Recheio :

200 g de lingüiça calabresa fresca6 xíc. (chá) de talos de agrião2 dentes de alho

½ cebola fatiada½ tomate fatiado10 azeitonas pretas



Modo de Preparo:

Coloque, em uma tigela, a farinha, o sal, o açúcar e o óleo. Dissolva o fermento em água morna e,aos poucos, misture a água na farinha. Amasse bem com as mãos até formar uma massahomogênea. Caso seja preciso para atingir o ponto ideal, acrescente mais água morna ou farinha detrigo. Desgrudando das mãos, sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar bastante macia. Cubrae deixe descansar por cerca de 1 hora. Para o molho, misture a massa de tomate com o sal e oorégano. Reserve. Abra a massa com um rolo, na espessura desejada, coloque em forma untada eenfarinhada, espalhe o molho e leve para assar em forno pré-aquecido.

Tempo de preparo: 1h 30minCalorias (porção): 224,59 Kcal

Para o recheio, tire a pele da lingüiça, pique em pedaços pequenos e frite. Reserve. Lave e pique ostalos de agrião. Frite o alho em óleo e refogue os talos. Reserve. Monte a pizza espalhando pelamassa pré-assada os talos de agrião, a lingüiça frita e a cebola em rodelas. Decore com tomates e

azeitonas e leve para assar.

Rendimento:

8 porções



Torta Vegetariana

Ingredientes:

Massa:

1 tablete de caldo de galinha¼ xíc. (chá) de água quente¾ xíc. (chá) de óleo2 ovos½ xíc. (chá) de leite1 xíc. (chá) de água fria2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 ½ col. (sopa) de fermento em pó

Recheio:

1 xícara (chá) de casca de beterraba2 xícaras (chá) de folha de couve-flor 1 xícara (chá) de talos vegetais picados½ xícara (chá) de cebola ralada1 dente de alho amassado2 colheres (sopa) de óleo1 xícara (chá) de cenoura ralada com casca1 xícara (chá) de tomate picado

Modo de Preparo:

Para a massa, dissolva o caldo de galinha na água quente. Bata todos os ingredientes noliquidificador, com exceção dos dois últimos. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela eacrescente a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo para homogeneizar. Em uma assadeirauntada, coloque a metade da massa, acrescente o recheio e despeje por cima o restante da massa.Leve para assar em forno pré-aquecido até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Para orecheio, lave bem a casca de beterraba, as folhas de couve-flor e os talos de vegetais. Pique ereserve. Em uma parede, refogue a cebola o alho no óleo. Acrescente os outros ingredientes, misture

bem e deixe refogar até ficarem macios.

Dica: Podem ser usados talos de salsa, agrião, espinafre, beterraba e outros.Tempo de preparo: 1hCalorias (porção): 185,34 Kcal – Rendimento: 16 porções



Nhoque de Salsicha

Ingredientes:

6 salsichas3 ½ xíc. (chá) de batata picada3 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 ½ xíc. (chá) de leite morno4 col. (sopa) de maionese

Modo de Preparo:

Afervente a salsicha, esprema e reserve. Cozinhe as batatas e esprema. Em uma panela coloque afarinha de trigo e deixe dourar. Acrescente, aos poucos, o leite, mexendo bem para não empelotar.

Junte a batata, a salsicha e a maionese e deixe cozinhar até desprender do fundo da panela. Deixe amassa esfriar, faça bolinhas e afervente-as. Reserve. Para o molho, derreta a margarina e doure acebola picada. Passe os tomates pelo liquidificador e acrescente-os ao refogado, deixe apurar. Por último, coloque o manjericão e verifique o sal. Em seguida, disponha o nhoque cozido em umrefratário, cubrindo-os com molho.

Tempo de preparo: 1hCalorias (porção): 447,38 Kcal

Rendimento:

8 porções



Bolo de Beterraba

Ingredientes:

Massa :

1 xíc. (chá) de suco de laranja4 xíc. (chá) de beterraba picada3 ovos2 xíc. (chá) de açúcar ¾ xíc. (chá) de óleo3 xíc. (chá) de farinha de trigo1 col. (chá) de fermento em pó

Cobertura :

1 col. (sopa) de margarina3 col. (sopa) de achocolatado3 col. (sopa) de açúcar 1 xíc. (chá) de leite

Modo de Preparo:

Junte o suco de laranja e as beterrabas e bata no liquidificador. Reserve. À parte, bata as gemas, o

açúcar e o óleo. Acrescente aos poucos o suco batido. Adicione a farinha de trigo. Por último,coloque as claras em neve e o fermento. Asse em forno médio. Para a calda, derreta a margarina,

junte o achocolatado, o açúcar e, por último o leite. Deixe ferver até encorpar. Coloque a coberturasobre o bolo ainda quente.

Tempo de preparo: 50 minCalorias (porção): 226,12 Kcal

Rendimento:

20 porções



FONTE: http://www.sesi.org.br/portal/main.jsp?lumPageId=8A81818B14B2BD670114B2EFD5933DD0

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