Receitas Extras Cupcakes (1)

Rosina Quintana

Cupcakes Decorados

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Queridos alumnos y amigos de eduK! Queremos agradecerles por el reconocimiento y la fidelidad a nuestros cursos en eduK. Ac les dejamos un regalo: adems de las deliciosas recetas enseadas en el curso por Rosina Quintana, ofrecemos algunas opciones de sabores para enriquecer tus creaciones en Cupcakes. Agregando estas maravillas al conocimiento de los 10 secretos para tener xito cupcakes enseados en vivo en las clases, ustedes tienen en sus manos un verdadero tesoro listo para brillar en su propio negocio de Cupcakes.

eduK xito es aprender siempre!

Rosina Quintana

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RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

Cupcakes 3 leches

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cucharada de polvo para hornear

6 huevos separados

1 taza de azcar

taza de leche

1 cucharada de vainilla

Ralladura de 1 naranja

3 leches

Ingredientes:

1/2 taza de leche

1/2 lata de leche condensada

1/2 taza de crema espesa

1 cucharadita de vainilla

Preparacin:

1. Batir las claras a punto de turrn, aadir azcar poco a poco a que se formen picos

consistentes.

2. Aadir yemas una por una a velocidad baja, agregar vainilla, ralladura de naranja, ir

agregando un tercio de la harina y un tercio de leche, se repite hasta incorporar todo.

3. Vaciar en moldes.

4. Hornear a 180 C por 30 minutos.

5. Se mezclan en la licuadora las 3 leches y la vainilla.

6. Una vez fuera del horno los cupcakes, calientes, se barnizan con las 3 leches a que

absorban toda la mezcla.

Crema Chantilly

Ingredientes:

1 taza de crema para batir bien fra

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2 cucharadas de azcar

Preparacin:

1. Batir la crema e ir aadiendo poco a poco el azcar hasta que esponje y haga picos.

Cupcakes de Cocktail Margarita

Ingredientes:

2 taza de harina cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

180 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azcar

1 limn, ralladura y jugo


5 huevos

1 taza de leche

Preparacin:

1. Acremar mantequilla, agregar azcar.

2. Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.

3. Agregar, vainilla, ralladura y jugo de limn.

4. Aadir ingredientes secos.

5. Hornear a 180 C por 30 minutos aproximadamente.

Crema de Margarita

Ingredientes:

1 taza de crema para batir bien fra

5 cucharadas de azcar

taza de jugo de limn

1cucharada de Tequila

1 cucharada de licor de naranja

1 cucharada de grenetina disuelta en taza de agua fra

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2 claras a punto de turrn

Preparacin:

1. Hidratar grenetina, fundirla y dejar enfriar.

2. Agregar grenetina al jugo de limn, aadir Tequila y licor de naranja.

3. Batir las claras a punto de turrn con el azcar

4. Batir la crema hasta que esponje y forme picos agregando poco a poco el azcar y la

mezcla de jugo de limn, grenetina, tequila y licor de naranja.

5. Integrar las claras a la crema de manera envolvente

6. Partir los pastelitos por la mitad y rellenar y cubrir con la crema.

7. Adornar con tringulos de limn.

Cupcakes de Dulce de Leche

Ingredientes:

2 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear


130 gr de azcar


4 huevos separados

150 gr de dulce de leche

50 gr de dulce de leche para rellenar

Preparacin:

1. Montar claras a punto de turrn agregando poco a poco la mitad del azcar.

2. Mezclar yemas con la otra mitad del azcar y mantequilla, agregar vainilla y dulce

de leche tibio y batir hasta que todo est bien integrado.

3. Aadir harina y polvo para hornear poco a poco.

4. Integrar claras de manera envolvente.

5. Rellenar parte de los moldes, poner un poco de dulce de leche y terminar de

llenar los moldes hasta partes.

6. Hornear a 180C por 30 minutos aproximadamente.

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Crema de Moka

Ingredientes:

75 gr de chocolate semiargo para repostera

20 gr de azcar moscabado

45 gr de mantequilla

1 de cucharada de leche

1 cucharada de caf instantneo disuelta en 1 cucharada de agua

Prerparacin:

1. Poner todos los ingredientes a bao mara hasta se integren, retirar y entibiar.

Betn para Dulce de Leche


225 gr de queso crema a temperatura ambiente

150 gr de dulce de leche

60 gr de azcar glass

Preparacin:

1. Acremar mantequilla y queso crema.

2. Agregar dulce de leche

3. Incorporar poco a poco el azcar glass hasta obtener una mezcla homognea.

Cupcakes de Manzana

Ingredientes:


1 lata de leche condensada (397 gr)

5 huevos


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cucharadita de sal


1 cucharadita de canela en polvo

cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de vainilla

1 taza de nuez picada

4 perones golden verdes pelados y rallados

Preparacin:

1. Batir la mantequilla junto con la leche condensada hasta que acreme.

2. Agregar huevos 1 por 1.

3. Incorporar ingredientes secos y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homognea.

4. Agregar las nueces y las manzanas manualmente.

5. Vaciar en moldes de cupcakes.

6. Hornear a 180C por 30 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo ste

salga limpio

Jarabe

Ingredientes:

taza de agua

taza de azcar

1 caballito de ron obscuro

Baar el pastel caliente con el jarabe.

Preparacin:

1. Mezclas el agua con el azcar y hervir por 5 minutos, despus sacar del fuego y

dejar enfriar.

2. Mezaclar el ron

Betn para cupcake de Manzana

Ingredientes:

150 gr de queso crema

taza de azcar glass

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cucharadita de esencia de vainilla

1 2 gotas de colorante amarillo

Preparacin:

1. Batir los tres ingredientes a que quede una mezcla cremosa.

2. Vaciar en una manga, decorar los cupcakes y espolvorear nuez picada

Cupcakes de Platano y Naranja

Ingredientes:


1 cucharadita de polvo para hornear


cucharadita de ralladura de limn

1 cucharadita de ralladura de naranja

2/3 taza de azcar

2 huevos

3 cucharadas de licor de naranja

1 taza de pur de pltano maduro

taza de nuez picada chispas de chocolate

Preparacin:

1. Batir mantequilla a que este cremosa, aadir azcar poco a poco y ralladuras.

2. Agregar huevos 1 por 1, pur de pltano y licor.

3. Aadir harina poco a poco y nuez.


5. Desmoldar dejar enfriar y espolvorear con azcar glass

Betn de chocolate

Ingredientes:

2 tazas de azcar glass

1 taza de cocoa en polvo

cucharadita de canela en polvo

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45 gr de mantequilla derretida

Leche, cantidad necesaria

Preparacin:

1. Mezclar todo y aadir leche poco a poco hasta conseguir una consistencia untable, poner

en una manga con duya y decorar los cupcakes.

Cupcakes de Malvaviscos

Ingredientes:



cucharadita de sal


taza de azcar


4 huevos

taza de leche

30 gr de mini malvaviscos

Preparacin:

2. Acremar mantequilla, agregar azcar.

3. Incorporar huevos 1 por 1 y seguir batiendo.

4. Agregar vainilla.

5. Aadir ingredientes secos.

6. Incorporar malvaviscos a la mezcla de manera envolvente.

7. Hornear a 180 C por 30 minutos aproximadamente.

Betn Malvaviscos

Ingredientes:

120 gr de queso crema


1 taza de azcar glass

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50 gr de mini malvaviscos para decorar

Preparacin:

1. Acremar queso y mantequilla.

2. Agregar azcar glass poco a poco a que quede untable.

3. Incorporar vainilla.

Cupcake Nuez-Maple

Ingredientes:

150 gr de nueces


taza de azcar


cucharadita de sal

3 huevos

60gr de mantequilla derretida

1 taza de yogurt

taza de miel de maple

Preparacin:

1. En un procesador de alimentos o licuadora mezclar la mitad de las nueces con taza de

harina hasta obtener una harina de nuez molida fina.

2. Picar las nueces restantes y reservar.

3. Mezclar harina, harina de nuez, polvo para hornear, sal y azcar.

4. Hacer una fuente y al centro agregar huevos, mantequilla, yogurt y miel de maple.

5. Mezclar todo manualmente hasta que se integren todos los ingredientes, la masa tendr

algunos grumos.

6. Incorporar nueces picadas en forma envolvente.

7. Vaciar en los moldes

8. Hornear a 180C por unos 30 minutos aproximadamente.

9. Dejar enfriar y decorar con glass.

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Glass Nues-Maple

Ingredientes:

taza de azcar glass

Gotas de leche

Preparacin:

1. Incorporar todo a que quede una mezcla espesa y baar o garabatear los cupcakes.

Cupcakes de Tiramis

Ingredientes:

Bizcocho de soletilla

150 gr de harina cernida

125 gr de azcar

5 huevos

2 cucharaditas de vainilla

Preparacin:

1. Batir claras a punto de turrn, agregar poco a poco el azcar.

2. Aadir yemas una por una.

3. Fuera de la batidora agregar el harina en forma de lluvia e incorporar de manera evolvente.

4. Vaciar en moldes para cupcakes.


6. Dejar enfriar

Cubierta para Tiramis

de tazas de caf instantneo a temperatura

ambiente

1 cucharada de ron aejo

1 claras

2 yemas

taza de azcar

200 gr de queso mascarpone

25 gr de chocolate semiamargo rallado

1/2 cucharada de cocoa en polvo

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Preparacin:

1. Mezclar ron y caf.

2. Montar claras a punto de turrn.

3. Batir yemas con azcar hasta que est de color plido.

4. Aadir queso mascarpone poco a poco y seguir batiendo, agregar 1 cucharada de

caf.

5. Incorporar claras de manera envolvente.

6. Mojar los cupcakes con la mezcla de caf y ron y espolvorear chocolate rallado.

Cupcake de Nuez con Canela

Ingredientes:



cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida


taza de crema cida

2 huevos

1 taza de azcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de naranja

1 taza de nuez tostada y picada ( taza para la masa y taza para cubrir)

1cucharadita de canela molida para cubrir

Preparacin:

1. Acremar mantequilla, agregar azcar hasta que estn bien incorporados.

2. Aadir huevos uno por uno, vainilla y ralladura de naranja.

3. Agregar ingredientes secos alternando con la crema y por ltimo incorporar la mitad de las

nueces.

4. Vaciar la mezcla en moldes con capacillos.


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6. Dejar enfriar.

7. Decorar con glaseado.

Glaseado para nuez con canela

Ingredientes:

3 tazas de azcar glass

Leche cantidad necesaria

Preparacin:

1. Mezclar el azcar glass con la leche poco a poco hasta conseguir una mezcla espesa.

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