RECEITAS FÁCEISNão tem como não dar certo.

EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDASDependendo do tipo de medidor que você usar, será preciso converter as medidas apresentadas nas receitas. Isso não é muito difícil. Entretanto, é recomendável adquirir uma jarra graduada.

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) 1 xícara = 240 ml 1/2 xícara = 120 ml 1/3 xícara = 80 ml 1/4 xícara = 60 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher de chá = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó) 1 xícara = 90 g 1/2 xícara = 45 g 1/3 xícara = 30 g 1/4 xícara = 20 g 1 colher de sopa de = 6 g

Manteiga (ou margarina) 1 xícara = 200 g 1/2 xícara = 100 g 1/3 xícara = 65 g 1 colher de sopa de = 15 g

Açúcar 1 xícara = 180 g 1/2 xícara = 90 g 1/3 xícara = 60 g 1/4 xícara = 45 g 1 colher de sopa de = 12 g

Farinha de trigo 1 xícara = 120 g 1/2 xícara = 60 g 1/3 xícara = 40 g 1/4 xícara = 30 g 1 colher de sopa de = 7,5 g

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TEMPEROS E SEUS USOS

Qualquer arroz ou massa fica diferente e pode se tornar uma refeição completa, com os temperos certos.Lembre-se de acrescentar um pouco de cada vez, porque é possível aumentar a quantidade, mas umavez adicionado, é impossível remover.

Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.

Absinto Russo: o mesmo que Estragão.

Açafrão: É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquistão.O verdadeiro açafrão (Azafrán de La Mancha) tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada. É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada. O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês, em pratos indianos, em sopas francesas. Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo. Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.

Açafrão da Terra: Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz, gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes populares da cúrcuma, uma especiaria mais econômica utilizada como alternativa ao verdadeiro açafrão. A cúrcuma é uma especiaria de coloração amarelo-dourado que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado que se obtém do risoma de uma planta tropical que atinge até 1,5 m de altura da família do gengibre. É encontrada seca ou em pó e deve ser guardada em local escuro pois perde rapidamente seu aroma e sabor em contato com a luz. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita. É ingrediente essencial do curry e para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz. Seu extrato, conhecido como curcumina, é usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda. De maneira geral, é usada em pratos já condimentados. Pode ser utilizada em cozidos, sopas, ensopados, molhos, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, batatas e couve-flor e até pães. Combina com frutas cítricas, gengibre, açafrão, cardamomo, coentro e cominho.

Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano).

Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).

Água de flor de laranjeira (maé zahar): Essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces. Aipo: Da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as semente para temperar assados, sopas, picles e saladas.

Aipo marrom ou sal de aipo: Aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, saladas de batatas, e cozidos com vegetais. Fica ótimo em drinks como 'bloddy mary' e sucos de tomate.

Aji-no-moto: realçador de sabor em pó que intensifica o sabor natural dos alimentos. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado na cozinha por aqui. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos. Ao contrário do que muitos pensam, aji-no-moto não é sal e, portanto, não possui a propriedade de salgar. Recomenda-se o uso de até metade da quantidade que for adicionada de sal.

Albahaca: o mesmo que manjericão (termo espanhol).

Alcaparra: É o botão da flor de alcaparreira. Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre. Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare. Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Alecrim: É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente canforado. Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos. É utilizada para perfumar grelhados. É também utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um sabor delicioso à maionese. Apresenta-se também desidratadas ou em pó.

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Alfavaca: É uma erva da família do manjericão, muito utilizada em Santa Catarina. Suas folhas secas podem ser utilizadas para temperar peixes, carnes, arroz cozido com caldo de galinha, ensopado de lagosta e em caldos. A alfavaca fresca entra no preparo de saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes, sanduíches e sopas. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.

Alho: Qualquer principiante sabe o que é alho. Esta planta herbácea, de sabor picante e aroma forte, é um dos condimentos mais utilizados na culinária mundial. Os dentes do bulbo do alho, depois de descascado, é utilizado esmagado, picado ou fatiado. Pode ser utilizado cru, grelhado, assado ou frito. Nunca utilize um alho queimado na preparação dos alimentos. O alho queimado incorpora ao prato um sabor ácido e desagradável. Tem gente que diz que não gosta, mas o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz salgado. O segredo é usa-lo com exatidão. Na dose certa, o paladar mais implicante não vai reclamar- só vai sentir que esta bom. Elemento fundamental na vinha d'alhos, é claro. Pode ser utilizado em grãos, em pó ou flocos nas mais diversas receitas de salgados.

Alho poró ou alho francês: É uma planta da família da cebola e do alho. As folhas são verdes e o bulbo branco recoberto por uma película brilhante. Lembra um pouco a cebolinha verde, embora seja bem maior. É indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias. Tem sabor semelhante ao alho, porém mais suave. É utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos.

Allspice: Nome inglês para a pimenta-da-Jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e nos-moscada. Usada em pó, é um tempero gostoso e versátil, que valoriza salgados ou doce, bolos ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes, tipo grog.

Anis: Aneto erva-doce, tudo é a mesma coisa. As sementes são temperos típicos para nossos bolos e broinhas de fubá. E para o quentão. Usadas com sabedoria melhoram sopas como o ``borsch``, creme de tomate e pratos de peixe. Use também em pasta de queijo. As folhas, como as sementes, dão um chá muito tranqüilizantes. Nem é preciso falar no licor.

Anis-Estrelado: Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas. Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica. É usada na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas. É também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

Artemista: O folclore a descreve como erva-dos-cem-gostos. Mais conhecida como sálvia.

Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.

Azedinha: Utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

Azeite-de-oliva: Óleo extraído das azeitonas prensadas. O azeite de melhor qualidade é o extravirgem, que não sofre processamento industrial e é o mais puro e rico em antioxidantes. O azeite de oliva pode ser usado para temperar qualquer prato salgado, além de ser utilizado com emoliente para a pele e cabelos. Seu sabor e aroma são muito apreciados pelos árabes e pelos europeus, sendo um dos elementos-chave da dieta mediterrânea. Somente deve ser utilizado cru; ao ser aquecido a mais de 48°C, perde suas vitaminas e propriedades antioxidantes, e torna-se uma gordura comum.

Azeite-de-dendê: É o óleo extraído dos frutos da palmeira de dendê. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.

Basilicão: Pouca gente conhece, poucos sabem usar. O sabor e o aroma são bastante fortes, mas vale a pena experimentar até acertar, porque é tempero excelentes para molhos e massas. Nos pratos árabes fica espetacular.

Baunilha: Você encontra em fava e mais facilmente como essência. Muito aromática e de coloração marrom escuro, a baunilha é utilizada para perfumar doces, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glacê, bebidas com leite e gemadas.

Beldroega: Planta usada em saladas e sopas. Erva-de-porco.

Benishooga: Gengibre em conserva avermelhado.

Bicarbonato de Amônio: É um fermento utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e por ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor.

Bicarbonato de Sódio: É um fermento em pó utilizado no preparo de bolos e biscoitos.

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Bouquet Garni: Quando você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos, faça um amarradinho de ervas aromáticas frescas ou secas, utilizando um barbante para amarrar as ervas ou quando for possível, com a própria erva,e remova no final da preparação. Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão.O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado. O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.

Bouquet Garni I2 folhas de alho-poró (parte verde) 1 talo de aipo pequeno 1 talo de salsinha 1 ramo de tomilho 1 folha de louro Bouquet Garni II 1 talo de salsinha 1 talinho de salsão 1 folha de louro 1 talo de manjericão

Outras combinaçõessalsinha, louro e alecrimsalsinha, louro e cebolinha verdesalsinha, louro, cebolinha verde e tomilhosalsinha, louro, tomilho e aipo salsinha, tomilho e majeronasalsinha, louro e oréganosalsão, louro, tomilho e alho porósalsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrimsálvia, louro, tomilho, alecrimsálvia e dill

Caiena: É um pó muito ardido obtido da mistura de pimentinhas vermelhas e secas.

Cajun: Originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.

Canela: Também conhecida como canela da china, apresenta-se em pau ou pó. Usa-se para dar um sabor especial a doces, pães e bolos. É muito utilizada em banana cozida ou assada, arroz doce, vinho quente, quentão, compotas, caldas, cremes e chocolates.

Capuchinha: Planta originária do Peru, tem um gosto ardido e lembra um pouco o agrião. As folhas tem formato arredondado e as flores tons vibrantes de vermelho, laranja e amarelo. É rica em vitamina C. As folhas, caule e flores podem ser usadas em saladas para dar um toque exótico. As sementes, em conserva, como alternativa às alcaparras.

Cardamomo: Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, Possui sabor picante e adocicado. Usa-se em sopas, picles, carnes de porco, fígado, peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes. É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.

Casca de laranja: Utilizada para dar um toque especial no sabor de sobremesas. Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

Cebola: Crua ou cozida na água com sal, a cebola é um alimento rico em vitamina C. É anti-séptica, estimulante, diurética, digestiva e purificadora do sangue. É utilizada em aperitivos, antepastos, saladas, sopas, massas, carnes, aves, peixes e molhos.

Cebolinha: É uma planta cujo sabor característico se torna mais marcante quando cortada bem fininha. Um dos cheiros verdes. Parente da cebola, mesmo sabor, mesmo aroma, mas bem mais fraco, não deve faltar nos refogados, molhos, omeletes, vinhas d'alhos e saladas. Vai bem ate em pastas de queijo, ou, bem picadinha, polvilhadas em pratos de forno. É usada para decorar pratos prontos.

Cerefólio ou Cerefolho: Parecido com a salsa, mas mais suave, pode ser usado com ela, para salpicar em molho ou assados antes de ir ao forno. O francês não despensa na sua celebre omelete “aux fines herbes”.

Cheiro Verde: É uma mistura de temperos. Os principais são salsa, cebolinha e louro.

Chilli: Muito usado no México. E um pó vermelho, feito principalmente de diversos tipos de pimentas, páprica e cominho. Existe um tip ode pimenta vermelha ardida conhecido como Chilli.

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Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum.

Coentro: Erva aromática muito utilizada no nordeste do Brasil em pratos típicos e industrialmente em linguiças, salsichas e embutidos. Com sabor marcante, tem a recomendação do uso moderado. É utilizada em carnes, aves, principalmente peixes, em sopas, conservas, vinhas-d'alho e na preparação do molho curry indiano. Mais raramente em pães e doces.

Colorau ou Colorifico: É uma mistura de sabor picante, feita com semente de urucum, fubá e óleo de soja. É também utilizada para dar cor vermelho-alaranjada aos alimentos, principalmente arroz. Você poderá utilizá-la em carnes, aves, peixes, caldeiradas, moquecas, sopas e molhos em geral. É também utilizada em pães, doces, queijos e manteigas.

Cominho: Seu aroma é intenso e seu gosto acre e levemente amargo. Deve ser usado em pequenas quantidades. Apresenta-se sob a forma de pó ou grãos. Você poderá utiliza-lo em pratos à base de ovos ou queijos, para temperar carnes assadas, cozidas e de panela, molhos para carnes e peixes, batatas, legumes e pães. É muito utilizada para condimentar salsichas e embutidos.

Cravo ou cravo da índia: Doce e picante é usado tanto para decorar quanto dar sabor. É utilizado em caldas de frutas, nos doces à base de coco e abóbora, pudins, bolos, pães, pão de mel, biscoitos, quentão, vinho quente, presunto defumado, pernil e pato à califórnia.

Cremor tártaro - Obtém-se à partir do depósito salino que os vinhos deixam na parede dos tonéis, rico em uma substância chamada tartarato. É usado na fermentação dos vinhos feitos em casa e em outras fermentações artificiais, como na confecção de balas e na consistência do suspiro e do glacê.

Cúrcuma: O mesmo que açafrão da terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas. Curry: É uma mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz-moscada. É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos. Tempero muito utilizado em receitas indianas.

Dill e Endro: O dill são as folhas de uma erva. O endro as sementes. É muito utilizado na cozinha européia, escandinava e alemã. Usa-se o dill em legumes, principalmente no pepino e na batata. Em molhos brancos, patês, pepinos em conserva, queijos frescos, cremosos e omeletes. O endro no tempero de peixes, para aromatizar frutas em calda, pães, queijos e pickles.

Erva-Doce ou Funcho: É uma planta que possui um bulbo do tamanho de um punho fechado, de cor branca e sabor adocicado, talos tenros, carnosos e folhas verdes. As folhas podem ser usadas para temperar saladas, feijão branco, carne de porco, peixes, sopas de peixe, caldos marinados e molhos. O bulbo cortado em quadradinhos ou tirinhas serve para acompanhar saladas, canapés ou como entrada, cru ou temperado.

Erva- Doce ou Anis: É uma planta que possui um caule cheio de raminhos com flores brancas e pequenos grãos nas pontas, que são os frutos, popularmente conhecidos como sementes de erva doce. A semente é bastante aromática e tem sabor adocicado. É imprescindível no bolo de fubá. É utilizada também em biscoitos, pães, bolos, torta de frutas, maçãs assadas, caldas e canapés.

Ervas de provence ou herbes de provence: É uma mistura de ervas. Geralmente, tomilho. alecrim, louro, manjericão e segurelha. Combina com carnes e peixes, principalmente grelhados. É utilizada também em saladas de folhas ou legumes.

Ervas Finas ou fines herbes: É uma mistura de ervas. Geralmente, salsa, cebolinha, manjerona etc.. É utilizada cobertura de queijos, patês de ricota, omeletes e suflês.

Essência: substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.

Essência de baunilha: é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparações doces.

Espinafre: Desidratado e moído, dá uma agradável coloração aos pratos. Use-o em sopas, saladas, patês e para colorir arroz, massas e maioneses.

Estragão: É uma erva que tem sabor adocicado e ao mesmo tempo picante. Usa-se em saladas verdes, pickles, cozidos de panela, frutos do mar e pratos com ovos. É o condimento indispensável ao molho Beanaise. Experimente com manteiga derretida e suco de limão para recheios de peixes.

Feno Grego: semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderação. Tempera carnes e picles.

Funcho: Também da família da erva-doce ou anis. As folhas temperam bem algumas sopas (os franceses acham

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indispensável para a “bouilabaisse”). Também produz licor. Usa-se o bulbo para fazer saladas.

Gengibre: Raiz perfumada e picante, usada em doces e salgados. É uma especiaria desintoxicante e bactericida, muito utilizada na cozinha japonesa. É indicada para acompanhar peixes, especialmente os crus, picles, molhos, chucrute, doces, bolos, pães, bebidas quentes e saladas.

Gergelim: Sementinha originária da Índia usada em canapés, biscoitos, pães, tortas, cremes e pudins. É também utilizada em temperos da cozinha japonesa e árabe.

Harissa: É uma mistura de sete diferentes pimentas da Tunísia. O condimento vindo do Oriente Médio é um purê muito apimentado, resultante do esmagamento de pequenas malaguetas, pimenta de Caiena, azeite, alho, coentro, cominho, além de menta e verbena secas.

Hortelã: Existem algumas variedades. A mais conhecida é aquela plantinha rasteira. Suas folhinhas aromáticas são geralmente usadas frescas. Mas podem ser guardadas frescas também. Excelentes no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques (mint julep). Faz licor saboroso para se tomar com gelo moído. Vai bem em geléias também.

Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.

Louro: Em folhas frescas, secas ou moída, é utilizada em caldos, cozidos, feijão,marinadas, molhos, peixes ao forno, arroz, batatas e legumes. Em geral, seja qual for o prato, uma simples folha de louro é suficiente.

Macis: É uma especiaria obtida da casca que envolve a semente da noz-moscada. Dela se extrai este óleo, usado no preparo de certos tipos de chocolates. Um pouquinho da ótimo sabor a molhos, pirão de batata, verduras, pratos com queijo, aves, vitela e lombo. Vai muito bem na vinha d'alhos. Umas gotas na massa de bolo e pudins: ficam mais gostosos. Utiliza-se em pratos únicos com legumes.

Manjericão ou alfavaca: As folhas frescas de manjericão, cortadas finamente ou esmagadas perfumam e acrescentam personalidade a saladas, massas e sopas. Utilize no momento de servir pois o manjericão não suporta bem o cozimento. Prefira combina-lo com óleo de oliva e suco de limão ao invés de vinagre. Seu sabor complementa o da cebola e azeitonas pretas. Conserve o manjericão fresco misturando-o com um pouco de óleo de oliva.

Manjerona: Pouco mais suave que a alfavaca, e da mesma família do orégano, porém possui um aroma mais delicado e refinado, sendo levemente adocicada. Quando fresca apresenta um sabor mais suave e deve ser acrescentada no fim do cozimento, para que sua frágil essência não se dissipe. Seca fica um pouco mais picante e deve ser adicionada cinco a dez minutos antes do prato ser servido. Excelente em pratos de carne, peixe, camarão, molho. Essencial na vinha d'alhos. Dá um gostinho especial ao molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de legumes, ensopados, cogumelos. As folhas secas também são usadas para o mesmos fins. Parece um pouco com orégano.

Marasquino: é um licor obtido da destilação da cereja marasquino (espécie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparações doces.

Menta ou Hortelã: É utilizada para temperar cordeiro, sopas geladas e molhos para saladas, principalmente de tomate. Muito utilizada na preparação do tabule e chás árabes. Experimente com salada de frutas, chá gelado e suco de abacaxi.

Mirim: Vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos. É também o vinagre feito com esse vinho.

Missô: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados à mesa (culinária japonesa).

Mostarda: Sua semente, misturada com mel, vinagre e mosto de uva, deu origem à mostarda que conhecemos. Com vários sabores, adocicada, forte e picante e agridoce é indicada para acompanhar saladas, sanduíches, conservas, pães, assados, chucrute, carnes gordas, carne de porco, salames, linguiças, salsichas, carnes frias, peixes e maioneses.

Mostarda em pó: É uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo. Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.

Mostarda granulada: Também conhecida como mostarda à antiga (à l´ancienne) é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina também com aves e peixes.

Mostarda preta ou escura: De sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar

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caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.

Mostarda de Dijon: Originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.

Noz-Moscada: Ao natural, deve ser ralada somente na hora de usar. Utilizada em carnes, peixes, legumes, sopas, no recheio de massas, pratos à base de queijo, molhos branco, bechamel, omeletes, purês, conservas, bolos, tortas, biscoitos e bebidas com leite quente ou gelado.

Orégano: Típico da cozinha italiana, o orégano com suas folhas miudinhas, tem um perfume agradável e característico. Indispensável nas pizzas. É utilizado em pratos italianos e gregos. É indicado para temperar saladas, queijos frescos, anchova, caça, ensopados, feijão e legumes em conserva.

Papoula: A semente da papoula é crocante e saborosa. É utilizada em saladas, massas amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de frutas e compotas. Ou junto com manteiga derretida, para assar batatas, cenouras, ou ainda macarrão de forno. Dá um recheio diferente para bolos, misturando um pouquinho com mel e uma colheradas de caldo de limão.

Páprica: É um pó picante, de coloração vermelho vivo extraído do pimentão vermelho. A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos. A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash.

Pimenta-do-Reino Branca: Com sabor mais suave que a pimenta preta pode ser usada em quase todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos que não podem ter sua aparência e cor alteradas. Apresenta-se em grãos ou moída.

Pimenta Calabresa: Muito picante, é indicada para temperar carnes, peixes, linguiça e lombo.

Pimenta Caiena: Essa é vermelha e bastante ardida. Mas é ótima para peixes e molhos.

Pimenta de Cheiro: Vem da Bahia. Redondilha, vermelha, é bem ardida, mas bastante perfumada também.

Pimenta Cheiro-verde: É aromática, alongada, verde ou amarela, e quase não arde.

Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. É usada em sopas, molhos de tomate, carnes, aves, peixes, vegetais e coquetéis.

Pimenta Cumari: Redondinha, verde, dizem que não faz mal a ninguém.

Pimenta-da-Jamaica: Diferente das outras variedades de pimenta, tem sabor e perfume parecido ao cravo, canela e noz-moscada. É indicada na preparação de assados, catchgup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas.

Pimenta Jalapeño: pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle.

Pimenta Malagueta: Vermelha ou verde, comprida, das mais ardidas. Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili.

Pimenta-do-Reino Preta: A mais famosa das pimentas, pode ser usada em quase todas as receitas salgadas. Apresenta-se em grãos ou moída.

Pimenta Rosa: Misturada à do reino preta, branca e verde, decoram e confere sabor delicado a saladas, molhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderaçao, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros tremperos.

Pimenta Síria ou Bhar: É uma mistura que leva pimenta da jamaica, pimenta do reino, canela, cravo e noz moscada. Utilizada no preparo de pratos árabes como kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves e recheio para esfiha.

Pimenta Vermelha: Largamente utilizada na cozinha brasileira, é encontrada, fresca, seca, moída ou em conserva. É utilizada em carnes, linguiça, molhos picantes, aves e feijoada. Costuma ser chamada de dedo-de-moça.

Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper.

Pistache: É uma castanha com semente verde-clara, comum no Mediterrâneo, é empregada em doces e pratos salgados.

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Raiz Forte: É uma raiz branca de cheiro forte e sabor picante que se encontra fresca, em pó ou em pasta. A raiz fresca deve ser cortada bem fininho, ralada ou picada para liberar seu aroma e seu sabor picante, que é volátil e portanto não indicada no preparo de pratos quentes. Corte em água corrente para evitar irritação da pele e olhos. Seu consumo é indicado com rosbife, carnes grelhadas, peixes, particularmente os defumados, salsicha e salada de batata. É utilizada também em diversos molhos frios, molhos com creme de leite para atenuar o sabor picante, em molhos vinagretes, com ovos e manteiga. Pode ainda ser consumida em fatias finas temperadas com sal ou azeite e vinagre.

Rosmaninho: De origem portuguesa. Não é fácil encontrar. Valoriza muito os molhos especialmente para saladas e carnes. Vai bem na vinha-d'alhos.

Ruibarbo: O ruibarbo, que na verdade é um legume, mas que frequentemente é usado como fruta, é parente da azeda e é cultivado unicamente pelos seus talos. Escolha hastes rijas e fortes e remova as folhas. Conserve no frigorífico e use no prazo máximo de quatro dias. Corte em bocados de tamanho razoável e estufe ou escalde até amolecer. Use em mousses, doces, gelados, tortas e pudins. É digestivo, estimulante do fígado, estomáquico, laxante. Indicado para atonia gástrica acompanhada de constipação.Segundo alguns especialistas não é recomendável para quem tenha cálculo renal. Atenção: não usar as folhas, pois são venenosas!

Salsa ou salsinha: A salsa é a erva aromática mais conhecida e mais utilizada na cozinha, no preparo de molhos, para temperar carnes, aves, peixes, sopas, saladas verdes, tomates, omeletes, na manteiga temperada, em recheios e canapés. É rica em potássio, cálcio e vitamina C.

Salsão: O salsão tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. É rico em fibras, vitaminas A e C. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. É muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos. Use em pequenas quantidades porque esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento.

Sálvia: Excelente tempero para perfumar carnes brancas, ovelhas, porco, coelho e pato. Tem sabor balsâmico e ligeiramente amargo mas agradável. É também utilizada no preparo de peixes que tem gordura, laticínios, marinadas, sopas, molhos de tomate, batatas, massas que levam manteiga e até biscoitos.

Segurelha: Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos, sopas, e feijão.

Shoyu ou molho de soja: Tempero líquido obtido da fermentação natural da soja e do milho muito utilizado nas cozinhas japonesa e chinesa. O shoyu mais claro é geralmente mais fino e salgado. O shoyu quando tem adição de melaço é mais grosso e mais doce. Dá um toque especial aos pratos do dia-a-dia e é indicado para temperar carnes brancas e vermelhas (cozidas, assadas ou grelhadas), refogados, sopas, saladas, peixes, sushi e sashimi.

Tabasco: Molho picante à base de pimenta peperoncino ou cumari, leva vinagre de aguardente, sal, açúcar e aromas. As pimentas são fermentadas em barris durante três anos, antes de serem utilizadas no preparo do molho. É indicada para o tempero de carnes, peixe, sopas, ovos, ensopados e pratos à base de queijo ou drinques como o blood mary.

Tahine: Pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos, pastas e doces.

Tomilho: Aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.

Urucum: fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com especiarias, como o cominho e o orégano, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.

Vinagre: Os vinagres mais indicados para aromatizar são aqueles que derivam dos bons vinhos. O vinagre de vinho branco combina melhor com saladas verdes, de frango ou de mariscos. O vinagre de vinho tinto combina melhor com carnes, cozidos e marinadas. O vinagre pode ser misturado com ervas aromáticas e especiarias, tornando os alimentos e saladas mais perfumados. Para extrair os aromas mais facilmente, esmague levemente as ervas e as especiarias antes de juntar com o vinagre.

Vinagre balsâmico: É um vinagre escuro, feito de suco não-fermentado de uvas brancas amassadas, geralmente da região de Trebianno, envelhecido em barris de madeira. O vinagre balsâmico autêntico é produzido no Norte da Itália, próximo a Módena. De sabor característico, forte e muito gostoso é utilizado para o tempero de saladas.

Vinagrete (molho à): Mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e,

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às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil).

Vinha D'alhos: É um tempero preparado para deixar pratos de molho de véspera, para tomar gosto. É constituído por uma mistura de vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.

Wasabi: É um tipo de raiz forte extremamente picante, que geralmente você encontra em pasta ou em pó. Para consumir o wasabi em pó, misture com um pouquinho de água e deixe descansar por alguns minutos. O pó transforma-se numa pasta de coloração verde de aroma e sabor intensos. É bastante utilizado na culinária japonesa p para temperar sushi (bolinhos de arroz temperados) e sashimi (fatias finas de peixe cru).

Worcestershire ou Molho Inglês: É um tempero líquido de cor escura e sabor característico, feito de vinagre de malte, melaço, açúcar, cebola, alho, tamarindo, cravo, essência de anchova e extrato de carne. É utilizado para temperar carnes, aves, sopas, molhos, caldos, caças, ensopados, recheios e sanduíches.

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COMO EVITAR O DESPERDÍCIO Aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:

Carne de soja pronta: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês;Feijão: tutu, fejtão tropeiro, virado e bolinhos;Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia;Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;Entrecascas de: melancia, maracujá;Sementes de: abóbora, melão, jaca; Nata;Pão amanhecido;

Escolhas saudáveis

Folhas: Abóbora, abobrinha, aipo, -flor, feijão, inhame, língua de vaca, mandioca, nabo, batata doce, bertalha, beterraba, bredo, beldroega, brócolis, cebola branca, cenoura, couve, quiabo, rabanete, taioba, vinagreira. Lava em água fria, corta e usa em receitas de suflê, sopa, caldo, refogado, moqueca, panqueca, massas de biscoito, bolo, etc.

Talos: Abóbora, abobrinha, aipo, agrião, beterraba, brócolis, couve, cenoura, espinafre, rabanete. Lava em água fria, corta bem picado e usa em receitas de suflê, torta, bolinho frito, patê, panqueca, molhos, massas de biscoito, bolos, etc.

Entrecasca: Maracujá, melancia. Receitas de doce, salada, sopa, etc.

Sementes: Abóbora, algaroba, bredo de veado, jaca. Cozinha e amassa ou torra e mói para receitas de pão, bolo, biscoito, mingau, moqueca, purê, etc.

Cascas: Abóbora, abacaxi, batata-do-reino, goiaba, laranja, lima, limão, manga, maçã, ovo, pera, tangerina.

Flores: Abóbora, abobrinha, nabo.

Bagaço de caju, côco, abacaxi, outras frutas e verduras, bagunço de jaca, farelo de trigo e de arroz, Proteína Texturizada de Soja.

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RECEITAS PARA PRINCIPIANTES

Cada receita é suficiente, em média, para duas porções.

ABÓBORA MORANGA2 xícaras de abóbora em cubinhosSal e pimenta-do-reino a gosto

Afervente a abóbora até ficar “al dente”. Escorra, deixe esfriar e tempere com sal e pimenta do reino.Sirva com arroz temperado ou massa curta (macarrão parafuso ou similar), ou como salada.

ABOBRINHAS REFOGADAS COMO MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO1 abobrinha pequena picada em cubos ou fatias½ lata de molho de tomate pronto½ xícara de manjericão frescoAzeite de oliva1 dente de alhoSal e pimenta do reino

Refogue a abobrinha em azeite com o alho picado, até ela ficar macia (espete com um garfo). Tempere com sal e pimenta do reino. Despeje o molho de tomate, refogue bem e apague o fogo. Acrescente as folhas de manjericão.Sirva sobre massas, arroz, batatas cozidas ou pão.

ALHO E ÓLEO3 dentes de alho2 colheres de azeite de oliva

Pique três dentes grandes de alho e doure em uma colher de sopa de azeite. Depois de frito, apague o fogo e acrescente mais uma colher de sopa de azeite e sirva sobre uma porção de massa fina (espaguete ou lingüini) cozida. Pode ser servido sobre torradas.

BERINJELAS REFOGADAS COM PIMENTÃO E ORÉGANO2 berinjelas pequenas (ou 1 grande) em cubinhos1 cebola pequenaAzeiteSal e pimenta do reino1 pimentão picadoOrégano a gosto

Refogue as berinjelas em azeite com as cebolas, sal e pimenta. Acrescente o pimentão, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Quando a berinjela amaciar, apague o fogo e acrescente o orégano. Sirva com pão italiano ou polenta.

CHINESINHO1 cebola grande½ xícara de castanhas de caju1 pimentão picadoÓleo de soja, sal e pimenta a gosto

Fite as cebolas em duas colheres de óleo de soja. Quando dourar bem, acrescente o pimentão e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, acrescente as castanhas e sirva. Se desejar, acrescente um pouquinho de shoyu.Pode ser usado com carne de soja em pedaços, com arroz integral ou com miojo.

COUVE-FLOR FRITA1 couve flor pequena, separada em buquês e talos, cozida abafada em água com sal (pouca água)Óleo de sojaShoyu

Frite os pedaços da couve-flor em óleo até as pontinhas dourarem levemente. Acrescente o shoyu (cerca de 4 colheres de sopa) e refogue muito bem, mexendo sempre, para impregná-lo nas florzinhas. Sirva em forma de espetinho, como porção, ou com alguma massa curta cozida (parafuso, penne ou conchas).

EXPRESSO MEDITERRÂNEO1 potinho pequeno de champignons, escorrido2 tomates maduros sem sementes em cubinhos½ xícara de azeitonas pretas picadasAzeite de olivaErvas a gosto (hortelã, manjericão, sálvia)

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Pique os champignons ou parta cada um ao meio (se forem muito pequenos). Misture ao restante dos ingredientes e sirva. Pode ser servido sobre pão italiano, sobre papa de trigo cozido, sobre arroz branco ou sobre torradinhas, como canapé.

FEIJÃO-FRADINHO1 xícara de feijão fradinho cozido e escorrido2 dentes de alhoÓleo de sojaSal e pimenta-do-reino a gosto½ xícara de farinha de milho ou de mandioca

Frite o alho no óleo de soja até dourar bem. Junte o feijão cozido e refogue rapidamente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Apague o fogo, junte a farinha de milho ou mandioca, mexa e sirva.Pode ser servido como salada, como acompanhamento de frituras, ou com arroz branco e salada.

FEIJÃO PRETO E LIMÃO1 lata de feijão preto ou 1 xícara de feijão preto cozido, temperada com uma pitada de sal2 dentes de alho em lâminasAzeite de oliva2 limões descascados, cortados em cubos

Refogue o alho em azeite. Acrescente os feijõe escorridos e feixe fritar um pouco, mexendo sempre. Apague o fogo. Junte os limões, misture e sirva sobre a massa de sua preferência, ou com arroz branco e salada.

GRÃO-DE-BICO E LIMÃO2 xícaras de grão de bico cozido e escorrido (mantenha a casca)1 colher de chá de alecrim seco ou 1 colher de sobremesa de alecrim fresco (recomendável)1 limãoSal

Escorra os grãos-de-bico e coloque na saladeira. Por cima, salpique sal, as folhinhas de alecrim e o azeite de oliva. Leve à geladeira, tampado, para pegar gosto por cerca de 1 hora. Sirva como entrada, acompanhamento, com polenta, com tabule ou tomates.

LEGUMES AO VAPOR1 Cenouras em palitos de 3 cm1 Batata em cubinhos1 Pimentão pequeno picado1 xícara de buquezinhos de brócolisSal a gostoAzeite de oliva

Coloque todos os legumes no cesto e cozinhe a vapor até ficarem “al dente”. Tempere com sal e azeite de oliva e sirva com macarrão farfalle (gravatinha) cozido em água e sal. Este é o mais versátil, pode ser usado como acompanhamento, prato principal, recheio de tortas ou pastel, ou sobre arroz ou massas cozidas. Pode também ser temperado a gosto, com shoyu, limão, alho e óleo, molho de pimenta vermelha, ou mostarda.

MILHO VERDE2 espigas de milho, ou a depender da quantidade de convidados2 xícara de cebolinha fresca picada bem fininho1 colher de sopa de óleo de soja1 dente de alho moídoSal a gosto

Frite o alho no óleo, acrescente os grãos de milho cortados rente ao sabugo e refogue bem. Tempere com sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos se o milho estiver bem verde, ou o tempo necessário para ficar macio. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada e sirva.Pode ser servido com pão, com arroz ou intercalado entre as camadas de lasanha.

MOLHO PESTO1 xícara de manjericão fresco1 xícara de amêndoas sem pele½ xícara de azeiteSal a gosto

Bata tudo no processador ou, se desejar, esmague os ingredientes num almofariz. Sirva à temperatura ambiente sobre massa fresca cozida em água e sal. Pode ser servido sobre torradas ou bruschettas.

SALADA DE ALFACE1 maço de alface (crespa, lisa ou americana, ou mais de um tipo)

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Azeite, sal e vinagre ou limão

Lave muito bem a alface, folha por folha. Se desejar, rasgue a folhas maiores para facilitar na hora de comer. Tempere com sal, azeite e vinagre e sirva imediatamente. Sirva com pratos quentes ou dentro do pão francês, como recheio de sanduíche.

TOMATES FRESCOS2 tomates grandes, sem sementes, em cubinhosSal e pimenta-do-reino2 colheres de sopa da erva escolhida (majerona é excelente)

Misture tudo e sirva imediatamente sobre massa cozida em água e sal, ou sobre pão saído do forno, ainda quente.

TOMATES RECHEADOS2 tomates grandesAzeiteOrégano ou gergelimPalmito picadoMussarela ralada (opcional)

Corte os tomates em cerca de 1/3 da sua altura, formando duas "cumbucas". Bata a parte restante no liquidificador com os temperos que desejar.Os tomates vieram recheados de palmito e queijo, mas você pode rechear só com palmito ou com palmito e o que mais desejar.Cubra cada um com um fio de azeite, orégano ou gergelim, e o molho de tomate batido no liquidificador.Leve ao forno por cerca de vinte minutos a meia hora (ele vai soltar água e ficar mais mole).

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SOBREMESAS PARA PRINCIPIANTES

BANANA FRITA2 bananas-da-terra, sem casca, partidas no sentido do comprimentoAçúcar e canela a gostoÓleo para fritar

Numa frigideira antiaderente, respingue umas gotas de óleo. Doure a banana dos dois lados. Sirva com açúcar e canela por cima.

JUJU1 litro de suco de fruta20 saquinhos de juju (geladinho)

Encha cada saquinho com o suco, amarre a ponta e leve ao congelador. Vire depois de meia hora e aguarde mais meia hora. Sirva. Ótimo para o verão.Dicas: Os sucos mais indicados para fazer juju são: manga, limão, uva (de garrafa) e coco batido com água e açúcar. Você pode experimentar outro sabores, acrescentando mais açúcar ou até leite, conforme seu paladar.

MAÇÃ REAL2 maçãs em cubinhosSuco de 1 limão1 colher de mel ou KaroCanela em pó

Despeje o suco de limão sobre as maçãs, mexa bem para envolvê-las e depois escorra. Sobre os cubinhos, espalhe a canela em pó a gosto e subra com um fio de mel ou Karo. Sirva.

SALADA DE FRUTAS1 banana½ mamão1 maçã1 colher de suco de limãoAçúcar a gosto

Corte tudo em cubinhos. Misture o açúcar e o suco de limão e jogue por cima. Sirva gelada.

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RECEITAS SALGADAS

LETRA A

ABARÁ½ Kg de feijão fradinho para acarajé3 cebolas grandes2 pimentões4 dentes de alho½ maço de coentrogengibre a gostocastanha a gostosal marinho

Deixe o feijão fradinho de molho por 1 noite, passe-o no liquidificador e escorra a água.Bata todos os temperos no liquidificador e misture à massa de feijão em uma panela. Enrole na folha de bananeira e coloque para cozinhar. Depois de cozido dê cor com o azeite de dendê.Esta é uma receita típica da culinária Baiana.

ABÓBORA REFOGADA2 Kg de abóbora cortada em cubos (sem casca e sem semente)2 colheres de sopa de óleo1 cebola média picada2 xícaras de chá de água1 dente de alho amassadoSal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Frite o alho com a cebola no óleo até dourar. Junte a abóbora, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, acrescente a água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, coloque num pirex, polvilhe o cheiro-verde e sirva.

ABOBRINHA BRASILEIRA REFOGADA2 abobrinhas brasileira picada 2 colheres de sopa de óleo1 cebola pequena picada2 dentes de alho picadosal e pimenta-do-reino a gosto1 envelope de caldo de legumes4 ovos

Lave as abobrinhas com casca, pique em cubos e reserve. Coloque numa panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, os temperos e o caldo de legumes. Deixe refogar por aproximadamente uns 20 minutos ou até que esteja macia. Em seguida bata os ovos ligeiramente com sal a gosto e jogue na panela. Deixe refogar mais um pouco até que seque e que os ovos esteja igual uma omelete.

ABOBRINHA ELEGANTE2 abobrinhas tenras2 tomates sem pele e sementes, processados até virar purê, temperado um dente de alho e sal a gosto½ xícara de manjericão picadoAzeite puro de oliva

Passe as abobrinhas no ralador no sentido do comprimento, formando longos fios com a mesma. Lave em água com vinagre, escorra bem e seque com um pano ou papel pardo (não use toalhas de papel). Despeje o purê sobre as abobrinhas, espalhe as folhas de manjericão e regue com azeite. Voilá!

ABOBRINHA COM MANJERICÃO½ quilo de abobrinhas cortadas em cubos pequenos2 xícaras de sopa de manjericão fresco½ xícaras de chá de água1 tablete de caldo de legumes

Aquecer a água por 1 minuto na potência alta. Dissolver o caldo de legumes na água quente. Colocar a abobrinha em um refratário e regar com o caldo dissolvido. Misturar junto o manjericão picado. Tampar o refratário e levar ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Mexer na metade do tempo. Aguardar 10 minutos em tempo de espera tampado.

ABOBRINHA COM QUEIJO2 abobrinhasquanto baste de sal1 colher de sobremesa de margarina

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½ xícara de chá de queijo ralado1 xícara de chá de leite

Rale a abobrinha no ralo grosso. Unte um refratário com margarina e arrume camadas de abobrinha e queijo, molhando com leite até terminar. Leve ao forno médio pré-aquecido até gratinar, por aproximadamente 20 minutos.

ACELGA AU GRATIN½ maço de acelga 2 colheres de sopa de salsinha 1 colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de margarina derretida 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional) 2 colheres de sopa de farinha de rosca

Cozinhar a acelga em água salgada com cheiro verde. Depois de cozida, deixar escorrer bem e colocar num prato que possa ir ao forno. Coloque uma camada de margarina derretida em cima de uma camada de folhas de acelga, outra de margarina até acabar as acelgas, sendo a última camada de queijo (se desejar) coberta de farinha de rosca. Levar ao forno para dourar.

ALCACHOFRAS COM QUEIJO8 alcachofras150 g de queijo cremoso1 ovoFarinha de trigoÓleo para fritar

Limpe as alcachofras removendo as folhas duras. Divida-as ao meio e cozinhe em um pouco de água.Escorra e passe em ovo e farinha; frite em óleo quente.Cubra com o queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva.

ALFACES RECHEADAS COM ARROZ100 g de cogumelos cozidos1 copo de suco de tomates100 g de arroz2 ovos cozidos4 pés pequenos de alface americanasal

Retirar as folhas velhas da alface e um pouco do centro. Lavar muito bem, cozinhar alguns minutos na água fervente ligeiramente salgada e escorrer. Preparar o recheio: cozinhar o arroz na água e sal, sem deixar amolecer muito. Se sobrar água, estando ele cozido, escorrer e deixar secar um pouco. Acrescentar os ovos cozidos amassados com garfo e os cogumelos picados. Colocar o recheio no meio das alfaces (de onde foram retirados os centros). Despejar o suco de tomates num pirex, arrumar por cima as alfaces recheadas, tampar o pirex e levar ao forno muito brando durante ½ hora. Serve duas pessoas.

ALHO EM CONSERVA EMMANOEL BASSOLEIL1 xícara de açúcar ½ xícara de vinagre dentes de alho inteiros a gosto

Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer, o acúcar e uma xícara de água. Quando ferver e encorpar um pouco, adicione os alhos o suficiente pra ficarem imersos na calda. Deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos. A calda vai secando e quando estiver quase queimando, junte mais ¼ xícara de água com o vinagre (pode ser também aceto balsâmico). Deixe ferver mais um pouco até que a calda fique espessa.

Ponha em um potinho e guarde na geladeira e vá utilizando os alhos e a calda agridoce com otempero de assados, feijões, para temperar molhos, saladas, no pão com berinjela, em outros legumes, etc.

ALHO PORÓ AO CREME DE QUEIJO500 g de alho-poró Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 ovos inteiros 4 claras 4 colheres de sopa de creme de leite 50g de queijo prato ou tipo suíço ralado fino processador

Limpe o alho-poró e corte em rodelas finas. Cozinhe por 15 minutos na panela a vapor. Tempere lentamente com sal e pimenta do reino por cima coloque a manteiga ou a margarina, cubra com papel alumínio e deixe descansar.

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Enquanto isso, bata os ovos inteiros e as claras. Tempere a gosto e junte o creme de leite, despeje sobre o alho-poró. Polvilhe com o queijo. Cubra novamente com papel alumínio e cozinhe no vapor por mais 15 minutos.ALMEIRÃO COM ARROZ½ maço de almeirão cortado fininho1 ½ xícara de chá de arroz cozido (sobras)1 cebola m media picada4 colheres de sopa de azeite2 dentes de alho socado ou picado sal a gosto

Numa panela, cozinhe o arroz com sal em água fervente; escorra e reserve;Frite a cebola e o alho no azeite, junte o almeirão e refogue;Acrescente o sal, misture e deixe por 2 minutos em fogo baixo; * Junte o refogado ao arroz, misture e sirva a seguir. Rendimento: 4 porções

ANÉIS DE CEBOLA1 cebola grande (ou 2 médias)3/4 xícara de chá de água gelada2 colheres de leite de coco½ colher de chá de sal1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio1 colher de café de páprica em pó1 pitada de pimenta do reinoFarinha de trigo suficiente para empanar

Corte a cebola em fatias grossas e separe em anéis. Misture todos os ingredientes (exceto a farinha) e passe os anéis nessa mistura. Coloque a farinha em uma tigela e empane a cebola. Repita a operação passando novamente pelo líquido (se necessário, coloque um pouco mais de água antes de continuar) e novamente pela farinha. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos com uma espátula para evitar que grudem.

ANGU DE MILHO VERDE6 espigas de milho verde (já duras)500 ml de água 4 colheres de sopa de salsinha picadinha1 colher de chá de sal

Corte o milho rente ao sabugo, depois de debulhado coloque no liquidificador com a água e bata bem, passe pela peneira e depois coloque em uma panela leve ao fogo, acrescente o sal e mexa sem parar até engrossar. Retire do fogo acrescente a salsinha e coloque em uma travessa passada pela água fria e sirva. O milho não pode estar novinho e molinho, pois nesse caso não vai engrossar.Esta é uma receita típica mineira.

APERITIVO DE BERINJELA2 berinjelas médias picadas 3 colheres de óleo 1 cebola 3 alhos 2 colheres de extrato de tomate 3 colheres de queijo ralado

Cozinhe 2 berinjelas por 5 minutos. Escorra e amasse com garfo. Aqueça o óleo e frite a cebola picadinha e o alho. Adicione à berinjela as duas colheres de extrato de tomate e as 3 colheres de queijo ralado.Acrescente sal e orégano a gosto. Deixe esfriar e sirva com pão ou torrada.

APERITIVO FRITO1 xícara de queijo parmesão ralado bem fininho 1 xícara de farinha de trigo (controlar) 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1 ovo 1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea, deixe a farinha para ir acrescentando aos poucos, no final. Abra a massa como o rolo, na mesa polvilhada levemente com farinha, em uma espessura de aproximadamente 1 cm , corte discos com tamanho da borda do copo e depois corte ao meio com a borda do copo e depois corte ao meio o circulo, formando uma meia lua ou invente outro corte. Frite em óleo quente, gordura com 2 cm de altura , escorra em papel absorvente. Rende aproximadamente 24 salgadinhos.

APERITIVO DE NOZES E PERAS

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1 copo de nozes picadas 4 peras de Bosc ou de Bartlett 1 xícara de queijo suíço bem picadinho1 colher de manteiga

Aqueça as nozes picadas no forno ou salteie-as numa frigideira, em fogo baixo. Corte cada pêra em cerca de 5 fatias iguais. Salteie as fatias de pêras em manteiga. Em cada fatia de pêra, espalhe queijo suíço e por cima as nozes picadas.

ARROZ AO ALHO E ÓLEO2 xícaras de chá de arroz 1 colher de sopa de alho processado3 colheres de sopa de óleo4 xícaras de chá de águaSal a gosto

Numa panela refogue o alho no óleo, junte o arroz e frite bem. Tempere com sal e junte a água. Deixe cozinhar em fogo médio, interrompendo o cozimento ainda com o arroz bem úmido. Deixe descansar.

ARROZ ÁRABE½ pacote de macarrão do tipo cabelo de anjo (alitria ou ninhos)2 xícaras de Arroz Classe A3 colheres de sopa de óleoSal a gosto Corte o macarrão em pedaços pequenos, de aproximadamente 2cm de comprimento. Lave o arroz e deixe escorrer. Esquente o óleo em uma panela média, de fundo largo, e doure o macarrão picadinho até ficar bem escuro (com coloração marrom escuta). Mexa constantemente com uma colher de pau, para que o macarrão doure de forma homogênea, sem queimar. Acrescente o arroz lavado, misture bem e deixe fritar um pouco. Acrescente a água necessária para cozinhar o arroz. Após levantar fervura, acrescente o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, até secar toda a água. Antes de colocar na travessa, misture bem com um garfo.Obs.: Esta receita pode ser ajustada ao gosto de cada pessoa, adicionando maior ou menor quantidade de macarrão. Para que o macarrão fique crocante e se obtenha o efeito desejado no produto final, é importante que não se adicione alho ou cebola no seu preparo.

ARROZ AO AÇAFRÃO I1 cebola2 xícara de chá de arroz2 colheres de sopa de azeite de oliva5 xícaras de chá de água fervente1 tablete de caldo de legumes1 envelope de açafrãosal a gosto

Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a água, o caldo de legumes e o açafrão. Retificar o sal, se necessário. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir.

ARROZ AO AÇAFRÃO II2 colheres de sopa de azeite1 dente de alho processado1 colher de chá de açafrão em pó2 xícaras de chá de arroz3 xícaras de chá de água fervente1 colher de café de sal

Aqueça o azeite na panela de pressão, junte o alho e o açafrão. Deixe dourar ligeiramente, adicione o arroz e frite-o, mexendo sempre. Acrescente a água fervente e o sal, feche a panela e deixe cozinhar sob pressão por 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante 3 minutos. O arroz está pronto.

ARROZ COM AMÊNDOAS TORRADAS4 xícara de chá de arroz cozido1 colher de sopa de manteiga1 xícara de chá de amêndoas torradaquanto baste de cheiro-verde picado

Derreta a manteiga, coloque as amêndoas, o arroz e o cheiro-verde. Mexa bem e sirva quente.

ARROZ COM BATATA PALHA

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1 colher de sopa de azeite 2 xícaras de chá de arroz cozido1 cebola média processada1 pimentão vermelho processado grosseiramente 1 xícara de chá de batata palha

Em uma panela aqueça o azeite e acrescente o arroz. Reserve.Em outra panela, refogue a cebola, acrescente o pimentão e refogue até murchar. Acrescente o arroz já aquecido e misture. Coloque em um refratário, polvilhe com a batata palha e sirva.

ARROZ COM BRÓCOLIS2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de azeite 2 xícaras de chá rasas de brócolis picado2 xícaras de chá rasas de arroz integral cozido

Refogue o alho no azeite e junte o brócolis. Deixe amaciar por cerca de 10 minutos, misture o arroz e retire.

ARROZ DE CASTANHAS500g de arroz1 cebola pequena processada3 dentes de alho processado¼ xícara de chá de azeiteSal a gosto¾ xícara de chá de castanhas processadas

Lavar o arroz e escorrer em uma peneira. Refogar em uma panela, a cebola e o alho com o azeite, juntar o arroz. Adicionar a água e temperar com sal. Cozinhar o arroz tampado em fogo baixo até secar.Depois de pronto, misturar as castanhas. Sirva.

ARROZ COM GENGIBRE2 xícaras de chá de arroz ½ xícara de chá de molho shoyu 1 colher de sopa de gengibre em pedaços2 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de cebolinha picadasal a gosto

Cozinhe o arroz como de costume. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela. Misture em uma tigela separada o molho shoyu, o gengibre, o alho e a cebolinha. Sirva o arroz acompanhado do molho.

ARROZ MEDITERRÂNEO250 g de arroz e 600 ml de água1 punhado de folhas frescas de hortelã1 punhado de folhas de coentro fresco2 pimenta malagueta1 cebola75 ml de óleo5 cm de canela em pau4 cravos-da-índia1 colher de chá de sal

Lave bem o arroz. Pique bem as folhas de hortelã e coentro. Retire as sementes das pimentas picando bem. Corte a cebola em pedacinhos. Aqueça bem o óleo numa panela grande. Adicione os cravos-da-índia, a canela e depois o arroz. Mexa bem para recobrir todos os grãos com o óleo. Junte as ervas, as pimentas, a cebola e o sal e despeje a água fria. Mexa levemente e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa por 15 min. ou até que o arroz esteja no ponto. Desligue o fogo e deixe a panela bem tampada sobre uma superfície quente por mais 15 min. Mexa com um garfo para evitar que os grãos de arroz se quebrem. Transfira para um prato aquecido e sirva.

ARROZ TEMPERADO1 cenoura ralada1 cebola picada3 dentes de alho picados½ lata de molho de tomate1 tomate em cubinhos1 xícara de salsinha e cebolinha picadas (cheiro-verde)1 cubinho de caldo de legumes3 xícaras de arroz cozido (opção: arroz com açafrão)1 xícara de carne de soja hidratada e refogada em temperos1 pimenta bode inteiraAzeite de oliva e sal a gosto

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Frite a cebola e o alho, acrescente o molho de tomate, a pimenta bode e o cubinho de caldo de legumes. Deixe o molho ferver e acrescente a carne de soja, a cenoura, o tomate e o cheiro-verde. Apague o fogo, tempere com azeite de oliva e verifique o sal.Misture esse molho ao arroz cozido, mexa bem e sirva.Opcionais: Pimentão vermelho e amarelo, brócolis cozido, milho verde, ervilhas, azeitonas, rabanete em cubinhos. Se desejar mais picante, fritar 1 pimenta dedo-de-moça picadinha junto com a cebola e o alho, e seguir o restante da receita.

ASSADO DE GRÃO DE BICO2 xícaras de grão-de-bico4 tomates picados1 cebola picada1/3 de xícara de azeitona picada1 cenoura crua ralada no ralo grosso2 xícaras de pão velho moídoSal a gostoAlho, cheiro verde

Deixar o grão-de-bico de molho à noite. No dia seguinte, tirar as cascas que puder e bater no liquidificador, com o mínimo de água. Cuidar para que não se torne uma pasta. Misturar bem os ingredientes e levar ao forno em forma untada, às colheradas.

ASSADO DE NOZES I½ xícara de suco de legumes100 g de castanhas de caju moídas3 fatias de pão integral esfareladas100 g de amêndoas moídas2 cenouras médias raladas4 cebolas médias5 tomates

Refogar as cebolas na panela por 5 minutos. Juntar tomates, cenoura ralada, farelo de pão, suco de legumes e cozinhar por 15 minutos. Juntar as castanhas e amêndoas e despejar numa forma de pão. Assar a 200°C por 30 minutos.

ASSADO DE NOZES II4 cebolas médias5 tomates 2 cenouras médias raladas3 fatias de pão integral esfareladasmeia xícara de caldo de legumes 100 g amêndoas moídas 100 g castanhas de caju moídas.

Num tacho, refogue as cebolas durante 5 minutos. Junte os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Junte o caju e as amêndoas e coloque numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Asse a 200°C durante meia hora.

AZEITONAS TEMPERADAS 3 colheres de sopa de azeite1 colher de chá de cominhos1 pitada de erva doce1 colher de sopa de orégãos2 colheres de chá de tomilho8 dentes de alhosal grosso a gosto.1 xícara de azeitonas pretas

Coloque as azeitonas num recipiente onde as possa mexer e envolver com os temperos. Tempere de sal grosso, a gosto. Esmague os dentes de alho com um aparelho próprio (o esmagador de alhos é um aparelho próprio de duas peças que ao encaixarem empurram o alho através de orifícios pequenos), ou, se não o tiver, corte os alhos muito bem picadinhos, de modo a que estes soltem o seu aroma. Regue com o azeite que deve ser de muito boa qualidade. Deite as restantes especiarias e envolva tudo muito bem. Deixe marinar umas horas, e vá mexendo de vez em quando.

AZEITONA EMPANADA3 ½ copos de água 2 ½ copos de farinha de trigo 2 tabletes de caldo de legumes 2 colheres de sopa de manteiga

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1 copo de queijo ralado

Coloque a água, a manteiga, o caldo de legumes e deixe ferver, depois coloque a farinha de trigo.Amasse bem e coloque o queijo ralado aos poucos e vá amassando.Faça as bolinhas, recheie com azeitonas, pedacinhos de tofu ou queijo e frite.

AZEITONAS À MILANESA200 g de azeitona verde grande 250 g de queijo processado tipo cheddar 2 ovos1 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de farinha de rosca quanto baste de Óleo de soja para fritar

Recheie as azeitonas com o cheddar. Reserve. Passe-as na farinha de trigo, nos ovos bem batidos e finalmente na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente, até adquirir um tom dourado e formar uma crosta crocante. Sirva como aperitivo.

AZEITONA RECHEADA200 g de manteiga 2 gemas 4 colheres de sopa de leite 1 ½ xícara de trigo (até soltar das mãos) 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 50 azeitonas

Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma com um pedaço de queijo prato ou de cuia. Cubra as azeitonas com a massa feita com os ingredientes acima. Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmesão. Leve ao forno para assar.

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LETRA B

BABAGANOUJ I1 Kg de berinjelas1 colher de azeite de oliva ½ copo de suco de limão 3 dentes de alho, picadinho 4 colheres de tahini (óleo de gergelim)½ colher de chá de sal

Fatie a berinjela ao meio pelo comprimento, e pincele azeite de oliva pela superfície. Asse numa bandeja em forno médio. Se preferir fritar, coloque-a com o corte para baixo em fogo médio. Cozinhe por 40 minutos, ou até a berinjela ficar macia e escura. Retire-a e bata no processador até virar um creme consistente. Misture o restante dos ingredientes e experimente, corrigindo o tempero se necessário. Deixe esfriar por 1 hora. Sirva com vegetais, pão ou bolinhos de grão-de-bico.

BABAGANOUJ II2 berinjelas médias3 dentes de alho bem socados1 colher de chá rasa de sal3 a 4 colheres de sopa de tahinesuco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.

BACALHOADA SEM BACALHAU1 Kg de batatas½ repolho4 tomates maduros2 pimentões médios4 cebolas roxas médias4 ovos cozidos durosSalsinha picada a gosto200ml de leite de coco (opcional)100g de azeitonas pretassal e azeite a gosto

Lave bem as batatas e cozinhe-as inteiras com pele. Depois as descasque e corte-as em rodelas grossas. Cozinhe o repolho separado, no vapor, com sal, cortado em pedaços médios.Corte as cebolas em rodelas e o pimentão às tiras finas e pique as azeitonas e a salsinha. Corte o tomate e o ovo em rodelas. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispõe uma camada de batatas, outra de repolho, a seguir uma de tomates, rodelas de ovo, e uma camada de temperos e assim sucessivamente até terminando com uma camada de batatas. Por último, mistura o leite de coco, 1 colher de azeite e meio copo de água e deita sobre as camadas. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.Dica: Se desejar, acrescente uma xícara de jaca verde cozida e desfiada e uma colher de sopa de alga desidratada esmigalhada à receita, para imitar o bacalhau desfiado.

BAGUETE RECHEADA1 couve-flor 1 pimenta vermelha ½ xícara de tofu defumado picado 4 colheres de sopa de azeite de oliva algumas azeitonas pretas sem caroço1 baguete sal e pimenta-do-reino a gosto

Divida a couve-flor em buquês e cozinhe em água fervente salgada por cerca de 20 minutos, ou até que esteja macia, mas crocante. Em seguida, escorra e reserve a água. Em uma panela grande, aqueça o azeite com a pimenta vermelha e o tofu picado. Junte a couve-flor, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco da água de cozimento da couve-flor. Mexa de vez em quando até que a couve-flor se reduza a um purê. Reture do fogo e junte as azeitonas. Corte a baguete ao meio, no sentido do comprimento, e retire o miolo. Distribua o recheio, cubra com papel-alumício e deixe descansar por 30 minutos para que o pão absorva parte da umidade do recheio. Leve as duas metades da baguete ao forno médio, preaquecido, por 10-15 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva quente.

BAIÃO DE DOIS½ Kg de feijão verde1 salsicha vegetariana, em rodelas2 tabletes de caldo de legumes ou 2 Sazon

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1 cebola ralada1 dente de alho amassado3 colheres de sopa de óleo1 colher de sopa de salsa picada2 e 1/2 xícaras de chá de arroz150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)Pimenta do reino e cominho a gosto

Deixe o feijão de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe-o com o cominho e a pimenta do reino dissolvidos em dois e meio litros de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Acrescente então a salsicha vegetariana e deixe cozinhar por alguns minutos. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo. Junte a salsa e o arroz e refogue bem. Acrescente o feijão e a salsicha já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa. Então, cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Sirva acompanhado de banana frita e couve refogada. Esta é uma receita típica da culinária paulista.

BATATAS AO CREME DE ALHO½ Kg de batatas pequenas e uniformes1 litro de leite 10 dentes de alho amassados1 tablete de caldo de legumes4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de cream cheese 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado sal a gosto

Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire, descasque-as e coloque-as em um refratário. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Coloque em uma panela o leite, o alho e cozinhe, em fogo baixo, até o alho ficar macio. Retire e transfira para o liquidificador. Junte o caldo de legumes, a farinha de trigo e o sal e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, sem para de mexer, até encorpar. Adicione o cream cheese e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo, despeje sobre as batatas e salpique o queijo. Leve para assar por 15 minutos. Retire do forno e sirva.

BATATA ASSADA AO MOLHO PESTO4 batatas grandes1 maço de manjericão picado1/2 xícara de chá de nozes picadas1/2 xícara de chá de azeite de oliva 1/2 xícara de chá de ricota picadasal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até começar a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a água e retire as batatas. Com uma colher pequena, faça uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno à temperatura média. Bata no processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumínio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjericão.

BATATA DE PANELA1 ½ Kg batatas lavadas descascadas e cortadas em rodelas grossas1 xícara de chá de azeitonas verdes1 pimentão verde, sem sementes, cortado em fatias finas2 colheres de sopa de azeite de oliva3 dentes de alho amassadossal a gosto2 xícaras de chá de caldo quente de legumes

De preferência, prepare esta receita numa panela de barro ou de ferro. Seja qual for o utensílio, aqueça o azeite e doure o alho. Salpique as batatas com um pouco de sal e disponha as rodelas na panela intercalando camadas delas com punhados de azeitonas. No final, cubra tudo com os pimentões e jogue o caldo de legumes aquecido. Tampe a panela e abaixe a chama. Deixe cozinhar lentamente, até que as batatas fiquem macias. Sirva imediatamente. Rende 6 porções.

BATATA COM QUEIJO PARMESÃO4 batatas médias descascadas 2 colheres de sopa de farinha de trigo2 xícaras de chá de leite 1 cebola média ralada

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1 pitada de noz-moscada2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado3 colheres de sopa de ervas frescas picadas sal a gosto

Lave e corte as batatas em cubos médios. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o sal. Acrescente o leite, a cebola, a noz-moscada e mexa até obter uma mistura homogênea. Reserve.Derreta a manteiga na panela de pressão, junte as batatas e a mistura de leite. Mexa bem e, assim que ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Resfrie rapidamente a panela e transfira as batatas para um refratário. Salpique o queijo ralado e as ervas frescas. Sirva bem quente.

BATATA-DOCE À CAMPONESA2 cubinhos de caldo de legumes1 Kg de batata doce em cubos3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos½ xícara de cebola picadinha½ xícara de azeitona picadinha1 xícara de creme de leite fresco1 xícara de mussarela ralada

Dissolva o caldo de legumes em 4 colheres de sopa de água fervente. Junte as batatas, os tomates, a cebola, a azeitona e misture bem. Coloque num refratário médio e cubra com o creme de leite e a mussarela. Leve ao forno por 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

BATA-DOCE CARAMELADA1,2 Kg de batata doce bem lavadas, cozidas em panela de pressão. Após o cozimento, tirar as cascas.Açúcar cristal

Levar ao fogo, numa panela, três xícaras das de chá de açúcar. Quando caramelar, colocar 3 xícaras das de chá de água. Quando ferver, juntar as batatas doces já cozidas e deixar ferver mais um pouco. Se desejar, pingue algumas gotas de limão por cima. É um acompanhamento ideal para grelhados. Fácil e saboroso.

BATATA-DOCE EMPANADA2 batatas-doces médias 1 xícara de farinha de rosca ½ xícara de queijo parmesão ralado 1 ovo batido 1 pitada de sal Óleo para fritar

Lave bem a batata-doce e cozinhe até ficar macia. Retire a casca e corte a batata em lascas grandes. Em um recipiente, misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Passe as lascas de batata no ovo batido com o sal e em seguida na mistura de farinha de rosca e queijo. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e frite a batata até dourar. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida.

BATATAS FRITAS AO ALHO1 colher de sopa de azeite de oliva¾ colher de chá de sal 1,5 Kg de batata de fritar (vermelha), cortada em palitos de ½ cm de largura Óleo vegetal 2 colheres de sopa de manteiga8 dentes de alho, fatiados2 colheres de sopa de salsa fresca picada 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

Pré-aqueça o forno a 200°C (alto). Misture os três primeiros ingredientes num saco plástico. Amarre a boca do saco e sacuda bem para misturar. Distribua então as batatas numa única camada, numa assadeira untada com óleo vegetal. Asse a 200°C por 50 minutos ou até que dourem e fiquem macias por dentro.Ponha a manteiga e o alho numa frigideira antiaderente bem grande, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo sempre. Acidione as batatas assadas, a salsa e o queijo, sacuda bem para misturar e sirva imediatamente.

BATATA FRITA NO FORNOBatata congelada própria para fritar (Para fazer com batatas cruas, é preciso cozinhá-las por 20 minutos e, depois, cortá-las em tiras)1 colher de chá de sal

Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque as batatas em assadeira retangular e espalhe-as bem, por toda a assadeira. Coloque no forno e, depois de 10 minutos, mexa para que assem todas por igual (Cuidado para não

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queimar as mãos na assadeira). Deixe por mais 15 minutos, aproximadamente. Retire do fogo, coloque as batatas em uma travessa de servir e tempere com sal.

BERINJELA AO ALHO E ÓLEO3 colheres de sopa de azeite 2 xícaras de berinjela picada ¼ xícara de pimentão vermelho picado3 dentes de alho picado¼ colher de chá manjericão picadosal e pimenta

Refogue a bernjela e o pimetão por 4 minutos. Adicione o alho e os temperos. Deixe cozinhar por 3 minutos.

BERINJELA CRIOULA2 berinjelas grandes (cortadas em fatias finas)1 cabeça de alho (cortada em lâminas)3 colheres de sopa de óleo1 vidro de molho inglês1/2 xícara de chá de azeite1/2 xícara de chá de salsinha picadasal a gosto

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e doure as fatias de berinjelas, até ficarem bem escuras e torradas dos dois lados. Aqueça o azeite em uma panela à parte e frite as lâminas de alho, até dourarem levemente. Em uma travessa, faça camadas de farias de berinjelas, alho frito no azeite e muito molho inglês. Salpique salsinha a gosto. Sirva, de preferência, de um dia para o outro.

BERINJELA À MILANESA2 a 3 berinjelas2 a 3 ovossalfarinha de trigofarinha de rosca

Lave as berinjelas, corte em fatias, no sentido do comprimento, e ponha de molho em água e sal, por uns 20 minutos. Escorra e enxugue cada fatia em um guardanapo. Passe, uma de cada vez, por farinha de trigo, ovos batidos e por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em gordura quente. Sirva em seguida, simples ou com um molho grosso de tomates, polvilhado com bastante queijo parmesão ralado.

BERINJELA À PARMEGIANA Iberinjela em fatiassal e pimenta-do-reinoalhofarinha de trigomolho de tomate com bastante orégano e cheiro verdeparmesão ralado na hora

Tempere a berinjela com sal, pimenta e alho, passe-a na farinha de trigo e frite-a. Num refratário, alterne camadas de berinjela, molho e parmesão, terminando com parmesão. Leve ao forno quente para gratinar.

BERINJELA À PARMEGIANA II2 berinjelas grandes 3 ovos e farinha de trigo para empanar óleo para fritar ½ litro de molho de tomate 400g de mussarela queijo ralado para polvilhar

Lave as berinjelas e corte em fatias. Reserve. Coloque os ovos em um recipiente e bata levemente.Passe as fatias de berinjelas e a seguir, passe-as pela farinha de trigo. Frite em óleo quente. Escorra.Regue com o molho de tomate o fundo de um refratário. Intercale em camadas as berinjelas, fatias de mussarela e molho. Termine com mussarela e molho. Polvilhe com queijo ralado.

BERINJELA À PARMEGIANA SUPER FÁCIL2 berinjelas fatiadas no sentido do comprimento (se preferir, tire a casca)800g de pomarola ou outro molho de sua preferência2 xícaras de mussarela raladaAzeite de oliva

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Pré-aqueça o forno a 180°C. Fatie a berinjela em fatias finas. Unte uma assadeira com azeite e vá fazendo camadas de berinjela, molho e queijo. Termine com molho e queijo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos. Nos últimos 5 minutos, tire o papel alumínio e retorne ao forno para gratinar.Sirva com arroz.

BERINJELAS RECHEADAS COM PROVOLONE2 berinjelas grandes Sal a gosto2 colheres de sopa de vinagreÁgua para cobrir300g de queijo provolone fatiado3 ovos1 colher de chá de farinha de trigo1½ xícara de chá de farinha de rosca Óleo para fritar

Descascar as berinjelas e cortar 4 fatias grossas. Dividir essas fatias ao meio sem deixar que desprendam. Colocar em uma vasilha com o sal e o vinagre, cobrir com água e deixar por 15 minutos. Escorrer e colocar 2 fatias de provolone dentro das berinjelas. Prender as pontas com palitos de dente e reservar. Em uma vasilha, bater os ovos e temperar com sal a gosto. Passar as berinjelas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Fritar no óleo até dourar.

BETERRABAS À MILANESA4 beterrabas médias 3 ovos 2 xícaras de chá de farinha de rosca sal a gosto óleo

Cozinhe as beterrabas com casca em água e sal. Descasque e corte em fatias. Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

BETERRABAS AO MOLHO BRANCO½ Kg de beterraba ½ xícara de açúcar 3 colheres de sopa de vinagre 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo

Limpe e lave as beterrabas, mas sem tirar a casca. Cozinhe em água pura, até ficarem macias (pode ser em panela de pressão). Escorra, descasque e corte-as em fatias finas e regulares. Ponha numa panela o vinagre, o açúcar e a farinha de trigo. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Arrume as fatias de beterraba, num prato que possa ir ao forno, despeje por cima o molho e leve ao forno brando, por meia hora. Na hora de servir, retire do forno e espalhe a manteiga derretida.

BETERRABAS SOFISTICADAS4 beterrabas médias 2 colheres de sopa de maisena 1 xícara de chá de suco de laranja 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de casca de laranja cortada em tiras

Cozinhe as beterrabas em água, com casca. Depois de macias, retire as peles e corte em cubos. Em uma panelinha dissolva a maisena no suco de laranja, junte o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar (para não encaroçar), até engrossar e ficar transparente. Junte as beterrabas, deixe no fogo por mais 1 minuto e sirva decorado com as tirinhas de casca de laranja aferventadas em água por uns 10 minutos.

BIFE DE BATATA2 xícaras de batata crua, ralada com casca1 xícara de cenoura ralada fininho1 xícara de farinha de trigo1/2 xícara de cebola ralada1/4 de xícara de cebolinha picadafarinha de rosca até dar consistênciasalsasal a gosto

Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.

BISCOITOS DE CEBOLA

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1 pacote de creme de cebola 3 xícaras de chá de farinha de trigo 1½ xícara de chá de margarinaGema e azeite para pincelarMargarina e farinha de trigo para untar

Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas e amasse um pouquinho com o garfo. Passe gema de ovo com azeite no biscoitinho. Untar e enfarinhar o tabuleiro. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C e deixa assar por aproximadamente 15 minutos.

BISCOITOS DE QUEIJO PARMESÃO250 g de farinha de trigo250 g de queijo ralado250 g de margarina

Amassar, formar bolinhas e assar até dourar, não precisa untar o tabuleiro.

BOBÓ DE FRANGO VEGETARIANO1 jaca verde cozida e desfiada (cerca de 2 xícaras), frita com temperos e sal a gosto300 g de tomate em cubos Cheiro-verde 1 cebola 1 lata de milho verde 1 lata de palmito ½ litro de leite ou substituto½ caixinha de leite de coco 1 lata de creme de leite ou substituto2 colheres de sopa de maisena

Depois de fritar a jaca desfiada com os temperos, misture os outros ingredientes, menos o creme de leite. Engrosse tudo com 1 colher de maizena. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Na hora de servir, acrescente o creme de leite.

BOLINHO DE GRÃO DE BICO2 xícaras de chá de grão de bico2 xícaras de grãos de trigo1 cebolaazeitesal

Cozinhe o grão de bico. Depois, bata-o no liquidificador até formar uma pasta. Á parte, lave o trigo e deixe de molho em água fria por cerca de 3 horas. Em seguida, amasse bem o e misture à pasta de grão de bico. Adicione o sal e a cebola picadinha. Faça os bolinhos. Frite-os no azeite até ficarem bem corados.

BOLINHAS DE QUEIJO½ Kg de queijo Minas, curado e ralado4 ovos batidos separadamentesal a gosto4 colheres de maisena

Bata os ovos, junte o queijo a maizena e o sal. Amasse bem e arme as bolinhas que são fritas em óleo bem quente, quase na hora de servir.

BOLINHO DE BATATA4 batatas cozidas1 ovo inteiro3 colheres de sopa de farinha de trigoSal

Amassar as batatas (no espremedor). Misturar um ovo inteiro a esse purê, adicionar 3 colheres de sopa de farinha de trigo e uma pitada de sal. Misturar tudo muito bem, fazer bolinhas (achatadas) e fritar. Obs: Pode ser feito com sobras de purê de batatas. Também podem ser recheadas com queijo, fica delicioso.

BROAS DE QUEIJO (Receita escocesa)1 ½ xícaras de farinha com fermento 30 g de manteiga 1 ovo grande 2 ½ colheres de leite de soja125g de queijo ralado (use o de sua preferência) ½ colher de chá de sal

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½ colher de chá de mostarda em pó Pimenta-de-caiena a gosto

Misture a farinha, sal e pimenta. Misture a manteiga com um garfo, até ficar homogêneo. Em seguida, misture o queijo. Bata o ovo junto com o leite; adicione a mistura de ingredientes secos para fazer uma massa macia, elástica. Abra a mistura em uma superfície enfarinhada, mas não muito. Corte em formas redondas e arranje numa bandeja untada. Pincele o topo com um pouco de leite e espalhe mais queijo ralado por cima. Asse em um forno pré-aquecido em uma prateleira alta em 220°C até dourar. Sirva quente com manteiga.

BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO1 maço de brócolis cozido "al dente"4 colheres de sopa de Azeite Riserva D'oro3 dente de alho amassadoquanto baste de sal

Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira grande. Junte o alho picado e deixe que dourem ligeiramente, como faz o alho e óleo para o macarrão. Junte os brócolis e refogue por alguns minutos. Tempere com sal a gosto.

BRÓCOLIS COM GERGELIM2 dentes de alho amassados (6g)1 colher de chá de azeite (2,5g)3 xícaras de chá de floretes de brócolis (450g)1 pitada de sal1 colher de sopa rasa de semente de gergelim torrada (12g)

Refogue o alho no azeite e junte o brócolis e o sal. Regue com algumas colheres de água e deixe cozinhar, mexendo sempre e com cuidado para não amolecer demais. Na hora de servir, salpique o gergelim.

BRÓCOLIS AO MOLHO BRANCO3 maços de brócolis japonês verdes1 embalagem de requeijão2 lata de creme de leite4 cebolas cozidas

Corte o brócolis em pedacos pequenos, refogue-o no alho e óleo por alguns minutos. Adicione a cebola e deixe mais 3 minutos, mexa bem, e por ultimo coloque o requeijão e o creme de leite, deixer ferver por mis 5 minutos.

BRÓCOLIS E CASTANHA DO CAJU SOBRE ARROZ 2 xícaras de arroz integral pré-cozido2 colheres de sopa de semente de mostarda1 cabeça grande de brócolis picada e pré-cozido1 cebola picada1/2 xícara de castanha de caju picada

Pré aqueça o forno a 140º graus coloque todos os ingredientes misturando numa forma e asse a 140º graus por 20 minutos.

BRUSCHETTA NAPOLITANA½ Kg de tomate cereja½ xícara de azeitonas pretas escorridas e picadas3 dentes de alho manjericão fresco orégano pimenta vermelha azeite extra-virgem pães italianos (bolinhas) sal a gosto

Cortar os tomates em cubinhos, 3 dentes de alho bem picadinhos, as azeitonas, e adicionar o manjericão, o orégano, a pimenta, o sal e o azeite. Misturar tudo como se fosse uma salada. Reserve. Levar ao forno pré-aquecido as bolinhas de pão, e retirar quando estiverem quase douradas. Retire o miolo de cada uma, recheie com uma porção da salada já preparada e leve ao forno novamente, por cerca de dez minutos. Servir como entrada.

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LETRA C

CALDO DE CEBOLA 1 colher de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de margarina3 litros de água fervente3 cebolas cortadas em rodelas finas1 tablete de caldo de legumesSal a gosto

Coloque numa panela a margarina, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete de legumes e o sal. Deixe ferver. Sirva acompanhado de croutons.

CALDO DE ESPECIARIAS 1 cenoura cortada em 4 partes 1 cebola cortada em 4 partes 1 litro de água 1 macinho de ervas (bouquet garni) com 6 galhos de salsa, 3 de tomilho fresco e 1 folha de louro 6 grãos de pimenta 2 cravos inteiros 1 colher de chá de sal

Junte todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por 30 minutos, ou reduzir a metade para ficar bem concentrado e o sabor acentuado. Coe e deixe esfriar. Reserve.

CALDO DE LEGUMES1 Kg de legumes da época4 colheres de azeite3 litros de água1 colher de sopa de sal grosso3 ramos de salsa1 ramo de salsaTomilho, manjericão, grãos de mostarda a gosto

Lave e limpe bem os legumes e corte em cubos. Refogue-os um pouco no azeite, numa panela grande, até ficarem macios. Acrescente a água, o sal e as ervas e ferva em fogo alto. Depois que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Coe o caldo e o congele em forminhas, para usar quando precisar.

CALDO VERDE6 batatas médias descascadas (cortadas em quatro)2 tabletes de caldo de legumes1,5 litro de água (fervente)1 maço de couve manteiga (cortada bem fina)4 colheres de sopa de azeite

Dissolva os tabletes de caldo de legumes na água fervente e cozinhe por 30 minutos. Retire, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir.

CANELONE ESPECIAL DE INVERNO1 massa de pastel500g de mussarela fatiada200g de gorgonzola3 tomates maduros picados em cubos2 xícaras de molho à bolonhesa2 xícara de pinhão cozido e descascado, picado em rodelasTemperos aromáticos (cebolinha, salsinha, pimenta do reino)

Misture o gorgonzola, o pinhão picado, os tomates e os temperos aromáticos. Abra a massa de pastel e forre com as fatias de mussarela. Recheie com a mistura, enrole e corte os canelones. Coloque-os na assadeira, regue com o molho e leve ao forno por cerca de meia hora.

CANJA1/3 xícara de cebola ralada3 colheres de sopa de salsa1 xícara de cogumelos fatiadossal e pimenta a gostoCaldo de legumes em cubinho2 xícaras de arroz

Numa panela grande, ferva 12 xícaras de água e adicione o caldo concentrado de sua preferência.

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Deixe ferver por 5 a 10 minutos, adicione 2 xícaras de arroz branco e deixe cozinhar.Antes de servir, adicione suco de limão.

CASSEROLE DE BATATA E REPOLHO1,5 Kg de batatas cozidas e amassadas500g de repolho picado2 cebolas picadas2 dentes de alho picadinhos2 colheres de sopa de óleosal e pimenta a gosto

Cozinhe as batatas e amasse-as. Numa panela separada, salteie a ceola em óleo, adicione o repolho e abafe, cozinhando até o repolho ficar macio.Tire do fogo e misture com as batatas e temperos. Despeje na caçarola (assadeira) e asse a 180° C por 20 minutos. Sirva.

CEBOLAS COM MOLHO DE CHURRASCO2 cebola médias, fatiadas em anéis1/4 xícara de caldo de legumes1/2 xícara de molho de churrasco vegan

Salteie as cebolas no caldo, numa panela grande em fogo médio/alto por 8 minutos. Adicione molho de churrasco e aqueça por mais 2 minutos. Sirva quente.

CEBOLAS RECHEADAS½ copo de leite desnatado1 copo de suco de tomates4 cebolas médiaspimenta-do-reino1 ovo cozido1 torradasal

Descascar as cebolas e cozinhar na água fervente durante 15 minutos. Retirar parte da polpa com uma colherinha, transformando-as em tigelinhas. Rechear com a seguinte mistura: amassar o ovo cozido e misturar a torrada molhada no leite e esmigalhada. Temperar com sal, pimenta e adicionar aos poucos o suco de tomates. Colocar tudo num pirex e levar ao forno quente durante ½ hora. Se o suco for demais para o recheio. despejar no pirex a quantidade que restar.

CEBOLA RECHEADA COM CREME DE RICOTA12 cebolas pequenas (escolha as menores)6 colheres de sopa de ricota peneirada½ maço pequeno de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho)1 colher de sopa de creme de creme de leite light sal e noz-moscada em pó a gosto

Ligue o forno à temperatura média. Descasque as cebolas e com uma faca pequena retire o miolo, pique-o e coloque numa tigela. Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Distribua o recheio nas cebolas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, ou até a cebola dourar. Retire do forno.

CEBOLITOSAproximadamente 1 Kg de farinha de trigo (até dar o ponto de enrolar)50 g de fermento para pão1 xícara de chá de água morna2 xícaras de chá mal cheias de óleo2 cebolas médias picadas2 pimentas dedo-de-moça picadassal a gosto (+/- 1 colher de sopa) Dissolver o fermento na água morna, juntar os outros ingredientes e sovar bem a massa. Enrolar palitinhos e colocar em uma forma. Assar em forno médio +/- 1 hora. Quando perceber que os palitinhos estão dourados por baixo, vire-os com a ajuda de um garfo e cuidado para não se queimar. Não precisa deixar crescer e nem untar a forma.Dica: troque as cebolas e as pimentas por gergelim a gosto (+/- 1 xic de chá).

CENOURA COM ERVAS500 g de cenoura em rodelas finas½ tablete de caldo de legumes3 colheres de sopa de água ¼ de colher de chá de alecrim seco ½ colheres de sopa de hortelã picada

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sal a gosto¼ de colher de chá de manjericão seco1 colher de sopa de cebolinha verde picada

Coloque a cenoura em uma fôrma refratária grande. À parte, misture os demias ingredientes e espalhe sobre a cenoura. Mexa bem, tampe e leve ao microondas em potência alta por 6 a 9 minutos, ou até que a cenoura esteja cozida. Mexa 2 vezes durante o cozimento.

CHARUTOS DE REPOLHO COM RECHEIO TRADICIONAL1 cebola 3 tomates 1/2 xícara de chá de arroz lavado e escorrido 1 xícara de chá de carne de soja hidratada, temperada e frita1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo1 colher de sopa de sal Cheiro verde a gosto 1 colher de sopa de hortelã seca 10 folhas de repolho 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 1 l de água fervente 1 colher de sopa de sal

Pique a cebola, 2 tomates e misture com o arroz cru, a carne de soja, a farinha de trigo, o sal, o cheiro verde e a hortelã. Não cozinhe.Lave as folhas do repolho, uma a uma e passe em água fervente.Tire da água e coloque a mistura de arroz e carne de soja dentro delas.Enrole cada folha com cuidado, fazendo rolinhos.Coloque os rolinhos em camadas dentro de uma panela, bem juntos para não abrirem no cozimento. Nos rolinhos superiores, espete um palito de dente.Acrescente a manteiga, os dentes de alho, o tomate restante picado, despeje água fervente com sal o sobre eles e deixe cozinhar até o arroz ficar macio (cerca de 40 minutos, aproximadamente). Sirva quente.

CHILI FACÍLIMO2 vidros de molho Chilli Uncle Ben’s, ou 2 vidros de molho para pizza temperados com 1 colher de sopa de Tempero para Tacos (ver receita em Receitas de Molhos)1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado1 lata de milho verde escorridoDoritos

Coloque o molho, o feijão preto e o milho numa panela e aqueça bem. Adicione coberturas a gosto, como queijo, cebola, creme de leite, o que desejar.Sirva com os Doritos ou tortillas caseiras.

CHUCHU REFOGADO2 chuchus médios2 dentes de alho bem socados1 cebola pequena ralada ou picada bem fininhoSal e pimenta do reinoAzeite de olivaVinagreOpcionais: Pimentão, cenoura em cubinhos, batata em cubinhos.

Cozinhe o chuchu e os outros legumes escolhido em água com sal. Escorra e refogue muito bem em azeite de oliva com o alho e a cebola. Deixe esfriar. Tempere com pimenta do reino e vinagre e sirva como salada.

CHIPA 2 xícaras de chá de polvilho azedo 1 xícara de chá de água fervente 1 xícara de chá de óleo quentesal a gosto 2 xícaras de chá de queijo ralado4 ovos Coloque o polvilho numa vasilha, junte a água fervente aos poucos, mais o óleo e o sal, mexendo com uma colher de pau. Em seguida adicione o queijo ralado e os ovos, um a um, mexendo bem até dar liga e formar uma massa consistente. Faça discos de mais ou menos três cm de diâmetro e no máximo dois cm de altura (se forem grandes, dificulta na hora de assar) e leve para assar por 15 ou 20 minutos. Não se esqueça de untar a forma. (tempo de preparo: 30 minutos - 6 porções)

CONSOMÊ DE BOLINHAS DE QUEIJO

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1 Litro de caldo de legumes4 gemas cruas200 g de queijo parmesão ralado fino

Coloque as gemas passadas por peneira em uma vasilha. Junte o parmesão até o ponto de enrolar.Faça bolinhas bem pequenas. Leve ao freezer e reservar. Quase na hora de servir, aqueça o caldo. Quando este ferver, acrescente as bolinhas e cozinhe por 5 minutos. Sirva imediatamente.

CONSOMÊ ROSADO2 xícaras de chá de leite 1 receita de caldo de legumes 2 colheres de sopa rasas de creme de arroz 1 beterraba (cozida com casca em água e sal)

Dissolva o creme de arroz no leite frio e misture-o no caldo bem quente. Mexa até ferver e engrossar, durante 6 a 8 minutos. Desligue o fogo. Descasque a beterraba e corte-a ao meio. Coloque-a no consomê e mexa durante 2 ou 3 minutos até que o caldo fique em um tom rosado claro. Retire a beterraba e sirva o consomê em xícaras próprias (de duas alças).

COQUETEL DE ALMEIRÃO OU CHICÓRIA1 xícara de chá de suco de grapefruit2 xícaras de chá de almeirão ou chicória (medida com as folhas bem apertadas1 colherinha de caldo de limão1 ½ xícara de chá de gelo picado Ponha todos os ingredientes no copo do liquidificador. Tampe-o. Ligue-o e deixe rodar 3 minutos, para que fique bem misturado e triturado. Sirva em seguida, em cálices de coquetel, é um ótimo aperitivo.

COUVE-FLOR AO ALHO E ÓLEO2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco4 colheres de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de alecrim4 dentes de alho cortado em lâminassal e pimenta-do-reino branca1 couve-flor pequena

Lavar a couve-flor, separar as flores e os talos mais macios e colocar numa panela. Juntar 1 litro de água, o sal e levar ao fogo até a couve-flor fica al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e dispor a couve-flor em uma saladeira. Colocar em uma panela o azeite de oliva, o alho, o vinagre, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Misturar bem e levar ao fogo, sem parar de mexer, até o alho fritar. Retirar do fogo, regar a couve-flor e levar à geladeira por 2 horas, ou até gelar.

COUVE-FLOR RECHEADA1 couve-flor média, inteira e limpa 300g de mussarela fatiada 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola média bem picada1 xícara de legumes a gosto picados 1 copo pequeno de requeijão 1 lata de creme de leite sal a gosto

Numa panela, cozinhe a couve-flor inteira em água e sal. Escorra e coloque numa fôrma refratária untada, com 28cm de diâmetro.Abra cada fatia de queijo, recheie com um pouco dos legumes picados, enrole-a firme e corte o canudinho ao meio, e coloque entre as flores da couve-flor, sem deixar falhas. Reserve.Numa panela média derreta a margarina e doure a cebola.Acresente o requeijão mexendo bem, junte o creme de leite e aqueça bem. Tempere com sal a gosto.Despeje sobre a couve-flor recheada e leve ao forno quente para gratinar.

COXINHA DE MILHO E QUEIJOS2 a 3 xícaras de farinha de trigo½ litro de leite100g de Margarina sem sal½ lata de milho verde (batido no liquidificador com um pouco de água)4 colheres de sopa de creme de milho1 colher de sopa de cheiro-verde picadinhosal a gosto.Recheio1 xícara de chá de requeijão cremoso ½ lata de milho verde (refogado)

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1 xícara de chá deprovolone ralado (bem fininho)orégano a gosto.

Recheio: Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.Massa: Leve todos os ingredientes da massa ao fogo deixando até dar o ponto de fervura. Misture toda a farinha de trigo, mexa rapidamente até que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Modele as coxinhas e recheie. Passe-as no ovo (já batido) e na farinha de rosca, em seguida frite-as no óleo bem quente.

CREME DE AZEITONA1 copo de azeitona preta sem caroço2 copos de ricota200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uma mistura cremosa. Fica ótimo com saladas, torradas, pão italiano ou biscoitos salgados.

CREME DE ERVILHA2 xícaras ervilhas2 xícaras de água2 colheres de sopa azeite 1 cebola raladasal a gosto1 alho-poró

Fritar levemente a cebola no azeite, acrescentar a ervilha. um pouco de sal e a água. Levar ao fogo e, depois que ferver, tampar e deixar em fogo baixo por 30 minutos. Caso use panela de pressão, o tempo de preparo é reduzido à metade. Depois que as ervilhas estiverem macias, bater no liquidificador e servir. Pode enfeitar com alho-poró cortado em fatias bem finas.

CREME DE ESPINAFRE1 maço de espinafre 2 colheres de sopa de manteiga ½ cebola picada 2 copos de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de creme de elite ½ tablete de caldo de legumes

Lave bem as folhas de espinafre. Reserve.Numa panela coloque a cebola para dourar na manteiga, refogue o espinafre. Em seguida o tablete de caldo de legumes. Junte o leite e a farinha, aos poucos vá misturando com o espinafre já refogado, até formar um creme.

CREME DE GRÃO-DE-BICO1 prato de grão-de-bico cozido e amassado como purê3 colheres de sopa de óleo de gergelim2 dentes de alho amassados1 colher de chá de salsalsa picadinha1 limão

Misture o purê de grão de bico com o óleo, o caldo de limão, o alho socado, o sal e a salsa.

CREME DE MILHO VERDE200 g de milho verde8g de amido de milho (maisena)240ml de leite de soja20g de manteiga1g de sal

Numa frigideira, refoga metade do milho verde na manteiga com o sal. Coloca o resto do milho, o leite de soja e a maisena no liquidificador. Depois de batido, junta na panela com o milho refogado e deixa cozinhar em fogo baixo.

CROISSANT4 1/3 xícaras de chá de farinha de trigo 1 ½ xícara de chá de manteiga ou margarina ¾ xícara de chá de leite quente ½ xícara de chá de água morna ¼ xícara de chá de açúcar 1 colher de chá de sal 2 tabletes de fermento para pão 1 ovo para pincelar

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Pasta: Bata a manteiga com 1/3 de farinha. Coloque entre duas folhas de papel alumínio e abra, formando um retângulo. Leve à geladeira por 1 hora (até endurecer).Massa: Em um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o fermento reservado e o leite quente. Misture sobre uma superfície lisa e abra com auxílio do rolo. Sobre a massa, coloque a pasta. Dobre e torne a abrir com o rolo (repita duas vezes), sempre polvilhando a farinha reservada. Modele o croissant cortando a massa em triângulos e enrolando em direção a uma das pontas. Ponha em assadeira (curve as pontas para o centro). Pincele com a gema de ovo. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar.

CROQUETE DE ARROZ4 xícaras de chá de arroz cozido3 ovos 1 xícara de chá de queijo ralado sal e pimenta do reino a gostoóleo para fritar

Bata o arroz e os ovos no liquidificador, até virar uma massa que dê para enrolar e depois coloque em uma vasilha. Acrescente o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Enrole os bolinhos e coloque para fritar em óleo bem quente.

CROQUETES DE MILHO VERDE1 lata de milho verde3 gemas5 colheres de queijo ralado2 copos de leite12 colheres de farinha de trigo2 colheres de manteiga

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo e deixe cozinhar até soltar do fundo da panela. Esfrie e enrole. Recheie com milho. Se gostar, passe no ovo e na farinha de rosca e frite.

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LETRA D

DAMASCO COM CREAM CHEESE – Receita Tradicional Natalina300g de damasco seco100g de cream cheese light3 colheres de sopa de semente de papoula.

Segure o damasco na mão e faça um corte horizontal, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos.Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.

DHAL (sopa de lentilhas)Um tipo de sopa, feito de diferentes leguminosas tais como ervilhas, lentilhas, mung dhal (minúsculo feijão de cor verde), urad dhal (minúsculo feijão de cor amarela), etc. Deve ser bebido numa caneca ou numa pequena tigela.

1 xícara de ervilhas 2 batatas médias1 colherinha de curry1 colherinha de pimenta-do-reinoManteiga, margarina (conforme preferência) ou mesmo azeiteSal Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiverem cozidas juntar às ervilhas e passar no liquidificador, adicionando água até ficar com a consistência de uma sopa. Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga, fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de água se necessário e deixar em fogo brando até ferver. Servir quente.

DJITSU CREAM3 tomates4 colheres de sopa de águaSuco de ½ limão12 azeitonas pretas sem caroço1/3 de xícara de salsa fresca1 cebola

Bata tudo junto e sirva. O sabor dessa sopa é intenso. Se adicionar menos água, pode ser servida como molho (dip).

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LETRA E

EMPADA DE LIQUIDIFICADOR50 g de queijo ralado 5 ovos 1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de óleo 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque um pouco de massa no tabuleiro ou nas forminhas de empada, por cima, o recheio, que poderá ser ao seu gosto e por cima, coloque mais um pouco da massa para a tampa. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até dourar.

Sugestão de recheio: Escarola1 maço de escarola cozida e refogada com temperos a gosto1/2 xícara de ricota amassada3 colheres de sopa de iogurte3 colheres de sopa de requeijão cremoso

Misture tudo e recheie as empadinhas. Tampe-as e leve para assar.

EMPADA DE PALMITO ½ Kg farinha de trigo250 g de gordura vegetal2 ovosSal a gosto

Derreta um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos, sem amassar. Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a outra parte da massa, apertando bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em forno quente por 20 minutos ou até ficarem douradas. Deixe esfriar e remova-as com cuidado para não quebrarem. Recheio: Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho, tomate, pimentão picadinho. Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maizena diluída no leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie as empadas.

EMPADÃO DE QUEIJO200 g de farinha de trigo7 colher de sopa de manteiga ou margarina1 ovo1 colher de chá de salCobertura2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado ou 1 xícara de chá de parmesão ralado e 1 xícara de chá de queijo-de-minas, picado (conserve o soro) 1 xícara de chá de leite1 colher de sopa de manteiga derretida3 ovos2 colheres de sopa de salsa e cebolinha verde, picadas ou de manjericão picado

Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha, envolva-a em filme plástico leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Retire da geladeira e, sobre um tampo ou superfície enfarinhada e com um rolo também enfarinhado, abra a massa em espessura não muito fina (cerca de 3 mm).Disponha em fôrma de fundo falso (de 23 cm de diâmetro), sem untar. Para se ter um fundo de torta mais seco, pré-asse a massa por aproximadamente 15 minutos, em forno moderado, cobrindo o fundo com papel-manteiga e grãos de feijão. Retire os feijões e o papel.No liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio e despeje sobre o fundo pré-assado e leve ao forno preaquecido (moderado) até o recheio consolidar e dourar (cerca de 30 minutos).Dica: Se não quiser que o recheio fique esverdeado, bata o recheio e somente depois misture o cheiro verde ou o manjericão picados.Observação: A torta acima pode ser preparada em formato de empadinhas (para servir como salgadinho em festas ou acompanhamento para aperitivos) abrindo-se a massa mais fina, com rendimento de cerca de 30 unidades (dependendo do tamanho das forminhas). Rende 6 porções

ESCAROLA REFOGADA1 colher de sopa de óleo 1 dente de alho amassado ½ colher de sopa de Fondor Maggi 1 pé de escarola lavado e picado bem fino

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Aqueça o óleo em uma panela grande e frite ligeiramente o alho.Adicione o fondor e a escarola picada. Refogue por cerca de 3 minutos, até a escarola murchar um pouco.Desligue e sirva a seguir. Bom apetite.

ESPETINHOS COLORIDOS400 g de tomate cereja1 vidro de 320 g de mini milho em conserva 1 vidro de 320 g de cornichons em conserva 1 vidro de 320 g de cebolinha em conserva Palitos para os espetinhos um pouco maiores que os de dentes 40 folhinhas de manjericão fresco 8 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de mel 2 colheres de chá de sal

Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, os mini milhos e os cornichons em rodelas de aproximadamente 1,5 cm, escorra as cebolinhas e lave as folhinhas pequenas de manjericão ou corte-as em pedaços do tamanho dos tomates Akemi cortados. Faça os espetinhos colocando antes 1 metade de tomate Akemi, a folha de manjericão, a cebolinha, o cornichon e o mini milho. Faça o tempero batendo bem o vinagre, o mel, o azeite e o sal. Tempere e coloque numa molheira. Sirva os espetinhos como aperitivo com o molho à parte. Dica: Cornichons são aqueles pepinos pequenininhos que podemos encontrar em conserva e embandejados.

ESPINAFRE CREMOSO1 maço de espinafre 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 xícara chá de leite Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 1/2 lata de creme de leite Queijo parmesão a gosto

Limpe, lave o espinafre e coloque-o em uma panela tampada. Leve ao fogo até murchar.Espere esfriar, esprema com as mãos para soltar a aguá e pique. Reserve.Na mesma panela, derreta a margarina, junte a farinhas de trigo e mexa até dourar. Retire do fogo e adicione o leite, aos poucos, mexendo para não enpelotar volte ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino.Junte o espinafre reservado e o creme de leite, mexa bem retire do fogo antes que ferva. Coloque em uma travessa e polvilhe com queijo. Sirva a seguir.

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LETRA F

FAINÁ À ARGENTINA250 g de farinha de grão-de-bico700 ml de água1/2 xícara de chá de azeite1 colher de café de sal

Misturar a farinha de grão de bico com a água, mexendo continuamente com colher de pau para que não se formem bolinhas. Deixar repousar 1 hora. Acrescentar então o azeite e o sal sem deixar de mexer para obter uma mistura bem emulsionada. Despejar numa assadeira bem untada com azeite. Formar uma capa de 1 cm. de espessura. Cozinhar em forno médio até que comece a corar. Pode-se comer fria ou quente.Esta é uma receita típica da culinária argentina.

FALSO CAMARÃO2 colheres de sopa de óleo de soja2 unidade de cebola picada9 folha de louro6 unidade de tomate grande1 unidade de gema de ovo100 g de queijo raladoquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída1 xícara de chá de miolo de pão amolecido

No óleo, junte a cebola, o louro, os tomates até amolecerem. Adicione o pão amolecido no leite e tire as folhas de louro. Passe tudo no liquidificador. Acrescente a gema, o queijo ralado o sal e a pimenta, voltando ao fogo para ferver. Dica: Ótima opção para recheio de tortas, empadas, pastéis, etc.

FALSO CARANGUEJO1 jaca bem verde Temperos a gosto Leite de coco e dendê cheiro verde

Passar óleo na mão e na faca. Descascar a jaca. Ralar em tirinhas e refogar em seguida com todos os temperos para não escurecer. Moqueca: Depois de refogados, acrescentar leite de coco e dendê. Colocar cheiro verde no final do cozimento.

FALSO CAVIAR450g de feijão fradinho cozido1 tomate médio picado1 colher de chá de alho esmagado4 cebolinhas verdes picadas½ pimentão verde picado miúdo¼ xícara de coentro picado½ colheres de sopa de molho de pimentasal a gosto

Misture o feijão, tomate, cebolinha, alho, pimentão verde, coentro, molho de pimenta, sal e pimenta do reino numa saladeira. Mexa bem, cubra e leve à geladeira por 24 h antes de servir.

FARINHA DE GRÃO-DE-BICOGrãos-de-bico crus sem lavar

É possível fazer uma farinha razoável de grão-de-bico no processador de alimentos. Use os grãos secos. No começo, parecerá que você está processando esferas de rolamento, de tão duros que são os grãos-de-bico. Deixe processar até pulverizar completamente, se desejar somente a farinha, ou pare de processar um pouco antes de processar completamente. Nesse caso, você terá a farinha e também flocos de grão-de-bico, bons para fazer polenta. Basta peneirá-los para separar os dois.A farinha de grão-de-bico pode ser adicionada a farinhas de cereais para fornecer aminoácidos e fibras suficientes para o organismo. Você também pode fazer farinha de outras leguminosas ou adicionar castanhas cruas. Esta última é tradicional na Itália e enriquece bastante o sabor dos pratos, inclusive os salgados.

FARINHA DE SOJASoja em grãos escolhidos e sem lavar.

Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos.Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por

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cerca de uma hora.Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim).Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne.Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada.

FAROFA1 xícara de trigo para quibe, hidratado1 xícara de farelo de aveia½ xícara de nozes picadas100g de coco raladoRaspas da casca de 1 limãoCebolinha e salsinha picadas2 pimentas dedo-de-moça bem vermelhas, picadas

Misture tudo e sirva.

FAROFA DE CENOURA3 cenouras raladas 1 cebola grande ralada 1 lata de milho sem soro Farinha de mandioca a gosto Sal a gosto Azeite ou óleo

Misture as cenouras raladas, a cebola, o milho sem soro e o sal. Em um pirex acrescente a farinha de mandioca na quantidade desejada e misture. Por último despeje o azeite ou o óleo e mexa até que a farofa fique bem úmida e soltinha.É uma delícia. Dica: Se quiser acrescentar mais alguma coisa, fique à vontade.

FEIJÃO BRANCO COM ALHO1 xícara de feijão-branco7 dentes de alho descascados1 raminho de salsinhasal a gosto3 colheres de sopa de óleo1 tomate grande, sem descascar, cortado em 4pimenta a gosto 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa, ou a gosto, de páprica

Deixe o feijão de molho. Escorra. Junte 2 dos dentes de alho, a salsinha e 2 colheres (de chá) de sal. Cozinhe até que o feijão esteja macio. Retire a salsinha e o alho. Aqueça o óleo e junte o tomate e mais 2 dentes de alho. Cozinhe sobre fogo alto, até que engrosse ligeiramente. Salpique com sal e pimenta. Retire o alho e adicione a farinha. Mexa bem. Acrescente um pouco do líquido do cozimento e adicione tudo ao feijão. Amasse alguns feijões com uma colher e tempere a gosto. Amasse bem o alho restante e acrescente tudo ao feijão, juntamente com a páprica.

FEIJÃO BRANCO À MEXICANA500g de feijão branco já cozido 2 tomates grandes picados 2 dentes de alho 1 cebola picada azeite quanto bastesal a gostosalsa a gosto

Faça um refogado com um pouco de azeite, a cebola e alho. Junte o tomate picado. Acrescente o feijão já cozido e sal a gosto. Deixa cozinhar 5 a 10 minutos e depois salpica com salsa picada. Serve com arroz ou, batata assada.

FEIJÃO FRADINHO COM AZEITE DE DENDÊ500 g de feijão-fradinho 1 cebola grande 1 ramo de salsa1/3 de xícara de amendoins torrados1/3 de xícara de castanhas de caju torradas2 dentes de alho¼ de xícara de azeite-de-dendêsal e pimenta a gosto

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Coloque o feijão de molho de véspera. Passe na máquina de moer: a cebola, os dentes de alho, os amendoins, as castanhas e a salsa. Numa panela, frite com azeite-de-dendê os temperos triturados por alguns minutos. Acrescente o feijão e água, o bastante para cobrir toda a superfície. Cozinhe em fogo lento, até o feijão ficar tenro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente água, se necessário, durante o cozimento, e mexa de vez em quando, para evitar que o feijão pegue no fundo da panela.

FEIJOADA VEGETARIANA II2 xícaras de chá de feijão preto2 dentes de alhos amassadoscebola picada2 xícaras de chá de cenoura (picada grande)1 xícara de chá de chuchu (picado grande)2 xícaras de chá de berinjela desidratada (picada grande)1 xícara de chá de ervilha frescapimentão vermelho (picado grande)2 xícaras de chá de carne de soja em pedaços grandes1 xícara de chá de cebolinha verde picada3 colheres de sopa de salsinha4 folhas de louro3 colheres de sopa de sopa de azeite de olivasal marinho a gosto

Lave bem o feijão esfregando-o entre as mãos em água corrente.Deixe-o de molho à noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue fora essa água, pois nela ficam substâncias que provocam gases no processo digestivo do feijão.Ponha para cozinhar em 1,5 litro de água em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem meio macios (pois será cozido ainda mais tempo em panela aberta), reserve.Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe refogar até amolecer, na seqüência acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um pouco macios, nesse ponto junte a berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal e continue refogando por mais 4 minutos.Agora junte este refogado ao feijão e coloque a carne de soja (preparada), a cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20 minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.Está pronto para servir, sirva com couve refogada.

FONDUE DE QUEIJO LIGHT1 dente de alho1 xícara de chá de caldo de legumes (200ml)1 xícara de chá de vinho branco (200ml)1 pote grande de queijo cottage (400g)200g de queijo prato light1 colher de chá de amido de milho1 colher de chá de sal6 pães franceses cortados em cubos grandes

Esfregue o alho no fundo de uma panela de fondue. Bata no liquidificador o caldo de legumes, o vinho, o queijo cottage, o queijo prato e o amido. Leve ao fogo baixo até encorpar. Passe para o réchaud. Espete os cubos de pão em garfinhos próprios para fondue e passe no creme. Saboreie.

FONDUE DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO1 pão italiano (redondo)1 copo de requeijão200 g de queijo mussarela ralado200 g de queijo gorgonzola picado200 g de queijo provolone ralado1/2 lata de creme de leite sem o soro.

Abra uma "tampa" na parte superior do pão italiano, guarde-a e retire quase todo o miolo do pão. Em um recipiente, misture bem todos os queijos, requeijão e creme de leite.Coloque a mistura de queijos, "tampe" o pão, enrole-o em papel alumínio, bem apertado e leve ao forno médio, pré-aquecido por cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno e com cuidado, remova o papel. Sirva a fondue com a própria tampa e com outros pedaços de pães, previamente cortados em cubos ou até mesmo pedaços "rasgados" de pão. Aos poucos vá quebrando o pão italiano. Saboreie com um bom vinho.Os tipos de queijos podem ser substituídos por queijos mais suaves, caso o paladar não aprecie os de sabor acentuado.

FRIGIDEIRA DE ARROZ1 repolho médio em tiras3 xícaras de chá de arroz cozido1 lata de molho de tomate2 xícaras de chá de mussarela ralada grossa3 ovos

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1 colher de sopa de salsinha picada1 colher de chá de orégano1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Afervente o repolho em água e sal, por alguns minutos. Escorra bem e reserve. Unte com manteiga uma frigideira funda e coloque uma camada de repolho, metade do arroz, metade do molho pronto de tomate e metade da mussarela. Repita as camadas até terminar tudo. Bata no liquidificador os ovos, sal, salsinha, orégano e o queijo ralado. Despeje na frigideira e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Sirva acompanhado de uma boa salada.

FRITADA DE CEBOLAS ROXAS1 cebola roxa em meias-luas1 ovoSalAzeite puro de oliva

Frite a cebola em pouco azeite, até dourá-la bem. Tire-a da frigideira e, no mesmo óleo, faça um ovo mexido com sal a gosto. Depois misture os dois e dê uma salteada para pegar o sabor. Sirva imediatamente.

FRITADA AOS TRÊS QUEIJOS3 ovos ½ xícara de chá de queijo mussarela picado5 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassado½ xícara de chá de queijo parmesão ralado ½ maço de cebolinha verde picada1 colher de chá de molho de pimenta tabasco1 colher de sopa de manteiga sal a gosto

Ligue o forno à temperatura média. Bata os ovos em uma tigela com um batedor manual por 2 minutos. Junte o queijo mussarela, gorgonzola e parmesão, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal. Misture e reserve. Unte com a manteiga uma frigideira própria para ir ao forno, de 25cm de diâmetro. Despeje a mistura e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 15 minutos, ou até a fritada ficar firme. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

FRITADA CHINESA½ maço de brócolis¼ de repolho1 cenoura1 aipo1 colher de sopa de óleo vegetalSal

Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

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LETRA G

GRÃO-DE-BICO EXÓTICO300g de grão-de-bico 1 pimentão verde 1 colher de chá de gengibre ralado 2 colheres de chá de sementes de cominho 2 colheres de sopa de manteiga clarificada 2 pimentas frescas picadas ou amassadas

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de pressão, escorra e, numa panela à parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o grão-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimentão e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. Junte os demais ingredientes e acrescente água até ter um refogado consistente.

GRÃO-DE-BICO À MODA INDIANA 2 colheres de óleo 1 xícara de cebola picada ½ xícara de pimentão vermelho picado ½ xícara de pimentão verde picado 3 dentes de alho amassados 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de sopa de curry 500 g de tomates sem pele 500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressão) 150 g de folhas de espinafre 2 xícaras de couve-flor cozida no vapor ¼ colher de chá de sal ¼ colher de chá de sal de pimenta Caiena Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 2 minutos. Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal e pimenta Caiena. Acrescente o grão-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia.Obs.: Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca sobre o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco.

GRATINADO DE ABOBRINHA E PALMITO 2 colheres de sopa de margarina 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de farinha de trigo 1,5 Litro de leite 1 pitada de noz-moscada 1 lata de creme de leite 2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas 500 g de palmito cortado em rodelas 50 g de queijo parmesão ralado

Em uma panela aqueça a margarina e doure o alho. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do leite e acrescente à panela. Sem parar de mexer, acrescente aos poucos o restante do leite e cozinhe até engrossar. Junte a noz-moscada e o creme de leite. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Em um refratário levemente untado distribua a abobrinha e o palmito. Cubra com o creme, polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 20 minutos ou até dourar. Dica: Para variar, substitua a abobrinha por brócolis.

GUACAMOLE 1 abacate grande ou 2 pequenos, maduros1 colher de sopa de cebola desidratada½ colher de sopa de sal marinho 2 colheres de sopa de suco de limão

Use um garfo para amasser o abacate com os temperos. Para manter a cor verde, deixe o caroço do abacate dentro da guacamole.

GUISADO DE FUNCHO1 funcho cortado em pedaços4 batatas cortadas em pedaços1 cebola picada1 dente de alho picadogrãos de funcho

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sal e pimentaazeite

Numa caçarola doure o alho, a cebola e os grãos de funcho. Junte o funcho e as batatas, cubra com água (ou água do cozimento de legumes) e tempere. Espere que ferva e depois deixe em fogo baixo cerca de meia hora. Este prato pode ser servido com empadas, almôndegas de cereais ou leguminosas.

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LETRA H

HAMBÚRGUER DE ABOBRINHA4 xícaras de chá abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de maionese industrializada 1 colher (sobremesa) de salsa Sal a gosto 4 colheres de sopa de óleo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o óleo, modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva ainda quente. Nutrientes: Vitaminas A, C e E, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio, Sódio e Magnésio.

HAMBURGUER DE COUVE-FLOR3 xícaras de couve-flor em florzinha com 1 cm de talo1/3 xícara de leite9 fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhadasQueijo parmesão ralado a gosto (opcional)1 gema1 ovo

Cozinhar a couve-flor em água fervente até ficar macia. Escorrer e picar bem. Colocar a couve-flor em uma tigela e juntar com o pão, o leite, o ovo, a gema, e o queijo ralado. Misturar bem e temperar com sal. Formar os hambúrgueres com ¼ de xícara da mistura. Untar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até esquentar bem. Fritar os hambúrgueres aos poucos em fogo baixo até dourarem dos dois lados.

HAMBÚRGUER DE SOJA1 xícara de chá de proteína de soja2 copos de água morna1 ovoquanto baste de sal2 dentes de alho amassados7 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de cheiro-verde picado1/2 xícara de chá de cebola ralada1 colher de café de oréganoquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de cominho

Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes. Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo.

HOMUS1 xícara de grão-de-bico cozido escorrido1/3 xícara tahiniSuco de 4 limões2 dentes de alho

Bata tudo no processador de alimentos.

HOMUS DE AZEITONA PRETA1 ½ xícara de grão-de-bico cozido1 colher de água1/3 de copo de suco de limão1 colher de chá de sal

Combine todos os ingredientes exceto azeitonas em um processador ou liquidificador. Bata até formar um purê, adicionando mais água se necessário. Adicione as azeitonas pretas.Use para petiscos ou como recheio de vegetais (tomates, abobrinhas, berinjelas).

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LETRA I

INHAME FRITO IÉ muito mais gostoso do que batata. Faça exatamente como faz com ela: corte em rodelas finas ou palitos, frite em óleo bem quente e deixe escorrer sobre um papel que absorva a gordura.

INHAME FRITO II500 g de inhame 2 ovos batidos Sal a gosto Óleo a gosto Farinha de rosca para empanar

Descasque o inhame e cozinhe em água e sal.Depois de cozido escorre bem, corte em rodelas grossas e em seguida passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.Frite em óleo bem quente.

INHAME SAUTÉ3 inhames1 colher de manteigaCheiro verde a gostoSal a gosto

Ponha os inhames com casca numa panela de vapor com água fervendo, e tampe. Depois de meia hora espete com o garfo para ver se estão macios.Assim a casca solta com facilidade, basta puxar que sai inteira. Depois de cozidos e descascados, corte em rodelas ou pedaços; esquente a manteiga ou azeite numa frigideira; ponha os inhames, e sobre eles salsão ou cebolinha picadas e sal; mexa rapidamente, baixe fogo e deixe grudar levemente no fundo para ficar crocante.

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LETRA J

JILÓ AO FORNO6 Jilós cebola alho tomate manteiga sal 1 ovo queijo parmesão

Corte o jiló em rodelas. Refogue a manteiga, cebola, alho, tomate, sal. Depois de refogado acresente o ovo e misture. Depois untar uma forma refratária com manteiga, espalhe a metade da mistura e polvilhe o queijo. Depois ponha a outra metade e polvilhe. Leve ao forno para gratinar.

JILÓ À MILANESA12 jilós 3 ovos levemente batidos 1 colher de sopa de orégano 2 xícaras de chá de farinha de rosca óleo para fritar sal e pimenta do reino a gosto Lave os jilós, retire os cabos e corte em rodelas. Misture os ovos, sal, pimenta e orégano, e deixe as fatias de jiló nesse molho, pelo menos por uma hora. Passe as fatias de jiló na farinha de rosca, novamente nesse molho e depois mais uma vez na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente até ficarem douradas.

JILÓ COM VINAGRETE10 jilós grandes ao meiosal a gostofolhas de salsãoVinagrete2 tomates sem semente picadinhos1 pimentão verde picadinho2 colheres de sopa de salsinha picada3 colheres de sopa de vinagre de maçãsal a gostoMolho1/2 xícara de chá de óleo de girassolsal e pimenta-do-reino a gosto

Ponha o jiló numa panela com água e sal e leve ao fogo por 10 minutos para cozinhar. Escorra-o e reserve. Numa tigela, misture os ingredientes do vinagrete, prove os temperos e reserve. Pegue o jiló, um a um, afunde ligeiramente o miolo e preencha a cavidade com o vinagrete. Ponha um ao lado do outro numa travessa; decore com folhas de salsão e sirva.

JOELHINHOMassa1 copo de leite morno30g de fermento para pão1 colher (sopa, rasa) de açúcar1 colher (chá) de sal1/2 copo de óleoaproximadamente 500g de farinha de trigoRecheioQueijoCarne de sojaTomate seco

Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque o óleo, o leite e todos os ingredientes. Deixe descansar por 15 minutos.Faça bolinhas pequenas.Depois, abra a massa e recheie. Enrole como rocambole e pincele com gema. Leve ao forno até dourar.

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LETRA K

KAFTA1 xícara de proteína soja temperada 1 ½ xícara de trigo para quibe Azeite de oliva para fritar

A kafta é semelhante ao quibe frito, porém mais seca, mais dura e de formato diferente. Misture a soja com o trigo, que deve ter sido deixado de molho por uma hora e meia. Forme rolinhos no formato de salsichas. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e coloque a kafta quando o azeite estiver bem quente, fritando de todos os lados. Ela deve ficar bem tostada e por igual. Sirva com limões partidos

KEDGERBE – receita espanhola350 g de ervilhas secas180 g de arroz50 g de manteigasal

Lave as ervilhas e cozinhe-as em água com sal. Lave o arroz e junte às ervilhas, de modo que as ervilhas e o arroz fiquem bem moles, mas conservando os grãos de arroz inteiros.Derreta a manteiga numa panela e quando estiver bem derretida, junte a mistura de arroz e ervilhas, mexendo bem.Dica: Esta receita também pode ser preparada com lentilhas em vez de ervilhas.

KOUSA BIL BANDORA (Abobrinha com tomates)1 Kg de abobrinhas pequenas¼ de xícara de carne moída de soja, hidratada 1 xícara de arroz Sal, pimenta, canela 4 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados1 lata de molho de tomate Gordura vegetal

Limpe as abobrinhas. Corte uma das pontas e faça um furo em cada abobrinha, deixando apenas 1 centímetro no fundo, e removendo as sementes.Misture a carne de soja, o arroz enxaguado e escorrido, sal quanto baste, pimenta e canela, e 2 colheres de sopa de cebola finamente picada.Recheie as abobrinhas com essa mistura. Frite-as em 2 colheres de gordura vegetal até dourar levemente. Adicione o tomate picado e o molho, e a´gua até cobrir as abobrinhas. Deixe ferver.Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Se sobrar algum recheio, adicione ao molho para cozinhar também. Sirva com pão pita.

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LETRA L

LANCHE RÁPIDO DE VEGETAIS1 unidade de abobrinha média1 unidade de berinjela média1/2 unidade de pimentão verde em pedaços médios1 unidade de cebola em pedaços médios2 colheres de sopa de margarina Qualy Sadiaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moídaquanto baste de orégano120 g de mussarelaquanto baste de pão de forma sem casca

Corte a abobrinha em cubos. Coloque em água fervente com azeite e sal por 5 minutos. Descasque a berinjela e corte em cubos. Para evitar que esta fique escura, deixe de molho em água com vinagre. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter. Em seguida jogue a cebola para dourar. Após, acrescente o pimentão, a abobrinha e a berinjela. Adicione sal e pimenta à gosto e refoque-os até que estejam macios (preste atenção à berinjela, para que esta não desmanche) Em uma assadeira untada, espalhe as fatias de pão de forma de maneira a forrar todo o fundo da mesma. Joque o refogado de vegetais sobre os pães. Polvilhe orégano a gosto e finalize adicionando o queijo. Coloque para dourar o queijo. Depois é só servir.

LASANHA DE BATATAS6 batatas grandes, cortadas em fatias de 0,5cm200g de mussarela fatiada100g de catupiry (veja patês)6 tomates fatiadosOrégano½ xícara de caldo de legumes, bem temperado

Organize as camadas de batatas, mussarela, patê, tomate, orégano, batatas, etc. Regue com caldo de legumes (cuidado para não ficar encharcado), cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por meia hora, ou até a batata cozinhar. Sirva quente. Se preferir uma lasanha mais cremosa, pode-se acrescentar creme de leite (ver substitutos) entre as camadas de batatas. Pode ser servida com molho à bolonhesa (tomate e carne de soja).

LASANHA DE BERINJELA2 berinjelas1 tomate1 pimentão1 cebolamilho verde, ervilhaazeiteextrato de tomate e orégano

Corte as berinjelas em fatias e frite-as no azeite de oliva ao ponto de ficarem douradinhas. Prepare o recheio com tempero de tomate, pimentão, cebola e extrato de tomate depois misture ao milho verde e à ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco de óleo, coloque alma camada de berinjela fatiada e outra de tempero. Depois cubra com mais berinjelas. Deixe assar até as berinjelas ficarem meio derretidas.

LEGUMES AO ALHO E ÓLEO3 cenouras cortadas em rodelas3 abobrinhas cortadas em rodelas6 xícaras de florzinhas de brócolis6 colheres de sopa de azeite3 dentes de alho espremidossal e pimenta do reino a gosto

Sobre uma panela de vapor com água fervente, coloque a cenoura e a abobrinha. Tampe e cozinhe por cerca de 4 minutos, ou até a abobrinha ficar quase macia. Adicione o brócolis e polvilhe com o sal. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos, até todos os ingredientes ficarem macios. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o alho e deixe dourar. Adicione os vegetais cozidos e misture bem. Tempere com pimenta e sirva.

LEGUMES EMPANADOSMassa1/2 xícara de chá de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de orégano desidratado1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 1/2 xícara de chá de cerveja 1 clara Legumes

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4 buquês de couve-flor 1 cenoura média em palitos1 berinjela pequena em palitos1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de óleo de soja para fritar

Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal, adicione o orégano e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite e a cerveja e mexa até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar, em temperatura ambiente, por 1 hora. Em seguida, incorpore a clara batida em neve e mexa delicadamente. Reserve. Lave a couve-flor, coloque-a numa panela com a cenoura e 1 xícara de chá de água fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo, escorra a água e passe os legumes por água fria. Polvilhe-os com sal misturado com a farinha de trigo. Aqueça o óleo numa panela e mergulhe, aos poucos, os legumes na massa, escorrendo o excesso na própria panela. Frite-os até dourar a massa. Com uma escumadeira, retire os legumes da panela e coloque-os sobre toalha de papel. Sirva quente.

LEGUMES GRELHADOS COM QUEIJO COALHO E VINAGRETE50 g de brócolis50 g de abóbora40 g de palmito pupunha6 tomates cereja6 cebolas pequenas para conserva70 g de queijo coalho1 colher de chá de vinagre balsâmico1 colher de chá de vinagre de maçãsalpimentaazeite a gosto

Grelhe todos os legumes sem gordura e reserve.Faça a mesma coisa com o queijo coalho.Em seguida acrescente os vinagres, o azeite, o sal e a pimenta aos legumes.Sirva com o queijo coalho grelhado por cima.Decore com ervas a seu gosto.

LENTILHAS AO FORNO4 xícaras de lentilhas cozidas1 xícara de tomate cortado em pedaços1 xícara de água1 colher de sopa de óleo1 cebola picadaalho e sal q. b.

Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente de ir ao forno. Cozinhe em forno moderado ou mesmo brando durante 1 hora ou mais.Tenha o cuidado de colocar água suficiente para que as lentilhas fiquem úmidas durante a cozedura. Sugestão: Feijão de soja ou feijão vermelho preparados desta maneira são igualmente bons.

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LETRA M

MAÇÃS RECHEADAS4 maçãs grandes (golden)8 damascos secos100 g de uvas passas400 ml de suco de maçã sem açúcar

Tire as sementes e faça um pequeno corte no meio das maçãs para que a casca não rache no forno. Coloque-as numa forma rasa. Pique os damascos, misture com as passas e recheie as maçãs sem o miolo. Regue com o suco e asse em forno preaquecido a 180º C por 45 minutos. Dica: Você pode preparar este mesmo prato como uma entrada, bastando substituir o recheio por algo salgado e picante, de sua preferência. Lembre-se que as maçãs são doces e reduzirão o ardor de recheios mais apimentados, equilibrando o prato.Para retirar as sementes, você pode usar uma faca comum ou uma especial para tirar caroço, encontradas nas lojas especializadas em equipamentos para cozinha.

MACARRÃO – MASSA CASEIRA3 xícaras de farinha de trigoÁgua1 pitada de sal

Numa tigela, coloque a farinha e o sal, e 1 colher de sopa de azeite. Misture bem, até ficar homogêneo, e vá acrescentando água aos poucos. Faça uma pasta grossa que dê para sovar com as mãos. Vá acrescentando farinha até que a massa desgrude das mãos. Abra-a sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a bem fininha. Enfarinhe sua superfície para não grudar. Dobre a massa ou enrole-a e corte, com a faca, em tiras da largura desejada. Muito cuidado para não comprimir a massa e fazer ela grudar. Cozinhe em água fervendo.

MACARRÃO AO ALHO E ÓLEOFetuccini Alho picadinho Azeite Sal Salsinha Azeitonas verde picadas

Frita o alho no azeite, coloque salsinha a gosto por ultimo as azeitonas. Coloque o macarrão na própria frigideira de misture a massa com o ingredientes

MACARRÃO AO MOLHO DE ABÓBORA1 colher de sopa de óleo1 cebola média, picada em pedacinhos1 dente de alho amassado1 xícara de chá de requeijão cremoso3 xícaras de chá de abóbora cozida e amassada250 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente1 xícara de chá de água1 xícara de de chá de cheiro verde picado½ xícara de chá de cheiro verdesal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque na panela o óleo e refogue a cebola, o alho, em seguida acrescente a abobora amassada e a água e mexa bem.Junte o requeijão, o sal e a pimenta, misture bem e deixe ferver até formar um creme homogêneo. Por último, junte o cheiro verde, misture bem e desligue o fogo. Numa travessa coloque o macarrão e jogue por cima o molho. Sirva quente. Rendimento: 05 porções. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos.Sugestão: o requeijão pode ser substituído por creme de leite

MACARRÃO CABELO DE ANJO AO ALHO E ÓLEO500 g de macarrão cabelo de anjo ½ xícara de óleo de oliva 3 dentes de alho amassados 6 litros de água fervente sal e pimenta-do-reino

Fritar o alho no óleo de oliva, em fogo fraco. Enquanto isso, colocar o sal numa panela com água fervente e juntar o macarrão. Cozinhar; quando pronto, escorrer e reservar ¼ de xícara de água quente. Juntar essa água quente ao alho, mexer e misturar com o macarrão e a pimenta. Misturar rapidamente e servir.

MACARRÃO COM ESPINAFRE, QUEIJO E ERVAS500g de macarrão cozido

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Molho2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 2 xícaras de espinafre picadinho (só as folhas) lavado170g de queijo cremoso com alho e ervas

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira média em fogo médio a alto. Adicione o espinafre ainda úmido e tampe. Deixe cozinhar po 1 ou 2 minutos. Junte o queijo cremoso, sal e pimenta a gosto e mexa até o queijo derreter. Para servir, despeje esse creme sobre a massa.

MACARRÃO COM FEIJÃO PRETO500g de massa, cozida e escorrida 1 lata de feijão preto (400g) escorrido e enxaguado2 tomates grandes, finamente picado½ colher de chá de canelaSal e pimenta do reino a gosto1 laranja

Descasque a laranja, tire a pele e corte em cubos ou gomos. Aqueça os feijões, tomates e temperos numa panela média por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva sobre a massa cozida, junto com os pedaços de laranja.

MACARRÃO AOS DOIS QUEIJOS300g de macarrão 2 xícaras de molho para espaguete1 xícara de queijo cottage light ½ xícara de parmesão ralado na hora 100g de azeitonas pretas fatiadas

Cozinhe o macarrão e escorra. Aqueça o molho pronto numa panela e junte o macarrão. Deixe o molho ferver.Junte os queijos e as azeitonas e abaixe para o fogo médio. Quanto aquecer tudo, apague o fogo e sirva.

MACARRÃO DONNA250 g de macarrão da sua marca preferida 1 brócolis (de preferência híbrido ou americano) 100 g de cogumelo (champignon) Alcaparras (opcional) e ao seu gosto 3 colheres de sopa de óleo de alho 3 colheres de sopa de óleo de ervas finas 2 colheres de sopa (rasas) de sal

Coloque o macarrão, 1 colher de sopa de ÓLEO DE ERVAS FINAS e o sal em uma panela com água fervendo. Cozinhe ao dente. Refogue o brócolis (picado), o champignon e a alcaparra em duas colheres de sopa de ÓLEO DE ERVAS FINAS e sal a gosto. Em uma panela grande, junte o macarrão, os ingredientes restantes e o ÓLEO DE ALHO. Refogue por 2 minutos aproximadamente mexendo sem parar e sirva quente.

MACARRÃO ESPAGUETE AO FORNO1 cebola grande 3 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de carne de soja temperada sal e pimenta a gosto250 g de tomates pelados em lata 3 xícaras de chá de caldo de legumes (sem pimenta) 200 g de espaguete 1 lata de ervilhas 1 xícara de chá de vinho tinto 2 fatias grandes de queijo tipo prato 2 ramos de salsinha

Pique a cebola. Aqueça a margarina e doure a cebola. Acrescente a carne de soja e refogue bastate. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte os tomates picados com o suco, reservando 2 para a guarnição. Acrescente o caldo de legumes. Quando ferver junte o espaguete. Tempere e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as ervilhas e o vinho e cozinhe por mais 5 minutos. Cubra com o queijo e guarneça com a salsinha e os 2 tomates inteiros. Leve ao forno brando pré-aquecido por 15 minutos. Dica: O tomate pelado em lata pode ser substituído por 7 tomates frescos, preparados da seguinte maneira: coloque-os em água fervendo por 5 minutos. Escorra, reserve o caldo e tire a pele. Prepare o suco misturando 1/2 xícara de chá desse caldo com 1/2 xícara de chá de massa de tomate.

MACARRÃO ESPAGUETE À CARBONARA1/2 pacote de espaguete grano duro 1 lata de molho branco pronto½ xícara de ricota defumada

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1 colher de chá de manteiga2 ovos

Cozinhe o macarrão até ficar "al dente". Esfarele a ricota defumada. Refogue-a ligeiramente na manteiga. Adicione sal a gosto e os ovos, depois acrescente o molho branco. Coloque o macarrão em uma travessa e cubra com esse molho.

MACARRÃO ESPAGUETE COM COUVE E UM TOQUE PICANTE500 g de espagueteSal a gosto1 pimenta vermelha¼ de xícara de chá de azeite2 dentes de alho cortados em rodelas½ maço de couve cortado bem fino

Cozinhe o espaguete em abundante água com sal, até ficar al dente. Corte a pimenta vermelha no meio no sentido do comprimento e retire as semente, lave bem e corte em tiras bem finas. Em uma frigideira aqueça o azeite, doure o alho, junte a pimenta e a couve. Tempere com o sal e deixe no fogo durante três minutos. Misture o espaguete e sirva em seguida.

MACARRÃO ESPAGUETE À ITALIANA1 maço de brócolis lavado1 pacote de espaguete (500 g)1 colher de sopa de óleo (para cozinhar o macarrão)5 colheres de chá de salMolho de tomate1 colher de sopa de óleo (para o molho)2 dentes de alho picados4 tomates sem pele3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas

Ferva o brócolis em água suficiente. Retire-o da água e corte-o em pedaços médios. Reserve. Cozinhe o macarrão na água que restou do cozimento do brócolis (se necessário, acrescente mais água à panela), juntamente com o óleo e o sal. Enquanto isso, prepare o molho de tomate: em outra panela, aqueça o óleo e frite o alho. A seguir, acrescente o tomate e por último as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Escorra o macarrão já cozido e coloque-o em uma travessa. Adicione o brócolis picado e por cima, acrescente o molho de tomate. Sirva a seguir.

MACARRÃO ESPAGUETE AO PESTO1 Kg de espaguete de boa qualidade Molho1 maço de manjericão 2 nozes 6 colheres de parmesão ralado 2 dentes de alho 2 colheres de sobremesa de manteiga azeite sal

No liquidificador, bata o manjericão com um pouco de azeite.Junte os outros ingredientes e acrescente mais azeite até dar ponto e reserve.Cozinhe o espaguete “al dente”, escorra e junte 1 concha da água em que a massa foi cozida ao molho. Misture bem no espaguete e sirva.

MACARRÃO GRAVATINHA (FARFALLE) COM PESTO DE ESPINAFRE250 g de macarrão tipo farfalle 1 maço médio de espinafre3 dentes de alho3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol1/2 xícara de chá de ricota fresca amassada2 colheres de sopa de nozes picadasSal a gosto

Limpe o espinafre, separe somentes as folhas, lave-as e seque. Reserve. Em uma panela média, coloque 2 litros de água. Leve ao fogo e ao ferver junte o espinafre e cozinhe por 4 minutos ou até as folhas murcharem. Retire do fogo, escorra a água, esprema as folhas de espinafre para retirar o excesso de água. Reserve. Em outra panela grande, coloque 3 litros de água e leve ao fogo por 20 minutos ou até a água ferver. Incorpore o macarrão e cozinhe por 10 minutos ou até fique al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Enquanto isso, coloque no copo do processador o espinafre, o alho, o azeite de oliva, a ricota fresca, as nozes, o sal e a pimenta-do-reino. Bata por 2 minutos ou até formar uma mistura homogênea. Despeje o molho sobre o macarrão e, se preferir, polvilhe o queijo parmesão. Sirva em seguida.

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MACARRÃO DE PANELA DE PRESSÃO 11 pacote de macarrão parafuso1 lata de molho de tomate pronto1 lata de creme de leite500 ml de água1 xícara de cenouras picadasAzeitonas a gosto.

Refogue a cebola no óleo. Quando estiver bem frita, junte o molho de tomate, as cenouras em cubinhos, o creme de leite, a água e o macarrão. Feche a pressão e quando o pino começar a funcionar, diminua o fogo e marque 3 minutos. Apague o fogo, esfrie a panela. Está pronto. Acrescente as azeitonas. Sirva com queijo parmesão ou leve para gratinar no forno, com mussarela por cima.

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO 22 colheres de sopa de óleo 1 de cebola cortada em fatias 500g macarrão penne, concha ou parafuso 1 caixa de molho de tomate (500g) 1 litro de água fervente 1 xícara de legumes refogados, ou de carne de soja preparada1 lata de creme de leiteSal

Coloque o óleo em uma panela de pressão, doure a cebola cortada. Junte o macarrão, o molho de tomate, a água e o creme de leite. Feche a panela e quando começar a apitar diminua o fogo e marque 5 minutos. Após esse tempo tirar a pressão e abrir logo a panela, misturar os legumes ou a carne de soja e servir.

MACARRÃO PENNE COM ERVAS E ABOBRINHA500g de macarrão tipo penne 2 xícaras de chá de ervas fresca (só folhas inteiras).3 abobrinhas italianas médias . 865 g 4 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol.½ xícara de chá de manjericão. 2 dentes de alho em tiras finas.Sal a gosto

Lave as abobrinhas, pique em tiras finas no sentido do comprimento. Coloque as tiras de em uma panela com água quente e um pouco de sal. Deixe por 3 minutos ou até ficar al dentes.Faça bem rápido para a abobrinha ficar crocante. Retire do fogo e espalhe as tiras de abobrinha em uma peneira. Em seguida, arrume as tiras de abobrinha nos pratos, na forma de um círculo como um ninho. Reserve. Coloque em uma panela 2 e 1/2 litros de água, as ervas frescas 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo por 20 minutos ou até ferver. Junte o macarrão e deixe por 5 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e arrume o macarrão dentro dos ninhos de abobrinha. Coloque em uma panela pequena o azeite de oliva, o manjericão e o alho. Leve ao fogo e refogue por 1 minuto sem parar de mexer. Retire do fogo, despeje o refogado sobre o macarrão e sirva em seguida.

MACARRÃO TALHARIM AO LIMÃO200 g de talharim fresco de cozimento rápido suco de 2 limões generosos frescos 1 colherzinha (de café) de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de noz-mosda ralada na hora 2 colheres (de sopa de leite) 1 colhar (e sopa) de manteiga parmesão ralado (opcional)

Numa panela com muita água fervendo, cozinhar a massa até qe fique ao dente, mexendo bem. Numa panelinha em fogo brando, dissolver a manteiga, a farinha de trigo, o sal, a noz-moscade o leite, juntando-lhes, ao fim, o suco de limão com mexidas energicas. Escorra a massa, ponha-a numa travessa e espalhando por cima o molho da outra panela. Em cada prato misturar, salpicado, o queijo parmesão (opcional).

MANDIOCA AO ALHO E ÓLEO1 Kg de mandioca cozida 2 xícaras de salsa e cebolinha picadas 6 dentes de alho picados 1 colher de azeite

Corte a mandioca em pedaços e frite-a (ou pincele-a com óleo e asse-a em uma assadeira untada).À parte, faça um refogado com um pouco de azeite, seis dentes de alho e cheiro verde picadinho a gosto (muito) e

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jogue sobre a mandioca bem quente. Sirva.

MENTIRA500g de polvilho doce1 copo leite ou água1 copo óleo soja2 colheres de chá de sal3 ovos

Colocar o polvilho em uma bacia ou outro recipiente, espalhando-o no fundo. Ferver o leite, o óleo e o sal, adicionando ao polvilho (escaldar), mexendo até ficar morno. Provar se está bom de sal. Acrescentar os ovos aos poucos, sovando sempre até dar ponto de enrolar, massa bem firme. Em uma panela, colocar óleo, aproximadamente 3 dedos, e colocar no fogo baixo. Enrolar os biscoitos no formato de um dedo, torcendo-os como um parafuso. Este formato facilita na hora de virar, durante a fritura. Pode-se fazer um “8”, mas exige mais prática. Fritar no fogo baixo, sempre meio tampado para evitar se queimar. Quando estiverem levemente dourados, colocá-los em papel absorvente.

MILHO À MEXICANA1 lata de milho¼ de pimentão vermelho sem semente em cubinhos½ dente de alho picado ½ cebola pequena picada ½ pimenta fresca ½ tomate sem pele e sementes em cubinhos1 colher de sopa de azeite Molho de pimenta a gosto

Coloque o azeite numa frigideira e espere aquecer. Coloque a cebola e refogue por cerca de 2 minutos. Coloque o alho e refogue mais um pouco. Coloque os os pimentões, o tomate, o milho, a pimenta e refogue por mais 1 minuto. Tempere com sal e sirva em seguida.Dica: Use os grãos de três espigas de milho verde, refogados na manteiga, em vez do milho em lata.

MINI-TORTILLAS1/4 xícara de queijo cheddar ralado ½ pacote pequeno de Doritos 2 colheres de sopa de abacate amassado 1 colher de sopa de salsa

Misture o abacate com a salsa. Sirva separados o molho, o cheddar e os Doritos. Cada um monta sua própria mini-tortilla, passando o Doritos no molho de abacate, depois cobrindo com o queijo ralado.

MIOJO COM OVO MEXIDO1 pacote de miojo2 ovosmargarinasalorégano

Cozinhe o miojo, sem o tempero. Numa frigideira aqueça a margarina, quebre os ovos, mexa. Acrescente o sal, o miojo cozido e o orégano. SirvaEnviada por Cláudia Chiffre.

MIOJO “ITALIANO”Um pacote de macarrão tipo RisoniRúculaTomate secoMussarela de búfala

Os ingredientes pra esse macarrão não precisam de uma medida exata, você coloca quanto quiser de cada coisa. Prepare o macarrão.Pique os ingredientes e quando o macarrão estiver pronto misture-os.

MISTURA DA MAMÃE2 xícaras de croutons 1 xícara de queijo prato ou mussarela 3 ovos 1 ½ xícaras de leite desnatado

Misture tudo, cobra e deixe descansar na geladeira por 3 horas. Leve ao forno a 180° C por 20 a 25 minutos. Sirva.

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LETRA N

NHOQUE DE ARROZ3 xícaras de chá de sobra de arroz1 ½ xícara de chá de leite3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 ovo2 xícaras de chá de farinha de trigo (mais ou menos)

Bata no liquidificador o arroz, o leite, o queijo e o ovo. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha de trigo, misturando até dar o ponto de enrolar. Enrole em cordão e corte. Cozinhe em bastante água com sal. Sirva com o molho de sua preferência.

NHOQUE DE BATATAS1 Kg de batatas cozidas e espremidas 1 xícara de creme de arroz 3/4 de xícara de fécula de batata 1/4 de xícara de maizena 1 CS de margarina 2 ovos Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Corte os nhoques e cozinhe-os em água fervente, vá tirando com uma escumadeira os que forem boiando e reserve.Cubra os nhoques com o molho quente de sua preferência, polvilhe com queijo ralado e sirva.

NUGGETS DE GRÃO DE BICO250g de grão de bico 1 cebola grande picada 3/4 de xícara de salsinha bem picada 3 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada 1 batata grande crua ralada fina 1 colher de farinha de trigo branca2 colheres de chá de cominho em pó 1 e 1/2 colher de chá de pimenta síria ou do reino 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em póFarinha de roscaÓleo para fritar Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e passe na máquina de moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do óleo, e misture bem. Faça os nuggets com as mãos (não faça muito grande, para não ficarem crus por dentro). Você pode, se desejar, recheá-los com vegetais, queijo ou outro recheio de sua preferência. Passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Dá 40 nuggets. Escorra em papel pardo até ficarem sequinhos. 27 calorias por unidade. Se desejar, congele-os crus.

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LETRA O

OLIVADA3 xícaras azeitonas pretas grandes, sem caroço 1/3 de xícara de azeite de oliva 2 dentes de alho

Ponha as azeitonas e o alho no liqüidificador. Adicione azeite de oliva em fio enquanto bate; processe até que a mistura fique grossa, mas não chegue a virar um creme.

OMELETE DE AZEITONA 250g de espinafre congelado ou dois maços frescos1 cebola média picada2 colheres de sopa de azeite de oliva 9 ovos 7 colheres de sopa de leite 100g de azeitonas pretas sem caroço, picadas 100g de queijo fetasal e pimenta a gosto

Cozinhe o espinafre em água fervendo com sal e escorra cuidadosamente. Bata os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta. Adicione as azeitonas, queijo, espinafre picado e as cebolas salteadas. Despeje a mistura em formas individuais ou numa marinex e asse em forno pré-aquecido a 218°C, durante 20 minutos. Retire quando a omelete estiver firme. Rende 6 porções.

OMELETE COM JARDINEIRA DE LEGUMESsal a gosto4 ovos 200 g de cenoura cozida e picada2 colheres de sopa de ervilha em lata1 colher de sopa de cheiro-verde picado200 g de vagem cozida e picadinha

Escorra a ervilha, junte os legumes, misture bem e reserve. Bata os ovos com a água, tempere com sal e as ervas picadas. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo de canola na frigideira, despeje 1/4 da mistura de ovos e frite dos dois lados. Repita essa operação mais três vezes. Coloque cada omelete em um prato e guarneça com os legumes.

OVOS ASSADOS EM TOMATES8 tomates grandes 8 ovos grandes 1/3 de xícara de parmesão ralado na hora 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas

Pré-aqueça o forno a 218° C. Tire as tampas dos tomates e cuidadosamente remova as sementes.Ponha-os numa assadeira rasa e polvilhe sal, pimenta e algumas pitadas de queijo ralado dentro das cavidades.Quebre um ovo dentro de cada tomate. Tempere com sal, pimenta, ervas e o queijo restante.Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos (se desejar a gema mole) ou 30 a 35 minutos (para gema dura). Sirva imediatamente.

OVOS E BATATAS2 colheres de manteiga ou margarina2 batatas fatiadas3 ovos½ xícara de leiteTemperos a gosto

Numa panela, coloque um pouco de manteiga ou margarina e as batatas fatiadas. Salteie até ficarem macias. Numa tigela, quebre três ovos, misture um pouco de leite e adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Mexa bem para quebrar as gemas e misturar o leite. Junte as batatas e cozinhe mexendo de vez em quando para não grudar. Sirva nesse ponto ou salteie cebolas em rodelas e cubra.

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LETRA P

PAELLA DE VERDURAS (RECEITA ESPANHOLA)Arroz (largo, integral ou normal): 1/2 xícara por pessoa. 2 xícaras de água4 ou 5 dientes de alho Pimentão vermelho e verde 1 Tomate Verduras variadas: Cenouras, brócoli, favas, ervilhas, alcachofras, etc.Pimentas doces Colorau e açafrão da terra 1 cubo de caldo vegetal Açafrão verdadeiro Azeite e sal

Corte os dentes de alho ao meio, sem descascar. Frite-os em uma wok (paellera) com azeite de oliva, até dourarem. Tire-os do óleo e reserve.No mesmo azeite, refogue os pimentões cortados em tiras, até fritá-los. Tire-os também.Adicione ao azeite o resto das verduras picadas a gosto. Brócolis e couve-flor devem ser refogadas em separado, porque podem desmanchar os buquês. Reserve.Pele e tire as sementes do tomate, e corte-o em cubos.Em um pouco de azeite, refogue as pimentas doces, e antes que fritem, adicione o tomate em cubos. Deixe esfriar um pouco e mexa bem, misture às outras verduras para tomar sabor.Dissolva o caldo de legumes na água (2 xícaras por pessoa). O ideal é fazer um caldo natural de verduras, mas pode-se usar o tablete.Refogue o arroz na paellera, mexendo bem, para que absorva o caldo das verduras. Adicione o caldo de legumes, o colorau, o açafrão da terra, o sal e alguns filamentos de açafrão verdadeiro.Deixe ferver em fogo alto, aguarde 3 minutos e abaixe o fogo. Adicione o alho frito e os brócolis e a couve-flor reservadas.É preciso vigiar para que haja água suficiente para que o arroz cozinhe por igual. Se preciso, adicione mais. Fique atento ao aroma, para que não queimoe no fundo.Vários minutos antes que termine de cozinhar, adicione os pimentões fritos, de forma decorativa.Quando o arroz estiver “al dente”, tire a paella do fogo, tampe, abafe com um pano e deixe abafado por de 5 a 10 minutos. Sirva então.

PALITOS APERITIVOS1 xícara de farinha de trigo1 xícara de queijo ralado1 colher de fermento em pó químico2 colheres de chá de orégano1 colher de chá de sálvia desidratada1 pitada de pimenta do reino em pó

Misture todos os ingredientes e modele. Frite em óleo quente, escorra no papel pardo e sirva.

PALITOS DE BATATA E GERGELIMbatata ralada e cozida ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos ½ cebola bem picada ½ tomate bem picado ½ pimentão verde bem picado 1 colher de chá de molho de tomate 2 colheres de sopa de salsinha picada sal e pimenta do reino à gosto 4 fatias de pão de forma 2 colheres de chá de gergelim

Em uma tigela, misture os 8 primeiros ingredientes. Divida esta mistura em 4 porções. Espalhe cada porção sobre uma fatia de pão e aperte bem. Polvilhe gergelim sobre cada fatia. Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até que as fatias de pão estejam torradas e crocantes. Corte em palitos e sirva. DICAS: Ao invés de torrar o pão no forno, pode-se fritar em óleo quente (pouco) e cortar em palitos.

PALITOS DE CEBOLA100 g de margarina25 gramas de fermento biológico seco1 xícara de leite1 copo de óleo1 pimenta vermelha 1 cebola 1 colher de sopa de açúcarFarinha e Sal

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Retire a semente da pimenta. No liquidificador bata o açúcar, o leite, a pimenta, o fermento, a margarina, a cebola, o óleo e o sal. Despeje em uma tigela e coloque a farinha, mexendo, até dar ponto. Amasse bem e abra com um rolo. Corte em tiras, torça e coloque em uma assadeira sem untar. Asse e sirva-se.

PALITOS DE QUEIJO2 colheres de de sobremesa de leite1 ovo¼ de colher de chá de pápricapimenta-do-reino½ colher de chá de sal1 colher de chá de fermento1 xícara de farinha de trigo1 xícara de queijo ralado

Peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal. Junte o queijo, ovo, a pimenta-do-reino e a páprica. Adicione leite até ficar com uma massa dura. Com o rolo, estenda a massa em mesa enfarinhada, de 1 cm de espessura. Corte palitos com 2 cm de largura por 10 cm de comprimento. Coloque-os em tabuleiro untado e asse em forno quente, durante 10 minutos.

PANETONE SALGADOMassa 1 Kg de farinha de trigo ½ xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa de sal 2 copos de leite morno 1 copo de água morna ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora½ xícara de chá de óleo 3 ovos 1 colher de chá de essência de panetone 4 tabletes de fermento para pão Recheio de provolone 200g de provolone 1 colher de sopa de orégano 2 colheres de sopa de pimentão vermelho

No copo do liquidificador coloque o leite (faltando um dedo para enchê-lo), a água (também faltando um dedo para enchê-lo), o fermento esfarelado, o óleo, os ovos e a essência de panetone. Bata para se agregarem. Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), queijo ralado, sal e açúcar. Misture com auxílio de uma colher de pau. A seguir, junte o líquido reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em 3 partes iguais. Coloque cada uma delas em um recipiente de vidro. Recheio: Em um dos recipientes com parte da massa coloque o provolone ralado, orégano e o pimentão. Misture para se incorporarem à massa. Acomode-o em uma forma de papel, própria para panetone. Polvilhe com provolone ralado. Deixe dobrar de volume. Leve-o ao forno, pré-aquecido a 150°C por 20 a 25 minutos e de 180°C a 200°C por mais 15 minutos (até dourar).

PANQUECAS1 xícara de farinha de trigo1 colher de sopa de açúcar cristal2 colheres de sopa de fermento em pó1 xícara de leite de soja ou outro substituto preparado2 colheres de sopa de oleo vegetaluma pitada de sal

Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem. Se preferir, use oliquidificador. Numa frigideira quente, fogo baixo, va pingando a massa formandograndes circulos e conzinhe por 2 minutos. Assim que estiver fazendo bolhas, coma ajuda de uma espatula, vire-as e cozinhe por mais 2 minutos esse lado. Sirva morno com geleia ou margarina. Rende 3 panquecas.

PANQUECAS DE BERINJELAS COM QUEIJO1 berinjela grande2 ovos1 ½ copos de farinha de matsá ou de rosca1 ½ colher de chá de sal1 pitada de pimenta (opcional)1 dente de alho amassado3 fatias de queijo duro

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100 g de molho de tomate óleo para fritar

Descasque a berinjela e corte-a em fatias redondas. Passe cada fatia nos ovos batidos, misturados com os temperos, e depois na farinha de rosca.Frite de ambos os lados. Coloque uma fatia de queijo entre duas destas berinjelas, tipo sanduíche. Ponha estes sanduíches de volta na frigideira, despejando o molho de tomates sobre eles. Esquente em fogo brando até o queijo derreter e o molho borbulhar. Remova com a espátula e sirva quente.

PANQUECA DE BATATA – receita Alemã2 ovos 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de leite 4 batatas descascadas e raladas 1 colher de café de sal

Numa tigela, colocar os ovos e bater ligeiramente. Juntar a metade da manteiga, a farinha e o leite. Mexer bem. Junntar as batatas e o sal. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga, acrescentar a massa de batatas e deixar no fogo brando até dourar. Virar e dourar o outro lado.

PANQUECAS AO MOLHO BRANCOMassa1 xícara de farinha de trigo 2 ovos 3 colheres de sopa de manteiga derretida1 xícara de leite pitada de sal sal Molho branco3 xícaras de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de parmesão ralado sal noz moscada e pimenta-do-reinoRecheio: a gosto

Prepare a massa misturando o leite aos ovos levemente batidos e a manteiga derretida. Misture o sal e a farinha. Acrescente os líquidos e incorpore para obter uma massa bem lisa. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, doure as panquecas colocando uma concha pequena de massa. Gire a frigideira para a massa cobrir o fundo. Doure um lado, vire e doure o outro lado. Reserve as panquecas. Coloque um pouco do recheio em cada panqueca e enrole-as. Coloque um pouco do molho branco em um refratário. Cubra com as panquecas e regue com o molho restante, se gostar salpique com mais parmesão, leve ao forno para aquecer bem.

PANZANELLA UMBRA1 cebola roxa grande descascada3 tomates grandes e maduros 3 talos de aipo sem as folhas1 pepino pequeno e fino sem casca e sem sementes10 folhas de manjericão fresco cortadas em três 500g de pão italiano de casca grossa de vários dias2 colheres de sopa de alcaparras em vinagre de vinho, escorridassal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto½ xícara de chá de azeite de oliva 1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho tinto folhas de chicória roxa e 5 folhas de manjericão fresco, cortadas em três, para decorar

Em uma tigela com água fria, deixe de molho por meia hora a cebola, os tomates, o aipo, o pepino, o manjericão e o pão. Em seguida, retire o pão, esprema-o e coloque em um recipiente plástico. Corte a cebola em pedaços bem pequenos e coloque em cima do pão. Corte os talos de aipo em três, no sentido do comprimento. Em seguida, corte as tiras em pedaços de 2,5 cm e disponha-os por cima da cebola. Corte o pepino em fatias de menos de 1,20 cm de espessura e distribua-as por cima do aipo. Junte as folhas de manjericão, as alcaparras e por último os tomates, cortados em cubos de 1,20 cm. Tampe o recipiente e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir. Retire da geladeira e transfira o conteúdo para uma saladeira grande. Junte o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o vinagre. Misture bem e sirva com as folhas de chicória e o manjericão.

PASTA DE ALHO5 dentes de alho1 ricota fresca1 tablete de margarina1 copo americano de leite fervendoSal e pimenta a gosto

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Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em pote fechado. Servir com pão, broa, biscoito, bolacha, torta, arroz, mandioca cozida, com o que você quiser, a qualquer hora.

PASTA DE QUEIJO E SEMENTE DE GIRASSOL150g de ricota1 pote de iogurte desnatado (200g)1 colher de chá de curryfolhinhas de hortelã picadas2 colheres de sopa de sementes de girassol torradas

Amasse a ricota com o iogurte e o curry até fomar uma pasta. Tempere com sal e adicione a hortelã e as sementes de girassol. Coloque em potinhos.

PASTEIZINHOS DE FORNO1 queijo Catupiry (220g)250 g de manteiga ou margarina3 xícaras de farinha de trigo Solgema para pincelar

Amasse bem os ingredientes e deixe a massa descansar na geladeira por uma hora. Se quiser pode fazer a massa de vespera. Abra a massa com rolo, não muito fina, coloque uma porção de recheio salgado que desejar, dobre a massa e corte com um cálice pequeno , em forma de meia lua, fechando bem as beiradas. Coloque em assadeira e pincele com gema. Asse em forno médio, até dourar.

PASTEL PAULISTA500g farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo água para dar ponto 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de aguardente óleo para fritar Recheio½ xícara de chá de azeitonas picadas2 colheres de sopa de salsa picada2 colheres de sopa de azeite2 tomates sem pele e sem sementes picadosSal e pimenta-do-reino a gosto300 g de carne de soja moída hidratada e escorrida2 dentes de alho picados1 ovo cozido picado1 cebola picadaÓleo para fritar

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo, a aguardente e o sal misturado com a água morna. Mexa com as mãos, e a seguir sove sobre superfície lisa. Após sovar, abra porções de massa com auxílio do rolo ( deixe a massa bem fina ) empregue o recheio a gosto. Una as bordas e aperte com a ponta de um garfo. Frite em óleo quente. Escorra.Recheio: Em uma panela, colocar o azeite e a carne moída, cebola e alho e deixar dourar. Refogar por 10 minutos e juntar os tomates picados, deixando cozinhar por mais 5 minutos ou até que o recheio esteja quase seco. Temperar com o sal e a pimenta, adicionar a salsa, as azeitonas, o ovo cozido e misturar bem. Retirar do fogo e reservar. Abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cortar círculos com a boca de um copo ou um cortador. Distribuir o recheio no centro de cada círculo. Dobrar ao meio e apertar as bordas com um garfo. Fritar em óleo quente por 10 minutos ou até dourar. Deixar escorrer em papel-toalha. Abrir metade da massa e conservar a outra metade embrulhada. Se secar, respingar com água e amassar bem.

PEPINO AGRIDOCE1,2 Kg de pepinos tipo japonês 1 colher de sopa de sal 2 copos de açúcar 1 copo de vinagre de arroz ½ copo de azeite Gergelim preto e branco Molho2 copos de açúcar 1 copo de vinagre branco (eu uso de arroz) 1/2 copo de azeite

Cortar os pepinos em rodelas bem finas (use o cortador ou processador).Cobrir com água, adicionar uma colher de sal e deixar de molho por 2 horas.Leve ao fogo e ferva, desligue logo que ferver, vai ficar um molho transparente.

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Deixe esfriar durante as horas que o pepino ficar de molho, depois disso, escorra a água do pepino e misture tudo adicionando gergelim. Preparar de véspera e cobrir com filme plástico até o momento de servir.

PETA (biscoito de polvilho)5 copos de polvilho doce2 copos de óleo1 copo de águaOvos

Levar a água e o óleo ao fogo e deixar ferver. Escaldar o polvilho, deixar esfriar, colocar o sal a gosto e misturar bem , dando uma boa sovada. Acrescentar os ovos, aos poucos, sempre sovando bem (gasta mais ou menos 9 ovos). A massa fica mais mole. Colocar um pouco da massa em saco próprio ou saco plástico de leite com um furinho no canto, espremer as petas em assadeira sem untar. Assar em forno quente, inicialmente. Quando crescer, deixar em forno médio para secar.

PETISCOS2 mangas maduras, porém firmes e não muito doces, em cubinhos2 cenouras em palitos2 tomates sem sementes, em rodelasFolhas de alface para enfeitas

Tempere tudo com uma pitadinha de sal e sirva como entrada ou aperitivo.

PICLES½ xícara de chá de sal 25 buquês pequenos de couve-flor 250 g de cenoura baby10 rabanetes pequenos limpos1 litro de vinagre de maçã 25 buquês pequenos de brócolis 15 couves-de-bruxelas limpas2 talos de salsão sem as folhas10 minibatatas 10 minimilhos

Lave as batatas, esfregando a casca com uma escova pequena. Caso a batata apresente pontos pretos, retire-os com uma faca. Coloque todos os vegetais limpos e lavados em um cesto de aço inoxidável e reserve. Em uma panela grande, coloque o vinagre, o sal e 1 litro de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, encaixe o cesto com os legumes. Cozinhe por 10 minutos, ou até os legumes ficarem "al dente". Retire os legumes do fogo e espere esfriar por 20 minutos. Reserve 1,5 litro do líquido do cozimento. Em seguida, disponha os legumes em um vidro grande esterilizado com tampa, despeje o líquido reservado e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 2 meses.

PIMENTÕES RECHEADOS – Receita espanhola4 pimentões300 g de arrozverduras da épocaSal a gosto500 g de molho de tomates

Prepare o arroz tipo paella com as verduras a gosto.Remova as sementes e a tampa dos pimentões, deixando-os inteiros. Recheie-os com o arroz e coloque na panela em fogo baixo. Doure-os levemente e despeje molho de tomate sobre eles. Tampe e deixe terminar de cozinhar. Se desejar, esta última etapa pode ser feita no forno a gás.

PIMENTÕES RECHEADOS – Receita árabe2 xícaras de proteína de soja hidratada½ xícara de tofu drenado e amassado com o garfo1 cebola grande picada1 tomate grande picado sem pele ou sementes1 molho de cheiro verde picadoPimenta síriaSalÓleo de girassol

Corte a parte de cima do pimentão fazendo uma tampa, tire as sementes e tempere com sal e pimenta síriaRecheio: Refogue a cebola e o tomate, junte o tofu, a proteína de soja e tempere com sal e pimenta síria, cozinhe em fogo brando até pegar gosto. Acrescente o cheiro verde picado à mistura e recheie os pimentões. Tampe e feche com palitos. Cozinhe no vapor e sirva com arroz.

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PIZZA DE ALHO E MANJERICÃO1 massa de pizza grande de padaria ½ xícara de molho de tomate (aproximadamente)3 a 4 dentes de alho, grandes, finamente fatiados 1/8 de colher de chá de pimenta-de-caiena 1 ½ xícara de mussarela ralada ou substituto2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Misture o alho, o molho de tomate e a pimenta-de-caiena. Espalhe sobre a massa de pizza deixando cerca de 1cm de distância da borda.Cubra a pizza com mussarela. Espalhe as folhas de manjericão por cima e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos, aproximadamente. O tempo de forno variará conforme a espessura da massa e quantidade de recheio utilizados.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR2 xícaras de leite ¼ de xícara de óleo 3 ovos 3 colheres de queijo ralado ½ colher de sal 2 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó

Bata no liquidificador primeiramente os ingredientes líquidos e vá acrescentando os sólidos aos poucos, despeje a massa em forma redonda untada com margarina e farinha recheie a gosto e leve assar em forno médio preaquecido por 20 min.Divida a massa em 3 porções.

PIZZA DE PANELA DE PRESSÃO1 Kg de farinha de trigo 1 ovo 3 colheres de óleo 45 g de fermento 500 ml de águaRecheioFaça o recheio de sua preferência

Junte todos os ingredientes a faça uma massa homogênea. Deixe descansar por 40 minutos. Faça oito bolinhos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa. Aqueça a panela de pressão. Coloque um pouco de azeite no fundo. Coloque a massa. Disponha o recheio. Tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos. Tire a pressão e abra a panela. Sirva.

POLENTA RÁPIDACaldo1 cabeça de alho inteiro e com casca 1 ramo de salsinha 4 xícaras de chá de água Sal marinho e pimenta a gosto Polenta1 xícara de chá de farinha de milho 1/2 xícara de chá de queijo ralado light para decorar 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de salsinha picada para decorarCozinhe os ingredientes do caldo até que os dentes de alho fiquem macios. Retire o ramo de salsa e o alho. Reserve. Retire a polpa do alho da casca e reserve.Junte os ingredientes da polenta ao caldo e adicione o creme de alho cozido.Leve ao fogo e deixe cozinhar até aparecer o fundo da panela.Transfira para um refratário e decore com o queijo ralado e a salsinha.Bom apetite.

PURÊ DE ABÓBORA½ abóbora japonesa cozida em água com sal sem casca½ xícara de ervas picadas (salsa, coentro, cebolinha, manjericão, orégano...)2 colheres de óleo ou azeitesal a gosto1 pitada de pimenta ou cominho, se desejar

Amasse a abóbora com um garfo formando uma massa homogênea e reserve. Em uma panela aqueça todos os temperos. Acrescente a abóbora e refogue bem.Acompanha arroz, torradas, etc.

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PURÊ DE BATATA-DOCE1 Kg de batata doce cozida e amassada 2 colheres de manteiga 1 copo de leite Cozinhe as batatas e amasse ainda quente com a manteiga. Adicione aos poucos o leite até dar a consistência cremosa e homogênea. Sirva quente.

PURÊ DE INHAME1,2 Kg de inhame 200 ml creme de leite 100 ml de caldo de legumes60 g de manteiga 10 g de sal 5 gramas de noz moscada ralada (uma pitada boa)

Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios. Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz moscada e ferver numa panela. Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme. Bater bem para ficar fofo.

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LETRA Q

QUATRO QUEIJOS AO MACARRÃO100 g de mussarela ralada 100 g de parmesão ralado 100 g de roquefort 150 g de cream cheese (ou requeijão cremoso) 200 g de macarrão 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto 1 colher de sopa de óleo 2 litros de água fervente

Preparar o macarrão de forma tradicional, usando a água, o sal e o óleo, deixe cozinhar até ficar ao dente. Escorra e reserve.Em uma panela pré-aquecida acrescente a manteiga e o cream cheese, aqueça.Acrescente a mussarela e em seguida acrescente o roquefort e deixe fundir até que se transforme em um creme uniformeTransfira o macarrão para uma travessa e jogue por cima o molho, misturando se preferir.Salpique o parmesão generosamente e sirva.

QUEIJO CREMOSO1 litro de leite3 colheres de sopa de vinagre2 colheres de sopa de leite em póSal a gosto

Colocar o vinagre no leite para talhar. Separar o coalho do soro, passar no liquidificador o coalho, o leite em pó mais ½ xícara de água. Acrescentar em seguida o sal e guardar na geladeira.

QUEIJO DE MINAS COM AZEITE DE OLIVA1 queijo-de-minas curado médio 1 pimenta dedo-de-moça 2 colheres de sopa de ervas desidratadas (salsinha, alecrim, manjerona)3 e 1/2 xícaras de chá de azeite de oliva

Descasque o queijo e corte-o em cubos pequenos. Lave a pimenta e seque-a com toalha de papel. Acomode o queijo num vidro bem limpo e seco, com capacidade para 2 litros. Junte a pimenta, as ervas e cubra com o azeite de oliva. Guarde na geladeira. Sirva com pão, para acompanhar saladas ou para elaborar sanduíches.

QUESADILLAS DE FEIJÃO PRETO2 colheres de chá de óleo vegetal 1 cebola picada 1 pimentão verde em cubinhos 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó ½ colher de chá de cominho moído ¼ de colher de chá de sal 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino 500g de feijão preto, cozido e escorrido (se for enlatado, enxágue com água fria antes de utilizar) 1 xícara de salsa ½ xícara de milho verde4 tortillas grandes (massa de farinha de trigo própria para tortillas – pode ser usada a massa de pizza de frigideira) 2 xícaras de queijo cheddar fatiado ½ xícara de creme de leite ou substituto ¼ de xícara de pimenta jalapeño (tabasco) picada

Numa frigideira antiaderente grande, aqueça o oleo em fogo médio. Cozinhe a cebola, o pimentão, a pimenta em pó, o cominho, sal e pimenta-do-reino até amaciar a cebola, por cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o feijão preto, a salsa e o milho. Cozinhe mexendo sempre por cerca de dez minutos.Distribua a mistura sobre cada tortilla, cubra com queijo, dobre ao meio e pressione ligeiramente para fechá-la.Acomode-as sobre uma assadeira grande e asse em forno alto pré-aquecido por 5 minutos. Vire-as e asse por mais 5 minutos. Sirva com creme de leite e pimenta tabasco picada.

QUIABADA500g de quiabos1 cebola grande picada suco de 2 limõessal e pimenta a gosto2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de óleo4 ramos de salsinha picados

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1 pimentão vermelho picado

Lave os quiabos e enxugue-os. Corte em rodelas e ponha numa panela com o óleo, para fritar junto com a cebola, o pimentão, os dentes de alho, até ficarem tenros e dourados. Junte o sal, a salsinha, a pimenta, o suco dos limões e 1 xícara de água. Cozinhe em fogo lento com a panela tampada. Se quiser mais caldo, junte mais um pouco de água.

QUIABOS FRITOS500g de quiabos 1 ovo batido ¾ de xícara de fubá de milho fino

Lave os quiabos, enxugue e corte em rodelas de 1 cm de espessura. Passe então as rodelas de quiabo no ovo batido e depois, cada uma delas, no fubá. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas.

QUICHE DE CHAMPIGNONSMassa1 ½ xícara de chá de farinha de trigo½ xícara de chá de óleo 3 colheres de sopa de água gelada1 ovoRecheio1 vidro de 210 g de champignon fatiado ou natural refogado1 lata de creme de leite2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado4 ovos

Amasse os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30 minutos. Unte e forre com a massa uma forma redonda de torta (aproximadamente 25 cm) com o fundo removível. Asse ligeiramente. Enquanto isso, bata no liquidificador o creme de leite e os ovos. Espalhe os champignons fatiados sobre a massa, cubra com os ovos batidos, salpique queijo ralado e asse até dourar. Sirva quente.

QUIBE DE GRÃO DE BICO1 xícara de chá de trigo para quibe1 cebola picada1 dente de alho amassadsuco de 1 limão2 xícara de chá de grão de bico cozido e amassado1 colher de sopa de molho de soja1 colher de chá de azeitesal a gosto

Deixe o trigo para kibe de molho em 2 xícaras de chá de água por 6 horas. Escorra bem e misture com a cebola, o alho, o limão, o grão de bico, o molho de soja, o azeite e o sal. Distribua numa assadeira untada. Pincele o azeite. Asse em forno médio (180ºC), por cerca de 30 minutos ou até ficar firme e dourado.

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LETRA R

RABANETE RECHEADO 16 rabanetes lavados2 colheres de sopa de azeitona picadinha1 colher de sopa de cheiro-verde picadinho1 colher de chá de suco de limão3 colheres de sopa de maionesesal e pimenta a gosto

Com o auxílio de um colher de café, retire de cada rabanete uma quantidade de polpa suficiente para recheá-lo; Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa vasilha com água, vinagre e sal enquanto prepara o recheio; Para fazer o recheio, junte todos os ingredientes a 1 colher de sopa de polpa dos rabanetes picada e misture bem; Escorra bem a água dos rabanetes e recheie-os.Sugestão: Sirva como entrada num jantar ou como acompanhamento de aperitivo; aproveite o restante da polpa refogado com carne ou em salada.

RAMOS CROCANTES DE CENOURA1 xícaras de farinha de trigo1 colher de sopa de óleoSal a gosto30 ramos de folhas de cenouraÓleo para fritar

Misture a farinha com o óleo, o sal e 1/2 xícaras de água.Passe ligeiramente os raminhos na massa sem cobri-los totalmente e frite no óleo quente.

RANCHO VEGANO1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g grão-de-bico cozido ½ couve 1 cenoura 200g de massa tipo macarrão ½ xícara de cubos de soja (opcional) azeite a gostosal a gosto

Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 xícara de água e deixa ferver.Junta a cenoura em rodelas, os cubos de soja previamente demolhados e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o grão-de-bico e o sal.

RATATOUILLE1 Berinjela grande 1 Pimentão vermelho e/ou amarelo2 Cebolas médias2 dentes de alho esmagado2 Abobrinhas2 a 3 TomatesTomilhoSal e pimenta

Corte os legumes grosseiramente e refogue-os em fogo alto, até que dourem, tempere moderadamente. Em seguida reúna todos numa panela e deixe cozinhar em fogo brando, com o tomilho até que estejam macios e acerte o tempero caso necessite. Dicas: Você pode refogar cada legume separadamente ou todos juntos, mas atenção para começar pelo mais firme (siga a ordem dos ingredientes dada) e junte o tomilho desde o começo. Caso precise, junte um pouco de água (ou um caldo) ao cozinhar. O ultimo cozimento pode ser feito na panela, 10 minutos, ou no forno a 180°C, pelo menos 40 minutos conforme a textura desejada: legumes crocantes, macios ou em compota. Ajuste o tempo de cozimento e o tamanho de corte dos legumes conforme seu gosto : legumes em pedaços pequenos cozinham mais rapidamente.

RECHEIO DE COGUMELOS – Recheio para crepes1 colher de chá de azeite1 cebola picada250 g de cogumelos frescos1 colher de sopa de salsa picadaMolho

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1 cebola picada2 dentes de alho amassados4 tomates sem pele e sem sementes batido no liquidificador

Coloque o azeite em uma panela e frite a cebola e os cogumelos fatiados, mexendo sempre para não queimar. Deixe refogar por cerca de 10 minutos. Espere amornar e recheie as panquecas. Para o molho, misture a cebola, o alho e os tomates em uma panela e deixe cozinhar, em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Cubra as panquecas e mantenha no forno baixo (150ºC), até a hora de servir.

RECHEIO DE ESPINAFRE – Recheio para esfihas1 maço de espinafre1 cebola picada1 punhado de cheiro verde1 colher de molho de tomatesalazeiteazeitona picada

Lavar o espinafre e colocá-lo para cozinhar apenas com a água que estiver nele. Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes e cozinhar.

RECHEIO DE ESPINAFRE COM RICOTA – Para massas, tortas e empadas600g de espinafre450g de ricota4 colheres de sopa de queijo ralado1 pitada noz-moscada

Cozinhe por apenas 1 minuto o espinafre em bastante água fervendo com sal. Retire e passe pela água gelada, de preferência com cubos de gelo, para manter a cor. Pique bem o espinafre e misture aos demais ingredientes até obter uma massa firme.Este recheio se adapta muito bem aos ravioli, tortellini, cappelletti e canelloni, tortas e empadinhas.

RECHEIO DE GORGONZOLA – Recheio para crepes2 colheres de sopa de requeijão1 xícara de mussarela ralada1 xícara de gorgonzola picado

Faça uma pasta com requeijão e muzzarela ralada (no ralo grosso, na hora) e acrescente gorgonzola bem picado. Use uma proporção de mais ou menos 1 parte da pasta de requeijão com muzzarela para 1 parte de gorgonzola, ou varie de acordo com seu gosto. Depois é só rechear o crepe ainda quente e levar ao forno, para derreter. Fica show. Com essa base dá para variar os recheios com queijo camembert, parmesão, provolone ou o que mais quiser

RECHEIO DE PALMITO – Recheio para tortas, massas e pastéis1 vidro grande de palmitos 1 cebola grande ralada2 dentes de alhoazeite e óleo100 g de azeitonas pretas ou verdes1 colher de sopa de maizena diluída em águasalsa picadinha

Faça um refogado com o alho, a cebola e a salsa. Junte o palmito picadinho, as azeitonas e coloque a maizena dissolvida em água. Mexa até formar um creme espesso.Dica: Ervas finas são sempre bem vindas em recheios.

RECHEIO DE PALMITO E AZEITONAS – Recheio para crepes1 vidro grande de palmitos 1 cebola grande ralada2 dentes de alhoazeite e óleo100 g de azeitonas pretas ou verdes1 colher de sopa de maizena diluída em águasalsa picadinha

Faça um refogado com o alho, a cebola e a salsa. Junte o palmito picadinho, as azeitonas e coloque a maizena dissolvida em água. Mexa até formar um creme espesso. Dica: Ervas finas são sempre bem vindas em recheios.

RECHEIO DE PALMITO COM ERVAS – Recheio para crepes500g de palmito picado em pedaços miúdos5 colheres de chá de manteiga sem salestragão e manjericão a gosto

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Depois da massa pronta para crepe, ainda na chapa, espalhe a manteiga por toda a massa, coloque o palmito picadinho e as ervas. Deixe por alguns segundos, dobre duas vezes e sirva.

RECHEIO DE PICLES – Recheio para crepes½ Kg de piclesmaionese2 tomates vermelhos picadinhos com a cascasalsa

Pique bem pequeno todo o picles e o tomate. Acrescente a maionese e a salsa. Faça uma pasta. Recheie os crepes.

RECHEIO DE QUATRO QUEIJOS – Recheio para crepes250g de queijo prato ralado75g de queijo parmesão ralado100g de queijo gorgonzola picadinho100g de queijo cremoso (de caixinha)

Com a massa pronta, ainda na chapa, espalhe os queijos, um a um, feche o crepe, deixe na chapa e quando os queijos estiverem derretidos, está pronto. Pode ser acompanhado de molho de queijo ou molho vermelho.

RECHEIO DE QUEIJO– Recheio para tortas, massas e pastéis4 ovossalsa picadinha1 cebola ralada1 xícara bem cheia de queijo ralado ou picado

Passe na peneira os ovos e junte a salsa e a cebola.Bata bem e, em seguida, acrescente o queijo. Derrame sobre a massa da torta e leve ao forno para assar. Se desejar, acrescente manjericão fresco ou ervas de sua preferência.

RECHEIO DE REQUEIJÃO CREMOSO – Recheio para crepes1 ½ copo de requeijão2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de chá de fermento ½ xícara de farinha de trigo

Misture tudo até formar uma massa homogênea. Leve ao fogo até cozinhar. Recheie os crepes. Sirva quente.

RECHEIO DE RICOTA – Recheio para esfihas1 ricota amassada1 colher de catchup1 colher de sobremesa de mostardasal1 punhado de cheiro verde1 cebola4 colheres de maionese2 colheres de leitemolho inglês

Misture tudo e recheie a esfiha.

RECHEIO DE TOMATE SECO PARA PASTEL3 tomates secosazeitona verde fatiadaazeite extra-virgemorégano

Pique os tomates e acrescente os demais ingredientes. Deixe tomar gosto por 1 hora, antes de rechear os pastéis.

RECHEIO DE VERDURA PARA ESFIRRA2 pés de escarola crua, lavados e cortado em tirinhas3 dentes de alho socados1 cebola grande bem picada3 tomates médios sem pele e sementes picados

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e tempere bem. Deixe marinar por 30 minutos e escorra em peneira grande por 1 hora. Empregue no preparo das esfirras.

REFOGADO COLORIDO

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1 colher de chá de margarina light 1 cebola média ralada1 dente de alho amassado2 xícaras de chá de chuchu em cubinhos1 xícara de chá de cenoura em rodelas¼ xícara de chá de caldo de legumes 1 colher de sopa de salsinha picada

Coloque a margarina em uma fôrma refratária e leve ao forno de microondas em potência alta por 1 minuto. Junte a cebola e o alho e leve novamente ao microondas por mais 1 minuto até a cebola murchar. Adicione o chuchu, a cenoura e o caldo; misture bem, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos. Retire do microondas, polvilhe com a salsinha e sirva.

REQUEIJÃO CREMOSO1 Litro de leite 250 g de manteiga 5 colheres de sopa bem cheias de maizena 1 lata de creme de leite Sal

Leve ao fogo o leite com a maizena, a manteiga e o sal. Deixe cozinhar e esfriar. Depois de frio, misture o creme de leite sem o soro e bata bem, até ficar homogêneo. Guarde em vasilhame esterilizado e bem tampado na geladeira.

REPOLHO AO ALHO E ÓLEO½ repolho médio picado fino3 dentes de alho picado bem fininho3 colheres de sopa de azeite de olivaSal e pimenta do reino a gosto

Refogue o alho no azeite aré que fique dourado. Acrescente o repolho, o sal e a pimenta, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe murchar bem, mexendo de vez em quando, até que fique transparente. Sirva quente.

REPOLHO COM NOZ MOSCADA2 xícara de água 1 repolho médio em tirinhas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de leite 1 noz-moscada ralada sal à gosto

Aqueça a água em uma panela. Adicione o repolho em tirinhas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que o repolho esteja cozido. Escorra e reserve a água. Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione a farinha. Misture bem e delicadamente até ficar homogêneo. Continue mexendo por cerca de 2 minuto ou até que o aroma da farinha crua tenha desaparecido, cuidando para não dourar. Despeje a água do cozimento do repolho e continue mexendo. Deixe ferver e continue mexendo em fogo baixo por cerca de 2 minuto ou até engrossar. O molho não deve ficar muito grosso. Acrescente o leite e misture bem. Misture a noz moscada e sal. Imediatamente antes de servir, aqueça o molho, misture o repolho cozido e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva. Dicas: O sabor deste prato fica melhor quando o o molho é acrescentado imediatamente antes de servir. Os dois primeiros passos podem ser feitos com antecedência.

RISSOLES1 xícara de leite1 colher de margarinasal1 xícara de farinha de trigo.

Leve ao fogo o leite com a margarina e o sal. Quando ferver, abaixe o fogo e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, mexendo sem parar para não embolar. Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Esfrie, abra a massa e recheie com seu sabor preferido.

ROLINHOS DE ACELGA COM ARROZ1 xícara de chá de arroz 3 tomates 2 colheres de sopa de kümmel 10 folhas de acelga sal a gosto

Lave o arroz, escorra e coloque em uma tigela. Junte duas xícaras de chá de água, ou o suficiente para cobri-lo.

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Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho por 1 hora. Em seguida, escorra a água e reserve. Lave os tomates, corte-os em cubos bem pequenos, sem retirar as sementes. Incorpore o arroz (com o caldo de sementes), junte a metade do k6ummel e o sal. Misture e reserve. Lave as folhas de acelga e escalde-as em uma panela com água quente. Use a própria panela em que estão cozidos os rolinhos. Retire a parte mais dura da acelga e abra as folhas em uma superfície lisa. Distribua o arroz temperado, enrole os rolinhos apertando bem e fechando as laterais. Disponha-os no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Coloque água na parte de baixo da panela e junte o kümmel restante. Encaixe o cesto e tampe a panela. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e sirva a seguir.

ROLOS DE BATATA AO CREME DE CEBOLA500g de batatas½ xícara de chá de queijo parmesão ralado2 gemas100g de queijo gorgonzola amassado1 lata de creme de leite2 ½ xícara de chá de leite1 pacote de sopa de cebola

Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Acrescente o queijo parmesão e as gemas. Abra porções da massa com as palmas das mãos, recheie com a mistura do queijo gorgonzola e quatro colheres de sopa de creme de leite. Faça rolos com a massa. Em uma fôrma refratária, arrume os rolos enfileirados e reserve. A parte, leve ao fogo baixo o leite e a sopa de cebola, deixe ferver e mexa por alguns minutos. Retire do fogo, junte o creme de leite restante e espalhe sobre os rolos. Leve ao forno para dourar, por aproximadamente 20 minutos. Sirva quente.

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LETRA S

SALADA DE ALFACE COM QUEIJO8 folhas de alface 2 cenouras pequenas100 g de queijo muzzarela 4 tomates grandes sem sementes1 pepino pequenosal pimenta-do-reino 2 limões 4 colheres de sopa de azeite de oliva ½ maço de hortelã fresca½ maço de salsinha

Cortar a alface em tirinhas. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo, o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Polvilhar com hortelã e salsinha. Misturar bem e servir.

SALADA ÁRABE1 pepino cortado em cubinhos1 tomate grande cortado em cubinhos1 cebola pequena cortada em rodelas1 pé de alface rasgada

Tempero: salsa,cebolinha,hortelã,alho socado,suco de limão sal e azeite.Misture tudo e sirva.

SALADA DE ARROZ COM LEGUMES¼ colher de pimentão vermelho picado¼ colher de pimentão verde picado¾ colher de cenouras picadas¼ colher de salsão bem picado¼ colher de cogumelos picados1 colher de arroz cozido½ colher de chá de curry em pó ½ colher de chá de sal 2 colheres de chá de mostarda1 colher de chá de águapimenta moída

Tempero: 2 colheres de sopa de maionese

Misturar o arroz, os legumes e os temperos. Misturar os ingrededientes do tempero, despejar sobre o arroz e legumes. Sirva.

SALADA DE BATATA COM LIMÃO E ALHO500 g de batatas em cubinhos½ xícara de salsa picada1 dente de alho picadinhoSuco de 2 limões1 colher de sopa de óleo vegetalSal e pimenta a gosto

Ferva as batatas até cozinhar. Espere esfriar. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva.

SALADA DE BERINJELA – Receita Árabe500 g de berinjela2 tomates1 cebola pequenaCaldo de um limãoSalAlho Azeite

Descasque e cozinhe a berinjela na água e sal. Deixe escorrer e esfriar. Tempere e sirva.

SALADA DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR1 maço de couve-flor cozida, só os buquês1 maço de brócolis cozido (só os buquês)1 maço de espinafre cozido

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½ xícara de maionesePalmito ou chapignon para enfeitar

Num pirex, alterne a couve-flor e o brócolis. Bater no liquidificador o espinafre com um pouco de maionese. Espalhar sobre a couve-flor e o brócolis. Enfeitar com palmito em rodelas ou champignon em rodelas.

SALADA DE CEBOLA2 cebolas grandes, brancas ou roxas, cortadas em meias-luasSal, pimenta-do-reino, azeite de oliva e orégano a gosto1 colher de chá de açúcar

Tempere a cebola primeiro com o açúcar, mexa bem e adicione os outros temperos a gosto. Deixe descansar por 20 minutos antes de servir.

SALADA DE CEBOLA ROXA E LIMÃO3 limões1 colher de sobremesa de açúcar mascavado ou demerara1 cebola roxa grande1 dente de alhosal pimenta de moinho3 colheres de sopa de salsa picadaazeite virgem extra

Descasque os limões de modo a eliminar qualquer pele ou película branca. Corte os limões em gomos de modo a eliminar as peles que os envolvem e coloque-os numa saladeira baixa ou prato fundo. Aproveite o sumo que escorrer, junte-lhe o açúcar mascavado, mexa até dissolver e deite sobre os gomos de limão. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e junte ao limão. Esborrache o dente de alho, pique-o finamente e junte-o à salada. Tempere com sal e pimenta moída na altura.Na hora de servir, polvilhe com a salsa picada, regue com um fio de azeite virgem extra e misture bem.

SALADA DE CENOURA COM BETERRABA1 cenoura1 beterrabaAzeite, sal e temperos a gosto

Misture tudo e sirva.

SALADA DE GRÃO-DE-BICO I1 cebola 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de cheiro-verde 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 200 g de grão-de-bico Suco de 1 limão Sal a gosto

Misture a cebola, o alho, o azeite, a mostarda e o suco do limão. Cozinhe o grão-de-bico, retire a casca e reserve.Coloque em uma assadeira, salpique o sal, coloque o molho e misture bem. Leve à geladeira por 30 minutos.Salpique o cheiro-verde na hora de servir. Bom apetite.

SALADA DE GRÃO-DE-BICO II1/2 quilo de grão-de-bico1 xícara de chá de maionese2 ovos cozidos, picados2 colheres de sopa de cheiro verde, picado1 cebola picada1 dente de alho amassadosal e pimenta do reino, a gostorodelas de pimentão vermelhoe raminhos de agrião, para decorar

Deixe o grão-de-bico de molho, durante 6 horas ou mais. Depois retire as cascas com cuidado. Coloque numa panela e cozinhe em água e sal durante 20 minutos aproximadamente. Escorra e deixe esfriar. Misture com os demais ingrediente, menos o agrião e o pimentão. Coloque numa travessa. Decore com as rodelas de pimentão e os raminhos de agrião.

SALADA GREGA – Receita tradicional Natalina2 tomates cortados em quatro1 pepino japonês sem semente em fatias

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3 colheres de sopa de pimentão verde cortado em cubos2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos6 azeitonas sem caroço picada2 colheres de sopa de queijo cottage2 colheres de café de hortelã1 colher de sopa de salsa2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto2 colheres de café de molho de pimenta vermelha2 colheres de chá de azeitesal a gosto

Numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue a salada.Monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque o pimentão e a cebola. Ao redor da cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro da cottage.

SALADA DE HORTALIÇAS1/2 repolho4 tomates2 cenouras grandes1 pepino médio1 receita de molho para salada de sua preferência. Sal, salsa, cebola e cebolinhas picadas a gosto.

Lave as hortaliças. Pique o repolho, o tomate, a salsa, a cebola e cebolinhas. Faça um belo arranjo no prato. Raspe e rale a cenoura e o pepino e acrescente aos outros ingredientes. Adicione o molho para salada e sirva.

SALADA ISRAELITA2 xícaras de vegetais, como: repolho, tomate, cebolas, radicchios, abacates, rabanetes, pimentões e pepinos2 colheres de hortelã ou salsinha picada1 colher de azeiteSalPimenta dedo-de-moça, fresca, picada

Pique os ingredientes e misture bem. Sirva. SALADA DE LIMÃO SICILIANO1 limão siciliano grande ¼ xícara de chá de azeite extravirgem½ colher de chá de salpimenta calabresa a gosto fatias de pão italiano

Descasque o limão (parte amarela) com cuidado, deixando a pele branca sobre ele. Com uma faca bem afiada, divida o limão em 4, no sentido longitudinal, retire as sementes e corte em fatias bem finas e transparentes (as mais finas que você conseguir).Em uma tigela, coloque as fatias de limão, o sal e misture bem. Adicione o azeite, a pimenta e misture novamente. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos antes de servir. Sirva com fatias de pão italiano.Dica: esta salada é deliciosa quando degustada com o pão italiano, mergulhado no molho que se formou. A combinação sal e pão abranda a acidez do limão, resultando em um sabor interessante. A casca do limão não é usada nesta receita, mas pode ser guardada para aromatizar biscoitos, açúcar ou mesmo jogada ao fogo para aromatizar o ambiente.

SALADA DE MACARRÃO ITALIANA500g de macarrão parafuso ou penne 250g de queijo provolone em cubinhos 1 brócolis pequeno, picado em pedacinhos de 1 cm e levemente cozido a vapor (não pode deixar ficar mole. Se preferir, refogue-o levemente na manteiga)10 a 15 tomates-cereja, cortados ao meio Mohlo para salada Italiano de sua preferência

Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue com água fria. Espere esfriar completamente.Misture a massa com o provolone, o brócolis e os tomates. Junte o molho para salada (cerca de meia xícara).Misture bem para homogeneizar e sirva.

SALADA QUENTE DE MACARRÃO1 pacote de macarrão tipo parafuso1 xícara de maionese1 xícara de mussarela cortada em cubinhos2 tomates sem pele e sem semente bem picadinhosBastante cheiro verde picado

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1 xícara de milho verde cozido ou ½ a ½ ervilha e milho1 pimentão pequeno verde e 1 vermelho bem picadinhos1 cenoura cozida cortada em cubinhos pequenos

Cozinhe o macarrão e escorra. Imediatamente misture muito bem todos os ingredientes. Deve ser servido bem quente para que a mussarella esteja derretida e macia.

SALADA ORIENTE MÉDIO1 xícara de chá de trigo para kibe1 maço de hortelã½ unidade de cebola2 unidade de tomate½ xícara de chá de suco de limãoquanto baste de azeite de olivaquanto baste de sal

Deixar o trigo em molho por 10 minutos. Agora, ele será hidratado com os outros ingredientes. Os tomates, cortados em quadradinhos soltam água e ajudam a hidratar o trigo. Colocar o tomate picado em cima do trigo. Cortar a cebola em pedaços pequenos e pôr em cima do tomate. Adicionar bastante salsinha muito bem picadas. Colocar na tigela com outros ingredientes. Picar a hortelã também muito bem. Ela irá dar o aroma. Junte o suco de limão que só deverá ser adicionado na hora de servir. Corrija com sal e regue com azeite de oliva abundantemente. Misture todos os ingredientes. Consumir no mesmo dia. Dica: acompanhe a salada com espeto de chester com gergelim.

SALADA SÍRIA2 xícaras de creme de grão de bico (receita abaixo)100 gramas de azeitonas pretas3 maços de salsa picadinha1 repolho picado bem fino2 cebolas em picadas1 lata de ervilhaAzeiteCreme1 prato de grão de bico cozido e amassado como purê3 colheres de sopa de óleo de gergelim2 dentes de alho amassados1 colher de chá de salsalsa picadinha1 limão

Para o creme: Misture o purê de grão de bico com o óleo, o caldo de limão, o alho socado, o sal e a salsa.Salada: Misture o creme de grão de bico com os demais ingredientes. Ponha num prato e polvilhe coma salsa picadinha. Regue com o azeite e sirva.

SALADA COM TOFU1 pé de alface americana1 cenoura 2 talos de salsão 2 tomates 1 colher de sopa de shoyu 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado1 colher de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de suco de laranja 1 pepino-japonês 1 colher de sopa de saquê (opcional)1 colher de chá de gengibre ralado 300 g de tofu

Corte o tofu em cubos, os tomates em fatias e rale a cenoura. Fatie os pepinos e coste os talos de salsão em pequenos pedaços. Arrume em uma travessa. Regue com o molho de sua preferência.

SALGADO DE BATATABatatasMargarinaQueijo parmesão raladoMussarelaCreme de leite ou creme de sojafarinha de rosca.

Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, corte em rodelas e forre um pirex. Prossiga em camadas: rodelas

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de batata, bolinhas de margarina, queijo ralado, mussarela, creme de soja e, por último, farinha de rosca. Vai ao forno para gratinar.

SALPICÃO NATALINO I3 maçãs verdes sem casca e em cubossuco de 1 limão1 xícara de maionesesal e pimenta-do-reino a gosto½ Kg batata em cubos e pré-cozidas1 xícara de ervilhas1 cenoura grande ralada1 xícara de passas pretas½ xícara de nozes picadas

Coloque em uma vasilha as maçãs e regue com o suco de limão. Em outra vasilha coloque a maionese, o sal a pimenta e misture bem. Acrescente o restante dos ingredientes e misture. Coloque em uma vasilha, decore com passas em rama e fatias de maçãs. Leve para a geladeira por 2 horas e sirva em seguida.

SANDUÍCHE “ESTÔMAGO DE QUEIJO”200 g de queijo mussarela1 xícara de tomate maduro picadoquanto baste de azeitequanto baste de pimenta-do-reino branca moídaquanto baste de sal2 pães franceses

Separar o queijo em duas partes, forrar um prato com uma parte, colocar o tomate e depois colocar a outra parte cobrindo o tomate. Colocar a pimenta, o sal e o azeite a gosto. Colocar tudo no microondas por 2 minutos (ou até o queijo derreter todo). Tirar o miolo do pão pela parte onde o miolo aparece (não cortar ele ao meio) e colocar o queijo com o tomate lá dentro e depois tampar o que restou do buraco como miolo.

SANDUÍCHE DE QUEIJO BRANCO E AGRIÃO2 fatias de pão de fôrma de aveia½ cenoura ralada2 colheres de sopa de requeijão light 2 xícaras de chá de agrião 2 fatias de queijo branco sem gordurasal a gosto

Misture em uma tigela a cenoura, o requeijão e o sal até obter uma pasta homogênea. Disponha em uma das fatias do pão as folhas de agrião, a pasta de cenoura e as fatias de queijo branco. Cubra com a outra fatia de pão.

SANDUÍCHE ITALIANO4 pães tipo francês200 g de queijo provolone fatiado200 g de glúten temperado, fatiado finamente (opcional)2 tomates fatiadospitada de orégano 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal folhas de alface

Coloque os tomates em uma tigela e tempere com sal, orégano e azeite de oliva. Reserve. Corte os pães ao meio. Cubra os fundos com o glúten fatiado e arrume em uma assadeira. Cubra o glúten com as fatias de provolone e leve ao forno pré-aquecido para que o queijo derreta. Retire do forno e arrume sobre cada sanduíche algumas fatias de tomate e de alface. Cubra com a tampa do pão e sirva quente.

SANDUÍCHE NATURAL LIGHT1 pé de alface picado milho opcional 2 cenouras raladas bem finas maionese light uma pitada de sal pão de forma integral

Pique o alface coloque num recipiente juntamente com a cenoura ralada fininha, coloque o sal e o milho, depois uma pitada de sal. Coloque a maionese e mexa bem , a maionese tem que ser colocada aos poucos ate que oa mistura fique bem molhadinha.

SOPA DE BATATAS3 batatas

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1 cebola3 xícaras de água2 colheres de manteigaSal a gosto

Ponha um pouco manteiga numa panela grande. Coloque a cebola em cubos salteie até ficarem transparentes. Adicione a pouco sal e pimenta. Adicione 3 xícara de água e 3 batatas em cubinhos. Ferva com uma pitada de sal até ficarem macias. Sirva no ponto ou acrescente creme.

SOPA DE CEBOLA8 unidade de cebola grande1 litro de leite de aveia ou de sojaSal e pimenta do reino a gosto3 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarina Qualy Light Sadiaquanto baste de parmesão raladoquanto baste de salsinha

Coloque no fogo uma panela com a margarina e a cebola cortada em rodelas grossas, mexa, feche a panela e deixe por mais ou menos 15 minutos, ou até que as cebolas estejam amareladas e transparentes, adicione sal e mexa mais um pouco. Abaixe o fogo e coloque o leite de aveia, ferva e adicione o sal, a pimenta e o trigo dissolvido em um copo de água. Mexa até engrossar, deixe a panela em fogo baixo, fervendo por mais ou menos 15 minutos, ou até que as cebolas estejam quase derretidas. Desligue o fogo e sirva a sopa em canecas ou pratos fundos com salsinha picada por cima e salpique queijo ralado. Sirva acompanhada de pão preto e vinho tinto.

SOPA CREME DE QUEIJO2 pãezinhos (de 50 gramas cada)2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos conforme indicação da embalagem2 colheres de sopa bem cheias de queijo ralado1/2 lata de creme de leitesalsinha para decorar.

Pique os pães em pedacinhos e coloque-os no caldo dissolvido. Leve ao fogo para cozinhar por 5 minutos. Passe esse caldo pela peneira ou bata no liquidificador, incorporando o pão ao caldo. À parte, misture o queijo ao creme de leite e despeje no fundo da travessa ou sopeira onde vai servir. Despeje o caldo quente na sopeira, mexa bem, polvilhe a superfície com salsinha bem picadinha e sirva em seguida.

SOPA CRUA ITALIANA1 abacate, descascado e amassado4 tomatesuma mão cheia de manjericão¼ de xícara de azeite de oliva prensado a frioSal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes. Se ficar grosso demais, adicione suco de tomate ou de pepino feito na hora. Você pode adicionar outros temperos a gosto, para variar.

SOPA DE FEIJÃO, PIMENTÃO E TOMATE Nesta sopa, pode-se usar feijão-branco, roxinho ou outra leguminosa de sua preferência. Esta sopa é ótima para congelar, portanto faça-a em grande quantidade. Rende duas porções.

1 colher de sopa de azeite de oliva1 cebola (cerca de 125 g) picada1 dente de alho picado1 pimentão vermelho grande, sem miolo e sem sementes, picado1 lata de tomates pelados (cerca de 400 g) picados1 colher de sopa de purê de tomate½ colher de chá de páprica1 ramo grande de tomilho fresco ou ½ colher de chá de tomilho seco400 g de feijão-branco cozido500 ml de caldo de legumesum punhado de manjericão fresco picado, para guarnecer

Esquente o azeite de oliva em uma panela de fundo grosso, adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue até ficarem tenros mas não dourados. Adicione os ingredientes restantes. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e apure por 15 minutos. Salpique as folhas de manjericão por cima, antes de servir.

SOPA DE INVERNO4 colheres de sopa de azeite1 cebola200 g de batata

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200 g de feijão verde150 g de ervilhas250 g de cenouras1 L de caldo de legumessal a gostopimenta preta moída a gosto Lave e prepare os legumes, partindo-os em pedaços muito pequenos. Refogue em azeite a cebolola picada finamente, junte as verduras, e uma vez bem refogadas, ou seja quando estas estiverem brilhantes, deite o caldo, deixando cozer por aproximadamente 45 minutos. Tempere de sal e pimenta. Sirva com fatias de pão torrado ou frito.

SOPA DE MANDIOCA½ Kg de mandioca 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de cebola picadinha 2 tomates grandes, sem pele, picados 8 xícaras de água 4 cubinhos de caldo de legumes Sal e pimenta do reino à gosto 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha verde picada

Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colher de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.Acrescente a água e os cubinhos de caldo de legumes, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse.Adicione a colher de sopa de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.

SOPA NO PÃO ITALIANO4 colheres de sopa de margarina2 alhos-porós em rodelas (somente a parte branca)sal e pimenta-do-reino moída na hora1 ½ colher de sopa de farinha de trigo3 ½ xícaras de chá de leite frio (ou substituto)200g de tofu defumadonoz-moscada ralada na hora4 ramos de salsa lavados e picados2 pães italianos redondos médios2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de margarina e doure o alho-poró em fogo alto. Tempere com sal, pimenta e reserve à parte.Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Corte o tofu em pequenos cubinhos. Acrescente os cubinhos e o alho-poró ao leite, e cozinhe até que a sopa fique encorpada.Tempere com noz-moscada, pimenta e sal, se necessário. Retire do fogo, misture a salsa e reserve. Corte uma tampa de cada pão italiano, retire o miolo, preencha com a sopa e polvilhe o queijo ralado. Preaqueça o forno a 180ºC e aqueça a sopa por cerca de 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.De desejar, incremente com cenoura ralada ou pimentão vermelho em cubinhos.

STROGONOFF DE QUEIJO2 colheres de sopa de azeite1 cebola pequena picada2 dentes de alho amassados1 lata de molho de tomate pronto (340 g)2 xícaras de chá de águaSal a gosto1 pitada de açúcar1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de molho de soja1 vidro de palmito picado (300 g drenado)½ xícara de chá de cogumelos laminados300 g de mussarela em cubos médios (ou mussarela de búfala)/prato / branco ou outros1 lata de creme de leite sem soro (para retirar o soro do creme de leite, deixe-o por 15 minutos na geladeira)

Numa panela com 2 colheres de sopa de azeite, frite 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho amassados. Acrescente 1 lata de molho de tomate pronto (340 g) e 2 xícaras de chá de água para que o molho não fique muito grosso.Junte sal a gosto, 1 pitada de açúcar, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de molho de soja e ½ xícara

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de chá de cogumelos laminados. Deixe cozinhar por cerca de 10 min em fogo médio. Acrescente 1 vidro de palmito picado (300 g drenado), 300 g de mussarela em cubos médios (ou mussarela de búfala).Desligue o fogo e junte 1 lata de creme de leite sem soro. Misture para que o creme de leite incorpore. Sirva em seguida com batata palha e arroz branco.Observação: o prato deve ser servido assim que tirar do fogo para que o queijo não perca a consistência.

SUFLÊ DE AIPO2 ramas de aipo 3 cebolas ou alhos franceses ½ couve lombarda espargos (opcional) 3 fatias de pão integral azeite vinagre ½ colher de sopa de cominhos 1 colher de sopa de tomilho salsa 1 copo de caldo de legumes

Põe de molho o miolo do pão numa mistura de azeite, vinagre, cominhos e caldo de legumes (as quantidades dependem do gosto de cada um). Coze em pouca água as verduras e reduz tudo a puré com a varinha mágica. Mistura ao pão até obteres uma pasta homogénea. Põe num tabuleiro e leva ao forno bem quente cerca de 15 minutos, até a parte de cima estar dourada. Salpica com salsa e está pronto a servir.

SUFLÊ DE BATATA E CENOURA3 batatas grandes3 cenouras cozidas1 xícara de chá de leite2 colheres de sopa de farinha de trigo3 ovos inteiros2 colheres de sopa de manteiga ou margarina3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado1 colher chá de sal

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar a massa. Colocar em forma untada e levar ao forno médio pré-aquecido.

SUFLÊ DE QUEIJO1 ½ xícara de leite, ou leite de soja1 colher de sopa (bem cheia) de maisena 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 100 g de queijo parmesão ralado 100 g de queijo mussarela cortado em pedaços Sal 3 ovos

Leve ao fogo o leite com a maisena e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a manteiga e os queijos. Acrescente uma pitada de sal e misture bem. Deixe esfriar. Junte as gemas e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje numa forma para suflê e leve ao forno quente por 30 minutos. Sirva logo, bem quente. SUFLÊ DE VEGETAIS3 xícaras de Folhas, talos ou cascas (uma ou mistura de várias)1 colher de sopa de manteiga ou margarinaOvo - 4 unidades1 colher de sopa de farinha de trigo ou maizena 1 xícara de leite ou substitutoTemperos picados a gostoSal a gostoQueijo ralado (opcional) a gosto.

Lave as folhas, talos ou cascas, bem picados. Reserve. Numa panela cozinhe leite, sal, queijo ralado, manteiga e farinha de trigo ou maizena, tipo molho branco, misture as folhas, talos, cascas e os temperos picados. Reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o sal. Num pirex untado com manteiga, coloque metade do ovo batido, no centro a mistura reservada, e cubra com a outra metade do ovo. Decore a gosto (queijo ralado, tomate, cebola...). Asse em forno quente.

SUNOMONO

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Fatiar pepino japonês bem fininho. Salgar e esperar um pouco (uns dez minutos). É o segredo. Depois, misturar vinagre branco (preferencialmente vinagre de arroz) com bastante açúcar e jogar sobre o pepino. Polvilhar com gergelim cru.

STROGONOFF DE NHOQUE400 g de nhoque de batata, feito na hora e cozido em água com sal4 colheres de sopa de manteiga ½ xícara de cebola picada200 g de champignon fresco½ xícara de caldo de legumes forte e bem temperado1 colher de sopa de molho inglês 1 xícara de creme de leite azedo (sour cream)sal e pimenta-do-reino

Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione o nhoque. Doure rapidamente sem mexer muito. Retire da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aqueça bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho inglês e coloque o nhoque novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve à fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe ferver novamente. Sirva.

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LETRA T

TABULE2 xícaras de triguilho1 colher (chá) de sal1 pitada de pimenta e canelasuco de 2 limões1 xícara (café) de azeite1/2 kg de tomates1 molho de hortelã2 molhos de salsa e cebolinha1 cebola picada

Hidratar o trigo,picar tudo e temperar.Servir com alface e pão Árabe.

TABULE4 tomates picados em quadradinhos1 xícara de trigo para quibe fino escolhido e lavado1 cebola pequena picada bem fina½ xícara de salsinha fresca picada¼ xícara de cebolinha fresca picada¼ xícara de hortelã fresca picadaMiolo de 2 alfaces picadasSuco de limãoSal, azeite e pimenta

Deixe o trigo de molho por 15 minutos. Retire da água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, e o tomate. Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Acrescente à salada e sirva numa travessa rasa, sobre 3 folhas de alface romana.

TACACÁGoma5 a 6 mandiocas médias amarelas2 litros de águaSaco de ráfiaPeneira de palhaCaldo5 dentes de alhoÁgua que ficou a goma de molhoFolhas de chicóriaSal a gostoGoma dissolvidaNhoque de mandioca, temperado com louro e colorau, imitando camarão

Goma: Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira. Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a água e reserve. Vai ficar uma goma no fundo. Coloque água novamente e deixe por mais duas horas. Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços. Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.Caldo: Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicória por 10 minutos. Acrescente nhoque e deixe por mais 5 minutos. Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para não empelotar.Coloque 3 dentes de alho e as folhas de chicória. Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas de mandioca desidratadas e pimenta de cheiro.

TEMPERO PRONTO (SUBSTITUTO DO CALDO KNORR)2 cebola grande6 dentes de alho grandes descascados1 tomate grande (com ou sem pele) sem sementes, 1 pimentão verde grande (sem sementes)4 colheres de azeite (de sua preferência)Orégano, pimenta do reino, noz moscada, cominho em pó e cheiro verde fresco3 colheres de sopa de sal2 colheres de resíduo de soja, espremido1 xícara de caldo de legumes

Colocar isso tudo no liquidificador, bater e ir adicionando o caldo de legumes, até ficar com consistência de uma papa.

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Depois é só congelar em porções pequenas, e usar substituindo os temperos artificiais. Experimente congelar na forminha de gelo, e depois passar os cubinhos para um pote plástico no congelador. Um cubinho substitui o tempero artificial para uma receita de 4 porções, aproximadamente. Convém conferir o sal antes de sevir.

TEXAS CAVIAR400 g de feijão-fradinho, cozido, enxaguado e escorrido 200 g de molho picante pronto (mexicano) sal a gosto

Numa tigela média, junte o feijão-fradinho, o molho picante e sal. Deixe na geladeira até a hora de servir.

TOMATES ASSADOS COM ERVAS4 tomates grandes ½ de xícara de salsa fresca picada ¼ de xícara de cebolinha picada ¼ de xícara de pão amanhecido, ralado ou migalhas 1 colher de sopa de azeite de oliva

Tire a tampa dos tomates. Remova as sementes. Numa tigela, misture a salsa, a cebolinha, as migalhas de pão e o azeite. Despeje dentro dos tomates com uma colher. Asse a 200°C por 20 a 30 minutos. Sirva imediatamente.

TOMATE CEREJA COM SÁLVIA½ Kg de tomate-cereja 1 xícara de chá de azeite 30 folhas de sálvia - 5,5 g1 colher de sopa de sal grosso

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Lave os tomates, seque-os com toalha de papel e delicadamente tire os pedúnculos. Com 2 colheres de sopa de azeite de oliva unte uma assadeira (20 cm x 29 cm). Arrume os tomates e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno. Espalhe a sálvia e volte ao forno por mais 15 minutos. Retire do forno. Escorra o excesso de água formado na assadeira, polvilhe os tomates com o sal grosso e arrume-os em um recipiente de vidro limpo e bem seco (capacidade para 1 litro). Despeje o azeite de oliva restante, que de ser o suficiente para tampar os tomates. Guarde na geladeira e sirva com fatias de pão.

TOMATES RECHEADOS I4 tomates1 lata de palmito picado ½ xícara de chá de maionese light salsinha picada a gostosal a gostopimenta a gosto1 xícara de chá de ervilhas frescas

Corte a tampa dos tomates e retire as sementes. Tempere com sal e vire os tomates sobre um prato para escorrer a água de seu interior. Misture o palmito com a maionese, os temperos, as ervilhas e recheie os tomates. Decore a gosto.

TOMATES RECHEADOS II2 xícaras de carne de soja já hidratada em água e sal, escorrida100 g de manteiga sal a gostopimenta a gosto1 colher de sopa de alho moído4 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de extrato de tomate 1 copo de água 8 tomates grandes100 g de pinhãozinho

Refogar a carne de soja na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, alho moído, a pimenta e a salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de tomate na água. Reservar. Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho. Tirar as sementes e rechear com o pinhãozinho e a carne de soja. Colocá-los um ao lado do outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na água. Levar ao forno brando por 30 minutos. Obs.: Para ficar saboroso, a carne de soja deve estar bem picante.

TOMATE SECO RÁPIDO (microondas)3 kilos de tomates

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1 colher de sopa de sal 1/2 xícara de açúcar Misturar o sal com açúcar Vinagre Tempero1 xícara de azeite 6 dentes de alho espremidos 1 colher de sobremesa de orégano 1 colher de sobremesa de sal folhas de louro pimenta a gosto

Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colherinha de café de vinagre em cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar.Coloque-os no microondas com a pele para baixo e em refratário grande por 25 minutos e a cada 5 minutos jogue fora o excesso de água dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potência alta) ou até parar de sair água.Dica: Não coloque no micro os 3kg de tomates de uma só vez, coloque os tomates de modo a completar o prato do micro, um ao lado do outro.Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 hora ou até que a pele fique um pouco seca.Desligue o forno. Não retire do forno até que estejam totalmente frios.Obs.: O Microondas é para acelerar o processo de desidratação do tomate, pois em forno comum levaria cerca de 6 horas.É aconselhavel depois do micro colocar em forno a gás só para dar uma secada na pele pois comida de micro nunca é igual ao de forno.Temperar com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite, misturar bem e colocar em vidros, complete com azeite até o topo e deixe descansar alguns dias. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo maionese).

TORRADAS DE AZEITONA100g de de pão torrado em pedaços médios1 cebola picada1 xícara de chá de caldo de legumes2 colheres de sopa de creme vegetal (margarina)1 folha de louro2 pires de azeitonas verdes1 colher de chá de amido de milho1 colher de sopa de salsa picada

Doure a cebola no creme vegetal, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.

TORRADAS LIGEIRASTempo de preparo: 5 minutos4 fatias de pão preto4 fatias de queijo Feta ou Gouda (eu prefiro Gouda)4 folhas de rúcula 1 tomate maduro fatiadoAzeite de olivaPimenta-do-reino

Ligue o forno. Toste o pão em temperatura alta enquanto lava a rúcula e fatia o queijo e o tomate – cerca de dez minutos.Tire o pão do forno, cubra cada um com uma fatia de queijo, uma folha de rúcula e uma rodela de tomate, nesta ordem. Por cima, um pouquinho de azeite e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente. Dá para fazer canapés do mesmo jeito, basta cortar cada fatia de pão em quatro, e usar tomates-cereja no lugar do tomate grande.

TORRADAS COM ANTEPASTO DE BERINJELA E PIMENTÃO1 berinjela em tiras½ pimentão vermelho em cubos pequenos1 dente de alho picado½ cebola picada2 colheres de sopa de vinagre brancoquanto baste de salquanto baste de salsinha picadaquanto baste de orégano1 colher de chá de azeite23 torradas

Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a berinjela e o pimentão. Refogue por alguns minutos. Junte o vinagre e o restante dos temperos. Sirva com as torradas.

TORRADAS COM TOMATE E CEBOLA

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8 fatia de pão italiano filão1 unidade de cebola roxa1 maço de manjericão4 unidade de azeitona preta sem caroço1 unidade de pimentão vermelho2 unidade de tomate picado, sem pele, sem sementes1 dente de alho3 colheres de sopa de óleo de sojaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino preta

Lave o pimentão, retire a pele e corte em pedaços. Passe pelo liqüidificador ou processador com 1/4 da cebola, o óleo, um pouco de manjericão, as azeitonas, sal e pimenta do reino. Toste as fatias de pão e esfregue um lado com o dente de alho. Cubra com a pasta de azeitona e pimentão; coloque o tomate e a cebola cortada em fatias, as azeitonas restantes e as folhas de manjericão. Regue com um fio de óleo.

TORTA DE CEBOLA5 cebolas pedaços pequenos1 copo de óleo4 ovos10 colheres grandes de farinha2 colheres grandes de pó royal1 pitada de sal1 pitada de pimenta do reino

Bater tudo no liquidificador. Colocar em assadeira untada de óleo. Assar por 45 minutos

TORTA CREMOSA DE ARROZ1 xícara de chá de arroz 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola média picada2 dentes de alho amassados3 xícaras de chá de leite ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado 2 cenouras médias cortadas em pedaços pequenos1 ovo batido4 colheres de sopa de salsinha sal a gosto

Lave o arroz, coloque-o sobre uma peneira e deixe escorrer. Aqueça o óleo em uma panela grande e junte a cebola e o alho. Frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficar levemente dourado. Adicione o arroz e refogue, mexendo sem parar, por 4 minutos, ou até ficar brilhante. Junte o leite, o sal e misture. Cozinhe, mexendo de vez em quando, e assim que ferver, reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e misture 3 colheres de sopa de queijo ralado. Disponha o arroz em um refratário com 20 cm de diâmetro e reserve. Cobertura: coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e coloque o sal. Leve ao fogo por 20 minutos, ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e transfira a cenoura para uma tigela. Amasse-a com um garfo e misture o ovo e a salsinha. Distribua sobre o arroz e salpique o queijo ralado restante. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva bem quente.

TORTA GREGA DE QUEIJO2 pacotes de massa folhada congelada500g queijo mussarela ou prato ralado grosso500g de queijo parmesão ralado grosso2 colheres de sopa de azeite de oliva4 alhos-porós cortados em rodelas finas e refogados no azeite de oliva1 litro de molho brancoSal e pimenta-do-reino a gosto

Numa tigela, misture os queijos (reserve um pouco - 100g - do parmesão para polvilhar sobre a massa) o molho branco, acrescentando o alho porró refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe esfriar.Abra a massa folhada conforme as instruções do pacote, uma para o fundo da assadeira e outra para cobrir. Unte uma assadeira retangular de 40 cm Cubra o fundo com a massa deixando sobrar nas bordas para poder fechar;Despeje o recheio (frio) por igual sobre a massa. Use a outra parte para cobrir;Feche bem a torta unindo as pontas de cima e de baixo da massa. Aperte com a ponta de um garfo previamente umedecida. Espalhe o parmesão por cima e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC, até dourar. Sirva imediatamente.

TORTA DE LEGUMES

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500 g de trigo para quibelegumes variados (a gosto), cozidos e picados - (aproveite o caldo desses legumes cozidos para uma sopa)2 cebolas cruas raladassal e óleo a gosto

Deixe o trigo para quibe de molho de um dia para o outro. Na manhã seguinte, escorra toda a água. Acrescente os legumes e misture com a cebola (quanto mais cebola, mais gostosa a torta ficará). Misture tudo com o trigo para quibe, acrescentando sal e óleo. Despeje em um pirex e leve ao forno brando por meia hora. Sirva bem quente.

TORTA DE LIQUIDIFICADOR1 ovo 6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 5 colheres de sopa de queijo ralado 1 pitada de orégano 1 colher (sobremesa) de fermento em pó1/2 cebola 1 xícara de chá de leite 1/2 xícara de chá de óleo Recheio: a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, se ficar muito mole acrescente mais farinha de trigo, para adquirir consistência. Acenda o forno para pré-aquecer em temperatura média. Unte um pirex com óleo, derrame um pouco da massa para cobrir o fundo, depois acrescente todo recheio e cubra com o restante da massa e leve ao forno até dourar por cerca de 30 minutos.

TORTA DE MILHO4 espigas de milho cozidas1 copo de leite1 colher das de café de salpimenta do reino a gosto2 ovos7 colheres de farinha de trigo3 fatias grossas de queijo mineiro ou mussarela

Cortar os grãos das espigas. Bater no liquidificador, os grãos, o leite, os ovos, sal e pimenta. Ir acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater. Untar um refratário e colocar metade da massa. Rechear com o queijo picado e colocar a outra metade da massa. Levar ao forno quente por aproximadamente 35 minutos até que enfiando um palito no centro, ele saia seco e a torta esteja dourada.

TORTA SABOROSA DE MANDIOCA1kg de mandioca cozida em sal1 copo de requeijão 1/2 xícara de leite quentesal

Recheiorefogado de carne de soja com cebola, tomate e pimentão, tempero a gostoqueijo mussarela ralado a gosto Misture o aipim cozido (esmagado como purê) no requeijão e leite. Coloque uma pitada de sal e jogue a metade desta massa num refratário untado com manteiga e farinha de rosca. Cubra com o recheio. Coloque o restante da massa e polvilhe com queijo parmesão. Leve no forno médio por 40 minutos.

TORTA SALGADA SIMPLES12 colheres de farinha de trigo 1 copo de óleo 3 ovos inteiros 1 colher de sobre mesa de sal 2 copos de leite 1 colher de fermento Recheio a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois coloque a metade da massa em uma forma untada e coloque o recheio. Depois coloque o resto da massa. Leve para assar até ficar dourado.

TUTU DE FEIJÃO½ xícara de chá de óleo1 cebola média picada1 dente de alho picado1 Kg de feijão cozidoSal a gosto

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Farinha de mandioca - o suficiente para dar o ponto1 colher de sopa de salsinha1 colher de sopa de cebolinha verde picadaPimenta a gosto

No óleo refogue a cebola e o alho. Junte o feijão e acerte o sal. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter um pirão não muito duro. Junte a salsinha e a cebolinha. Misture bem se preferir adicione pimenta.

TUTU À PAULISTA3 xícaras de feijão carioca3 xícaras de farinha de mandioca5 colheres de sopa de óleo vegetal1 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha picadas)2 tomates2 pimentões

Cozinhar o feijão em 1 litro de água com sal. Bater no liquidificador para formar um creme ralo. Se preciso, adicione um pouco mais de água. À parte, refogar todos os temperos. Acrescentar o creme ralo de feijão, misturar bem com todos os temperos e jogar a farinha de mandioca para engrossar até o ponto de um purê grosso. Jogar o cheiro verde por cima.

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LETRA V

VAGEM COM GERGELIM À MODA JAPONESA1 colher de sopa de óleo de canola1 ½ colher de chá de óleo de gergelim 400 g de vagens frescas, lavadas1 colher de sopa de shoyu 1 colher de sopa de sementes de gergelim tostadas

Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Quando estiver quente, despeje o óleo de canola e de gergelim. Coloque então as vagens na wok e mexa bem para envolver com o óleo. Cozinhe mexendo, até que as vagens fiquem bem verdes e comecem a dourar em alguns pontos, ou seja, cerca de 10 minutos.Tire do fogo e adicione shoyu, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Trasnfira para a travessa de servir e salpique as sementes de gergelim.

VAGEM REFOGADA500 g de vagem1 cebola6 tomatesalholouro, salsa e ervas aromáticassal

Frite a cebola com alho e quando começar a dourar, junte os tomates picados, o louro, a vagem picada e um pouco de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Cinco minutos antes de apagar o fogo, junte a salsa e as ervas aromáticas.Sirva quente.

VEGETAIS FRESCOS COM CREME HOLANDÊS 2 Kg de vegetais frescos como aspargos, cenouras, brócolis etc., 2 gemas200 g de manteiga2 colheres de sopa de caldo de vegetaissuco de limãosalpimenta branca

Lave os vegetais e cozinhe em bastante água com sal até ficarem al dente. Derreta a manteiga em fogo brando e deixe esfriar um pouco (aproximadamente 40° Celsius). Bata as gemas junto com o caldo de vegetais, sal e suco de limão em uma tigela em banho-maria até obter uma consistência espumosa. Misture a manteiga aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme. Tempere com pimenta.

VEGETAIS GRELHADOS COM ESPECIARIAS1 colher de sopa de azeite de oliva2 colheres de sopa de Creme Vegetal Sadia Vita1 colher de café de sementes de cominho½ pimentão verde pequeno sem sementes em tiras½ pimentão vermelho pequeno sem sementes em tiras½ pimentão amarelo pequeno sem sementes em tiras2 abobrinhas italianas pequenascortadas no sentido diagonal2 tomates pequenos cortados ao meio1 cebola roxa pequena cortada em quatro1 berinjela cortada em fatias grossas4 dentes de alho picados1 colher de sopa de gengibre picadoSal a gosto1 colher de chá de pimenta rosaPara decorar: Fatias de limão

Aqueça uma grelha por 2 minutos. Coloque o azeite, o Creme Vegetal Sadia Vita e as sementes de cominho.Disponha os vegetais na grelha e acrescente o sal, o alho, o gengibre e a pimenta. Grelhe por, aproximadamente, 10 minutos virando na metade do tempo, ou até que os vegetais fiquem marcados pela grelha.Sirva com fatias de limão e polvilhe o coentro fresco picado. Repita a operação até acabarem os vegetais.

VINAGRETE DE MOSTARDA2 ovos¼ de xícara de mostarda2 xícaras de azeite2/3 de xícara de vinagre de vinho tinto

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sal e pimenta do reino a gosto.

Numa vasilha bata os ovos com a mostarda.Sem parar de bater, junte o azeite lentamente.A mistura vai engrossar e ter a aparência de uma maionese cremosa.Quando todo o azeite tiver sido usado, adicione os ingredientes restantes.Dá aproximadamente 3 xícaras, e deve ser usado muito moderadamente.

VIRADO DE MILHO VERDE Grãos de 4 espigas de milho verde 2 colheres de sopa de manteiga Salsa picadinha Farinha de trigo Sal a gosto

Coloque os grãos de milho em água e deixe cozinhar. Junte o sal, e depois de cozidos, escorra a água e reserve. Ponha em uma panela, a manteiga, junte o milho e refogue por alguns minutos. Junte a parte da água que cozinhou o milho, acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o virado atingir boa consistência (deve ficar úmido), junte a salsa picada e misture bem.

VIRADO DE VAGEM250 g de vagem cozida2 colheres de sopa de margarina1 unidade de cebola picada1 dente de alho picadoquanto baste de sal2 xícara de chá de farinha de mandioca crua

Corte as vagens em fatias finas. Numa panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho. Acrescente a vagem, o sal e cozinhe por mais ou menos 10 minutos, até que a vagem esteja macia. Junte a farinha de mandioca e mexa bem por uns 2 ou 3 minutos. Dica: Você pode substituir a vagem por couve, repolho, acelga, ou outras verduras ou legumes.

VITAMINA SAUDÁVEL (Substituição de uma refeição)1 xícara de chá de leite de aveia (2 colheres se sobremesa rasas de aveia para 200 ml de água quente – bata no liquidificador e deixe esfriar)½ fatia fina de mamão papaia ¼ de unidade de maçã 1 banana madura pequena (se for grande, use meia banana)2 ameixas secas½ xícara de espinafre lavado1 colher (sobremesa) de aveia em flocos 1 colher de chá de gergelim cru1 castanha-do-pará descascada1 colher de chá de gérmen de trigo1 colher de salsa fresca lavada e picada½ copo de água

Bata no liquidificador o leite de aveia, o espinafre e a salsa. Depois acrescente o mamão, a maçã, a banana, a aveia, a castanha-do-pará e o gergelim. Acrescente meio copo de água e bata mais. Coloque em um copo grande e polvilhe o gérmen de trigo. Se desejar adoçar, use stevia. Tome 300 ml da vitamina, de uma vez, em substituição de 1 refeição. Não guarde sobras. Obs.: O espinafre e a salsa não deixam a vitamina ruim, fica com gosto de vitamina mesmo.

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LETRA W

WRAP500g de farinha de trigo 4 colheres de chá de sal 4 colheres de chá de açúcar 6 colheres de sopa de manteiga 1 tablete (15 g) de fermento biológico 1 clara

Peneire a farinha, junte o sal, o açúcar, 4 colheres de manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara de chá de água morna. Bata na batedeira em velocidade média, até a massa ficar homogênea.Divida a massa em 14 partes iguais, faça bolinhas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe descansar por 25 minutos. Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada.Abra cada uma das bolas com um rolo de macarrão, ou uma garrafa de vidro esterilizada, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro.Com a manteiga restante, unte 4 assadeiras.Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar.Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade.O pão pode ser guardado em geladeira 1 a 3 dias.Deixe a massa enrolada no saco plástico e retire somente antes de usar.Recheie a gosto, enrole e aqueça no forno.Sugestões de recheio: Tofu picado ou amassado com o garfo, alface, tomate seco e maionese de soja. Ou frango desfiado vegan com milho verde e cenoura ralada.

WRAP LIGHT1 pão folha (ou pão sírio) 2 folhas de alface (americano de preferencia mas pode ser crespa) 2 colheres de sopa de cream cheese (light) 2 fatias de mussarela (light) (ou substitua por queijo branco) 2 ovos cozidos1 colher de sopa de azeite

Numa frigideira misture o ovo picado e a mussarela e por cima o azeite. (se preferir coloque alguma erva natural de sua preferencia como oregano ou manjericão)Passe o cream-cheese no pão e junte o alface, e o prepado de ovos com a mussarela , dobre as laterais e enrole.Corte ao meio e sirva.

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LETRA YYAKISSOBA VEGETARIANOMolho2 colheres de sopa de maisena½ xícara de chá de molho de soja½ colher de chá de açúcar1 colher de chá de sal

Nota: Se você tiver à sua disposição um tipo de molho de soja (shoyu) que é um pouco mais espesso você pode misturá-lo com um pouco de shoyu convencional. Fazendo essa mistura, não é necessário utilizar os ingredientes do molho acima.

1 xícara de óleo1 colher de sopa de sal 400 g de macarrão para yakissoba3 cebolas médias cortadas grosseiramente2 cenouras grandes descascadas e cortadas em palitos1 pimentão vermelho grande cortado em cubos1 pimentão verde cortado em cubos½ maço de brócolis 4 folhas médias de acelga picada 1 xícara de chá de cogumelos em fatias finas8 talos de cebolinha verde lavados e picados

Molho: dissolva a maisena em 1 xícara de chá de água fria e leve ao fogo para que engrosse levemente. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o sal. Reserve, mantendo aquecido.Macarrão: em uma panela grande, aqueça 3 litros de água com 1 colher de sopa de óleo e o sal. Acrescente pequenas porções de macarrão e deixe cozinhar por 5 minutos.Legumes: em uma frigideira grande e de bordas altas, aqueça o restante do óleo e refogue os legumes um a um, na seguinte ordem: cebola, cenoura, pimentão, brócolis, acelga e cogumelos. Aos poucos, vá acrescentando alternadamente as porções de macarrão e de molho, misturando suavemente. Acrescente a cebolinha e sirva quente.

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ALIMENTOS PARA CRIANÇAS

RECEITAS PRÁTICAS - DOS 6 AOS 9 MESES DE IDADE

PAPINHA DE BEBÊPegue um pouco de arroz integral já cozido, ponha numa panela com algum legume picado: chuchu, batata baroa (ou mandioquinha), cenoura, abóbora, inhame, aipim (mandioca), batata-doce; um só, ou no máximo dois. Junte água e ponha para ferver até o legume estar cozido.Aí, passe na peneira ou no liquidificador.Na hora de servir, junte um pouco de suco de salsa: pegue um ou dois ramos de salsinha e esprema na peneira com uma colher de pau, deixando o caldo cair na sopinha.Outra possibilidade, para fazer uma papa mais doce e variar o sabor, é cozinhar o arroz com banana, maçã ou pêra.Só dê feijão ao bebê depois dos nove meses, mas se quiser pode colocar também lentilha ou feijão azuki na sopinha (de preferência já cozido, mas os dois cozinham bem depressa e são as leguminosas de digestão mais fácil). Varie a sopinha a cada refeição e às vezes use aveia em vez de arroz.Entre as principais refeições, dê suco de laranja, banana amassada, maçã ralada, mamão amassadinho. Também variando sempre.

SOPINHA DE BATATA COM ESPINAFRE2 batatas médias cortadas em cubinhos pequenosalgumas folhas de espinafre bem lavadas e cortadas em tiras½ cebola picada em cubinhos1 dente de alho picadinho1 colher de sopa de arroz previamente cozido1 colher de sopa de óleo de oliva, sal.

Coloque a batata, o espinafre, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com água cobrindo os ingredientes, até ficar tudo bem cozido. Adicione o arroz e o óleo de oliva, mexendo sempre até uniformizar tudo. Passe tudo na peneira fina.OBS: você pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos.

SOPINHA DE CENOURA COM COUVE2 cenouras médias cortadas em cubinhos pequenosalgumas folhas de couve bem lavadas e cortadas em tiras½ cebola picada em cubinhos1 dente de alho picadinho1 colher de sopa de arroz previamente cozido1 colher de sopa de óleo de olivasal.

Coloque a cenoura, as folhas de couve, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com água cobrindo os ingredientes, até ficar tudo bem cozido. Adicione o arroz e o óleo de oliva, mexendo sempre até uniformizar tudo. Passe tudo na peneira fina.OBS: você pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos.

SOPINHA DE CHUCHU COM BRÓCOLIS 2 chuchus médios cortados em cubinhos pequenosalgumas folhas de brócolis bem lavadas e cortadas em tiras½ cebola picada em cubinhos1 dente de alho picadinho1 colher de sopa de creme de arroz1 colher de sopa de óleo de olivasal.

Coloque o chuchu, o brócolis, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com água cobrindo os ingredientes, até ficar tudo bem cozido. Adicione o creme de arroz e o óleo de oliva, mexendo sempre até uniformizar tudo. Passe tudo na peneira fina.OBS: você pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos.

CREME DE CEREAIS COM ERVA-DOCE250 g de caldo vegetal1 erva-doce média4 ou 5 colheres de sopa de creme de cereais (já pronto)2 colheres de queijo ralado1 colher de óleo de oliva.

Limpe, lave e exclua os caules mais grossos da erva-doce, cortando-os em pedaços. Cozinhe até que fique bem mole, e passe tudo na peneira fina. Acrescente o caldo vegetal, levando a fervura completa, e aos poucos vá colocando o creme de cereais pré-cozido. tempere com o queijo-ralado e o óleo de oliva.

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SOPINHA DE ABÓBORA 350 g de caldo vegetal30 g de macarrãozinho100 g de abóbora já descascada1 colher de sopa de óleo de oliva.

Corte a abóbora em cubinhos, e leve ao fogo brando junto com o caldo vegetal, até que fique bem macia. Tire os pedacinhos da abóbora do fogo com uma espumadeira, e acrescente os macarrãozinhos. À parte, amasse os pedaços da abóbora, diretamente no prato do bebê, e assim que estiver pronto o macarrão, una aos outros ingredientes, temperando tudo com um pouco de óleo e sal.

COMPOTA DE FRUTAS2 maçãs médias1 banana nanica maduraDescasque e corte em cubinhos as 2 maçãs médias e a banana, cubra com água e leve ao fogo bem baixo para cozinhar até que os pedaços fiquem molinhos. Passe na peneira fina. Você pode substituir as maçãs por outras frutas, como pera ou mamão.

RECEITAS PRÁTICAS - A PARTIR DOS 9 MESES DE IDADE

SOPA DE ABOBRINHA COM BRÓCOLIS2 abobrinhas (tipo italianas) médias cortadas em cubinhos pequenosalgumas folhas de brócolis bem lavadas e cortadas em tiras½ cebola picada em cubinhos1 dente de alho picadinho1 colher de sopa de arroz previamente cozido1 colher de sopa de óleo de olivaSalalgumas folhas de manjericão (para ir dando paladar e tempero à comida).

Coloque a abobrinha, o brócolis, a cebola, o alho, o sal e o manjericão para cozinhar em fogo baixo em uma panela com água cobrindo os ingredientes, até ficar tudo bem cozido. Bata tudo com um mixer de mão, de forma "grosseira" para deixar cada vez mais pedaços maiores, incentivando assim o bebê a incrementar a mastigação. Ou passe na peneira grossa ou amasse com um garfo. Leve novamente ao fogo, adicionando o arroz e o óleo de oliva, mexendo sempre até misturar tudo.OBS: você pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos.

DOCE DE FRUTA8 biscoitos tipo maisenasuco de 1 laranja½ potinho de fruta homogeneizada½ potinho de iogurte natural.

Deixe de molho os biscoitos no suco de laranja por 1/2 hora depois coloque-os sem desmontá-los no fundo de um pratinho pequeno. A parte, misture a fruta homogeneizada, o iogurte e o resto do suco de fruta e coloque sobre os biscoitos, deixando repousar por mais 1/2 hora antes de servir.

SOPA DE ABÓBORA COM ESPINHAFRE¼ de abóbora cortada em cubinhos pequenosalgumas folhas de espinafre bem lavadas e cortadas em tiras½ cebola picada em cubinhos1 dente de alho picadinho1 colher de sopa de creme de arroz1 colher de sopa de óleo de olivasal

Coloque a abóbora, o espináfre, a cebola, o alho e sal para cozinhar em fogo baixo em uma panela com água cobrindo os ingredientes, até ficar tudo bem cozido. Bata tudo com um mixer de mão, mas sem deixar que vire uma papa (isto é, faça com que fique com uma consistência firme ou até mesmo alguns pedacinhos mais grossos, para incentivar o bebê a mastigar). Ou passe na peneira grossa ou amasse com um garfo. Leve novamente ao fogo, adicionando o creme de arroz e o óleo de oliva, mexendo sempre até engrossar.OBS: você pode colocar a sopinha em uma forminha de gelo no freezer e ir consumindo aos poucos.

MACARRÃO AOS DOIS QUEIJOS3 colheres de sopa de macarrão bem pequeno1 queijo tipo polenguinhoSalQueijo ralado tipo parmesão.

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Cozinhe o macarrão em água quente e sal, coe e coloque-o em um pratinho com pedaços do queijo tipo polenguinho previamente cortados. Misture bem o macarrão com o polenguinho e espalhe um pouco de queijo parmesão por cima.

SOPA DE LENTILHAS100 g de lentilhas1 cenoura1 pedaço de salsão2 colheres de macarrãozinho1 colher de queijo ralado1 colher de óleo de oliva

Na noite anterior, deixe as lentilhas de molho, eliminando aquelas que vierem a tona. Prepare o caldo, fazendo ferver as verduras em pedacinhos, junto com as lentilhas, por aproximadamente 2 horas. Coe o caldo, separando mais ou menos 250 g, e leve-o novamente ao fogo (descarte o excesso). Acrescente 2 colheres das lentilhas separadas anteriormente e passadas na peneira, para formar um caldo mais denso, e também acrescente o macarrãozinho, deixando-o cozinhar por 3 a 4 minutos. Tempere com queijo ralado e óleo de oliva.

COMO ACOSTUMAR A CRIANÇA COM AS VERDURAS- No molho de tomate (na pizza, ou no macarrão) bata no liquidificador uma cenoura com o molho. No molho de

tomate você pode "esconder" abóbora, cenoura e até chuchu, desde que esteja bem cozido e batido ou moído.

- Nos molhos mais fortes, como mostarda, você pode "esconder" folhas de mostarda (aquelas grandes e picantes, que se vende no supermercado), folhas de brócolis cozidas.

- Quando fizer lasanha, tire o presunto e use carne de soja no lugar da de vaca.

- Quando fizer um molho escuro, bata uma folha de brócolis ou espinafre no liquidificador e acrescente.

- Faça bolo de cenoura, ou mousse de beterraba (basta cozinhá-la e fazer a mousse sem gelatina, como aquelas de morango e maracujá). Umas gotinhas de limão cortam um pouco o açúcar da beterraba, e fica parecendo mousse de framboesa.

- Quando fizer um prato com maionese, aproveite para fazer um pesto de azeite, manjericão, alho, cebola e talos de legumes cozidos. Bata tudo isso até virar uma pasta consistente, misture à maionese (que tem um sabor forte e disfarça os outros ingredientes). Use essa maionese temperada para fazer sanduíches ou tortas frias (aquelas tortas com pão de forma). Fica delicioso e nutritivo.

- Experimente amassar um inhame e misturar ao purê de batatas, e tempere com alho frito. Fica uma delícia. E o inhame é rico em sais minerais. Não atrapalha o sabor do purê.

- Bater algumas verduras no liquidificador e misturar ao caldo do feijão também o fortifica e, como o feijão tem sabor forte, ninguém percebe. Recomendo cebolas, pimentão vermelho, couve e salsinha. A salsa é poderoso antioxidante e faz muito bem à pele, mas algumas pessoas não gostam do seu sabor. Se bem batida, pode ser disfarçada em pratos que levem mostarda ou vinagre.

- Folhas de cenoura e folhas de beterraba são injustiçadas. Batidas no liquidificador, podem ser acrescentadas ao molho madeira "falso" (sem carne). Ajudam a dar a corzinha escura que o molho tem.

- Porções de arroz integral podem ser misturadas ao arroz branco se você colocar um pouco de açafrão (aquele tempero amarelo) e um cubinho de caldo de legumes derretido em azeite. Misture bem e despeje sobre o arroz misturado. Numa hora dessas, eu também pico umas folhas escuras e finjo que é cheiro-verde. Fica um perfeito arroz temperado, um olho menos atento não perceberá os ingredientes direito.

- Carne de soja costuma ser detestada por algumas pessoas, por causa do gosto. Hidrate com um pouquinho de vinagre na água, esprema bem e preparo na frigideira um tempero: Cominho em pó, pimenta-do-reino, louro, bastante alho picado e cebola ralada, azeite e pouco sal. Frite tudo isso até dourar o alho e misture a carne de soja espremida. Deixe-a fritar e enquanto isso, passe no processador meia cenoura, meio pimentão verde pequeno, e se tiver, ponha acelga também. Pegue a pasta de vegetais e refogue numa frigideira, apenas com um pouco de azeite e uma pitada de sal. Quem quiser, pode acrescentar tomate. Junte esse purê refogado à carne de soja que estava fritando e refogue mais um pouquinho; além de ficar muito gostosa, fica na consistência certa para rechear tortas, rocambole e sanduíches.

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CREMES, PASTAS E PATÉS

CREME DE ESPINAFRE (de microondas)1 maço de espinafre (somente as folhas) 1 cebola pequena picada 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de salsa picadinha Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o espinafre. Coloque no refratário oval, tampe e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Mexa após 5 minutos.Coloque no refratário redondo a cebola, a manteiga e a farinha de trigo. Adicione o leite e misture bem. Acrescente o sal, a pimenta, o alho e a salsa. Leve ao forno por 5 minutos na potência alta.Mexa após 2 minutos e a 4 minutos. Esprema o espinafre e bata no liquificador.Junte ao creme e sirva em seguida.

CRÈME DE FEIJÃO E ERVAS3 dentes de alho 1 Kg de feijão branco enlatado, escorrido e enxaguado3 colheres de sopa de suco de limão2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado1 colher de sopa de tomilho fresco picado1 colher de chá de sal½ colher de chá de pimenta-do-reino

Com o motor ligado, jogue três dentes de alho no copo do liquidificador ou processador. Adicione o feijão branco, o suco de limão e o azeite de oliva. Bata até virar um creme liso. Adicione o manjericão, tomilho, sal e pimenta. Bata no “pulsar” até as ervas misturarem porém sem se desfazer completamente.Sirva gelado.

CREME DE INHAME400 g de proteína de soja hidratada (carne de soja)1 Kg de inhame1 maço de agrião5 dentes de alho2 cebolas

Refogue as 400 g de proteína de soja com 3 dentes de alho e 1 cebola bem picadinha.Cozinhe o inhame e bata até ficar no ponto de creme, corte o agrião bem fininho.Refogue o alho com a cebola picadinha e adicione o creme de inhame, o agrião e a proteína de soja já refogada. Deixe cozinhar por 10 minutos. Sal a gosto.Está receita é leve, ideal para pessoas que estão convalescendo. Se for do seu gosto, regue um pouco de azeite por cima do creme e sirva umas torradinhas à parte.

CREME DE MILHO1 lata de milho 1 ½ xícara de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola média ralada 1 tablete de caldo de legumes 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco. Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente. Deixe dourar. Misture o milho batido com o leite e o caldo. Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco.Acrescente o creme de leite, mexa e desligue. Sirva a seguir.

CREME DE MILHO E MAIONESE½ lata de milho verde em conserva, escorrido e enxaguado 1 colher de sopa de maionese 1 colher de sopa de queijo cremoso light1 colher de chá de catchup

Misture os ingredients com um garfo numa tigelinha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir.

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CREME DE PALMITO300 g de palmito 1 L de leite 1 tablete de caldo de legumes ou de cebola dissolvido 2 colheres de sopa de amido de milho 2 colheres de sopa de margarina ½ unidade de cebola picada Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no liqüidificador juntamente com o leite, o caldo de legumes dissolvido e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida.Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso. Desligue e sirva com as rodelas de palmito. Fica ótimo para ser servido em pão italiano.

PASTA DE CASTANHA COM MANJERICÃO½ xícara de castanhas-do-pará picadas1 xícara de folhas de manjericãoSal a gostoAzeite a gosto

Bata tudo no liquidificador e use como molho para massas.

PASTA DE QUEIJOS250g de creme de leite azedo250g (1 triângulo) de queijo tipo Roquefort1 vidro pequeno de cerejas ao marrasquinoCorte as cerejas em pedacinhos e amasse-as depois com o queijo, e o creme de leite. A calda das cerejas também deve ser incorporada à mistura.

PASTA DE GORGONZOLA250 g de creme de leite azedo½ Kg (ou 2 triângulos) de queijo gorgonzola1 colher de chá ou mais de pimenta calabresa, secapimenta-do-reino, se quiser, de preferência moída na horacerveja o quanto baste (pode ser clara ou da escura)

Amasse com o garfo, os queijos com o creme de leite. Junte a ou as pimentas e vá adicionando cerveja até conseguir uma consistência pastosa.

PASTA DE PÁPRICA½ Kg de ricota fresca150g de mussarela150g de pimentão em lataPáprica a gostoSal

Rale a ricota e a mussarela. Adicione os pimentões picadinhos e amassados, junte o sal e a páprica a gosto.Querendo, cozinhe os pimentões em fogo fraquíssimo, com sal e em panela tampada, sem água, só no próprio bafo. Use para substituir os de vidro.

POTKÄSESobras de queijos endurecidos e... envelhecidos, inclusive o de Minas, Parmesão, Provolone, Gouda, EmmenthalConhaque o quanto baste.

Em vidro de boca larga, vá pondo as sobras de queijos-cortados em pedacinhos e conhaque. Mantenha o vidro bem fechado. Passados alguns dias, bata tudo no liqüidificador. Fica uma pasta saborosa e de sabor picante.

PATÉ DE ARROZAzeitonas pretas sem caroçoManjeronaSalAzeitePimenta-do-reino branca moídaArroz cozido (sobras)

Passe tudo no mixer ou processador e sirva com torradas.

PATÉ DE AZEITONAS PRETAS

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300g de azeitonas pretassal grosso azeite qborégano a gosto1 dente de alho

Comece por lavar e retirar os caroços das azeitonas. Coloque as azeitonas no copo do mixer ou liquidificador, junte o alho, um fio de azeite, cerca de uma colher de chá de sal grosso e o orégano.Triture tudo até obter uma pasta consistente (embora não fique muito grossa) e com um aspecto uniforme.Retire do copo e coloque numa tacinha, leve ao refrigerador por 10 minutos antes de servir.Acompanhe com pão ou com torradas.

PATÉ DE BERINJELA2 berinjelas2 dentes de alho1 cebola roxaAzeiteLimão a gosto5 castanhas-do-pará1 pimenta dedo-de-moçaCorte duas berinjelas ao meio e deixe de molho por 15 minutos, em água com uma pitada de sal e uma colher de vinagre.

Bata no liquidificador com os ingredientes restantes bem picadinhos.Mantenha na geladeira por um dia, em vasilhame tampado, para apurar o sabor. Sirva acompanhando legumes frescos ou recheando tomates.

PATÉ DE BETERRABA1 Kg de beterraba 2 cebolas grandes 2 maços de cheiro verde 6 colheres de sopa óleo de milhoou girassol sal a gosto

Descasque e pique as beterrabas. Refogue as cebolas picadas no óleo quente até dourar. Adicione as beterrabas picadas, o cheiro verde picado e deixe refogar muito bem. Em fogo baixo, adicione água aos poucos até ficar bem cozido. Bata noliquidificador para fazer um purê. Volte ao fogo até desprender do fundo. Tempere.

PATÊ DOCE1 abacate, decascado e amassado1 banana, descascada1 dente de alho

Pique o alho e bata todos os ingredientes num processador de alimentos. Próprio para passar em torradinhas ou acompanhar saladas picantes.

PATÉ DE CASTANHA1 xícara de castanha de caju½ xícara de tomate cozido com cebola, alho, sal e tempero a gosto. 3 colheres de azeite de oliva.

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acrescente mais água se necessário. Pode-se utilizar castanhas-do-pará ou pinhões cozidos em vez de caju.

PATÉ DE CENOURA3 cenouras cruas1 fatia de cebola de cabeçaCebolinha e salsa1 colher de azeite extra virgemSal marinho e limão a gosto

Bater tudo no liquidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até estar no ponto.

PATÉ FRANCÊS 200 g de champignons100 g de azeitonas pretas sem caroço 2 colheres de levedura de cerveja 6 fatias de pão integral tostado no forno (ou pedaços de torradas quebradas) 4 cebolas

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margarina ervas aromáticas

Pique finamente as cebolas e os champignons e refogue-os com uma pitada de sal.Quando dourar a cebola, junte as azeitonas.À parte, ponha o pão de molho em pouca água e adicione as ervas aromáticas: orégano, tomilho, etc.Escorra o pão, misture sal, levedura de cerveja e as ervas.Bata tudo no processador junto com os champignons refogados. Sirva.

PATÉ DE GRÃO DE BICO1 lata de grão-de-bico½ cebola1 dente de alhosal fino a gostopimenta preta a gostosalsa a gostopimentão vermelho a gostopiri-piri a gostocanela a gostoum fio de azeite

Ferva durante alguns minutos, em pouca água, uma lata de grão-de-bico, meia cebola aos pedaços e um dente de alho.Verta a água para um recipiente à parte e tritura os ingredientes com a varinha mágica, juntando um pouco da água da cozedura se for necessário, de forma a obter uma pasta com a consistência de um patê.Deixe a pasta esfriar e depois misture os temperos: sal fino, pimenta preta moída, salsa picada, pimentão vermelho, piri-piri e canela. Acrescenta um fio de azeite. Ótimo para passar no pão.

PATÉ DE LEGUMES1 xícara de chá de abóbora amarela, descascada e picada2 cenouras médias picadas 1 xícara de chá de espinafre 1 abobrinha pequena picada1 cebola picada 2 colheres de sopa óleo de milhoou girassol sal à gosto

Doure a cebola no óleo, adicione os legumes e deixe refogar bem. Adicione água aos poucos para cozinhar e sobrar um pouco de caldo. Bata no liquidificador para fazer um purê. Volte ao fogo até desgrudar do fundo. Experimente com requeijão.

PATÉ DE LENTILHA1 xícara de lentilha cozida com sal1 dente de alho amassado½ xícara de azeite1 colher de coentro, salsa ou manjericão1 pitada de pimenta ou cominho, se desejar.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Acompanha arroz, torradas, sanduíches, etc.

PATÉ DE REQUEIJÃO E CENOURA 1 copo de requeijão1 cenoura média cozida e amassada

Misture bem os ingredientes. Deixe na geladeira 10 minutos antes de usar.

PATÉ DE REQUEIJÃO E ERVAS 1 copo de requeijão2 colheres de sopa talo de salsão picado1 colher de sopa de salsa picada

Misture tudo.Deixe na geladeira 10 minutos antes de usar.

PATÉ DE REQUEIJÃO E LEGUMES 1 copo requeijão - 1 colher de sopa de pimentão verdepicado - 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado1 colher de sopa de tomate sem pele e sem sementespicado

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Misture bem os ingredientes. Deixe na geladeira 10 minutos antes de usar.

PATÊ DE TALOS DE LEGUMES2 colheres de talos de beterraba e de espinafre1 copo de ricota ou maioneseSal e pimenta à gosto.

Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado.

PATÊ DE TOMATE SECO100g tomate seco200g ricota1 xícara de chá de molho de tomate (bem apurado)½ cebola2 dentes de alhomolho de pimenta a gosto1 pitada de pó de pimentãosal a gostopimenta do reino a gosto1/2 copo de creme de leite fresco1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e deixe bater bem até formar uma massa homogênea.

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RECEITAS DE PÃES

BISCOITO DE POLVILHO1 xícara de polvilho azedo1 colher de chá de sal½ xícara de água1 colher sobremesa de óleo

Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente 320 graus, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles "inflam" com o calor.

BROA DE FUBÁ1 xícara de chá de gordura vegetal1 xícara de chá de açúcar3 ovos1 pitada de sal1 colher de chá de erva-doce2 xícaras de chá de fubá2 xícaras de chá farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó

Bata em creme a gordura com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva-doce. Peneire o fubá com a farinha e o fermento e misture à massa. Unte e enfarinhe uma assadeira. Faça 3 broas grandes e coloque-as na assadeira. Marque passando um garfo por cima e polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre cada uma. Leve ao fogo quente por cerca de 30 minutos.

PANETONE350 g de farinha de trigo120 g de manteiga80 g de açúcar60 g de fermento para pão100 g de uvas-passas escuras sem sementes80 g de frutas cristalizadas em cubinhos4 ovosraspas da casca de meio limãouma pitada de sal

Em uma tigela grande e funda, desmanche o fermento em meio litro de água morna (máximo 30 graus, mais fria do que quente); acrescente 100 g de farinha, misture, faça um talho em cruz sobre a massa e deixe levedar por 20 a 25 minutos, cobrindo a tigela com um pano grosso (como um cobertor). Depois disso, abaixe a massa com um só golpe, usando a colher de pau, e acrescente mais 125 gramas de farinha e 2 a 3 colheres de sopa de água morna. Misture novamente e deixe a massa crescer outra vez coberta com o pano, até que tenha dobrado de volume. Coloque as uvas-passas de molho em água por 15 minutos e depois escorra e seque-as.Em uma outra tigela, dissolva bem o açúcar em um dedo de água. Acrescente a esse água adoçada, usando um batedor de ovos, as 4 gemas e mais ou menos metade de uma das claras. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até aquecer e homogeneizar. Acrescente 90 gramas da manteiga e misture. Na tigela da massa já crescida, acrescente o restante da farinha, as raspas de limão, uma pitada de sal e a mistura de ovos já morna (quase fria). Trabalhe a massa por 15 minutos, acrescentando, se necessário, um pouco mais de água morna, até obter uma massa lisa e homogênea. Acrescente as uvas passas e frutas cristalizadas.Ligue o forno a 200 graus. Deixe a massa repousar por cerca de 15-20 minutos. Unte um pedaço longo de papel manteiga e forre com ele o interior de uma forma redonda alta (o papel deve pegar o fundo, as laterais e chegar acima da borda da forma). Coloque nela a massa. Faça um talho em forma de cruz no alto da massa. Leve ao forno e asse por cerca de uma hora. Dez minutos depois de colocar no forno, pincele a superfície com o restante da manteiga. Abaixe então um pouco a temperatura do forno (para cerca de 180 graus), mas não demais, de modo que o panetone fique bem corado, mas não queime.

PÃO DE ALHO½ xícara de manteiga ou margarina derretida½ xícara de queijo ralado tipo parmesão¼ colher de chá de sal1 dente de alho socado2 filões de pão francês

Cortar o pão ao meio, no sentido horizontal, sem separar as duas metades. Com um pincel, passar a manteiga ou a margarina derretida sobre as superfícies cortadas. Espalhar o sal de alho e o queijo ralado. Colocar o pão sobre uma assadeira e assar em forno previamente aquecido por 10 minutos ou até começar a dourar. Servir quente.

PÃO ÁRABE

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1 kg de farinha de trigo18g de sal30g de açúcar (fica bem dourado, se quiser mais branco diminuir)20g de fermento seco450 ml água morna aproximadamente

Em uma tigela misture a farinha de trigo com o fermento, depois acrescente o açúcar e o sal. faça um buraco no centro, água morna. Misture até a massa ficar homogênea.Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove até a massa ficar lisa.

Deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa no tamanho desejado e abra com um rolo formando os pães com 10cm de diâmetro.Coloque em um tabuleiro ou forma retangular enfarinhados e deixe descansar por mais 5 minutos em local quente antes de assar. Asse de 5 a 8 minutos em forno alto 200ºC pré - aquecidoAssim que a massa abrir feito um balão, já está na hora de retirar do forno para não ressecar.Tirar do forno e abafar com um pano. Deixar esfriar e guardar na geladeira em um saco plástico para que não fique dura e mantenha a maciez e umidade.

PÃO DE BATATA2 tabletes (30 g) de fermento biológico 500 g de batatas cozidas e amassadas 1 colher de chá de fondor para polvilhar 1 gema para pincelar 200 g de mussarela cortada em cubos 4 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fondor 2 ovos 100 g de manteiga 1 xícara de chá de leite morno 1 colher de sopa de açúcar

Dissolva o fermento no açúcar até ficar líquido. Adicione o leite, a manteiga, os ovos, as batatas e o Fondor. Mexa bem e vá adicionando a farinha de trigo até ficar uma massa firme. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Pegue porções de massa e recheie com um cubo de mussarela. Enrole, dando o formato de um pãozinho e coloque em uma assadeira, um ao lado do outro, deixando uma certa distância entre eles. Pincele com a gema e polvilhe o Fondor. Deixe crescer mais 30 minutos. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que dourem. Sirva logo.

PÃO DE BATATA-DOCE3 batatas-doces, de tamanho médio3 xícaras de chá de farinha de trigo2 ovos2 colheres de sopa de fermento1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de banha1 xícara de chá de açúcarsal a gosto

Cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Assim que estiverem frias, junte os ingredientes, um de cada vez, intercalando os úmidos com os secos. Amasse bem, faça os pãezinhos em formato redondo, pincele com gema e leve ao forno para assar.

PÃO BEDUÍNOPara os benuínos, pão era um luxo. Esta é uma receita antiga, datada de milênios.

28g de bolo de fermento fresco (fermento biológico de padaria)1 colher de sopa de mel1 ¼ xícaras de água morna3 ½ xícaras de farinha de trigo1 colher de chá de sal

Dissolva o fermento e o mel em água morna. Adicione à farinha e ao sal. Misture bem e sove levemente a massa numa tábua enfarinhada. Corte em oito pedaços e modele-os em forma de bola.Amasse com um rolo ou com as mãos até virarem discos de 10 a 12 cm de diâmetro. Coloque num tabuleiro untado com azeite, cubra com um pano de prato e deixe crescer por uma hora ou duas (se estiver calor, diminua o tempo para quarenta minutos a uma hora, mais ou menos). Deixe crescer até atingirem dois centímetros de altura, mais ou menos. Pré-aqueça o forno a 260°C e asse por 7 ou 8 minutos.

PÃO CASEIRO400ml de leite

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50g de fermento biológico 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 Kg de farinha de trigo 100ml de óleo 1/4 de xícara de manteiga (50g) 25g de sal 3 ovos

Misture numa tigela os 4 primeiros ingredientes e deixe descansar por 10 minutos (esta mistura será a base para a fermentação, chama-se "esponja"). Misture a "esponja" com o resto dos ingredientes e sove até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno para assar por, aproximadamente, 40 minutos.Variações:Pão de manjericão - acrescente no preparo da massa, 4 colheres de sopa de manjericão picado. Pão de queijos - acrescente 150g a 200g de queijo parmesão na massa, boleie, recheie com catupiri e cubra com Provolone ralado. Pão de azeitonas - acrescente cerca de 100g a 150g de azeitonas picadas (pretas ou verdes), boleie e cubra com papoula ou gergelim preto.

PÃO DE CENTEIO300g de centeio integral 700g de farinha de trigo 50g de açúcar mascavo 20g de sal100g de margarina 80g de fermento em barra 1/2 litro de água 1 colher de mel bem cheia

Faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, um pouquinho de água morna e o fermento, deixe descansar 15 minutos. Junte todos os ingredientes tomando cuidado com a água e a farinha, vá adicionando aos poucos até dar o ponto. deixe descansar por 30 minutos. Modele pincele com gema e deixe crescer novamente. Torne a pincelar e leve para assar.temperatura 200º por 20 minutos, dá mais ou menos 5 assadeiras médias.

PÃO COZIDO NA CHAPA250 g de farinha integral (2 e ½ xícaras)50 g de manteiga derretida1 pitada de salágua morna

Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a massa por 10 minutos ou até estar lisa e firme. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Se for possível, deixe descansar de um dia para o outro – os pães cozidos ficarão mais leves e crocantes. Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra uma até obter círculos de mais ou menos 15 cm de diâmetro, e 3 mm de espessura. Aqueça uma frigideira de ferro ou outra, mas de fundo grosso, e coloque aí o pão. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o. Com um pegador tipo pinça, pegue o pão e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se infle como um balão. Você pode, também, colocar o pão numa panela ao invés de colocá-lo diretamente sobre o fogo. Tampe a panela com um pano ou um pedaço de papel e o resultado será o mesmo. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o pão e mantenha-o quente, embrulhado num pano até a hora de servir. Tempo de Preparo da Massa: 15 minutos + 30 de repouso. Tempo de Preparo do Pão: 2 a 3 minutos por pão.

PÃO GOURGER (pão de queijo francês)150 g de farinha de trigo50 g de manteiga3 ovos200 ml de água100 g de parmesão ralado1 pitada de sal1 pitada de pimenta-do-reino branca

Coloque numa panela a água, a manteiga, o sal e a pimenta. Leve ao fogo até ferver. Despeje toda a farinha de uma vez e mexa até misturar completamente. Coloque a massa na batedeira, adicione o queijo e, um a um, os ovos. Bata até que a massa fique esbranquiçada por aproximadamente seis minutos. Com ajuda de uma manga, coloque porções do tamanho de um pão de queijo pequeno na forma untada e asse por cerca de 25 minutos, com o forno brando (200ºC).

PÃO ITALIANO1 Kg de farinha de trigo50 g de fermento biológico fresco1 colher de chá de sal

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1 unidade) de ovoquanto baste de água morna

Numa vasilha grande, desmanche o fermento em um pouco de água morna. Aos poucos, acrescente a farinha, o sal, o ovo e a água até que a massa fique homogênea, sem grudar nas mãos. Coloque a massa numa tigela grande, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em três partes e coloque-as numa assadeira untada com um pouquinho de óleo. Para obter uma massa crocante, pincele a parte superir com água fria. Faça dois riscos com uma faca e asse em forno médio pré-aquecido de 30 a 40 minutos.

PÃO DE LIQUIDIFICADOR3 ovos1 xícara de chá de óleo1 xícara de chá de açúcar4 tabletes de fermento biológico (60g)4 xícaras de chá de água fria1 colher (sobremesa) de sal1kg de farinha de trigo

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, o fermento, a água e o sal. Bata bem. Fora do liquidificador, acrescente a farinha de trigo. Misture muito bem. Unte duas fôrmas tipo bolo inglês com óleo e polvilhe com farinha de trigo. Divida a massa nas fôrmas (não passe da metade das fôrmas). Aguarde crescer. Leve para assar até dourar.

PÃO DE MANDIOCA04 copos de massa de mandioca 2 copos de queijo coalho1/2 copo de óleo1 copo de leite de vaca1 copo de iogurte2 colheres de queijo parmesão ralado3 ovos1 colher de sobremesa de salMisture tudo até o ponto de se enrolar na mão. Assar em forno quente.Segundo nutricionistas, o pão de massa de mandioca é mais nutritivo que o pão francês convencional.

PÃO DE MILHO – RECEITA ALEMÃ1 Kg de batata doce ralada1/2kg de cará raladofubá 1 colher de sal50g de fermento

Prepare o fermento: misture numa vasilha o fermento e 100g de fubá, cubra com um pano para azedar e crescer.Ferva água, escalde a batata e deixe esfriar. Misture o cará cru, a massa fermentada, a batata e o sal e gradualmente adicione o fubá até obter uma massa mole. Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas.Forme pães para assar em formas untadas retangulares. Asse em forno à lenha por uma hora ou forno à gás por 40 minutos a 180 graus.

PÃO DE PASSAS1 Kg de farinha de trigo branca200 g de manteiga6 ovos200 ml de leite morno50 g de fermento250 g de passas300 g de açúcar10 g de sal.

Dissolva o fermento no leite morno e então junte a farinha, os ovos, açúcar e o sal. Misture tudo muito bem e deixe crescer por 2 a 3 horas, até dobrar de volume. Abaixe a massa crescida energicamente e vá acrescentando as passas. Colocadas as passas, passe a sovar com delicadeza, em movimentos ritmados, até deixar a massa bem elástica. Faça pequenos pãezinhos ou um pão inteiro e coloque em forma untada. Deixe crescer na forma, pincelando ovo batido antes e depois de crescer. Leve ao forno quente (230 graus) por 20 minutos se forem pãezinhos; ou 45 minutos, se for um único pão.

PÃO PITA (Receita egípcia)1 envelope de fermento seco2 colheres de chá de sal1 colher de sopa açúcar

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4 xícaras de farinha de trigo comum1 ½ xícaras de água1 colher de sopa de azeite de oliva

Misture o fermento e açúcar numa tigela pequena. Adicone ½ xícara de água quente e deixe repousar por 10 minutos, para fermentar.Dissolva o sal na água quente restante.Coloque a farinha numa tigela bem grande, fazendo um furo no meio, e despeje o fermento e a água com sal no buraco. Bata com as mãos até formar uma massa.Pode ser necessário adicionar mais água, dependendo da qualidade e quantidade de farinha.Sovar a massa por 10 a 15 minutos, ou até que esteja macia.Despeje o óleo sobre a massa e sove novamente até que seja absorvido.Cubra a massa na tigela com um pano e deixe crescer por 1 a 2 horas (até dobrar de tamanho). Então sove novamente por mais alguns poucos minutos.Pré-aqueça o forno a 180° C. Corte pedaços da massa do tamanh ode um ovo ou maior, dependendo do tamanho do pão desejado. Dê a forma de bola e abra com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco.Coloque 2 ou 3 discos numa assadeira de biscoito, untada, e asse na chama do fogão, por 2 a 3 minutos de cada lado.O pão deve ficar branco e macio.Enrole os pitas assados numa toalha limpa até esfriaren, então armazene num saco plástico para evitar ressecamento.Quando for utilizá-los, aqueça um pouco de óleo numa chapa e frite por 1 minuto de cada lado, ou até dourar. Use imediatamente, porque eles endurecem quando secam.

PÃO DE PIZZA2 pimentões verdes sem semente e finamente picadosCebola finamente picadaPimenta chilli finamente picada8 fatias de pão8 colheres de sopa de molho de tomate8 colheres de sopa queijo raladosal a gostoManteiga para passar no pão

Numa tigela, misture o pimentão picado, cebola, pimenta chilli e sal. Divida em 8 porções iguais. Coloque cada porção sobre uma fatia de pão. Cubra com molho de tomate e salpique queijo ralado por cima.Aqueça a frigideira ou chapa e unte com um pouco de manteiga. Distribua algumas fatias de pão sobre ela. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até as bordas começarem a dourar e o queijo derreter. Repita o processo com o restante das fatias.Dica: Para variar, qualquer sobra de vegetais pode ser usada.Sirva quente com azeite de oliva.

PÃO DE QUEIJO COM BATATAS400 g de batatas descascadas e picadas2 xícaras de chá de queijo cottage 2 ovos 7 colheres de sopa de óleo de milho 1 xícara de chá de polvilho doce sal

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e leve para cozinhar por 26 minutos, ou até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe pelo espremedor. Deixe esfriar. Enquanto isso deixe o queijo escorrer por 5 minutos em uma peneira. Em uma tigela, coloque a batata já fria, os ovos, o queijo, o sal, 5 colheres de sopa de óleo e misture bem. Aos poucos, acrescente o polvilho e trabalhe a massa durante 4 minutos, ou até desprender das mãos. Faça 30 bolinhas com o auxílio de um pegador de sorvetes e arrume-as em duas assadeiras untadas com o restante do óleo. Coloque para assar em forno alto, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até os pães de queijo dourarem.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR I3 copos de polvilho doce100 g de queijo minas ralado1 xícara de leite1/4 xícara de óleo3 ovos1 colher de fermento em pó químico1 pitada de sal

Colocar todos os ingredientes, menos o polvilho, no liquidificador. Despeje a mistura em uma tigela, coloque o polvilho, provar para saber se a quantidade de sal é a desejada. Coloque essa massa em forminhas. Coloque as forminhas dentro de um tabuleiro. Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 40 minutos (só até que dourem).

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PÃO SUECO1 copo de iogurte (200 ml) natural desnatado cremoso 1/2 copo de açúcar mascavo (100 ml)1/2 copo de óleo de canola ou girassol (100 ml)1/2 copo de gergelim (100 ml)1 colher de sopa de canela em pó1 pitada de sal1 copo de fibra de trigo( (200 ml)2 copos de farinha de trigo (400 ml)

Em uma tigela coloque o iogurte, o açúcar e o óleo. Misture bem para dissolver o açúcar. Acrescente o gergelim, sal e a fibra. Aos poucos, junte a farinha de trigo até obter uma massa firme. Divida em 16 pedaços e faça bolinhas. Sobre uma superfície lisa espalhe gergelim e fibra de trigo e abra cada bolinha no formato de um disco bem fino. Coloque em assadeira e leve ao forno preaquecido à temperatura média (180 ºC), por cerca de 5 minutos. Depois vire os pães e deixe assar o outro lado por 10 minutos aproximadamente. Rende 16 pães.Dica: O iogurte dará a fermentação ideal e necessária ao pão sueco. Não há necessidade de untar a assadeira. Utilize o copo de iogurte como medida dos outros ingredientes.

PÃO DE VIGÍLIA1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina1 lata de leite condensado2 ovos1 xícara de chá de banana nanica amassada1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de café de sal1 colher de sopa de fermento em pó1 colher de chá de bicarbonato1 xícara de chá de ameixa preta.

Bata em creme a manteiga; junte aos pouco o leite condensado, os ovos, a banana nanica amassada e torne a bater até obter consistência cremosa. À parte, misture (sem bater) a farinha de trigo peneirada com o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte os ingredientes secos à massa, misturando bem, com colher de pau, até incorporar totalmente. Por último, adicione as ameixas pretas (picadas e sem as sementes). Despeje a massa em forma retangular (tipo bolo inglês), untada com manteiga. Asse em forno moderado por cerca de 40 minutos. Desenforme cuidadosamente e deixe esfriar bem antes de servir. Esta é uma receita luso-brasileira muito antiga e tradicionalmente servida à família na noite de Natal, na volta da igreja, após assistir a Missa do Galo.

PÃOZINHO DELICIOSO 11 colher de sopa de óleo 1 copo e meio de leite 3 gemas 4 colheres de açúcar 50 g de fermento biológicofarinha até que baste para desgrudar das mãos

Em seguida separa-se a massa em 8 bolinhas iguais, abre-se com o rolo enrola-se e corta se ao meio , unta-se uma assadeira e deixa-se crescer. Pincela-se com gema misturada com um pouco de margarina. Colocam-se no forno pré-aquecido.

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RECEITAS DOCESObs.: Sal: Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as massas doces, mesmo que a receita não o recomende.

ABACAXI GRELHADO COM GERGELIM

2 colheres de sopa de melado de cana1 colher de sopa de gergelim crua4 fatias de abacaxicanela (opcional)

Colocar o melado em uma frigideira e deixar esquentar um pouco, adicionar as fatias de abacaxi e deixar grelhar por aproximadamente 1 minuto de cada lado, se quiser coloque a canela nesse momento. Reservar. Dourar o gergelim em uma panela até começar pular e ficar tostado. Retirar o abacaxi da frigideira, salpicar o gergelim e servir quente com sorvete de iogurte ou iogurte natural e ramos de hortelã.

AMBROSIA1 litro de leite8 ovos1Kg de açúcar cristalCaldo de 1 limãoRaspas de casca de limãoRaspas de casca de laranja

Talhar o leite com caldo de limão. Fazer uma calda grossa com o açúcar. Passar os ovos na peneira e misturá-los ao leite. Colocar essa mistura na calda e ferver lentamente até engrossar. Adicionar as raspas de casca de limão e laranja. Acrescentar leite até a calda ficar na consistência desejada.

BANANA COM CANELA1 Banana prata 1 colher de chá de canela Açúcar mascavo para polvilhar

Corte a banana em rodelas ou apenas ao meio (de comprido), polvilhe com açúcar e canela e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. Se desejar mais light, não coloque o açúcar.

BARRA DE CEREAIS2 colheres de sopa de sementes de gergelim1 copo de fibras de trigo1 copo de flocos de arroz2 colheres de sopa de aveia prensada1 copo de açúcar mascavo1 copo de água1 copo de castanhas picadas (caju e pará)3 colheres de sopa de glucose de milho

Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes secos, misture, abra entre um plástico e corte as barrinhas.Dica: No lugar das castanhas você pode colocar frutas desidratadas e/ou coco.

BARRA LIGHT1 xícara de flocos de milho 4 colheres de sopa de farinha de trigo integral ou farinha de aveia 1 colher de sopa de stévia em pó 2 colheres de sopa de óleo vegetal 4 colheres de sopa de suco de fruta como laranja e maracujá 30 g de nozes picadas (pode ser avelã, castanha, pistache ou amêndoas) 60g de frutas secas picadas a gosto 1 colher de chá de canela em pó

Junte o cereal, metade do adoçante, o óleo, as nozes e as frutas secas. Misture, colocando metade do suco até que fique homogênea e reserve. Em uma panela ferva o restante do suco com a stévia e a canela. Deixe esfriar. Despeje a massa numa assadeira e aperte bem, regando com a calda. Cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos. Depois de fria, corte em barrinhas e embrulhe em papel celofane. Guarde na geladeira. As barrinhas suportam bem 24h fora da geladeira.

BISCOITOS AMANTEIGADOS400 g de farinha de trigo 125 g de açúcar mascavo300 g de margarina sem sal ou manteiga

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Amassar muito bem todos os ingredientes, enrolar, achatar as bolinhas, coloque em uma forma e asse em fogo moderado até que fiquem douradinhos.

BISCOITO DE CASTANHA-DO-PARÁ150 g de castanha-do-pará 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de azeite de oliva ½ xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa de casca de limão ralada1 colher de sopa de essência de baunilha 1 clara ½ xícara de chá de castanha-do-pará moída

Bata no processador as 150 g de castanha-do-pará e a farinha de trigo até ficar homogêneo. Reserve. Bata na batedeira o azeite (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, a raspa de limão e a essência de baunilha por 5 minutos e retire. Junte a farinha de trigo com as castanhas e bata mais um pouco somente para misturar. Junte 2 colheres de sopa de água e misture até obter uma massa homogênea. Faça um disco com a massa e embrulhe-o com filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 1 hora, ou até ficar firme. A seguir, ligue o forno à temperatura média. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com quase 1 cm de altura. Com cortadores de 5 cm de diâmetro, corte a massa em 30 pedaços e disponha-os em uma assadeira untada com o azeite reservado. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno. Coloque uma clara em uma tigela e bata um pouco, rapidamente. Pincele os biscoitos e distribua a castanha-do-pará moída. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar.

BISCOITOS DE GERGELIMUma ótima forma de reaproveitar a polpa das sementes depois de preparar o leite de gergelim.5 copos de polpa de gergelim 2 copos de passas3 colheres de sopa de meladosuco de uma laranja

Passe as passas e o suco de laranja no processador até que a mistura fique como um purê. Ponha numa tigela e misture com a polpa de gergelim. Acrescente o melado e misture bem. Espalhe a mistura na bandeja do desidratador usando a espátula e corte em quadrados. Desidrate a 110 graus por 12 a 15 horas ou até ficar seco. Forma 15 a 20 biscoitos.

BOLINHO DE FUBÁ FRITO1 xícara de chá de fubá 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 3/4 de xícara de chá de leite fervente 3 ovos 1 colher de sopa de manteiga Sal a gosto Óleo para fritar Açúcar e canela para polvilhar

Em uma tigela funda, peneire o fubá junto com a farinha de trigo e adicione o leite fervente. Misture bem com uma colher de pau e espere amornar. Acrescente as gemas, a manteiga e uma pitada de sal, batendo bem após cada adição. À parte bata as claras em neve e incorpore-as à massa, mexendo delicadamente. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e funda e frite a massa em colheradas. Frite poucos bolinhos de cada vez. Retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Deixe amornar e polvilhe com o açúcar misturado com a canela. Sirva em seguida.

BOLINHO DE MAISENA200g de maisena5 colheres de açúcar5 colheres de farinha de trigo1 xícara de margarina3 colheres de coco ralado

Misture tudo até obter uma massa homogênea. Faça as bolinhas (mais ou menos do tamanho de brigadeiro) e asse por aproximadamente 25 minutos em forno médio.

BOLO APRESSADO4 ovos1 lata de leite condensado100 g de coco ralado1 colher de sopa de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador por 3 minutos, coloque na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

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BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATEMassa1 cenoura grande (150g)1/4 xícara de chá de óleo3/4 xícara de chá de água1 xícara de chá de açúcar mascavo1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral1 colher (sobremesa) de fermento em pó1 pitada de sal

Cobertura50g de chocolate meio amargo (sem leite, eu uso o Melken - da Harald ou o Cacau Show)1 colher (sobremesa) de melado1/2 xícara de chá de leite vegetal (não adoçado)

Rale a cenoura. Coloque todos os ingredientes no liquidificador (líquidos embaixo, cenoura, sal e açúcar), exceto farinha e fermento, e bata até misturar tudo (como a cenoura já está ralada, não precisa bater demais, só o suficiente pra ficar líquido). Em uma bacia, coloque a farinha, abra um furo no meio e despeje o conteúdo do liquidificador aos poucos, mexendo com um chicote (batedor de ovos manual, pra quem não conhece) ou espátula até misturar tudo. Acrescente o fermento e misture. Coloque em forma (17 cm de diâmetro) com furo no meio e asse em forno pré aquecido, a 190ºC, por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura, ferva o leite vegetal, acrescente o chocolate em pequenos pedaços e o melado e mexa em fogo baixo até começar a aparecer o fundo da panela (para testar o ponto, coloque um pouco da calda sobre as costas de uma colher e verifique se a calda pára de escorrer enquanto assopra - lembra um brigadeiro mole).Coloque a calda sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir.Dica: Se você não tiver leite vegetal pronto na geladeira, bata no liquidificador 1/2 xícara de água com uma colher (sobremesa) de aveia em flocos grossos. Coe apertando bem e use na receita.

BOLO DE CHOCOLATE2 xícaras de farinha de trigo 1 e 3/4 xícaras de açúcar ½ xícara de manteiga temperatura ambiente¾ xícara de água ½ xícara de leite 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de essência de baunilha 2 ovos graudos100 g de chocolate meio amargo derretidopitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe o fundo e laterais de duas assadeiras de bolo redondas com aproximadamente 25 cm de diâmetro. Se preferir, pode utilizar assadeiras retangulares. Coloque na batedeira a manteiga e metade do açúcar, bata até obter uma textura lisa e cremosa. Acrescente os ovos, um a um, batendo até obter uma textura cremosa e um bom volume. Coloque a essência de baunilha. Abaixe a velocidade e acrescente delicadamente o chocolate derretido. Misture o leite e a água em um recipiente, peneire a farinha com o fermento e o sal e coloque em outro recipiente. Com a batedeira em velocidade mínima vá acrescentando a mistura de farinha alternadamente com a de leite, começando e terminando com a farinha. Divida a massa nas assadeiras e asse por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

BOLO FOFO3 xícaras de farinha de trigo1 xícara de açúcar 1 xícara de leite ou leite de soja1 colher de sopa de margarina vegan1 colher de chá de fermento em pó.

Misture todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea. Unte a forma e leve ao forno até que bolo fique cozido.

BOLO DE FUBÁ1 xícara de farinha1 xícara de fubá amarelo4 colheres de chá rasas de fermento2 colheres de sopa de leite de coco3 colheres de sopa de óleo de arroz, milho ou girassol½ xícara de açúcar1 xícara de água

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Forno: 180ºc – médio. Tempo de cozimento: 30 minutos.Peneire a farinha, o fubá e o fermento. Junte o açúcar, o iogurte, o óleo e a água. Misture. Misture tudo com uma colher de pau. Despeje na forma untada. Asse o bolo por 30 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de cortá-lo em quadrados ou retângulos.

BOLO DE LARANJA 6 unidade de ovo3 xícara de chá de açúcar 180 ml de suco de laranja1 1/2 xícara de chá de amido de milho1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento químico em pó

Deixe a batedeira ligada até o final dos ingredientes. Bata as claras em neve, até ficar bem firme, junte o açúcar e bata bem, depois junte as gemas e bata bem para misturar. Com 1 colher acrescente aos poucos o amido, farinha de trigo e o suco de laranja, no final coloque o fermento em pó. Leve ao forno moderado até assar.

BOLO MARAVILHOSO DE MILHO (receita sem glúten) 1 lata de milho verde, previamente escorrido1 lata de flocos de milho pré-cozidos/Milharina (usar a lata do milho como medida)1 lata de açúcar (usar a lata do milho como medida)1 lata de leite (usar a lata do milho como medida)½ lata de óleo (usar a lata do milho como medida)1 colher de sopa de fermento em pó3 ovos50g de coco ralado

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com os flocos de milho pré-cozidos. Assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa até corar e que enfiando um palito, ele saia sem massa grudada.Dica: No lugar do leite pode-se usar coloquei leite de coco. O bolo fica ainda mais molhadinho.

BOLO CREMOSO DE MILHO VERDE3 espigas grandes de milho verde3 ovos 1 e ½ xícaras de açúcar 2 xícaras de leite 50 g de manteiga derretida¼ de xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal

Retire com uma faca os grãos das espigas. Unte com manteiga uma forma média para bolo com furo no meio e polvilhe com açúcar. Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque no liquidificador o leite, ovos e os grãos de milho. Bata para que fique bem cremoso. Adicione o açúcar e a manteiga derretida, bata por mais 30 segundos e acrescente a farinha e o sal. Coloque em uma tigela e acrescente o fermento, misture com uma colher de pau para incorporar bem. Despeje na forma e leve ao forno. Após 20 minutos diminua a temperatura para média e asse por mais 30 minutos aproximadamente.

BOLO DE QUEIJO200 g de margarina 4 ovos 1 xícara de leite 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó químico 50 g de queijo Minas ralado

Bata a margarina, com o açúcar. Acrescente as gemas, farinha de trigo, o fermento e, por último, as claras batidas em neve. Bata bem e coloque em forma alta pois ele cresce muito.Leve ao forno médio-alto e assim que dourar retire do forno.

BOMBOM TIPO TRUFA COM CASTANHA DO PARÁ 500 ml de creme de leite fresco1 Kg de chocolate ao leite ralado no ralo grosso60 ml de licor de chocolate200 g de castanha do pará triturada1 Kg de chocolate meio amargo ralado no ralo grosso100 g de chocolate em pó ou cacau

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Em uma panela média, aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura, desligue o fogo e junte o chocolate ao leite ralado. Mexa bem até o chocolate derreter por completo ficando um creme liso, acrescente o licor e a castanha do pará triturada. Incorpore bem e distribua em dois recipientes. Leve à geladeira por 24hs. Obs.: Divida em duas partes para o chocolate não derreter quando for trabalhar, pois assim ele sempre consegue manter a textura das trufas.Divida o chocolate meio amargo em duas partes de 1/2kg, coloque em um bowl de vidro e leve ao forno de microondas, na potência 7 por 3 min. Deixe dentro do micro por mais 10 min. Mexa bem para dissolver o chocolate, assim ele já estará na temperatura certa pra começar a banhar as trufas.

Dica: Para um melhor resultado e menor desperdício, trabalhe o chocolate em poucas quantidades para não perder qualidade.

Forre o fundo de duas assadeiras grandes com papel alumínio que servirá de base para levar as trufas à geladeira.Com o chocolate meio amargo já derretido, pegue a massa de trufa feita no dia anterior e, com auxílio de duas colheres de chá ou de café, faça queneles (formato oval alongado) e, com auxílio de um garfo, mergulhe no chocolate derretido, retire e escorra bem o chocolate. Coloque nas assadeiras, repita o processo até a assadeira estar completa e leve à geladeira.

Deixe as trufas na geladeira por aproximadamente 20min. Retire das formas, passe no chocolate ou cacau em pó. Podemos ter variações da mesma receita, mudando o licor e acrescentando nozes, avelãs, cereja.

BRIGADEIRO DE COLHER NO MICROONDAS1 lata de leite condensado4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado1 colher (sopa) de margarina

Coloque tudo em uma vasilha própria para microondas,se for alta melhor.Tecle potencia alta ou se seu microondas for moderno tem o botão próprio para brigadeiro.Deixe por 5 ou 6 minutos em potência alta ou no método brigadeiro ai depende do seu aparelho.Tire do forno, misture tudo espere esfriar um pouco e sirva.

BRIGADEIRO DE MILHO VERDE1 lata de milho verde (escorrido)1 lata de leite condensado1 colher de sopa de margarinaaçúcar para polvilhar.

Bata no liquidificador o leite condensado c/ o milho. Passe numa peneira e leve ao fogo até ferver. Misture a margarina e continua mexendo até soltar do fundo da panela. Despeje num prato untado e espere esfriar. Faça bolinhas e passe no açúcar.

CALDA DE CHOCOLATE COM COCO1/2 xícara de cacau em pó (ou achocolatado)1/2 xícara de açúcar1/2 copo de água1/2 pacote de coco ralado3 colheres de óleo

Cozinhe a mistura em fogo brando. Desligue quando a calda engrossar.É uma delícia e serve para passar no pão.

CALDA DE MORANGO I½ Kg de morangos maduros e firmes, sem o cabinho, lavados e secos1 colher de sopa de suco de limão1/3 a ½ xícara de açúcar

Em um recipiente raso, coloque os morangos bem juntos, em uma só camada. Regue com o suco de limão e salpique o açúcar. Deixe descansar por 1 hora. Em uma panela de fundo largo, despeje tudo (inclusive o caldo que se formou) e ponha para cozinhar em fogo moderado, mexendo com cuidado, apenas até os morangos ficarem cozidos. Tempo aproximado de preparo: 70 minutos + 15 minutos = 85 minutos p/ molho ou compota + 15 minutos = 100 minutos para geléia.Dica: Se quiser dar um gostinho, coloque uma casca fina de laranja (com 5cm de comprimento) na hora de cozinhar e retire-a no final. Esta receita pode ser usada como cobertura para sorvetes, mousses, bolos, como doce ou geléia.

CALDA DE MORANGO II1 xícara de chá de açúcar1 xícara de chá de água½ caixa de morangos

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Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo. Quando começar a engrossar, mais ou menos 6 minutos, junte os morangos lavados e escorridos e deixe ferver por 5 minutos aproximadamente, pois o morango não pode desmanchar.

CAPPUCCINO INSTANTÂNEO300g de leite em pó instantâneo (integral ou diet)100g de Nescafé original250g de açúcar ou 25 envelopinhos de adoçante (se quiser um capuccino diet)3 colheres de sopa de chocolate em pó1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Misture todos os ingredientes e guarde em latas bem fechadas e protegidas da luz (não guarde em vidros).

CARTOLA4 bananas prata em fatiasManteiga para fitarQueijo coalhoAçúcar e canela para polvilhar

Frite as bananas na manteiga e disponha sobre um refratário untado, cobrindo todo o fundo. Por cima, distribua fatias de queijo coalho, com mais ou menos 1cm de espessura. Leve ao forno quente até que o queijo se derreta. Retire, cubra com açúcar e canela.

COCADA CREMOSA200 ml de leite de coco1/2 pacote de coco ralado1 1/2 xícara de açúcar

Em uma panela cozinhe em fogo brando os ingredientes, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando a calda começar a engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 5 minutos. Desligue e sirva frio.

COMPOTA DE GOIABA E ESPECIARIAS3 xícaras de chá de açúcar 6 cravos-da-índia 4 canelas em pau 20 goiabas vermelhas maduras5 anises-estrelados

Descasque as goiabas, corte-as ao meio, retire as sementes e coloque-as em uma tigela. Junte 1 litro de água, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 4 horas. Escorra a água e transfira as goiabas para uma panela. Espalhe o açúcar e junte a canela, o anis-estrelado e o cravo. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe por 1 hora, ou até as goiabas ficarem macias e a calda encorpada. Retire do fogo e deixe descansar por mais 4 horas. Em seguida, leve a panela novamente ao fogo por 30 minutos, ou até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Despeje a compota em um vidro esterilizado com tampa, com capacidade para 3 litros e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.

CREME DE LIMÃO1 ½ lata de creme de leite1 ½ lata de leite condensado1 lata de suco de limão1 ½ pacote de biscoito maisena moído200g de margarina sem sal

Misture os biscoitos triturados e a margarina até formar uma farofa homogênea e cubra o fundo de um refratário.Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o limão. Despeje sobre o biscoito.Leve tudo à geladeira por duas horas antes de servir.

CREME DE MAMÃO COM AMÊNDOAS12 a 20 amêndoas hidratadas e sem pele200g de mamão

Bater no liquidificador o mamão com as amêndoas.

CREPE SUZETTECalda e Recheio1/2 xícara de chá de açúcar 5 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de laranja cortada em cubos2 colheres de sopa de conhaque

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4 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de casca de laranja ralada2 colheres de sopa de licor de laranja Massa2 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de leite 4 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo

Massa: Peneire a farinha de trigo em uma tigela, junte a metade do óleo e o ovo. Misture bem. Acrescente o leite, aos poucos, batendo até obter uma mistura lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante 30 minutos. Pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com o óleo restante. Leve ao fogo e, assim que aquecer, coloque um pouco de massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro. Frite os crêpes dos dois lados, até dourarem. Repita a operação até terminar a massa. O resultado deve ser 4 crêpes. Reserve.

Calda: Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira, junte 2 colheres de sopa de açúcar, a metade da casca de laranja e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e acrescente os cubos de laranja e a metade do licor. Reserve.

Recheio: Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar restantes até obter um creme claro. Acrescente o restante do licor e das raspas de laranja, misture bem e espalhe o creme sobre os crêpes. Dobre os crêpes e coloque-os na frigideira com a calda. Leve ao fogo baixo até aquecer. Retire e distribua-os nos pratos. Em seguida, coloque o conhaque em uma concha, aqueça, flambe e despeje sobre os crêpes.

CURAU12 espigas de milho verde 8 xícaras de leite 2 e 1/2 xícaras de açúcar pitada de sal

Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de óleo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em uma panela o caldo de milho e acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente até que o curau engrosse, cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva à geladeira e sirva salpicando com um pouco de canela.

DANETTE CASEIRO1 litro de leite 2 caixas de pó para pudim sabor chocolate 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite

Leve os três primeiros ingredientes ao fogo e mexa até obter um mingau. Retire e mexa até esfriar.Bata no liquidificador com o creme de leite. Ponha em tacinhas e leve à geladeira. Dica: Ao invés de pó para pudim de chocolate, use 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó(do padre) e 1 colher de maisena.

DANONINHO DE MORANGO1 lata de leite condensado2 latas de creme de leite1 pacote de TANG de morango (só serve se for o TANG)

Bata tudo no liquidificador, leve para gelar e sirva.

DOCE DE QUEIJO - Receita de Araxá1 Kg de queijo Minas curado10 ovos4 Kg de açúcarCravo da índia a gosto

Massa: ralar o queijo, acrescentar os ovos. Misture bem a massa. O ponto é deixar a massa um pouco mais dura do que a do pão de queijo. Enrole a massa em bolinhas. Calda: coloque 2kg de açúcar em um tacho de cobre. Deixe ferver. Acrescente os cravos. A calda vai cozinhar as bolinhas. Quando as bolinhas já estiverem firmes acrescente um pouco de água quente. Depois de cozidas retire as bolinhas e coloque-as em um vidro. Com a outra metade do açúcar, faça uma calda para colocar o doce.

FIGOS COM CREME DE NOZES E AMÊNDOAS1 xícara de chá de leite condensado 1/2 xícara de chá de leite 1/2 xícara de chá de nozes picadas

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1/2 xícara de chá de amêndoas picadas2 colheres de sopa de manteiga 20 figos

Misture bem em uma panela o leite condensado, o leite, as nozes, as amêndoas e a manteiga. Leve ao fogo por 8 minutos, ou até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos. Parta os figos ao meio no sentido horizontal e recheie-os com o creme. Sirva em seguida.

GELÉIA DE AMEIXA PRETA 1 xícara de chá de ameixa seca sem caroço2 colheres de sopa de água de coco para hidratar a ameixa1 xícara de chá de linhaça germinada.

Separe umas 2-3 ameixas e pique miudinho. Bata no liquidificador (ou na processadora) a linhaça germinada com a ameixa preta até obter a consistência de uma geléia cremosa. Junte as ameixas picadinhas, misture e coloque num pote de vidro. Sirva com sobremesas, no preparo de cremes ou coberturas.

GELÉIA DE CASCA DE ABACAXICascas de um abacaxi4 copos de águaAçúcar, o quanto baste3 colheres bem cheias de maisena

Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi. Bata as cascas junto com a água no liqüidificador. Passe por uma peneira. Junte o açúcar e a maisena dissolvida. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem. Despeje em pirex previamente umedecido. Sirva gelado.

GELÉIA DE MORANGOS1kg de morangos maduros1kg de açúcarsuco de 1 limão1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Escolha os morangos maduros. Coloque-os sobre uma peneira, mergulhe em água fria e escorra bem. Retire os cabinhos e corte em dois os morangos maiores. Deixe macerar uma noite inteira numa tigela com o açúcar. Coloque então os morangos num panela de cobre ou aço inoxidável, com o suco de limão e a gelatina preparada. Deixe ferver e mantenha no fogo por mais 5 minutos. A seguir coe tudo numa peneira retirando apenas o caldo do morango, sem desmanchá-lo muito. Você obterá um xarope. Leve o xarope ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Em seguida junte os morangos. Repita essa operação algumas vezes retirando sempre a espuma que se forma. Feito isso, retire do fogo e despeje a geléia em potes, pouco a pouco, para que os morangos não subam a superfície. Deixe que entre o mínimo possível de ar entre a geléia e a tampa; assim obterá uma melhor conservação de geléia.

GELÉIA DE PÊSSEGO2kg pêssego2 xícaras de chá de águaaçúcar o necessário

Corte ao meio dois quilos de pêssegos, descartando os caroços. Se a pele estiver muito grossa, antes de cortar em pedaços, afervente rapidamente e retire a pele. Cozinhe com uma ou duas xícaras de água, depende da quantidade de suco da frutas, até ficarem bem macios. Passe por uma peneira. Pese o suco e coloque a metade do peso em açúcar. Cozinhe até ficar grosso e cremoso, retirando a espuma que sobe com a fervura. Guarde em vidros previamente fervidos.

GOIABAS EM CALDA3 goiabas vermelhas, lavadas com casca e cortadas em rodelas3 xícara de açúcar2 copos de água

Cozinhe em fogo brando e mexa de vez em quando. Quando as goiabas estiverem totalmente macias e a calda em ponto de mel, desligue. Espere esfriar. É uma Delíííííícia.

HARUMAKI DOCE12 massas de rolinho 6 maçãs em fatias finas 1 xícara de açúcar canela em pó a gosto

Em uma panela, coloque a maçã, o açúcar e a canela e deixe cozinhar até que as maçãs estejam amolecidas.Deixe esfriar. Prepare então, os rolinhos e frite-os em óleo bem quente.Polvilhe com açúcar e canela e sirva.

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IOGURTE - (não contém glúten, não contém soja, não contém lactose)1/2 copo de castanha de caju esmagada CRUA (sem torrar)1 copo da água1/4 de colher de chá de sal1/4 de copo de leite arroz ou de amêndoas. 2 ou 3 colheres de suco de limão

Misture as castanhas de caju, a água e o sal em um liquidificador alguns minutos, ou até ficar bem homogêneo. Derrame a mistura em uma panela média de inox mexa ao fogo médio-alto, até que a mistura engrosse consideravelmente. NÃO DEIXE QUEIMAR ou o gosto ficará terrível! Para variar a consistência, use apenas uma pitada do sal e da água do uso diluir a mistura à consistência que você quer. Adicione pouco mais suco da limão se desejar. Se você gostar, você pode adicionar canela em pó, ou outro aromatizante, ou misturar suco de frutas ou polpa de frutas.

IOGURTE CASEIROAquecer 1 litro de leite de caixa, até o ponto em que não queime a mão (não é para ferver). Misture 1 copo de iogurte natural desnatado ao leite aquecido. Coloque em um recipiente fechado (uma panela com tampa, por exemplo), e deixe de um dia para outro dentro do forno (desligado). Coloque, no outro dia, o iogurte em copos tampados com papel alumínio ou plástico e deixe na geladeira. Pode ser adicionada gelatina em pó sem sabor para o iogurte ficar mais encorpado. Uma excelente opção é bater o iogurte com fruta, melhorando o sabor.

MAÇÃ ASSADA COM CANELA1 maçã canela a gosto

Levar a maçã ao microondas por 4 minutos. Depois que estiver assada, cortar ao meio e salpicar canela.

MAÇÃS RECHEADAS4 maçãs grandes (golden)8 damascos secos100 g de uvas passas400 ml de suco de maçã sem açúcar

Tire as sementes e faça um pequeno corte no meio das maçãs para que a casca não rache no forno. Coloque-as numa forma rasa. Pique os damascos, misture com as passas e recheie as maçãs sem o miolo. Regue com o suco e asse em forno preaquecido a 180º C por 45 minutos. Dica: Você pode preparar este mesmo prato como uma entrada, bastando substituir o recheio por algo salgado e picante, de sua preferência. Lembre-se que as maçãos são doces e reduzirão o ardor de recheios mais apimentados, equilibrando o prato.Para retirar as sementes, você pode usar uma faca comum ou uma especial para tirar caroço, encontradas nas lojas especializadas em equipamentos para cozinha.

MANTEIGA DE AMENDOIM500g amendoins com casca óleo vegetal, a gosto (milho, ou canola)

Descasque os amendoins. É importante só retirar a casca grossa, pois a película castanha tem muitos nutrientes.Esmague os amendoins com um pilão ou triture no liquidificador. Ao mesmo tempo vá despejando um fio de óleo. Moa bem até ficar uma pasta. É uma ótima manteiga para passar no pão e uma base para molhos, bolos, etc.

MOUSSE OU SORVETE DE AMEIXAS1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite10 a 12 ameixas sem caroço

Bata no liquidificador. Se for mousse, só leve à geladeira, se for sorvete, ao freezer. Se quiser sirva com uma caldinha de ameixa.

MOUSSE DE BIS½ lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 caixa de Bis

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar por três horas.

MOUSSE DE FRUTAS1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado1 lata de suco de frutas (de seu gosto)

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Bater no liquidificador e levar a geladeira.

OMELETE VIENENSE AO ESTILO IMPERIAL 3 colheres de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de creme80 g de manteiga4 ovos1 colher de chá de açúcar300 g de morangos frescos

Bata as gemas em uma tigela até obter uma consistência espumosa. Adicione o creme e a farinha de trigo e misture até obter um líquido homogêneo. Misture as claras com o açúcar e bata em ponto de neve. Adicione as claras à gema aos poucos. Frite duas omeletes em uma frigideira e sirva com morangos e açúcar.

PAMONHA12 espigas de milho verde amarelas1 litro de leite2 xícaras de chá de açúcar2 colheres de sopa de manteiga derretida1 colher de sobremesa rasa de canela em pó1 pitada de sal

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liqüidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

PÃO DE LÓ DE LIMÃO1 xícara de farinha½ xícara de maisena2 colheres de chá rasas de fermento em pó1 xícara de açúcar½ xícara de leite de soja ou de aveia½ xícara de leite, a casca ralada e o suco de um limão.

Numa tigela, peneire a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento. Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o óleo, o suco e a casca ralada de limão. Misture o conteúdo das duas tigelas e bata com uma colher de pau por dois minutos. Leve ao forno por 25 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de cobrir.Sugestão para cobertura: Glacê de limão.

PUDIM DE CAFÉ3 ovos1 lata de leite condensadoa mesma medida da lata de leite de vaca½ sachê de café solúvel

Bata tudo no liquidificador e coloque numa forma untada caramelizada. Levar ao forno em banho-maria até ficar firme. Levar a geladeira.

PUDIM DE LARANJA1 xícara de chá de açúcar2 colheres sopa de maisena2 xícaras chá de suco de laranja1/3 de xícara de chá de karo2 ovos batidos

Misturar o açúcar, a maisena e dissolver em um pouco de suco. Juntar os ovos, o restante do suco e a raspa de laranja. Passar na peneira e daí para a forma untada com o karo. Levar ao forno quente em banho-maria. Desenformar depois de frio.

PUDIM DE QUEIJO4 ovos inteiros250 ml de leite 150 g de queijo meia cura ralado2 colheres de sopa de amido de milho 1 ½ xícaras de açúcar

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Faça uma calda com 1 xicara de açucar (fio fraco) e reserve. Bata todos os ingredientes no restantes no liquidificador, menos o queijo. Misture o queijo, coloque em uma forma para pudim untada, asse em banho-maria até enfiar um palito e ele sair limpo.

SOBREMESA DE LARANJA2 latas de leite condensado1 lata de suco laranja (lata medida)4 gemas4 claras8 colheres de sopa de açúcar

Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de laranja e as gemas. Coloque em um Marinex retangular médio e leve ao forno moderado, em banho maria, por 30 minutos. Quando estiver assado, bata as claras em neve, junte o açúcar e espelhe o suspiro sobre o doce, volte ao forno mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

SOBREMESA “OVO FRITO”500 ml de leite 1 lata de leite condensado 200 ml de leite de coco 3 colheres de sopa de amido de milho 1 lata de pêssegos em calda

Leve ao fogo o leite, o leite condensado, o leite de coco e o amido de milho. Mexa até engrossar e deixe esfriar. Gente! Tem que deixar esfriar. Exemplo foi o ovo do Lelos (abaixo), que não esfriou corretamente (provavelmente ele estava doooido pra pregar uma peça em seus convivas (hahahaha!)) e rachou. Valeu pelo exemplo, Lelos!Coloque um pouco desse creme sobre um prato, espalhando de forma que se pareça com clara frita. Peque metade de um pêssego e coloque virado para baixo sobre o creme. Espalhe um pouco de calda para parecer óleo gelado.

SORVETE DE CAPPUCCINO1 lata de creme de leite1 lata de leite condensado3 colheres de chocolate em pó4 colheres de capuccino em pó

Bata tudo no liquidificador por uns 3 minutos. Coloque em uma vasilha e, depois, direto para o congelador ou freezer. Dentro de 3 horas ele estará congelado e bem cremoso.

SORVETE RÁPIDO1 lata de creme de leite 6 colheres de sopa de chocolate em pó 4 colheres de sopa de açúcar chocolate granulado

Misture tudo muito bem, coloque em copinhos e enfeite com chocolate granulado. Congele e sirva.

TIRAMISU8 colheres de sopa de açúcar 4 gemas 1 colher de chá de essência de baunilha 1/2kg de mascarpone 2 claras 1 xícara de chá de café em infusão forte4 colheres de sopa de rum 18 biscoitos champanhe inglês6 colheres de sopa de chocolate meio amargo ralado

Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a baunilha por 5 minutos. Transfira para uma tigela refratária e cozinhe, em banho-maria, por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata o creme, com um batedor manual, por 5 minutos. Junte o mascarpone e as claras em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira e reserve. Misture numa tigela refratária grande o café e o rum e umedeça os biscoitos. Distribua-os no fundo de 6 taças, coloque o creme e polvilhe o chocolate. Leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

TORTA DE MAÇÃ2 xícaras de farinha de trigo integral Maçãs cortadas em fatias 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de aveia em flocos 100g de manteiga com sal Canela em pó a gosto

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Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo. Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs picadas. Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta. Asse em forno brando. Torta de maçã, damasco, morango, framboesas e etc.,

Esta torta fica muito gostosa com outras frutas no lugar da maçã. Você também pode utilizar damascos e tâmaras (previamente hidratados), morangos, framboesas e peras.

TORTA FÁCIL DE BOLACHA1 pote de doce de leite1 pote de natabolacha maria

Misture na batedeira o doce de leite com a nata. Faça camadas de bolacha, creme , bolacha, creme...

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RECEITAS DE FESTA

CANAPÉS DE KIWI E PALMITO6 kiwis 1 lata de palmito

Cortar os palmitos em fatias redondas de mais ou menos 1 cm. Cortar o Kiwi em rodelinhas pequenas. Colocar os kiwis sobre as rodelas de palmito e arrumá-las num prato.

CESTINHAS DE ESPINAFRE6 fatias de pão de forma sem as cascas 1 maço pequeno de espinafre (só as folhas) 1 frasco de maionese vegetal

Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).Com cada fatia de pão, forre forminhas de empada média (10 cm de diâmetro). Pressione o fundo para dar o formato de cestinha.Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar. Retire do forno, espere amornar e desenforme.Em uma panela média, coloque as folhas de espinafre, cozinhe em fogo médio até murchar, esprema e pique. Em uma vasilha, misture o espinafre e a maionese. Recheie as cestinhas com a mistura de espinafre. Polvilhe o farinha de rosca e retorne ao forno por 5 minutos. Sirva em seguida.

COXINHA DE SOJAMassa4 colheres de margarina 2 tabletes de caldo de legumes 1 litro de leite ½ Kg de mandioca cozida e espremida 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 ovos misturadosRecheio2 xícaras de Proteína texturizada de sojaVinagre2 Tomates1 Cebola picadinha 2 dentes de alho raladoSalsinha e Cebolinha1 colher de chá bem cheia de sal Pimenta-do-reino a gosto1 folha de louro1 colher de café de cominhoAzeite para fritar

Preparo do recheio: Ferva 2 litros de água, adicione 3 colheres de sopa de vinagre e despeje a proteína de soja. Deixe aferventar por 3 a 5 minutos. Escorra. Aperte muito bem para tirar toda a água. Enxágüe com água limpa. Esprema muito bem novamente. Reserve.Numa panela, frite a cebola e o alho em azeite. Quando dourar, adicione os tomates e todos os temperos (exceto a salsinha e a cebolinha).Refogue bem e adicione a proteína de soja. Frite longamente. Experimente e veja se está bem temperado. Se estiver, apague o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha. Caso deseje, esprema um limão sobre a carne de soja.Tampe e reserve para rechear as coxinhas.Preparo da massa: Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. Recheie e modele cada cozinha, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

CROQUETE DE LEGUMES 1 xícara de chá de farinha de rosca 2 xícaras de chá de legumes de sua preferência cozidos e picados 3 miolos de pães amanhecidos 1 ovo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado Sal, pimenta do reino e orégano a gosto 1 dente de alho amassado 1 colher de sopa de salsa picada Óleo para fritar

Em uma tigela, misture os legumes com o pão.Acrescente os demais ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea.

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Modele os croquetes, passe na farinha de rosca, frite em óleo quente até dourar por igual e sirva quente.Se Preferir, asse em forma untada.Dicas: Legumes para o recheio: Abobrinha, cenoura, milho verde, vagem, e temperos variados.

CROQUETE DE MILHO VERDE 1 cebola picada2 colher de sopa de margarina Qualy Sadia 2 colher de sopa de extrato de tomates quanto baste de sal 2 ovos1 lata de milho verde 2 xícara de chá de farinha de trigo quanto baste de mussarela em cubos pequenos

Frite a cebola na margarina. Acrescente o extrato de tomate e o sal. Refogue um pouco. Enquanto isso, bata no liqüidificador os ovos, o milho verde e a farinha de trigo. Junte ao refogado e deixe cozinhar mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo, espere esfriar e faça croquetes recheando cada um deles com um pedaço de queijo. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite no óleo quente. Sirva a seguir.

EMPADINHA DE PALMITOMassa300g de farinha de trigo 200g de manteiga 2 gemas 2 colheres de sobremesa de creme de leite 1 colher de chá de sal Recheio1 vidro grande de palmito picado 1 lata de ervilha escorrida 1 tomate sem pele e sementes picadinho 1 cebola média ralada Sal Pimenta-do-reino Óleo 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas 3 colheres de sopa de azeite 2 gemas para pincelar

Modo de preparo da massa: Misture tudo muito bem até que a massa fique com uma consistência homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Recheio: Refogue bem a cebola e o tomate no óleo. Acrescente o palmito e todos os temperos. Deixe no fogo por 10 minutos, mas sem deixar que o palmito se desmanche. Deixe esfriar. Montagem: Abra a massa com um rolo e forre as forminhas. Acrescente o recheio e cubra com uma camada de massa. Pincele com as gemas levemente batidas. Leve para assar em tabuleiro em forno médio pré-aquecido, até que dourem.

EMPADINHA DE PÃO DE FORMA10 fatias de pão de forma sem casca 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Com o auxílio de um rolo de massas, afine cada fatia do pão.Corte cada fatia do pão em 4 partes iguais, passe azeite em um dos lados e acomode em forminhas de empada pequena e aperte bem. Coloque o recheio desejado e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

ESFIHA DE RICOTA¼ xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de leite 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga 2 ovos 2 tabletes de fermento biológico 1 Kg de farinha de trigo Recheio200 g de ricota fresca 2 colheres de sopa de azeite de oliva pimenta-do-reino sal 2 cebolas grandes

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Massa: Dissolver o fermento na água morna. Reservar. Juntar à farinha o sal, o açúcar, o óleo, os ovos, a manteiga derretida, o leite morno e o fermento reservado. Misturar bem e trabalhar a massa com as mãos até ficar bem lisa. Deixar repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado (pode ser o forno desligado do fogão). Abrir a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e cortar pequenos quadrados. Rechear com a ricota, misturada com a cebola bem picada, sal, pimenta e azeite. Fechar os triângulos de massa, colocar em assadeira polvilhada com farinha de trigo e pincelar com leite. Levar ao forno preaquecido durante 20 minutos. Dica: Para fazer a esfiha aberta é só cortar a massa em círculos e colocar o recheio de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma borda de massa mais elevada.

PÃEZINHOS DE PIZZA1 Kg de farinha de trigo ½ copo de óleo 2 copos de leite 4 ovos ½ copo de açúcar 1 colher de sobremesa de sal 3 tabletes de fermento fleichsmann (fermento para pão) Recheio½ Kg de catupiry ½ Kg de mussarela fatiada4 tomates lavados e cortados em rodelas finasOrégano a gosto Gema para pincelar

Esponja: Desmanche o fermento no açúcar.Acrescente 1 copo de leite morno e 1 copo de farinha de trigo alternadamente. Dissolva bem e reserve para crescer.Massa: Em outra tigela coloque 1 copo de leite morno, o óleo e os ovos. Misture tudo e vá colocando a farinha aos poucos até ficar uma massa homogênea. Junte a "esponja", ou seja, o fermento.Acrescente o restante da farinha de trigo até que desgrude das mãos.Sove bem a massa e deixe crescer por aproximadamente 1 hora.Após o crescimento da massa, divida-a em partes que caibam na palma da mão.Abra cada parte da massa e recheie com mussarela, catupiry, o tomate e o orégano.Enrole cada um e pincele com a gema de ovo.Unte uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido 180º graus por cerca de 35 a 45 minutos ou até ficar dourado. Sirva quente ou frio.

PAVÊ SALGADO½ Kg de batatas cozidas e picadas250 g de cenouras cozidas e picadas½ lata de ervilhas½ lata de milho verde1 colher de sopa de azeitonas picadas4 colheres de sopa de maionese vegetal1 pão de forma sem cascasalsinha vegetal picada a gosto

Misture os legumes e tempere a gosto. Junte 3 colheres de sopa de maionese.Em um pirex, alterne camadas de pão e de legumes. Cubra com o restante da maionese.Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

RISOLES DE ESCAROLA Massa1 litro de leite 100 g de manteiga sem sal 2 unidades de tabletes de caldo de legumes 1 colher de chá de sal ½ xícara de parmesão ralado ¼ xícara de salsinha picada 4 xícaras de farinha de trigo Recheio1 maço grande de escarola4 dentes de alho picados6 colheres de sopa de azeitesal a gosto

Para fazer a massa leve ao fogo médio em panela grande os 6 primeiros ingredientesQuando levantar fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela.

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Recheio: Numa panela coloque as folhas de escarola molhadas. Tampe e leve ao fogo até murcharem. Retire da panela e pique bem (deverá dar 3 x). Frite o alho no azeite até começar a dourar. Junte a escarola e misture bem durante 1 minuto. Tempere com sal.

RISOLES AOS QUATRO QUEIJOSMassa1 litro de leite 100 g de manteiga sem sal 2 tabletes de caldo de legumes 1 colher de chá de sal ½ xícara de parmesão ralado ¼ xícara de salsinha picada 4 xícaras de farinha de trigo Recheio200 g de mussarela ralada 200 g de provolone ou reino ralado 150 g de queijo prato ralado 150 g de requeijão cremoso ou queijo cheddar orégano a gosto Farinha de rosca

Para fazer a massa leve ao fogo médio em panela grande os 6 primeiros ingredientesQuando levantar fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. Para o recheio misture todos os outros ingredientes e monte os risoles.Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.Dica: Fazer a forma com a boca de um copo, vc abre a massa e corta com o copo, então recheia e modela um pastelzinho.

RISOLES DE QUEIJO 3 copos de farinha de trigo2 copos de leite1 copo de água2 colheres de sopa de manteigaSal a gosto. Recheio Queijo minas fresco, moído ou amassado com o garfo

Preparo da massa: Ferva a água, o leite e a manteiga. Acrescente a farinha e mexa até soltar da panela. Montagem do risole: Abra a massa e corte com o cortador de número 5 ou 7. Ponha o recheio em cada pedaço, feche e modele com as mãos. Empane com ovo e farinha de rosca. Frite em óleo em quente. Rendimento: Em torno de 100 unidades.

SANGRIA – Receita tradicional espanhola750 ml de vinho tinto600 ml de soda limonada5 pêssegos3 maçãs1/2 abacaxi1/2 xícara de chá de suco de laranja2 colheres de sopa de açúcar1 dose (60 ml) de conhaque1 dose (60 ml) de gim

Leve o vinho e a soda limonada à geladeira por 30 minutos.Prepare as frutas: descasque o abacaxi e corte em fatias de 0,5 cm. Corte as fatias em tiras de 0,5 cm e as tiras em cubos de 0,5 cm. Repita o procedimento com as maçãs e os pêssegos, mas sem descascar as frutas.Numa tigela, coloque todas as frutas picadas. Regue com o suco de laranja e leve à geladeira.Na hora de servir, misture todos os ingredientes na tigela com as frutas. Coloque em uma jarra ou divida em copos. Acrescente gelo a gosto.

TORRADINHAS AROMATIZADAS – Receita original do Oriente Médio3 pães sírios1 colher de sopa de orégano1 colher de sopa de manjericão Sal a gosto3 colheres de sopa de azeite

Corte os pães em triângulos. Em um recipiente misture os temperos ao azeite. Besunte as torradinhas com a mistura e leve ao forno. Quando estiverem crocantes, sirva.

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RECEITAS MEDIEVAIS

BOTERE OF ALMAND MELK - Manteiga de leite de amêndoasLeite de amêndoas Vinho tinto ou vinagre de vinho tintoUm pedaço de pano grosso ou musselina grossa Coador de pano ou coador tipo funil Água gelada

Faça um leite de amêndoas bem grosso. Leve-o ao fogo até fever, tendo o cuidado de não queimar, adiciona o vinho ou vinagre. Tire do fogo. Estenda o pano grosso pelas beiradas, sobre a pia ou uma bacia grande. Despeje o leite de amêndoas no pano e deixe escorrer.Quando o líquido tiver escorrido, coloque a mistura restante no coador de pano ou no coador tipo funil, tampe e deixe num lugar fresco por meia hora, ou até qualquer líquido remanscente terminar de escorrer.Tire a manteiga do coador, divida em porções, e enrole cada uma delas em gaze de algodão ou em papel de cera.Mergulhe em água gelada por vários minutos, para separa a manteiga. Tire da água e escorra.Desembrulhe e sirva ou guarde num local fresco. CRISPELSFarinha de trigoÁguaUma pitada de salFermentoAzeite de olivaMel

Amasse a farinha, água, fermento e sal. Abra-a bem fina e corte em círculos. Frite a massa em azeite de oliva até dourar levemente. Escorra bem. Coloque o mel numa frigideira e o aqueça em fogo baixo, até a fervura. Com uma escumadeira, remova a espuma que se formar. Passe um pouco desse mel nos pães fritos e sirva quentes. FLOWNYS IN LENTE - Torta de crème de amêndoasMassa de torta suficiente para uma assadeira de 22 cm. 3 xícaras de leite de amêndoas duplamente concentrado (ver receita)2 colheres de sopa de farinha de arroz 2 colheres de sopa de açúcar, ou a gosto 1 ½ xícara de tâmaras em quatro partes1 ½ xícara de figos, em quatro partes

Pré-aqueça o forno a 230°C. Numa caçarola, em fogo médio, misture o leite de amêndoas e metade do açúcar. Leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Aos poucos já juntando farinha de arroz, um pouco de cada vez e mexendo sempre, por 10 minutos, até que a consistência fique bem grossa.Tire do fogo e coloque a mistura numa travessa grande, espalhando-a com cerca de 2 cm de espessura. Deixe esfriar.Asse a massa de torna na assadeira, por cerca de 10 minutos para endurecê-la. Tire do fogo e diminua a temperatura do forno para 170°C.Corte a mistura de amêndoas em fatias e forre o fundo da massa de torta com elas. Encha então o restante com figos e tâmaras cortados. Misture o açúcar restante com o leite de amêndoas restante, e despeje devagar sobre a torta.Leve ao forno e asse por meia hora. Deixe esfriar antes de servir. Rende oito porções.

FROYDE [MYLKE DE] ALMOUNDYS - leite de amêndoas duplamente concentrado1/2 xícara de amêndoas cruas 1/4 xícara de água para triturar as amêndoas1 xícara de água, brodo, vinho, ou uma mistura deles 2 colheres de sopa de açúcar, ou a gosto Pitada de sal

Leite de amêndoas duplamente concentrado 1 xícara de amêndoas cruas 1 ¼ xícara de água2 colheres de sopa de açúcar, ou a gostoPitada de sal

Numa caçarola, sobre fogo médio, ferva água suficiente para cobrir as amêndoas. Despeje então as amêndoas cruas inteiras. Ferva por três minutos. Escorra e enxágue em água delada. Deixe esfriar, e aperte para tirar as peles.No liquidificador, moedor ou processador de alimentos, moa as amêndoas até formar uma pasta muito fina, adicionando um pouco de água por vez.Numa panela, em fogo baixo, dissolva completamente o açúcar e o sal em uma xícara de água. Tire do fogo e numa tigela, misture essa água com açúcar ainda morna e a pasta de amêndoas. Mexa vigorosamente com um garfo ou batedeira, dissolvendo compeltamente qualquer bolha ou pelota.Cubra e deixe repousar por uma hora. Mexa bem antes de usar.

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Notas: O Leite de amêndoas é um ingrediente básico da culinária medieval, e é utilizado em mutias receitas.Variações sobre este mesm otema são encontradas com freqüência. Leite de amêndoas pode ser feito com vinho ou caldo (ou brodo) em vez de água, e a quantidade de açúcar pode variar.Pode ser feito duplamente concentrado misturando-se o dobro da quantidade de pasta de amêndoas à água.

FUNGESCogumelos frescos2 alho-poróCaldo de legumesAçafrão

Tome alguns cogumelos frescos e corte-os em cubinhos. Peque dois alhos-porós e fatie-os finamente. Cozinhe os alhos-porós e os cogumelos em um caldo forte de legumes (brodo). Adicione açafrão para dar cor.

LOZENGES OR CURD CHEESE PASTRIES – Pão com coalhada225g massa feita com farinha de trigo integral225g coalhada25g gengibre cristalizado ou uvas passas 15g amêndoas tostadas de picadas, ou pinhõesAçúcar a gostoSuco de limão a gosto

Abra a massa bem fininha e corte em pequenos retângulos de aproximadamente 15 x 8 cm. Formara pelo menos 24 retângulso de massa. Asse-os em forno médio (180°C) por 10 minutos ou até ficarem dourados e crocantes. Tire-os e deixe esfriar.Enquanto isso misture a coalhada com o gengibre ou uvas passas, as amêndoas ou pinhões e açúcar e suco de limão a gosto. Reserve.No momento de servir, faça um sanduíche com duas fatias de massa assada recheadas com a mistura de coalhada. Pode ser servido como sobre mesa ou petisco.

MOLHO CAMELINE DE VINAGRE E CANELAGengibre moídoCanelaCravo-da-índiaCardamomoMacisPimenta dedo-de-moçaPão amanhecidoVinagreSal

Pique o pão amanhecido e umedeça-o com vinagre. Esprema bem e junte aos outros temperos num tacho. Regoque bem. Adicione um pouco de água e sal a gosto.Depois bata tudo no liquidificador ou no batedor manual até obter uma pasta.Ideal para pratos salgados exóticos. Originalmente, era usado em carne de caça.Este molho é antiquíssimo, de acordo com Guillaume Tirel, cozinheiro de Charles V de França e compilador em 1375 do livro de culinária “Le Viandier” de Taillevant, que guardou sua receita para a posteridade.

OYLE SOPPES – Sopa de cebola e cerveja, servida sobre pãoCebolas, cortadas em pedaços médios Cerveja – deverá estar choca (sem gás) Óleo Açafrão Sal Fatias de pão dormido.

Ferva as ceboals até estarem parcialmente cozidas. Tire da água e deixe secar totalmente. Quendo secarem, frite-as em óleo quente. Tire do óleo. Numa sopeira grande, misture a cerveja, as cebolas, o açafrão e sal a gusto. Quando ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por cerca de 15 minutos.Corte as fatias de pão (sem a casca) em cubinhso ou tiras. Coloque-as no fundo dde cada tigela onde será servida a sopa. Despeje a sopa quente sobre o pão e sirva.

PANQUECAS DE SÁLVIA E DE LOUROFarinha de trigoOvosAçúcarCanela, pimento, cravo e açafrãoRamos de sálvia

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Numa vasilha, misture farinha de trigo e ovos e bata bem até formar um crème. Junte o açúcar, as especiarias e bata até ficar amarelo por causa do açafrão. Deve ficar uma massa grossa. Mergulhe então os ramos de sálvia nessa mistura ou cubra-os com ela e frite numa frigideira grossa bem quente, untada com óleo.As panquecas de louro podem ser feitas do mesmo modo, cobrindo as folhas de louro (colhidas na hora) com a massa.

PÃO DE ERVAS2 quadradinhos de fermento biológico2 xícaras de água morna6 ovos1 ¼ colher de chá de sal6 colheres de sopa de óleo vegetal1 ½ colher de chá de alecrim2/3 de xícara de salsinha8 xícaras de farinha de trigo1 ovo para pincelar

Dissolva o fermento na água. Numa bacia, misture os ovos, sal, óleo, ervas e 3 xícaras de farinha. Junte o fermento e misture bem. Adicione mais farinha para encorpar e sove a massa numa superfície enfarinhada por 10 minutos. Coloque numa tigela untada e cubra com um pano. Deixe crescer por uma hora e meia num ambiente fechado (temperatura de 30° aproximadamente). Divida em duas bolas de massa, na assadeira. Deixe crescer pos mais meia hora. Pincele com o ovo batido e asse por 50 minutos no forno quente.

PORRO LEEKS – Alho-poróTaloz de alho-poró madurosCaldo de legumes forte e bem temperadoAzeite de oliva

Limpe e corte as pontas do alho-poró. Depois fatie-o em pedaços de 3 cm aproximadamente. O normal é utilizar mais a parte branca que a verde. Ferva o alho poró no caldo. Quando estiver quase pronto, adicione um pouco de azeite ao caldo, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficar pronto. Sirva.

RAUIOLES - Raviólis1 pedaço de 200g de mussarela2 ovosManteigaAçafrão e sal a gostoMassa fresca para macarrão (ver receita na Letra M)

Moa ou rale o queijo no ralador fino. Misture aos ovos, sal, açafrão e manteiga. Abra a massa, corte os quadradinhos, recheie com a mistura de ovos e queijo e feche apertando bem para que não abram durante o cozimento.

Cozinhe em água fervente até cozinhar (cerca de 8 minutos). Escorra, coloque os raviólis numa assdeira e cubra com manteiga derretida e quejio ralado na hora. Espalhe uma pitada de noz moscada por cima e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Sirva imediatamente.

RIQUE-MANGER – Maçãs e ovos1 maçã 2 a 3 ovos Manteiga Pimenta-do-reinoSalAçafrão

Descasque, tire o miolo e fatie as maçãs, e afervente-as em água até amaciar. Escorra a água e frite-as na manteiga. Tire da frigideira e reserve.Bata os ovos e frite, adicionando as fatias de maçã quando estiverem quase prontos.Tempere com sal, pimenta e açafrão e sirva quente.

SOUPES DORROY – Pão tostado em leite de amêndoas, cebolas e vinhoCebolas fatiadasAzeite de oliva Vinho tinto Pão branco (Use pão fresco, de preferência recém-assado Leite de amêndoas feito com uma mistura de vinho tinto e água

Frite as cebolas no azeite de oliva até amaciarem e ficarem transparentes; tire do óleo e seque bem. Coloque-as numa caçarola e adicione vinho tinto só até sobri-las. Leve ao fogo até ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Corte uma fatia de pão e toste-o no forno ou na chapa.

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Coloque a torrada na tigela de servir e cubra com o leite de amêndoas/ vinho. Coloque as cebolas cozidas no vinho por cima e sirva.

TORTA DE COGUMELOS – Mushroom tarte450 g de cogumelos 120 g de Ricotta 3 ovos 3 gema de ovos 1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de gengibre ½ colher de chá de cravos-da-índia ¼ colher de chá de macis Manteiga ou margarina Massa de torta

Corte os cogumelos em pedaços (ou fatie se forem muito grandes). Frite-os na manteiga. Quando estiverem no ponto, escorra e coloque-os numa tigela. Adicione os ovos, queijo e temperos. Coloque a mistura na massa de torta e asse por 40 minutos a 180°C, ou até que doure (enfie uma faca para certifica-se de que está totalmente solidificado). Receita do século 17, muito apreciada.

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RECEITAS TERAPÊUTICAS

Receitas terapêuticas são aquelas que, além de alimentar, ajudam a tratar determinados problemas do organismo.

BEBIDA DE CENOURA E SALSA1 xícara de salsa lavada 4 cenouras, sem a parte de cima (base do talo) pois é tóxica 1 maçã pequena, sem as sementes

Passe tudo no processador ou bata no liquidificador, juntando um pouco de água até atingir a consistência desejada. Ótima receita para a pele e cabelos. Interessante para servir como coquetel exótico.

CREME DE MANGA COM LINHAÇA¼ de xícara de semente de linhaça hidratada¼ de copo de água1 manga descascada e fatiada½ xícara de café de sumo de gengibre ralado

Bater a semente de linhaça com água no liquidificador e coar. Bater com manga e o sumo de gengibre até ficar cremoso. Comer pela manhã com granola, na hora do lanche ou junto com salada.

CREME DE PAPAYA1 mamão papaya1 colher de mel

Bata até formar um creme. Passe metade no rosto e coma a outra metade. Deixe agir na pele por 20 minutos e enxágue com água fria ou chá de camomila frio. Para tratamento da pele.

LINHAÇA GERMINADA- Coloque 1 xícara de chá de semente de linhaça num vidro.- Acrecente 3 xícaras de chá de água filtrada. - Deixe de molho por 4 a 8 horas (durante a noite).- Está pronta para fazer leite, pastas, geléias, substituir ovos, sucos desintoxicantes ou pão.

REJUVELAC DE LINHAÇA 1 colher de sopa de semente de linhaça½ copo de água filtrada.

Deixe por 24 horas a semente de linhaça hidratando. Coe. O filtrado é o rejuvelac de linhaça que pode ser consumido puro (idealmente em jejum) ou no preparo de sucos e vitaminas desintoxicantes. As sementes podem ser adicionadas nos sucos e vitaminas, no preparo de sobremesas, geléias de frutas secas, docinhos sem açúcar, substituindo clara de ovo (em pães e bolos), etc.

SHAKE DE BANANA E AMEIXA 100 ml de leite ou substituto1 banana pequena1 ameixa preta1 colher de sopa de linhaça1 colher (sobremesa) de mel2 cubos de gelo Bata o leite, a banana, a ameixa preta, a linhaça e o gelo no liqüidificador. Adoce com o mel e tome logo em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeição).

SHAKE DE CHOCOLATE E BANANA100 ml de leite desnatado1 banana2 colheres de sobremesa de achocolatado light1 colher (sobremesa) de linhaça2 cubos de gelo

Bata o leite, a banana, o achocolatado, a linhaça e o gelo no liqüidificador e beba em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeição).

SHAKE DE INVERNO200 ml de leite ou substituto, morno2 colheres de sopa de achocolatado light1 colher (sobremesa) de mel1 colher (sobremesa) de canela

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Bata rapidamente o leite morno e o achocolatado no liqüidificador, adoce com mel e polvilhe a canela. Tome logo em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeição).

SHAKE DE MAÇÃ 100 ml de leite ou substituto1 maçã com casca1 colher de sopa de linhaça1 colher (sobremesa) de mel2 cubos de gelo

Bata o leite, a maçã, a linhaça e o gelo no liqüidificador. Adoce a bebida com o mel e tome em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeição).

SHAKE DE MAMÃO 100 ml de leite ou substituto1/2 mamão papaia1 colher (sobremesa) de linhaça1 colher (sobremesa) de mel2 cubos de gelo

Bata o leite, o mamão, a linhaça e o gelo no liqüidificador. Adoce com o mel e tome em seguida. Para emagrecimento (substitui uma refeição).

SUCO DE ALOE-VERA1 folha grande de babosa2 colheres de sopa de mel

Bata bem a folha de babosa sem a casca (somente o gel) com o mel e tome imediatamente, tudo de uma vez (o gosto é péssimo). Essa receita é usada, especialmente no oriente, por pessoas que se submeteram a cirurgias ou sofreram queimaduras na pele. É potente cicatrizante, bactericida e regeneradora da pele.Tem propriedades curativas para quem tem problemas estomacais (azia, úlceras).A babosa também pode ser batida e colocada em forminhas de gelo para congelar. Essas pedras de gelo podem ser aplicadas, enroladas em gaze, sobre a pele do rosto ou sobre queimaduras solares.

SUCO DE COUVE3 colhas de couve1 dente de algo1 copo de leite de soja

Este não é o mais saboroso dos sucos, mas é um dos mais eficazes. Bata tudo e beba rapidamente, para evitar o sabor do alho. Se preferir, adicione uma maçã ao suco para melhroar o sabor (também acrescenta vitaminas).Melhora a digestão, protege a pele contra o sol, e possui ação bactericida, devido ao alho. Bom para quem tem acne.

SUCO DE LIMÃO3 limões espremidos1 copo de água (não muito gelada)1colher de sopa de mel

Misture tudo e beba de manhã. Ajuda a diminuir acne e outras inflamações da pele.

SUCO DE MAÇÃ2 maçãs vermelhas, pequenas, em cubos (com casca)1 copo de água2 colheres de salsa picada

Bata tudo, não coe, e tome de uma vez. Esta receita, se ingerida à noite, antes de dormir, além de proporcionar um sono tranquilo (pois a casca da maçã é calmante), ajuda a limpar o organismo de todas as impurezas acumuladas. Não se deve substituir nenhum dos ingredientes.Com o passar dos dias, o resultado será uma pele macia, jovem, saudável, com visível redução dos poros, das inflamações e de manchas escuras (graças à ação da salsinha). Deve ser consumida diariamente, no mínimo duas horas depois da última refeição do dia, e pelo menos meia hora antes de dormir. É bom utilizar esta receita por no mínimo uma semana, todo mês. Para tratamento da pele.

SUCO DE PEPINO1 pepino1 cenoura1 ½ copo de água

Bata tudo e tome de uma vez. Limpa o organismo, clareia a pele e ajuda a protegê-la do sol.

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VITAMINA DE AMÊNDOAS COM DAMASCO6 damascos hidratados¼ de xícara de amêndoas hidratadas e sem pele½ copo (100 ml) de água mineral

Bater todos ingredientes no liquidificador.

VITAMINA COM INHAME1 inhame1 cenouraSalsa a gosto2 laranjas

Ponha no liquidificador um inhame, uma cenoura, alguns ramos de salsa (ou outra folhinha verde, como coentro ou hortelã) e o suco de duas laranjas, com mais água se desejar. Tudo cru. Dá para dois copos. Depurativo e fortificante.

VITAMINA DE MAÇÃ2 maçãs vermelhas pequenas, com casca, em cubinhos1 copo de leite de soja1 pitada de canela em pó

Bata tudo, não coe e tome logo cedo em jejum. Aguarde meia hora antes de ingerir outrs alimentos. Este suco promove uma limpeza da pele. Bom para quem tem a pele sensível, inflamações e acne.

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RECEITAS AFRODISÍACAS

Alguns alimentos considerados afrodisíacos

Alho: Afrodisíaco conhecido entre os egípcios, gregos, romanos, chineses e japoneses. Acredita-se que suas propriedades estimulantes funcionem melhor para homens e mulheres na andropausa e menopausa. Isto por conter compostos relacionados com hormônios sexuais (cuidado para não exagerar na dose e ficar com bafo de espantar vampiro!).

Aspargos: Além da forma fálica, acredita-se que a vitamina B3 encontrada nos aspargos, tem como princípio a dilatação dos vasos sanguíneos.

Bebidas Alcoólicas: Além de dilatar os vasos sangüíneos, com moderação, o álcool desinibe, relaxa e alegra. Vale lembrar que o exagero pode ter efeito contrário. Como sugestão, temos:- Amaretto: Bebida à base de amêndoas, acredita-se que é capaz de aumentar a libido. Uma dose é o ideal, mais que isso pode causar enjôo e reduzir o efeito afrodisíaco.- Champanhe: é a mais apreciada das bebidas, sua propriedade afrodisíaca está relacionada com o exotismo que exerce, a atração do brinde especial. Acompanhado de morangos é prazer na certa.

Cebola: Seu poder afrodisíaco é conhecido desde a Antigüidade. Citado pelos hindus, em textos sobre sexo, também era utilizado por romanos, gregos e árabes. No Egito, os sacerdotes em celibato eram proibidos de comer cebolas, por causa de seu possível efeito. Já na França, era servida uma sopa de cebola aos recém-casados na manhã seguinte à noite de núpcias para restaurar a libido.

Chocolate: O Imperador Montezuma consumia o chocolate quente e aromatizado com baunilha e outras especiarias antes de entrar em seu harém - de quase 600 mulheres!! Esse fato levou à crença de que o chocolate fosse um afrodisíaco. Algumas pesquisas demonstram que o consumo de chocolate libera endorfinas e cria uma sensação de bem-estar. Outros estudos têm tentado atribuir propriedades ecxcitatórias aos componentes do chocolate.

Figo: Associado à fertilidade também por sua forma, alguns atribuem a ele propriedades afrodisíacas.

Mel: Conhecido como o néctar de Afrodite, ou seja, um manjar dos deuses. Era muito difundido na Grécia, participando de celebrações de casamento. A noiva grega recebia uma colher de mel, no dia do casamento, pois acreditava-se que assim sairiam apenas palavras doces de sua boca. É daí que vem a lua-de-mel. Além do conteúdo histórico, há no mel vitaminas B e C, bem como minerais do pólen das flores, que podem agir como estimulante da produção de hormônios sexuais.Embora o mais comum seja o uso do mel em receitas doces, como bolos, biscoitos e sobremesas em geral, a mistura de mel com alimentos picantes ou ácidos para temperar pratos salgados é bastante interessante. Algumas sugestões: misture o mel com limão, mostarda, rúcula ou agrião (bata com o mel no liquidificador), raiz-forte, pasta de alho ou gengibre.

OvosPara muitos povos, suas propriedades afrodisíacas são bem conhecidas. Vide os famosos ovinhos de codorna e as gemadas levanta-defunto.

Condimentos

Açafrão: Pode tornar as zonas erógenas mais sensíveis, não se sabe ao certo o porquê. Muito usado por orientais, é o tempero chave em vários pratos eróticos.

Baunilha: Seu poder afrodisíaco deve-se tanto pelo cheiro adocicado como pelo sabor. A palavra baunilha vem do espanhol vainila, um diminutivo de vagina, o que aumenta a crença de sua ligação direta às propriedades amorosas. Importante, procure usar o produto natural, pois a baunilha sintética, embora mais barata, é menos eficaz e pode enjoar. Uma boa dica é acrescentar a essência de baunilha dentro da banheira, num banho a dois, produz um suave efeito de estimulo amoroso.Além destes temos os afrodisíacos nacionais como a açaí e o pó de guaraná, que garantem mais energia aos amantes.

Gengibre: Diz a história que uma cortesã, Madame Du Barry, a favorita de Luis XV, misturava gemas de ovos e gengibre para induzir seus amantes.

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RECEITAS

ALCACHOFRAS COM AZEITONAS E ESPECIARIAS MARROQUINAS4 alcachofras grandesSuco de 2 limões2 a 3 colheres de azeite extravirgem1 ½ xícara de cebola picada¼ colher de chá de cúrcuma1 colher de chá de páprica¼ colher de chá de cominho½ colher de chá de pimenta-ro-reino moída na horaUma pitada de açafrão verdadeiro, diluída em ½ xícara de café de água quenteSal4 ramos de salsa½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, enxaguadas1 limão partido em quatroFolhinhas de salsa ou coentro para enfeitar

Corte as alcachofras. Quebre as folhas externas e separe o cone com as folhas restantes. Corte a parte de fora e tire os corações, partindo-os em quatro ou oito pedaços, como preferir. Remova o miolo de cada uma.Enquanto as prepara, vá colocando os pedaços já cortados numa tigela com água e o suco de limão.Aqueça o óleode oliva numa frigideira grande e adicione as cebolas, cúrcuma, páprica, cominho e pimenta-do-reino. Cozinhe por 3 a 4 minutos, adicione então o açafrão diluído. Junte as alcachofras cortadas, salgue e adicione a salsa picada. Se desejar, adicione coentro também.Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos, virando as alcachofras de vez em quando. Despeje 1 ½ xícara de água, també e cozinhe em fogo baixo até amaciar as alcachofras, cerca de 30 minutos. Adicione as azeitonas durante os 10 últimos minutos de cozimento. Experimente e adicione mais sal, se necessário. Sirva com os limões partidos e enfeite com folhinhas de coentro.

AMÊNDOAS DOCES8 ovos300 g de amêndoas descascadas150 g de açúcar1 colher de sopa de casca de laranja raladaGotas de baunilhaManteiga para untar

Esmague as amêndoas e umedeça-as com 2 claras de ovo. Reserve. Bata bem as 8 gemas com o açúcar, junte a casca de laranja ralada e as gotas de baunilha. Bata as 6 claras restantes em ponto de neve e misture tudo com as amêndoas. Unte duas pequenas travessas (daquelas individuais bem bonitinhas), coloque a massa de amêndoas e asse em fogo brando por meia hora (até espetar o palito e ele sair seco). Decore com chantilly.

ARROZ DE AÇAFRÃO E MALAGUETAS PICANTES COZIDO EM LEITE DE COCO8-10 fios de açafrão 1 colher de chá de sal bem cheia 300 ml de água fervente 40 g de coco ralado 250 g de arroz agulhinha, lavado 40 g de manteiga 1-2 malaguetas picantes, sem pé, sem sementes, e finamente picadas

Coloque o açafrão e o sal num recipiente com um pouco de água a ferver e mexa.Escalde o coco com água a ferver e mexa. Tampe e reserve durante 10 minutos aproximadamente, em infusão.Derreta a manteiga numa grande panela de base pesada, em fogo baixo, junte o arroz e as malaguetas finamente picadas e mexa. Adicione o leite de coco e o açafrão, incluindo todos os fios.Deixe levantar fervura, tampe bem a panela e reduza o calor para o mínimo possível, durante 10-14 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente duro quando testado. Retire a panela do fogo e abafe-a com um pano de prato, ou se não pretender comer imediatamente, coloque um pano entre o arroz e a tampa e deixe sobre o fogão, com o fogo apagado, durante 20 minutos.Para servir, misture o arroz com um garfo e deite-o para um prato de serviço aquecido.O arroz cozido desta forma adquire um encantador e discreto sabor exótico.

ARROZ INTEGRAL COM MOLHO DE SOJA E GENGIBRE2 xícaras de chá de arroz integral ½ xícara de chá de molho de soja 1 colher de sopa de gengibre em pedaços2 dentes de alho amassados 4 colheres de sopa de cebolinha picadasal a gosto

Lave o arroz e coloque-o na panela de pressão. Adicione 3 xícaras de chá de água, o sal e misture. Tampe a panela

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e leve ao fogo. Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de abrir a panela. Misture em uma tigela o molho de soja, o gengibre, o alho e a cebolinha. Sirva o arroz acompanhado do molho.

BANANA QUENTE1 banana nanica por pessoa mel a gosto canela em pó para polvilhar creme de leite sorvete de creme

Corte uma banana nanica em rodelas e coloque em uma frigideira com o mel, na quantidade que o seu paladar pedir. Aqueça em fogo brando até a banana murchar um pouquinho. Coloque em uma cambuquinha uma bola de sorvete de creme, a banana ainda quente, polvilhe com canela e ponha por cima uma colher de sobremesa de creme de leite.

BERINJELAS À "KAMA SUTRA" 4 berinjelas1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de farinha de trigo1 copo de leite1 tomateSuco de um limãoPimenta caiena, pimenta do reino, açafrão, canelaSal a gosto

Deixe as berinjelas de molho em água e sal por uma hora, depois escorra-as para tirar todo o amargo. Asse as berinjelas e o tomate em uma grelha. Descasque tudo com cuidado e esmague com um garfo até formar uma polpa homogênea. Reserve. À parte, derreta a manteiga numa panela pequena e junte a farinha de trigo, o sal, as pimentas, a canela e o açafrão. Acrescente o leite e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture o suco de limão. Arrume nos pratos (num jantar a dois, sugiro servir os pratos arrumados um a um. É muuuuito mais tchan) uma camada do purê de berinjela e cubra com uma camada do molho de manteiga. Se quiser pode decorar com azeitonas pretas.

CHAMPIGNONS E ALHO-PORÓ COM RISOTO DE AÇAFRÃO3 colheres de água1 colher de alho, picadinho2 xícaras de alho-poró fatiado bem fino, tanto a parte branca como a verde1 ½ xícaras de arroz integral longo, lavado e escorrido2 xícaras de água fervente250 g de cogumelos tipo champignon, fatiados1 cenoura em cubinhos1 colher de sementes de erva-doce (funcho)¾ de colher de chá de sal¼ de colher de chá de fios de açafrão1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino moída2 colheres de sopa de salsa picada

Na panela de pressão, salteie o alho e o alho-poró por 2 a 3 minutos. Ao mesmo tempo, aqueça a água no microondas. Misture sal na água. Adicione-a à panela com os outros ingredientes. Tampe, trave a pressão e cozinhe em fogo médio/alto por 20 a 25 minutos. Tire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos sem abrir. Destampe, adicione salsa picada e sirva.

CHAMPIGNONS FESTIVOS 8 champignons médios Suco de ½ limão ½ colher de manteiga 2 colheres de patê de nozes1 colherinha de creme de leite Sal e pimenta-do-reino 1 colherinha de azeite de oliva com trufas (opcional)

Lave os champignons em água corrente para tirar toda a areia. Retire os talos. Molhe os champignons e seus talos em água com limão durante 10 minutos. Retire, seque-os e passe-os na manteiga derretida. Cozinhe-os apenas dois minutos em fogo alto. Coloque-os sobre um papel absorvente e deixe-os esfriar. Pique a parte macia dos talos e passe-a no patê, no creme de leite e tempere com sal, pimenta e azeite com aroma de trufas. Recheie os champignons usando o tubo para decorar bolos, e sirva-os mornos ou gelados.

CHOCONHAQUE2 xícaras de chá de açúcar cristal (400 g)10 gramas de cravo-da-índia (1 pacote pequeno)

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1 litro de leite bem quente4 colheres de sopa, cheias de chocolate em pó½ copo americano de conhaque, ou 1 copo americano de vinho tinto doce.

Em fogo alto, misture numa vasilha o cravo e o açúcar. Com o açúcar dourado, ponha o leite e o chocolate em pó. Mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente o conhaque ou o vinho tinto. Misture bem. Servir sempre quente.

CONSOMÊ DE BACO 2 xícaras de caldo picante de legumes1 colher de sopa de cebola ralada 1 dente pequeno de alho amassado 1 colher de sopa de manteiga 2 ovos 2 colheres de sopa de xerez sal e pimenta-do-reino em grão

Deve ser servido bem quente, por isso convém colocar duas tigelas no forno enquanto prepara o consomê.Derreta a manteiga e refoga a cebola e o alho em fogo médio durante 2 minutos. Acrescente o caldo, verifique o tempero e deixe ferver, depois adicione o xerez e retire do fogo. Quebre um ovo em cada tigela. Verta imediatamente o caldo em cima e sirva.

FIGO ASSADO COM MEL E CAMEMBERT8 figos médios maduros 3 colheres de sopa de mel 200 g de queijo camembert picado

Parta os figos ao meio, no sentido vertical, sem separar as metades. Abra-os cuidadosamente, regue com a metade do mel e disponha um pedaço de queijo. Coloque os figos numa assadeira refratária e leve ao forno de microondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar bem quente e o queijo derreter. Retire do forno e sirva em seguida com o mel restante.

FIGO ASSADO COM MEL E NOZES8 figos médios maduros½ xícara de chá de mel ½ xícara de chá de suco de laranja 1 colher de chá de especiarias em pó (canela, sementes de cardamomo, pimenta-da-jamaica)100 g de nozes picadas400 g de iogurte natural

Ligue o forno à temperatura média. Disponha os figos numa assadeira pequena, um ao lado do outro, e regue com o mel misturado com o suco de laranja e as especiarias. Polvilhe as nozes e leve ao forno por 35 minutos, ou até os figos ficarem macios. Retire os figos do forno, distribua o iogurte em pequenos potes fundos, coloque por cima os figos e sirva. Se preferir, decore com folhas de capim-santo.

FIGOS RECHEADOS8 figos8 colheres de sopa de cream cheese1 ramo de salsa1 colher de café de colorau1 colher de chá de gergelim1 ramo de hortelãsal a gosto

Corte os figos ao meio e com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve a casca. Coloque em uma tigela a polpa dos figos, o cream cheese e tempere com sal, salsa picada e colorau. Envolva bem o preparado anterior e recheie as metades de figo. Polvilhe com o gergelim e disponha-os num prato. Decore com a hortelã e sirva frio.

FUEGO SAGRADO2 copos de vinho do Porto10 gotas de licor Curaçao1 copo de água4 colheres de chá de açúcar2 fatias de limão6 cravos-da-índiaNoz moscada ralada

Junte o vinho do Porto, o Curaçao , o açúcar e a água. Sirva em taças com uma rodela de limão com três cravos espetados, e polvilhe noz moscada.

MOLHO DE CONHAQUE E PIMENTA ROSA

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molho da legumes coado1-2 colheres de chá de fécula de batata ou maisena (amido de milho)conhaque pimenta rosa

Coloque o molho em uma frigideira, leve ao fogo baixo e junte 1-2 colheres de chá de fécula diluída em um pouco de conhaque. Mexa com um batedor.Junte alguns grãos de pimenta rosa amassados a um pouco de água quente, despeje na frigideira e cozinhe até obter um molho aveludado. Decore com pimenta rosa.

MORANGOS ASSADOS250 g de morango1 colher de sopa de suco de limão2 colheres de sopa de mel1 colher de chá de shoyo (molho de soja)cravo e canela a gosto

Numa assadeira ou panela disponha os morangos partidos ao meio. Misture o mel com o suco de limão e shoyo e espalhe este “molho” sobre os morangos. Salpique cravo e canela. Para assar, cubra a assadeira com papel de alumínio e leve-a ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Se preferir, cozinhe-o em panela tampada, em fogo baixo, por 10-15 minutos.

PASTA DE ALHO5 dentes de alho1 ricota fresca1 tablete de margarina1 copo americano de leite fervendoSal e pimenta a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar à geladeira em pote fechado.Servir com pão, broa, biscoito, bolacha, torta, arroz, mandioca cozida, com o que você quiser, a qualquer hora.

PERAS ÉBRIAS1 pêra grande, madura e sem casca, partida pela metade suco e casca ralada de ½ limão2 colheres de ricota1 colher de mel1 pitadinha de noz-moscada1 copo de vinho tinto1 rama de canela

Esvazie o centro das metades da pêra e impregne-as com limão, para não escurecerem. Recheie as partes da pêra com uma mistura de ricota, mel, casca de limão ralada e noz-moscada. Conserve-as na geladeira. Faça uma calda espessa e perfumada com vinho, açúcar e a canela. Verta o vinho quente sobre as pêras geladas e sirva imediatamente.

PUDIM DE MEL½ quilo de farinha de rosca2 copos de mel6 ovos1 pacotinho de canela

Misturar tudo até obter massa bastante mole; levar ao forno quente durante meia hora; esfriar e colocar na geladeira.

SOPA DE MORANGOS1 caixinha de morango bem maduro1 xícara de chá de vinho branco seco1 limãomelaçúcar (opcional)creme chantily

Lave bem os morangos e elimine os cabinhos. Reserve uns três ou quatro para decorar e coloque os demais no copo do liquidificador. Acrescente o vinho, raspas de casca e suco de ½ limão. Adoce com mel e bata até obter um purê uniforme. Prove e, se necessário, junte também um pouco de açúcar. Deixe a sopa na geladeira por cerca de 1 hora. Para servir, distribua a sopa entre taças individuais, decore-as com metades de morangos e um pouco de chantily.

SORVETE DE GENGIBRE

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5 colheres de sopa de gengibre ralado 1 ½ xícara de chá de açúcar 2 xícaras de chá de leite 6 gemas 3 colheres de chá de gelatina em pó incolor e sem sabor

Leve ao fogo uma panela com o gengibre, 1 xícara de chá de açúcar, o leite e 1 xícara de chá de água. Cozinhe, mexendo até o açúcar dissolver e até começar a ferver. Retire do fogo, tampe a panela e reserve. Bata as gemas na batedeira por 10 minutos, ou até ficarem quase brancas. Junte o açúcar restante e bata por mais 5 minutos. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, a calda de gengibre. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar, mas não deixe ferver. Retire do fogo. Coloque a gelatina numa tigela refratária e deixe hidratar por 3 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, até dissolver. Retire do fogo e despeje sobre o creme de gengibre. Mexa até ficar homogêneo. Transfira o creme para a tigela da batedeira e cubra com filme plástico. Leve ao congelador por 4 horas, ou até congelar. Durante as primeiras duas horas bata o sorvete a cada meia hora. No momento de servir, faça bolas com o sorvete e sirva com Calda de Gengibre: raspe a casca de 1 pedaço grande de gengibre, lave-o, corte em pedaços bem pequenos e coloque numa panela. Junte 1 xícara de chá de açúcar e 2 xícaras de chá de água e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o açúcar derreter. Aumente o fogo e cozinhe, sem mexer, por 40 minutos, ou até obter uma calda. Durante a fervura, pincele os lados da panela com água para evitar a formação de cristais. Retire do fogo. Use a calda com ou sem pedaços de gengibre. Rende 12 colheres de sopa de 17 g cada uma.

TORTA DE MEL E MAÇÃRecheio6 maçãs1 copo de mel2 pacotinhos de canela em pó3 cravos torrados e reduzidos a póMassa½ quilo de farinha de trigo da melhor qualidade1 xícara de óleo½ colher de café de sal1 copo de água morna

Ralar as maçãs e misturá-las com o mel, juntamente com a canela e o cravo. Descansar a mistura em vasilha de louça.Massa: Misturar os ingredientes, sovar bem e deixar durante meia hora. Esticar a massa preparada até ficar delgada como papel; espalhar o recheio e enrolar como rocambole; assar em forno quente durante uma hora; esfriado, levar à geladeira, cobrindo ou não com açúcar glacê. Receita para 12 pessoas.

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