Receitas Finger Food - Aula
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BATATINHA CREAM CHEESE E BACONIngrediente Quantidade Unidade de medida
Batata bolinha 1 Quilo
Cream cheese 0,300 Quilo
Bacon em cubinhos frito 0,200 Quilo
Sal grosso 0,500 Quilo
Modo de preparo
Cozinhe as batatas por 15 min ou até ficarem macias.
Fritar o bacon e reservar.
Escorra e deixe esfriar. Corte-as ao meio e com um boleador pequeno fazer uma cavidade, separando a batata retirada numa vasilha.
Juntar o cream cheese com batata (retirada com o boleador) e misturar.
Coloque o creme obtido em um saco de confeiteiro e esprema o equivalente a 1 colher de chá sobre cada metade de batata.
Espalhe sal grosso num prato grande e disponha as batatas sobre ele. Deixe descansar por duas horas para que absorvam o tempero.
Depois, sirva as batatas (também sobre uma camada de sal) no prato decorado.
INSALATA CAPRESE NO COPINHOIngrediente Quantidade Unidade de medida
Queijo Minas em cubos 0,500 Quilo
Tomate 0,500 Quilo
Azeite oliva extravirgem 0,150 Litro
Manjericão 1 Maço
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Modo de preparo
Em um liquidificador, bata o azeite de oliva com o manjericão até obter um creme. Reserve.
Liquidifique os tomates e passe pela peneira para eliminar a pele e as sementes.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
Em pequenos copos, coloque o suco de tomates no fundo e por cima o creme de manjericão.
Coloque dentro do copo o queijo minas espetado em um palito decorado.
COLHERZINHA DE MORANGOS COM PARMESÃO E MELIngrediente Quantidade Unidade de medida
Morango maduro (firme) 1 Quilo
Mel Quanto baste
Parmesão ralado fino Quanto baste
Modo de preparo
Lavar bem os morangos, tirar suas folhinhas e colocá-lo em um recipiente. O mel e o queijo parmesão ralado devem estar em recipientes separados.
Espetar o morango no palitinho decorado, mergulhar no mel e em seguida polvilhar no queijo parmesão.
Coloque na colherzinha para servir.
COUSCOUS MARROQUINO COM NOZES E UVAS PASSASIngrediente Quantidade Unidade de medida
Couscous marroquino 0,250 Quilo
Caldo de legumes 0,250 Litro
Nozes torradas 0,060 Quilo
Uva passa 0,030 Quilo
Salsinha picada (areia) Quanto baste
Sal Quanto baste
Modo de preparo
Coloque numa vasilha o couscous, e o caldo de legumes morno; cubra com um pano até dobrar de volume.
A seguir, acrescente as nozes, as uvas passas, e a salsinha picada, mexa e tempere com sal.
GUACAMOLE COM NACHOSIngrediente Quantidade Unidade de medida
Abacate 3 Unidade
Cebola brunoise 1 Unidade
Salsinha Quanto baste
Cebolinha verde Quanto baste
Azeite de oliva 0,100 Litro
Limão 2 Unidade
Sal Quanto baste
Nachos Quanto baste
Modo de preparo
Retirar o miolo dos abacates, amassar bem com um grafo e reservar.
Picar a cebola em pedacinhos bem pequenos.
Picar a salsinha e a cebolinha. Reservar.
Fazer um suco de limão.
Em um recipiente misturar os abacates amassados, a cebola,
a salsinha, a cebolinha e o limão e acrescentar o azeite e o sal.
CUSCUZ PAULISTAIngrediente Quantidade Unidade de medida
Azeite ou óleo 0,030 Litro
Alho amassado 0,010 Quilo
Cebola em brunoise 0,070 Quilo
Molho de tomate 1 Litro
Água 0,500 Litro
Sardinhas em óleo 2 Lata
Ervilhas 0,100 Quilo
Palmito picado 0,200 Quilo
Ovos cozidos picados 2 Unidade
Farinha de milho amarela 0,250 Quilo
Azeitonas 0,050 Quilo
Sal Quanto baste
Grãos de ervilhas para decorar Quanto baste
Modo de preparo
Refogue a cebola até murchar e dourar levemente. Junte o alho e deixe
dourar. Adicione o molho, o óleo das sardinhas, as sardinhas, a água e
deixe apurar, mexendo de vez em quando.
Junte os outros ingredientes, tempere com sal e pimenta e acrescente a
farinha aos poucos, mexendo sem parar.
Cozinhe, sempre mexendo, até que a massa solte do fundo da panela.
Arrume os itens de decoração na forma e despeje o cuscuz
cuidadosamente.
PIRULITO DE TOMATE CEREJA COM AZEITONA VERDEIngrediente Quantidade Unidade de medida
Tomate cereja 1 Quilo
Aliche dessalgado 0,200 Quilo
Palito de pirulito Quanto baste
Manjericão para decorar Quanto baste
Sal Quanto baste
Modo de preparo
Retire a pele e as sementes dos tomates-cereja. Recheie-os com aliche e coloque num palito de pirulito. Decore com manjericão e polvilhe com sal. Se preferir, enrole uma fatia fina de aliche na base do pirulito.
SALADA COM PAPAIA E MOLHO DE LARANJA COM GENGIBRE
Ingredientes Quantidade Unidade de medidaFolhas verdes variadas rasgadasPapaia cortado em cubinhos 1 UnidadeErva doce cortado em tirinhas 2 TaloGengibre ralado 0,005 QuiloLaranja (suco) 0,250 LitroZeste de laranja ½ UnidadeLimão (suco) 0,010 LitroAzeite 0,045 LitroManjericão fresco picado Quanto basteSal e pimenta Quanto baste
Modo de preparo:
1. Misture o suco de laranja, o zeste da laranja, o gengibre, o suco de limão, o azeite e o sal.
2. Disponha as folhas verdes e a erva-doce no shot.
3. Tempere os cubos de papaia com a pimenta e junte à salada.
4. Cubra com o molho e espalhe o manjericão por cima.
TARTELETTE DE ABOBRINHA ITALIANA E SARDELLAIngrediente Quantidade Unidade de medida
Abobrinha Italiana em brunoise 1 Unidade
Azeite 0,030 Litro
Sal Quanto baste
Para a sardella
Azeite 0,120 Litro
Alho socado 2 Dente
Cebola grande em rodelas 1 Unidade
Pimentão vermelho e grande 0,500 Unidade
Anchovas no óleo, escorridos e picados
0,050 Quilo
Sardinhas em óleo, sem pele e espinhas (pequena)
1 Lata
Erva doce seca 1 Colher de chá
Pimenta dedo de moça sem semente e picada
1 Colher de chá
Salsa fresca picada Quanto baste
Sal Quanto baste
Azeite para regar 0,075 Litro
Tartelette Quanto baste
Modo de preparo
Saltear a abobrinha no azeite, temperar e reservar.
Em um caldeirão aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola e os pimentões em rodelas e refogue por 10 minutos. Deixe amornar.
Bata no liquidificador o refogado de pimentões e cebolas, os filés de anchovas e as sardinhas com o óleo até ficar homogêneo.
Coloque a mistura obtida novamente na panela, agregue a erva doce, a pimenta e volte ao fogo, mexendo ocasionalmente, até que esteja com aspecto "granulado" e bem seco, temperado a gosto.
Deixe esfriar, retifique o sal, regue por cima com o restante do azeite, cubra com filme plástico e reserve.
CESTINHA DE MASSA PHYLLO COM CARNE AO MOLHO BARBECUEIngrediente Quantidade Unidade de medida
Filet mignon de porco em cubinhos 0,500 Quilo
Azeite ou óleo 0,050 Litro
Mel Quanto baste
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Massa phyllo 1 Quilo
Para o molho barbecue
Óleo 1 Colher de sopa
Cebola picada 1 Unidade
Açúcar mascavo ½ Xícara
Vinagre balsamico 2 Colher de sopa
Molho inglës 3 Colher de sopa
Suco de limão 2 Colher de sopa
Conhaque ½ Xícara
Ketchup 1 Xícara
Molho de pimenta 1 Colher de sobremesa
Sal Quanto baste
Louro 1 Folha
Modo de preparo
Saltear os cubinhos de filet mignon suino, temperar e acrescentar o mel para dourar. Reservar.
Formatar a cestinha de massa phyllo. Reservar.
Molho Barbecue
Aquecer o óleo e refogar a cebola até ficar bem dourada, adicionar o açúcar mascavo e deixar dourar. Colocar o restante dos ingredientes e deixa apurar por 15 minutos.
PASTÉIS ESTALADIÇOS DE CALABRESA, QUEIJO COALHO E CHAMPIGNONIngrediente Quantidade Unidade de medida
Linguiça calabresa em cubinhos 0,500 Quilo
Queijo coalho em cubinhos 0,300 Quilo
Champignon picados 0,200 Quilo
Azeite 0,050 Litro
Massa de pastel 1 Quilo
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Azeite Quanto baste
Modo de preparo
Refogar a cebola no azeite, acrescentar a calabresa em cubinhos, deixar dourar, sem queimar, acrescentar o champignon , temperar com sal e pimenta. Reservar.
Após resfriar acrescentar o queijo coalho e misturar.
Rechear a massa de pastel com a calabresa refogada, modelar e levar para assar.
MINI BOLINHO MEXICANOS
Carne bovina paleta 0,250 Quilo
Carne suína paleta 0,250 Quilo
Cebola pequena ralada 1 Unidade
Ovo levemente batido 1 Unidade
Sementes de cominho 1 Colher de chá
Alho 1 Dente
Pimenta do reino Quanto baste
Farinha de rosca 0,075 Quilo
Farinha de trigo 0,050 Quilo
Canela em pó 1 Colher de chá
Páprica picante 1 Colher de chá
Mostarda escura 1 Colher de sobremesa
Zimbro 1 Colher de chá
Sal Quanto baste
Modo de preparo
Triturar no processador e modelar.
ARANCINI ALLA MILANESE COM QUEIJOIngrediente Quantidade Unidade de medida
Manteiga sem sal 0,150 Quilo
Cebola finamente picada 1 Unidade
Arroz arbório 0,500 Quilo
Vinho branco seco 0,500 Litro
Caldo de frango 1,5 litro
Parmesão ralado 0,050 Quilo
Açafrão 0,020 Quilo
Queijo 0,200 Quilo
Ovos ligeiramente batidos 6 Unidade
farinha de rosca Quanto baste
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Modo de preparo
Aqueça o caldo de frango. Derreta em uma panela 100g da manteiga e refogue a cebola sem dourar. Acrescente o arroz e refogue até que todos os grãos estejam envolvidos pela manteiga. Junte o vinho branco e o açafrão e deixe reduzir bem, mas sem deixar secar.
Acrescente o caldo quente aos poucos sem parar de mexer, até cobrir o arroz. Continue a acrescentar sempre que começar a secar, por aproximadamente 18 minutos. Verifique o ponto do arroz, deve ser servido al dente. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
Retire do fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga restante gelada e cortada em pedaços. Mexa bem até derreter toda a manteiga. Isso acrescentará brilho e uma textura cremosa ao risoto.
Espalhe em um tabuleiro e deixe esfriar.
Faça pequenas bolinhas, recheie com o queijo cortado em pequenos pedaços, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.
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ENVELOPINHO DE CARNE LOUCA DESFIADAIngrediente Quantidade Unidade de medida
Acém, patinho ou músculo em cubos pequenos
1 Quilo
Cebola brunoise 1 Unidade
Alho picado 2 Dente
Cerveja 1 Lata
Molho de tomate 1 Caixa ou lata
Azeite ou óleo 0,050 Litro
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Massa folhada 1 Quilo
Modo de preparo
Coloque um pouco de óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até que comece a exalar um bom cheiro. Refogue até ficar dourada. Juntar a carne, o molho de tomate e a cerveja, colocar sal e pimenta do reino.
Tampe a panela e deixe pegar pressão. Quando começar a chiar,baixe o fogo e deixe cozinhando por cerca de uma hora.Não é necessário colocar água a quantidade de líquidos é suficiente para cozinhar a carne sem queimar.
Depois de cozido, retirar a carne e desfiar ainda quente. Reservar.
Quando a carne estiver fria, modelar os envelopes com a massa folhada, rechear e fechar, levar para assar a massa.
ARROZ COM CASTANHA DO PARÁ E CHIPS DE BANANA DA TERRA AO PERFUME DE CANELAIngrediente Quantidade Unidade de medida
Arroz 2 Xícara
Água fervente 4 Xícara
Sal Quanto baste
Óleo 2 Colher de sopa
Castanha do Pára picadas 0,100 Quilo
Banana da terra 4 Unidade
Canela em pó Quanto baste
Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue bem o arroz.
Acrescenta a água fervente e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver cozido, adicione as castanhas, misture, tampe a panela, deixe descansar por 5 minutos.
Cortar a banana da terra em rodelas fininhas.
Fritar e reservar.
Salpicar canela em pó na banana frita.
PANELINHAS DE POLENTA COM COGUMELO AO BALSÂMICOIngrediente Quantidade Unidade de medida
Para a polenta
Fubá 3 Colher sopa bem cheia
Água ½ Litro
Azeite 1 Colher de sopa
Sal 1 Colher de chá
Para o cogumelo
Cogumelos diversos 0,500 Quilo
Sal Quanto baste
Azeite 0,045 Litro
Salsinha picada finamente (areia) Quanto baste
Para a redução do balsâmico
Aceto balsâmico 0,100 Litro
Shoyu 0,030 Litro
Mel 0,030 Litro
Modo de preparo
Para a polenta mole:
Levar ao fogo e mexer sem parar até engrossar.
Para a redução do balsâmico:
Em uma panela pequena, junte o vinagre balsâmico, o shoyu e o mel. Reduza em fogo médio até ficar cremoso e concentrado.
Para os cogumelos:
Saltear rapidamente os cogumelos no azeite, temperar e ao final acrescentar a salsinha.
CREME ROMEU E JULIETAIngrediente Quantidade Unidade de medida
Goiabada 0,500 Quilo
Creme de leite em lata 04 Unidade
Queijo cremoso 08 Quadradinho
Modo de preparo
Bater a goiabada com o creme de leite no liquidificador, reservar.
Bater o queijo cremoso com o creme de leite sem soro.
Colocar o creme de goiabada e por cima o creme de queijo.
VERRINE DE SAGU DE COCOIngrediente Quantidade Unidade de medida
Leite 1 Litro
Sagu 1 Xícara
Leite condensado 1 Lata
Creme de leite 1 Lata
Coco ralado 0,100 Quilo
Modo de preparo
Deixar o sagu de molho com água. Escorrer e lavar o sagu.
Coloque em uma panela 1 litro de leite e o sagu para cozinhar.
Mexer até o leite ferver. Depois adicionar o leite condensado.
Deixar cozinhar por 5 minutos, até que fique no ponto de pudim.
Após, colocar em um recipiente para esfriar.
Quando ficar frio, adicionar o creme de leite e o coco ralado.
Misturar bem.
PIRULITO DE BOLO DE CHOCOLATEIngrediente Quantidade Unidade de medida
Bolo de chocolate 1 Caixa
Chocolate granulado colorido
1 Pacote
Chocolate ao leite 0,700 Grama
Papel manteiga
Modo de preparo
Prepare o bolo de chocolate conforme as instruções da embalagem. Coloque em uma fôrma retangular (20cm x 33cm) untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até que o bolo esteja pronto. Deixe esfriar.
Separe 200g de chocolate ao leite e corte em pequenos pedaços, derreta-o em banho-maria ou no microondas (por aproximadamente 3 minutos). Reserve.
Corte o bolo em pedaços retangulares e corte-o ao meio (como para rechear). Espalhe o chocolate derretido sobre uma parte do bolo, coloque o palito por cima e segurando o palito, coloque a outra parte do bolo.
Leve para gelar por 10 minutos. Derreta o restante do chocolate e banhe o bolo segurando-o pela ponta do palito. Deixe escorrer o excesso do chocolate, decore com o granulado colorido nas pontas e coloque para secar numa fôrma com papel manteiga.
DOCE DE ABÓBORA COM LEITE DE COCOIngrediente Quantidade Unidade de medida
Abóbora pescoço 2 Quilo
Açúcar 2 Quilo
Leite de coco 1 Vidro
Canela em pau Quanto baste
Cravo-da-índia Quanto baste
Coco ralado Quanto baste
Modo de preparo
Descascar a abóbora e cozinhar com o açúcar e o leite de coco em fogo médio. Quando estiver cozida, esmague com um garfo, adicionar a canela e o cravo-da-índia. Juntar o coco ralado e continuar mexendo em fogo brando até aparecer o fundo da panela.
Apagar o fogo, tampar a panela e deixar esfriar.