3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 3/11

Eventos

Lazer&Cultura>Comida & bebida

tamanho do textoA- | A+

Comida & bebida - 22h26 - Atualizado as 08h56

Receitas francesas dos chefs brasileiros

Donos do Chez Nous Chez Vous dividem pratos com Casa Vogue

10/09/2014 | POR REDAO; FOTOS REPRODUO

0

Tweetar 2

Clia Miranda e Gustavo Mattos, chefs brasileiros do parisiense Chez Nous, Chez Vous compartilharam com Casa

3Curtir Compartilhar

3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 4/11

Vogue algumas de suas receitas mais queridas e fceis de preparar. Veja abaixo os ingredientes, modos de preparo e voil! deixe-se encantar pela culinaria francesa.

VEJA MAIS: conhea a histria e o dcor do restaurante

Tea Royal de invernoPor Celia Miranda Mattos

Receita do Xarope:500 ml de gua500 gramas de acar10 gramas de ch vermelho aromatizado com frutas vermelhas ou qualquer ch de sua preferncia

Modo de preparo:Numa panela colocar a gua e logo em seguida, o acarLevar ao fogo e esperar a ebulioDesligar e juntar o chDeixar esfriarCoar

Para o Tea Royal:

Xarope de ch a gostoChampagne

Modo de preparoNuma taa para champagne, colocar primeiramente o xarope e completar com o champagne gelado.

Decorar com uma framboesa ou uma cereja Maraschino.____________________________________________________________________

3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 5/11

Receita passo a passo da "Omelette" assadaPor Celia Miranda e Gustavo MattosRende 4 pores bem servidas

Ingredientes:1 ovo de Emu ou 8 ovos de galinha200 gr de Turkey Bacon (bacon de peru) ou bacon1 cebola grande4 tomates Kumato ou 2 tomates grandes1 colher de sopa de azeiteOrgano fresco a gostoSal e pimenta do reino a gosto2 colheres de sopa de parmeso ralado (opcional)Manteiga para untar a assadeira.

Modo de preparo:Picar o Turkey Bacon ou bacon em cubinhosCortar os tomates, retirar as sementes, e cort-los em cubinhosDescascar a cebola e cort-la em cubinhos. Levar uma frigideira com uma colher de sopa de azeite ao fogomdio/baixo e caramelizar a cebolaPicar o organo

3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 6/11

Num bowl bater os ovos com a ajuda de um fouet (batedor de claras)

Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto e misturar

3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 7/11

Juntar todos os outros ingredientes e misturar novamente

Untar uma assadeira com a manteiga, colocar a omelete e levar ao forno a 200 C (duzentos graus)

3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 8/11

A omelete estar assada quando voc espetar uma faca e ela sair limpa____________________________________________________________________

Receita Saint Jacques: Vieiras grelhadas com pur de batata doce e emulso de cafPor Celia Miranda e Gustavo MattosPoro para 5 pessoas

Ingredientes:Vieiras grelhadas e emulso de caf:

3/10/2014 Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/noticia/2014/09/receitas-francesas-dos-chefs-brasileiros.html 9/11

15 Saint Jacques (vieiras)1 litro de leite1 dose de caf expressoSal1 colher (caf) de soja40 gr manteigaAzeite200 gr de bacon (recomenda-se o defumado)Uma echalote (cebola roxa muito utilizada na Europa)1 dente de alhoTomilho e louro

Pur de batata doce:1 batata doce grande50 gr de manteiga

SalPimenta do reino

Modo de preparoCorte as vieiras e conserve-as na geladeira com pano mido para no ressecar. Quando for preparar, leve ao forno por45 minutos at que fique mole.

Emulso de cafColoque azeite em uma panela para no queimar a manteiga. Insira a manteiga e refogue a cebola. Corte baconsgrossos. Misture tudo com echelote. Acresa tomilho para aromatizar e leite. Deixe cozinhando por 20 minutos.

Passe o lquido em uma peneira e despeje em um recipiente. Passe uma colher bem cheia de soja e misture (depreferncia com um mix). Inclua o caf expresso e continue misturando at virar espuma. Deixe em banho maria ouestufa para manter quente.

Batata doce

Pegue a batata, tire a casca, coloque na panela e passe manteiga. Adicione sal e um pouco de pimenta do reino.

Coloque a frigideira com azeite no fogo. Passe levemente as Saint Jacques no sal. Quando comear a sair fumaa dafrigideira, coloque trs vieiras de cada vez para fritar com um cubo de manteiga no centro. Acrescente leve fio deazeite, pimenta do reino e leve ao forno em 240 . Em fornos comuns, coloque na temperatura mxima.

Produzindo o pratoPegue um prato e coloque folhas verdes com um pouco de pur no fundo, trs Saint Jacques e um pouco da espumapreparada.

LEIA MAIS

Sabe preparar uma bruschetta? Aprenda!Nem s de flores so feitos os arranjosBiscoitos de ursinhos para o lancheMesa chique: caf da manh de domingoAprenda a fazer uma deliciosa paella