Receitas Juninas 01

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    05-Dec-2014
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  • 1. Comidas e Bebidas Juninas Festas Juninas As festas juninas so muito tradicionais no Brasil. Nelas so homenageados Santo Viva Santo Antonio! Antnio, no dia 13, So Joo, Viva So Joo! no dia 24, e So Pedro, no dia 29. Viva So Pedro! Durante o ms de junho elas acontecem em vrios lugares do pas. Pipoca, canjica, amendoim torrado e A tradio das festas juninas foi trazida pelos outras comidas tpicas so muito apreciadas, bem portugueses e espanhis, que comemoravam a colheita como as fogueiras, os bales, a sanfona, os forrs, e a devoo aos santos do ms de junho, as bandeirolas coloridas etc. As mulheres costumam principalmente So Jos, cuja data de comemorao dia 24. Para isso organizavam festas com cantos, usar vestido florido, trancinhas nos cabelos e danas, fogos e comidas tpidas unindo a religio maquiagem no rosto e os rapazes usam camisa festividade. xadrez, botas e o tradicional chapu de palha. As quadrilhas animadas alegram as festas e as brincadeiras, como o correio elegante e os jogos nas Santo Antnio, dia 13 de junho, considerado santo barracas, que entretm os convidados. Ah! Que casamenteiro. As pessoas fazem simpatias, promessas e muitas oraes para alcanar a graa de conseguir delcia que ... Tudo isso ao redor de uma bela um casamento. Outra de suas atribuies como fogueira que aquece o ambiente nesses frios dias de auxiliar na procura de objetos perdidos. O dia que inverno junto com o quento, o vinho quente, o antecede as comemoraes de Santo Antnio foi pinho e o bolo de fub, que no podem faltar. escolhido oficialmente para ser o Dia dos Namorados, Todos cantam, danam, se divertem e nem se no Brasil. lembram do frio. As msicas aquecem ainda mais o ambiente e as crianas adoram... Os adultos tambm... Uma das msicas que mais toca nessas festas possui So Joo o santo adivinhador, o seguinte trecho: protetor dos casamentos e dos enfermos. Cura dor de cabea e de (...) Com a filha de Joo garganta. Acende-se uma fogueira em homenagem a So Joo no dia 23 de junho apesar do dia 24 ser Antnio ia se casar, dedicado sua homenagem. Mas Pedro fugiu com a noiva Na hora de ir pro altar (...) Participe voc tambm de uma dessas festas. Em So Pedro considerado o protetor dos vivos, porteiro todo lugar tem uma, seja nas escolas, seja nas do cu e protetor dos pescadores (por ter exercido igrejas. Aproveite para rir, brincar, cantar e comer durante muito tempo essa funo). Os pescadores organizam procisses terrestres e fluviais para bem. comemorar a data de morte desse santo - 29 de junho. Pedro foi um dos 12 apstolos de Cristo e por causa de suas pregaes foi condenado a morrer na cruz. Produtos agrcolas genuinamente americanos, como milho, amendoim, batata-doce e mandioca, cultivados pela populao indgena, tornaram-se a base da alimentao dos brasileiros. Os portugueses trouxeram a tecnologia, como o forno de fazer farinha, e costumes modo de preparo dos pratos e temperos variados que provocaram mudanas no processamento desses produtos. Hoje eles constituem o cardpio bsico das festas juninas, acrescentando-se produtos regionais como o pinho sulino, as castanha-de-caju e a do par.
  • 2. Receitas Arroz-Doce Arroz lavado Leite, acar (ou leite condensado) Canela em pau Raspas de limo ou laranja Canela em p Cozinhe o arroz na gua com a canela em pau e, se quiser, com as raspas de limo ou laranja. Depois de cozido, acrescente o leite quente e o acar ou leite condensado. Salpique canela em p. Bolo de Batata-Doce 1 quilo de batatas-doces cozidas e amassadas 3 xcaras de acar refinado 4 gemas, leite puro de 1 coco 120 gramas de manteiga 100 gramas de castanhas-do-par torradas e modas 1 xcara de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento 2 claras em neve Misture a batata-doce com todos os ingredientes. Se ficar pesado, junte um pouco de leite de vaca. Bata bem e coloque, por ltimo, as claras em neve. Forno quente em frma untada. Bolo de Fub 1 xcara e meia de acar 1 xcara e meia de farinha de trigo 1 xcara de fub 1 xcara de leo 1 xcara de leite 1 colher de ch de fermento 3 ovos 1 colher de ch de erva-doce Bata todos os ingredientes e leve ao forno para assar, de preferncia numa forma com buraco no meio.
  • 3. Bolo de Fub Cozido 2 xcaras de ch de fub 2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de leite 2 colheres de sopa cheias de manteiga 1 colher de ch de erva-doce 4 cravos-da-ndia 1 rama de canela 1 pitada de sal Faa um mingau com todos os ingredientes, mexendo sempre at ficar solto da panela. Deixe esfriar. 4 ovos 1 colher de sopa bem cheia de fermento em p 1 xcara de ch de leite 1 pires de queijo parmeso ralado Bata as claras em neve e adicione as gemas batendo um pouco mais. Junte ao mingau j frio, adicione o fermento em p dissolvido no leite e o queijo parmeso ralado. Leve ao forno quente em frma untada com manteiga. Bolo de Macaxeira 1 quilo de macaxeira crua ralada 1 coco ralado 1/2 litro de leite 1 colher de sopa de manteiga Acar a gosto Misture tudo e leve ao forno em frma untada. Bolo de Milho 500 gramas de milho para angu (xerm) 1 colher de ch de erva-doce 2 cocos 250 gramas de acar refinado 3 xcaras de gua quente para retirar o leite dos cocos Sal a gosto 2 colheres de sopa de fub Cozinhe o xerm no leite de coco. Depois de cozido, acrescente os outros ingredientes e leve a assar em tabuleiros untados. Uma vez assado, corte em retngulos.
  • 4. Bolo de Milho Eltrico 1 lata de milho sem gua 1 medida da lata de acar 1 medida da lata de milho de leite de coco 1 medida da lata de flocos de milho 3 ovos inteiros 1/2 pote pequeno de margarina Bata bem o milho (sem a gua) com o leite de coco e os ovos no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, um por vez, batendo sempre at formar uma massa homognea. Asse em forno regular, em frma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar, polvilhe acar peneirado por cima do bolo ainda quente. Bolo de Milho Verde 6 espigas de milho verde 2 xcaras de ch de leite 2 colheres de sopa de margarina derretida 2 xcaras de ch de acar 4 ovos 1 colher de caf de canela em p 1 colher de sobremesa de fermento em p Retire os gros de milho verde com uma faca afiada, cortando-os rente ao sabugo. Coloque o milho e o leite no liquidificador e bata muito bem. Junte os ovos, o acar, a canela e a margarina, batendo at ficar uma mistura homognea. Finalmente acrescente o fermento. Unte muito bem uma assadeira com margarina. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar durante duas a trs horas e corte em quadradinhos. Bolo de Santo Antnio 250 gramas de farinha de trigo 250 gramas de manteiga 8 ovos 250 gramas de acar 10 gramas de erva-doce 100 gramas de castanhas-do-par assadas sem casca Misture o acar com a manteiga at ficarem bem ligados, acrescente a erva-doce e v colocando as gemas uma a uma, mexendo sempre. Bata bastante e, por fim, junte a farinha de trigo. Asse em frma redonda, untada e forrada com papel vegetal, tambm untado. Forno regular. Com as claras, faa uma massa de suspiro e cubra o bolo depois de assado, enfeitando-o com castanhas. Volte ao forno para o suspiro dourar.
  • 5. Bolo de So Joo 1 tigela de massa de mandioca lavada 14 gemas de ovos 1/2 quilo de acar 100 gramas de manteiga 1 xcara de leite de coco Bata as gemas e, quando estiverem bem batidas, acrescente 100 gramas de manteiga e 1 xcara de leite de coco sem gua. Junte os demais ingredientes e continue a bater at que tudo esteja bem ligado. Leve ao forno regular numa assadeira untada com manteiga. Bolo Souza Leo 1 quilo de acar 4 cocos 2 quilos de mandioca mole 400 gramas de manteiga 5 xcaras de gua 12 gemas 1 pitada de sal Desmanche a mandioca em bastante gua. Peneire. Ponha num saco grande e lave bastante, at perder completamente a goma. Esprema e pese 1 quilo. Coloque a massa em uma tigela grande e machuque as gemas uma a uma. Reserve. Com 3 xcaras de gua quente, retire o leite dos cocos e acrescente massa. Faa uma calda rala com o acar e 2 xcaras de gua, desmanche nela a manteiga e despeje-a quente na massa, aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Tempere com sal. Peneire e leve a assar em frma untada. Forno quente. Est assado quando, introduzindo um palito no bolo, ele sair melado com uma massa ligada, como grude. Broa de Fub 700 gramas de farinha de trigo 300 gramas de fub 150 gramas de acar 150 gramas de margarina 10 gramas de sal (1 pitada) 100 gramas de fermento de po Erva-doce Numa bacia, coloque a farinha e, fazendo no centro uma cova, junte o fermento desmanchado em um pouco de gua ou leite (vai dobrar de volume). Acrescente o sal, o acar, o fub, a margarina e a erva-doce. Misture e bata bem. Deixe descansar por 40 minutos. Faa ento as broinhas do formato que quiser e deixe crescer j na frma untada com manteiga e farinha de trigo ou fub. Depois de crescerem, leve ao forno a 200 graus.
  • 6. Canjica ou Mungunz Milho prprio para canjica Leite Canela em pau Opcionais: casquinhas de limo ou laranja, leite condensado, coco ralado, amendoim torrado. Deixe o milho da canjica de molho na gua de preferncia de um dia para outro. Cozinhe em gua suficiente na panela de presso por mais ou menos 20 minutos com a canela em pau e, se quiser, as casquinhas de limo ou laranja. Depois de cozido, acrescente o leite quente e o acar (ou leite condensado) e deixe ferver mais um pouco (querendo, pode-se pr tambm coco ralado e amendoim torrado). Canjica Pernambucana 25 espigas de milho verde 1 xcara de leite de coco grosso 4 litros de leite de coco ralo 3 xcaras de acar refinado 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de sal 1 xcara de ch de erva-doce 50 gramas de queijo de manteiga ralado (opcional) Rale as espigas e lave a massa com parte do leite ralo em peneira finssima. Passe na mquina de carne (pea sem dente) ou no liquidificador. Junte o resto do leite ralo e leve ao fogo, mexendo sempre com colher de pau. Depois de meia hora de fervura, acrescente os outros ingredientes e, por ltimo, o leite grosso. Cozinhe com fervura constante, sempre mexendo. Despeje em pratos e polvilhe com canela em p. Curau Espigas de milho verde Acar gua (ou leite) Canela em p Retire o milho da espiga com uma faca, rale-o ou bata-o no liquidificador e passe-o em peneiras finas, apertando bem com uma colher para obter o suco. Junte o acar e leve ao fogo, acrescentando gua ou leite e mexendo sempre com uma colher de pau, at que o creme fique totalmente cozido. Despeje em recipientes untados com gua fria e salpique canela em p. Com o farelo que sobrou na peneira ao preparar o curau, aproveite para fazer bolinhos de milho verde fritos. Basta acrescentar ovos, sal, um pouco de leo e uma pitada de fermento. Com uma colher, em panela com leo quente, v fritando pequenas quantidades de massa.
  • 7. Cuscuz de Milho 250 gramas de flocos de milho 1 coco raspado Sal ou acar a gosto gua Com a gua salgada, umedea os flocos de milho, misture bem e leve a cozinhar no cuscuzeiro. Ou faa o seguinte: ferva gua numa chaleira; coloque a massa em um pires, formando montes; cubra com um guardanapo mido, amarre embaixo do pires e tampe com ele a boca da chaleira. Em 10 a 15 minutos o cuscuz estar cozido. Deixe esfriar e ensope-o com leite de coco aucarado e com um pouquinho de sal. Leve ao fogo e mexa sempre at ferver. Grude 1 quilo de goma (polvilho) 250 gramas de coco raspado 1 colher de caf de sal Lave a goma at tirar o azedo, passe por um tecido fino e seque, colocando um pano sobre ela. Quando estiver apenas mida, passe numa peneira e junte o coco e o sal, misturando bem para a massa ficar ligada. Leve para assar no forno em assadeira. Pamonha com coco 25 espigas 2 1/2 xcaras de acar refinado Leite grosso de 2 cocos Leite ralo de 2 cocos (7 xcaras) 1 xcara de ch de erva-doce 1 colher de sopa de manteiga derretida Cascas de milho verde em formato de saquinhos Rale o milho. Com a metade do leite do coco ralo, lave a massa e passe-a por peneira mais grossa do que a da canjica. Acrescente o restante dos ingredientes. Encha os saquinhos feitos com as palhas, amarre-os com tiras finas de palha e leve a cozinhar em bastante gua fervente com um pouquinho de sal.
  • 8. Pamonha Espigas de milho verde Leite Banha Acar (se for pamonha doce) Sal (se for pamonha salgada) Reservar boas palhas de milho para fazer os saquinhos das pamonhas e tambm para amarr-las. Descasque e rale as espigas de milho, raspando os sabugos com uma colher. Acrescente o leite, a banha quente em quantidade suficiente para uma massa consistente e tempere com acar ou com sal. Coloque a massa em cada saquinho feito da palha, amarre-os e leve para cozinhar em um caldeiro com gua fervente. Cubra com sabugos para que as pamonhas afundem na gua, proporcionando cozimento homogneo. OBSERVAO: na pamonha salgada, pode-se acrescentar, em cada uma, pedaos de queijo fresco. P-de-moleque 1 quilo de amendoim cru e com casca 2 copos de acar 1 colher de caf de bicarbonato Leve uma panela ao fogo com o amendoim e o acar e v mexendo com uma colher de pau para torrar. Quando estiver caramelado, apague o fogo e jogue o bicarbonato. Mexa bem e jogue numa superfcie de mrmore devidamente untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre os pedaos. P-de-moleque da Amaznia 1 quilo e meio de massa de macaxeira (aipim ou mandioca) mole 2 cocos 600 gramas de acar refinado 5 gramas de cravo torrado 5 gramas de erva-doce torrada 1 litro de gua quente 300 gramas de castanhas-do-par torradas e modas 100 gramas de castanhas-do-par torradas para enfeitar 2 ovos inteiros 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga derretida Desmanche a massa na gua; peneire e lave at perder o azedo. Esprema e pese 1 quilo. Retire o leite dos cocos com toda a gua e junte massa com o restante dos ingredientes. Enfeite com castanhas inteiras. Frma untada e forno quente. Esta receita tambm pode ser feita de maneira mais simples, com macaxeira cozida e amassada, castanha-do-par, acar e erva-doce. Misturar bem todos os ingredientes e fazer pequenas pores redondas e achatadas. Levar chapa do fogo a lenha. O resultado uma espcie de bolacha torrada por fora e macia por dentro. Essa uma das delcias culinrias tpicas das populaes ribeirinhas da Amaznia.
  • 9. P-de-Moleque de Rapadura 1 rapadura pura 1/2 quilo de amendoim torrado sem casca e ligeiramente modo ou passado no liquidificador 1 xcara de caf de leite 1 pedao mdio de gengibre cortado mido Pique bem a rapadura e leve ao fogo para derreter juntamente com o leite e o gengibre, mexendo com uma colher de pau. Quando desmanchar e formar um melado, coloque um pouco deste numa xcara com gua se estiver no ponto, formar uma bolinha consistente. Apague o fogo, acrescente o amendoim e bata bem. Quando o fundo da panela comear a ficar esbranquiado, despeje numa superfcie de mrmore untada com manteiga. Deixe esfriar e corte os ps-de- moleque. Pipoca Doce 1 xcara de ch de milho de pipoca 1 xcara de acar 1 xcara de ch de gua 1 1/2 xcara de leo Misture bem os ingredientes at formar uma calda. Tampe a panela e deixe a pipoca estourar. Depois de pronta, despeje-a numa assadeira e deixe esfriar para ficar crocante. Pipoca Salgada Numa panela ou pipoqueira, coloque o milho de pipoca com um pouco de leo. Tampe a panela, dando umas sacudidelas para que os gros estourem. Acrescente sal e misture bem. Sopa de Milho Verde 20 espigas de milho verde 5 espigas de milho maduro 1 quilo de costelinha de boi Sal e Temperos secos a gosto Vinagre Coentro Cebolinha 2 dentes de alho amassados 4 tomates picados 2 cebolas picadas 1 pimento picado 2 colheres de sopa de extrato de tomate Rale os 5 milhos maduros e reserve. Em um caldeiro, refogue as costelinhas com todos os temperos secos e verdes e junte os gros dos milhos ralados e as outras espigas de milho. Cubra tudo com bastante gua e deixe em fogo brando at que as espigas estejam cozidas. preciso mexer constantemente, pois os gros ralados descem ao fundo do caldeiro. Observe sempre a gua para que o milho cozinhe bem.
  • 10. Tapioca Goma Sal a gosto Coco ralado Lave bem a goma para tirar todo o azedo. Deixe secar numa vasilha coberta com um guardanapo e, quando estiver mida, passe na peneira. Ponha sal com muito cuidado, pois ela salga com facilidade. Leve uma frigideira ao fogo e, quando estiver bem quente, acrescente uma xcara ou um punhado da goma e espalhe com a mo mesmo em toda a superfcie da frigideira. Espalhe por cima um pouco de coco ralado e polvilhe sobre o coco um pouco de goma. Quando estiver levantando dos lados, retire e feche em forma de papel. Para Assar na Fogueira Batata-doce Embrulhe em papel-alumnio e coloque na fogueira para cozinhar. Depois de cozida, abra ao meio e cubra com manteiga ou queijo catupiry. Cebola do reino Embrulhe em papel-alumnio e coloque na fogueira para cozinhar. Depois de cozida, corte em pedaos e tempere com azeite de oliva.
  • 11. Quitutes Juninos Arroz Doce Junino Ingredientes: 2 xcaras de arroz cru 1 litro de gua 1 colher (caf) de sal casca de 1/2 laranja casca de 1/2 limo 1 litro de leite 1/2 xcara de acar 1 colher (sopa) de manteiga 1 pedao de canela em pau 4 cravos-da-ndia 1 lata de leite condensado 1 gema passada na peneira Modo de Preparo: Numa panela de fundo grosso, coloque o arroz, a gua, o sal, a casca de laranja e de limo. Leve ao fogo alto at a gua reduzir 2/3 do seu volume (15 minutos). Acrescente o leite, o acar, a manteiga, misture e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Junte a canela em pau e o cravo e mexa. Retire a panela do fogo e junte o leite condensado. Misture, volte a panela ao fogo para cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo e adicione a gema. Misture bem e deixe esfriar. Sirva decorado com canela em pau. Arroz Doce Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz, 4 xcaras (ch) de gua, 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de coco ralado, 10 cravos da ndia, canela em casca, canela em p e a gemada (bater 2 gemas com acar at o ponto de creme). Modo de Preparo: coloque o arroz em uma panela, juntamente com gua fria, o cravo e a canela. Leve ao fogo, quando ferver baixe a chama e cozinhe at a gua reduzir e o arroz ficar mido. Misture bem, acrescente o leite e o coco e continue fervendo em fogo baixo, com a panela semitampada para no escorrer. Mexa de vez em quando para no grudar no fundo. Deixe ferver at ficar com consistncia cremosa, acrescente o leite condensado e ferva por mais alguns minutos. Desligue o fogo e coloque a gemada batida em ponto de creme e misture bem. Despeje o arroz em um refratrio e polvilhe canela em p.
  • 12. Arroz Doce Ingredientes: 1 xcara de arroz lavado e escorrido 4 xcaras de leite 1 xcara de acar 2 colheres de sopa de gua de rosas ou flor de laranjeira 1 colher de sopa de canela em p Modo de Preparo: Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura no grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou at o arroz ficar macio. Acrescente o acar e a gua de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva. Arroz Doce com Coco Ingredientes 1 coco mdio ralado 1 xcara (ch) de arroz cru 2 litros de leite 2 xcaras (ch) de acar Canela em pau 2 cravos-da- ndia Modo de Preparo: Numa panela, leve ao fogo mdio: o arroz lavado e escorrido, o coco ralado e metade do leite. Mexendo, de vez em quando, at ficar quase seco (de 10 a 15 minutos). Coloque o restante do leite, o acar, a canela, os cravos e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou at que fique cozido e macio. Transfira para um refratro, decore a gosto e sirva. Arroz Doce com Farofa Ingredientes: Arroz branco (cru) 88 g xcara de ch Adoante em p para culinria (Sucralose) 4g 2 colheres de sopa Canela em p 6 g 1 colher de ch Cravo-da-ndia 3 g colher de sobremesa Cereal (Fibre 1) 33 g 4 colheres de sopa Leite desnatado 324 ml 1 e xcaras de ch Castanha-do-Par 18,67 g 4 unidades Canela em pau 10 g 2 unidades pequenas gua 400 ml 2 copos mdios Modo de Preparo: Cozinhe o arroz at ficar macio e evaporar toda a gua. parte, aquea o leite desnatado e acrescente-o ao arroz, misturando bem. Adicione o adoante, o cravo e a canela em pau. Mexa bem e deixe em fogo baixo at reduzir o volume do leite e o arroz ficar macio. Reserve. No liquidificador, triture a castanha e o cereal Fibre-1 at que forme uma farofa. Junte a canela em p a essa farofa. Reserve. Distribua o arroz doce em taas e leve refrigerao. Na hora de servir, polvilhe a farofa doce.
  • 13. Arroz Doce Ingredientes: 1 xcara (ch) de arroz cru 1 litro de leite 4 colheres de sopa de acar Canela em p Modo de Preparo: Coloque o arroz numa panela e cozinhe em litro de leite. Acrescente aos poucos o restante do leite at o arroz ficar bem cozido. Junte o acar e mexa bem. Coloque em potinhos plsticos descartveis e polvilhe com canela. Espere esfriar para servir. Arroz Doce Ingredientes: 1 litro de gua 1 colher de ch de sal Casca ralada de 1/2 limo 1 colher de sopa de manteiga 1 1/2 xcara de ch de arroz 1 litro de leite 6 gemas 1 1/2 xcara de ch de acar Canela em p para polvilhar Modo de Preparo: Numa panela mdia, ponha a gua, o sal, a casca ralada de limo e a manteiga. Leve ao fogo alto at ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar at secar a gua. Enquanto isso, ferva o leite numa outra panela. Quando toda a gua do arroz tiver evaporado, v juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar at secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas at ficarem claras e fofas. Junte o acar e continue a bater at obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e v juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, at engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em p. CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, uma sobremesa preparada com arroz, leite e acar, perfumada com casca de limo e canela. Entre as famlias ricas de Portugal, ele era presena obrigatria em dias de festa. Da a expresso "arroz-de-festa" para aquela pessoa que no falta em nenhum evento. Canjica Ingredientes: kg de milho de canjica Canela (em pedaos e em p) a gosto Cravo a gosto 1 colher (caf) de sal 1 litro de leite fervido 1 pacote de coco ralado Acar a gosto Modo de Preparo: Deixe o milho da canjica de molho um dia antes. No dia seguinte, leve ao fogo na mesma gua em que ficou de molho. Junte o cravo, a canela e o sal. Quando a canjica estiver cozida, junte o leite fervido, o coco ralado e o acar. Deixe mais um pouco no fogo, mexendo sempre, at o caldo ficar grosso. Despeje em pequenos potes descartveis, polvilhe a canela em p e sirva quente.
  • 14. Canjica Junina Ingredientes: 1 pacote (500g) de canjica de molho em 2 litros de gua por 12 horas e escorrida 1 e 1/2 litro de leite 4 cravos-da-ndia 1 pedao de canela em pau 1 colher (caf) de sal 1 colher (ch) de manteiga 1 lata de leite condensado 1 embalagem (200ml) de leite de coco Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso, coloque a canjica, o leite, o cravo, a canela e o sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando a mistura comear a ferver, junte a manteiga e misture. Adicione o leite condensado e mexa bem por mais 15 minutos. Retire a panela do fogo, junte o leite de coco e misture bem. Leve a panela ao fogo baixo novamente e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e coloque em uma compoteira. Cubra a canjica com papel- filme (aderindo bem ao doce), para no formar nata e deixe esfriar.Rendimento: 15 pores Sugesto: Sirva com canela em p polvilhada. Canjica para festa de So Joo quilo de milho branco. Ponha de molho a noite toda, depois lave bem tirando os olhos pretos do milho e alguns gros amarelos, ponha para cozinhar, quando cozido coloque 1 litro de leite e deixe cozinhar mais. Adoce a gosto e uma pitada de sal, ponha 1 vidro pequeno de leite de cco, cravo e uns 2 pedaos de canela. Sirva quente. Canjica Baiana Ingredientes: - 10 espigas de milho verde - 2 1/2 xcaras de ch de leite - 1 xcara de ch de acar - 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada de sal, canela em p a gosto - cravo, se desejar Modo de Preparo: Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os gros. Junte ao leite e passe aos poucos no liquidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagao. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando comear a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o acar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos at obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferncia. Polvilhe com canela em p e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de j polvilhado com canela.
  • 15. Canjica a Macei Ingredientes: 1 pacote de 50g de COCO RALADO SOCCO 500g de milho branco prprio para canjica 1 embalagem de 200ml de LEITE DE COCO SOCCO 1 xcara de ch de acar 1 colher de caf de sal Canela em p Modo de Preparo: Deixe o milho de molho na gua, depois de escolhido e bem lavado. A gua dever cobrir bem o milho (mais ou menos uns 2 litros e meio). No dia seguinte, leve para cozinhar com a gua em panela de presso at o milho ficar bem macio. Acrescente o leite de coco SOCCO, o acar e o sal. Sirva em tigelas polvilhando com um pouco de canela em p. Rendimento: 8 a 10 pores Canjica Ingredientes: 500g de canjica 1 litro de leite 1 vidro de leite de cco 1 lata de leite condensado 3 cravos da ndia 1 pedao de canela 1/2 xcara de amendoim torrado e modo Modo de Preparo: Lave o milho da canjica e deixe de molho, leve para assar na panela de presso. Depois de cozida, leve- a para uma outra panela junto com o leite, leite condensado, cravo e canela, mexa. Deixe ferver e coloque o leite de cco. Deixe fervendo. Depois de pronto, coloque em um recipiente e salpique com o amendoim e a canela em po. Canjica Ingredientes: * 1 pacote de milho para canjica (500 gramas) * cravo e canela em pau a gosto * 2 vidros de leite de coco * 2 latas de leite condensado * 100 gramas de coco ralado * 2 litros de gua * 1 litro de leite Modo de Fazer: Em uma tigela, colocar o milho para canjica, acrescentar a gua e deixar de molho por 4 horas. Em uma panela de presso, colocar o milho, a gua, canela e cravo. Tampar a panela e levar ao fogo por 20 minutos. Retirar do fogo, esperar sair toda a presso e destampar a panela. Acrescentar o leite, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Levar ao fogo, sem tampar, por 20 minutos ou at o caldo engrossar. Servir quente ou fria.
  • 16. Canjica Diet Ingredientes: 1 1/2 xcara de ch de canjica crua 2 litro de gua 1/2 pacote de cco ralado sem acar (50g) 1 litro de leite desnatado 3 colheres de sopa de leite em p desnatado 2 colheres de sopa de "Multi-adoante Lowacar" Cravo-da-ndia Canela em pau Modo de Preparo: Lave a canjica e deixe-a de molho na gua por uma noite. Em uma panela de presso, cozinhe a canjica com os dois litros de gua. Aps cozida, acrescente o leite desnatado, o coco ralado, o adoante e o leite em p. Deixe ferver por alguns minutos ou at engrossar, sem parar de mexer. Adicione cravo e canela a gosto. Sirva quente ou gelada. Canjica com Coco Ingredientes: 1 xcara de canjica 1 xcara de leite de coco 3 xcaras de leite 1 xcara de acar 1 canela em pau Modo de Preparo: Coloque a canjica de molho em gua fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela juntamente com o leite e metade do acar. Adicione o pau de canela e leve fervura em fogo baixo para que os gros fiquem macios. Teste e se estiver no ponto adicione panela o acar restante e o leite de coco. Ferva novamente para encorpar o lquido. Sirva quente salpicando com canela em p. Bolo de Milho Verde Ingredientes: 02 xcaras de acar 01 xcara de leite 03 xcaras de milho verde (pode ser milho congelado ou de latinha) 03 ovos 02 colheres (sopa)de margarina 50 gramas de queijo ralado 01 e 1/2 xcara de farinha de trigo misturado com 01 colher de fermento em p Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador menos a farinha e o fermento. Colocar a massa numa tigela e ir acrescentando aos poucos a farinha com o fermento at misturar tudo. Assar em forma untada e enfarinhada em forno pr-aquecido por mais ou menos 40 minutos.
  • 17. Bolo de Milho(Chico Bento) Ingredientes: - 2 xcaras de milho verde - 1 xcara de leite - xcara de margarina - 4 ovos - 1 xcara de acar - 1 xcara de farinha de trigo - 1 xcara de maisena - 1 colher de sopa de fermento Modo de Preparo: Bata o milho com o leite no liquidificador. Numa tigela, bata a margarina com os ovos e o acar. Junte o milho batido, maisena e farinha. Bata bem. Depois acrescente o fermento e misture. Despeje tudo numa assadeira untada com manteiga e farinha. Asse por 50 minutos. Bolo de Milho I Ingredientes: - 12 espigas de milho ralada - 1 lata de leite condensado - 6 ovos inteiros - 1 copo americano de leo - 3 colheres de margarina - 2 copos americano de acar - 2 colher de ch de fermento em p. Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte uma forma e leve para assar por aproximadamente por 1 hora e 45 minutos. Obs: este um bolo grande e aconselhvel dividir em dois para bater. Bolo de Milho II Ingredientes: 1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de milho pr-cozida 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca 10 colheres (sopa) de acar 2 xcaras (ch) de leite desnatado 5 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xcara (ch) de coco fresco ralado Modo de Preparo: Coloque no processador as farinhas de milho e a de mandioca e o acar. Bata por 2 minutos, ou at obter uma farinha mais fina. Retire e passe a mistura por uma peneira. Reserve. Coloque o leite, a manteiga e o coco em uma panela. Leve ao fogo por 3 minutos, ou at ferver. Retire do fogo e despeje, aos poucos, e sem parar de mexer, sobre os ingredientes secos peneirados. Mexa vigorosamente at ficar homogneo. Forre com um pedao de pano fino, de preferncia musseline, a parte de cima de uma cuscuzeira, com 20 cm de dimetro. Coloque a massa e reserve. Coloque 500 ml de gua na parte de baixo da cuscuzeira e leve ao fgo por 3 minutos, pu at ferver. Encaixe a cuscuzeira, tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, ou at a massa ficar macia. Retire do fogo e desenforme com cuidado. Se preferir, polvilhe com canela em p ou sementes de erva-doce. Sirva com mel ou melado.
  • 18. Bolo de Milho Cremoso Ingredientes: * 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo * 1 colher de sopa cheia de fermento em p * 1 colher de sopa de Manteiga * 2 copos de milho verde * 1 e copos de acar * 1 pitada de sal * 2 copos de leite * 4 ovos Modo de Preparo: Juntar o milho verde, o acar e o leite e bater no liquidificador por 3 minutos. Acrescentar aos poucos os ovos, a manteiga, a farinha de trigo e o sal, bater por mais alguns minutos at ficar homogneo. Por ltimo, acrescentar o fermento em p e bater por 1 minuto. Levar ao forno moderado, em forma untada e enfarinhada, por cerca de 1 hora, ou at que fique bem dourado. Esperar esfriar e servir. Bolo de Milho de Liquidificador Ingredientes: -1 lata de leite condensado -1 xicara de leite -2 ovos (claras e gemas separadas) -1/2 caixa de canjiquinha de milho pronta -1 lata de milho verde -1 col sopa baunilha -1/2 xcara ch leo -3 col sopa amido milho -1 col de ch de fermento Modo de Preparo: 1. Ponha no liquidificador o leite condensado, leite, as gemas, a canjiquinha, o milho verde, a baunilha, o leo, o amido. Bata tudo, reserve. 2. Bata as claras em neve firme. Reserve. 3. Adicione massa o fermento e as claras em neve delicadamente. 4. Leve para assar em forno pr-aquecido em banho-maria por aproximadamente 2h, coberto com papel alumnio. 5. Tire o papel alumnio na primeira hora e depois asse sem ele. 6. Depois de assado polvilhe com canela e sirva a seguir.
  • 19. Bolo de Milho Light Ingredientes: Leite desnatado 432 ml 2 xcaras de ch Ovo de galinha (cru) 254 g 4 unidades pequenas Fub 205 g 10 colheres de sopa cheias Queijo parmeso ralado 17,33 g 2 colheres de sopa leo de canola 60 g 6 colheres de sopa Amido de milho 10,5 g 1 colher de sopa cheia Canela em p 18 g 3 colheres de ch Fermento qumico (p) 10 g 1 colher de sopa Adoante em p para culinria (Sucralose) 9,6 g 8 colheres de sopa Modo de Preparo: Bata no liquidificador os ovos, o leo, o leite, o queijo e o adoante. Acrescente o fub, o amido de milho e a canela em p. Por ltimo, junte o fermento delicadamente e transfira para uma forma untada com leo de canola e polvilhada com farinha de milho. Asse em forno mdio pr-aquecido at dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva frio. Bolo de Milho com Fub Ingredientes: 1 lata de milho verde (escorrida) 100g de manteiga 1 copo americano de fub 3 ovos 1 vidro pequeno de leite de coco 1 colher de sopa de fermento em p 2 xcaras de ch de acar Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Despeje em uma frma redonda com furo central, untada e polvilhada. Asse em forno pr-aquecido mdio por cerca de 30 minutos.(depende da potncia de seu frno-faa o teste do palito!) Bolo de Fub I Ingredientes: 4 ovos 2 xcaras de ch de acar 2 xcaras de ch de trigo 1 xcara de ch de fub 3 colheres de sopa de margarina 1 xcara de ch de leite 4 colheres de ch de fermento Modo de Preparo: Bater as claras em neve, acrescentar o acar, continuar batendo. Acrescente aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fub e continue batendo. Coloque por ltimo o fermento, bata por mais 1 minuto. Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno mdio pr aquecido por aproximadamente 30 minutos
  • 20. Bolo de Fub II Ingredientes: 3 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de leo 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce Modo de Preparo: Coloque no liquidificador os ovos, o acar, o fub, a farinha de trigo, o leite e o leo. Bata at obter uma mistura homognea. Junte o fermento e as sementes de erva-doce e misture sem bater. Unte e enfarinhe uma frma com furo no meio e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (200oc) at dourar, ou at que enfiando um palito no bolo ele saia seco. Desenforme o bolo ainda morno e, se preferir, salpique acar e canela antes servir. Bolo Rpido pra Danar Quadrilha (Fub) Ingredientes: 4 xic. de leite, 3 xc. de acar, 1 1/2 xic. de fub, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em p, 1 pitada de sal, 3 ovos, 100grs de coco ou queijo ralado. Modo de Preparo: Coloque no liquidificador 2 xic, de leite e os outros ingredientes menos o coco (ou queijo ralado) e o fermento. Bata bem, coloque numa tigela, ponha o coco (ou o queijo) e o fermento mais o resto do leite mexendo apenas. Forma untada - forno aquecido previamente. Assar durante + ou - 20 minutos Bolo de Aipim I Ingredientes: 2 kg. de aipim ralado (sem espremer) 250 gramas de acar refinado 100 gramas de manteiga xcara de ch de coco ralado 4 gemas 300 ml. de leite de coco 1 pitada de sal Modo de Preparo: Ponha o aipim ralado numa tigela. Junte os demais ingredientes, misture-os bem at formar um creme. Despeje em uma assadeira de no. 3 untada com manteiga. Por cima, espalhe uma mistura de leite de coco, acar e 1 pitada de sal. Assar em temperatura de 200 graus, de 30 a 40 minutos.
  • 21. Bolo de Aipim II Ingredientes: 200 gramas de manteiga 2 xcaras de ch de acar refinado 5 gemas 1 kg. de aipim ralado (sem espremer) xcara de ch de farinha de trigo (opcional) 1 colher de sobremesa de fermento em p xcara de ch de coco ralado 500 ml. de leite de coco 200 ml de leite de vaca 5 claras 1 pitada de sal Complemento: 1 xcara de ch de leite de coco 2 colheres de sopa acar fino Modo de Preparo: Bata em creme a manteiga, acar e gemas. Junte o aipim ralado, coco ralado, farinha de trigo j misturada ao fermento, alternando-os com os leites. Por fim, agregue as claras batidas em neve com 1 pitada de sal. Assar em tabuleiro de no.3, untada com manteiga. Temperatura do forno de 200 graus. Enquanto assa, v regando com uma mistura de leite de coco e acar. Bolo de Aipim III Ingredientes: - 450g de acar - 4 ovos - 100g de manteiga - 20g de sal (equivale a uma colher de sopa) - 2 litros de leite de coco fresco - 2,5 Kg de aipim fresco ralado Modo de Preparo: Rale o coco e tire os dois litros de leite necessrios. Rale o aipim e reserve. Em uma vasilha, coloque 150ml de leite de coco fresco e duas colheres de acar e reserve. Em outra vasilha, bata o restante do acar, os ovos, a manteiga e o sal at formar um creme. Nessa mistura, acrescente o aipim ralado, o restante do leite de coco fresco, misture e leve na batedeira por mais cinco minutos. Coloque em assadeira untada. Regue, por cima, com o leite de coco que reservamos e asse em forno por cerca de duas horas e meia. Bolo de Mandioca com Cco Ingredientes: 01 kg de mandioca crua ralada 01 Cco ralado 06 Ovos (Claras em neve) 200g de Manteiga 03 Xcaras (ch) de acar Xcara (ch) de leite 01 Colher (sopa) de fermento em p 01 Pitada de sal Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes. Por ltimo acrescente as claras em neve. Asse em forma untada e povilhada.
  • 22. Bolo de Macaxeira Ingredientes: 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga 3 xcaras de ch de acar 6 ovos 4 xcaras de ch de macaxeira crua e ralada 1 xcara de ch de coco ralado 1/2 xcara de ch de leite de coco 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Modo de Preparo: Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o acar. Bata a manteiga com o acar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco at misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pr-aquecido (200) por aproximadamente 1 hora ou at que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco. Bolo de Tapioca Passar 1 e xcaras (ch) de tapioca pelo liquidificador para que triture bem. Colocar em uma tigela e juntar de xcara (ch) de leite e 1 xcara (ch) de leite de cco. Deixe de molho por 30 minutos. Bata na batedeira xcara (ch) de manteiga, 2 xcaras (ch) de acar e 4 ovos. Junte a tapioca, 1 xcara (ch) de cco seco ralado, 1 e xcaras (ch) de farinha de trigo e 1 colher (ch) de fermento em p. Bata bem e despeje em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Asse em forno quente pr- aquecido. Bolo de Tapioca Ingredientes: 200g de manteiga 2 copos de acar 4 ovos 1 copo de farinha de trigo 1 garrafinha de leite de coco A mesma medida de leite comum 1 colher de sopa de fermento 2 copos de farinha de tapioca Modo de Preparo: Bata a manteiga com o acar, junte os ovos e depois acrescente a farinha e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite comum. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.
  • 23. Bolo Caipira de Festa Junina Ingredientes: 1/2k g de farinha de milho amarela 1 1/2 litro de gua 1 tablete de caldo de carne 4 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de farinha de mandioca Recheio: 400 g de carne moda cebola picada alho amassado salsinha e cebolinha picadas sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Em uma vasilha, junte as farinhas e, com as mos, misture-as at desmanchar todos os grumos. Adicione o leo e reserve. Ferva a gua com o tablete de caldo de carne. Junte as farinhas reservadas e misture bem, deixando cozinhar por dois ou trs minutos, mexendo sempre at obter uma massa macia, lisa e homognea (tipo uma polenta) Recheio: Misture todos os ingredientes. Separe uma pequena poro da massa e achate-a na palma da mo Coloque dentro um pouco do recheio e feche com a prpria massa dando o formato de um bolinho compridinho. Enrole enquanto a massa estiver morna. No a deixe esfriar. Feitos todos os bolinhos, frite-os em leo quente, aos poucos, de maneira que fiquem cobertos pelo leo. Escorra-os em papel absorvente. Sirva-os quentes. Bolo de Batata Doce I Ingredientes: * 1/2 (meio) quilo de batata doce cozida * 1 1/2 (uma e meia) xcara de farinha de trigo * 1/2 (meio) quilo de acar * 6 (seis) ovos * 2 (duas) xcaras de leite de coco fresco * 4 (quatro) colheres de sopa de manteiga * 1 (um) pires de queijo parmeso ralado Modo de Preparo: Liquidificar a batata cozida com o leite. parte, bata a manteiga com os ovos e o acar at ficar um creme esbranquiado. Misturar tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma forma untada e polvilhada. Assar em forno mdio. Bolo de Batata-Doce II Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 1/2 xcara (ch) de acar - 1 kg de batata-doce cozida e amassada - 1/2 embalagem de Margarina Qualy Cremosa (125g) - 1 1/2 xcara (ch) de coco fresco ralado - 4 ovos inteiros Para polvilhar: - 2 colheres (sopa) de acar - 1 colher (sobremesa) de canela em p
  • 24. Modo de Preparo: 1. Junte numa tigela grande a farinha de trigo, o acar a batata-doce cozida, a margarina Qualy Cremosa e o coco ralado. Misture bem, at obter uma massa homognea. Acrescente os ovos um a um, batendo com uma colher de pau aps cada adio. 2. Unte e enfarinhe um tabuleiro ou forma quadrada (24 cm x 24 cm) e asse em forno mdio, previamente aquecido, por 45 minutos, ou at que, ao colocar um palito na parte central da forma, ele saia limpo. 3. Misture o acar com a canela e polvilhe o bolo ainda quente. Deixe esfriar, corte em losangos ou quadrados e sirva. Bolo Prestgio Ingredientes: 2 ovos separados 100 gramas de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leite 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher de (caf) essncia de baunilha 1 pitada de sal 5 colheres (sopa) de chocolate em p 1 colher (sopa) de fermento em p Recheio 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco ralado (200 g) 1 copo (tipo americano) de leite Cobertura 125 gramas de manteiga temperatura ambiente 1/2 lata de leite condensado 4 colheres (sopa) de chocolate em p Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme e reserve-as. Na tigela maior da batedeira, coloque a margarina, as gemas, o acar e bata at obter um creme esbranquiado. Batendo sempre, adicione a farinha, o leite, o bicarbonato, a baunilha, o sal e o chocolate. Bata at a massa ficar lisa e homognea. Junte as claras em neve e por fim o fermento, misturando levemente. Despeje-a em uma forma com 25 cm de dimetro, untada com manteiga e farinha. Leve-a para assar, em forno pr-aquecido a 175c, por 35 minutos. Em seguida, retire-a do forno, deixe o bolo esfriar e desenforme-o. Corte o bolo em trs fatias horizontais. Cubra a primeira com a metade do recheio, coloque a ltima fatia e passe a cobertura com uma esptula em todo o bolo. Salpique com o chocolate granulado e leve-o geladeira at a hora de servir. Recheio: Coloque em uma tigela o leite condensado, o coco ralado e o leite. Misture tudo muito bem com o auxlio de uma colher. Cobertura: Na tigela pequena da batedeira, coloque a manteiga, o leite condensado e o chocolate e bata por 10 minutos, ou at o creme ficar liso.
  • 25. Filhoses Ingredientes: 2 envelopes de fermento biolgico seco ou 1 tablete de fermento fresco 2 colheres de sopa de acar 100ml de gua morna 500g de farinha de trigo 5 ovos 100ml de azeite 1 pitada de sal 1/2 xcara de ch de leite 1 xcara de ch de farinha de trigo para amassar Modo de Preparo: Numa vasilha coloque a metade do fermento com o acar e misture. Acrescente gua morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mos. Deixe crescer por 10 minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e v adicionando os ovos, um a um. Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e v juntando o restante da farinha. Quando voc sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da vasilha e coloque sobre uma superfcie. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha restante para amassar at que fique lisa e elstica. Coloque-a numa tigela e pegue pedaos da massa com as mos equivalente a 1 colher de sopa. Faa uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas grossas. Repita at terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o leo e frite os filhoses, um por um, at deix-los dourados. Escorra-os num papel toalha. Misture acar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto. Pudim de Leite no Liquidificador Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata medida de leite de vaca 4 ovos Modo de Preparo: Coloque tudo no liquidificador , bata e despeje na forma caramelada. Asse em banho-Maria por 30 minutos. Forma especial de pudim, dentro de uma panela grande no fogo. Se for de laranja deve permanecer no fogo apenas 25 minutos Pamonha Doce Ingredientes: 04 litros de massa j coada 01 pacote de 200 gr de manteiga 02 copos de leo 01 "litro" de acar cristal 02 colheres de sopa de sal 01 copo de queijo mineiro ralado Queijo fresco cortado em tiras a gosto Obs: Se o milho estiver duro, no faa a pamonha porque d gosto de fub, se o milho estiver bem maduro, coloque litro de leite de vaca. Se no estiver maduro, no coloque o leite. Modo de Preparo: Pegue a palha, dobre ela na forma de um copo e coloque a massa, o queijo cortado em tiras, se quiser. Embrulhe novamente com duas palhas de milho e amarre com barbante em forma de cruz a palha, v colocando em gua fervente at ficar amarela e comear a flutuar num tempo de 30 a 40 minutos.
  • 26. Pamonha Moda Bahiana Ingredientes: 02 kg. de massa de milho ralada - (30 espigas) 01 copo americano de leo de soja 55 gr. ou 03 colheres de sopa de sal colher de acar ou 01 pitada 15 gr. ou 02 colheres de sopa rasa de pimenta bode lingia e queijo a gosto Modo de Preparo: Passar a massa na peneira por duas vezes, esquentar o leo e temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de acar e enrole na palha do milho e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente. Dica: Se a massa ficar pastosa ou dura, acrescente gua ou leite. Pamonha Salgada Ingredientes: - 12 espigas de milho verde com a palha - 1/2 colher de sopa de sal - 1 colher de copa de manteiga ou margarina derretida. Modo de Preparo: Corte as espigas pela base e separe as palhas. Retire os fios, lave as espigas e debulhe-as. Bata, no liqidificador, aos poucos, os gros de milho, utilizando a tecla pulsar. Passe o milho liqefeito para uma tigela, junte o sal e a manteiga. Misture bem. Lave e enxugue as palhas de milho. Sobreponha duas palhas de milho e acrescente 1 e 1/2 xcara de ch da mistura na parte central. Dobre, como se fosse um embrulho, as pontas laterais para dentro e feche as pontas para dentro. Amarre com uma tira fina de palha de milho. Coloque gua em uma panela grande e espere ferver. Quando estiver fervendo, coloque as pamonhas na gua e cozinhe por 1 hora. Sirva morna ou fria. Pudim de Milho Ingredientes: milho de 15 espigas leite de dois cocos 8 a 10 colheres de sopa de acar 3 colheres de ch de manteiga 1 colher de ch de sal 2 colheres de ch de erva-doce 1 colher de ch de cravo da ndia Modo de Preparo: Liquidificar o milho, misturado com leite de coco (2 cocos para 1 copo dgua). Coar o caldo (mais consistente que o ponto de canjica). Acrescentar o sal e o acar (dependendo se mais ou menos doce). Torrar, rapidamente, a erva-doce e o cravo da ndia. Pizar no pilo e peneirar. Misturar massa. Na forma de pudim, untada com margarina, colocar a manteiga. Levar para assar, em fogo baixo, por cerca de uma hora. (O pudim de milho fica com a parte central bastante cremosa.)
  • 27. Curau de Milho Verde I Ingredientes: 1 xc. de leite de coco xc. de acar 1 xc. de leite 7 espigas de milho verde Canela em p Modo de Preparo: Raspe o milho das espigas com uma faca. Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite e o acar. Bata bem. A seguir, passe a mistura pela peneira. Leve ao fogo e, sem parar de mexer e deixe cozinhar at que engrosse ligeiramente. Retirar, despeje numa forma refratria e salpique com canela em p. Sirva quente ou frio. Curau de Milho Verde II Ingredientes: - 10 espigas de milho verde - 2 xcara de leite - 1 xcara de acar Modo de Preparo: Rale o milho no ralador e raspe com uma faca para retirar o que sobrou. Coloque o milho ralado dentro de um pano fino e molhe com um pouco de leite. Esprema bem. Numa panela, junte o caldo do milho espremido com o leite e o acar. Cozinhe, mexendo sempre, at engrossar e ficar um creme com brilho. Coloque numa travessa ou frma. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme e sirva. Se quiser, polvilhe com canela em p. Curau de Milho Verde III Ingredientes: 12 espigas de milho verde 8 xcaras de leite 2 e 1/2 xcaras de acar Pitada de sal Modo de Preparo: Lave muito bem as espigas de milho, rale-as cuidadosamente em um ralador e raspe bem os sabugos com a ajuda de uma colher. Coloque em uma tigela e acrescente o leite, misture bem e deixe a massa descansar por 10 minutos, coloque em um pano bem limpo ou peneira fina e esprema muito bem. Unte com um pouco de leo de canola uma forma de bolo (furo no meio). Coloque em uma panela o caldo de milho e acrescente o acar, misture bem e leve ao fogo cozinhando lentamente at que o curau engrosse, cerca de 40 minutos. Despeje a mistura na forma untada e deixe esfriar. Leva geladeira e sirva salpicando com um pouco de canela.
  • 28. Ma Do Amor Ingredientes: (massa) 02 copos de acar granulado 01 copo de glicose de milho 01 copo de gua 01 colher de ch de anilina vermelha 06 mas pequenas vermelhas 06 palitos de sorvete Modo de Preparo: Ferva o acar com a glicose de milho e a anilina, at obter uma calda em ponto de quebrar, para reconhecer esse ponto. Jogue algumas gotas em um copo com gua, se ficar como vidro est correto. Retire do fogo e passe rapidamente as mas que j devem estar com o palito fixado. Coloque sobre o mrmore untado e aguarde que esfrie. Se a calda comear a endurecer, leve ao fogo baixo para mant- la lquida, depois das mas prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio. Ma Do Amor I Ingredientes: Calda: 2 copos de acar cristal 1 copo de gua 1 copo de karo 1 colher (ch) de corante vegetal Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao fogo sem mexer por aproximadamente por 30 minutos ou at que vire calda no ponto de quebrar. Para testar coloque um pouco da calda numa vasilha com gua, se virar um balinha dura que quebre esta no ponto. Dica: Se a calda endurecer leve em banho maria. Para ficar mais sequinha coloque 1 colherinha de lcool de cereal. Assim que passar as mas pela calda deixe esfriar um pouco e enrole em papel filme, para que no fique cheia de bolinhas. Ma Do Amor II Ingredientes: 04 xcaras de ch de acar 02 xcaras de ch de gua 01 xcara de ch de groselha 01 colher de ch de cremor de trtaro corante vegetal vermelho (se necessrio) mas vermelhas palitos de sorvete Modo de Preparo: Leve o acar, a gua, a groselha, o cremor de trtaro e o corante ao fogo at formar uma calda em ponto de fio. parte espete um palito de sorvete em cada ma j limpa. Em seguida retire a calda do fogo e v passando as mas, mergulhando-as na calda e colocando-as sobre o mrmore untado. Deixe secar e sirva. OBS: Para que as mas fiquem firme mais rpido, mergulhe-as na gua gelada assim que forem passadas na calda.
  • 29. Ma do Amor Ingredientes: 4 mas 1 colher de sopa de glucose de milho 2 xcaras de acar xcara de gua colher de corante vermelho para alimentos 4 palitos de sorvete Modo de Preparo: Espete os palitos nas mas j lavadas e secas. Misture o acar, a gua e a glucose de milho em uma panela pequena, tampe e deixe ferver por 3 minutos. Tire a tampa e deixe ferver por mais 10 minutos. A queimadura provocada por esta calda muito dolorosa, por isso tome muito cuidado e mantenha as crianas longes! Acrescente, ento, o corante e mergulhe as mas at cobri-las por inteiro. Deixe a panela em banho-maria para a calda no endurecer. Coloque as mas - com os palitos para cima - para secar em uma assadeira de alumnio untada com leo. Doce De Abbora Ingredientes: 1 kg de abbora descascada 1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinrio 4 xcaras de acar 2 xcaras de gua 12 cravos-da-ndia 1 canela em pau Modo de Preparo: Corte a abbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de gua fria e despeje sobre as abboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a gua. Lave os pedaos de abbora em gua corrente por 2 ou trs vezes. Coloque o acar e a gua em uma panela e leve fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaos de abbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaos de abbora fiquem firmes porm macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda at o ponto de fio e despeje sobre as abboras. Deixe esfriar antes de servir. Doce De Batata-Doce Ingredientes: 2 kg de batata-doce Acar Leite puro de 1 coco Modo de Preparo: Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo at comear a largar da panela; acrescente o leite de cco e mexa at dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.
  • 30. Doce de Batata Doce Ingredientes: 2kg de batata doce Acar Leite de 1 cco Modo de Preparo: Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Mea as xcaras de massa de batata para juntar a mesma quantidade de acar. Misture e leve ao fogo, mexendo at comear a largar da panela; acrescente o leite de cco e mexa at dar o ponto de virar a panela e o doce se desprender completamente. P de Moleque a Moda da Bahia Ingredientes: - 1 rapadura - 1/2 kg de amendoim torrado e sem pelculas - 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga. Modo de Preparo: Corte a rapadura em pedaos, ponha em uma panela com uma xcara de gua e leve ao fogo brando, quando estiver derretida retire e coe em um guardanapo. Junte a manteiga e torne a levar ao fogo brando deixando ferver at o ponto de bala mole. Junte os amendoins, a metade moda, e mexa com colher de pau at comear a aparecer o fundo da panela. Retire, bata bem e espalhe em mrmore untado. Depois de morno, corte em losangos. P de Moleque de Leite Condensado Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 xcara de acar 1 xcara de leite 1 xcara de amendoim torrado e sem pele Modo de Preparo: Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo at dar ponto de doce de leite macio (mais ou menos 20 minutos) . Experimente um pouco num pires, remexendo com garfo. A massa do doce ficar opaca. Misture o amendoim, retire do fogo e bata o p de moleque at ficar opaco.Despeje em pedra mrmore bem untada, iguale a superfcie e corte em losangos. P De Moleque De Rapadura Ingredientes: 2 xcaras de rapadura picada 1 xcara de gua 1 xcara de acar 1/2 quilo de amendoim 1 lata de leite condensado 1 colher (ch) de bicarbonato) Modo de Preparo: Leve a rapadura e a gua ao fogo e deixe derreter. Retire do fogo e junte o acar e o amendoim e volte ao fogo mexendo sempre, at torrar o amendoim e ficar a calda bem grossa. Acrescente o leite condenado e o bicarbonato, mexa fortemente cerca de 10 minutos, Retire do fogo e bata at perder o brilho. Despeje a seguir no mrmore untado com manteiga e corte em quadradinhos.
  • 31. P-De-Moleque Fcil Ingredientes: 3 xcaras de amendoim cru sem casca 2 xcaras de acar 2 colheres (ch) de bicarbonato de sdio Modo de Preparo: Lave o amendoim e escorra. Coloque em uma panela o acar e os amendoins, misture bem e leve ao fogo misturando delicadamente. Quando o acar comear a ficar com um tom dourado, acrescente o bicarbonato. Retire do fogo e misture muito bem. Despeje em um tabuleiro untado e, assim que comear a endurecer, corte os quadradinhos de p-de-moleque. P-De-Moleque Diferente Ingredientes: * 1 lata de leite condensado; * 1 xcara (ch) de acar; * 1 xcara (ch) de leite Cooper; * 1 xcara (ch) de amendoim torrado, sem casca; * manteiga Cooper para untar. Modo de Preparo: Coloque o leite condensado, o leite Cooper e o acar em uma panela funda. Misture bem. Leve ao fogo, mexendo sem parar por 10 minutos, at soltar do fundo da panela. Junte o amendoim meio quebrado, misture bem e retire do fogo. Bata a massa com uma colher de pau at ficar opaca. Despeje-a sobre superfcie untada com a manteiga Cooper e alise. Depois de frio, corte em losangos. P de Moleque (Ana) Junte a mesma quantidade de amendoim cr sem sal, acar branco e gua (por exemplo, duas xcaras de cada um). Cozinhe em fogo brando por bastante tempo (mais ou menos uma hora). Quando comear a secar, junte duas latas de leite condensado. V mexendo at desgrudar da panela. Quando comear a desgrudar e aucarar, est no ponto. Separe em montes com uma colher e deixe esfriar. P de Moleque Biscoito Ingredientes: 1 xc. pequena de chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga 2 latas de leite condensado 400g de biscoito doce Modo de Preparo: Numa panela, misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo apenas at ferver. Retire do fogo, adicione o biscoito bem quebrado, misture e abra num mrmore untado e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva.
  • 32. P-de-Moleque Ingredientes: 2 xcaras (ch) de acar 1/2 kg de amendoim cru 1 lata de leite condensado 1 colher (caf) de bicarbonato de sdio Margarina para untar Modo de Preparo: Numa panela, coloque o acar, 2 colheres (sopa) de gua e o amendoim. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou at ficar com cor de caramelo claro. Junte o leite condensado e o bicarbonato, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo e continue mexendo por mais 5 minutos, ou at a mistura ficar opaca. Despeje a mistura numa superfcie lisa, untada com a margarina e deixe amornar. Corte em quadrados e sirva. Amendoim Doce Ingredientes: 1 xcara amendoim 1/2 xcara de acar 1/4 xcara de gua 2 colheres de nescau 1 colher (caf) de fermento Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao microondas em pirex fundo, 5 a 7 minutos potncia alta mexendo a cada 2 minutos. ( 1/2 quilo de amendoim = 2 receitas = 10 minutos). Amendoim Cri-Cri Ingredientes: 3 xcaras (ch) de amendoim torrado, 1 xcara (ch) de acar refinado, 6 colheres (sopa) de gua e 2 colheres (sopa) de achocolatado. Modo de Preparo: Em uma panela misture o acar com a gua e coloque para ferver at ficar em ponto de calda grossa. Acrescente os amendoins e misture bem. Continue mexendo at os amendoins comearem a soltar, acrescente o achocolatado, mexa mais um pouco e retire da panela para esfriar. Amendoim Doce Ingredientes: 500g de amendoim cru e com casca 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de chocolate em p Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela, em fogo mdio, e v mexendo at secar. Deseje o amendoim em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos, para que fique crocante. Espere esfriar e sirva!
  • 33. Paoca Doce Ingredientes: - 2 xcaras de amendoim torrado sem pele - 1 xcara de farinha de milho - 1 xcara de acar - 1 pitada de sal - 4 a 5 colheres (sopa) de leite Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, menos o leite, e bata no liquidificador. Acrescente o leite. Use pedaos de tubo de PVC de 2,5 polegadas de dimetro por 4 cm de cumprimento como frmas para modelar as paocas. Paoca Doce Ingredientes: - 2 xcaras de amendoim torrado sem pele - 1 xcara de farinha de milho - 1 xcara de acar - 1 pitada de sal - 4 a 5 colheres (sopa) de leite Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes, menos o leite, e bata no liquidificador. Acrescente o leite. Use pedaos de tubo de PVC de 2,5 polegadas de dimetro por 4 cm de cumprimento como frmas para modelar as paocas. Paoca de Amendoim Rpida Ingredientes: 2 pacotes de bolacha maizena 500 g de amendoim torrado e modo 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Esfarela as bolachas, acrescenta o leite condensado e o amendoim. Faz uma massa, pe numa assadeira untada com margarina e leva para gelar por 2h. Depois corta em quadrados e passa no acar. quarta-feira, 27 de maio de 2009 Paoca Rpida Ingredientes: 500 gr de amendoim torrado e descascado 500 gr de biscoito de leite 01 lata de leite condensado Modo de Preparo: Triture o amendoim no liquidificador e o biscoito, junte em uma vasilha grande, v colocando o leite condensado e mexendo com as mos, se ni ficar bem molhado pode ir colocando agua at ficar molhadinho, a s untar uma assadeira com margarina, colocar a mistura e apertar bem. leve a geladeira deixe por umas 4 hrs. est pronto s cortar e servir. Otimo para a festa junina.
  • 34. Rapadurinha de doce de leite e amendoim. Ingredientes: 3 xcaras (ch) de amendoim torrado sem pele triturado, 1 xcara (ch) de acar refinado, 1 lata de leite condensado e 1 colher (sopa) de margarina. Modo de Preparo: Em uma panela misture o acar, o leite condensado, a margarina e leve para ferver at comear a desgrudar do fundo da panela. Acrescente o amendoim e continue mexendo at soltar do fundo e laterais da panela. Retire do fogo e distribua sobre um mrmore ou tabuleiro untado. Use uma colher (sopa) molhada em gua fria para moldar as rapadurinhas. Deixe esfriar para retir-las do tabuleiro. Doce de leite em pedaos Ingredientes: 1 kg de acar 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 3 litros de leite integral Modo de Preparo: Misture em uma panela grande 3 litros de leite integral, 1 kg de acar e 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou at obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e continue a mexer at a massa comear a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfcie lisa e umedecida com gua, na altura de 1,5 a 2 cm. Em seguida, corte a massa ainda morna na forma de losangos. Cajuzinho Ingredientes: 500 g de amendoim se casca torrado e triturado 1 coco ralado mdio 2 xcaras (ch) de acar refinado 2 ovos Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela (reserve alguns amendoins para decorar) e leve ao fogo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, at desprender da panela. Retire do fogo, coloque em um refratrio e deixe esfriar. Enrole os cajuzinhos e passe-os no acar. Coloque-os em cestinhas de papel e decore com o amendoim.
  • 35. Queijadinha Ingredientes: - Raspas de limo a gosto - 4 ovos - 1 lata de leite condensado - 150 ml de leite integral - 250 g de coco ralado seco - 4 colheres (sopa) queijo parmeso ralado Modo de Preparo: Bata no liquidificador as raspas de limo, os ovos, o leite condensado e o leite integral por 2 ou 3 min. Coloque numa tigela a mistura batida, o coco e o queijo. Misture bem. Despeje em forminhas de papel prprias para queijadinha. Coloque dentro de forminhas de alumnio e leve ao forno mdio (190C) por cerca de 30 min at que fiquem douradinhas. Maria Mole Ingredientes: 3 claras, de ovo 150 g de acar 15 g de gelatina em p, sem sabor xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de coco, ralado papel filme, o quanto baste Modo de Preparo: 1. Coloque as claras e o acar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. 2. Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos. 3. Junte a gelatina em p e a gua. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 minutos. 4. Adicione a gelatina hidratada s claras, aos poucos, batendo sempre. 5. Deixe bater por mais 5 minutos e retire da batedeira. 6. Molhe, levemente, uma forma retangular. 7. Com a ajuda de uma colher, espalhe o creme sobre a forma molhada. 8. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve geladeira por no mnimo 4 horas. 9. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em quadrados e sirva a seguir. Cocada Ingredientes: 1/2kg de acar 100g de coco ralado 4 gemas 1 vidro de leite de coco 1 colher de ch de essncia de baunilha Modo de Preparo: Misture tudo e leve ao microondas de 12 a 13 minutos na potncia lata. Disponha a cocada em colheradas sobre papel alumnio e deixe esfriar.
  • 36. Cocada Cremosa Ingredientes: 2 xc.(ch) de leite condensado 4 xc.(ch) de acar 4 xc.(ch) de gua 600 gramas de coco fresco ralado grosseiramente leo para untar Modo de Preparo: Coloque o acar e a gua em uma panela e leve ao fogo at atingir ponto de fio. Acrescente o coco e o leite condensado calda e misture bem. Mexa sempre at desgrudar do fundo da panela. Unte uma assadeira de alumnio com leo e despeje a cocada quente. Aguarde esfriar, corte e sirva. Cocada Ingredientes: 250 g de acar refinado 250 g de coco fresco ralado 100 g de leite condensado Modo de Preparo: Numa panela, leve ao fogo 200 g de acar, junte 60 ml de gua e deixe at caramelizar levemente (dependendo da intensidade de cor que deseja dar ao doce). Adicione o coco, o acar restante e o leite condensado, misturando sempre com uma colher de pau at que a calda se torne espessa e em ponto de fio. Transfira para uma compoteira e decore com cravo-da-ndia. Se preferir uma verso mais firme, deixe a calda encorpar mais, despeje a mistura sobre uma superfcie untada com manteiga e espere resfriar para cortar. Cocada amarela Ingredientes: 1 coco grande ralado 1/2 kg de acar 10 gemas de ovo 1 copo de leite (300 ml) 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Leve ao fogo o acar e a metade do leite. Assim que ferver, acrescente o coco e misture bem. Bata levemente as gemas e misture ao leite restante. Despeje lentamente na panela sem parar de mexer. Cozinhe mexendo sempre por 5 minutos em fogo forte, abaixe o fogo e cozinhe at dar o ponto. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture bem. Deixe esfriar e sirva.
  • 37. Cocada rpida Ingredientes: 1 xcara (ch) de acar 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xcara (ch) de coco ralado 1 caixinha de leite condensado (395 g) Modo de Preparo: Coloque em uma panela grossa todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo alto. Assim que encorpar um pouco, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos, ou at ficar um creme bem consistente. Retire do fogo e bata, com o auxlio de uma colher, por 2 minutos, ou at comear a aucarar. Despeje rapidamente em uma superfcie de mrmore ou assadeira untada e corte, ainda quente, em pedaos pequenos. Deixe esfriar e sirva. Para deixar a cocada em ponto mais mole, adicione 1 colher (ch) de manteiga aps retirar o creme do fogo. Neste caso, sirva na colher. Se preferir, prepare uma cocada escura: toste o coco no forno ou na frigideira, mexendo sempre, mas no deixe passar do ponto porque o coco pode ficar amargo. Biriba de So Joo (50 Unidades) Ingredientes: 1 lata de leite condensado (395 g) 1 pacote de coco seco ralado (100 g) 4 ovos (cerca de 200 g) casca ralada de 1 limo (cerca de 6 g) 4 colheres (sopa) de DORIANA CREMOSA derretida (80 g) meia xcara (ch) de acar (80 g) 1 xcara (ch) de farinha de milho (150 g) 1 colher (ch) de canela em p (1,5 g) Modo de Preparo: 1- Misture bem o leite condensado, o coco, os ovos e a casca de limo. 2- Coloque pores da mistura em forminhas de empada, forradas com forminhas de papel, com auxlio de uma colher, at preencher metade da capacidade das forminhas. 3- Misture a DORIANA, o acar, a farinha de milho e a canela em p, at obter uma farofa mida. 4- Cubra a mistura das forminhas com uma poro pequena, aproximadamente uma colher (sopa) rasa de farofa. 5- Arrume as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno preaquecido temperatura alta (200 graus), para assar por aproximadamente 20 minutos. 6- Depois de frias, retire das frmas e arrume em uma travessa ou cesto de vime.
  • 38. Manu Ingredientes: 2 xcaras de massa de mandioca (lavada e espremida) 1 copo de leite de coco natural 1 xcara (caf) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: Amassar todos os ingredientes com as mos, durante alguns minutos, at ficar bem amassado. Depois, sempre com as mos, fazer tirinhas rolias e pequenas. Pegar em seguida a folha de bananeira, retirar o talo, lavar, recortar em pequenos pedaos e pass-los sobre o fogo para ficarem bem flexveis. Colocar as tirinhas sobre as folhas e levar grelha. Quando as folhas comearem a enrolar com o aquecimento porque esto boas. Retirar da gelha, embrulhar uma por uma, amarrar (usar a prpria embira da bananeira para amarrar). Servir com queijo de coalho. Se possvel, usar o fogo de lenha. Tempo de feitio: 30 minutos. Rende 25 pores. Biju de Coco na Folha de Bananeira (para oito pessoas) Ingredientes: 1 Kg (um quilo) de tapioca bem novinha e fina. 1 (um) coco seco ralado Leite de coco e algumas folhas de bananeira (verdes). Modo de Preparo: Tempera-se a tapioca com gua de sal e junta-se um pouco de acar a gosto. Pegue o coco ralado e misture bem (durante 20 minutos) massa de tapioca. O ponto ideal de liga encontra-se quando a massa fica meio mida e, ao ser apertada com as mos, no se solta. Apanhe as folhas de bananeira, lave-a bem, corte os talos e passe as folhas levemente sobre o fogo (ou coloca-se sobre a chapa do fogo) para amolecer. O ideal ter as folhas de bananeira bem moles e com uns 40 centmetros cada urna. Estica-se as folhas de bananeira, pega-se a massa, aperta-se bem entre uma ou duas dobras das folhas e leva-se a assar sobre a chapa do fogo. (Quando utilizar fogo a gs coloque as folhas de bananeira, j com a massa bem apertada, numa bandeja bem grande de alumnio). Tenha sempre o cuidado de virar de lado, para assar por inteiro, nas duas hipteses. O tempo mdio para assar de 5 a 10 minutos. Depois de assada a massa (ou biju), abra as folhas de bananeira e coloque um pouco de leite de coco, j aucarado, sobre o biju. Feche de novo e aperte. Serve-se, em seguida, na prpria folha de bananeira, ao caf da manh ou ao lanche. Nota: O biju de amendoim segue o mesmo processo, trocando-se apenas o coco ralado por amendoim torrado e modo.
  • 39. Grude (comida Junina) Ingredientes: 500gr de massa de tapioca 2 cocos medios ralado 1 colher de sopa rasa de manteiga sal a gosto 1 copo pequeno de leite de coco,misturado com leite de vaca. Modo de Preparo: 1-penere a massa. 2-coloque o sal. 3-junte o coco ralado. 4-a manteiga 5-misture tudo com as mos e coloque numa forma de burraco melada com manteiga,com a ajuda de uma colher deixe ele todo uniforme. 6-coloque o leite de vaca misturado com leite de coco at que umidea,(pode sobrar leite). 7- leve ao forno para assar,quando estiver na corde caramelo bem clarinho est bom. Cuscuz de Lingia Ingredientes: - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa - 1 cebola mdia picada - 2 embalagens de Lingia Fininha Sadia cortada em rodelas (480 g) - 2 cenouras cortadas em rodelas - 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos - 1/2 vidro de palmito desfiado (150 g) - 2 xcaras (ch) de ervilhas congeladas (200 g) - 3 xcaras (ch) de farinha de milho (240 g) - 2 colheres (ch) de sal - 1 colher (caf) de molho de pimenta - 6 ramos de salsa lavados e picados - 4 talos de cebolinha verde lavados e picados Modo de Preparo: 1. Aquea uma panela grande por 1 minuto em fogo alto, derreta a margarina e doure levemente a cebola. Junte 1 1/2 embalagem da lingia e as cenouras e cozinhe por 5 minutos ainda em fogo alto ou at as lingias ficarem douradas. 2. Acrescente os tomates, o palmito e 4 xcaras (ch) de gua quente, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Misture as ervilhas, a farinha e tempere com o sal e o molho de pimenta, mexendo at que fiquem bem incorporados. 3. Desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha. Unte uma frma refratria para pudim (25 cm de dimetro) com leo e despeje o cuscuz, apertando bem a superfcie com o auxlio de uma esptula. Deixe em geladeira por 1 hora para esfriar e desenforme sobre um prato de servir. 4. Enquanto o cuscuz resfria em geladeira, preaquea uma frigideira grande e grossa por 1 minuto em fogo alto e doure as fatias das lingias restantes dos dois lados. Coloque volta do cuscuz desenformado e sirva.
  • 40. Cuscuz de Sardinha Ingredientes: 1 cebola mdia picada, 1 colher (ch) de alho espremido, sal e pimentado-reino a gosto, 1 xcara (ch) de azeite, xcara (ch) de azeitona picada, 3 tomates picados, 1 lata de ervilha escorrida, 1 lata de milho verde escorrida, xcara (ch) de salda picada, 2 latas de sardinha, 2 xcaras (ch) de farinha de milho, 1 xcara (ch) de farinha de mandioca crua, 1 xcara (ch) de gua, ovos cozidos para decorar. Modo de Preparo: Frite a cebola com o alho no azeite. Junte o tomate e deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente parte do leo da sardinha, o sal, a pimenta, a azeitona, o milho, a salsa e a xcara de gua. Deixe ferver. Misture bem e junte as duas farinhas aos ingredientes da panela. Inclua a ervilha e a sardinha para manter em pedaos. Mexa at a massa desgrudar da panela. Despeje em frmas individuais molhadas e aperte bem. Deixe descansar 10 minutos, desenforme, decore com o ovo e sirva. RENDIMENTO: 10 pores Paoca de Lombo Com Banana-Prata Ingredientes: - 500 g de lombo suno salgado cortado em pedaos - 2 cebolas em rodelas finas - 4 dentes de alho picados - 1/2 xcara (ch) de Margarina Deline ( 90g) - 1 pimento vermelho em cubos pequenos - 1 pimenta dedo-de-moa sem sementes picada - 2 ramos de alecrim lavados e picados - 4 bananas-prata em rodelas - 1 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca torrada - sal - 8 talos de cebolinha verde lavados e picados Modo de Preparo: 1. Dessalge o lombo por 24 horas trocando a gua de 6 em 6 horas. 2. Em uma panela de presso, coloque 1 litro de gua e o lombo. Tampe-a e leve para ferver em fogo alto. Quando comear a pegar presso, reduza para fogo mdio e cozinhe por 40 minutos. Retire a presso da panela com cuidado, escorra a gua e desfie o lombo com a ponta de um garfo. Reserve. 3. Em uma frigideira grande, refogue a cebola e o alho na margarina. 4. Acrescente o pimento, a pimenta e refogue por mais 1 minuto. 5. Junte o lombo desfiado, o alecrim e a banana e deixe aquecer. 6. Desligue o fogo, acrescente a farinha de mandioca, o sal, a cebolinha e misture bem. Sirva em seguida.
  • 41. Cozido de Costela Com Mandioca Ingredientes: - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa - 1,5 kg de costela bovina cortada em cubos grandes - 500 g de Bacon em Pedaos Sadia - 4 dentes de alho picados - 1 cebola grande picada - 500 g de mandioca cortada em pedaos mdios - 4 folhas de louro - 8 ramos de tomilho lavados e picados - 1 colher (ch) de sal - 1 colher (caf) de pimenta-do-reino moda na hora - 8 talos de cebolinha verde lavados e picados Modo de Preparo: 1. Em uma panela de presso grande, derreta a margarina e frite aos poucos os cubos de costela. 2. Corte o bacon em cubos grandes e doure-o com a costela. 3. Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. 4. Despeje 2 litros de gua quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 40 minutos a partir do momento em que iniciar a presso. 5. Abra a panela e junte a mandioca, o louro e o tomilho, feche novamente e cozinhe por mais 20 minutos. 6. Desligue o fogo, deixe sair a presso, abra a panela e tempere com sal e pimenta. 7. Transfira para uma travessa funda e polvilhe a cebolinha. Sirva em seguida. Po Caipira Ingredientes: Massa: - 1 vidro de leite de coco ( 200 ml) - 1 xcara (ch) de leite (200 ml) - 1 1/2 xcara (ch) de farinha de milho (105 g) - 1 xcara de (ch) Margarina Qualy Cremosa derretida ( 200 g) - 4 ovos - 1 tablete de fermento biolgico fresco (15 g) - 1 colher (sopa) de acar - 5 xcaras (ch) de farinha de trigo (600 g) - 2 colheres (sopa) de sal (30 g) Cobertura: - 4 colheres (sopa) de Margarina Qualy Cremosa (60 g) - 3 gemas Modo de Preparo: 1. Massa e cobertura: bata no liqidificador o leite de coco, o leite, a farinha de milho, a margarina, os ovos e o fermento dissolvido no acar. Coloque este lquido em um recipiente grande, acrescente metade da farinha de trigo com o sal e v misturando com as mos. Coloque sobre a bancada de trabalho com o restante da farinha e trabalhe a massa at que fique homognea. Esta massa mesmo depois de homognea ainda gruda nas mos. 2. Divida-a em duas partes. Coloque em duas formas de bolo ingls (25 cm x 10 cm) untadas e forradas com papel manteiga, besunte a superfcie com margarina e pincele as gemas. Leve ao forno previamente aquecido por 10 minutos a 180C e asse por cerca de 40 minutos.
  • 42. Po de Lingia Ingredientes: 1 colher (sopa) de sal 4 colheres (sopa) de parmeso ralado 1 colher (ch) de acar 1 kg de farinha de trigo 1 e1/2 xcaras de gua morna aproximadamente 50 g de fermento biolgico 200 g de lingia calabresa defumada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 150 g de mussarela ralada grosso Modo de Preparo: Coloque o fermento em uma tigela funda e salpique com o acar. Com um garfo, amasse o fermento e o acar at obter uma pasta. Acrescente metade da gua morna e misture. Coloque na mistura 1 xcara de farinha de trigo, misture e deixe repousar por 15 minutos. Acrescente a farinha restante e o sal, misture bem e v acrescentando gua morna aos pouco para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano mido. Deixe a massa dobrar de volume por cerca de 40 minutos dependendo da temperatura do dia. Fatie finamente a lingia calabresa. Amasse novamente a massa por 5 minutos, abra com um rolo formando um retngulo de aproximadamente 50x30 cm. Arrume sobre a massa a lingia fatiada e salpique com a mussarela e o parmeso. Enrole como se fosse um rocambole e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda e as pontas. Faa um circulo com a massa unindo bem as extremidades. Coloque o po em uma frma de bolo 25 cm (furo no meio). Cubra novamente com um pano e deixe o po crescer novamente por cerca de 30 minutos. Pr-aquea o forno em mdio. Pincele o po com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente para retirar da frma. Po de Queijo Ingredientes: 1 xcara de queijo mineiro meia cura 1 e xcaras de polvilho azedo 1 e xcaras de amido de milho 1 ovo grado xcara ch de leite xcara ch de gua xcara ch de leo vegetal 1 colher (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal Modo de Preparo: Peneire junto o polvilho, amido, sal e fermento. Reserve. Rale o queijo e adicione mistura de polvilho. Misture. Misture o leite com a gua e o leo, adicione o ovo e misture bem. Despeje a mistura lquido sobre a mistura de queijo e amasse bem para obter uma massa homognea e lisa. Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado. Aquea o forno a 190 graus (mdia/alta). Unte as mos com um pouco de leo e com a massa faa bolas um pouco menores do que as de pingue pongue e arrume na assadeira deixando espao entre uma e outra. Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos. Sirva quente com manteiga ou requeijo.
  • 43. Pizza Festa Junina Ingredientes: Massa: 60g fermento biolgico fresco (ou 20 gramas do seco) 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher(sopa) de sal litro de leite 180ml de leo Recheio Festa Junina: 6 paocas rolha desmanchadas 1 caixinha creme de leite leite condensado para decorar Modo de Preparo: Para a massa coloque em uma vasilha o leite, o leo, o fermento, o sal e misture bem. V colocando a farinha aos poucos at obter uma massa homognea. Deixe fermentar coberta com filme plstico por 20 min, divida a massa em duas e abra com um rolo. Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno quente (200) at dar uma leve dourada. Tire do forno e reserve. Coloque a paoca e o creme de leite em uma vasilha e misture bem. Passe por cima do disco pr assado e leve ao forno por 15 minutos para aquecer. Decore com leite condensado. Refogado De Jaca Ingredientes: 1 jaca verde de mais ou menos um palmo; 1 cebola pequena; 2 colheres de vinagre; sal e leo; recheio a gosto. Modo de Preparo: Lave bem a jaca e coloque com gua em uma panela de presso. Depois de cozida, descasce a jaca. Desfie como frango. Rale o miolo no ralo grosso. Refogue no leo, com 1 cebola picada e sal a gosto. Misture o recheio de sua preferncia: pode ser milho verde, ervilha, tomate picado... Se quiser, acrescente salsinha, cebolinha, cominho, aafro ou colorau. Salsicha Refogada Ingredientes: 1 lata de salsicha vegetal (Superbom ou Perdigo), cebolas em rodelas, azeite e Shoyu. Modo de Preparo: Lavar as salsichas e ferver com gua e xcara de Shoyu. Fatiar e juntar s cebolas j fritas no azeite. Opes: Cachorro Quente: Utilizar a mesma receita acima sem fatiar as salsichas. Servir em po para cachorro quente com ketchup, maionese, mostarda, pur de batata ou batata palha. Com molho de tomate: Utilizar a mesma receita acima acrescentando 3 ou 4 tomates picados, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, 1 colher de sopa de ketchup e sal (se necessrio). Servir com arroz e pur de batatas.
  • 44. Pinho Cozido Ingredientes: 1 kg de pinhes Sal a gosto Modo de Preparo: Cozinhe os pinhes numa panela de presso por 30 minutos. Espere a panela esfriar, abra e escorra os pinhes. Coloque um pouco de sal sobre os pinhes e leve-os ao fogo em uma panela rapidamente, apenas para que o sal fique aderido casca. Sirva Batata Chips Com Recheio De So Joo Ingredientes: 5 batatas grandes 1 lata de milho 1 pote de cream cheese organo leo para fritar Modo de Preparo: Com o auxlio de um cortador, faa as lminas de batatas (em rodelas) mais finas que voc puder. Em seguida, coloque-as sobre um papel absorvente. No centro de cada batata, ponha um pouco de cream cheese e sobreponha com uma outra lmina de batata e pressione para fechar as laterais. Frite-as em leo quente, servindo-as imediatamente.
  • 45. Bebidas Juninas Quento Paulista Ingredientes: 1 litro de cachaa 1 e 1/2 xcaras de acar 2 paus de canela mdios 2 limes mdios cortados em rodelas Casca de uma laranja 4 cravos-da-ndia 60 g de gengibre cortado em fatias 2 xcaras de gua Modo de Preparo: Coloque o acar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a gua fervente, os cravos-da-ndia, gengibre, canela, fatias de limo e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaa e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva em pequenas canecas. Quento Simples Ingredientes: 2 litros de aguardente de cana (pinga) 4 unidades de gengibre inteiras sem casca 3 xcaras de acar Modo de Preparo: Em um caldeiro, coloque todos os ingredientes e misture at dissolver o acar. Tampe e leve ao fogo alto por 30 minutos. Coe e sirva quente em copos baixos ou prprios para licor. Rendimento: 16 copos Sugesto: Decore os copos com pedaos de canela em pau. Quento de Morango Ingredientes: - 3 litros de gua - 2kg de acar - 2kg de morangos - 150g de gengibre - 50g de cravo e canela (misturados) - 1 e 1/2 litro de aguardente Modo de Preparo: Num caldei