Receitas Juninas Light

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  • 1. Nota: Os valores nutricionais das receitas light foram calculados a partir de cada ingrediente individualmente. Caso haja interesse em conhecer detalhadamente as marcas que utilizamos nestas receitas e que no so de fabricao Puratos, por favor, solicite as informaes pelo E-mail: [email protected] ou pelo telefone: (11) 6404 7351/7329 Puratos Brasil Ltda Av. Lauro G. Silveira, 721 - 07140-010 Guarulhos / SP Tel.(++5511) 6404 7300 - Fax (++5511)6402 0867 - [email protected] www.puratos.com.br
  • 2. Pscoa Colomba Cake de Laranja de Brigadeiro com Trufa Branca Ingredientes (Massa): Ingredientes (1 Etapa - Esponja): Satin Creme Cake.............................................1kg Farinha Especial..................................................550g gua Ambiente................................................330ml Ovos............................................................450g Fermento Biolgico Fresco.................................120g Suco de Laranja............................................225ml leo.............................................................200ml Ingredientes (2 Etapa - Tegral Panetone): Licor de Laranja..........................................50ml Tegral Panetone....................................................2kg Raspas de Laranja..................................a gosto gua Gelada....................................................440ml Gotas de Chocolate........................................1.240g Ingredientes (Recheio e Cobertura): Ingredientes (Recheio): Chantypak............................................250g Cremfil Brigadeiro............................................600g Decorcrem Branco.........................................450g Ingredientes (Cobertura): Raspas de 1 Laranja................................................. Carat Decorcrem Negro......................................420g Fatias de 1 Laranja................................................... Chocolate Granulado..........................................180g MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Massa: Montagem: 1 Etapa (Esponja) ! Misturar todos os ingredientes manualmente. 1 - Abrir a massa em duas partes. ! Homogeneizar a farinha e o fermento. Adicionar a gua. ! Colocar em formas retangulares. 2 - Rechear e cobrir o bolo. ! Assar em forno a 180C por aproximadamente 30 3 - Decorar as fatias e as raspas de laranja. ! Misturar em velocidade lenta por aproximadamente 4 minutos e 7 minutos em velocidade alta, at que a massa minutos. fique elstica e homognea. ! Bolear toda a massa e deposit-la em recipiente plstico, previamente untado. Rendimento: 2,253kg ou 23 fatias de 100g Recheio e Cobertura: ! Cobrir com plstico e deixar descansar por 60 minutos em local adequado. Temperatura ideal da esponja 27 a ! Ferver o Chantypak e depois misturar com o 28C. Decorcrem Branco. Produtos Puratos: Satin Creme Cake, Chantypak, 2 Etapa (Tegral Panetone) ! Homogeneizar e colocar no freezer. Decorcrem Branco. ! Misturar o Tegral Panetone com a metade da gua at formar uma pasta. ! Acrescentar a esponja (1 Etapa) e continuar batendo em velocidade baixa. ! Adicionar o restante da gua aos poucos, ainda em baixa velocidade. Tempo total de batimento: + 5 minutos. ! Misturar aproximadamente 11 minutos em velocidade alta at a massa ficar lisa e elstica. Temperatura ideal da massa: 27 a 28 C. ! Adicionar as gotas de chocolate e misturar no mximo 2 minutos em velocidade baixa at homogeneizar. Cake de Ameixa ! Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado (350g de massa para colomba de 500g. Descansar 10 a 15 minutos. Cobrir com plstico. Rebolear e colocar em formas adequadas. Ingredientes (Massa): ! Deixar crescer (geralmente a massa demora 3 horas entre reebolear e fornear). Satin Creme Cake Light........................................1kg gua..........................................................360ml * Para cada 200g de ameixa, utilizar 200 ml de Temperatura ideal de 30C, com umidade relativa de aproximadamente 70%. gua e 11g de adoante. leo...............................................................65ml ! Para Colomba de 500 g, fornear durante por aproximadamente 40 minutos a 180C. Decorar com a cobertura. Ovos.............................................................300g Montagem Ameixa seca em calda cozida*............................200g 1 - Injetar o Cremfil Brigadeiro na massa e aplicar o Carat Decorcrem Negro na cobertura. Rendimento: 2,553kg ou 25 fatias de 100g Ingredientes (Recheio): 2 - Polvilhar o chocolate granulado. Leite condensado desnatado.............................200g