Separe leite condensado, creme de leite, açúcar, farinha, ovos e...seu capricho. Com esses ingredientes básicos à mão,

e mais alguns outros igualmente atraentes, você prepara docinhos,

tortinhas, canudinhos e bombons. Neste livrinho, você vai encontrar receitas bem variadas de todas essas delícias. Indicamos o rendimento

médio, mas a quantidade exata sempre

varia um pouco, dependendo dos ingredientes, moldes e

medidas utilizados e até mesmo de quem as prepara. Escolha seus favoritos e mãos à obra. Afinal, com docinhos especiais

a festa está sempre pronta para começar.

Numa refeição romântica você pode dar asas à sua

imaginação e caprichar em cada detalhe. Flores, luz de

velas e a música que agradar ao casal são indispensáveis.

Pensando nessas ocasiões, selecionamos receitas bem

variadas e de fácil preparo, todas especialmente indicadas para os momentos a dois. Elabore seus cardápios com

elas e conquiste, pelos olhos e pelo paladar!

Sumário

Docinho de batata, 3 — Brigadeiro de maisena, 3

Docinho de biscoito, 4 - Bolinhas de chocolate com frutas, 4 Docinhos light de damasco, 5 - Beijinho de abacaxi light, 5

Moreninho de cabeça branca, 6 - Bombons de fruta, 6

Trufinhas de maracujá, 7 - Cerejinhas, 7

Minibolo divertido, 8 - Minibolo rápido de cenoura, 8

Carolinas com recheio de maracujá, 13 - Recheio de ameixa-preta, 13 Tortinhas de morango, 14

Recheio de chocolate e limão, 15 — Recheio de trufa, 15

Brevidade de maracujá, 16 - Queijadinhas especiais, 16

Trouxinhas à mineira, 17 - Trouxinhas de banana, 17

Tortinhas de maçã, 18

Folhadinhos portugueses, 19 — Quindins, 19 Suspiros, 20 - Balas crocantes de café, 20

Fotografias: Capa: I ui: Fernando M;u i;m; Üu.da RO:Z..H» (puni)

IX-mais lotos: Alcxsandc-. S;ah:on Produção

editorial: Clim I'd.tonai

"'2004 Hditora Mdhoramcnos I t J . i . Atcnd.mc.Hoaoionsunndor:

( :.nx;« l \>s ia l 2547 - CliP 01065-970 - Sao Paulo - SP Brás

Fd.ção: 8 7 6 5 4 3 Ano: 2007 06 05 04 Nlix-X

1SBN:S5-O(VO4 134-1

Impu-sM) no B.as.1

Sumário Barquinhas de salsão, 3 - Antepasto colorido, 3

Salada Waldorf, 4 - Salada dois queijos, 4

Musse de peru, 5 - Patê sofisticado de salmão 5

Vol-au-vent de milho verde, 6 - Gravatinha com molho de rúcula, 6 Risoto especial de frutos do mar, 7 - Trouxinhas bicolores, 8

Quiche Lorraine, 13 - Bolo de frango e brócolis, 13

Filé bem acompanhado, 14 - Frango com laranja, 14

Tender com geléia, 15 - Truta embrulhada, 15

Fondue de chocolate, 16 - Bolos dos enamorados, 17

Surpresa rápida de coração, 18 - Cheesecake de microondas, 18 Crepe de frutas com sorvete, 19 - Pera ao vinho, 19

Drinques especiais para enamorados, 20

l-oloj-ralliis. P A l i I N A L' l . u i s Macian ( i u u l a K0//1110 ( p n u l .)

Dem a i s l o t os - Ma i cc l o Hi cvn e < JiHL1 1 d i i o i a Mclhoiamenlos l . t t l a . ( a i \ a Poslal 2^>

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Docinho de batata

Ingredientes para 30 docinhos: 2 batatas grandes — 2 xícaras de chá de açúcar - J xícara de chá de amêndoa, sem pele e moída - 6 gemas - manteiga

para untar - açúcar cristal

Modo de fazer: Descasque as batatas e cozinhe-as numa panela com água. Escorra, passe pelo espremedor e deixe esfriar. Em outra panela, misture o açú-car com um pouco de água e leve ao fogo moderado. Deixe ferver c apurar até obter uma calda espessa. Junte à calda o purê de batata c a amêndoa e misture muito bem. Deixe esfriar. Depois disso, vá juntando as gemas, uma de cada vez e mexendo bem após cada adição. Retorne a panela ao fogo e apure, mexendo sem parar, até a massa secar e desprender do fundo. Quando amornar, separe pequenas porções de massa e enrole os docinhos na palma das mãos untadas. Passe-os no açúcar cristal e coloque em formi-nhas de papel-alumínio.

Brigadeiro de maisena

Ingredientes para 90 docinhos: 200 g (J tablete) de chocolate meio-

amargo - J pacote (200 g) de biscoito maisena - 2 latas de leite condensado - 3 colheres de sopa de mel - 2 colher es de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de conhaque (opcional) – chocolate granulado

Modo de fazer: Pique bem o chocolate. Triture o biscoito no liqüidificador. Numa panela, misture o leite conden-sado, o mel e a manteiga e apure em fogo baixo, mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. Adicione o chocolate picado, o bis-coito moído e o conhaque (se for usá-lo), retire do fogo e deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e enrole com as mãos untadas. Passe-as no chocolate granulado e coloque em forminhas de papel-alumínio.

Sugestão: Se quiser, recheie cada docinho com uma uva passa macera-da em licor ou conhaque, escorrida.

Barquinhas de salsão

Ingredientes para 2 pessoas: 3 colheres de sopa de azeite de oliva — 1

dente de alho amassado - \ colher de sopa de manjericão fresco picadinho - /12 xícara de chá de tomate seco picado — 1 /2 xícara de chá de ricota amassada — creme de leite — .saí e pimenta-do-reino - 4 ou 5 talos de salsão

Modo de fazer: Numa panelinha, aqueça o azeite e doure o alho. Acres-cente o tomate seco e a ricota e mexa bem. Em seguida, vá juntando creme de leite, aos poucos e mexendo sem-pre até obter uma pasta cremosa e encorpada. Tempere com sal e pi-menta-do-reino a gosto e tire do fogo. Enquanto a pasta esfria, limpe os talos de salsão. Depois, corte-os em pedaços mais ou menos unifor-mes, as "barquinhas". Polvilhe com sal e deixe escorrer por alguns minu-tos. Recheie com a pasta preparada e arrume numa bandeja pequena ou num pratinho bem bonito. Acompa-nhe com vinho branco ou rose, suco de tomate ou uma cerveja, todos bem gelados.

Antepasto colorido 12 ovos de codorna — 12 tomate s-cereja - 1/2 lata de creme de leite — 1/2 xícara de

chá de cebolinha verde picada — sal e pimenta-do-reino - catchup

Modo de fazer: Cozinhe os ovos, dei-xe esfriar e elimine a casca. Corte uma "tampa" dos tomatinhos, elimine as sementes e vire-os sobre um papel absorvente para escorrer. Reserve ambos. Bata o creme de leite e a cebolinha no liqüidificador e tempe-re com sal e pimenta-do-reino. Divi-da essa mistura em duas partes e re-serve-as. Trabalhando com cuidado, corte uma fatia dos ovos e retire a gema. Amasse-as com um garfo e acrescente a uma das pastas. Junte catchup à outra até obter um colorido bonito. Recheie os ovinhos com a pasta vermelha e os tomatinhos com a outra. Arrume-os numa bandeja guarnecida com folhas de alface.

Sugestão: Monte dois pratos de so-bremesa com o antepasto e enfeite-os com cubinhos de abacaxi, manga ou abacate.

Docinho de biscoito

Ingredientes para 30 docinhos: 1 xícara de chá de biscoito maisena

moído no liqüidificador — ] xícara de chá de leite em pó - 3/4 de xícara de

chá de pasta de amendoim - 1/2 xícara de chá de mel — açúcar de confeiteiro —

confeitos coloridos

Modo de fazer: Coloque o biscoito moído numa tigela e adicione o leite em pó, a pasta de amendoim e o mel e misture bem com uma colher de pau. Se necessário, junte mais mel ou leite em pó para acertar a consistên-cia da massa. Separe pequenas porções de massa e enrole os docinhos na palma das mãos. Passe-os no açú-car de confeiteiro, envolvendo-os completamente, e coloque-os em forminhas de papel. Arrume-os numa bandeja e decore cada um com um confeito colorido.

Sugestão: Use outros biscoitos ou aproveite sobras de biscoitos variados.

Bolinhas de chocolate com frutas

Ingredientes para 30 docinhos: 1 xícara de chá de migalhas de biscoito integral - 1/2 xícara de chá de frutas

secas picadas fino — 1 colher de sopa de chocolate em pó - 4 colheres de sopa de coco ralado — 1/2 xícara de chá de leite

condensado — 2 colheres de sopa de chocolate granulado

Modo de fazer: Misture numa tigela o biscoito, as frutas secas picadas, o chocolate em pó e metade do coco ra-lado. Adicione o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau. Se a massa não tiver consistência para enrolar, adicione mais um pouco de farelo de biscoito ou de leite condensa-do. Separe pequenas porções de massa e enrole na palma das mãos tintadas. Passe metade das bolinhas no restante do coco ralado e a outra metade no chocolate granulado. Coloque-as em forminhas de papel-alumínio e arrume numa bandeja, alternando as cores.

Salada Waldorf

Ingredientes para 2 pessoas: / maçã verde - 1/2 xícara de salsão cortado em fatias - algumas nozes picadas - um punhado

de uva passa - 1/3 de xícara de chá de maionese — 1 colher de sopa de suco de limão

Para guarnecer: folhas de alface

Modo de fazer: Lave bem a maçã e corte-a em quatro, sem descascar. Retire o cabinho e as sementes e cor-te os gomos em cubinhos. Coloque numa tigela e acrescente o salsão, as nozes e a uva passa desejada, a maio-nese e o suco de limão. Misture deli-cadamente, sem desmanchar os ingre-dientes. Depois, forre dois pratinhos individuais ou tigelinhas com folhas bem tenras de alface e arrume a sala-da por cima. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Sugestão: Esta é uma sugestão leve — e dizem, — afrodisíaca. Acompanhe-a com vinho branco gelado, suco de fru-ta ou um refrigerante servido num cepo alto com gelo e rodelas de laranja.

Salada dois queijos

Ingredientes para 2 pessoas: 2 fatias de l cm de espessura de queijo

branco - 2 fatias de 1 cm de espessura de queijo cheddar - cerejas ao marasquino escorridas - 1 raminho de hortelã para

decorar (opcional)

Molho de iogurte: / /2 xícara de chá de iogurte natural —

1 colher de sopa de suco de limão — 1 colher de sopa de cebolinha-verde picada

fino — sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Para o molho, junte todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Corte as fatias de queijo em cubinhos e corte as cerejas ao meio. Arrume-os na bandeja, intercalando as cores. Enfeite com as metades de cereja e dê um toque verde com fo-lhinhas de hortelã. Regue com o molho de iogurte e coloque o restante à parte numa molheira.

Sugestão: Para caprichar ainda mais no visual desta salada, arranje um molde em formato de coração para cortar os queijos e disponha-os aos pares na bandeja.

Docinhos light de damasco

Ingredientes para 40 docinhos: 300 g de damasco seco — l colher de chá de adoçante de uso culinário — l lata de leite condensado desnatado - 2 colheres

de sopa de leite em pó desnatado - l colher de chá de margarina light

Modo de fazer: Coloque o damasco e o adoçante numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por uns 15 minutos. Retire do fogo, escor-ra e deixe esfriar. Junte então no copo do liqüidificador o damasco, o leite condensado e o leite em pó e bata até obter um purê. Passe-o para uma pa-nela, adicione a margarina e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, até que o doce desprenda do fundo da panela. Passe-o para um prato, cubra e deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e molde docinhos na palma das mãos untadas. Coloque-os em forminhas de papel-alumínio e arrume numa bandeja.

Beijinho de abacaxi light

Ingredientes para 30 docinhos: 1 caixa de gelatina de abacaxi diet — 1/2 xícara de chá de água quente —

1/2 xícara de chá de leite desnatado - 1/2 xícara de chá de leite em pó

desnatado — 2 colheres de sopa de adoçante de uso culinário — 1 colher

de sobremesa de margarina light - cravos-da-índia

Modo de fazer: Coloque a gelatina numa panela, regue com a água quente e mexa até dissolvê-la completamente. Adicione o leite fervente e tome a mexer. Junte os demais ingredientes, misture e leve ao fogo. Cozinhe, me-xendo sem parar, até que o doce desprenda do fundo da panela. Passe-o para um prato e deixe esfriar. Unte as mãos. Enrole pequenas porções de massa e coloque em forminhas de papel. Espete um cravo em cada um.

Observação: Pode-se preparar este do-cinho com gelatina de qualquer sabor.

Musse de peru Ingredientes para 2 pessoas: 112 envelope de gelatina sem sabor - l xícara de chá de caldo de galinha -

200 g de peito de peru defumado - 1 colher de sopa de cebola ralada - 2 ou 3 azeitonas verdes picadas - 4 colheres de sopa de creme de leite — 2 colheres de sopa de maionese — gotas de mostarda — sal — óleo para untar

Para guarnecer: folhas verdes - rodelas de rabanete -

azeitonas recheadas

Modo de fazer: Dissolva a gelatina no caldo em fogo baixo e deixe esfriar. Leve à geladeira até começar a en-grossar. Moa o peito de peru ou pas-se-o pelo processador. Acrescente-o à gelatina junto com os outros ingre-dientes misturando bem. Passe para uma fôrma pequena ou tigela unta-da com óleo e leve à geladeira até que fique firme. Para servir, forre um pra-to ou bandeja com folhas verdes (al-face, rúcula, agrião), desenforme a musse por cima e complete a deco-ração com rodelas de rabanete e azei-tonas recheadas.

Patê sofisticado de salmão

Ingredientes para 2 pessoas: 1/2 envelope de gelatina incolor — l colher de

sopa de manteiga -1/2 lata de salmão - 1/2 xícara de chá de ricota desmanchada -

l ovos cozidos e picados — l colher de sobremesa de suco de limão — \ colher de

sopa de gergelim torrado — l colher de sopa de conhaque - sal e pimenta-do-reino a gosto - torradas e bolachas salgadas para acompanhar.

Modo de fazer: Amoleça a gelatina com um pouco de água quente e re-serve. Bata a manteiga até que fique cremosa e adicionando o salmão des-manchado, misturando bem. Junte também a ricota, o ovo cozido, o suco de limão, o gergelim, o conha-que e a gelatina dissolvida. Misture tudo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume o patê numa for-ma untada e leve-o à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Desenforme num prato e sirva, acompanhando com torradas ou bolachinhas salga-das variadas.

Moreninho de cabeça branca

Ingredientes para 60 docinhos: 1 lata de leite condensado - 100 g de nozes moídas - 2 gemas - 3 colheres de sopa de açúcar — 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Glacê de rum: l xícara de chá de açúcar de confeiteiro

- 2 colheres de sopa de mm — 3 colheres de sopa de água quente

Modo de fazer: Numa panela, mis-ture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Apure, mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Unte as mãos, pegue pequenas porções de massa e molde bolinhas. Coloque-as em forminhas de papel-alumínio. Misture os ingredientes do glacê. Se neces-sário, adicione mais açúcar, rum ou água quente até ficar cremoso. Espa-lhe um pouco de glacê sobre cada docinho, formando a cabeça branca.

Bombons de fruta

Ingredientes: l tablete de chocolate para cobertura - morangos, uvas tipo Itália, rodelas de

banana, figos em calda, cerejas (frescas ou em calda, escorridas)

Modo de fazer: Divida o tablete de chocolate em três partes e pique uma delas bem fino. Reserve-a. Pique grosso o restante e derreta em banho-maria. Retire a tigela do banho-maria, adicione o chocolate picado fino e mexa até derreter completa-mente. Trabalhando rapidamente, espete as frutas e passe-as no choco-late. Coloque-as num prato raso para secar, depois arrume em forminhas de papel-alumínio. Conserve na gela-deira, num recipiente fechado, até o momento de servir.

Observação: O rendimento dessa receita varia conforme o tamanho das frutas utilizadas.

Vol-au-vent de milho verde

Ingredientes: 1/2 lata de milho verde - l colher de .sopa de azeite de oliva - í colher de sopa de cebola

ralada - 1 dente de alho picadinho - í tomate grande e maduro, picado sem pele nem sementes - sal e pimenta-do-reino -

l colher de sopa de maisena - 112 xícara de leite - 1/3 de xícara de chá de queijo ralado — 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

— 6 vol-au-vents de massa folhada comprados prontos

Modo de fazer: Escorra o milho ver-de. Leve o azeite ao fogo numa pane-la e refogue a cebola e o alho. Junte o milho e o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe refogar por alguns minutos. Dissolva a mai-sena no leite, adicione o queijo rala-do e despeje na panela. Cozinhe, mexendo sem parar, até que o recheio esteja bem cremoso. Recheie os vol-au-vents com ele, arrume numa ban-deja e sirva-os em seguida, quenti-nhos. Se quiser, decore com cenoura ralada e folhas de alface americana.

Gravatinha com molho de rúcula

Ingredientes para 2 pessoas: 3 xícaras de chá de folhas de rúcula — sal

a gosto — 200 g de macarrão gravatinha (ou outro de sua preferência) - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 1 dente de alho picado — 2 colheres de sopa de

cebola picadinha - 2 filés de aliche — queijo parmesão ralado

Modo de fazer: Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água. Pique a rúcula grosseiramente. Quando a água ferver, tempere com sal, deixe ferver novamente, adicione a rúcula e o macarrão. Mexa durante 1 min e de-pois só de vez em quando. A parte, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Adicione o aliche e desman-che-o com um garfo. Retire do fogo e reserve. Escorra o macarrão quando estiver cozido. Retorne-o à panela e adicione o tempero refogado, mexen-do delicadamente. Leve de volta ao fogo e refogue mais um pouco, sem parar de mexer. Sirva em seguida, acompanhando com o queijo ralado.

Trufinhas de maracujá

Ingredientes para 25 docinhos: 12 colher es de sopa de creme de leite

fresco - 400 g (2 tabletes) de chocolate meio-amargo picado - 4 colheres de

sopa de manteiga gelada

Para o creme de maracujá: 3 maracujás azedos — 1/2 lata de leite condensado — 1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer: Aqueça o creme de leite em fogo baixo. Quando ferver, retire do fogo, junte o chocolate e mexa até derreter. Acrescente a man-teiga e passe para uma tigela. Quando esfriar, cubra e leve à geladeira por 4 horas. Separe pequenas porções de massa e, com as mãos untadas, modele bombons achatados, afundando ligei-ramente no centro. Arrume em formi-nhas de papel-alumínio. Prepare o creme: bata a polpa dos maracujás no liqüidificador, apenas para separar as sementes. Passe pela peneira (reserve algumas sementes para decorar) e bata

a polpa coada com o leite condensado e o creme de leite no liqüidificador. Deixe descansar por alguns minutos. Coloque um pouquinho de creme sobre cada docinho e decore com as sementes reservadas. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Cerejinhas

Ingredientes para 50 docinhos: J caixa de gelatina de cereja - 3 maçãs — 3 xícaras de chá de açúcar - açúcar

de confeiteiro - cerejas em calda

Modo de fazer: Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Rale as maçãs, sem descascar, e misture com o açúcar. Acrescente a gelatina, leve ao fogo brando e apure, mexendo sem parar, até que desprenda do fundo da panela. Passe para uma superfície lisa e deixe esfriar. Separe pequenas porções de massa e molde-as em boli-nhas. Passe-as no açúcar de confeiteiro e arrume-as em forminhas de papel. Decore com pedacinhos de cereja.

Risoto especial de frutos do mar

Ingredientes para 2 pessoas: 4 colheres de sopa de manteiga — 1/2 cebola

ralada ou picada fino -l dente de alho picadinho - l colher de sopa de erva-doce

picada (opcional) — l xícara de chá de arroz lavado e escorrido - sal - 100 g de polvo

picado — 100 g de camarão limpo — 100 g de mexilhões limpos - 100 g de lula, cortada cm

anéis - 2 tomates picados, sem pele nem sementes — l copo de caldo de carne -

l copo de vinho branco seco — queijo ralado grosso — cheiro-verde picado

Modo de fazer: Aqueça metade da manteiga numa panela média e dou-re a cebola, o alho e a erva-doce (se quiser). Adicione o arroz, refogue um pouco e cubra com água. A parte, afervente o polvo, apenas até que amoleça, e escorra. Leve uma frigidei-ra grande ao fogo com o restante da manteiga c adicione o camarão.

Quando estiver rosado, junte os me-xilhões, a lula e o tomate. Tempere com sal e um pouco de vinho e dei-xe refogar. Quando o tomate des-manchar, passe o refogado para a panela com o arroz, junte o polvo e misture bem. Depois, vá acrescentan-do aos poucos o restante do vinho e o caldo de carne, misturando sempre. O risoto estará no ponto quando o arroz estiver cozido, sem desmanchar, e bem úmido. Se necessário, pingue mais vinho ou caldo de carne. Para servir, arrume-o em pratos fundos (ou tigelinhas) e espalhe queijo ralado e cheiro-verde por cima. Leve para a mesa em seguida.

Observação: Este risoto é um pra-to único, não necessita de comple-mentos.

Minibolo divertido

Ingredientes para 50 minibolos: 6 ovos - 1 xícara de chá de açúcar — 2 xícaras de chã de farinha de trigo - í colher de sopa de fermento em pó -

confeitos coloridos

Recheio: í lata de leite condensado - 3 colheres

de sopa de chocolate em pó - 3 gemas - 1 colher de sopa de manteiga -

raspas de casca de limão

Modo de fazer: Preaqueça o forno em temperatura média. Separe os ovos (reserve as claras) e bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso. Adicione a farinha e o fermento e misture sem bater. Bata as claras em neve e acres-cente à massa, mexendo delicada-mente. Despeje a massa em forminhas para empada forradas com forminhas de papel e asse por uns 20 minutos. Para o recheio, leve os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até que desprenda do fundo da panela. Passe

para um prato, deixe esfriar e coloque no saco de confeitar Desenforme os minibolos, recheie com o creme e decore com os confeitos.

Minibolo rápido de cenoura

Ingredientes para 30 minibolos: i lata de leite condensado - 2 gemas - 3 cenouras raladas (cerca de 2 xícaras de chá) - 3 colheres de sopa de queijo

parmesão ralado

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Bata o leite condensado e as gemas no liqüidificador. Numa tigela, junte a cenoura e o queijo ralado. Despeje a mistura batida e mexa bem. Coloque forminhas de papel dentro de formi-nhas para empada e distribua a massa entre elas, sem enchê-las. Arrume-as numa assadeira e coloque dentro de cuitra assadeira maior com água. Leve ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, quando deverão estar dourados. Deixe esfriar antes de servir.

Trouxinhas bicolores

Ingredientes para 2 pessoas: l copo de leite - l copo de farinha de trigo -l ovo - 1 colher de café de fermento em pó -

sal — manteiga para fritar — l pedaço de beterraba cozida —

1/3 de xícara de chá de espinafre cozido c bem escorrido - talos de cebolinha-verde

Para os recheios: l xícara de chá de ricota fresca -nozes

picadas - l colher de sopa de salsa picada - sal - noz-moscada ralada -

l xícara de chá de camarão cozido e picado - pimenta-vermelha picada — l colher de sopa de manteiga — 4 colheres de

sopa de creme de leite - sal — molho inglês — mostarda

Modo de fazer: Para os crepes, jun-te o leite, a farinha, o ovo, o fermen-to e uma pitada de sal e bata no liqüidificador. Divida a massa em duas partes e bata uma delas com a beterraba e a outra com o espinafre

(acrescente-os aos poucos, para ob-ter uma coloração bonita). Depois, vá fritando a massa às colheradas numa frigideira untada com mantei-ga. Vire-os, para que dourem por igual. Reserve-os. Para um recheio, amasse a ricota com nozes picadas a gosto, a salsa, sal e uma pitada de noz-moscada e reserve-o. Passe o ca-marão na manteiga, adicione pimen-ta picada a gosto, o creme de leite, sal, molho inglês e mostarda a gos-to. Para montar o prato, recheie os crepes de espinafre com a mistura de ricota e os de beterraba com o cre-me de camarão (ou vice-versa), faça trouxinhas, conforme mostra-mos na foto ao lado. Arrume-as nos pratos, decorando a gosto. Sirva-os frios ou quentes. Se for servi-los quentes, aqueça no forno por alguns minutos.

Carolinas com recheio de maracujá

Ingredientes para 20 carolinas: 3 colheres de sopa de manteiga -

l pitada de sal - 112 xícara de chá de água morna — 5 colheres de sopa de

farinha de trigo — 3 ovos

Recheio: l lata de leite condensado —

J/2 xícara de chá de suco de maracujá - l colher de sopa de suco de limão

Modo de fazer: Misture os ingredientes do recheio e reserve. Para a massa, leve ao fogo a manteiga, o sal e a água mor-na. Quando ferver, retire do fogo e adi-cione a farinha de uma só vez, mexen-do rapidamente para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem-pre, até que a massa forme uma hola e desprenda da panela. Passe-a para uma tigela e adicione os ovos, um a um, mis-turando muito hem. A massa deve ficar leve e macia. Preaqueça o forno. Colo-que a massa no saco de confeitar com o

bico pitanga grande e taça as carolinas numa assadeira grande, untada e enfa-rinhada. Asse-as por uns 20 minutos. Deixe esfriar. Faça um corte, recheie com uma porção do creme de maracujá e arrume-as em forminhas de papel.

Recheio de ameixa-preta

Ingredientes: l xícara de chá de ameixa-preta picada - l xícara de chá de água — J lata de leite

condensado — 2 gemas — l colher de sopa de manteiga — 1 colher de café de canela em

pó — 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de fazer: Leve ao fogo a ameixa-preta com a água e ferva por uns 10 minutos, até obter um purê grosso. A parte, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e a canela e leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe, mexen-do de vez em quando, até que o creme engrosse um pouco. Retire do banho-maria e junte o purê de ameixa-preta e o suco de limão. Deixe esfriar e use para rechear as carolinas.

Quiche Lorraine Ingredientes:

] xícara de chá de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente

— l ovo — sal — l colher de sopa de queijo parmesão ralado - 100 g de bacon em fatias

Recheio: ] colher de sopa de óleo - l dente de alho

amassado - \ colher de sopa de cebola picada — l /2 lata de creme de leite — 2 ovos batidos

— sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer: Junte os ingredientes da massa com 1 colher de sopa de água fria e mexa até misturar bem. Deixe descansar por 30 min. Forre o fundo e as laterais de duas formas in-dividuais tintadas com a massa e fure-a em vários lugares. Pique algumas tirinhas de bacon por cima e leve-a ao forno médio preaquecido por 10 min. Enquanto isso, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola numa panela. Tire-a do fogo e adicione os demais ingredientes do recheio. Retire as quiches do forno, acrescente o re-cheio e arrume tirinhas de bacon por cima. Retorne ao forno até dourar o bacon. Sirva em seguida.

Bolo de frango e brócolis

Ingredientes para 2 pessoas: 1/2 xícara de chá de leite - l ovo - sal - 112 cenoura ralada - 112 cebola picada -

l xícara de chá de farinha de trigo - l xícara de chá de frango cozido desfiado (use sobras) — 1 colher de sopa de margarina derretida —

\ colher de chá de fermento em pó -1/2 xícara de chá de brócolis cozidos picados

Modo de fazer: Numa tigela, junte o leite com a gema (reserve a clara) e bata bem. Adicione uma pitada de sal, a cenoura, a cebola e a farinha, misturando bem após cada adição. Depois, junte o frango, o fermento e os brócolis, mexendo sempre. Bata a clara em neve e misture com a massa, mexendo delicadamente. Des-peje a massa numa fôrma untada e asse-a no forno preaquecido até que seque e esteja corada. Sirva-a quente ou fria, acompanhando com a salada de sua preferência.

Sugestão: Você pode variar substitu-indo o frango e os brócolis por ou-tros ingredientes de sua preferência.

13

Tortinhas de morango

Ingredientes para 24 tortinhas: 2 xícaras de chá de farinha de trigo -

1/2 pacote (100 g) de manteiga - l ovo - 2 colheres de sopa de açúcar

Para o creme: 4 ovos - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - J xícara de chá de açúcar — 1 colher de sopa de manteiga — 1/2 litro de leite - gotas de essência de baunilha

- cerca de 24 morangos pequenos, maduros

Para pincelar: 3 colheres de sopa de açúcar — l xícara de chá de água - 1 colher de sopa de

maisena - gotas de essência de baunilha - gotas de corante alimentar vermelho

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Para a massa, misture os ingredientes numa tigela e trabalhe com as pontas dos dedos até que a massa fique lisa. Depois, abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Separe pequenas porções

de massa e forre forminhas para empa-da ou minitortinhas untadas. Perfure-as com um garfo em vários lugares e arrume-as numa assadeira. Leve ao forno quente e asse por uns 20 minu-tos, quando a massa deverá estar dourada e crocante, sem secar demais. Para o creme, bata os quatro primeiros ingredientes e reserve. Leve o leite ao fogo e junte algumas gotas de bauni-lha. Quando ferver, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Depois, vá adicionando a mistura reservada, mexendo sem parar. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo, até o creme engrossar (não deixe fer-ver). Passe-o para uma tigela refratária. Retire os fundos de torta assados do forno e deixe esfriar um pouco. Para pincelar, bata os ingredientes no li-qüidificador e cozinhe em fogo baixo até engrossar ligeiramente. Desenfor-me os fundos de torta e coloque em forminhas de papel-alumínio. Recheie com o creme de baunilha e enfeite com um moranguinho. Pincele e deixe terminar de esfriar para servir.

Filé bem acompanhado

Ingredientes para 2 pessoas: 2 bifes de filé mignon de 150 g cada - sal —

farinha de trigo - 2 colheres de sopa de manteiga - 1/2 cebola pequena ralada — í colher de sobremesa de páprica doce —

l cálice de vodca - 1 xícara de chá de creme de leite — 1 colher de sobremesa de molho de

tomate - l colher de sopa de mostarda - l xícara de chá cheia de arroz branco já cozido

Modo de fazer: Tempere os filés com sal e passe-os pela farinha. Derreta a manteiga numa frigideira de fundo largo e doure a cebola. Arrume os filés na frigideira, deixando-os sepa-rados. Polvilhe-os com a páprica e frite-os. Vire-os, para que fritem por igual. Depois, regue com a vodca e flambe. Adicione o creme de leite, o molho de tomate e a mostarda. Espere aquecer bem. Passe os filés para os pratos em que serão servidos e coloque o arroz no molho que fi-cou na frigideira. Mexa bem, deixe aquecer e divida-o entre os pratos. Sirva em seguida.

Frango com laranja Ingredientes para 2 pessoas:

4 filés de frango não muito finos — sal — l dente de alho picado — 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de cebola picada - 1 tomate picado, sem pele nem

sementes - suco de 2 laranjas - 1/2 xícara de chá de vinho branco seco -

cebolinha-verde picada

Modo de fazer: Tempere os filés com sal e o alho e deixe descansar por 10 min. Derreta a manteiga numa panela de fundo largo e coloque os filés para fritar, dois de cada vez. Quando ter-minar, junte todos na panela, adicio-ne o tomate e espere que desmanche. Então adicione o suco de laranja, o vinho e um pouco mais de sal, se necessário. Junte um punhado de cebolinha e deixe cozinhar por alguns minutos. Passe para uma travessa e sirva, acompanhando com arroz bran-co ou purê de batatas.

Observação: Se quiser, prepare esta receita com antecedência, cubra a travessa e coloque-a no forno por al-guns minutos antes de servir.

Recheio de chocolate e limão

Creme de chocolate: 1 xícara de chá de creme de leite fresco

— 1 xícara de chá de chocolate meio-amargo picado — 2 colheres de

sopa de manteiga

Creme de limão: 2 limões grandes - l xícara de chá

de manteiga -2 1/2 xícaras de açúcar cristal — 3 ovos

Modo de fazer: Aqueça o creme de leite até abrir fervura. Retire do fogo, junte o chocolate picado e mexa até dissolver completamente. Adicione a manteiga e mexa vigorosamente por alguns minutos. Divida o creme de chocolate entre os fundos de torta assa-dos e deixe esfriar. Para o creme de limão, misture o suco coado e raspas da casca dos limões, a manteiga e o açú-car. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até a manteiga derreter e o creme ficar homogêneo. Bata os ovos e

adicione ao creme. Mantenha no fogo, sem parar de mexer, por mais uns 10 minutos, quando o creme deverá estar espesso, aderindo às costas da colher. Passe para uma tigela e deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Complete as tortinhas com o creme de limão.

Recheio de trufa

Ingredientes: 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 1 tablete de chocolate meio-amargo

picado - 4 colheres de sopa de manteiga — 2 colheres de sopa de licor de laranja

- tirinhas de casca de laranja

Modo de fazer: Aqueça o creme de leite em fogo baixo. Quando ferver, adicione o chocolate picado e mexa até que derreta completamente. Depois, vá juntando a manteiga aos poucos, me-xendo sempre. Adicione o licor e deixe esfriar. Recheie as tortinhas já assadas e decore com uma tirinha de casca de laranja. Mantenha as tortinhas na geladeira até a hora de servir.

Tender com geléia Ingredientes:

l tender pequeno, sem osso — l copo de vinho branco seco —

l copo de geléia de laranja — l copo de caldo de carne — 2 tangerinas

Modo de fazer: De véspera, deixe o tender de molho por 2 h. Depois dis-so, escorra-o e enxugue. Regue-o com o vinho e deixe marinar. No dia se-guinte, leve-o ao forno e asse por 1 h. Então retire-o e faça cortes na super-fície, formando losangos. Misture a geléia com o caldo de carne e leve ao fogo baixo para dissolver. Espalhe essa mistura sobre o tender e retorne-o ao forno por mais 30 min. Retire-o do forno, corte-o em fatias grossas e ar-rume-as numa travessa. Decore-a com gomos de tangerina.

Sugestão: Para dar um contraste salga-do a este tender, sirva-o com um purê de abóbora: passe abóbora cozida pelo espremedor e leve ao fogo. Junte sal, manteiga e pingue leite suficiente para deixar o purê cremoso. Adicione chei-ro-verde picado e apague o fogo.

Truta embrulhada Ingredientes:

2 trutas já limpas — .sal e pimenta-do-reino — 2 rodelas de limão — l punhado de ervas

variadas — 2 dentes de alho — l cálice de vinho branco — 2 colheres de sopa de manteiga

Para acompanhar: batatas pequenas já cozidas e sem casca -

manteiga - sal - queijo ralado - cheiro-verde picado

Modo de fazer: Coloque cada truta sobre um pedaço de papel-alumínio. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino, espalhe as ervas escolhidas por cima, junte as rodelas de limão, regue-as com vinho e acrescente uma colhe-rada de manteiga. Embrulhe-as e ar-rume-as numa assadeira. Coloque-as no forno já quente para assar por 20 min. Enquanto isso, arrume as batatinhas numa frigideira com a manteiga e leve ao fogo baixo. Dei-xe-as corar e espalhe queijo ralado e um punhado de cheiro-verde picado por cima. Tire as trutas do torno e passe-as para pratos aquecidos. Acres-cente batatinhas coradas e sirva.

Brevidade de maracujá

Ingredientes para 40 docinhos: 1 xícara de chá de manteiga -

1 1 / 3 de xícara de chá de açúcar - 8 ovos —

2 1 /4 xícaras de chá de farinha de trigo

- J colher de sopa de fermento em pó — 1 colher de chá de essência de amêndoa

- açúcar cristal

Para a calda: 2 xícaras de chá de açúcar — J xícara de

chá de suco concentrado de maracujá

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Nu-ma tigela, bata a manteiga com o açú-car até ficar cremoso. Separe os ovos (reserve as claras) e adicione as gemas à tigela, batendo bem. Junte também a farinha, o fermento e a essência de amêndoa, misturando após cada adição. A parte, bata as claras em neve e acres-cente à massa, mexendo delicada-mente. Divida a massa entre forminhas, arrume-as numa assadeira e leve ao forno médio para assar por uns 30 minu-tos, ou até que, ao enfiar um palito nos

bolinhos, este saia seco. Deixe amornar. Para a calda, coloque 1 xícara de chá cie água numa panela e acrescente o açúcar e o suco. Ferva por alguns minutos até a calda engrossar um pouco. Quando esfriar, desenforme as brevidades, passe-as na calda e no açúcar cristal e arrume em forminhas de papel-alumínio.

Queijadinhas especiais

Ingredientes para 35 queijadinhas: 4 ovos — 3 xícaras de chá de coco ralado fresco — 3 colheres de sopa de queijo ralado — l lata de leite condensado

Modo de fazer: Preaqueça o forno. Junte todos os ingredientes no liqüidi-ficador e bata muito bem. Forre forminhas para empada com forminhas de papel e divida a massa entre elas. Arrume-as numa assadeira e leve ao forno para assar por uns 30 minutos, quando, ao enfiar um palito nas quei-jadinhas, este saia seco. Deixe esfriar, retire as forminhas para empada e arrume numa bandeja.

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Fondue de chocolate Ingredientes:

1 barra (200 g) de chocolate ao leite - 100 g de chocolate meio amargo -

1/2 xícara de chá de creme de leite - l colher de sopa de conhaque

Para acompanhar: morangos - uva-itália - abacaxi - manga -melão - biscoitos amanteigados - bananas

Modo de fazer: Para acompanhar a fondue, deixe os morangos e as uvas inteiros (apenas separe-as do cacho); descasque o abacaxi, corte-o em ro-delas grossas e corte as rodelas em cubos; elimine as sementes do melão e corte a polpa em cubos ou faça bolinhas, usando um boleador; esco-lha mangas firmes e corte a polpa em pedaços não muito pequenos, para que não se desfaçam na fondue; des-casque as bananas e corte-as em ro-delas grossas. Reserve-as. Pique ou rale os dois tipos de chocolate. Numa panelinha, aqueça metade do creme de leite em fogo baixo. Quando esti-ver quase fervendo, junte o chocola-te, misture e mantenha o fogo baixo,

mexendo sempre. Se perceber que a fondue está muito espessa, adicione mais creme de leite. Quando o cho-colate estiver completamente derre-tido e a mistura homogênea, tire a panela do fogo e acrescente o conha-que. Passe a fondue para o réchaud com chama fraca e leve para a mesa, colocando as frutas escolhidas num recipiente à parte. Enquanto vocês se servem, mantenha o creme de leite à mão, para juntá-lo à mistura caso ela engrosse. Para se servir, basta espetar um acompanhamento com o garfo e mergulhá-lo no molho.

Sugestão: Desejando uma fondue mais leve, dispense o conhaque. Para variar o sabor, você pode substituí-lo por licor de laranja ou outro de sua preferência.

Observação: Caso você não disponha de uma panela apropriada, deixe a fondue na mesma panela ou passe-o para uma tigela refratária e improvise um fogareiro, colocando-a sobre um recipiente com álcool.

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Trouxinhas à mineira

Ingredientes para 30 trouxinhas: 3 xícaras de chá de farinha de trigo - l ovo - 4 colheres de sopa de creme de leite, gelado e sem o soro - 6 colheres

de sopa de manteiga — í pitada de sal — 1 gema

Para o recheio: 1 lata de leite condensado - l xícara de chá de castanha de caju moída —

1 cálice de rum

Modo de fazer: Para o recheio, cozi-nhe o leite condensado na panela de pressão por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar. Para a massa, coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no centro e junte aí o ovo, o creme de leite, a manteiga e o sal. Misture bem e traba-lhe a massa até que solte das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno. Coloque numa tigela o leite condensado cozido já frio e adicione a castanha de caju e o rum. Abra a massa com o rolo e recorte-a em

quadradinhos. Coloque uma colheri-nha de recheio no meio e una as pon-tas, formando uma trouxinha. Arrume-as numa assadeira untada e pincele com a gema batida. Leve ao forno e asse por uns 20 minutos, ou até dourar.

Trouxinhas de banana

Ingredientes para 15 trouxinhas: 400 g de massa folhada congelada - 3 ou 4 bananas - suco de limão -

açúcar para polvilhar - ovo batido para pincelar - manteiga para untar -

farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer: Descongele a massa folhada. Corte as bananas em rodelas, regue com suco de limão e polvilhe com açúcar. Preaqueça o forno. Abra a massa numa espessura fina. Corte-a em 15 quadradinhos. Recheie com rodelas de banana e dobre as pontas, unindo-as bem. Decore com uma rodela de banana e pincele com ovo batido. Arrume-as numa assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno até dourar.

Bolos dos enamorados

Bolo branco: 4 claras — 4 colheres de açúcar — 4 colheres de sopa de farinha de trigo - \ colher de chá de fermento em pó — manteiga para untar -

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Bolo de chocolate: 1/2 xícara de chá de manteiga — l xícara de

chá de açúcar — 2 ovos ~ 112 xícara de chá de chocolate em pó — l xícara de chá de farinha de trigo — 112 colher de sopa de

fermento em pó - 1/2 xícara de chá de leite - casca de laranja ralada

Modo de fazer: Para o bolo branco, preaqueça o forno em temperatura moderada. Bata as claras em neve. Depois, vá acrescentando o açúcar e batendo sempre. Polvilhe a farinha e o fermento por cima e misture, me-xendo sem bater com a colher de pau. Despeje a massa numa forma de co-ração e leve-a ao forno já quente para assar. Para o bolo de chocolate, bata

a manteiga em creme junto com o açúcar numa tigela. Reserve as cla-ras e adicione as gemas, uma de cada vez e batendo bem. Junte o chocola-te em pó e misture bem. Depois, pe-neire a farinha junto com o fermento por cima, alternando com o leite e mexendo sem bater com a colher de pau. Junte casca ralada de laranja e passe a massa para uma forma de co-ração untada. Leve-a ao forno já quente para assar. Desenforme os bolos. Polvilhe o bolo branco com açúcar de confeiteiro e o outro com chocolate em pó. Sirva-os no mesmo prato.

Sugestão: Para valorizar esta receita, acompanhe com raspas de chocola-te meio-amargo. Se quiser, decore o prato com linhas de chocolate e de geléia derretidos e coloque os boli-nhos por cima.

Tortinhas de maçã

Ingredientes para 20 tortinhas: 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

— 1/4 de xícara de chá de açúcar — J gema — 1/2 xícara de chá de manteiga - geléia de sua preferência para pincelar

Recheio: ] kg de maçã - 1 pitada de canela em pó

- 1 pitada de cravo-da-índia em pó (opcional) - 1/2 xícara de cl\á de açúcar

Modo de fazer: Coloque a farinha e o açúcar numa tigela. Abra uma cova no centro e coloque aí a gema e a man-teiga. Usando a ponta dos dedos, mis-ture os ingredientes até obter uma fa-rofa. Depois, vá pingando água (cerca de 2 colheres de sopa) e trabalhando a massa para deixá-la homogênea. Faça uma bola com ela, cubra e deixe des-cansar. Para o recheio, descasque as maças, elimine as sementes e pique a polpa. Coloque numa panela junto com a canela e o cravo-da-índia (se for usá-lo) e leve ao fogo. Cozinhe, mexen-

do de vez em quando até a maçã ficar cozida, mas sem desmanchar. Adicione o açúcar e cozinhe por mais alguns minutos. Preaqueça o forno em tem-peratura moderada. Abra a massa e forre com ela formas para tortinhas. Perfure-as em vários lugares com um garfo e arrume-as numa assadeira. Asse por uns 20 minutos, ou até começar a dourar. Leve uma porção de geléia ao fogo numa panelinha, junte um pouco de água e deixe derreter. Reserve. Retire as tortinhas do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Re-cheie com o creme de maçã e pincele com a geléia derretida. Coloque em forminhas de papel-alumínio e arrume numa bandeja. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Sugestão: Você pode fazer tortinhas de qualquer fruta. Recheie o fundo assado com o creme de sua preferência, acres-cente a fruta escolhida (morango, kiwi ou frutas em calda, escorridas e pica-das). Pincele com a geléia e deixe na geladeira até o momento de servir.

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Surpresa rápida de coração

Ingredientes para 2 pessoas: 4 fatias de bolo de chocolate ou de pão de mel (caseiro ou comprado pronto) - l cálice de rum — 4 fatias de bolo de baunilha — l barra (200 g) de chocolate para cobertura - 1/2 xícara de chá de geléia de morango - licor de cereja (ou

outro de sua preferência) — morangos

Modo de fazer: Arrume o bolo de cho-colate (ou pão de mel) e o de bauni-lha em pratos separados. Regue o de chocolate com rum e reserve ambos. Rale ou pique metade do chocolate e leve-o ao fogo baixo numa panelinha em banho-maria. Quando derreter, derrame-o sobre o bolo de chocolate, cobrindo-o. Em outra panelinha, der-reta a geléia com um pouco de licor e cubra o outro bolo com ela. Deixe es-friar. Enquanto isso, derreta o restante do chocolate, mergulhe moranguinhos nele e deixe secar. Então, usando um molde ou uma faca, recorte os cora-ções de bolo, um em cada fatia. Arru-me-os em pratinhos e acompanhe com os bombons de morango.

Cheesecake de microondas

Ingredientes para uma torta média: 3 colheres de sopa de margarina - l xícara de

chá de migalhas de biscoito - 2 colheres de sopa de açúcar — 3 kiwis maduros — cerejas

em calda escorridas

Para o recheio: 2 xícaras de chá de ricota -

l xícara de iogurte natural — 3 claras — 3 colheres de sopa de açúcar — l colher

de chá de essência de baunilha

Modo de fazer: Para a massa, derreta a margarina numa forma para micro-ondas e aqueça em potência alta por 45 segundos. Acrescente o biscoito esmigalhado e o açúcar e misture até obter uma farofa. Forre a fôrma com essa farofa, apertando bem com os dedos. Cozinhe em potência média por 1 min 45 s. Reserve. Misture os ingredientes do recheio e cozinhe em potência alta por 5 min. Despeje o re-cheio sobre a massa, alise bem e cozi-nhe em potência média por 10 min. Retire do microondas e deixe esfriar. Decore com rodelas de kiwi e cerejas.

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Folhadinhos portugueses

Ingredientes para 20 folhadinhos: 400 g de massa folhada congelada —

farinha de trigo para polvilhar -\ ovo batido — manteiga para untar

Para o recheio: 1 i 14 de xícara de chá de açúcar -8

gemas

Modo de fazer: Descongele a massa folhada. Para o recheio, coloque o açú-car numa panelinha, cubra com água e apure até que, ao pingar um pouco num copo com água, a calda forme um fio resistente (ponto de pérola). Retire do fogo e deixe amornar. Passe as gemas pela peneira e adicione à calda. Leve de volta ao fogo baixo e cozinhe, mexen-do, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Preaqueça o forno. Abra a massa bem fina e recorte pequenos círculos. Arrume metade deles numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido. Da outra metade, recorte um círculo menor no centro obtendo

argolinhas, e arrume-as sobre os círculos na assadeira. Asse por uns 20-25 minu-tos. Depois de frios, usando uma colhe -rinha ou o saco de confeitar, recheie-os com o creme de gemas.

Quindins

Ingredientes para 20 miniquindins: 1/2 kg de açúcar — 3 copos de água -

l colher de sopa de manteiga — 100 g de coco ralado seco - 16 gemas

Modo de fazer: Leve ao fogo o açúcar com 2 copos de água e ferva até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Junte a manteiga e espere esfriar. Regue o coco ralado com 1 copo de água morna. Passe as gemas pela peneira. Acrescente o coco escorrido e as gemas à calda. Deixe descansar por algumas horas. Preaqueça o forno. Divida a massa entre forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Arrume-as numa assadeira com água e asse por 40-50 minutos. Espere amornar e desenforme. Arrume-os em forminhas de papel.

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Crepe de frutas com sorvete

Ingredientes: I receita de massa para crepe (veja a

página 8) — bolas de sorvete

Para o recheio: 2 colheres de sopa de mel — 1/2 xícara de chá de salada de frutas (morango, maçã, per a, kiwi, etc) suco e raspas de l limão —

3 colheres de sopa cheias de conhaque

Modo de fazer: Quando preparar a massa dos crepes, adicione uma colher de sobremesa de açúcar. Frite-os con-forme indicamos e reserve. Para fazer o recheio, ferva o mel, acrescente as frutas, o suco e as raspas de limão. Adicione o conhaque, flambe retire do fogo. Para servir, arrume os crepes em pratinhos individuais, espalhe uma colherada de recheio sobre cada um e dobre, deixando o recheio aparecer. Acrescente também uma bola do sor-vete escolhido a cada pratinho.

Observação: Você pode servir esta sobremesa fria ou gelada, mas o con-traste entre o recheio ainda quente e o sorvete é delicioso.

Pêra ao vinho Ingredientes para 2 pessoas:

2 per as - 2 xícaras de chá de vinho branco - 3/4 de xícara de chá de açúcar ~ l colher de sopa de gelatina em pó sem sabor - l colher

de sopa de água

Para o recheio: 1/2 xícara de chá de nozes picadas - 1/2

xícara de chá de frutas cristalizadas picadas - l colher de sopa de cachaça

Modo de fazer: Descasque as pêras e retire o miolo, deixando-as inteiras. Leve para cozinhar no vinho branco, junto com 1/2 xícara de chá de açú-car até que estejam macias. Então, retire-as delicadamente da panela com uma escumadeira e coloque em pratinhos individuais. Use o vinho que restou na panela para fazer a cal-da. Dissolva o açúcar nela e acrescente a gelatina dissolvida na água. Leve de volta ao fogo baixo e deixe ferver um pouco. Misture os ingredientes do recheio. Para servir, recheie as pêras e regue-as com a calda de vinho. Dis-ponha o restante do recheio em tor-no das frutas.

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Suspiros

Ingredientes para 50 suspiros: 12 colheres de sopa bem cheias de açúcar de confeiteiro — 4 claras —

raspas de casca de limão ou de laranja

Modo de fazer: Preaqueça o forno em temperatura baixa. Junte o açúcar e as claras na tigela grande da batedeira e bata até obter picos firmes. Junte as ras-pas de limão ou laranja e misture bem. Forre uma assadeira untada com papel-manteiga e unte também o papel. Coloque o merengue no saco de con-feitar e faça suspiros redondinhos sobre o papel. Leve-os para assar no forno já quente por 50 minutos, ou até que sequem e fiquem ligeiramente en-cantes. Desligue o forno e deixe esfriar. Retire os suspiros do forno depois de frios e guarde-os num recipiente bem fechado.

Sugestão: Usando o saco de confeitar com bico largo, faça tiras com o com-primento de dois suspiros, e asse nor-

malmente. Quando esfriarem, decore com creme chantili e arrume um mo-ranguinho sobre cada um. Depois, pin-cele com a calda indicada na página 14.

Balas crocantes de café

Ingredientes para 40 balas: 3 colheres de sopa de café solúvel — 2 xícaras de chá de nozes picadas —

l lata de leite condensado — l colher de sopa de manteiga — 2 ovos — l colher de sopa de conhaque — açúcar cristal

Modo de fazer: Numa panela, junte o café solúvel, as nozes, o leite condensa-do, a manteiga, os ovos e o conhaque, mexendo vigorosamente para misturar tudo muito bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que o doce despren-da do fundo da panela. Retire do fogo, passe para um prato e deixe esfriar. Unte as mãos. Separe pequenas por-ções de massa e enrole-as formando bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e embrulhe em papel celofane.

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Drinques especiais para enamorados

Coquetel azul de champanhe

Encha duas taças altas com o cham-panhe geladíssimo e vá pingando li-cor Curaçau azul até obter a colora-ção desejada. Sirva em seguida.

Drinque de cereja Bata 2 xícaras de chá de vinho bran-co seco com algumas cerejas em cal-da escorridas, passe para mu recipi-ente fechado e deixe na geladeira. Sirva em copinhos para drinque de-corados com uma cereja.

Kir Junte 2 copos de vinho branco bem gelado com 1 cálice de licor de Cassis numa coqueteleira, feche-a e agite bem. Divida o drinque entre copos previamente gelados e decore-os com uma casquinha de limão.

Grogue Junte 1 pedaço de canela, 2 cravos-da-índia, 1 colher de sobremesa de açúcar, 1/2 xícara de chá de conha-que ou de rum numa caneca previa-mente aquecida e acrescente água fervente até completá-la. Sirva em seguida.

Café irlandês Numa xícara aquecida, junte 1 xíca-ra de café de café bem forte e quente, 1 1/2 dose (75 ml) de uísque e 1 co-lher de sobremesa de açúcar. Acres-cente creme chantili a gosto e sirva.

Vinho quente Aqueça 2 xícaras de chá de vinho tinto seco junto com 2 rodelas de la-ranja, um pedaço de canela, 1/2 xí-cara de chá de água e açúcar a gosto. Quanto estiver quase fervendo, coe essa mistura em 2 canecas aquecidas e adicione uma rodela de laranja a cada uma. Sirva em seguida.

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